{"title":"Chocolaterie Bruntz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChocolaterie Bruntz, Truffes Fantaisie aus dem Elsass seit 1960\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Chocolaterie Bruntz ist eine kleine Chocolaterie in Kingersheim bei Mulhouse, 1960 von drei Brüdern gegründet und heute von Quentin Ricou und Laurent Kalis geführt. Sie macht pudrige Kakaotrüffel nach französischer Art, die Truffes Fantaisie, dazu von Hand gegossene Schokoladenfiguren, Dragées und Kougelhopfs aus Kakao, alles im Elsass gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eChocolaterie Bruntz\u003c\/strong\u003e steht für Kakaokonfekt aus dem Elsass: weiche, in Kakaopulver gewälzte Trüffel, wie sie Frankreich seit den 1930er Jahren als Truffes Fantaisie kennt. Gefertigt wird in Kingersheim, einer Gemeinde nördlich von Mulhouse, seit 1978 in der Rue de l'Industrie und mit gut zehn Leuten. Die Marke, im Netz unter chocolat-bruntz.fr zu Hause, trägt seit 2025 ein lächelndes B im Logo und darunter zwei Worte, welche alles sagen: Depuis 1960.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e1960, drei Brüder und eine Chocolaterie bei Mulhouse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Brüder namens Bruntz gründeten 1960 in Kingersheim eine Chocolaterie und legten damit den Grundstein für ein Haus, welches bis heute ihren Familiennamen trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKingersheim liegt im Süden des Elsass, ein paar Kilometer nördlich von Mulhouse, in einer Gegend, welche eher für Textil und Kali als für Kakao bekannt war. Die Brüder blieben trotzdem, wuchsen aus den ersten Räumen heraus und zogen 1978 in die Rue de l'Industrie, wo bis heute gerührt, geformt und gegossen wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1998 verkauften die Gründer an eine Gruppe von Gesellschaftern, 2005 übernahm die Familie Ricou und führte das Haus fast zwanzig Jahre lang. 2024 kam die nächste Übergabe, diesmal an Quentin Ricou, den Sohn eines Chocolatiers und Herrn über die Produktion, und an Laurent Kalis, welcher zuvor zwanzig Jahre lang Feinkost im Großhandel vertrieben hatte. Der eine kennt die Kessel, der andere die Kunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass ein Elsässer Haus ausgerechnet auf Trüffel setzt, hat mit der Nachbarschaft zu tun. Die Chocolaterie Bruntz liegt keine 40 Kilometer von Basel entfernt und noch näher am Rhein, und in dieser Ecke Frankreichs gehört der Gugelhupf zum Sonntag wie der Kaffee. Seit rund 45 Jahren formt das Haus seine Truffes Fantaisie deshalb auch wie kleine Kougelhopfs, und aus der Idee wurde das Wahrzeichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Trüffel, drei Einlagen, ein Kakaopuder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei uns findest du von Bruntz drei Sorten Kakaokonfekt, jede mit 16 Trüffeln in der 100-Gramm-Schachtel und jede mit einer anderen Einlage im weichen Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/products\/chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper\"\u003eKakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper\u003c\/a\u003e trägt 6 Prozent karamellisierte Haselnusssplitter, welche bis zum letzten Bissen knacken. Das \u003ca href=\"\/products\/chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-gesalzenes-karamell\"\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell\u003c\/a\u003e steckt 5 Prozent Karamellstückchen aus Sahne, gesalzener Butter und Meersalz aus Guérande in den Kern, süß und salzig zugleich. Das \u003ca href=\"\/products\/chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-crepes-dentelles\"\u003eKakaokonfekt mit Crêpes Dentelles\u003c\/a\u003e knistert mit Splittern der hauchdünnen bretonischen Waffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrün, orange, blau, so unterscheiden sich die Schachteln, und alle drei tragen das gestreifte Band und das lächelnde B. Zu Hause in Kingersheim ist das Sortiment größer: Die Kougelhopfs d'Alsace, Trüffel in der Form des elsässischen Gugelhupfs, sind seit rund 45 Jahren das Wahrzeichen des Hauses, dazu kommen Osterhasen und Weihnachtsfiguren aus Schokolade mit reiner