{"title":"Capirete","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCapirete, das Essighaus aus Jerez mit Oliven und Sherry-Essig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCapirete ist die Marke der Familie José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera, seit 1933 im Sherry und Essig zu Hause. Bekannt für ihren Vinagre de Jerez nach der Criaderas-y-Solera-Methode, dazu eine Reihe entsteinter, gefüllter Tafeloliven aus Andalusien. Ein Essighaus, das auch Oliven kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCapirete\u003c\/strong\u003e ist die Essig- und Olivenmarke der andalusischen Familie José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera. Seit über 60 Jahren ist das Haus auf den Vinagre de Jerez spezialisiert, den Sherry-Essig mit geschützter Herkunft, und legt mit derselben Sorgfalt spanische Tafeloliven ein. Wer guten Sherry-Essig und ehrliche Oliven aus Spanien sucht, ist hier richtig aufgehoben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1933 Sherry und Essig aus Jerez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt 1933, als die Familie José Páez Lobato in Jerez de la Frontera anfing, Sherry und Essig zu keltern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJerez de la Frontera ist die Wiege des Sherrys, und wo Sherry reift, entsteht seit jeher auch Essig. Aus dieser Wurzel wuchs über die Jahrzehnte ein Betrieb, der sich ganz dem Essig verschrieb. Seit mehr als 60 Jahren gilt die Aufmerksamkeit vor allem dem Vinagre de Jerez, jenem gereiften Sherry-Essig, der im andalusischen Sherry-Dreieck zu Hause ist und heute weit über Spanien hinaus geschätzt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marke Capirete steht dabei für die Spitzen des Sortiments. Der Gran Capirete etwa reift in mehreren Stufen, die je nach Alter 8, 20 und bis zu 50 Jahre umfassen, ein Aufwand, den nur wenige Häuser auf sich nehmen. Was einst als reiner Essigbetrieb begann, öffnete sich später auch der Tafelolive. Heute füllt das Haus in Handarbeit grüne Oliven aus Andalusien, mit demselben Anspruch, den Familie Páez an ihren Essig anlegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo verbindet der Betrieb zwei Welten unter einem Dach, die geduldige Kunst der Fassreifung und die schlichte Freude an einer guten Olive. Kein Wunder, dass gerade hier, in der Wärme des Südens, ein Essig von Rang entstehen konnte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Sherry-Essige und vier Olivensorten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei uns findest du von Capirete 2 Sherry-Essige und 4 gefüllte Olivensorten, von mild bis feurig, von jung bis lang gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Essig hast du die Wahl zwischen dem jungen, kräftigen \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eVinagre de Jerez\u003c\/a\u003e für den täglichen Gebrauch und dem \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-gran-capirete-reserva\"\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/a\u003e, dessen Essige zum Teil über 50 Jahre im Fass lagen. Der eine ist der Arbeitsessig für Dressing und Sauce, der andere das dunkle Elixier für den letzten Tropfen über einem fertigen Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei den Oliven reicht die Bandbreite von den großen \u003ca href=\"\/products\/capirete-gordal-oliven-mit-chili\"\u003eGordal Oliven mit Chili\u003c\/a\u003e und den süßen \u003ca href=\"\/products\/capirete-gordal-oliven-mit-moosbeeren\"\u003eGordal Oliven mit Moosbeeren\u003c\/a\u003e über die würzigen \u003ca href=\"\/products\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika\"\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/a\u003e bis zu den frischen \u003ca href=\"\/products\/capirete-manzanilla-oliven-mit-zitrone\"\u003eManzanilla Oliven mit Zitrone\u003c\/a\u003e. Die Gordal ist die stattliche Riesin, die Hojiblanca die würzige, die Manzanilla die feine, kleine Königin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Oliven kommen entsteint ins Glas, in Handarbeit gefüllt oder in würzigem Sud eingelegt. So musst du nichts weiter tun, als die Schale zu öffnen und loszunaschen, ein kleines Stück Andalusien für zwischendurch. Die einen bringen Feuer und Frucht, die anderen Frische und Kräuter, und für jeden Anlass ist die passende dabei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCriaderas y Solera, die geduldige Methode\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Sherry-Essig des Hauses reift wie der Sherry selbst im Criaderas-y-Solera-System, einem Stapel aus Eichenfässern, durch den der Essig langsam von oben nach unten wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz unten, in der Solera, ruht der älteste Essig, aus ihm wird abgefüllt, und was fehlt, füllt die jüngere Reihe darüber nach, die Criadera. So mischt sich Jahr um Jahr Altes mit Jungem, während die amerikanische Eiche Farbe, Aroma und Sanftheit dazugibt. Die Fässer haben zuvor Sherry beherbergt und tragen dessen Erbe in jeden Tropfen. Nichts daran lässt sich beschleunigen, die Zeit selbst ist hier die wichtigste Zutat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Gran Capirete Reserva sind rund 25 % des Essigs älter als 50 Jahre und etwa 60 % älter als 20 Jahre, der Rest zwischen 3 und 12 Jahre. Damit sich der Essig überhaupt Vinagre de Jerez nennen darf, muss er mindestens 6 Monate im Fass reifen und mindestens 7 Grad Säure tragen. Das Consejo Regulador wacht über jede Flasche. Guter Essig braucht vor allem Zeit, so die stille Devise, wie Familie Páez sie seit Generationen verfolgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinagre de Jerez mit geschützter Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Vinagre de Jerez trägt das geschützte Herkunftszeichen DOP und darf nur aus dem Sherry-Dreieck zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María stammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Dreieck an der Küste der Provinz Cádiz ist ein besonderes Fleckchen Erde, wo Meeresluft und Kreideböden dem Sherry und seinem Essig ihren Charakter geben. Die geschützte Herkunft ist darum ein Versprechen, dass hinter dem Namen echtes andalusisches Handwerk steht, überwacht vom Consejo Regulador. Köche in ganz Europa greifen für die feine Säure gern zum Original aus Jerez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank der sorgfältigen Reifung im Solera-System gilt der Gran Capirete unter Kennern längst als feiner Vertreter seiner Art, ein Essig, der es an Tiefe mit einem alten Wein aufnimmt. Auch die Oliven profitieren von diesem Anspruch, denn der Essig, in dem etwa die Hojiblanca liegt, stammt aus eigener Herstellung. Guter Essig gehört zu guten Oliven, betont Familie Páez, und man schmeckt diesen Anspruch in jedem Bissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Aperitif bis zum letzten Tropfen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Sortiment lässt sich ein ganzer Abend bestreiten, vom ersten Häppchen bis zur letzten Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Aperitif passt eine Schale gemischter Oliven wunderbar, die feurigen Gordal neben den frischen Manzanilla, dazu ein Glas Fino. Beim Kochen greifst du zum jungen Vinagre de Jerez für Dressings und zum Ablöschen, und für den letzten, tiefen Ton über einem Braten oder über reifen Erdbeeren kommt der Gran Capirete Reserva ins Spiel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp für Gäste: ein paar Oliven, ein gutes Brot und ein Schuss Sherry-Essig über gegrilltem Gemüse, mehr braucht ein schöner Abend nicht. Und als Mitbringsel macht ein Glas Oliven neben einer Flasche Sherry-Essig immer Freude, ein kleines Andalusien zum Verschenken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr spanische Häppchen sucht, wird in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti und Eingelegtem\u003c\/a\u003e fündig, und weitere Sorten findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e. Probier dich durch, vom milden zum kräftigen, vom jungen zum gereiften. Ein Essighaus, das auch Oliven kann, hat für jeden Gang etwas übrig.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"sherry-essig-vinagre-de-jerez","title":"Vinagre de Jerez – Sherryessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJunger Vinagre de Jerez, der Sherryessig für jeden Tag\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Vinagre de Jerez von Capirete ist ein junger, kräftiger Sherryessig aus dem andalusischen Sherry-Dreieck, im Eichenfass gereift. Frisch, lebhaft, kräftig. Der verlässliche Alltagsessig für Salate, Saucen und alles, was einen Spritzer Säure braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVinagre de Jerez\u003c\/strong\u003e ist ein spanischer \u003cstrong\u003eSherryessig\u003c\/strong\u003e