{"title":"Cantuccini","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCantuccini, das Eckstück aus der toskanischen Backstube\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCantuccini sind längliche Mandelkekse aus der Toskana, die als Teigstrang gebacken und noch heiß schräg aufgeschnitten werden. Klassisch tunkt man sie in Vin Santo. Bei uns stehen sie in zwei Auslegungen nebeneinander, der strengen aus Prato ohne Butter und der mürben aus Quarrata mit reichlich davon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCantuccini\u003c\/strong\u003e heißen so, weil sie Reste sind. Cantuccio meint im Toskanischen das Eckstück, den Anschnitt am Ende eines Laibs, das Stückchen, welches übrig bleibt. Aus diesem Nebenprodukt wurde das bekannteste Gebäck der Region, und der Name blieb an ihm hängen wie ein Spitzname, den man als Kind bekommen und nie wieder losgeworden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Keks, der nach seinem Rest benannt ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Form entsteht aus dem Verfahren. Der Teig wandert als länglicher Strang in den Ofen und wird danach schräg aufgeschnitten, woraus sich die spitzen Enden ergeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas italienische Wort biscotto sagt den Rest der Geschichte: zweimal gebacken. Gebäck, dem man die Feuchtigkeit zweimal austreibt, hält monatelang, und genau darum ging es ursprünglich. Der Keks war Reiseproviant, Klosterkost, Vorrat für den Winter, lange bevor er auf Kaffeetafeln landete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis heute unterscheidet sich die Toskana darin von der übrigen Keksbäckerei. Ein Cantuccino ist nicht zum Zerbeißen gedacht, sondern zum Eintunken, und dieser eine Handgriff erklärt das ganze Gebäck. Wer ihn trocken isst, hat die Anleitung nicht gelesen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBleibt die Frage, welche jeder stellt, der vor dem Regal steht: Cantucci oder Cantuccini? Sprachlich ist Cantuccini schlicht die Verkleinerungsform von Cantucci, und beide Wörter meinen dasselbe Gebäck. In Italien sagt man auf dem Land eher Cantucci, im Handel und außerhalb der Toskana hat sich Cantuccini durchgesetzt. Das EU-Register schützt beide Schreibweisen gleichermaßen, und auf den Tüten in deinem Küchenschrank wirst du beide finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich war das Gebäck Vorrat und Reiseproviant, kein Genussmittel. Zweimal gebacken übersteht es Wochen ohne Kühlung, und das war jahrhundertelang sein einziger Zweck. Erst im 19. Jahrhundert wurde daraus eine Spezialität, für die man Preise gewann und Läden eröffnete, und die Auszeichnungen, welche Antonio Mattei in den 1860er-Jahren einsammelte, lesen sich heute wie eine Reiseroute durch die Weltausstellungen Europas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Häuser, zwei Schulen, ein Gebäck\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn unserem Sortiment stehen Cantuccini aus drei toskanischen Backstuben, und sie könnten unterschiedlicher kaum sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa sind die \u003ca href=\"\/products\/antonio-mattei-cantuccini-la-mattonella-250g\"\u003eCantuccini La Mattonella\u003c\/a\u003e von Antonio Mattei aus Prato, kernig und fest, in blaues Papier gerollt und mit einer Kordel zugebunden, wahlweise auch in der \u003ca href=\"\/products\/antonio-mattei-cantuccini-la-mattonella-500g\"\u003egroßen 500 Gramm Tüte\u003c\/a\u003e. Daneben die \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-mit-mandeln\"\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/a\u003e von Fratelli Lunardi aus Quarrata, hell und buttrig, mit dem geschützten Siegel auf der Tüte. Und die \u003ca href=\"\/products\/nonna-jole-cantucci-alla-mandorla-200g\"\u003eCantucci alla Mandorla\u003c\/a\u003e von Marabissi, die Version für den kleinen Vorrat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLunardi denkt das Gebäck außerdem in Sorten weiter, was in der Toskana keineswegs selbstverständlich ist. Die \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schoko\"\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/a\u003e mit groben dunklen Stücken gibt es auch in der \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schokolade-400g\"\u003e400 Gramm Tüte\u003c\/a\u003e, dazu kommen die \u003ca href=\"\/products\/fratelli-lunardi-biscotti-limone\"\u003eBiscotti con Limone\u003c\/a\u003e mit weichen Würfeln kandierter Zitrone. Wer bei Cantuccini bislang nur an Mandeln dachte, findet hier den Gegenbeweis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHart oder mürbe, das ist die eigentliche Frage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie wichtigste Unterscheidung in dieser Kategorie ist nicht die Sorte, sondern die Butter. An ihr scheiden sich zwei Schulen, und beide haben recht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie strenge Schule kommt ohne aus. Antonio Mattei backt seine Biscotti di Prato aus fünf Zutaten, ohne Butterfett, ohne Hefe, ohne Aroma. Das Ergebnis ist fest, kernig, trocken und genau dafür gemacht, im Vin Santo weich zu werden. Wer diesen Keks pur isst, hält ihn für zu hart, und wer ihn tunkt, versteht, warum er seit 1858 unverändert gebacken wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie andere Schule gibt Butter dazu. Man habe sich der Überlieferung zugewandt und deren Rezept um Butter ergänzt, damit die Kekse weich werden, sagt Paola Stabilini für das Haus Lunardi. Dieser Cantuccino bricht, statt zu widerstehen, und braucht kein Glas neben sich. Für den Nachmittag mit Tee ist er die bequemere Wahl, für den klassischen Abschluss eines toskanischen Essens bleibt die harte Variante die richtige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePraktisch heißt das: Wer tunkt, nimmt Prato. Wer aus der Hand isst, nimmt Quarrata. Und wenn du beides ausprobieren willst, stellst du eine helle und eine dunkle Tüte nebeneinander und entscheidest nach dem dritten Keks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie zweite Frage ist die nach der Menge. Eine 200 Gramm Tüte reicht für zwei bis drei Kaffeerunden und ist die richtige Größe, um ein Haus kennenzulernen. Die 400 und 500 Gramm Tüten sind für den Fall gedacht, dass du bereits weißt, was du magst, und sie sind auf hundert Gramm gerechnet günstiger. Beim Verschenken gilt die kleinere Tüte als die elegantere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd schließlich die Sorte. Mandel ist der Klassiker und die einzige Variante mit Siegel, Schokolade die kräftigste, Zitrone die leichteste. Wer im Sommer sucht, greift zur Zitrone, wer im Advent Gäste hat, zur Schokolade, und wer den echten toskanischen Nachtisch will, nimmt Mandel und stellt ein Glas Süßwein daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePrato seit 1858, Quarrata seit 1966\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter den Tüten stehen drei Familienbetriebe mit sehr verschiedenen Geschichten und einem gemeinsamen Ofen-Prinzip.