Kakaobutter, Dragées und Bonbons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kougelhopfs gibt es pur, mit Orange, mit Kirsche oder mit Crème brûlée, im Ballotin zu 16 Stück, als Mini-Version in der kleinen Tüte oder in der Geschenkpackung zu 24. Wir haben uns für den Anfang bewusst auf die drei Trüffel in der Schachtel beschränkt, pudrig, cremig, knusprig, weil sie am besten zeigen, was die Chocolaterie Bruntz von anderen Häusern unterscheidet: die Einlage im Kern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKopra, Kakaopulver und die Frage, warum es Konfekt heißt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTruffes Fantaisie werden ohne Kakaobutter gemacht, mit pflanzlichem Fett aus Kopra und Palmkern, Zucker, fettarmem Kakaopulver und Molkenpulver, und dürfen deshalb in Deutschland nicht Schokolade heißen, sondern Kakaokonfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas klingt nach Kleingedrucktem, ist aber der Kern der Sache. Kokosfett schmilzt schon bei rund 24 Grad, deutlich unter der Körpertemperatur, und genau darum zerfällt ein Bruntz-Trüffel im Mund, statt wie eine Praline gekaut zu werden. Der Puder außen ist herb und trocken, der Kern innen weich und süß, und zwischen beiden liegt jener Moment, für welchen man Truffes Fantaisie kauft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHandarbeit gehört bei Bruntz zum Alltag, gut zehn Menschen rühren, gießen und packen in Kingersheim. „Alle unsere Schokoladenfiguren entstehen vollständig von Hand\", so Laurent Kalis über die Hasen und Eier des Hauses. Drei Viertel der Produktion gehen an Feinkostläden, Touristik und regionalen Handel, ein gutes Viertel verkauft die Chocolaterie selbst, im Laden an der Rue de l'Industrie und online.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei den gegossenen Figuren arbeitet Bruntz übrigens mit echter Schokolade aus reiner Kakaobutter, bei den Trüffeln ganz bewusst nicht. Die weiche Masse braucht ein Fett, welches bei Zimmertemperatur gerade noch steht und im Mund sofort nachgibt, und das kann Kokosfett besser als Kakaobutter. Zwei Zutatenlisten, zwei Ziele: die Figur soll knacken, der Trüffel soll zerfließen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarque Alsace, Alsace Authentique und ein neues Gesicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chocolaterie Bruntz ist Partner der Marque Alsace, der Dachmarke der Region, und gehört zum Netzwerk Alsace Authentique, in welchem sich 17 elsässische Familienbetriebe zusammengetan haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrämierungen von Wettbewerben findest du bei Bruntz keine an der Wand, dafür etwas Selteneres: eine Chocolaterie, welche seit 1960 Trüffel macht und sich gerade neu erfindet. 2025 bekam das Haus ein neues Logo, ein braunes B mit Augen und einem Lächeln, dazu neue Schachteln in kräftigen Farben und einen aufgefrischten Werksverkauf an der Rue de l'Industrie, in welchem die Nachbarschaft seit jeher einkauft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Jeder Kougelhopf aus Schokolade, jede Trüffel, jede Dragée soll die Geschmacksknospen zum Schwingen bringen\", wie Quentin Ricou es formuliert. Das ist das Programm der neuen Generation: nicht größer werden, sondern deutlicher. Seit 2024 gehört zur Gruppe auch die Chocolaterie Chocogil in der Haute-Marne, ein Haus mit 15 Mitarbeitern, welches Pralinés und Bonbons für Konditoren fertigt, so dass die beiden Betriebe sich Wissen und Kessel teilen können, ohne dass Kingersheim seinen Namen abgibt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWir mögen die Karamell-Trüffel zum Espresso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn du Bruntz noch nicht kennst, fang mit dem gesalzenen Karamell an, es zeigt am schönsten, wie ein weicher Kern und ein salziger Schluss zusammenfinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Espresso nach dem Essen passt das Karamell, zum Milchkaffee am Sonntag die Crêpes Dentelles, und die Haselnuss ist der Trüffel für die Keksdose im Büro. Alle drei mögen es kühl und trocken, zwischen 15 und 18 Grad, und keiner von ihnen mag den Kühlschrank, dort wird der Puder feucht. Als