{"title":"Azienda Guerrieri – Pasta","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePasta von Azienda Guerrieri\u003c\/strong\u003e beginnt auf den eigenen Weizenfeldern am Metauro und wird in einer befreundeten Manufaktur in Fano gefertigt. Dort wird der Teig seit über 40 Jahren durch Bronzematrizen gezogen und trocknet anschließend langsam bei niedriger Temperatur. In jeder 500-Gramm-Packung stecken genau zwei Zutaten, Hartweizengrieß und Wasser – das Korn dafür wächst auf dem eigenen Gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVom Hartweizen bis zum Königskorn\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie klassische Linie reicht von \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-spaghetti-n7-hartweizen-pasta\"\u003eSpaghetti n.7\u003c\/a\u003e über Penne Rigate und Mezze Maniche bis zu den gedrehten \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-strozzapreti-hartweizen-pasta\"\u003eStrozzapreti\u003c\/a\u003e. Deren Name „Priesterwürger\" stammt aus einer über 800 Jahre alten Legende der Marken, welche man sich dort bis heute mit einem Augenzwinkern erzählt. Die raue Oberfläche aus dem Bronzeverfahren nimmt Saucen deutlich besser auf als glatt gepresste Industriepasta, und keine zwei Strozzapreti sehen exakt gleich aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDazu kommt das Königskorn Senatore Cappelli, 1915 vom Agronomen Nazareno Strampelli selektiert. Die alte Sorte wächst mit bis zu zwei Meter hohen Halmen, bringt wenig Ertrag und schmeckt dafür kräftig und nussig. Die Guerrieri bauen die fast vergessene Sorte bewusst wieder an, und die \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-penne-rigate-aus-senatore-cappelli\"\u003ePenne Rigate aus Senatore Cappelli\u003c\/a\u003e tragen damit selbst eine schlichte Butter-Salbei-Sauce mit Bravour. Zu einem Ragù gehört ein Glas aus der \u003ca href=\"\/collections\/azienda-guerrieri-wein\"\u003eWein-Auswahl des Guts\u003c\/a\u003e. Pasta und Wein von einem einzigen Hof sind ein selten stimmiges Paar.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"guerrieri-mezze-maniche-hartweizen-pasta","title":"Mezze Maniche – Hartweizen Pasta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMezze Maniche mit rauer Bronzeoberfläche aus den Marken\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Mezze Maniche von Azienda Guerrieri entstehen aus Hartweizen, der ausschließlich auf den eigenen Hügeln der Marken wächst. Im Verfahren al bronzo durch die Matrize gezogen und langsam getrocknet, mit rauer Oberfläche, an der Saucen haften bleiben. Kein zugekauftes Getreide, sondern durchgehend eigene Ernte vom eigenen Feld.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMezze Maniche – Hartweizen Pasta\u003c\/strong\u003e von Azienda Guerrieri ist eine kurze Röhrennudel aus reinem Hartweizengrieß, gewachsen auf den 200 Hektar der Familie Guerrieri entlang der Ufer des Metauro in den Marken. Seit rund 1800 bewirtschaftet die Familie diese Hügel, heute in der 6. Generation von Luca Guerrieri, seinem Vater Alberto und seiner Schwester Maria Giulia geführt. In der Packung mit 500 g stecken nur 2 Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRau genug, um jede Sauce zu halten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Bronzematrizen – im Verfahren „al bronzo\" – bekommt die Mezze Maniche eine feinporige, raue Oberfläche, an der sich Saucen und Öl deutlich besser festsetzen als an glattgezogener Industriepasta. Sie hält fest, was andere Pasta abrutschen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLangsam getrocknet, bewahrt sie die Struktur der Stärke – Farbe, Duft und Biss bleiben erhalten, die Nudel bleibt bissfest, nussig, mit leichtem Weizengeschmack. Die Marken zählen nach Apulien und Sizilien zur drittgrößten Hartweizen-Anbauregion Italiens, ein Vorteil, den man beim Kochen schmeckt: kurze Garzeit, fester Biss, kein Verkleben im Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 9 Minuten kochst du sie al dente, und selbst wenn du sie eine Minute länger im Topf vergisst, verliert sie nicht gleich den Biss – ein kleiner Trost für hektische Küchenabende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hartweizen wird auf dem eigenen Hof geerntet, gereinigt