{"title":"Festtagsmenü","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFesttagsmenü Gang für Gang, in Ruhe vorbereitet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Festtagsmenü von der kalten Vorspeise bis zum Zwischengang ist aus Gängen gebaut, die vor dem Fest im Vorrat bereitstehen und am Tag selbst angerichtet oder erwärmt werden. So bleiben Herd und Ofen frei für den Braten aus der eigenen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFesttagsmenü\u003c\/strong\u003e heißt die Speisenfolge des großen Essens zu Weihnachten und an den Feiertagen, klassisch aus Vorspeise, Suppe, Hauptgang und Dessert. Ausgesucht haben wir dafür französische Pasteten und Rillettes, zwei Suppen, Wildragout aus Südtirol als Zwischengang und Würze, welche den Braten festlich macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeihnachtsmenü in Gängen, vom Würstchen an Heiligabend bis zur Gans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Festtagsmenü zu Weihnachten lässt sich entspannt planen, wenn Vorspeise, Suppe und Zwischengang schon fertig bereitstehen und am Festtag vor allem der Braten Aufmerksamkeit braucht. In Deutschland stehen zum Fest meist Gans, Ente, Wild oder Karpfen im Mittelpunkt, und zur Gans gehören traditionell Rotkohl und Klöße. Vielerorts kommen an Heiligabend erst Würstchen mit Kartoffelsalat auf den Tisch, bevor am ersten Feiertag groß aufgetragen wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Suppe oder eine kalte Vorspeise eröffnet klassisch die Speisenfolge, und gerade diese ersten Gänge drängen sich in der letzten Stunde vor dem Essen mit dem Braten um Herd und Arbeitsplatte. Kommen sie aus dem Glas und der Dose, bleiben zwei Hände frei. Die braucht es für die Soße, für den Rotkohl, den man in Süddeutschland und Österreich Blaukraut nennt, und für die Gäste, welche schon neugierig in der Küchentür stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo wird das Weihnachtsmenü zu einem Abend in Kapiteln, zwischen denen Zeit bleibt für ein Gespräch, ein Glas und den Blick in den Ofen, in dem der Braten langsam seine Kruste bekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePasteten und Rillettes als kalte Vorspeise zum warmen Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Anfang steht ein Brett. Die französischen Pasteten von Beauharnais bringen Wild und Geflügel darauf, die \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-wildschweinpastete-mit-preisselbeeren-180g\"\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren\u003c\/a\u003e mit Rotwein und Cognac, die Rehpastete mit Steinpilzen und Armagnac, die Entenpastete mit Orange. Eine Viertelstunde vor dem Servieren kommen sie aus dem Kühlschrank, damit sich ihr Aroma entfalten kann, und daneben liegen warmes Baguette, Cornichons und ein Klecks Preiselbeeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-gaenserillette-180g\"\u003efranzösische Gänserillette\u003c\/a\u003e ist Fleisch, welches langsam im eigenen Fett geschmort und danach zerzupft wird, bis es sich streichen lässt. Auf warmem Brot zergeht sie, und man schmeckt die Gans in jeder zerzupften Faser. Rauchiger fällt die Enten-Rillette fumé von Martin-Pouret aus, grob gezupft aus geräucherter Ente und Schwein, mit Senf aus Orléans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der Toskana kommen zwei Begleiter für dasselbe Brett, beide mit Wildschwein. Das Crostino di Cinghiale ist eine Creme mit Tomate, Oliven, Rotwein und etwas Zartbitterschokolade, welche aufs warme Brot gestrichen wird. Die luftgetrocknete Salami stammt aus der Metzgerei Falorni in Greve in Chianti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldene Festtagssuppe, samtige Wildsuppe und Ragout aus Südtirol\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGolden und klar kommt die \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-festtagssuppe-400g\"\u003eFesttagssuppe mit Markklößchen und Eierstich\u003c\/a\u003e auf den Tisch, eine Rinderbrühe mit Rindfleisch. Die Klößchen sind locker, der Eierstich schwimmt in kleinen Würfeln. Dunkler und samtig ist die \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-wildrahmsuppe-400g\"\u003eWildrahmsuppe mit Reh-Klößchen\u003c\/a\u003e von Manufaktur U, püriert aus einem Fond von Reh- und Hirschknochen und mit Rotwein und Sahne vollendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Zwischengang folgt ein Teller aus den Bergen. Aus Aldein am Reggelberg kommen die Ragouts vom Eggerhof. Gekocht werden sie im Betrieb von Erich Gruber, einem gelernten Koch, der sich auf Eiernudeln spezialisiert hat. Darunter ist das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eHirschragout aus Südtirol\u003c\/a\u003e mit Preiselbeeren und Wacholder, ein Wildschweinragout mit Steinpilz und ein feineres vom Reh mit Thymian. Getragen werden sie von \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-kastanien-bandnudeln-310g\"\u003eBandnudeln mit Kastanienmehl\u003c\/a\u003e, dunkel, mit festem Biss und süßlich wie Maroni vom Blech, in fünf Minuten gar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGewürze und Salz für den Braten aus deiner Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Braten bringst du selbst mit, und ihm gilt die Arbeit des Alten Gewürzamts in Klingenberg am Main. Gegründet hat es der Sternekoch Ingo Holland, heute führt es sein Sohn Kilian. Reib Schwein, Rind oder Lamm vor dem Ofen mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bester-festtagsbraten\"\u003eGewürzsalz für den Festtagsbraten\u003c\/a\u003e ein. Auf spanischem Meersalz liegen darin Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Majoran, Kräuter, welche die lange Garzeit gut aushalten, dazu Piment und Muskat für festliche Wärme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Reh, Hirsch und Wildschwein greifst du zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-wildgewuerz-75g\"\u003eWildgewürz mit Wacholder\u003c\/a\u003e, in dem Kakao, Orangenschale und Zimtblüte mitklingen und das auch dem Rotkohl steht. Am Tisch streust du zuletzt das tiefrote Festtagssalz aus Hall in Tirol, ein pfannengesiedetes Alpensalz mit Hibiskus, Rose und Saflor, welches auf weißem Porzellan wie Schmuck liegt. Und zu Geflügel, kaltem Braten und den Pasteten vom Anfang stellst du ein \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney\"\u003eCranberry-Chutney mit Apfel und Ingwer\u003c\/a\u003e aus Maine dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWild im Winter und ein süßer Schluss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWild hat im Winter Saison, und so ziehen sich Reh, Hirsch und Wildschwein durch Vorspeise, Suppe und Zwischengang, begleitet von Preiselbeere, Wacholder und Steinpilz. Für den süßen Schluss wartet ein Teller mit \u003ca href=\"\/collections\/weihnachtsgebaeck\"\u003eWeihnachtsgebäck\u003c\/a\u003e zum Kaffee, und wenn die letzte Tasse eingeschenkt ist, sitzt endlich auch, wer gekocht hat, mit am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm zweiten Feiertag, wenn vom Braten nur noch kalte Scheiben übrig sind, kommen Brett, Pastete und Chutney noch einmal auf den Tisch – dann ohne Gänge und ohne Eile.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"viani-crostino-di-cinghiale-wildschweinpastete-180g","title":"Crostino di Cinghiale – Wildschweinpastete","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerzhafte Wildschweinpastete aus der toskanischen Bauernküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCrostino di Cinghiale ist eine rustikale Creme aus magerem Wildschwein, Tomaten, grünen Oliven und Rotwein, in der Toskana zu Hause. Kein glatt gerührter Brotaufstrich, sondern eine kräftige Wildschweinpastete, die ein wenig Zartbitterschokolade rund und tief macht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCrostino di Cinghiale Wildschweinpastete von Viani\u003c\/strong\u003e ist eine toskanische Wildcreme aus magerem Wildschwein (38 %), Tomaten, Zwiebeln, grünen und schwarzen Oliven und einem Schuss Rotwein, in Italien als Paté di Cinghiale bekannt. Ein Stück Zartbitterschokolade rundet die kräftige Würze ab, wie es die toskanische Küche bei ihren Wildgerichten liebt. Auf warmem Brot wird sie zur kleinen Vorspeise, die nach Landküche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft, würzig, mit dunkler Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinpastete schmeckt kräftig nach Wild, untermalt von Rosmarin und Salbei und einem Löffel Rotwein, während die Zartbitterschokolade der Würze eine dunkle, fast herbe Tiefe gibt. Sie ist kräftig, würzig und ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist sie grob und cremig zugleich, mit Stückchen von grünen und schwarzen Oliven, die einen salzigen Kontrapunkt setzen. Tomate und Zwiebel bringen Frucht und Süße, Knoblauch und Kräuter erden das Ganze. In der Toskana rundet man kräftige Wildgerichte gern mit etwas Schokolade ab, dolce forte nennt sich diese alte Spielart von süß und herzhaft. Du schmeckst sie nicht als Süße heraus, sie sorgt nur dafür, dass die Pastete lang und warm nachklingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom warmen Crostino bis zum Glas Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die Wildpastete auf geröstetes Weißbrot, dünn oder dick gestrichen, als Crostino zur Vorspeise oder zum Aperitivo mit einem Glas Rotwein. So isst man sie in der Toskana zwischen Ernte und Jagd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm gestrichen auf knusprigem Ciabatta oder Bauernbrot, dazu, ein paar Tropfen Olivenöl darüber, mehr braucht es nicht. Kalt aus dem Glas schmeckt sie herzhaft und direkt, kurz erwärmt wird sie weicher und aromatischer. Zu einem körperreichen Rotwein wie einem toskanischen Sangiovese, bei 16 bis 18 °C serviert, läuft sie zur Hochform auf, die Gerbstoffe des Weins und die dunkle Würze der Pastete vertragen sich prächtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Antipasti-Brett steht sie gern neben einer \u003ca href=\"\/products\/cascina-san-giovanni-bruschetta-180g\"\u003ewürzigen Bruschetta\u003c\/a\u003e, ein paar Oliven und einem \u003ca href=\"\/collections\/rotwein\"\u003ekräftigen Rotwein\u003c\/a\u003e. So wird aus einem kleinen Glas ein ganzer Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Toskana, importiert von Antonio