von Capirete, ein junger Weinessig aus Sherry, der im andalusischen Sherry-Dreieck im Eichenfass reift. Kräftig und lebendig im Geschmack, ist er der Essig für den täglichen Gebrauch, während der Gran Capirete Reserva zum Feiertag gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch, lebhaft, kräftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlar und bernsteinfarben im Glas bringt der junge Vinagre de Jerez eine kräftige, aber runde Säure mit, dazu feine Anklänge von Wein, Nuss und Eichenholz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil er jung ist, zeigt er sich lebhafter und direkter als sein lang gereifter Bruder, mit einer klaren Schärfe, die ein Dressing sofort wach macht. Trotzdem bleibt er weich genug, um nicht zu stechen, denn schon die Monate im Fass runden ihn. Ein Schluck, und ein müder Salat steht wieder gerade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als eine dickflüssige Reduktion bleibt er dünnflüssig und klar, er soll würzen, nicht überdecken. Genau das macht ihn so vielseitig, ein Spritzer, und ein Gericht bekommt Kontur, ohne süß zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Spritzer für Salate, Saucen und Marinaden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Vinagre de Jerez ist der Arbeitsessig in der Küche, gemacht für Salate, Saucen und Marinaden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm liebsten rühren wir ihn in ein klassisches Dressing aus gutem Olivenöl, etwas Senf und einer Prise Salz, über Blattsalate, Tomaten oder gegrilltes Gemüse. Ein Schuss davon hebt einen Gazpacho, eine Linsensuppe oder eine Bratensauce, und wenn du in der Pfanne ablöschst, bringt er eine feine Tiefe. In ihrer Flasche mit 375 ml steht er bei uns griffbereit neben dem Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr passt wunderbar über gebratene Champignons, in eine Vinaigrette für Kichererbsen oder über gedünstetes Gemüse. Selbst über eine Schale reifer Erdbeeren oder in einen sommerlichen Drink passt ein Spritzer davon, so wandelbar zeigt sich ein guter Sherryessig. Magst du ihn mit anderen Sorten vergleichen, findest du in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e auch mildere Essige aus Wein und Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinagre de Jerez mit DOP aus Andalusien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSherryessig darf sich nur Vinagre de Jerez nennen, wenn er im Sherry-Dreieck zwischen Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María reift und mindestens 7 Grad Säure trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMindestens 6 Monate ruht er dafür in Eichenfässern, meist im selben Solera-System wie der Sherry, und das Consejo Regulador wacht über Herkunft und Qualität. So trägt jede Flasche das geschützte Herkunftszeichen DOP, wie Familie Páez es in Jerez de la Frontera hochhält. Ein junger Essig wie dieser bringt genau diese geschützte Herkunft ins tägliche Kochen, ohne dass du dafür tief in die Tasche greifen musst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato, seit 1933 im Sherry und Essig zu Hause und seit über 60 Jahren auf den Sherryessig spezialisiert. Magst du die große, lang gereifte Variante, greifst du zum \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-gran-capirete-reserva\"\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/a\u003e, und wer Oliven aus demselben Essighaus sucht, findet die \u003ca href=\"\/products\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika\"\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/a\u003e oder das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/capriete\"\u003eCapirete\u003c\/a\u003e im Hersteller-Shop.\u003c\/p\u003e","brand":"Capirete","offers":[{"title":"375 ml","offer_id":53071266349390,"sku":"046DAN3268","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sherry-essig-vinagre-jerez.jpg?v=1750981634"},{"product_id":"capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika","title":"Hojiblanca Oliven mit Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüne Hojiblanca Oliven mit Paprika und Knoblauch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Hojiblanca Oliven mit Paprika von Capirete sind entsteinte grüne Tafeloliven aus Andalusien, eingelegt mit Paprika, Knoblauch und Kräutern im hauseigenen Essig. Würzig, kräftig, knackig. Eine mediterrane Aperitif-Olive, die