Mitbringsel funktionieren die bunten Schachteln ohne weiteres Zutun, grün, orange oder blau, je nachdem, wen du besuchst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Gattung liebt, probiert die Trüffel aus dem Anjou von \u003ca href=\"\/collections\/mathez\"\u003eMathez\u003c\/a\u003e daneben, seit 1934 der Klassiker unter den Truffes Fantaisie, und schmeckt den Unterschied zwischen zwei Häusern und zwei Regionen. Die bretonische Waffel pur gibt es als \u003ca href=\"\/products\/gavottes-crpe-dentelle\"\u003eCrêpe Dentelle von Gavottes\u003c\/a\u003e, das Karamell in seiner Urform als \u003ca href=\"\/products\/karamellbonbons-caramels-au-beurre-sale\"\u003eCaramels au beurre salé\u003c\/a\u003e aus der Bretagne. Und wenn es mehr sein darf, wartet die ganze Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffeln\u003c\/a\u003e. Probier dich durch, am besten mit kühlen Fingern.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper","title":"Kakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper, pudrig weich aus dem Elsass\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper der Chocolaterie Bruntz sind französische Truffes Fantaisie aus Kingersheim im Elsass, in dunklem Kakaopulver gewälzt und mit karamellisierten Haselnusssplittern durchsetzt. Keine gefüllte Praline und keine Tafel, sondern 16 weiche Trüffel, welche auf der Zunge zerfallen und dabei knuspern.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper\u003c\/strong\u003e ist ein Kakaotrüffel der Chocolaterie Bruntz aus Kingersheim bei Mulhouse, wo seit 1960 Truffes Fantaisie nach elsässischer Art entstehen. 6 Prozent karamellisierte Haselnusssplitter stecken im weichen Kakaokern, außen liegt eine Schicht dunkles Kakaopulver. 16 Stück, 100 Gramm, in der grünen Schachtel mit dem gestreiften Band.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist Puder, herb und trocken auf der Zunge, dann gibt der Kern nach und schmilzt, bevor die Haselnuss zu knacken beginnt. Pudrig, cremig, knusprig, in genau dieser Reihenfolge. Ein Trüffel, welcher nicht laut ist, sondern leise gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErst der Puder, dann der Schmelz, dann die Nuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper schmeckt zuerst nach dunklem Kakao, dann nach süßer Sahne und zuletzt nach geröstetem Karamell aus der Haselnuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern ist weicher, als du es von Schokolade kennst, weil er ohne Kakaobutter auskommt und stattdessen mit Kokos- und Palmkernfett gebunden wird. Dieses Fett schmilzt schon bei rund 24 Grad, also lange vor der Körpertemperatur, und genau darum schmilzt der Trüffel im Mund, statt zu kleben. Die Haselnusssplitter sind mit Zucker karamellisiert und bleiben bis zum Schluss knusprig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr passt am Nachmittag zu einem kräftigen Espresso, weil der Kaffee die Süße wegnimmt und die Nuss nach vorn holt. Zwei Stück reichen für eine Kaffeepause, die Schachtel mit ihren 16 Trüffeln also für eine ganze Woche, falls niemand mitisst. Wer es noch nussiger mag, stellt die \u003ca href=\"\/products\/d-barbero-gianduiotti-haselnuss-nougat\"\u003eGianduiotti aus dem Piemont\u003c\/a\u003e daneben, dann wird aus zwei Schachteln eine kleine Haselnussverkostung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTruffes Fantaisie, der französische Weg zum Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTruffes Fantaisie sind der französische Klassiker unter den Kakaotrüffeln, pudrig, weich und ohne Kakaobutter, weshalb sie in Deutschland als Kakaokonfekt verkauft werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rezept ist im Kern dasselbe wie in den 1930er Jahren, als die ersten Truffes Fantaisie in Frankreich entstanden: pflanzliche Fette aus Kopra und Palmkern, Zucker, fettarmes Kakaopulver und Molkenpulver, zu einer Masse verrührt, geformt und in Kakaopulver gewälzt. Kakaobutter fehlt, deshalb darf es rechtlich keine Schokolade heißen, geschmacklich sitzt es trotzdem sehr nah dran. Bei dieser Sorte gibt Bruntz 6 Prozent karamellisierte Haselnusssplitter dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das