und zur Mühle gebracht, ohne dass fremdes Getreide dazwischenkommt. Das gibt der Familie Guerrieri die volle Kontrolle über Reifegrad und Proteingehalt des Korns – und damit über den Biss, der am Ende auf dem Teller landet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftige Saucen finden hier Halt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kurze Röhrenform der Mezze Maniche fängt kräftige, stückige Saucen auf – Ragù, Wurst-Sugo oder geröstetes Gemüse setzen sich in der Rille fest und bleiben dort, bis die Gabel kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchlicht mit \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-olivenoel-oro-500ml\"\u003eGuerrieri ORO Olivenöl\u003c\/a\u003e und frisch geriebenem Pecorino angemacht, braucht es oft nicht mehr. Auch zu Tomatensugo mit Oliven oder einem herzhaften Ragù alla Marchigiana ist sie zu Hause. Dazu im Glas ein \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-colli-pesaresi-sangiovese-doc-2025\"\u003eColli Pesaresi Sangiovese\u003c\/a\u003e von derselben Hofstelle – ein rundes Marken-Menü, bei dem alles vom selben Hof stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es milder, greif zum \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-olivenoel-verde-500ml\"\u003eGuerrieri VERDE Olivenöl\u003c\/a\u003e und etwas Zitronenschale – die Mezze Maniche verträgt sich mit beiden Öl-Charakteren gleich gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechste Generation an den Ufern des Metauro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeit rund 1800 bewirtschaftet die Familie Guerrieri ihre Hügel bei Piagge in der Gemeinde Terre Roveresche, heute in 6. Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Wir sind vor allem echte Landwirte – nicht bloß Winzer, Ölbauern oder Getreideproduzenten\", sagt Luca Guerrieri, der den Hof gemeinsam mit seinem Vater Alberto und seiner Schwester Maria Giulia führt. Diese Haltung zeigt sich auch in der Pasta: Der Hartweizen wächst auf denselben 200 Hektar, auf denen auch die Reben und Olivenbäume der Familie stehen – volle Kontrolle vom Feld bis zur Packung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf den Feldern setzt die Familie auf natürliche Methoden gegen Schädlinge statt auf breite Chemie, dazu Solarstrom für die Betriebsgebäude und schonende Erntemethoden. Die Herkunft ist damit keine Behauptung auf der Packung, sondern ein Weg, den man von der Aussaat bis zur Nudel zurückverfolgen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die ganze Bandbreite der Hofstelle entdecken möchte, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/azienda-guerrieri-pasta\"\u003ePasta-Auswahl von Azienda Guerrieri\u003c\/a\u003e auch die Variante aus altem Senatore-Cappelli-Weizen, einer alten Getreidesorte, die vor der Industrialisierung der Landwirtschaft in ganz Italien verbreitet war. Ehrliche Pasta – mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Azienda Guerrieri","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071566897486,"sku":"040CAM0030","price":5.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/guerrieri-mezze-maniche-hartweizen-pasta.jpg?v=1750984161"},{"product_id":"guerrieri-strozzapreti-hartweizen-pasta","title":"Strozzapreti – Hartweizen Pasta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eStrozzapreti mit rustikaler Drehung aus dem Marken-Hartweizen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Strozzapreti von Azienda Guerrieri sind kurze, gedrehte Nudelstränge aus reinem Hartweizengrieß von den eigenen Feldern der Marken. Im Verfahren al bronzo durch die Matrize gezogen, mit rauer, unregelmäßiger Oberfläche. Kein glattes Fabrikformat, sondern eine Form mit Geschichte und Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eStrozzapreti – Hartweizen Pasta\u003c\/strong\u003e von Azienda Guerrieri ist eine kurze, spiralig gedrehte Röhrennudel aus 100 Prozent Hartweizengrieß, angebaut auf den Hügeln der Familie Guerrieri in der Provinz Pesaro und Urbino. Der Name stammt aus einer alten Marken-Legende: „Priesterwürger\" heißt die Form übersetzt, weil sich hungrige Pfarrer angeblich an ihr verschluckt haben sollen, so gut schmeckte sie. In der Packung mit 500 g stecken nur 2 Zutaten: Grieß