{"title":"Alcaparras Asensio Sanchez","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKapern und Kapernäpfel aus Murcia seit vier Generationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003e\u003cem\u003eAlcaparras Asensio Sanchez erntet und veredelt Kapern im südspanischen Almendricos, mitten in einem der größten Kaperngebiete Spaniens. Was der Großvater um 1930 als Handel begann, führt die Familie heute in vierter Generation, mit eigener Technik für die schonende Verarbeitung der Knospen und Früchte.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003chr\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAlcaparras Asensio Sanchez\u003c\/strong\u003e steht für Kapern und Kapernäpfel aus Murcia, dem trockenen Südosten Spaniens. In Almendricos, einem Dorf bei Lorca, wächst der Kapernstrauch in einer Landschaft, die kaum Wasser hergibt und dafür Sonne im Überfluss. Aus den geschlossenen Knospen werden Kapern, aus den bestäubten Blüten die Kapernäpfel. Beides verlässt das Haus in acht Größen, sortiert nach Millimetern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Pedros und der Anfang um 1930\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen Grundstein legte Pedro Sánchez Pérez, ein umtriebiger Kaufmann aus der Gegend, der um 1930 mit Kapern zu handeln begann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEr hatte den Standort auf seiner Seite. Almendricos liegt in einem der größten Kapernanbaugebiete Spaniens, die Sträucher wachsen hier ohne Bewässerung an Feldrändern, Böschungen und alten Mauern. Wer damals Kapern verkaufte, sammelte zusammen, was die Nachbarschaft im Sommer pflückte, und brachte es in Fässern mit Salz über den Winter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSein Enkel Pedro Asensio Sánchez übernahm das Familiengeschäft und gründete daraus in den 1970er Jahren die Alcaparras Asensio Sanchez, S.L. Er baute eine neue Fabrik und entwickelte eine eigene Technik für die Verarbeitung der Knospen, von Anfang an mit Blick über die Landesgrenzen. Heute führt die 4. Generation das Haus, und das Firmenmotto steht noch immer über der Unternehmensseite: „la excelencia, nuestro objetivo“, die Vortrefflichkeit als Ziel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Gegend erklärt einen guten Teil des Geschmacks. Almendricos gehört zur Gemeinde Lorca und liegt im trockenen Hinterland zwischen Murcia und Andalusien, wo der Regen selten fällt und der Sommer lang ist. Der Kapernstrauch nimmt genau das nicht übel, er wurzelt tief, verträgt Hitze und karge Böden und dankt beides mit kleinen, festen Knospen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Knospe bis zur Frucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKapern und Kapernäpfel stammen bei Alcaparras Asensio Sanchez von derselben Pflanze, und es trennt sie allein der Zeitpunkt der Ernte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die geschlossene Blütenknospe pflückt, erntet Kapern. Sie kommen in 8 Kalibrierungen ins Glas, von den winzigen Nonpareilles mit 4 bis 7 Millimetern über Surfines, Capucines und Capotes bis zu den Gruesas mit 13 bis 14 Millimetern. Die Namen stammen aus dem französischen Handel und haben sich als Größensprache gehalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJe kleiner die Knospe, desto konzentrierter schmeckt sie und desto aufwendiger ist das Verlesen. Die Nonpareille gilt deshalb als feinste Sortierung und ist die teuerste, die Gruesa dagegen bringt Biss und bleibt auf dem Teller als Kaper erkennbar. Zwischen beiden liegen Welten im Preis und ein paar Millimeter im Durchmesser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBleibt die Blüte am Strauch und wird bestäubt, wächst daraus der Kapernapfel, auf Spanisch der Alcaparrón. 4 Größen unterscheidet das Haus, vom zarten Fino über Entamado und Mediano bis zum kräftigen Gordo, und für die weiche Textur seiner Kapernäpfel ist es international bekannt. Gegessen werden sie nicht wie ein Gewürz, sondern wie eine Olive, am Stiel aus dem Glas gehoben. Bei uns steht davon das Glas \u003ca href=\"\/products\/kapernbeeren-in-essig-alcaparras\"\u003eKapernbeeren in Essig\u003c\/a\u003e im Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas neben den Kapern noch ins Glas kommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Ursprung sind die Kapern, doch das Sortiment reicht längst weiter in die mediterrane Vorratskammer hinein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGrüne Pfefferkörner in Lake gehören dazu, ganze Knoblauchzehen, rote Guindillas, Silberzwiebeln, Cornichons und Oliven. Es sind die Gläser, die in Spanien am Tresen stehen, wenn zum Wein etwas Salziges gereicht wird, und die in jeder Tapas-Bar zwischen Schinken und Mandeln ihren Platz haben. Die Guindilla ist dabei die milde Verwandte