nach Süden schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/strong\u003e sind grüne, entsteinte Tafeloliven von Capirete aus dem andalusischen Süden Spaniens, eingelegt in einem Sud aus mildem Essig, Paprika, Knoblauch und feinen Kräutern. Die Hojiblanca verdankt ihren Namen der weißen Unterseite ihrer Blätter, hoja blanca, und gehört zu den vielseitigsten spanischen Oliven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, kräftig, knackig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFest im Biss zeigt die Hojiblanca ein Spiel aus zarter Süße und würziger Bitternote, das Paprika und Knoblauch mit mediterraner Würze abrunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchten sie in sattem Grün, dazwischen blitzen rote Paprikastückchen und helle Knoblauchscheiben, ein kleines Stück Andalusien zum Aufmachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen beginnt sie mild und süßlich, dann kommt die typische, leicht bittere Kräftigkeit, in der Kenner Noten von Mandel, Tomatenpflanze und Artischocke schmecken. Weil sie entsteint ist, kannst du sie einfach vom Zahnstocher naschen, ohne auf einen Kern zu achten. Der Sud aus Knoblauch, Paprika und Kräutern legt sich weich darüber, ohne die Olive zu übertönen. So schmeckt der Süden, wie er leibt und lebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Tapas und einem kalten Bier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hojiblanca Oliven mit Paprika sind Aperitif-Oliven für den geselligen Moment und gehören auf jeden Tapas-Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm liebsten essen wir sie zu einem kalten Bier oder einem Glas trockenem Weißwein, neben Manchego, luftgetrocknetem Schinken und warmem Weißbrot. Klein geschnitten passen sie in jeden Salat, und ihr würziger Sud passt wunderbar zu Tomaten, Zwiebeln oder einer bunten Platte voller \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti\u003c\/a\u003e. Für ein schnelles Abendessen wärmst du sie kurz in der Pfanne mit, dann geben sie Gemüse und Reis eine mediterrane Note. Auch auf einer Focaccia oder einer Pizza machen sie sich blendend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine mildere, zitronige Sorte daneben mag, probiert die \u003ca href=\"\/products\/capirete-manzanilla-oliven-mit-zitrone\"\u003eManzanilla Oliven mit Zitrone\u003c\/a\u003e, die aus demselben Haus kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHojiblanca aus dem eigenen Essighaus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hojiblanca wächst in den andalusischen Provinzen Málaga, Córdoba und Sevilla, wo sie sowohl als Tafelolive als auch für aromatisches Olivenöl geschätzt wird. In Andalusien ist sie weithin verbreitet und für ihr doppeltes Talent als Frucht und Ölfrucht bekannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr großer, fleischiger Fruchtkörper macht sie zur beliebten Tafelolive, während ihr Öl für seine grüne, leicht bittere Note bekannt ist. Das Besondere an dieser Variante ist der Sud, in dem die Oliven liegen, denn der Essig stammt aus eigener Herstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato, seit über 60 Jahren auf Vinagre de Jerez spezialisiert. Guter Essig gehört zu guten Oliven, wie Familie Páez es versteht, und wer einmal Oliven aus einem Essighaus probiert hat, schmeckt den feinen Unterschied im Sud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Haus sitzt in Jerez de la Frontera und keltert seit 1933 Sherry und Essig, der mindestens 6 Monate im Fass reift, bevor er den Namen Vinagre de Jerez tragen darf. Wer den Essig pur probieren mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-gran-capirete-reserva\"\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/a\u003e, und alle weiteren \u003ca href=\"\/collections\/capriete\"\u003eOliven und Essige von Capirete\u003c\/a\u003e findest du im Hersteller-Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 300g – Abtropfgewicht 140g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071477277006,"sku":"042DAN106861","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika-300g.jpg?v=1750982341"},{"product_id":"capirete-manzanilla-oliven-mit-zitrone","title":"Manzanilla Oliven mit Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüne Manzanilla Oliven mit Zitrone und Kräutern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Manzanilla Oliven mit Zitrone von