und Wasser, ganz ohne Ei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Form mit 800 Jahren Küchengeschichte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich rollten Frauen in der Romagna und den Marken den Teig von Hand zwischen den Handflächen zu kurzen, unregelmäßigen Spiralen – daher die charakteristische Drehung, die auch die Guerrieri-Version bis heute zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Legende ist über 800 Jahre alt und wird in vielen Küchen der Emilia-Romagna und der Marken noch heute erzählt, meist mit einem Augenzwinkern. Du erkennst sie sofort am Teller: keine zwei Strozzapreti sehen exakt gleich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Bronzematrize – Pasta-Kenner sprechen vom Verfahren „al bronzo\" – behält die Nudel diese raue, gedrehte Struktur, an der sich Saucen in jeder Rille festsetzen. Bissfest, kernig, mit deutlichem Weizenaroma – die Strozzapreti braucht keine glatte Perfektion, ihr Reiz liegt gerade in der Unregelmäßigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht ist sie in 10 bis 11 Minuten al dente, jede Nudel etwas anders gedreht als die nächste – ein Zeichen dafür, dass hier nicht jede Form aus derselben Gussform kommt, sondern durch echte Bronzematrizen läuft, die mit der Zeit selbst ihre kleinen Unregelmäßigkeiten entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerträgt kräftige wie schlichte Saucen gleichermaßen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie gedrehte Form hält dicke, sämige Saucen fest wie kaum eine andere Pastaform – Ragù, Pilzsugo oder eine einfache Butter-Salbei-Sauce ziehen sich in jede Windung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Pilzen und einem Schuss \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-olivenoel-verde-500ml\"\u003eGuerrieri VERDE Olivenöl\u003c\/a\u003e gelingt ein erdiger Teller, denn das kräftig-grasige Öl steht dem Aroma der Strozzapreti gut. Zu einem Ragù aus Wildschwein oder Lamm passt ein Glas \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-nero-marche-rosso-igt-2024\"\u003eNero Marche Rosso\u003c\/a\u003e aus derselben Hofstelle – Pasta und Wein von einem einzigen Hof, das gelingt selten so stimmig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch schlicht mit gebräunter Butter, Salbei und etwas Parmesan zeigt die Strozzapreti ihre Stärke – die Drehungen verhindern, dass die Butter einfach abläuft, sie bleibt in jeder Windung hängen. Für einen sommerlichen Teller eignet sich außerdem eine Sauce aus geschmorten Tomaten und schwarzen Oliven, mit reichlich frischem Basilikum darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e200 Hektar zwischen Piagge und dem Metauro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Guerrieri bewirtschaftet ihre 200 Hektar am Fluss Metauro seit rund 1800, mittlerweile in der 6. Generation, verteilt auf Reben, Olivenhaine und die Weizenfelder, aus denen diese Pasta entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegen Schädlinge setzt der Hof auf natürliche Methoden statt auf breite Chemie, die Betriebsgebäude laufen mit Solarstrom, und der Weizen bleibt vom Feld bis zur Mühle in eigener Hand. Diese Kontrolle schmeckt man an der festen, klaren Struktur der Strozzapreti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeführt wird der Betrieb heute von Luca Guerrieri, der sich die Arbeit mit seinem Vater Alberto und seiner Schwester Maria Giulia teilt – Feld, Weinkeller und Ölmühle haben jeweils ihren eigenen Schwerpunkt, wie Luca Guerrieri es beschreibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer das ganze Pasta-Sortiment der Hofstelle sehen möchte, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/azienda-guerrieri-pasta\"\u003ePasta-Auswahl von Azienda Guerrieri\u003c\/a\u003e auch die Variante aus altem Senatore-Cappelli-Weizen sowie die klassischen Penne und Spaghetti. Kein Massenprodukt – Pasta mit Herkunft, die man schmeckt.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Azienda Guerrieri","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071567028558,"sku":"040CAM0031","price":5.