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntonio Mattei eröffnete am 29. September 1858 im Zentrum von Prato eine Backstube, in welcher zunächst Brot gebacken und Pasta gemacht wurde. Sein Gebäck traf einen Nerv: 1861 ausgezeichnet in Florenz, 1862 in London, 1867 in Paris. Ein wackerer Mann mit Genie für sein Handwerk, so Pellegrino Artusi, der Hausgott der italienischen Küchenliteratur, und wer Artusi kennt, weiß, wie sparsam der mit Lob umging. Mehr über das Haus steht bei \u003ca href=\"\/collections\/antonio-mattei\"\u003eAntonio Mattei\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHundert Jahre später, 1966, eröffneten die Eltern von Massimiliano und Riccardo Lunardi in Quarrata bei Pistoia eine Dorfbäckerei mit kleinem Laden. Die Söhne übernahmen sie, stellten ihren Namen darüber und machten aus dem Brotbetrieb eine Keksbäckerei, ohne das Brot aufzugeben. Ihr ganzes Sortiment steht bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dritte Haus ist \u003ca href=\"\/collections\/marabissi-nonna-jole\"\u003eMarabissi\u003c\/a\u003e, dessen Linie Nonna Jole die häusliche Seite der toskanischen Backtradition vertritt, Amaretti und Panforte inklusive. Drei Betriebe, drei Handschriften, dasselbe schräge Messer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das IGP Siegel wirklich verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeit dem 26. Januar 2016 sind die toskanischen Mandel-Cantucci eine geschützte geografische Angabe. Die EU trug sie mit der Verordnung 2016\/81 ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Konsortialverband Assocantuccini hatte den Antrag 2011 eingereicht, und das Regelwerk dahinter ist kurz und unbequem. Ganze naturbelassene Mandeln mit mindestens 20 Prozent Anteil, dazu Mehl, Zucker, Eier, Butter und Honig. Der Teig wird als Laib gebacken und noch heiß schräg aufgeschnitten. Geschützt sind beide Schreibweisen, Cantucci Toscani und Cantuccini Toscani, und produzieren darf nur, wer innerhalb der Toskana backt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Dinge sind daran bemerkenswert. Erstens sagt das Siegel nichts über den Butteranteil, weshalb Lunardi seine mürbe Variante trotzdem tragen darf. Zweitens schreibt es ungeschälte Mandeln vor, und das ist keine Nebensächlichkeit: Die braune Haut bringt jene feine Herbe mit, welche geschälte Mandeln verlieren. Kontrolliert wird von einer vom italienischen Landwirtschaftsministerium zugelassenen Stelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWoran du eine geschützte Tüte erkennst, ist schnell erklärt. Neben dem gelbblauen EU-Zeichen für geschützte geografische Angaben steht ein zweites, rotes Siegel des Konsortiums, auf dem Cantucci Toscani IGP zu lesen ist. Fehlt eines von beiden, ist der Keks deshalb nicht schlechter, er hat sich nur nicht dem Regelwerk unterworfen. Bei den Sorten mit Schokolade oder Zitrone fehlt das Siegel zwangsläufig, weil die Vorschrift ausschließlich die Mandelvariante kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNicht jeder gute Cantuccino trägt das Siegel, und das ist kein Makel. Die Biscotti di Prato von Mattei erfüllen die Vorschrift beim Mandelanteil mühelos, verzichten aber auf die Butter und stehen damit außerhalb der Definition. Ein Regelwerk beschreibt eine Tradition, es ersetzt sie nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVin Santo, Espresso und der Rest der Tüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer klassische Weg ist der kürzeste. Cantuccino in den Vin Santo tunken, bis die Kante weich wird, hineinbeißen, nachschenken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeder Dessertwein leistet dasselbe, ein Passito ebenso wie ein Auslese-Riesling. Nach dem Essen funktioniert der Espresso, weil die Röstnote die Mandel aufnimmt statt sie zuzudecken, und ein milder Grappa verträgt sich mit dem Gebäck ohnehin bestens. Morgens landet der harte Keks in Italien im Milchkaffee, ganz ohne Zeremonie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft geht auch. Gereifter Pecorino und ein Löffel Honig neben einem trockenen Mandelkeks ergeben eine Vorspeise, an die hierzulande kaum jemand denkt. Und wenn am Ende nur noch Bruch in der Tüte liegt, ist das kein Verlust, sondern eine Zutat: grob gehackt über Vanilleeis, in einen Tiramisu-Boden gebröselt oder mit Butter und Zucker zur Tartekruste verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Tunken lohnt ein wenig Geduld. Zwei bis drei Sekunden im Glas genügen, damit die Spitze weich wird und der Rest fest bleibt, und dieser Wechsel aus weich und knusprig im selben Bissen ist der eigentliche Sinn der Sache. Wer zu lange wartet, verliert den Keks im Wein, was in der Toskana zwar niemanden erschüttert, aber schade um beides ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Aufbewahrung braucht es wenig. Verschlossen, trocken und bei Zimmertemperatur bleibt die Krume wochenlang, wie sie sein soll. Kälte schadet dem Aroma mehr als sie der Haltbarkeit nützt, und Feuchtigkeit nimmt genau jene Knusprigkeit, für welche man den Keks gekauft hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Tüte, die man gern verschenkt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCantuccini sind ein Mitbringsel, das ohne Verpackungsaufwand auskommt, weil die Tüte die Verpackung schon ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Mattei ist es blaues Papier mit Kordel und