Capirete sind entsteinte grüne Tafeloliven aus Andalusien, eingelegt in einem Sud aus Zitrone und feinen Kräutern. Fruchtig, zitronig, frisch. Die Königin der Oliven als leichte Sommerolive für den Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eManzanilla Oliven mit Zitrone\u003c\/strong\u003e sind kleine, grüne Tafeloliven von Capirete aus dem andalusischen Sevilla, entsteint und in einen Sud aus Zitrone, feinen Kräutern und Meersalz eingelegt. Manzanilla bedeutet kleiner Apfel, und tatsächlich gilt diese Sorte als eine der beliebtesten Tafeloliven der Welt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, zitronig, frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlein, knackig und fest im Biss schmeckt die Manzanilla intensiv fruchtig, die Zitrone gibt ihr eine helle, sommerliche Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt die Manzanilla einen kräuterigen, lebhaften Charakter, in dem manche Chicorée, Basilikum und grüne Tomate wiederfinden. Die Zitrone hebt all das an, wie ein Spritzer über einem fertigen Gericht, und die Kräuter legen sich fein darüber. Eine Olive, die nach Sonne, Garten und einem kühlen Glas verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil sie entsteint ist, kannst du sie ohne Umstände wegknabbern, und weil sie so klein und fein ausfällt, verschwindet schnell eine ganze Schale. Kein Wunder, dass die Manzanilla als Aperitif-Olive rund um die Welt so beliebt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie frische Olive zum Sommeraperitif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Manzanilla Oliven mit Zitrone sind Aperitif-Oliven für warme Tage und die richtige Wahl, wenn es leicht und frisch sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm liebsten genießen wir sie zum Sommeraperitif, eisgekühlt zu einem Glas Fino, Weißwein oder einem Wermut mit Zitrone, dazu ein paar Salzmandeln. Ihre Frische passt wunderbar in einen sommerlichen Salat mit Fenchel und Orange, oder du steckst sie kurzerhand in einen Martini und machst daraus eine spanische Version des Klassikers. Auf der \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti\u003c\/a\u003e-Platte sind sie der helle, frische Gegenpol zu den kräftigen Sorten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der Küche machen sie sich gut, etwa in einem Hähnchen-Schmortopf mit Zitrone, wo sie ihre Frische an die Sauce abgeben. Ein paar davon über einen Fischteller, und schon riecht der ganze Tisch nach Mittelmeer, nach Sonne und Ferien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Königin der Oliven aus Sevilla\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Manzanilla stammt aus der uralten Kulturlandschaft rund um Sevilla, wo sie seit Jahrhunderten an knorrigen, wettergegerbten Bäumen wächst und auch als Sevilla-Olive bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein, oval und fein im Fruchtfleisch, so hat sie die Welt erobert und gehört heute zu den meistgegessenen Tafeloliven überhaupt. Für den Sud nimmt Capirete rund 1 % Zitrone und feine Kräuter, ein Rezept, das die natürliche Frische der Olive unterstreicht, statt sie zu überdecken. So bleibt die Manzanilla, was sie ist, eine leichte, elegante Olive, die du auch dann noch gern isst, wenn die kräftigen Sorten längst zu viel wären.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera, seit 1933 im Sherry und Essig zu Hause und seit über 60 Jahren auf den \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eVinagre de Jerez\u003c\/a\u003e spezialisiert. Eine gute Olive braucht nicht viel, meint Familie Páez, nur beste Früchte und ein Aroma, das zu ihr passt. Magst du es feuriger, greifst du daneben zu den \u003ca href=\"\/products\/capirete-gordal-oliven-mit-chili\"\u003eGordal Oliven mit Chili\u003c\/a\u003e oder stöberst durch \u003ca href=\"\/collections\/capriete\"\u003ealle Oliven und Essige von Capirete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 300g – Abtropfgewicht 140g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071477375310,"sku":"042DAN106860","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/capirete-manzanilla-oliven-mit-zitrone-300g.jpg?v=1750982344"},{"product_id":"sherry-essig-gran-capirete-reserva","title":"Gran Capirete Reserva – Sherryessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGran Capirete Reserva, ein gereifter Sherry Essig aus Jerez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Gran Capirete Reserva ist ein Sherry Essig, ein Vinagre de Jerez Reserva aus dem andalusischen Sherry-Dreieck. Im System Criaderas y Solera über amerikanischer Eiche gereift, zum Teil ein halbes Jahrhundert lang. Kein junger Küchenessig, sondern ein dunkles, konzentriertes Finish für den letzten Schliff.