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/guerrieri-strozzapreti-hartweizen-pasta-500g.jpg?v=1750984164"},{"product_id":"guerrieri-spaghetti-n7-hartweizen-pasta","title":"Spaghetti n.7 – Hartweizen Pasta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpaghetti n.7 in klassischer Stärke aus dem Marken-Hartweizen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Spaghetti n.7 von Azienda Guerrieri sind runde Langnudeln aus reinem Hartweizengrieß, im Verfahren al bronzo gezogen und langsam getrocknet. In Italien nummeriert man Spaghetti nach Dicke, je höher die Zahl, desto kräftiger die Nudel – n.7 gehört zu den dickeren Spaghetti, nah an den Spaghettoni. Kein Fabrikformat von der Stange, sondern ein Durchmesser mit eigener Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpaghetti n.7 – Hartweizen Pasta\u003c\/strong\u003e von Azienda Guerrieri ist eine runde Langnudel aus 100 Prozent Hartweizengrieß, gewachsen auf den 200 Hektar der Familie Guerrieri in der Provinz Pesaro und Urbino. In der italienischen Pastaküche zeigt die Zahl hinter dem Namen die Stärke an: Je höher die Nummer, desto dicker die Nudel. Mit n.7 liegt diese Spaghetti am kräftigeren Ende der Familie, nah an den dickeren Spaghettoni. Die Packung wiegt 500 g, nur 2 Zutaten: Grieß und Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Nummer 7 für kräftigere Nudeln steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn italienischen Pastafabriken läuft die Nummerierung meist von n.1 bis n.10 oder höher: n.3 steht häufig für dünne, fast drahtige Spaghettini, n.5 für die Standardstärke, n.7 für kräftigere Spaghetti, die schon Richtung Spaghettoni gehen. Eine feste Norm gibt es dabei nicht, jeder Hersteller legt seine Skala selbst fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Azienda Guerrieri ist n.7 die bewusste Wahl für einen Weizen mit hohem Proteingehalt: Eine kräftigere Nudel bringt mehr von diesem Weizencharakter auf die Gabel als eine hauchdünne Spaghettini, die eher in Brühen als in Ölsaucen besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch den Bronzezug bleibt die Oberfläche fein aufgeraut, was hellen Saucen aus Olivenöl, Knoblauch und Chili viel Halt gibt. Bissfest, mit leicht nussigem Weizenaroma, kocht sie in 8 bis 9 Minuten al dente und bleibt auch nach dem Abgießen erstaunlich formstabil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas trübe, stärkehaltige Kochwasser ist bei dieser Nudel fast so wichtig wie die Pasta selbst: Ein Schuss davon in der Pfanne verbindet Öl und Wasser zu einer sämigen Sauce, die an jeder Spaghetti-Windung haften bleibt, statt sich am Tellerrand abzusetzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Klassiker für Aglio e Olio und Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Spaghetti n.7 ist die Nudel für die schnellen, klassischen Saucen – Aglio e Olio, Pomodoro, Vongole. Wenig Zutaten, viel Technik, und die Nudel muss mitspielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer einfachen Tomatensauce gehört die Kombination aus \u003ca href=\"\/products\/san-marzano-tomaten-ganz-geschaelt\"\u003eSan Marzano Tomaten im eigenen Saft\u003c\/a\u003e von Viani und einem Schuss \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-olivenoel-oro-500ml\"\u003eGuerrieri ORO Olivenöl\u003c\/a\u003e – beide bringen die Süße und Tiefe, die eine schlichte Sauce braucht. Dazu ein Glas \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-bianchello-del-metauro-doc-2024\"\u003eBianchello del Metauro\u003c\/a\u003e von derselben Hofstelle, kühl serviert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es puristisch, reicht Olivenöl, gehackter Knoblauch, etwas Chiliflocke und das Nudelwasser, das die Sauce erst bindet – mehr braucht ein guter Nudelteller nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Teller mit Meeresfrüchten passen Venusmuscheln, Weißwein und Petersilie – die mittlere Stärke der Spaghetti n.7 verträgt die Flüssigkeit der Vongole-Sauce, ohne selbst zu Brei zu werden, wie es dünneren Nudeln schnell passiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom eigenen Feld bis zur eigenen Nummerierung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Guerrieri bewirtschaftet ihre Felder am Metauro seit rund 1800, mittlerweile in der 6. Generation. Geführt wird der Hof heute von Luca Guerrieri, der sich Feld, Weinkeller und Ölmühle mit seinen Kindern