Anhänger, dessen Farbton seit 2019 als Farbmarke beim europäischen Markenamt eingetragen ist, was im italienischen Lebensmittelbereich vor ihm erst einem einzigen Unternehmen gelungen war. Bei Lunardi sind es die gezeichneten Tüten, wie Betty Soldi sie als Kalligrafin in Florenz für das Haus entworfen hat, jung und farbig. Zwei Wege, dasselbe Ziel: Man muss nichts weiter drumherum tun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchön wird es, wenn zwei Tüten nebeneinanderstehen, eine harte und eine mürbe, dazu eine Flasche Süßwein. Wer weiter denken will, kombiniert mit italienischem Gebäck aus dem \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e oder stöbert durch das übrige \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eitalienische Sortiment\u003c\/a\u003e, wo Panforte, Amaretti und Schokolade auf dieselbe Kaffeetafel wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeihnachten ist die naheliegende Zeit dafür, aber ehrlich gesagt trägt dieses Gebäck durch jedes Jahr. Im Sommer landet die Zitronenvariante neben dem Espresso auf der Terrasse, im Herbst die Mandel neben einem Glas Süßwein, und im Advent verschwindet die große Schokoladentüte schneller, als irgendjemand vorhergesagt hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du selbst backen willst, sei gewarnt: Das Verfahren ist einfach, das Ergebnis selten so gut. Der zweite Gang in den Ofen entscheidet über alles, und die Häuser in Prato und Quarrata haben darin einen Vorsprung von hundert Jahren und mehr. Zwischen einem selbstgebackenen und einem toskanischen Cantuccino liegt genau jene Erfahrung, die sich nicht abkürzen lässt. Das ist ein Handel, den man gern eingeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Keks, der als Rest begann und es bis nach London und München geschafft hat, braucht keinen Anlass. Er braucht nur ein Glas daneben.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"lunardi-cantucci-mit-mandeln","title":"Cantucci Toscani IGP – Mandelkekse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCantucci Toscani IGP mit ganzen Mandeln aus Quarrata\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCantucci Toscani IGP sind toskanische Mandelkekse, deren Rezeptur seit 2016 europäisch geschützt ist. Mehl, ganze ungeschälte Mandeln, Zucker, Eier, Butter und Honig bilden den Kern, mindestens ein Fünftel des Teigs sind Mandeln. Fratelli Lunardi bäckt sie in Quarrata bei Pistoia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/strong\u003e sind toskanische Mandelkekse, deren Herkunft und Rezeptur die Europäische Union seit dem 26. Januar 2016 schützt. Fratelli Lunardi bäckt sie in Quarrata, einer Kleinstadt in der Provinz Pistoia, wo die Familie seit 1966 in der Backstube steht. Was diese Cantuccini von der strengen Überlieferung unterscheidet, ist die Butter – sie macht den Keks mürbe statt bretthart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeicht knusprig, buttrig, mit ganzen Mandeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bruch zeigt einen hellen, feinporigen Teig und darin ganze Mandeln mit brauner Haut, welche beim Beißen knacken statt zu splittern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeggermente croccanti steht auf der Tüte, leicht knusprig, und genau so verhält sich der Keks. Er bricht, statt zu widerstehen, und schmilzt danach buttrig auf der Zunge. Die ungeschälte Mandel bringt jene feine Herbe mit, welche die Süße auffängt. Dahinter liegt ein Hauch Orange – Orangenölessenz steht als letzte Zutat auf der Liste und ist im Nachhall gut zu erkennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Cantuccini bisher nur als steinhartes Zahnrisiko aus dem Supermarktregal kennt, merkt den Unterschied schon beim ersten Stück. Die Butter hält den Teig zusammen, ohne ihn schwer zu machen, und die halbovale Form mit den spitzen Enden bringt in jeden Bissen ein anderes Verhältnis von Teig und Mandel. Am dicken Ende buttrig, in der Mitte mandelig, an der Spitze knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Vin Santo, zum Frühstück\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Toskana wandert der Cantuccio ins Glas Vin Santo, bis die Kante weich wird. Nötig ist das hier nicht mehr, denn das Weichmachen erledigt die Butter schon im Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Dessertwein bleibt trotzdem eine schöne Idee, wie das Haus selbst betont. Zum Espresso nach dem Essen kommt der Keks ebenso zurecht wie zu einem milden \u003ca href=\"\/collections\/grappa\"\u003eGrappa\u003c\/a\u003e, denn die Mandel verträgt sich gut mit Weinbrand. Wenn du morgens Zeit hast, tunkst du ihn in den Milchkaffee, so wie halb Italien es mit hartem Gebäck hält. Und eine Handvoll grob gehackt über Vanilleeis macht aus einem Rest ein Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 200 Gramm reichen für eine ganze Kaffeetafel oder für zwei stille Abende zu zweit. Nach dem Öffnen hält die Tüte am besten verschlossen und trocken, denn Feuchtigkeit nimmt dem Keks genau jene Knusprigkeit, für welche du ihn gekauft hast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das IGP Siegel von Quarrata verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Kürzel IGP steht für eine geschützte geografische Angabe. Seit der EU Verordnung 2016\/81 dürfen nur Kekse aus der Toskana Cantucci Toscani heißen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Regelwerk, welches der Konsortialverband Assocantuccini 2011 in Brüssel einreichte, ist knapp und streng: Mehl, ganze naturbelassene Mandeln mit mindestens 20 Prozent Anteil, Zucker, Eier, Butter und Honig. Der Teig wird als Laib gebacken und noch heiß schräg aufgeschnitten – daher die spitze Form, welche jeder kennt. Wer schälte, süßte oder streckte, verlöre das Siegel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Quarrata führen Massimiliano und Riccardo Lunardi die Backstube weiter, welche ihre Eltern 1966 als Dorfbäckerei mit kleinem Laden eröffneten. Die beiden wuchsen zwischen Mehlsäcken und Brotregalen auf und übernahmen später das Haus. Man habe sich der Überlieferung zugewandt und deren Rezept um Butter ergänzt, damit die Kekse weich werden, sagt Paola Stabilini, welche den Vertrieb des Hauses führt. Der klassische toskanische Cantuccio, aber kein klassischer Cantuccio, so beschreiben es die Brüder in ihrem eigenen Katalog.