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eSherry Essig\u003c\/strong\u003e aus dem spanischen Jerez, ein Vinagre de Jerez Reserva von tiefem Mahagonibraun. Er reift nach der traditionellen Methode Criaderas y Solera in Fässern aus amerikanischer Eiche, die zuvor Sherry beherbergten. Zum Teil sind seine Essige über 50 Jahre alt, was ihm eine seltene Tiefe schenkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMahagoni im Glas, Dörrobst in der Nase\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkel und beinahe sirupös fließt der Gran Capirete ins Glas, mit Aromen von Rosinen, Pflaumen und Nüssen und einer gut eingebundenen Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHältst du das Glas gegen das Licht, siehst du ein tiefes Rotbraun, fast wie alter Rum. Mit rund 8 % Säure ist er kräftig, doch nie spitz, denn die langen Jahre im Holz haben die Schärfe gerundet. Am Gaumen erinnert er an lang gereiften Wein, würzig, nussig, malzig, und sein Abgang klingt lange nach. Du brauchst nur ein paar Tropfen, so viel Geschmack steckt in diesem dunklen Elixier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfenweise zum großen Finale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeil er so konzentriert ist, kommt der Gran Capirete sparsam zum Einsatz, ein paar Tropfen über das fertige Gericht, kurz bevor es auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber gegrilltes Gemüse, über einen kalten Gazpacho oder ein Stück alten Manchego gibt er den letzten, tiefen Ton. Schon ein Spritzer schenkt einer Linsensuppe oder einem Schmorbraten Tiefe. Er passt ebenso wunderbar über reife Erdbeeren oder einen Splitter Parmesan, überall dort, wo du sonst zum gereiften Balsamico greifst. Für das tägliche Dressing ist die junge \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eVinagre de Jerez\u003c\/a\u003e die richtige Wahl, dieser hier ist der Sonntagsessig. Weitere spanische und italienische Sorten findest du in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCriaderas y Solera, das geduldige System\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie der Sherry selbst reift der Essig im Criaderas-y-Solera-System, einem Stapel aus Fässern, in dem der Essig langsam von oben nach unten wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz unten ruht in der Solera der älteste Essig, aus ihr wird abgefüllt. Was fehlt, füllt die Reihe darüber nach, die Criadera, und so weiter bis zur jüngsten Lage ganz oben. Fass um Fass gibt die amerikanische Eiche Farbe, Aroma und Sanftheit an den Essig ab. In dieser Reserva sind rund 25 % des Essigs älter als 50 Jahre, etwa 60 % älter als 20 Jahre, der Rest zwischen drei und zwölf Jahre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera, seit über 60 Jahren auf den Vinagre de Jerez spezialisiert. Ihr Essig trägt das geschützte Herkunftszeichen DOP und stammt aus dem Sherry-Dreieck zwischen Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María, wo das Consejo Regulador über jede Flasche wacht. Genau so, wie Familie Páez es seit 1933 hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Oliven aus demselben Haus mag, probiert die \u003ca href=\"\/products\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika\"\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/a\u003e, eingelegt im hauseigenen Essig, oder stöbert durch \u003ca href=\"\/collections\/capriete\"\u003ealle Produkte von Capirete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071488123214,"sku":"046DAN3267","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sherry-essig-gran-capirete-reserva-50.jpg?v=1750982584"},{"product_id":"capirete-gordal-oliven-mit-moosbeeren","title":"Gordal Oliven mit Moosbeeren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüne Gordal Oliven mit süßen Moosbeeren aus Andalusien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Gordal Oliven mit Moosbeeren von Capirete sind große, entsteinte Tafeloliven aus Andalusien, gefüllt mit karamellisierten Moosbeeren. Herzhaft trifft fruchtig-süß, fest im Biss