Alberto und Maria Giulia teilt, wie Luca Guerrieri Besuchern auf dem Hof gern erklärt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Hartweizen komplett aus eigenem Anbau stammt, kann die Pastaproduktion Durchmesser und Trocknungszeit exakt auf das eigene Korn abstimmen, statt sich nach zugekauftem Grieß mit schwankender Qualität zu richten. Dass die Wahl auf n.7 fiel, ist also kein Zufall, sondern das Ergebnis eigener Erfahrung mit dem eigenen Weizen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf den Feldern setzt der Hof auf natürliche Methoden gegen Schädlinge und auf Solarstrom für die Betriebsgebäude – zwei Entscheidungen, die mit dem Weizen wenig zu tun zu haben scheinen, aber zur gleichen Haltung gehören: so wenig Fremdeinwirkung wie möglich, vom Boden bis zur Nudel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die ganze Bandbreite entdecken möchte, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/azienda-guerrieri-pasta\"\u003ePasta-Auswahl von Azienda Guerrieri\u003c\/a\u003e auch die Spaghetti n.7 aus altem Senatore-Cappelli-Weizen sowie Penne Rigate und Strozzapreti. Vom Feld direkt in den Topf – kürzer geht der Weg kaum.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Azienda Guerrieri","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071567290702,"sku":"040CAM0033","price":5.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/guerrieri-spaghetti-n7-hartweizen-pasta.jpg?v=1750984169"},{"product_id":"guerrieri-penne-rigate-hartweizen-pasta","title":"Penne Rigate – Hartweizen Pasta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePenne Rigate al bronzo aus dem Hartweizen der Marken\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Penne Rigate von Azienda Guerrieri sind schräg geschnittene Röhrennudeln mit gerippter Oberfläche, aus reinem Hartweizengrieß im Verfahren al bronzo gezogen. Die Rillen halten Saucen fest, die Bronzematrize sorgt für eine raue, mattere Oberfläche statt der glatten Industrie-Penne. Ideal für Arrabbiata, Ragù und Auflauf.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePenne Rigate – Hartweizen Pasta\u003c\/strong\u003e von Azienda Guerrieri ist eine schräg geschnittene Röhrennudel mit gerippter Oberfläche aus 100 Prozent Hartweizengrieß, gewachsen auf den 200 Hektar der Familie Guerrieri in der Provinz Pesaro und Urbino. Der Name Penne kommt vom italienischen Wort für Federkiel: Der schräge Schnitt erinnert an die zugespitzte Schreibfeder, die Rillen (rigate) geben zusätzlichen Halt für Sauce. Die Packung wiegt 500 g, nur 2 Zutaten: Grieß und Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Rillen bei dieser Nudel doppelt wirken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei glatten Penne (penne lisce) rutscht dünne Sauce leicht ab, bei Penne Rigate bremsen die feinen Längsrillen genau das: Sie vergrößern die Oberfläche und geben Öl, Sugo oder Sahnesauce mehr Halt an der Nudel. Kombiniert mit der rauen Textur aus dem Verfahren al bronzo, bei dem der Teig durch Bronzematrizen statt durch glatte Teflonformen gepresst wird, entsteht eine doppelte Griffigkeit, die industriell gezogene Pasta so nicht erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Effekt zeigt sich am deutlichsten bei kräftigen Tomatensaucen wie Arrabbiata: Chili, Knoblauch und Olivenöl ziehen sich in die raue Oberfläche und bleiben auch nach dem Servieren an der Nudel, statt sich am Tellerboden zu sammeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die Penne Rigate in 10 bis 11 Minuten al dente, würzig, nussig und bissfest. Wie Alberto Guerrieri es formuliert, zählt für ihn beim eigenen Hartweizen vor allem die Bissfestigkeit nach dem Kochen – ein Merkmal, das direkt vom Proteingehalt des Korns abhängt und sich nicht durch die Form allein herstellen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Arrabbiata bis zum Auflauf im Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Penne Rigate ist die Nudel für kräftige, stückige Saucen: Arrabbiata, Ragù aus Rind oder Schwein, oder eine cremige Variante mit Speck und Ei. Wenig Zutaten, viel Charakter, und du merkst den Unterschied zu glatter Fabrikware schon beim ersten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer würzigen Arrabbiata passt ein Schuss \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-olivenoel-verde-500ml\"\u003eGuerrieri VERDE Olivenöl\u003c\/a\u003e – kräftiger und grüner im Ton als das ORO, genau richtig für scharfe Tomatensaucen. Dazu ein Glas \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-nero-marche-rosso-igt-2024\"\u003eNero Marche Rosso IGT\u003c\/a\u003e von derselben Hofstelle, das die Schärfe der Chili gut auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Auflauf eignet sich die Penne Rigate besonders gut, weil die Rillen auch die Bechamel oder den Käse festhalten und die Nudel beim Überbacken nicht matschig wird. Klassisch gelingt er mit Ragù, Parmesan und ein wenig Muskat – mehr braucht ein guter Nudelauflauf nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Familienbetrieb zwischen Weizenfeld und Bronzematrize\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Guerrieri bewirtschaftet ihre Felder am Metauro seit rund 1800, mittlerweile in der 6. Generation. Luca Guerrieri führt den Hof heute gemeinsam mit seinen Kindern Alberto und Maria Giulia, die sich Feld, Weinkeller und Ölmühle teilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf den Feldern setzt der Betrieb auf Fruchtwechsel statt Monokultur und auf reduzierten Wassereinsatz durch Tröpfchenbewässerung – zwei Entscheidungen, die den Boden über Jahre hinweg fruchtbar halten sollen, statt kurzfristig den Ertrag zu maximieren. Weil der Hartweizen komplett aus eigenem Anbau stammt, kann die Pastaproduktion Rillentiefe und Trocknungszeit exakt auf das eigene Korn abstimmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Durum-Weizen baut die Familie auch die alte Sorte Senatore Cappelli an und stellt Wein und Olivenöl her. Wer die ganze Bandbreite entdecken möchte, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/azienda-guerrieri-pasta\"\u003ePasta-Auswahl von Azienda Guerrieri\u003c\/a\u003e auch Spaghetti n.7 und Strozzapreti. Vom Feld direkt in den Topf – kürzer geht der Weg kaum.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Azienda Guerrieri","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071567389006,"sku":"040CAM0032","price":5.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/guerrieri-penne-rigate-hartweizen-pasta.jpg?v=1750984173"},{"product_id":"guerrieri-spaghetti-n7-aus-senatore-cappelli","title":"Spaghetti n.7 – aus Senatore Cappelli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpaghetti n.7 aus dem Königskorn Senatore Cappelli\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDiese Spaghetti n.7 von Azienda Guerrieri entstehen aus Senatore Cappelli, einer fast vergessenen Hartweizensorte von 1915 mit bis zu 2 Meter hohen Halmen. Al bronzo gezogen und über Stangen hängend getrocknet, werden die Nudeln rund 50 cm lang und behalten eine leichte Biegung – ein Erkennungszeichen echter Handarbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpaghetti n.7 aus Senatore Cappelli\u003c\/strong\u003e von Azienda Guerrieri ist eine runde Langnudel aus einer historischen Hartweizensorte, die auf den Feldern der Familie in der Provinz Pesaro und Urbino wächst. Der Agronom Nazareno Strampelli selektierte Senatore Cappelli 1915, benannt nach dem Senator, der seine Getreideforschung finanzierte. Gefertigt wird die Pasta in Zusammenarbeit mit einer Nudelmanufaktur in Fano, die seit über 40 Jahren von Hand produziert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine fast vergessene Weizensorte kehrt zurück\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSenatore Cappelli war lange die dominierende Hartweizensorte Italiens, bevor kürzere, ertragreichere Züchtungen sie ab den 1960er-Jahren verdrängten. Mit Halmen von bis zu 2 Metern Höhe ist sie trockenheitsresistent, aber wenig ertragreich – ein Grund, warum sie fast aus den Feldern verschwand, bevor Manufakturen wie Guerrieri sie in den letzten Jahren zurückholten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weizen bringt einen hohen Proteingehalt und einen kräftigen, nussigen Geschmack mit, bei vergleichsweise niedrigem Glutengehalt. Auf den Feldern der Familie Guerrieri wächst er unter denselben Bedingungen wie der Hartweizen für die klassischen Sorten, nur mit deutlich geringerem Ertrag pro Hektar – ein Grund, warum