Cold Hand Winery | Malus Danica Barrique | 375ml

Cold Hand Winery | Malus Danica Cuvée Barrique | 2014

Der Malus Danica, der Cold Hand Winery, ist der erste dänische Apfel-Eiwein und wird aus frisch gepresstem Apfelmost aus verschiedenen Apfelsorten hergestellt. Mit nur 12 % Vol Alkohol ist der Malus Danica Apfel-Eiswein ein Genuss ohne Reue, jedoch überrascht er mit großer Aromentiefe von Äpfeln und blumigen Noten, sowie mit seiner knackigen Säure und seiner fruchtigen Apfelsüße. Der Malus Danica in der 375ml  Flasche sollte gut gekühlt bei 5-8 Grad genossen werden. 

Der Malus Danica Cuvée Barrique wurde mit Holzfassreifung hergestellt, magst Du lieber Weine, die nicht im Holz ausgebaut sind, probiere den Malus Danica Cuvée Essencia.

Cold Hand Winery | Malus Danica

Die Äpfel für die Apfelweine baut die Cold Hand Winery selbst an. Den Hauptteil davon bei Flemming Jorgensen im östlichen Fünen. Flemmings Hauptsorten sind Discovery, Aroma, Jonagold, Elstar und Ingrid Marie. Außerdem hat er einige alte Bäume u. a. mit Filippa und Belle de Boskoop. Der Most wird bei Jens direkt nach dem Pressen eingefroren und taut dann langsam bei 0 Grad wieder auf. Da der Fruchtzucker nicht gefriert, werden die konzentrierte Süße, Säure und das Aroma zuerst wieder freigegeben. Zurück bleiben die Eiskristalle, die nicht mehr verwendet werden. So konzentriert sich der Most zu einem dickflüssigen Apfelsirup, der dreimal so viel Zucker, Säure und Aroma enthält, wie der ursprüngliche Apfelmost. Diese Prozedur, die auch in Kanada Verwendung findet, nennt sich Cyro-Extration. Anschließend wird dieser Sirup in der „Cold Hand Winery“ mit Eau de Vie, den Jens ebenfalls selbst herstellt, angereichert und ihn dann ein Jahr lang langsam kaltgären läßt. Danach reift er noch im Barrique Holzfass.