Viani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Toskana ist das Land der einfachen Bauernküche, in deren Wäldern seit jeher Wildschwein gejagt wird, woraus Cinghiale-Ragù, Salami und eben diese Pastete entstehen. Cinghiale heißt Wildschwein, und in den Hügeln der Maremma gehört es zum Winter wie der Wein zum Sonntag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwiebeln, Olivenöl und gutes Brot sind die Grundpfeiler dieser Küche, gewürzt mit Rosmarin, Salbei und Thymian. Die Toskaner werden neckisch ‚Bohnenfresser' genannt, doch ihre Wildgerichte gehören zum Herzhaftesten, was Italien zu bieten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu uns kommt die Pastete über Antonio Viani, dessen Sortiment die italienische Küche über die Klassiker hinaus abbildet – Wild aus den Bergwäldern gehört dort selbstverständlich dazu. Die ganze \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eFeinkost von Viani\u003c\/a\u003e findest du bei uns versammelt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmerwarm streicht sie sich weicher\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm die Wildschweinpastete rechtzeitig aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur streicht sie sich weicher und duftet voller. Das Glas mit 180 g reicht gut für einen Abend zu zweit oder eine kleine Antipasti-Runde. Auf noch warmem Brot mit einem Glas Rotwein, mehr Toskana geht kaum. Angebrochen hält sie sich gekühlt noch ein paar Tage, falls denn etwas übrig bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071136719182,"sku":"049VIA7382","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-crostino-cinghiale-wildschweinpastete.jpg?v=1750977902"},{"product_id":"beauharnais-wildpastete-vom-reh-mit-steinpilzen-180g","title":"Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildpastete vom Reh mit Steinpilzen, Wald im Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen von Beauharnais ist eine französische Rehterrine mit rund einem Viertel Rehfleisch, verfeinert mit Rotwein und Armagnac. Keine grobe Leberwurst, sondern eine elegante Terrine de Chevreuil aux Cèpes, die nach Wald und Herbst schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eWildpastete vom Reh mit Steinpilzen\u003c\/strong\u003e ist die französische Terrine de Chevreuil aux Cèpes von Beauharnais aus Straßburg im Elsass, eine feine Rehterrine mit erdigen Steinpilzen. Reh und Steinpilz sind ein Herbstpaar – das dunkle Wild und die waldige Pilznote ergänzen sich zu einer tiefen, festlichen Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkles Reh trifft erdigen Steinpilz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rehterrine schmeckt kräftig und fein zugleich, mit dem edlen, leicht herben Aroma vom Reh. Rund 26 % Rehfleisch geben ihr Charakter, Steinpilze mit 2 % bringen erdige Waldnoten, Rotwein und Armagnac sorgen für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund ist sie geschmeidig und dicht, die Geflügelleber macht sie streichzart, die Pilze halten sie herbstlich-würzig. Kräftig, erdig, elegant. So schmeckt der Wald, wenn er auf den Teller kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReh und Steinpilz brauchen einander nicht, aber sie schmeicheln sich gegenseitig: Das Wild bringt die feine Herbe, der Pilz die dunkle Erde, und zusammen ergeben sie eine der elegantesten Terrinen der Reihe. Wer Rehrücken und Pilzragout liebt, findet hier beides im Kleinformat, streichfähig und sofort bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Wildsaison auf Landbrot und Baguette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerbst und Winter sind ihre Zeit, wenn Wild und Pilze Saison haben: die Wildpastete aufs frische Baguette oder kräftige Landbrot, dazu ein paar Cornichons, die die Würze ausbalancieren. Auf dem Wildbrett macht sie eine elegante Figur. Zur Jagdsaison, an Herbstabenden oder als kleine Vorspeise vor dem Wildbraten passt sie besonders gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist neben einem fruchtigen \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig\"\u003eHimbeer-Chutney\u003c\/a\u003e, dessen Beerensäure das Wild aufhellt, und einem Glas kräftigem Rotwein. Auf dunklem Brot mit Feldsalat wird sie zum herzhaften Abendbrot, auf Crackern zur feinen Vorspeise, wenn Gäste kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine kleine Wildplatte auftischen möchte, stellt sie neben die \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-wildschweinpastete-mit-preisselbeeren-180g\"\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren\u003c\/a\u003e – Reh und Wildschwein, erdig neben fruchtig, ein feines Paar auf dem herbstlichen Brett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTerrine de Chevreuil aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReh mit Steinpilzen ist ein Klassiker der französischen Wildküche: Das feine Reh und der erdige Cèpe gehören zusammen wie Herbst und Wald. Diese Terrine holt das Prinzip in ein Glas mit 180 g, ganz ohne Schmortopf und Stunden am Herd. Der Cèpe, wie die Franzosen den Steinpilz nennen, gilt als König der Waldpilze und macht die Terrine zu etwas Besonderem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Wildpastete steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten zwischen Elsass, Burgund und Périgord, die Leber wird frisch verarbeitet – kurze Wege, ehrliches Handwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du die kräftigen Sorten, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Hasenpastete mit Rosmarin bis zur Fasanenpastete mit Sauerkirschen. Für Wildliebhaber die feinste in der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingelegte Pilze unterstreichen den Waldcharakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRund 16 Grad sind ihr Punkt, also etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen. Dann wird sie streichzart und die Steinpilznote kommt fein heraus. Ein paar eingelegte Pilze oder gebratene Champignons dazu unterstreichen den Waldcharakter. Ein Glas kräftiger Roter daneben, und der Herbstabend ist gemacht. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071144583502,"sku":"048DAN0007","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-wildpastete-vom-reh-steinpilzen-180g.jpg?v=1750978150"},{"product_id":"beauharnais-wildschweinpastete-mit-preisselbeeren-180g","title":"Wildschweinpastete mit Preiselbeeren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren, kräftig und herb-fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinpastete mit Preiselbeeren von Beauharnais ist eine französische Wildschweinterrine mit rund einem Viertel Wildschweinfleisch, verfeinert mit Rotwein und Cognac. Keine grobe Leberwurst, sondern eine kräftige Terrine de Sanglier aux Airelles, bei der herbe Preiselbeeren das dunkle Wild aufhellen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren\u003c\/strong\u003e ist die französische Terrine de Sanglier aux Airelles von Beauharnais aus Straßburg im Elsass, eine herzhafte Wildschweinterrine mit fruchtiger Kante. Wildschwein und Preiselbeere sind ein bewährtes Paar – die herbe Beere schneidet durch das kräftige Wild und macht die Terrine zu einer festlichen Vorspeise für die kalte Jahreszeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftiges Wildschwein, herbe Preiselbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinterrine schmeckt kräftig und dunkel nach Wild, mit der herb-säuerlichen Frische von Preiselbeeren. Rund 27 % Wildschweinfleisch geben ihr Charakter, Preiselbeeren mit 1,3 % setzen rote, herbe Tupfer, Rotwein und Cognac sorgen für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot ist sie herzhaft und dicht, die Schweineleber macht sie streichzart, die Beere hält alles frisch. Kräftig, herb, festlich. So schmeckt Wildschwein, wenn die Preiselbeere mitspielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die klassische Kombination der Wildküche: das dunkle, kräftige Wildschwein und die herbe rote Beere, die ihm Frische und Kontur gibt. Wer Wildbraten mit Preiselbeeren liebt, findet den Geschmack hier im Glas. Die Terrine macht aus dem Sonntagsbraten eine Vorspeise, die immer bereitsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Wildsaison mit Cornichons und Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre Jahreszeit sind Herbst und Winter: die Wildschweinpastete aufs frische Baguette oder kräftige Landbrot, dazu ein paar Cornichons und ein Klecks Preiselbeeren obendrauf. Auf dem Wildbrett und an Festtagen macht sie eine gute Figur. Zur Jagdsaison, an langen Winterabenden oder als Vorspeise vor dem Wildbraten passt sie besonders gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Klecks \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-schaumwein\"\u003efranzösischer Senf\u003c\/a\u003e und ein Glas kräftiger Rotwein runden sie ab, denn die herbe Beere fängt die Würze schön ein. Auf dunklem Brot mit Feldsalat wird sie zum herzhaften Abendbrot, auf Crackern zur Vorspeise, wenn Gäste kommen, und ein paar eingelegte Zwiebeln machen sich ebenfalls gut dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrauchst du nur eine kleine Portion, greif zur \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-kleine-wildschweinpastete-90g\"\u003ekleinen Wildschweinpastete\u003c\/a\u003e im 90-Gramm-Glas – dieselbe Wildschwein-Basis, dort mit süßer Heidelbeere statt herber Preiselbeere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTerrine de Sanglier aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildschwein und Preiselbeere sind ein Klassiker der Wildküche: Das kräftige Fleisch braucht eine herbe Frucht, die dagegenhält, und die Preiselbeere tut genau das. Diese Terrine holt das Prinzip in ein Glas mit 180 g, ganz ohne Schmortopf und Stunden am Herd. Airelles, wie die Franzosen die Preiselbeere nennen, gehören in der Wildküche einfach dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Wildschweinpastete steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten zwischen Elsass, Burgund und Périgord, die Leber wird frisch verarbeitet – kurze Wege, ehrliches Handwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du die kräftigen Sorten, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen bis zur Hasenpastete mit Rosmarin. Für Wildfreunde ein Muss in der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel Preiselbeeren und ein Glas Roter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Terrine will leicht temperiert sein, rund 16 Grad, also etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen. Ein Löffel Preiselbeeren daneben unterstreicht die fruchtige Seite und macht sie zur festlichen Vorspeise. Ein Glas kräftiger Roter daneben, und der Winterabend ist gerettet. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage – zur Wildsaison selten ein Problem.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071144845646,"sku":"048DAN0003","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-wildschweinpastete-preiselbeeren-180g.jpg?v=1750978159"},{"product_id":"beauharnais-entenpastete-mit-orange-180g","title":"Entenpastete mit Orange","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEntenpastete mit Orange, ein französischer Klassiker im Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Entenpastete mit Orange von Beauharnais ist eine französische Ententerrine mit einem Viertel Entenfleisch, verfeinert mit Armagnac und Orangenlikör. Keine blasse Leberwurst, sondern eine echte Terrine de Canard à l'Orange, wie sie im Elsass zum Aperitif auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEntenpastete mit Orange\u003c\/strong\u003e bringt einen Klassiker der französischen Küche ins Glas, die Terrine de Canard à l'Orange von Beauharnais aus Straßburg im Elsass. Ente und Orange sind ein Paar, das sich seit Generationen gut versteht – die fruchtige Zitrusnote nimmt dem kräftigen Entenfleisch die Schwere und macht aus der Pastete eine elegante Vorspeise für gute Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, fruchtig, mit feinem Armagnac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Ententerrine schmeckt vollmundig nach dunklem Geflügel, umspielt von fruchtiger Orange und der warmen Süße aus Armagnac und Orangenlikör. Rund 25 % Entenfleisch geben ihr Charakter, dazu kommen 2,5 % Orange und frisch verarbeitete Geflügelleber, die sie geschmeidig und streichzart macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Streichen bleibt sie herzhaft und rund, nie trocken – die Orange setzt den frischen Kontrapunkt, die Zesten geben eine feine, herb-süße Note, der Armagnac einen warmen Nachhall. Die Konsistenz ist bäuerlich-grob, wie es sich für eine echte Terrine gehört. So schmeckt Frankreich, wenn es feiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnte und Orange klingt nach Sonntagsbraten und funktioniert im Glas genauso: Die leberige Tiefe der Pastete bekommt durch die Zitrusfrucht Luft und Frische. Wer Wildpasteten mag, es aber etwas milder und festlicher möchte, ist hier goldrichtig – die Orange macht die Terrine alltagstauglich und festlich zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Aperitif auf knuspriger Baguettescheibe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls schnelle, feine Vorspeise kommt die Entenpastete dick aufs frische Baguette gestrichen auf den Tisch, dazu ein paar knackige Cornichons, mehr braucht es kaum. Zwischen den Jahren, an Silvester oder als Mitbringsel zum Picknick macht sie immer eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtiges \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate\"\u003eFeigen-Chutney\u003c\/a\u003e nimmt die Orangennote auf, ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-schaumwein\"\u003eSenf mit Schaumwein\u003c\/a\u003e tut es ebenso. Auf dunklem Brot mit einem Blattsalat wird sie zum schnellen Abendbrot, auf kleinen Crackern zur eleganten Vorspeise, wenn Gäste kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein französisches Apéro deckst du einfach auf: die Terrine, ein knuspriges Baguette, Cornichons, ein paar Oliven und ein Glas trockener Weißwein aus dem Elsass oder ein Crémant. So wird aus wenig ein kleines Fest, ganz ohne Kochen. Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeine Terrinen aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnte zu Orange, das ist Canard à l'orange, eines der großen Gerichte der französischen Küche, das diese Terrine in ein Glas mit 180 g holt. Was früher als Braten die festliche Tafel krönte, gelingt hier ohne Stunden am Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Entenpastete steht Beauharnais Carlant, ein Feinkosthaus aus Straßburg, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten, die Leber wird frisch verarbeitet – kurze Wege, ehrliches Handwerk. Schon im 17. Jahrhundert, zu Zeiten von Ludwig XIV., wurde Wild so für den Winter bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon der Name lässt an das alte Frankreich denken, an die Kaiserin Joséphine und ihre Tafel. Magst du dich durch die Reihe probieren, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere französische Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Fasanenterrine mit Sauerkirschen bis zur Gänserillette. Alle Achtung, was aus einem kleinen Glas werden kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeicht gekühlt treten Orange und Armagnac hervor\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLeicht gekühlt kommen Orange und Armagnac an dieser Terrine am feinsten heraus. Rund 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank geholt, wird sie streichzart. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage – wenn denn etwas übrig bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071144911182,"sku":"048DAN0004","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-entenpastete-orange-180g.jpg?v=1750978162"},{"product_id":"beauharnais-gaenserillette-180g","title":"Gänserillette","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGänserillette, französisches Schmalzfleisch für warmes Brot\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Gänserillette von Beauharnais ist ein französisches Schmalzfleisch aus zartem Gänsefleisch, langsam im eigenen Fett geschmort. Keine Pastete, sondern Rillettes d'Oie: fein zerzupftes Fleisch, das auf warmem Brot schmilzt und in Frankreich seit jeher zum Aperitif gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGänserillette\u003c\/strong\u003e ist die französische Rillettes d'Oie von Beauharnais aus dem Elsass, ein Schmalzfleisch aus langsam geschmorter Gans. Rund 66 % Gänsefleisch und 21 % Gänsefett machen sie kräftig und zart zugleich – das Fleisch fällt in feine Fasern, wie es sich für eine gute Rillette gehört, und schmilzt sanft auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart, kräftig, schmilzt auf warmem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rillette schmeckt vollmundig und herzhaft nach Gans, weich und schmelzend, mit feiner Fleischfaser. Das Gänsefett trägt den Geschmack und macht sie streichzart – kein trockenes Aufschnitt-Gefühl, sondern echter Schmelz. Ein Glas mit 180 g reicht für mehrere Aperitif-Brote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmem Baguette wird sie erst richtig lebendig: Die Wärme löst das Fett, das Aroma entfaltet sich, und die Rillette zergeht fast von selbst. Kräftig, sättigend, ehrlich. So schmeckt französische Bistrotradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRillette ist herzhaftes Soulfood, kein feiner Aufschnitt – sie darf ruhig dick aufs Brot, und ein bisschen Fett am Finger gehört dazu. Kräftig im Geschmack, weich in der Textur, ehrlich im Charakter, so muss sie sein. Wer Gänsebraten und Gänseschmalz mag, wird sie lieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs warme Baguette, dazu Cornichons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDick aufs frische oder leicht getoastete Baguette gehört die Gänserillette, dazu ein paar knackige Cornichons und grober Senf. Mehr braucht ein guter Aperitif nicht. Zur Weihnachtszeit gehört sie in Frankreich fest auf den Tisch. Ob als schnelles Feierabendbrot, als Vorspeise für Gäste oder als herzhafter Beitrag zum Buffet – die Rillette macht wenig Arbeit und viel her.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch reichen wir sie mit \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-schaumwein\"\u003efranzösischem Senf\u003c\/a\u003e und einem Glas trockenem Weißwein, im Sommer zu einem grünen Salat, im Winter zu kräftigem Rotwein. Auf dunklem Bauernbrot wird sie zum herzhaften Abendbrot, das satt und zufrieden macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es abwechslungsreich mag, stellt sie mit einer \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-wildpastete-vom-reh-mit-steinpilzen-180g\"\u003eWildpastete vom Reh\u003c\/a\u003e zu einem französischen Vorspeisenbrett. Zwei Gläser, ein paar Cornichons, gutes Brot – fertig ist das Apéro, ganz ohne Kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRillette, das alte Handwerk des Schmorens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRillette ist eines der ältesten Küchenhandwerke Frankreichs: Fleisch wird stundenlang im eigenen Fett confiert, bis es mürbe zerfällt, dann zerzupft und im Fett eingeschlossen. So hielt es früher auch ohne Kühlung – und schmeckt bis heute wunderbar. Besonders die Gans eignet sich dafür, denn ihr Fleisch bleibt saftig und ihr Fett schmeckt fein. In Südwestfrankreich hat die Gänserillette eine lange Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Gänserillette steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Spezialitäten entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten, das Fleisch wird frisch verarbeitet – so soll gute Rillette sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du dich durch die französische Feinkost probieren, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Spezialitäten von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Entenpastete mit Orange bis zur Fasanenpastete mit Sauerkirschen. Die Gänserillette ist der herzhafte Einstieg in die Welt der französischen Rillettes und Terrinen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf warmem Brot schmilzt das Fett\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer die Gänserillette rund 15 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank holt und auf warmes Brot streicht, erlebt, wie das Fett schmilzt und der volle Geschmack durchkommt. Wer sie wärmer mag, streicht sie auf frisch getoastetes Brot, ganz kurz noch warm – so schmilzt sie am schönsten. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage, gut verschlossen und mit einer Schicht Fett obenauf.