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute stehen die Tüten bei Harrods in London und bei Käfer in München, und die Gestaltung stammt von der Kalligrafin Betty Soldi aus Florenz. Das übrige Sortiment der Brüder findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e, weitere Klassiker aus Italien und Frankreich im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e und alles Südliche im \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eitalienischen Sortiment\u003c\/a\u003e. Sechs Zutaten im Kern, eine geschützte Herkunft – so viel Regelwerk für so wenig Teig.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071182070094,"sku":"031WIL5836","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lunardi-cantucci-mit-mandeln.jpg?v=1750979061"},{"product_id":"lunardi-cantucci-schoko","title":"Biscotti con Cioccolato – Schokokekse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBiscotti con Cioccolato mit groben Stücken und Orangenöl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBiscotti con Cioccolato sind dunkle Kakaokekse aus der Toskana, in welchen grobe Stücke stecken statt feiner Splitter. Fratelli Lunardi formt sie in Quarrata von Hand und würzt den Teig mit Meersalz aus Cervia und ätherischem Orangenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/strong\u003e sind mürbe Schokokekse der toskanischen Backstube Fratelli Lunardi, gebacken in Quarrata bei Pistoia. A grossi pezzi steht auf der roten Tüte, in groben Stücken, und das ist der ganze Gedanke. Wer hineinbeißt, trifft nicht auf Krümel, sondern auf ein Stück, welches noch schmilzt, wenn der Keks längst zerfallen ist. Im Haus heißt er schlicht der König der Schokoladenkekse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, mürbe, mit einem Hauch Orange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig ist tiefbraun bis fast schwarz, die Krume fein und weich – ein Keks, welcher eher bröselt als knackt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur zeigt sich, wofür diese Rezeptur gebaut ist. Erst kommt der Kakao, herb und trocken, dann die Butter, welche ihn abrundet, und ganz hinten ein Zitrusbogen. Ätherisches Öl aus italienischen Orangen steht als vorletztes Wort auf der Zutatenliste, und man schmeckt es. Natürliches Meersalz aus Cervia hält das Ganze zusammen und verhindert, dass die Süße kippt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie groben Stücke bestehen aus Kakao mit Kokosfett, 15 Prozent Magerkakao und 3 Prozent Kakaobutter stecken darin. Im Teig selbst sitzen zusätzlich 6 Prozent Zartbitterschokolade. Das Ergebnis ist weicher im Biss als eine Tafel und erkennbar dunkler als die hellen \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-mit-mandeln\"\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/a\u003e aus derselben Backstube.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Kekse mit scharf splitternden Schokoladensplittern gewohnt ist, erlebt hier das Gegenteil. Die Stücke geben nach, sie zerfallen nicht, und sie bleiben spürbar, bis der letzte Bissen weg ist. Genau dafür steht der Satz auf der Tüte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarme Kekse reden, kalte schweigen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKalt aus dem Vorratsschrank bleibt der Kakao stumm. Ein leicht angewärmter Keks entfalte Geschmack und Schmelz am stärksten, verrät das Haus als kleines Geheimnis, und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur genügt dafür schon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Espresso ist das naheliegende Gegenüber, weil seine Röstnote den Kakao aufnimmt statt ihn zu überdecken. Ein Glas toskanischer Rotwein funktioniert ebenso, und wenn du es kühl magst, legst du zwei Kekse neben eine Kugel Vanilleeis. Zum Frühstück in die Milch getunkt sind sie in Italien ohnehin erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 200 Gramm sind die Größe für den Küchenschrank, die Menge für zwei bis drei Kaffeerunden. Wenn bei dir öfter Gäste sitzen, steht derselbe Keks auch in der \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schokolade-400g\"\u003egroßen 400 Gramm Tüte\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand geformt in der Backstube von Quarrata\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFatti a mano in Toscana steht unten auf der Tüte. Geformt werden die Kekse in Quarrata, einer Kleinstadt zwischen Pistoia und Florenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat dort 1966 eine Dorfbäckerei mit kleinem Laden, das sind inzwischen 60 Jahre Ofenbetrieb an derselben Adresse. Massimiliano und Riccardo Lunardi, die Söhne des Hauses, übernahmen sie später und stellten der Überlieferung eine Frage: Warum muss ein toskanischer Keks trocken sein?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eButter, antworten Massimiliano und Riccardo, und daraus wurde eine ganze Reihe, von Mandel über Zitrone bis zu diesem dunklen Stück hier. Die Rezeptur bleibt toskanisch, der Fettanteil ist es nicht mehr, und genau in dieser Verschiebung liegt der Unterschied zum harten Klassiker. Für diesen dunklen Keks steht das Rezept seit über 25 Jahren unverändert, weil sich an einem richtigen Weg nichts ändern lässt. Daneben backt das Haus Brot, Panettone und Schiacciata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rote Tüte mit den gezeichneten Keksen gehört zu jener Verpackungsfamilie, wie Betty Soldi sie als Kalligrafin in Florenz für das Haus entworfen hat. Jung, farbig, ohne Toskana-Klischee. Dass die Kekse heute bei Harrods in London und bei Käfer in München liegen, hat mit beidem zu tun, mit dem Inhalt und mit der Tüte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment der Brüder findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e, verwandte Klassiker im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e. Grobe Stücke, weiche Krume, ein Hauch Orange – dafür lohnt sich die halbe Stunde Wartezeit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071182102862,"sku":"031WIL5831","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lunardi-cantucci-schoko-r.jpg?v=1750979065"},{"product_id":"antonio-mattei-cantuccini-la-mattonella-250g","title":"Cantuccini La Mattonella – 250g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCantuccini La Mattonella aus Prato in der blauen Tüte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Cantuccini La Mattonella sind die Biscotti di Prato von Antonio Mattei, gebacken aus fünf Zutaten mit ungeschälten Mandeln und Pinienkernen. Keine Butter, keine Hefe, kein Aroma. Jede Tüte wird von Hand gefüllt und mit einer Kordel zugebunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCantuccini La Mattonella\u003c\/strong\u003e sind das Mandelgebäck, mit welchem der Bäcker Antonio Mattei 1858 in Prato anfing und welches die Toskana bis heute prägt. 