und überraschend mild. Eine Olive für alle, die es gern etwas süßer mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGordal Oliven mit Moosbeeren\u003c\/strong\u003e sind große, grüne Tafeloliven von Capirete aus dem andalusischen Süden Spaniens, entsteint und mit karamellisierten Moosbeeren gefüllt. Die Gordal ist eine der größten Olivensorten überhaupt, ihr Name kommt von El Gordo, dem Dicken. Wenn du gefüllte Oliven abseits von Paprika und Chili suchst, findest du hier ein süß-herbes Gegenstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft trifft fruchtig-süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFest im Biss und mild im Fruchtfleisch gibt die Gordal den ruhigen Gegenpart zur süßen, leicht säuerlichen Moosbeere, die karamellisiert in ihrer Mitte sitzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo bei anderen der Stein war, steckt hier ein Löffelchen Beere, gut 9 % der Füllung, süß eingekocht und von zarter Säure. So entsteht ein Spiel aus salzig, süßlich und fruchtig, das man von einer Olive kaum erwartet. Ein Bissen genügt, und du hast Salz und Süße, Frucht und Olivenkern in einem einzigen Mund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gordal bleibt dabei die ruhige Bank, groß und saftig, während die Moosbeere den fröhlichen Ton angibt. Wer Oliven bisher nur salzig kannte, staunt hier ein wenig, und wer die süß-salzige Kombination ohnehin liebt, hat sein neues Lieblingshäppchen gefunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß-herb auf der Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Gordal Oliven mit Moosbeeren sind Aperitif-Oliven mit süßer Ader und machen sich überall gut, wo Käse und Fruchtiges zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte sind sie ein kleines Fest, besonders neben würzigem Manchego, altem Comté oder einem cremigen Blauschimmel, dem die Beere die Süße entgegenhält. Zu Wild und Geflügel machen sie ebenso Freude wie zu einem Glas Sherry am Abend. Wir lieben sie außerdem grob gehackt über einem Wintersalat mit Ziegenkäse und Walnüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Weihnachtszeit, wenn ohnehin alles nach Preiselbeere verlangt, sind sie ein kleiner Geheimtipp für die festliche \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti\u003c\/a\u003e-Platte. Ein Schälchen davon, und die Gäste fragen garantiert nach, was da so fröhlich zwischen den Oliven steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGordal aus dem Herzen Andalusiens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Gordal wächst in den andalusischen Provinzen Málaga, Córdoba und Sevilla, wo die herzförmigen Riesenoliven die Sonne des Südens einfangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Ölgehalt ist gering, ihr Fruchtfleisch dafür üppig, weshalb die Gordal seit jeher als Tafelolive geschätzt wird und nur selten in die Mühle wandert. Groß und herzförmig liegt sie in der Hand, wie geschaffen dafür, mit einer Füllung versehen zu werden. Genau diese Größe macht sie zur idealen Bühne für allerlei Herzhaftes und Süßes, ob feurige Chili oder karamellisierte Beere. Herzhaft und süß, das passt gut zusammen, wie Familie Páez in Jerez seit Jahrzehnten beweist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht das Familienhaus José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera, seit 1933 im Sherry und Essig zu Hause und seit über 60 Jahren auf den Vinagre de Jerez spezialisiert. Im selben Haus entsteht auch der \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eSherry Essig\u003c\/a\u003e. Wenn du lieber die feurige Variante magst, probierst du die \u003ca href=\"\/products\/capirete-gordal-oliven-mit-chili\"\u003eGordal Oliven mit Chili\u003c\/a\u003e, und alle weiteren \u003ca href=\"\/collections\/capriete\"\u003eOliven und Essige von Capirete\u003c\/a\u003e findest du im Hersteller-Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 300g – Abtropfgewicht 140g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"140 g","offer_id":53071494480206,"sku":"042DAN106865","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/capirete-gordal-oliven-mit-moosbeeren.jpg?v=1750982733"},{"product_id":"capirete-gordal-oliven-mit-chili","title":"Gordal Oliven mit Chili","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüne Gordal Oliven mit feuriger Chili aus Andalusien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Gordal