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071148876110,"sku":"048DAN0008","price":8.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-gaenserillette-180g.jpg?v=1750978307"},{"product_id":"ingo-holland-bester-festtagsbraten","title":"Bester Festtagsbraten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt, kräuterig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt ist das Gewürzsalz für den Sonntagsbraten, aufgebaut auf spanischem Meersalz mit Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Majoran. Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Piment, Koriander und Muskatnuss geben ihm die festliche Wärme.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBester Festtagsbraten\u003c\/strong\u003e ist das Bratengewürz des Alten Gewürzamts, das Ingo Holland selbst so getauft hat. Zehn Zutaten stehen darauf, angeführt vom Meersalz aus Spanien, und damit ist es ein Gewürzsalz für große Fleischstücke und keine bloße Mischung aus getrockneten Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran auf Meersalz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie mediterranen Kräuter treffen hier auf ein salziges Fundament, und ihre ätherischen Öle wachen in der trockenen Hitze des Ofens erst richtig auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran gehören zu den Lippenblütlern und halten lange Garzeiten aus, ohne bitter zu werden. Der Lorbeer daneben gibt sein Aroma erst nach längerer Hitze frei und ist im Bratengewürz deshalb genau richtig aufgehoben, weil dort ohnehin lange geschmort wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch trägt das Herzhafte bei und hält alles zusammen. Der Piment ist die stille Überraschung. Die unreif geerntete Beere eines mittelamerikanischen Baums schmeckt nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich, weshalb sie im Englischen allspice heißt, und gemeinsam mit der Muskatnuss legt sie die festliche Wärme unter die Kräuter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Schweinebraten, am Rinderbraten, am Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchweine-, Rinder- und Lammbraten nehmen das kräuterige Gewürzsalz des Alten Gewürzamts besonders gut an, und das Ofengemüse daneben bekommt dieselbe Würze ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReib das Fleisch großzügig ein, am besten schon am Vortag, dann zieht die Würze über Nacht. Das Salz arbeitet dabei für dich, denn es holt zuerst Saft an die Oberfläche, löst sich darin und wandert als feine Lake wieder ins Fleisch zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe mehr Stunden du ihm lässt, desto gleichmäßiger würzt es bis in die Mitte, und weil die Oberfläche über Nacht im Kühlschrank abtrocknet, bräunt sie später umso schöner. Rechne die Salzmenge in dein Rezept ein und greif erst nach dem ersten Probieren wieder zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Sauce zählt der Bratensatz, und deshalb brätst du das Stück zuerst rundum scharf an, gibst es danach bei 140 Grad in den Ofen und löst den Satz später mit Wein oder Brühe, die ein Löffel kalte Butter am Ende sämig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Rollbraten oder eine Ente verträgt das Gewürzsalz, und für ein Kotelett aus der Pfanne reicht eine Prise auf jede Seite. In die fertige Sauce gerührt, bringt es die Kräuter noch einmal nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoran sich ein gutes Bratengewürz erkennen lässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuter bleiben in dieser Mischung mit bloßem Auge erkennbar, und das Lorbeerblatt zerbricht zwischen den Fingern, statt sich in Pulver aufzulösen. Wer grob mahlt, lässt den Blättern ihre Struktur und dem Salz seine Kanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Meersalz stammt aus Spanien und wird aus Meerwasser gewonnen, das in flachen Becken unter der Sonne verdunstet. Es bringt eine mildere Salzigkeit mit als feines Siedesalz und legt sich beim Einreiben gleichmäßig auf die Schwarte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen und gemischt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Im gut verschlossenen Glas halten die Kräuter ihre Farbe, und trocken gelagert bleibt auch das Salz rieselfähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Sonntagstisch passen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, und alles Weitere hält das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071149924686,"sku":"047ING30399","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bester-festtagsbraten.jpg?v=1750978342"},{"product_id":"beauharnais-kleine-wildschweinpastete-90g","title":"Kleine Wildschweinpastete","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKleine Wildschweinpastete mit Merlot und Heidelbeeren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie kleine Wildschweinpastete von Beauharnais ist eine französische Wildschweinterrine im kleinen Glas, verfeinert mit Merlot und Heidelbeeren. Keine grobe Leberwurst, sondern eine kräftige Terrine de Sanglier, fruchtig-dunkel und genau richtig für einen schnellen Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003ekleine Wildschweinpastete\u003c\/strong\u003e mit Merlot und Heidelbeeren bringt kräftiges Wildschwein ins handliche Glas, eine Terrine de Sanglier von Beauharnais aus Straßburg im Elsass. Wildschwein, Merlot und Heidelbeere geben ein dunkles, fruchtiges Trio – herzhaft, wild und mit einer beerigen Süße, die das kräftige Fleisch abrundet. Ein kleines Glas mit großem, dunklem Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildschwein, Merlot und dunkle Beere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinterrine schmeckt kräftig und dunkel nach Wild, mit der beerigen Tiefe von Heidelbeeren und der Würze aus Merlot-Wein mit 7 %. Rund 30 % Wildschweinfleisch geben ihr Charakter, ein Schuss Cognac wärmt nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Bissen ist sie herzhaft und saftig, die Heidelbeeren mit 2,5 % bringen eine feine Süße, der Wein eine dunkle Frucht. Sie ist kräftig, fruchtig und rund zugleich, ohne dass eines das andere übertönt. So schmeckt Wildschwein, wenn es reife Beeren zur Seite hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer kräftige Wildpasteten mag, aber eine fruchtige Seite schätzt, ist hier richtig: Das Wildschwein bringt die Wucht, die Beere die Leichtigkeit, und der Merlot hält beides zusammen. Wild, Wein und Beere, ein dunkles Dreigestirn, das aufs Brot gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas kleine Glas für den schnellen Aperitif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit 90 g ist die kleine Wildschweinpastete das handliche Format: gerade richtig für zwei, zum Ausprobieren oder als schneller Aperitif, wenn es nicht das große Glas sein muss. Aufs Baguette gestrichen, ein paar Cornichons dazu, fertig ist die Vorspeise. Das kleine Format ist auch ein schöner erster Schritt: Wer Wildpasteten noch nicht kennt, probiert hier ohne großes Glas und ohne großes Risiko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt eine fruchtige \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen-Senf-Sauce\u003c\/a\u003e, die die Beerennote aufnimmt, und ein Glas Merlot oder kräftiger Rotwein. Auf geröstetem Weißbrot mit Feldsalat wird sie zum herzhaften Imbiss, auf Crackern zur Vorspeise, wenn spontan Gäste da sind. Kalt aus dem Glas oder warm aufs Toastbrot – beides hat seinen Reiz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr braucht oder es herber mag, greift zur größeren \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-wildschweinpastete-mit-preisselbeeren-180g\"\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren\u003c\/a\u003e im Glas mit 180 g – dieselbe Wildschwein-Basis, nur mit herber Preiselbeere statt süßer Heidelbeere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildschwein-Terrinen aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildschwein und dunkle Beeren sind ein Klassiker der Wildküche: Die Frucht bringt Süße und Säure, die das kräftige Fleisch schön abfedert. Diese Terrine holt das Prinzip ins kleine Glas, ganz ohne Schmortopf und Stunden am Herd. Früher hielt so ein Glas den Winter über, heute ist es ein guter Vorrat für spontane Gäste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der kleinen Wildschweinpastete steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten zwischen Elsass, Burgund und Périgord, das Wild wird frisch verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du dich durch die Wildpasteten probieren, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Hasenpastete mit Rosmarin bis zur Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen. Klein anfangen lohnt sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel Heidelbeerkonfitüre daneben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRund 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen, wird die Terrine streichzart und die Beeren kommen fein heraus. Das kleine Glas ist schnell leer – gut, dass die größere Schwester bereitsteht. Ein Löffel Heidelbeerkonfitüre daneben unterstreicht die fruchtige Seite. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071157133646,"sku":"048DAN0010","price":2.