250 Gramm kommen in der blauen Papiertüte zu dir, oben eingeschlagen, von Hand verschnürt und mit einem Papieranhänger versehen, auf dem schlicht Biscotti di Prato steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen Spitznamen verdanken die Kekse einem alten Wörterbuch. Policarpo Petrocchi verzeichnete 1915 die „mattonella“ als Süßgebäck in Ziegelform, und weil die Pratesi ihre Bäckerei ohnehin so nannten, blieb der Name an den Keksen hängen. La Mattonella, das kleine Ziegelchen – ein Kosename, welcher es bis auf die Verpackung geschafft hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-Gramm-Tüte ist die Größe zum Kennenlernen und zugleich die, welche sich am schönsten verschenken lässt. Ohne Schleife, ohne Folie, ohne Fensterchen: einfach Papier, Kordel und Anhänger. Das reicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnusprig, herzhaft, unverfälscht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Cantuccini brechen trocken und laut, und im Bruch siehst du, warum: ungeschälte Mandeln, ganze Pinienkerne, dazwischen ein heller, fester Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mandelanteil liegt bei 20 Prozent, die braune Haut bleibt dran und bringt jene leicht herbe Note mit, welche geschälte Mandeln verlieren. Butter ist keine im Teig, Fett auch sonst keines zugesetzt – was du an Schmelz schmeckst, kommt allein aus den Nüssen. Deshalb bleiben sie so lange knusprig, und deshalb schmeckt der zweite Keks genauso klar wie der erste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüß sind sie, aber nicht klebrig süß. Der Zucker trägt die Mandel, statt sie zuzudecken – ein Gebäck, welches im Mund eher arbeitet als zergeht. Wer Cantuccini nur aus dem Supermarktregal kennt, wird den Unterschied schon beim ersten Biss hören.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Dessertwein, zum langen Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Prato tunkt man sie in Vin Santo, bis die Kante weich wird. Das ist die klassische Art, und sie funktioniert mit jedem Dessertwein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier sie auch zum Espresso nach dem Essen oder zu einem milden \u003ca href=\"\/collections\/grappa\"\u003eGrappa aus dem Trentino\u003c\/a\u003e – die Mandel verträgt sich gut mit Weinbrand. Und wenn eine Tüte für den Nachmittag zu klein wird, steht die \u003ca href=\"\/products\/antonio-mattei-cantuccini-la-mattonella-500g\"\u003egroße Tüte mit 500 Gramm\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Aufbewahren nimmst du am besten eine Dose, denn die Papiertüte hält den Keks zwar wunderbar trocken, lässt sich aber nach dem Öffnen nicht mehr so schön verschnüren. Unser Tipp für Reste, falls es welche gibt: grob gehackt über Vanilleeis oder in einen Tiramisu-Boden gebröselt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Zutaten und ein Ofen in der Via Ricasoli\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeizenmehl, Zucker, Eier von Freilandhennen, Mandeln, Pinienkerne. Mehr steht nicht auf der Zutatenliste, und mehr war auch 1858 nicht drin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig geht als längliche Filoncini bei 180 bis 190 Grad für gut zwanzig Minuten in den Ofen und wird danach schräg in zwei Zentimeter breite Stücke geschnitten – daher die spitze Form. Gebacken wird bis heute im historischen Laboratorium im Zentrum von Prato, in vierter Generation, so wie Francesco, Marcella, Elisabetta und Letizia Pandolfini es von ihrem Vater Paolo übernommen haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil kein Konservierungsstoff mitläuft, sind die Cantuccini La Mattonella drei Monate ab Backtag haltbar. Mehr über das Haus und seine Preise aus dem 19. Jahrhundert findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/antonio-mattei\"\u003eAntonio Mattei\u003c\/a\u003e, weitere Klassiker in unserem \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e. Ein Keks aus fünf Zutaten, seit 1858 unverändert. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Mattei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071206089038,"sku":"031VIA8320","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-antonio-mattei-biscotti-di-prato-mandel.jpg?v=1750979866"},{"product_id":"fratelli-lunardi-biscotti-limone","title":"Biscotti con Limone – Zitronenkekse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBiscotti con Limone mit weichen Würfeln kandierter Zitrone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBiscotti con Limone sind buttrige Zitronenkekse aus der Toskana, in welchen weiche Würfel kandierter italienischer Zitronenschale stecken. Mindestens 17 Prozent davon sitzen im Teig, dazu italienischer Honig. Fratelli Lunardi formt sie in Quarrata von Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBiscotti con Limone\u003c\/strong\u003e sind die helle, zitrusfrische Sorte aus der Backstube von Fratelli Lunardi in Quarrata. Con morbidi cubotti steht auf der gelben Tüte, mit weichen Würfeln, und dieses Wort trägt den ganzen Unterschied. Wo andere Zitronenkekse nur nach Aroma schmecken, findest du hier tatsächlich Fruchtstücke, welche beim Kauen nachgeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnig, leicht, kräftig im Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig ist hell und feinporig, die Würfel darin leuchten bernsteinfarben durch die Bruchkante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Butter, mürbe und ruhig, dann setzt die Zitrone ein, und