Oliven mit Chili von Capirete sind große, entsteinte Tafeloliven aus Andalusien, gefüllt mit roter Chili. Fest im Biss, mild und fruchtig, dazu eine wärmende Schärfe. Keine kleine Knabberolive, sondern eine herzförmige Riesin für den Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGordal Oliven mit Chili\u003c\/strong\u003e sind große, grüne Tafeloliven von Capirete aus dem andalusischen Süden Spaniens, entsteint und mit roter Chili gefüllt. Die Gordal zählt zu den größten Olivensorten überhaupt, ihr Name leitet sich von El Gordo ab, dem Dicken. Wenn du spanische Oliven mit einem feurigen Kern suchst, bist du bei dieser Sorte genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFester Biss und ein feuriger Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrün, knackig, fest im Biss zeigt die Gordal einen milden, leicht zitrusartigen Geschmack, welchen die rote Chili mit einer angenehmen Schärfe kontert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Gordal viel Fruchtfleisch und nur wenig Öl mitbringt, bleibt sie am Gaumen saftig und behält ihren klaren, fast zitrusfrischen Ton. Jede Olive wird entsteint und mit einem Stück Chili gefüllt, das gut 10 % ausmacht und dort sitzt, wo einst der Stein saß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sie sich saftig, würzig und feurig zugleich, ein warmer Nachhall bei jedem Bissen. Für eine einzelne Olive ist das eine stattliche Portion, du brauchst nicht viele davon, um am Genuss satt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeurig zu Manchego und Serrano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Gordal Oliven mit Chili sind Aperitif-Oliven durch und durch und gehören zu Käse, Aufschnitt und einem gut gekühlten Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte machen sie neben würzigem Manchego eine gute Figur, ihre Schärfe hält tapfer gegen den salzigen Schafskäse. Ihr Feuer passt wunderbar zu Serrano, zu Chorizo oder einer geselligen Runde Tapas. In Andalusien steht eine Schale Oliven zu jedem Glas Sherry selbstverständlich auf dem Tisch, und diese hier bringt noch etwas Feuer mit dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm liebsten reichen wir sie gut gekühlt, ein paar Mandeln daneben und einen trockenen Fino im Glas. Als feuriger Auftakt zu weiteren \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003espanischen Antipasti\u003c\/a\u003e sind sie schnell die Ersten, die aus der Schale verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGordal, die Dicke aus Andalusien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Heimat der Gordal sind die andalusischen Provinzen Málaga, Córdoba und Sevilla, wo die herzförmigen Riesenoliven an alten Bäumen reifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil ihr Ölgehalt gering ausfällt, landet die Gordal fast nie in der Ölmühle, sondern als Tafelolive auf dem Teller, groß, herzförmig, prall mit Fruchtfleisch rund um den einstigen Kern. Von allen spanischen Sorten ist sie die stattlichste, und genau diese Größe macht sie zum Liebling auf jeder Tapas-Bar, wo sie gern einzeln auf dem Zahnstocher landet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera, seit 1933 im Sherry und Essig zu Hause und seit über 60 Jahren auf den Vinagre de Jerez spezialisiert. Dass hier ein Essighaus am Werk ist, merkst du an der klaren, sauberen Würze der Oliven, wie Familie Páez es seit jeher hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm selben Haus entsteht auch der \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eSherry Essig\u003c\/a\u003e, und wenn du die milde Seite der Familie kennenlernen magst, probierst du die \u003ca href=\"\/products\/capirete-manzanilla-oliven-mit-zitrone\"\u003eManzanilla Oliven mit Zitrone\u003c\/a\u003e oder stöberst durch \u003ca href=\"\/collections\/capriete\"\u003ealle Oliven und Essige von Capirete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 300g – Abtropfgewicht 140g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"140 g","offer_id":55293867491662,"sku":"042DAN106864","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/capriete-gordal-oliven-mit-chili.jpg?v=1769509089"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/capirete-oliven-sherry-essig.jpg?v=1773761571","url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/capirete.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}