die Ernte dieser Sorte auf dem Hof deutlich kleiner ausfällt als beim gewöhnlichen Durum-Weizen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil Senatore Cappelli so anfällig für schwankende Erträge ist, bauen ihn nur wenige Betriebe überhaupt noch an. Für Luca Guerrieri war das kein Hindernis, sondern der Anlass: Er wollte eine Sorte auf dem Hof erhalten, die vor der industriellen Hochertragszucht Standard war, und gemeinsam mit der Manufaktur in Fano einen Weg finden, sie in kleiner Menge zu verarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand über Stangen getrocknet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pastaproduktion in Fano zieht den Teig durch Bronzematrizen und hängt die frischen Spaghetti anschließend über Stangen zum Trocknen auf, statt sie maschinell auf Standardlänge zu schneiden. Dadurch bleiben sie nach dem Kochen rund 50 cm lang und behalten eine leichte Biegung vom Aufhängen – bei industriell geschnittener Pasta gibt es das nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie raue Oberfläche aus dem Bronzezug macht diese Spaghetti ideal zum Mantecare, dem italienischen Schwenken der Nudel direkt in der Pfanne mit Sugo und etwas Nudelwasser. Bissfest, nussig und aromatisch hält sie diese letzte Garstufe in der Pfanne mühelos aus, ohne zu zerfallen. Die 500-g-Packung enthält wie bei der klassischen Variante nur 2 Zutaten: Senatore-Cappelli-Grieß und Wasser, ganz ohne Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür zurückhaltende Saucen mit viel Eigengeschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Senatore-Cappelli-Weizen selbst schon viel Aroma mitbringt, brauchst du keine komplizierte Sauce: frische Tomaten, gedünstetes Gemüse oder Muscheln reichen, ohne den Weizengeschmack zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Klassiker dazu ist Aglio e Olio mit einem Schuss \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-olivenoel-oro-500ml\"\u003eGuerrieri ORO Olivenöl\u003c\/a\u003e, dazu passt ein Glas \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-bianco-marche-bianco-igt-2024\"\u003eBianco Marche Bianco IGT\u003c\/a\u003e von derselben Hofstelle. Herzhafter zeigt sich diese Spaghetti mit Venusmuscheln, Weißwein und Petersilie – die kräftige Nudel hält der Flüssigkeit gut stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Guerrieri bewirtschaftet ihre Felder am Metauro seit rund 1800, mittlerweile in der 6. Generation, und hat mit dem Wiederanbau von Senatore Cappelli bewusst eine zusätzliche, aufwendigere Kultur neben dem Hauptanbau übernommen. Wer die klassische Variante aus reinem Durum-Weizen probieren möchte, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/azienda-guerrieri-pasta\"\u003ePasta-Auswahl von Azienda Guerrieri\u003c\/a\u003e auch die Spaghetti n.7 aus Hartweizen sowie Penne Rigate und Strozzapreti. Zwei Weizensorten, ein Hof, ein Anspruch.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Azienda Guerrieri","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071567585614,"sku":"040CAM0034","price":6.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/guerrieri-spaghetti-n-7-senatore-cappelli.jpg?v=1750984179"},{"product_id":"guerrieri-penne-rigate-aus-senatore-cappelli","title":"Penne Rigate – aus Senatore Cappelli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePenne Rigate aus dem Königskorn Senatore Cappelli\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDiese Penne Rigate von Azienda Guerrieri verbinden zwei Besonderheiten: die gerippte, schräg geschnittene Röhrenform und den Weizen Senatore Cappelli, eine 1915 selektierte Hartweizensorte, die fast von den Feldern verschwunden wäre. Al bronzo gezogen, mit kräftigem, nussigem Geschmack – gefertigt in einer befreundeten Manufaktur in Fano.