Fett so früh schmilzt, gehört die Schachtel an einen kühlen, trockenen Platz, gern zwischen 15 und 18 Grad. Im Kühlschrank wird der Puder feucht, in der Sonne läuft der Kern. Bei Zimmertemperatur kurz vor dem Naschen zeigt er sich am schönsten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Brüder, ein Ort bei Mulhouse, ein lächelndes B\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGemacht wird das Kakaokonfekt in Kingersheim, einer Gemeinde nördlich von Mulhouse, in welcher drei Brüder namens Bruntz 1960 ihre Chocolaterie gründeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1978 zog das Haus in die Rue de l'Industrie, wo es bis heute arbeitet, gut zehn Menschen stark. Seit 2005 gehört es der Familie Ricou, und 2024 übernahmen Quentin Ricou und Laurent Kalis, der eine Sohn eines Chocolatiers, der andere zwanzig Jahre im Feinkosthandel unterwegs. „Jeder Kougelhopf, jede Trüffel soll die Geschmacksknospen zum Schwingen bringen\", wie Quentin es sagt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schachtel mit dem lächelnden B ist das neue Gesicht des Hauses, die Rezeptur dahinter ist die alte, und Bruntz gehört als Partner der Marque Alsace zu jenen Betrieben, welche ihre Herkunft auf die Packung schreiben dürfen. Mehr davon findest du bei der \u003ca href=\"\/collections\/chocolaterie-bruntz\"\u003eChocolaterie Bruntz\u003c\/a\u003e, etwa das \u003ca href=\"\/products\/chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-gesalzenes-karamell\"\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell\u003c\/a\u003e, oder gleich bei den \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffeln\u003c\/a\u003e aus ganz Europa. Knusper kann so weich sein.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolaterie Bruntz","offers":[{"title":"100 g","offer_id":60524647940430,"sku":"031DAN103140","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper.png?v=1787666304"},{"product_id":"chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-gesalzenes-karamell","title":"Kakaokonfekt mit gesalzenem Karamell","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell, süß, salzig und pudrig weich\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaokonfekt mit gesalzenem Karamell der Chocolaterie Bruntz sind französische Truffes Fantaisie aus Kingersheim im Elsass, in dunklem Kakaopulver gewälzt und mit Stückchen aus Karamell, Sahne, gesalzener Butter und Meersalz aus Guérande. Keine harte Praline, sondern 16 weiche Trüffel, welche auf der Zunge zergehen und salzig aufhören.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell\u003c\/strong\u003e ist ein Kakaotrüffel der Chocolaterie Bruntz aus Kingersheim bei Mulhouse, einer elsässischen Chocolaterie seit 1960. Im weichen Kakaokern stecken 5 Prozent gesalzene Karamellstückchen, gekocht aus Zucker, Glukosesirup, Sahne und gesalzener Butter, gewürzt mit Meersalz aus Guérande. 16 Stück, 100 Gramm, in der orangen Schachtel mit dem gestreiften Band.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt das Kakaopuder, trocken und leicht bitter, dann schmilzt der Kern und gibt das Karamell frei, und ganz zum Schluss setzt das Salz einen kleinen Punkt. Cremig, salzig, pudrig. So schmeckt Caramel beurre salé, wenn man es in einen Trüffel steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Trüffel, welcher salzig aufhört\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaokonfekt mit gesalzenem Karamell schmeckt nach dunklem Kakao, nach gekochter Sahne und nach jenem buttrigen Karamell, wie es die Bretagne seit Jahrzehnten liebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz steht nicht im Vordergrund, es räumt eher auf. Nach der Süße des Kerns bleibt ein sauberer, leicht mineralischer Abgang, welcher Lust auf den nächsten Trüffel macht. Die Karamellstückchen sind fest gekocht und bleiben im weichen Kern spürbar, ein bisschen wie Krokant, nur nachgiebiger. Das Salz dafür kommt aus den Salzgärten von Guérande an der Atlantikküste, wo es von Hand aus flachen Becken geschöpft wird, grau, grob und mild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir lieben sie zu einem Glas Cidre, süß trifft herb, salzig