zwar in zwei Stufen. Die kandierten Würfel bringen eine runde, fast konfitürige Süße mit, die Zitronenölessenz aus der Schale dagegen jene helle Schärfe, welche den Mund frisch macht. Zusammen ergibt das einen Keks, welcher nach Sommer schmeckt, ohne parfümiert zu wirken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalienischer Honig steht ebenfalls auf der Zutatenliste und arbeitet im Hintergrund. Er rundet die Säure ab und hält den Teig weich, was man vor allem am zweiten Tag merkt, wenn die Tüte schon offen war. Meersalz setzt den Schlusspunkt, sparsam, aber spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFatti a mano in Toscana steht unten auf der Tüte. Die Teigstränge werden von Hand geformt, gebacken und noch heiß schräg aufgeschnitten, und daher kommt auch der Name Cantuccio. Im Toskanischen meint er schlicht das Eckstück, den Anschnitt am Ende des Laibs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Tee, zu Prosecco, zu Zitronencreme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Nachmittag ist der Tee das naheliegende Gegenüber, weil er die Zitrusnote aufnimmt, statt sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbends funktioniert derselbe Keks zu einem Glas Prosecco oder Limoncello, wo die Säure der Frucht auf die Säure im Glas trifft. Wenn du magst, brichst du zwei Stück über eine Schale Mascarpone mit Zitronenabrieb, das ist in fünf Minuten fertig und sieht aus wie geplant. Auch zu Erdbeeren im Frühsommer verhält er sich gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz ohne Begleitung kommt er ebenfalls zurecht, denn durch die Buttrigkeit braucht er nichts zum Weichwerden. Die 200 Gramm reichen für mehrere Nachmittage. Wer die dunkle Seite bevorzugt, findet sie bei den \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schoko\"\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/a\u003e, wer die klassische, bei den \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-mit-mandeln\"\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKandiert in offenen Wannen, langsam\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Fruchtwürfel entstehen nicht im Schnellverfahren. Die Schale zieht langsam in offenen Wannen durch, bis der Zucker sie durchdrungen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dauert länger als jedes moderne Verfahren, erhält dafür aber Duft, Farbe und die natürliche Weichheit der Frucht. Nicht alle Kandierten seien gleich, betont das Haus, und genau deshalb legt es auf diesen Schritt so viel Wert. Die Schale stammt von italienischen Zitronen, und mindestens 17 Prozent des Kekses bestehen daraus. Das Mehl ist italienischer Weizen vom Typ 550, dazu kommen Eier, echte Butter und der schon erwähnte Honig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebacken wird in Quarrata, einer Kleinstadt in der Provinz Pistoia, wo 1966 eine Dorfbäckerei mit kleinem Laden begann. Massimiliano und Riccardo Lunardi, die Söhne des Hauses, führen die Backstube heute, seit 60 Jahren steht sie an derselben Adresse. Die beiden haben die alte toskanische Rezeptur um Butter erweitert. Aus dem harten Klassiker wurde so eine ganze Reihe, von Mandel über Schokolade bis zu diesem gelben Sommerstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment der Brüder findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e und weitere Klassiker im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e. Ein Keks, der nach der schönen Jahreszeit schmeckt, auch wenn draußen November ist.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071259861326,"sku":"031WIL5826","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fratelli-lunardi-biscotti-limone-200g.jpg?v=1750981327"},{"product_id":"antonio-mattei-cantuccini-la-mattonella-500g","title":"Cantuccini La Mattonella – 500g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEin halbes Kilo Biscotti di Prato von Antonio Mattei\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Cantuccini La Mattonella in der 500-Gramm-Tüte sind das Mandelgebäck, mit welchem Antonio Mattei ab 1861 Preise in Florenz, London und Paris gewann. Gebacken wird bis heute in Prato, nach derselben Rezeptur aus fünf Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCantuccini La Mattonella\u003c\/strong\u003e heißen die Biscotti di Prato aus dem ältesten noch arbeitenden Biscottificio der Toskana, gegründet am 29. September 1858. Die große Tüte fasst 500 Gramm, verschlossen mit einer Kordel und einem Papieranhänger – so wie die Pratesi ihre Kekse seit den 1880er-Jahren nach Hause tragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEs lohnt, die Tüte nicht sofort aufzureißen. Das Blau darauf ist seit 2019 als Farbmarke beim europäischen Markenamt eingetragen, und im Lebensmittelbereich Italiens hat das vor diesem Haus erst ein einziges anderes Unternehmen geschafft. Ein Blau mit Grundbuchauszug sozusagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Prato erkennt man die Tüte auf hundert Meter. Sie steht am Sonntag auf dem Küchentisch, sie wandert zu Feiertagen über den Zaun zu den Nachbarn, und sie hat sich seit über hundert Jahren kaum verändert – gerollter Papierverschluss, Kordel, Anhänger, fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchlicht, ehrlich, beständig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBrich einen Keks entzwei, dann liegen die Mandeln offen – ganz, mit brauner Haut, dazwischen die kleinen hellen Pinienkerne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig ist spröde und zurückhaltend gesüßt, weil er ohne jedes zugesetzte Fett auskommt. Kein Butteraroma legt sich über die Mandel, keine Hefe macht ihn locker, kein Backpulver treibt ihn auf. Was bleibt, ist Nuss, Ei und geröstetes Mehl – trocken im besten Sinne, mit einem Nachhall, welcher erstaunlich lange bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd ja, die Kekse sind hart. Das gehört dazu, denn sie sind zum Eintunken gebaut und nicht zum Wegknabbern nebenbei. Wer sie trocken isst, kaut ehrlich mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie große Tüte für lange Abende\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e500 Gramm sind die Menge für ein Haus, in dem Gäste kommen. Sie reicht durch