Claudio Corallo | Schokolade Sable 80% | Napolitains

Claudio Corallo | Schokolade Sable 80% | Napolitains | 160g

Die Claudio Corallo Schokolade Sable 80% ist eine dunkle Schokolade mit 80% Kakaoanteil und Zuckerkristallen. Ihr milder Forastero Ur-Kakao wächst auf der afrikanischen Insel Príncipe, wo vor gut 20 Jahren der aus Italien stammende Claudio Corallo die Plantage Terreiro-Velho erwarb und rekultivierte. Dort wächst Kakao im milden Klima auf nährstoffreichen, vulkanischen Böden im Schatten älterer Bäume. 

Die 80%ige Schokolade stammt exklusiv von dieser Plantage, sie ist eine Single Origin Schokolade. Ihr Geschmack spiegelt die Sorgfalt und Pflege, die das Team um Claudio Corallo den Bäumen, dem Boden und der Umwelt entgegenbringen perfekt wider. Die besonderes lange Fermentation und der perfekte Röstgrad ermöglichen eine dunkle Schokolade ohne jegliche Bitterkeit. Die Claudio Corallo Schokolade soll so rein wie möglich sein, nur drei Zutaten (Kakao, Zucker und etwas Kakaobutter) sind für ihre Herstellung nötig. Nicht mehr und nicht weniger. 

80% Chocolate | 100% Schokoladen Genuss 

Die Kakaomasse wird nicht conchiert, sondern über den Schmelzpunkt des Kakaos erhitzt, handgeschöpft in Formen gegossen und von Hand geschnitten. In der 160g Packung befindet sich also keine klassische Tafel, sondern dünne, unterschiedlich geschnittene Schokoladen Plättchen, kleine sogenannte Napolitains.

Wichtig für den perfekten Genuss der Claudio Corallo Chocolate 80% ist die richtige Temperatur. Anders als bei anderen Schokoladen denen Lecithine oder Emulgatoren für eine gewisse Geschmeidigkeit hinzugefügt werden, ist die optimale Genuss-Temperatur hier bei 27°C und 29°C. Dann ist auch die Textur der Claudio Corallo Schokolade optimal, sie ist geschmeidig, läßt sich gut schneiden und wirkt nicht trocken oder brüchig. Aber vor allem kommen bei dieser Temperatur alle Aromen zum Vorschein. 

Die Corallo Schokolade 80% ist süß-duftend, intensiv und ausgewogen mit rotfruchtigen Noten. Die Ursprungsschokolade faziniert mit einem bemerkenswerten, langanhaltendem Aroma. Sie ist sehr weich, rund und ausdrucksstark. In Verbindung mit den Zuckerkristallen entsteht eine gelungene Harmonie der Aromen. So ist dunkle Schokolade ein großer Genuss.