trifft prickelnd. Wer den bretonischen Ton verstärken möchte, legt die \u003ca href=\"\/products\/karamellbonbons-caramels-au-beurre-sale\"\u003eCaramels au beurre salé von La Maison d'Armorine\u003c\/a\u003e daneben, dann liegt das ganze Salz der Bretagne auf einem Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKopra statt Kakaobutter, deshalb heißt es Kakaokonfekt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTruffes Fantaisie werden ohne Kakaobutter gemacht, mit pflanzlichem Fett aus Kopra und Palmkern, und dürfen deshalb in Deutschland nicht Schokolade heißen, sondern Kakaokonfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Masse besteht aus diesen Fetten, Zucker, fettarmem Kakaopulver und Molkenpulver, dazu kommen bei dieser Bruntz Sorte gesalzene Karamellstückchen. Weil Kokosfett schon bei rund 24 Grad schmilzt, zerfällt der Trüffel im Mund, ohne zu kleben. Das ist der ganze Trick hinter dem berühmten Schmelz, welchen Frankreich seit den 1930er Jahren feiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schachtel mag es kühl und trocken, am besten zwischen 15 und 18 Grad. Im Kühlschrank zieht der Puder Feuchtigkeit, in der Wärme wird der Kern zu weich. Eine halbe Stunde vor dem Naschen auf den Tisch, dann ist alles, wie es sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSeit 1960 in Kingersheim, seit 2024 mit Quentin und Laurent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chocolaterie Bruntz wurde 1960 von drei Brüdern in Kingersheim bei Mulhouse gegründet und arbeitet seit 1978 in der Rue de l'Industrie, gut zehn Menschen an Kessel und Formen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2005 übernahm die Familie Ricou, 2024 gaben die Eltern an Quentin Ricou und seinen Geschäftspartner Laurent Kalis weiter. „Alle unsere Schokoladenfiguren entstehen komplett von Hand\", so Laurent über die Osterhasen und Weihnachtsmänner des Hauses, und bei den Trüffeln ist es nicht anders. Das lächelnde B auf der Schachtel ist das neue Logo von 2025, das Rezept darunter ist Jahrzehnte alt, und als Partner der Marque Alsace darf das Haus seine Herkunft ganz offiziell auf die Packung schreiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr aus dem Elsass findest du bei der \u003ca href=\"\/collections\/chocolaterie-bruntz\"\u003eChocolaterie Bruntz\u003c\/a\u003e, zum Beispiel das \u003ca href=\"\/products\/chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-crepes-dentelles\"\u003eKakaokonfekt mit Crêpes Dentelles\u003c\/a\u003e, und weitere \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffel\u003c\/a\u003e aus Frankreich, Italien und Deutschland. Salz kann so süß sein.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolaterie Bruntz","offers":[{"title":"100 g","offer_id":60524652495182,"sku":"031DAN103142","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bruntz-kakaokonfekt-mit-gesalzenem-karamell.png?v=1787666254"},{"product_id":"chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-crepes-dentelles","title":"Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKakaokonfekt mit Crêpes Dentelles, weicher Kern mit bretonischem Knusper\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles der Chocolaterie Bruntz sind französische Truffes Fantaisie aus Kingersheim im Elsass, in dunklem Kakaopulver gewälzt und mit Splittern hauchdünner bretonischer Crêpes Dentelles durchsetzt. Keine Praline mit fester Hülle, sondern 16 weiche Trüffel, welche im Mund schmelzen und dabei leise knistern.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit Crêpes Dentelles\u003c\/strong\u003e ist ein Kakaotrüffel der Chocolaterie Bruntz aus Kingersheim bei Mulhouse, wo seit 1960 Truffes Fantaisie gemacht werden. Im weichen Kakaokern stecken 5 Prozent Stückchen aus Crêpes Dentelles, jenen hauchdünn gerollten Waffelblättern aus Weizenmehl, Butter und Gerstenmalz, welche die Bretagne seit 1893 backt. 