ein Wochenende, durch eine Adventswoche, durch eine ganze Kaffeetafel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiere die Cantuccini am Ende eines italienischen Menüs, in einer flachen Schale, den Dessertwein daneben. Besonders schön schmecken sie zu gereiftem Pecorino und einem Löffel Honig, wenn du es herzhaft magst. Wer lieber klein anfängt, greift zur \u003ca href=\"\/products\/antonio-mattei-cantuccini-la-mattonella-250g\"\u003e250-Gramm-Tüte\u003c\/a\u003e; wer noch etwas dazustellen möchte, findet im \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eitalienischen Sortiment\u003c\/a\u003e passende Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp für die Reste am Ende der Tüte: grob gehackt über Vanilleeis, in einen Tiramisu-Boden gebröselt oder mit Butter und Zucker zu einer Tartekruste verarbeitet. Ein harter Keks ist kein Problem, sondern eine Zutat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil kein Konservierungsstoff im Teig steckt, gibt der Hersteller drei Monate ab Backtag an. Trocken und dunkel gelagert, am besten in einer Blechdose, halten die Cantuccini La Mattonella diese Zeit mühelos durch. Feuchte Küchenluft mag der Keks überhaupt nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePreise aus fünf Städten und ein Lob von Artusi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bäcker Antonio Mattei begann 1858 in der Via Ricasoli mit Brot und Pasta und fand erst danach zu dem Gebäck, welches seinen Namen tragen sollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihe der Auszeichnungen liest sich wie eine Reiseroute: Florenz 1861, London 1862, Paris 1867, Pistoia 1870, Forlì 1871. Einen wackeren Mann mit „Genie für sein Handwerk“ nannte ihn Pellegrino Artusi, der Hausgott der italienischen Küchenliteratur. 2016 widmete das italienische Wirtschaftsministerium dem Haus eine Briefmarke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1904 liegt die Backstube in anderen Händen, so wie Emilio Mattei sie damals an Egisto Ciampolini und Tommaso Pandolfini übergab. Die Pandolfini backen bis heute, inzwischen in vierter Generation. Wie es dazu kam, findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/antonio-mattei\"\u003eAntonio Mattei\u003c\/a\u003e, weitere Kekse aus Frankreich und Italien in unserem \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Mattei","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071260254542,"sku":"031VIA8321","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-antonio-mattei-biscotti-di-prato-mandel_e9b28ad1-eb40-4872-ac72-149499aaf4d8.jpg?v=1750981345"},{"product_id":"lunardi-cantucci-schokolade-400g","title":"Biscotti con Cioccolato – Schokokekse 400 g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBiscotti con Cioccolato für den großen Vorrat\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie große Tüte der Biscotti con Cioccolato enthält denselben dunklen Keks wie das kleine Format, nur reicht sie doppelt so lange. Grobe Stücke auf Kakaobasis, Meersalz aus Cervia und ätherisches Orangenöl, gebacken von Fratelli Lunardi in der Toskana.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/strong\u003e in der 400 Gramm Tüte sind die Vorratsgröße jenes dunklen Kekses, welchen Fratelli Lunardi in Quarrata seit über 25 Jahren nach unverändertem Rezept bäckt. Doppelt so viel Inhalt wie im Standardformat, derselbe Teig, dieselben groben Stücke. Wer einmal angefangen hat, versteht schnell, warum es diese Größe überhaupt gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVierhundert Gramm für ein volles Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleine Tüte ist die Größe für den Küchenschrank, diese hier ist die Größe für Besuch. Sie trägt durch ein Wochenende, eine Adventswoche oder eine lange Kaffeetafel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerechnet auf 100 Gramm ist das große Format zudem das günstigere. Wer den Keks kennt und weiß, dass er ohnehin nachbestellt, spart sich damit den Zwischenschritt. Und wer ihn noch nicht kennt, greift besser erst zur \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schoko\"\u003ekleinen 200 Gramm Tüte\u003c\/a\u003e und schaut, wie schnell sie leer wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tüte selbst ist recycelbares Papier mit einem Sichtfenster, durch welches du die Bruchkanten siehst, bevor du sie öffnest. Das Haus verpackt seine Kekse bewusst so und legt die Geschenkschachteln, die es daneben mit 120 Gramm und 250 Gramm gibt, aus vollständig recyceltem Karton auf. Verschlossen und trocken gelagert bleibt die Krume wochenlang mürbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkler Teig, grobe Stücke, ein Salzton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig ist fast schwarz, weich und feinporig, und in ihm sitzen Stücke, welche man nicht überschmeckt, sondern findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie geben nach, statt zu splittern, und bleiben im Mund noch da, wenn der Keks längst zerfallen ist. Dazwischen arbeiten zwei kleine Zutaten, welche man erst beim zweiten Stück bemerkt. Natürliches Meersalz aus Cervia hält die Süße im Zaum, und ätherisches Öl aus italienischen Orangen legt einen hellen Bogen über den Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Teig stecken zusätzlich mindestens 6 Prozent Zartbitterschokolade. Was bleibt, ist ein Zusammenspiel aus drei Richtungen, buttrig, salzig, fruchtig, und keine davon drängt sich vor. Bei Zimmertemperatur schmeckst du am meisten davon, kalt aus dem Schrank bleibt der Kakao verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Backstube in Quarrata, zwei Läden dazu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGebacken wird in Quarrata, einer Kleinstadt in der Provinz Pistoia. Angefangen hat dort 1966 eine Dorfbäckerei mit angeschlossenem Laden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem einen Laden sind zwei geworden, einer in Quarrata, einer draußen an der Staatsstraße bei Pistoia. Dort steht neben den Keksen alles andere, was das Haus macht, vom Brot bis zum Wein aus der eigenen Auswahl. Wer in der Toskana unterwegs ist, kann also einfach hineingehen, wo diese Tüte herkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMassimiliano und Riccardo Lunardi, die Söhne des Hauses, führen sie heute weiter und haben aus dem Brotbetrieb eine Keksbäckerei gemacht, ohne das Brot aufzugeben. Neben den Biscotti kommen Schiacciata, salzige Backwaren und zu Weihnachten Panettone aus demselben Ofen. Für den Panettone arbeitet das Haus mit einem Sauerteig, welcher seit über 80 Jahren in der Familie weitergefüttert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas gehe nur mit kleinen, langsamen Maschinen und mit Händen, welche den Teig kennen, so beschreiben Massimiliano und Riccardo ihre Arbeitsweise. Ihr Panettone stand mehrfach im Finale der Panettone Weltmeisterschaft, und die Kekse liegen heute bei Harrods in London und bei Käfer in München.