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-wildschwein-terrine.jpg?v=1750978479"},{"product_id":"manufaktur-u-wildrahmsuppe-400g","title":"Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCremige Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen von Manufaktur U ist eine cremig pürierte Suppe aus einem Wildfond von Reh- und Hirschknochen, verfeinert mit Rotwein und Sahne. Keine gewöhnliche Rahmsuppe, sondern eine tafelfertige Wildspezialität aus einer kleinen, sorgfältig ausgewählten Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWildrahmsuppe mit Reh Klößchen\u003c\/strong\u003e steht bei Manufaktur U für die wildreichste Suppe im Sortiment: ein Fond aus Reh- und Hirschknochen sowie Gemüse nach Hausmacherart wird mit Rotwein und Sahne verfeinert und fein püriert, bevor kleine Klößchen aus Fleischbrät mit Schwein, Rind und Rehfleisch die 400 ml Dose ergänzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildwürzig, samtig und mit deutlicher Rotwein-Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen steigt ein kräftiger, leicht wildwürziger Duft auf, während sich die Suppe in dunklem Beige-Braun in der Kelle sammelt, samtig und ganz ohne sichtbare Stückchen. Wer schon einmal Wildgerichte im Restaurant bestellt hat, erkennt diese Tiefe sofort wieder, obwohl hier nur eine Dose geöffnet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Wildfond bringt eine Tiefe, die eine gewöhnliche Rinderbrühe nicht erreicht, während der Rotwein und die Sahne die Kanten abrunden. Wildwürzig, samtig, kräftig – die Reh-Klößchen setzen mit ihrer feinen Fleischnote einen deutlichen Akzent in der sonst glatten Suppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServierst du sie bei rund 75 Grad, entfaltet sich das Wildaroma am deutlichsten, während die Klößchen mit jedem Bissen für eine kleine Überraschung sorgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn wenigen Minuten festlich serviert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Doseninhalt kommt in den Topf und wird in gut 5 Minuten unter Rühren erwärmt, bis die Wildrahmsuppe leise dampft und der Duft nach Wildfond und Rotwein die Küche füllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Preiselbeeren oder ein Klecks Sahne obendrauf machen aus der Suppe eine kleine, festliche Vorspeise, wie man sie sonst nur an Festtagen serviert bekommt. Die 400 ml reichen als Vorspeise für zwei, als kleiner Hauptgang für eine Person, wenn draußen die Tage kürzer und die Abende kälter werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Reihe weiter durchprobieren möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/manufaktur-u\"\u003eSuppen der Manufaktur U\u003c\/a\u003e auch die kräftige \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-ochsenschwanz-suppe-400g\"\u003eOchsenschwanzsuppe\u003c\/a\u003e und die samtige \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-rahmsuppe-mit-steinpilzen-400g\"\u003eRahmsuppe mit Steinpilzen\u003c\/a\u003e, beide ebenfalls als festliche Vorspeise geeignet. Ungeöffnet hält sich die Dose bis zu 2 Jahre, ganz ohne Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie wildreichste Suppe im Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Wildrahmsuppe steckt keine Großküche und schon gar nicht unsere eigene: Gekocht wird sie für uns von einer kleinen Manufaktur, die Kerstin und Stephan Uhlenbusch für die Marke Manufaktur U ausgewählt haben, weil dort auch der Wildfond noch mit Geduld angesetzt wird, statt aus dem Konzentrat gestreckt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten wie Reh- und Hirschknochen werden von Hand verlesen, die Klößchen einzeln geformt, bevor alles im langsam gekochten Fond gar zieht und fein püriert wird – die Fertigung ist eine EG-zertifizierte Manufaktur-Herstellung. Von Natur aus ist die Suppe so kräftig, dass sie ganz ohne Geschmacksverstärker auskommt, obwohl Wildfond sonst gern mit kräftigen Zusätzen nachgeholfen wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZehn Suppen zählt das Sortiment der Manufaktur U inzwischen bei uns im Shop, von der \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-erbsensuppe-400g\"\u003eErbsensuppe mit Kasseler\u003c\/a\u003e bis zu dieser Wildrahmsuppe – jede einzelne noch von Hand vorbereitet, bevor sie in kleinen Chargen gekocht wird. Diesen Unterschied schmeckst du schon beim ersten Löffel, ganz gleich, welche der zehn Suppen du dir als Nächstes in den Topf holst.\u003c\/p\u003e","brand":"Manufaktur U","offers":[{"title":"400 ml","offer_id":53071169913166,"sku":"048UHL0009","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/wildrahmsuppe-manufaktur-u.jpg?v=1750978818"},{"product_id":"stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney","title":"Apple Cranberry Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApple Cranberry Chutney von Stonewall Kitchen, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eApple Cranberry Chutney von Stonewall Kitchen ist ein stückiges Chutney aus Äpfeln, Zwiebeln und Cranberries, gewürzt mit Ingwer, Senfkörnern und Curry. Die Cranberry hält mit ihrer Herbe gegen die Apfelsüße, und getrocknete Aprikosen und Rosinen füllen die Mitte.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApple Cranberry Chutney\u003c\/strong\u003e ist das fruchtig-herbe Chutney von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Käse, kalten Braten und Geflügel. Apfel steht an erster Stelle der Zutatenliste, die Cranberry macht knapp ein Fünftel aus. Balsamico setzt die Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Frucht, herbe Beere, warme Gewürze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkelrot und deutlich stückig steht es im Glas, mit ganzen Fruchtstücken darin, und duftet nach Ingwer und Curry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfel bringt die vollreife Süße, die Cranberry hält mit ihrer herben Säure dagegen, und dazwischen liegen Rosinen und getrocknete Aprikosen. Ingwer und Senfkörner geben die Wärme, Curry die Tiefe, und ein Pulver aus geräucherter Chili legt eine leise Rauchspur darunter. Balsamico und Apfelessig ziehen die Linie, an der die Süße endet. Bei Stonewall Kitchen kommt der Senf hier als ganzes Korn ins Glas, das man zwischendurch findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlatt gerührt ist hier gar nichts, die Frucht bleibt Frucht, und der Löffel findet immer noch ein ganzes Stück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Käseplatte bis ins Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Käse ist es ein Klassiker, doch die kalte Küche hat noch mehr mit ihm vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWürziger Bergkäse und alter Cheddar, kalter Braten oder gekochter Schinken tragen es, auf dem Cracker gern mit einem Klecks Frischkäse. Ein Löffel unter die Bratensauce gerührt gibt ihr Frucht, und mit Frischkäse verrührt entsteht daraus ein Aufstrich fürs Baguette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gebratenem Geflügel, zum Burger und zur Weihnachtsgans macht es ebenso eine gute Figur. Ein Löffel neben die Terrine, und der Teller ist fertig. Auch zu einer Wildpastete oder zu gebratenen Blutwurstscheiben bringt es die Süße, die dem Fett entgegenkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Beere, die zur Ernte auf dem Wasser schwimmt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Cranberry ist eine nordamerikanische Moorbeere und wächst auf sandigen Torfflächen in Neuengland und Kanada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Ernte werden die Felder unter Wasser gesetzt, dann steigen die Beeren nach oben, weil in ihrem Inneren kleine Luftkammern sitzen, und lassen sich abschöpfen. Roh schmeckt sie so herb, dass sie fast immer mit Zucker eingekocht wird, und genau diese Herbe braucht ein Chutney als Gegengewicht. Dort gehört sie seit Langem auf den Tisch, wo man sie zu Geflügel und zu Braten reicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Stonewall Kitchen sitzt die Beere neben dem Apfel aus derselben Ecke der Welt. Für ein Haus in Maine liegt beides praktisch vor der Tür, und man merkt dem Glas an, dass hier zwei Nachbarn zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBei Zimmertemperatur zeigt sich die Fruchtwürze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur zeigen Frucht und Beere ihre ganze Würze, kalt aus dem Kühlschrank bleibt davon einiges verborgen. Eine Käseplatte am Abend, ein Glas kräftiger Roter daneben, ein Löffel auf würzigem Käse: süß, herb, warm im Nachklang. Angebrochen bleibt es kühl gestellt einige Wochen frisch. Wer Gäste erwartet, holt es eine halbe Stunde vorher heraus, damit es aufwärmen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder und tropischer wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-major-greys-chutney\"\u003eMajor Grey's Chutney\u003c\/a\u003e. Nebeneinander liegen sie unter \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-chutney-zwiebel-konfituere\"\u003eChutney und Zwiebel-Konfitüre\u003c\/a\u003e, alles Übrige im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"241 g","offer_id":53071178662222,"sku":"049HER0002","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney-241g.jpg?v=1750978976"},{"product_id":"manufaktur-u-festtagssuppe-400g","title":"Festtagssuppe mit Rindfleisch","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKlare Festtagssuppe mit Rindfleisch und Eierstich\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Festtagssuppe mit Rindfleisch von Manufaktur U ist eine klare Rinderbrühe mit zartem Rindfleisch, Markklößchen und Eierstich, wie sie traditionell die Feiertage eröffnet. Kein industrieller Brühwürfel-Sud, sondern eine handwerklich gekochte Vorspeisensuppe aus einer kleinen, sorgfältig ausgewählten Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFesttagssuppe mit Rindfleisch\u003c\/strong\u003e steht bei Manufaktur U für die klassische klare Vorspeise, mit der in vielen Familien der Festtagstisch eröffnet wird: ein kräftiger Fond aus Rinderknochen und Gemüse nach Hausmacherart, verfeinert mit zartem Rindfleisch, feinen Markklößchen und cremigem Eierstich. Die 400 ml Dose macht diese Tradition auch an einem gewöhnlichen Dienstag möglich, ganz ohne stundenlanges Kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlar, kräftig und mit feinem Rindergeschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Tasse zeigt sich die Festtagssuppe glasklar und goldbraun, mit einem Duft, der sofort an Sonntagsessen bei den Großeltern erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rindfleisch zerfällt fein zwischen den Zähnen, während die Markklößchen ihre lockere, leicht nussige Note entfalten und der Eierstich in kleinen goldenen Würfeln für Farbe sorgt. Kräftig, klar, herzhaft – diese Suppe braucht weder Sahne noch Bindung, um satt und festlich zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiert bei rund 80 Grad entfaltet sie ihr volles Aroma, ohne dabei schwer im Magen zu liegen. Wenn du genau hinschmeckst, findest du in der Klarheit der Brühe die stundenlange Ruhe wieder, die ein guter Rinderfond braucht – geduldig ausgekocht, sorgfältig entfettet, klar wie ein Fensterblick im Winter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchnell zur festlichen Vorspeise auf dem Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Doseninhalt kommt in einen Topf und wird in gut 5 Minuten langsam erwärmt, bis die Festtagssuppe leicht dampft und der Duft nach Rinderbrühe durch die Küche zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar frisch gehackte Petersilienblätter obendrauf sorgen für Frische, feines Baguette dazu für Sättigung. Die 400 ml reichen als Vorspeise für zwei, als kleiner Hauptgang für eine Person. So hast du in wenigen Minuten eine festliche Eröffnung auf dem Tisch, ganz ohne selbst stundenlang am Herd zu stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer im Anschluss noch etwas Deftiges sucht, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/manufaktur-u\"\u003eSuppen der Manufaktur U\u003c\/a\u003e auch die kräftige \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-gulaschsuppe-400g\"\u003eGulaschsuppe\u003c\/a\u003e und die würzige \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-ochsenschwanz-suppe-400g\"\u003eOchsenschwanz Suppe\u003c\/a\u003e, beide ebenfalls auf Basis einer langsam gekochten Knochenbrühe. Ungeöffnet bleibt die Dose bis zu 2 Jahre haltbar, ganz ohne Kühlschrank – praktisch, wenn der Festtagsbesuch kurzfristig größer ausfällt als geplant.