der Chili, dünn, grün und in Essig eingelegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer grüne Pfeffer ist dabei der stille Star für die Küche. Anders als getrocknete Körner bleibt er weich und lässt sich mit der Gabel zerdrücken, was ihn zur Grundlage jeder Pfeffersauce macht. Die Silberzwiebeln und die Cornichons wiederum sind die klassische Begleitung zu Terrine, Käse und kaltem Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird in drei Welten zugleich: in Großgebinden für die Industrie, in Gläsern für die Feinkosttheke und in leichten Gebinden für die Gastronomie. Erfahrung aus Marokko und der Türkei fließt über Partnerschaften mit ein, verarbeitet und abgefüllt wird von der Zentrale in Spanien aus. Verwandtes findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003eAntipasti und mediterranen Spezialitäten\u003c\/a\u003e und auf der Regionenseite \u003ca href=\"\/collections\/spanien\"\u003eSpanien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVierzehntausend Quadratmeter für eine kleine Knospe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter der zarten Kaper steht bei Alcaparras Asensio Sanchez eine Fabrik von 14.000 Quadratmetern Produktionsfläche, dazu kommen 20.000 Quadratmeter für Lagerung und Konservierung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Ernte selbst bleibt trotzdem Handarbeit, und daran wird sich nichts ändern. Die Knospen sitzen einzeln an dornigen Trieben, sie öffnen sich innerhalb weniger Stunden, und wer zu spät kommt, hat statt der Kaper eine Blüte. Gepflückt wird von Juni bis in den Spätsommer, früh am Morgen, Strauch für Strauch. Derselbe Strauch wird über die Wochen immer wieder abgegangen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Ernte kommt die Sortierung, und sie entscheidet über den Preis. Die Knospen laufen über Siebe und werden nach Durchmesser getrennt, denn in einem Glas Nonpareilles darf keine Capote liegen. Was zu groß geriet, wandert in die nächste Kalibrierung, nichts geht verloren, und jede Größe findet ihren Markt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach entscheidet die Konservierung über den Charakter. In Salz getrocknet bleibt die Kaper fest und blumig und will vor dem Kochen gewässert werden, in Salz-Essig-Lake wird sie milder, säuerlicher und ist sofort verwendbar. Sortiert und konserviert wird nach den internationalen Standards IFS und HACCP, dazu produziert das Haus in Bio- und in koscherer Qualität. Konservierungsstoffe braucht es dafür nicht, das erledigen Salz und Essig allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Almendricos in die Welt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Gläser aus Almendricos stehen heute in mehr als 35 Ländern in den Regalen, und der Weg dorthin führt über vier Generationen Familienarbeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Firmenname sagt dabei schlicht, worum es geht. Alcaparras heißt auf Spanisch nichts anderes als Kapern, die Früchte heißen Alcaparrones, und Asensio Sánchez ist der Familienname. Wer in Spanien ein Glas Alcaparras kauft, bekommt genau das, was hier im Regal steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Küche sind Kapern und Kapernäpfel zwei verschiedene Zutaten. Die kleine Kaper würzt und gibt Salz und Säure zugleich ab, sie gehört in Vitello tonnato, in die Sauce zur Pasta, auf die Pizza, an gebratenen Fisch und in die Tapenade. Zerdrückt man sie leicht mit der Gabel, verteilt sich das Aroma feiner in der Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Spanien selbst landet die Kaper seltener in der Sauce als auf dem Teller daneben. Sie liegt bei den Boquerones, den in Essig eingelegten Sardellen, sie gehört in die Ensaladilla rusa, den Kartoffelsalat der Tapas-Bars, und sie sitzt auf dem Gilda-Spieß neben Olive und Guindilla. Salz trifft dort auf Säure und Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kapernapfel dagegen bleibt ganz. Er kommt zum Aperitif auf den Tisch, wandert in den Salat, liegt auf dem Brot mit Schinken oder neben gekochtem Ei. Der Stiel ist dabei praktischer, als er aussieht, denn an ihm lässt sich die Frucht festhalten und abbeißen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den Unterschied zwischen beiden schmecken möchte, findet in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/kapern-kapernaepfel\"\u003eKapern und Kapernäpfel\u003c\/a\u003e beide nebeneinander, dort auch die Salzkapern von \u003ca href=\"\/collections\/la-nicchia\"\u003eLa Nicchia\u003c\/a\u003e aus Pantelleria. Der spanische Südosten und die sizilianische Vulkaninsel, dieselbe Knospe, zwei Handschriften.