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePenne Rigate aus Senatore Cappelli\u003c\/strong\u003e von Azienda Guerrieri ist eine gerippte Röhrennudel aus einer historischen Hartweizensorte, die auf den Feldern der Familie in der Provinz Pesaro und Urbino wächst. Der Weizen bringt einen kräftigeren, nussigeren Geschmack mit als gewöhnlicher Durum-Weizen und einen niedrigeren Glutengehalt. Die Packung wiegt 500 g, nur 2 Zutaten: Senatore-Cappelli-Grieß und Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Besonderheiten in einer Nudel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Form ist die gleiche wie bei der klassischen Penne Rigate: schräg geschnitten, mit feinen Längsrillen, die Saucen mehr Halt geben als bei glatten Penne. Neu ist der Weizen darunter – Senatore Cappelli, 1915 vom Agronomen Nazareno Strampelli selektiert und nach dem Senator benannt, der seine Forschung finanzierte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis in die 1960er-Jahre war die Sorte Standard auf italienischen Feldern, bevor ertragreichere Züchtungen sie fast verdrängten. Ihre langen, bis zu 2 Meter hohen Halme machten sie zwar trockenheitsresistent, aber auch anfälliger für Lagerung bei Sturm – ein Nachteil, den moderne, kürzere Sorten nicht haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil Senatore Cappelli deutlich weniger Ertrag pro Hektar bringt als moderner Durum-Weizen, bauen ihn heute nur wenige Betriebe überhaupt noch an. Die Familie Guerrieri hat sich bewusst dafür entschieden, um eine fast vergessene Sorte auf dem eigenen Hof zu erhalten – parallel zum Hauptanbau, nicht als Ersatz dafür.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefertigt wird die Pasta in einer befreundeten Manufaktur in Fano, die den Teig durch Bronzematrizen zieht und langsam bei niedriger Temperatur trocknet. Gekocht in 10 bis 11 Minuten, bleibt sie bissfest, würzig und griffig – auch nach dem Abgießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRillen und Bronzezug wirken bei dieser Penne doppelt: Die raue Oberfläche aus dem Bronzeverfahren nimmt Sauce grundsätzlich besser auf als glatte Industriepasta, die Längsrillen verstärken den Effekt zusätzlich. Bei einer Sorte mit so viel Eigengeschmack wie Senatore Cappelli lohnt sich das besonders, weil selbst eine schlichte Sauce am Ende intensiv schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftige Nudel, kräftige Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer intensivere Weizengeschmack verträgt sich gut mit deftigen Saucen: Arrabbiata, ein Ragù aus Rind oder Wildschwein, oder eine cremige Variante mit Speck und Ei. Die Rillen halten dabei auch stückige Zutaten fest, die von glatter Pasta einfach abrutschen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem Ragù passt ein Glas \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-colli-pesaresi-sangiovese-doc-2025\"\u003eColli Pesaresi Sangiovese DOC\u003c\/a\u003e von derselben Hofstelle, dazu ein Schuss \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-olivenoel-verde-500ml\"\u003eGuerrieri VERDE Olivenöl\u003c\/a\u003e zum Verfeinern. Einfacher schmeckt die Penne pur mit braun gebratener Butter, Salbei und etwas geriebenem Pecorino – der Weizen trägt den Geschmack allein. Für ein Familienessen eignet sich auch ein Auflauf mit Bechamel und reichlich Käse, bei dem die Rillen die Sauce auch nach dem Überbacken festhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Feld in die Manufaktur nach Fano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Guerrieri bewirtschaftet ihre Felder am Metauro seit rund 1800, mittlerweile in der 6. Generation. Neben Senatore Cappelli und gewöhnlichem Durum-Weizen baut der Hof auch Reben und Oliven an und stellt Wein und Olivenöl her. Dass ausgerechnet eine fast vergessene Weizensorte zurück auf die Felder kommt, passt zur Haltung des Betriebs: lieber wenig Ertrag mit Charakter als viel Ertrag ohne Geschichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Sorte auch als Spaghetti probieren möchte, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/azienda-guerrieri-pasta\"\u003ePasta-Auswahl von Azienda Guerrieri\u003c\/a\u003e die Spaghetti n.7 aus Senatore Cappelli sowie die klassischen Varianten aus Hartweizen. Eine alte Sorte, zwei Formen, ein Hof.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Azienda Guerrieri","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071567651150,"sku":"040CAM0035","price":6.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/guerrieri-penne-rigate-senatori-cappelli.jpg?v=1750984182"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/azienda-guerrieri-pasta.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}