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHandverlesen für die Marke Manufaktur U\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Festtagssuppe steckt keine Großküche und schon gar nicht unsere eigene: Gekocht wird sie für uns von einer kleinen Manufaktur, die Kerstin und Stephan Uhlenbusch für die Marke Manufaktur U ausgewählt haben, weil dort noch mit Zeit und Sorgfalt gekocht wird, statt Suppe industriell herzustellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten wie Möhren, Kartoffeln und Lauch werden von Hand geputzt, geschnitten und eingewogen, dann in kleinen Chargen zu einer langsam gekochten Knochenbrühe verarbeitet – die Fertigung ist eine EG-zertifizierte Manufaktur-Herstellung. Weil die Zutaten von Natur aus so viel Geschmack mitbringen, braucht diese Suppe keine Geschmacksverstärker, keine Konservierungsstoffe und trotzdem keine Kühlung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZehn Suppen zählt das Sortiment der Manufaktur U inzwischen bei uns im Shop, von dieser Festtagssuppe bis zur \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-erbsensuppe-400g\"\u003eErbsensuppe mit Kasseler\u003c\/a\u003e – jede einzelne wird noch mit Zeit und Sorgfalt gekocht, und das schmeckt man. Du musst dafür weder Knochen auskochen noch Markklößchen selbst formen. Am Festtagstisch braucht es am Ende nur einen Teller und einen Löffel.\u003c\/p\u003e","brand":"Manufaktur U","offers":[{"title":"400 ml","offer_id":53071193342286,"sku":"048UHL0008","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/festtagssuppe-manufaktur-u.jpg?v=1750979359"},{"product_id":"ingo-holland-wildgewuerz-75g","title":"Wildgewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildgewürz vom Alten Gewürzamt, Wacholder und Kakao\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWildgewürz vom Alten Gewürzamt ist die dunkle Mischung für die Herbstküche, angeführt von Wacholderbeeren und drei Pfeffersorten, dazu reines Kakaopulver. Am Rehrücken, im Gulasch und im Rotkohl bringt sie den Wald mit an den Tisch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWildgewürz\u003c\/strong\u003e ist die kräftige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts für Reh, Hirsch und Wildschwein, gemischt in Klingenberg am Main. Vierzehn Zutaten tragen sie, vom Wacholder über Kubebenpfeffer und Piment bis zu Zimtblüten, Orangenschale und Kardamomsaat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWacholder, Kubebenpfeffer und dunkler Kakao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Wacholder steht an erster Stelle und gibt der Mischung ihre harzige, waldige Herbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr ist das einzige Gewürz Europas, das an einem Nadelgehölz wächst, und was wir Beere nennen, ist botanisch ein winziger Zapfen. Zwei bis drei Jahre braucht er, bis er blauschwarz und reif ist, und dieselbe Herbe steckt im Sauerkraut wie im Gin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaopulver bringt Bitterstoffe und Farbe mit und bindet die Herbe an das dunkle Fleisch. Der Kubebenpfeffer aus Java ist an seinem kleinen Stiel zu erkennen und schmeckt harzig-frisch, was sich in einer dunklen Sauce lange hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mönchspfeffer stammt von einem Strauch des Mittelmeerraums und trägt das Wort nur im Namen, denn seine getrockneten Früchte schmecken würzig, ohne scharf zu sein. Orangenschale und Thymian setzen dagegen eine helle Linie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePiment, Gewürznelken und Koriander füllen die Mitte der Liste und bringen jene winterliche Wärme mit, die zu Wild und Rotkohl gehört. Der Knoblauch bindet das Ganze an das Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Rehrücken, im Gulasch und im Rotkohl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReh, Hirsch und Wildschwein nehmen die tiefe Würze des Alten Gewürzamts ebenso gut an wie winterliche Eintöpfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib sie früh ins Schmorgericht, denn der Kakao braucht Fett und Zeit, und je länger das Gulasch zieht, desto mehr verliert er seine Bitterkeit und desto samtiger wird die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem kurz gegrillten Hirschsteak streust du sie dagegen erst nach dem Rost, sonst wird sie über der Glut schnell bitter. Ein halber Teelöffel im Rotkohl oder an der Ente bringt den Herbst gleich mit an den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Beize aus Rotwein und Wurzelgemüse rechne zwei Tage im kalten Keller. Auch eine Terrine oder eine Pastete verträgt die Mischung, und in einer Preiselbeersauce hebt sie die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz bringt sie keines mit, du würzt also großzügig und salzt getrennt, ganz nach Gericht und nach Länge der Schmorzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die Wildküche an Würze verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildfleisch schmeckt kräftiger als Rind, weil das Tier sich bewegt und wechselnd frisst, und deshalb verlangt es nach Gewürzen, die dagegenhalten. Harz, Bitterstoff und dunkle Frucht sind die drei Linien, die das leisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt setzt dafür auf Wacholder, Kakao und Orangenschale, statt allein den Pfeffer arbeiten zu lassen. Die Kardamomsaat am Ende der Liste bringt eine helle, harzige Spitze, die den schweren Ton auflockert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm gut verschlossenen Glas hält die Mischung ihr Aroma über die ganze Saison. Dunkel gelagert bleibt auch die tiefe Farbe des Kakaopulvers erhalten, und ein trockener Löffel schützt vor Klumpen. Wer sie im Mörser noch etwas feiner reibt, bekommt sie leichter in eine Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Herbstküche passen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, und die übrigen Rezepturen führt das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071215657294,"sku":"047ING30465","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-wildgewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980222"},{"product_id":"martin-pouret-entenrillette-fume","title":"Enten-Rillette fumé","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEnten-Rillette mit Senf und Piment d'Espelette\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Enten-Rillette fumé von Martin-Pouret ist eine französische Terrine aus geräucherter Ente und Schwein, verfeinert mit Moutarde d'Orléans und Piment d'Espelette. Keine glatte Streichwurst, sondern grobe, rauchige Pastete mit Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEnten-Rillette fumé\u003c\/strong\u003e ist eine französische Pastete im Glas von Martin-Pouret, auf Französisch Rillettes de canard fumé à la moutarde. Zur Hälfte aus grob gezupfter, geräucherter Ente, dazu Schweinefleisch, gewürzt mit dem hauseigenen Orléans-Senf und süß-rauchigem Piment d'Espelette. Zusammen ergibt das eine Terrine mit Tiefe – rauchig, würzig, herzhaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Öffnen des kleinen 150-Gramm-Glases steigt dir gleich der Rauchduft der Ente entgegen, dann kommt die Wärme des Piment d'Espelette hinterher. Streich sie dick aufs Brot, und du hast ein kleines Stück Frankreich auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, herzhaft grob\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Enten-Rillette schmeckt kräftig und rauchig, mit der feinen Schärfe des Piment d'Espelette im Nachhall. Rund 50 Prozent geräucherte Ente geben ihm sein Aroma, die grobe Textur aus gezupftem Fleisch macht es zur ehrlichen Landpastete, nicht zur glatten Fabrikcreme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Unterschied macht der Senf: Martin-Pouret mahlt Loire-Senfkörner in der Steinmühle, mengt Salz aus der Guérande, etwas Kurkuma für die Farbe und den hauseigenen Orléans-Essig hinein und lässt den Moutarde d'Orléans reifen, bevor er ins Rillette kommt. So bekommt die Pastete ihre würzige Tiefe, die einer geräucherten Ente erst richtig steht. Süße Rauchnote vom Piment, klare Säure vom Essig – das hält sich schön die Waage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Bauernbrot, mit Cornichons und Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Rillette mag kräftiges Brot: dunkles Bauernbrot, französisches Sauerteigbrot oder deutsches Schwarzbrot. Dazu ein paar \u003ca href=\"\/products\/martinpouret-cornichons-kleine-gurken\"\u003eknackige Cornichons\u003c\/a\u003e, ein grüner Salat, und die Brotzeit ist perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreich sie dick aufs geröstete Bauernbrot, mit einem Klecks Senf und einer Essiggurke dazu. Sie macht sich aber auch auf der Aufschnitt- und Käseplatte gut oder als herzhafte Beilage zu Bratkartoffeln und grünem Salat. Ein Glas, das aus einem einfachen Abendbrot einen kleinen Genussmoment macht – und aus unerwartetem Besuch kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWenn ein Essigmeister auf einen Terrinenmacher trifft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Enten-Rillette entsteht in Zusammenarbeit: der Essigmeister Martin-Pouret aus Orléans liefert Senf und Essig, ein auf Terrinen spezialisierter Handwerker aus dem nahen Chambord die Pastetenkunst. Zwei Handwerke, ein Glas – so entstehen Kompositionen, die den Appetit wecken und die man in dieser ehrlichen Form nur noch selten findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon 1580 würdigte ein königliches Dekret die Essige und Senfe aus Orléans, um 1810 zählte die Stadt an der Loire rund 400 Essigmacher. Heute ist nur noch ein Haus geblieben: Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Essigmeister. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses über 200 Jahre alte Handwerk weiter – neben Terrinen auch Weinessige, Cornichons und \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003efranzösischen Senf von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e. Wer die Serie mag, findet auch die \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-landterrine-mit-guerkchen\"\u003eLandterrine mit Gürkchen\u003c\/a\u003e bei uns.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBei achtzehn bis zwanzig Grad aufs geröstete Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Enten-Rillette kommt rechtzeitig aus dem Kühlschrank, denn bei Zimmertemperatur, etwa 18 bis 20 Grad, entfaltet es sein volles Aroma. Auf geröstetes Brot gestrichen, mit ein paar Cornichons und einem Glas kräftigem Rotwein, wird es zum kleinen Apéro für 2 Personen. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb weniger Tage genießen – lange hält es ohnehin selten.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53071524725070,"sku":"047MMP0009","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/martin-pouret-enten-rillette-fume.png?v=1783069615"},{"product_id":"eggerhof-reh-ragout-210g","title":"Reh Ragout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eReh Ragout von Eggerhof Südtirol mit Steinpilzen und Thymian\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eReh Ragout von Eggerhof Südtirol ist ein langsam geschmortes Wildsugo aus Rehfleisch, Wurzelgemüse und Wein, dem getrocknete Steinpilze ihre waldige Tiefe geben. Rosmarin, Salbei und Thymian bilden den Kräuterchor darunter, Wacholder und Lorbeer setzen die dunklen Töne.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eReh Ragout\u003c\/strong\u003e ist das dunkle Wildsugo von Eggerhof Südtirol aus Aldein am Reggelberg, in dem Rehfleisch die Hauptzutat stellt. Ein wenig Kartoffelstärke hält den Fond zusammen, sodass die Sauce aus dem 210-Gramm-Glas beim Erwärmen sämig bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReh, Wein und getrocknete Steinpilze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRehfleisch gilt als das feinste heimische Wild: kurzfaserig, mager und milder als Hirsch, mit einem Aroma, das eher nach Kräutern als nach Wald schmeckt. Beim langsamen Schmoren im Wein wird es weich, ohne trocken zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Steinpilze arbeiten dabei ganz im Hintergrund und drängen sich nie nach vorn. Sie geben dem Fond eine dunkle, herzhafte Grundierung, die man nicht sofort als Pilz erkennt, sondern eher als Tiefe, die dem Fleisch Halt gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThymian ist das Kraut, das dieses Ragout von seinen Geschwistern trennt. Sein trockener, leicht pfeffriger Ton passt zum mageren Fleisch, während Rosmarin und Salbei die harzige Seite abdecken und der Wacholder an den Wald erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel Tomatenkonzentrat rundet die Sauce ab und färbt sie dunkelrot, ohne dass daraus ein Tomatensugo würde. Wildragouts vertragen genau so viel Frucht, dass die Säure das Fett auffängt, und diese Grenze wird hier nicht überschritten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBandnudeln, Steinpilznudeln und ein Löffel Püree\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eiernudeln nehmen den Fond auf und lassen dem Fleisch den Vortritt: Die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof sind dafür die einfachste Lösung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Pilznote doppelt haben will, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-steinpilznudeln-310g\"\u003eSteinpilznudeln\u003c\/a\u003e, die dasselbe Aroma schon im Teig tragen und den Teller in eine Richtung ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKartoffelpüree, Polenta oder Semmelknödel sind die Beilagen ohne Pasta, und in allen drei Fällen darf der Fond ruhig überlaufen. Weitere Wildsaucen und Sugos stehen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSoffritto, die stille Grundlage jedes Ragouts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKarotte, Zwiebel und Sellerie heißen in Italien Soffritto, wenn sie fein gewürfelt und in Öl langsam angeschwitzt werden. Diese drei Wurzeln stehen am Anfang fast jeder italienischen Schmorsauce und liefern die Süße, gegen die sich später Wein und Gewürze abheben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm fertigen Glas sind sie kaum noch als Stücke zu erkennen, weil sie im Laufe der Stunden zerfallen. Was von ihnen bleibt, ist die runde Grundierung, ohne die ein Wildragout schnell nur nach Fleisch und Wein schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof übernimmt diese Arbeit die Hofküche, die das Ragout so lange auf kleiner Flamme hält, bis das Reh von selbst zerfällt. Die Kartoffelstärke am Ende ist der letzte Handgriff und gibt dem Fond die Bindung, die ihn beim Erwärmen zusammenhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSanft erwärmen, dann einen Schluck Nudelwasser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme das Ragout auf kleiner Flamme, statt es aufkochen zu lassen, sonst wird das feine Fleisch faserig. Erscheint dir die Sauce zu fest, gib einen Schluck vom heißen Nudelwasser dazu, dann verbindet sie sich geschmeidiger mit der Pasta. Frisch gemahlener Pfeffer und ein wenig abgeriebene Zitronenschale heben zum Schluss die Kräuter noch einmal an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ungeöffnete Glas steht monatelang im Regal, das geöffnete gehört kühl und sollte binnen weniger Tage leer sein. Wer eine kleinere Portion braucht, friert den Rest in einer Form ein, ohne dass die Sauce dabei an Bindung verliert.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564276046,"sku":"040EGG5032","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-reh-ragout.jpg?v=1750984066"},{"product_id":"eggerhof-hirsch-ragout-210g","title":"Hirsch Ragout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHirsch Ragout von Eggerhof Südtirol mit Preiselbeeren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHirsch Ragout von Eggerhof Südtirol ist ein geschmortes Wildsugo, in dem Hirschfleisch an erster Stelle der Zutaten steht. Rotwein, Wacholder und Preiselbeeren kochen mit und legen eine herb-süße Spur über das dunkle Fleisch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHirsch Ragout\u003c\/strong\u003e ist eine fertig geschmorte Wildsauce von Eggerhof Südtirol aus Aldein, gekocht mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark und Rotwein. Aus dem 210-Gramm-Glas kommt sie warm auf die Nudel, ohne dass jemand drei Stunden neben dem Schmortopf stehen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkles Wild, Wacholder und rote Beeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHirschfleisch schmeckt kräftiger als Rind und zugleich magerer, weshalb es Zeit und Flüssigkeit braucht, um zart zu werden. Genau das passiert beim langen Schmoren im Rotwein: Die Fasern lockern sich, das Fleisch zerfällt auf der Gabel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWacholder und Lorbeer sind die beiden Gewürze, die Wild seit jeher begleiten, dazu kommen Rosmarin und Salbei aus dem Bauerngarten. Ihre harzigen Töne halten gegen das kräftige Fleisch, ohne es zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Preiselbeeren setzen darüber den hellen Punkt, auf den dieses Ragout gebaut ist. Ihre Säure schneidet durch die Schwere des Schmorfonds, und ihre feine Bitterkeit bleibt noch einen Moment stehen, wenn der Bissen längst geschluckt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKarotte, Zwiebel und Sellerie zerkochen im Laufe der Stunden fast vollständig und geben dem Fond seine Bindung. Die Sämigkeit stammt damit aus dem Gemüse und aus dem Fleisch selbst, und sie trägt die Sauce bis zum letzten Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Bandnudeln, neben Knödel, über Polenta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eiernudeln sind die klassische Unterlage, weil sie viel Sauce tragen: Die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof machen daraus ein Sonntagsessen ohne Sonntagsarbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüdtiroler wird es zu Semmelknödeln oder zu weicher Polenta, die den Fond aufsaugt. Ein Stück Bauernbrot zum Auftunken gehört in beiden Fällen dazu, am besten eines mit fester Krume und kräftiger Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRustikaler fällt der Teller mit den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g\"\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/a\u003e aus; weitere Gläser aus derselben Küche liegen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen zwei Lagen Nudelblättern ergibt das Ragout eine winterliche Lasagne, und als Füllung für selbst gemachte Ravioli hat es ebenfalls genug Substanz. In beiden Fällen genügt eine kleine Menge, weil der Geschmack sehr konzentriert ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Preiselbeere, eine Beere für saure Böden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Preiselbeere ist ein immergrüner Zwergstrauch, der auf sauren, kargen Böden im Bergwald wächst, gern im Halbschatten unter Fichten. Ihre Früchte bleiben klein und hart, und sie schmecken herb statt süß, weshalb sie roh selten jemand isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst in der Küche zeigt sich ihr Wert: Gekocht behält die Beere ihre Säure und ihre Bitterkeit, und genau diese beiden Eigenschaften braucht ein fettes, dunkles Wildgericht als Gegengewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm fertigen Ragout vom Eggerhof bleiben die Beeren als eigener Geschmack erkennbar, statt im Fond zu verschwinden. Genau das unterscheidet dieses Glas von jeder anderen Wildsauce im Regal, die ihre Frucht meist nur aus dem Wein bezieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLangsam erwärmen, dann Butter und Preiselbeeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme das Ragout langsam bei kleiner Hitze und rühre dabei um, damit das Fleisch nicht am Boden ansetzt. Ein Löffel frische Preiselbeeren obendrauf setzt die fruchtige Spur noch einmal deutlicher, ein kleines Stück kalte Butter bindet den Fond und lässt ihn glänzen. Solange das Glas verschlossen ist, braucht es keinen Kühlschrank; danach schon, und dann sollte es rasch leer werden.