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kapernbeeren-in-essig-alcaparras","title":"Alcaparras – Kapernbeeren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKapernbeeren in Essig aus dem spanischen Murcia\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKapernbeeren sind die Früchte des Kapernstrauchs, nicht seine Knospen. Sie werden am Stiel geerntet, in Salz-Essig-Lake eingelegt und wie Oliven gegessen statt wie Gewürz verwendet. Diese hier kommen aus Almendricos in Murcia, wo der Strauch ohne Bewässerung wächst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eKapernbeeren in Essig\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eAlcaparras Asensio Sanchez\u003c\/strong\u003e stammen aus der südspanischen Region Murcia. Vier Zutaten stehen auf dem Etikett: Kapernbeeren, Wasser, Salz und Essig. Der Sud nimmt der Frucht die Bitterkeit und legt eine feine Säure darüber, sodass sie sich pur aus dem Glas essen lässt. Der Stiel bleibt dran, und das ist praktischer, als es aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Beere einen Stiel hat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKapernbeeren, auch Kapernäpfel genannt, wachsen aus den Blüten, die am Strauch bleiben durften.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die geschlossene Knospe pflückt, erntet die kleine Kaper, die als Gewürz in Sauce und Sud geht. Bleibt die Knospe dagegen am Zweig, öffnet sie sich zur weißen Blüte, wird bestäubt und wächst zur Frucht heran. Geerntet wird diese mitsamt dem Stiel, an dem sie am Strauch saß, und genau daran hältst du sie später fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas liegen die Beeren dicht an dicht in der Lake, olivgrün, prall und mit heller Längsmaserung vom Stielansatz bis zur Spitze. Auf der Zunge sind sie knackig, säuerlich und salzig zugleich. Ihr Biss ist fester als der einer Olive und weicher als der eines Cornichons, und die kleinen Kerne im Inneren werden mitgegessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalz und Essig statt Konservierung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kapernbeere kommt ohne Konservierungsstoffe ins Glas, denn Salz und Essig erledigen die Arbeit allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Almendricos werden die Früchte nach der Ernte nach Größe sortiert, gewaschen und in die Lake gelegt. Dort verlieren sie über Wochen ihre Rohheit und nehmen die Säure auf. Was als bitter-herbe Frucht vom Strauch kommt, wird dabei mild genug für den puren Genuss, behält aber den kräuterigen Ton, der Kapern eigen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSortiert wird nach Größe, vom zarten Fino bis zum kräftigen Gordo, und im Glas landet jeweils nur eine Kalibrierung. Das sorgt dafür, dass die Beeren gleichmäßig durchziehen und beim Öffnen ein einheitliches Bild abgeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Haus arbeitet seit 4 Generationen mit dieser Frucht und ist für die weiche Textur seiner Kapernäpfel international bekannt. Mehr über die Familie steht auf der Seite von \u003ca href=\"\/collections\/alcaparras-asensio-sanchez\"\u003eAlcaparras Asensio Sanchez\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Aperitif bis zum Vitello tonnato\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKapernbeeren werden anders eingesetzt als kleine Kapern, sie würzen nicht, sie werden gegessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Stiel aus dem Glas gehoben, gehören die \u003cstrong\u003eKapernbeeren in Essig\u003c\/strong\u003e zum Aperitif wie Oliven und Mandeln, in Spanien stecken sie mit Olive und Peperoni auf dem Gilda-Spieß. In den Salat geschnitten bringen sie Säure, zu kaltem Braten und dünn aufgeschnittenem Kalbfleisch sind sie das klassische Gegenüber, etwa im Vitello tonnato. Passendes dazu steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003eAntipasti und mediterranen Spezialitäten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in Eintöpfen und in der sizilianischen Caponata behaupten sie sich, weil sie beim Garen nicht zerfallen. Wer sie feiner verteilen möchte, schneidet sie längs in Streifen und gibt sie erst kurz vor dem Servieren dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält sich das Glas im Kühlschrank mehrere Wochen, solange die Lake alle Beeren bedeckt. Ragt eine heraus, trocknet sie aus, deshalb lohnt der kurze Griff zum Löffel. Weitere Gläser dieser Art liegen in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/kapern-kapernaepfel\"\u003eKapern und Kapernäpfel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e370 g Nettogewicht – 180 g Abtropfgewicht\u003c\/p\u003e","brand":"Alcaparras Asensio Sanchez","offers":[{"title":"370 g \/ 180 g","offer_id":53071266382158,"sku":"047DAN4640","price":5.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kapernbeeren-essig-alcaparras.jpg?v=1750981637"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/alcaparras-asensio-sanchez.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}