16 Stück, 100 Gramm, in der blauen Schachtel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Puder außen ist herb, der Kern darunter weich und süß, und dazwischen knistern die Waffelsplitter wie dünnes Blätterteiggebäck. Pudrig, cremig, splittrig. Ein Trüffel, welcher beim Schmelzen noch Geräusche macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWeich, weicher, und dann knistert es\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles schmeckt nach dunklem Kakao und gekochter Sahne, und die Crêpes Dentelles bringen Butter, Röstaroma und einen Hauch Malz dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Splitter sind so dünn, dass sie nicht stören, sondern nur kurz zwischen den Zähnen knacken, bevor der Kern sie umschließt. Das ist die feinere Art von Knusper, näher an Blätterteig als an Krokant, und sie hält den Trüffel leicht, obwohl er so süß beginnt. Zwei Stück nach dem Essen genügen, die Schachtel mit 16 Trüffeln trägt also über eine gute Woche, wenn du sie nicht teilst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir mögen ihn zum Milchkaffee am Sonntagmorgen, weil Kaffee und Waffel zusammen nach Frühstück in Quimper schmecken. Und wenn du wissen willst, wie die Waffel pur schmeckt, liegt die \u003ca href=\"\/products\/gavottes-crpe-dentelle\"\u003eCrêpe Dentelle von Gavottes\u003c\/a\u003e gleich nebenan im Sortiment, achtfach gefaltet und 125 Gramm leicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin bretonisches Blatt im elsässischen Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Crêpe Dentelle entstand 1893 in Quimper, als der Bäckerin Marie-Catherine Cornic ein Crêpe zu lange auf der Platte blieb und sie den hauchdünnen Teig kurzerhand aufrollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeither backt die Bretagne das Blatt aus Weizenmehl, Zucker, Butter, Magermilch, Gerstenmalz und Salz, und das Malz ist der Grund für die goldbraune Farbe und den leisen Röstton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBruntz zerbricht diese Waffelblätter und rührt sie in eine Masse aus pflanzlichem Fett, Zucker, fettarmem Kakaopulver und Molkenpulver, gebunden mit Sojalecithin. Kakaobutter fehlt, deshalb heißt das Ergebnis in Deutschland Kakaokonfekt und nicht Schokolade, so wollen es die Regeln. Dem Schmelz schadet das nicht, im Gegenteil: Kokosfett schmilzt schon bei rund 24 Grad, deshalb zerfällt der Kern im Mund, statt zu kleben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie blaue Schachtel gehört an einen kühlen, trockenen Platz zwischen 15 und 18 Grad, nicht in den Kühlschrank, dort zieht der Puder Wasser und die Waffel wird weich. Angebrochen hält sie sich einige Wochen, wenn die Familie es zulässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKingersheim, 1960, drei Brüder und ein neues Gesicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chocolaterie Bruntz gründeten 1960 drei Brüder in Kingersheim bei Mulhouse, seit 1978 arbeitet das Haus in der Rue de l'Industrie mit gut zehn Leuten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2005 kam die Familie Ricou, 2024 übernahmen Quentin Ricou und Laurent Kalis, ein Chocolatier-Sohn und ein Feinkosthändler mit zwanzig Jahren Erfahrung. „Jede Trüffel, jede Dragée soll die Geschmacksknospen zum Schwingen bringen\", wie Quentin sagt, und das lächelnde B auf der Schachtel ist seit 2025 das Gesicht dazu. Als Partner der Marque Alsace trägt das Haus seine Herkunft ganz offiziell auf der Packung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie beiden anderen Sorten, \u003ca href=\"\/products\/chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper\"\u003eHaselnuss-Knusper\u003c\/a\u003e und gesalzenes Karamell, findest du bei der \u003ca href=\"\/collections\/chocolaterie-bruntz\"\u003eChocolaterie Bruntz\u003c\/a\u003e, mehr Süßes aus dem Nachbarland in unserer \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eFrankreich-Ecke\u003c\/a\u003e. Knistern gehört dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolaterie Bruntz","offers":[{"title":"100 g","offer_id":60524654788942,"sku":"031DAN103144","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bruntz-kakaokonfekt-crepe-dentelle.png?v=1787666006"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/chocolaterie-bruntz-logo.png?v=1787661088","url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/chocolaterie-bruntz.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}