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten der Brüder stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e, verwandte Klassiker im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e und der Rest des Südens im \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eitalienischen Sortiment\u003c\/a\u003e. Vierhundert Gramm klingen nach viel. Sie sind es nicht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53071515025742,"sku":"031LUN0004","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lunardi-cantucci-schokolade-400g.jpg?v=1750983094"},{"product_id":"nonna-jole-cantucci-alla-mandorla-200g","title":"Cantucci alla Mandorla","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eToskanische Cantucci mit knackigen Mandeln zum Vin Santo\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Cantucci alla Mandorla von Marabissi sind zweifach gebackene Mandelkekse aus der Toskana, fest und knusprig, wie sie zum Vin Santo gehören. Kein weiches Gebäck, sondern klassische Cantuccini der Linie Nonna Jole, gebacken nach einem Familienrezept von 1948.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCantucci alla Mandorla\u003c\/strong\u003e sind knusprige, zweimal gebackene Mandelkekse aus der Toskana, wie sie die Familie Marabissi unter ihrer Linie Nonna Jole backt. Für den typischen Biss sorgen 26 Prozent ganze Mandeln in einem buttrigen Teig, der zweimal in den Ofen wandert. In Italien heißen die länglichen Scheiben auch Cantuccini – und gehören zum Espresso wie zum Dessertwein einfach dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZweimal gebacken für den echten Knack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCantucci verdanken ihren festen Biss dem zweifachen Backen: Erst wird der Teig als Laib gebacken, dann in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal geröstet. Genau das meint das italienische Wort biscotto – zweimal gebacken, damit die Kekse lange knusprig bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo werden sie knusprig, kräftig und herzhaft, ohne dabei steinhart zu geraten – die ganzen Mandeln geben Struktur, die Butter hält den Teig mürbe genug zum Abbeißen. Beim Öffnen der Tüte steigt dir ein warmer, nussiger Duft entgegen, dazu eine feine Vanillenote aus echtem Vanilleextrakt im Teig. Es riecht nach Backstube, nicht nach Fabrik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die weichen \u003ca href=\"\/products\/nonna-jole-amaretti-alla-mandorla-190g\"\u003eAmaretti aus derselben Backstube\u003c\/a\u003e sind Cantucci zum Tunken gemacht: Sie saugen sich mit Vin Santo, Kaffee oder Tee voll und werden innen zart, während die Kruste noch leise knackt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas klassische Paar aus Vin Santo und Cantucci\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Toskana reicht man Cantucci am Ende des Essens mit einem Glas Vin Santo, in welches man sie kurz eintaucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer süße Wein weicht die harte Kante auf, das Mandelaroma blüht auf – ein kleines Ritual, welches jeden Nachtisch ein wenig verlängert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier sie aber genauso zu Espresso oder Cappuccino, zu einem Glas Dessertwein oder, ganz unitalienisch und trotzdem köstlich, zu einer Kugel Vanilleeis. Unser Tipp: ein paar Cantucci grob gehackt über Joghurt mit Feigen, das gibt Biss und Mandelaroma auf einmal. Als schnelle Nascherei zwischendurch taugen sie ebenso, wenn dir der Sinn nach etwas Süßem ohne viel Aufwand steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd magst du es lieber weich und würzig, warten die \u003ca href=\"\/products\/nonna-jole-panforte-margherita-100g\"\u003ePanforte Margherita\u003c\/a\u003e und weiteres \u003ca href=\"\/collections\/susses\"\u003eitalienisches Naschwerk\u003c\/a\u003e gleich nebenan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Familienbäckerei Marabissi in der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter den Cantucci steht Marabissi, eine Familienbäckerei aus Chianciano Terme in der Provinz Siena, gegründet von Jole Marabissi. Die Cantucci alla Mandorla stehen dabei ganz am Anfang der Familiengeschichte, denn mit ihnen fing 1948 alles an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJole buk ihre ersten Cantucci nach eigenem Rezept, und die Kunst, sie zu backen, gab sie an ihre Familie weiter. Heute führen ihre Enkel Massimiliano und Dania das Haus in dritter Generation, so wie Jole es 1948 begann – seit über 75 Jahren in Familienhand, buttrig, nussig, aromatisch wie eh und je.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoch heute werden die Laibe gebacken, geschnitten und erneut geröstet, bevor die 200 g in die Tüte kommen. Die Mandeln bleiben dabei ganz und werden nicht gemahlen, damit du sie in jeder Scheibe siehst und zwischen den Zähnen spürst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWillst du dich durch die ganze Backstube probieren, findest du die komplette \u003ca href=\"\/collections\/marabissi-nonna-jole\"\u003eTraditionslinie Nonna Jole von Marabissi\u003c\/a\u003e bei uns. Buon appetito.\u003c\/p\u003e","brand":"Marabissi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":55293864345934,"sku":"031DAN106890","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/nonna-jole-cantucci-mandorla.jpg?v=1769509033"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/cantuccini.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}