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564341582,"sku":"040EGG5025","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-hirsch-ragout.jpg?v=1750984069"},{"product_id":"eggerhof-wildschwein-ragout-210g","title":"Wildschwein Ragout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildschwein Ragout von Eggerhof Südtirol mit Preiselbeere\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Wildschwein Ragout von Eggerhof Südtirol ist eine geschmorte Wildsauce, in der das Fleisch mit Wacholder, Rotwein und getrockneten Steinpilzen weich gekocht wird. Preiselbeermarmelade kommt mit in den Topf und legt eine feine Süße unter die kräftige Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDas Wildschwein Ragout\u003c\/strong\u003e ist eine fertig geschmorte Sauce von Eggerhof Südtirol, die im 210-Gramm-Glas aus der Bergküche kommt. Mit 75 Prozent Wildschweinfleisch steht das Fleisch klar im Vordergrund, Karotte, Zwiebel und ein wenig Kartoffelstärke halten die Sauce zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildsauce mit Wacholder, Rotwein und Steinpilz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Erwärmen steigt ein kräftiger Duft auf, in dem Wacholder und getrockneter Steinpilz den Ton angeben. Mit einer Tomatensauce hat dieser Duft wenig gemein, er erinnert eher an einen Schmortopf im Herbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst das Wild, dunkel und deutlich würziger als Hausschwein, dahinter die Preiselbeere mit einer Süße, die nur kurz aufblitzt. Wacholder und Lorbeer halten dagegen, Rosmarin und Salbei legen sich harzig darüber, und der Rotwein zieht alles zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim langsamen Schmoren bleibt das Fleisch zart und zerfällt unter der Gabel in kurze Stücke, die sich mit der Sauce verbinden. Die Kartoffelstärke gibt die letzte Bindung, sodass das Ragout an breiten Bändern haftet und nicht vom Löffel tropft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Bandnudeln, über Polenta, mit Bauernbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Bänder tragen das Ragout mühelos, weshalb die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e vom Eggerhof naheliegen. Ihre raue Oberfläche nimmt auch die kleinen Stücke mit auf die Gabel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber weicher Polenta wird daraus ein Winteressen ohne Pasta, und ein Stück Bauernbrot nimmt auf, was im Topf zurückbleibt. Deftiger wird der Teller mit den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g\"\u003eSüdtiroler Specknudeln\u003c\/a\u003e, milder mit dem Reh aus derselben Reihe. Wer Gäste erwartet, hält das Ragout auf kleiner Flamme warm und gibt die Nudeln erst kurz vor dem Auftragen dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas Rotwein daneben greift auf, was schon in der Sauce steckt, und ein Löffel Preiselbeeren am Tellerrand verlängert den süßen Kontrast. Die ganze Reihe liegt in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eSugo und Nudelsoßen von Eggerhof Südtirol\u003c\/a\u003e nebeneinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePreiselbeere und Steinpilz kommen mit in den Topf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas in der Wildküche sonst in einem Schälchen daneben steht, kocht hier mit. Die Preiselbeermarmelade geht mit ein und gibt dem Topf eine Süße, die die Wildwürze abfedert, ohne das Ragout süß zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWildschwein ist dunkler und fester als Hausschwein, weil das Tier sich viel bewegt und wechselnd frisst. Das Fleisch stammt aus freier Wildbahn, nicht aus der Mast. Genau daraus entsteht die Würze, die ein Ragout über Stunden trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Steinpilze bringen den Waldton dazu, den frische Pilze so nicht liefern, weil das Trocknen ihr Aroma verdichtet und die Feuchtigkeit nimmt. Wacholder ist das klassische Gewürz zu Wild und nimmt dem dunklen Fleisch die Strenge, während der Rotwein die Würze bündelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof schmort das Ragout so lange, bis es weich ist, und diese Stunden liegen in der Bergküche, nicht bei dir am Herd. Im Glas landet danach mehr Fleisch als Sauce, was beim ersten Löffel sofort auffällt. Kein anderes Ragout der Reihe trägt so viel davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGroßzügig auftragen, dann mit Brot auftunken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErwärme das Ragout langsam im Topf und rühre einen Löffel Nudelwasser unter, falls es dir zu fest erscheint. Rechne pro Teller etwas mehr davon ein, damit die Nudeln genug abbekommen, und stelle das Brot gleich mit auf den Tisch. Was im Glas bleibt, stellst du kühl und verwendest es in den nächsten Tagen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"210 g","offer_id":53071564374350,"sku":"040EGG5117","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-wildschwein-ragout-210g.jpg?v=1750984072"},{"product_id":"eggerhof-kastanien-bandnudeln-310g","title":"Kastanien Bandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKastanien Bandnudeln vom Eggerhof mit nussiger Süße\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKastanien Bandnudeln vom Eggerhof sind Fettuccine aus Kastanienmehl, Hartweizengrieß und Wasser. Das Kastanienmehl steht in der Zutatenliste vor dem Grieß und gibt den Bändern ihre dunkle Farbe, eine feste Textur und den Geschmack gerösteter Maroni.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKastanien Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind die Herbstsorte im Pastasortiment vom Eggerhof in Aldein, Südtirol, und die einzige ohne Ei im Teig. Drei Zutaten ergeben eine Nudel, die schon nach fünf Minuten bissfest ist und cremige Saucen ebenso trägt wie kräftige Ragouts. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, süßlich, mit festem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKastanienmehl schmeckt von sich aus süßlich und erinnert an Maroni vom Blech, nur trockener und konzentrierter. Diese Süße bleibt im fertigen Teller dezent im Hintergrund und wird erst durch herzhafte Begleiter richtig sichtbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bänder sind fester und kerniger als Eierpasta, weil das Kastanienmehl den Teig kompakter macht. Beim Kauen liegt eine leicht mehlige Rundung darin, die sofort verrät, dass hier kein reiner Weizen am Werk ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt die Farbe, die diese Sorte schon in der Packung von allen anderen unterscheidet. Der Teig fällt deutlich dunkler aus als jede helle Nudel, und in der Schüssel wirkt er nach Herbst, noch bevor der erste Löffel Sauce daneben liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGraukäse trifft auf die Süße der Kastanie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAhrntaler Graukäse, in etwas Sahne geschmolzen, ist die südtirolerische Antwort auf diese Nudel: sein säuerlicher, magerer Ton trifft genau auf die Süße der Kastanie. Ein cremiger Pilzrahm führt in dieselbe Richtung, nur weicher und mit mehr Erde im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Wild verbindet sich die Frucht des Waldes mit dem Fleisch des Waldes. Das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eReh Ragout\u003c\/a\u003e vom Eggerhof passt dafür am besten, weil seine Kräuterwürze die Süße auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜberraschend gut funktionieren auch Garnelen mit Knoblauch und Petersilie, denn das Meersalz stellt sich der Süße entgegen. Wer lieber im Wald bleibt, stellt die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-steinpilznudeln-310g\"\u003eSteinpilznudeln\u003c\/a\u003e daneben; der ganze Rest der Reihe findet sich in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Keschtn, Südtirols Brot der armen Jahre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Südtirol heißt die Edelkastanie Keschtn, und sie wuchs über Jahrhunderte an den warmen Hanglagen zwischen Bozen und Brixen. Getrocknet und gemahlen ergab sie ein Mehl, das die Bauern durch den Winter brachte, wenn das Getreide knapp wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis heute gehört sie zum Törggelen, jenem Herbstbrauch, bei dem man vom Weinberg in den Buschenschank wandert und dort neuen Wein, Speck und geröstete Kastanien bekommt. Der Eggerhof liegt mitten in dieser Landschaft, ein Stück oberhalb der Kastanienhaine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Frucht entstehen dort im Herbst Suppen, Küchlein und Füllungen, und die Nudel reiht sich in diese Verwendungen ein. Sie hat vor allem den Vorteil, dass sie das Aroma über den Winter hinaus verfügbar hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKastanienmehl bildet beim Kneten kein Klebereiweiß aus, deshalb steht der Hartweizengrieß daneben und hält den Teig zusammen. Ohne ihn zerfiele das Band im Kochwasser, mit ihm bleibt es fest und trägt trotzdem den vollen Kastanienton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass diese Sorte ohne Ei auskommt, folgt derselben Logik: Das Mehl bringt genug Eigengeschmack und Farbe mit, sodass am Eggerhof nichts weiter nötig ist als Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Minuten, dann eine cremige Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFünf Minuten im sprudelnden Salzwasser genügen, danach verliert die Nudel ihre Spannung. Rühre die Sauce fertig, bevor du abgießt, und hebe die Bänder sofort unter, damit sie nicht zusammenkleben. Dunkel und trocken gelagert bleibt das Kastanienaroma monatelang erhalten, angebrochen am besten in einer Blechdose.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071583281486,"sku":"040EGG0051","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-kastanien-bandnudeln-310g.jpg?v=1750984480"},{"product_id":"essenz-der-alpen-festtagssalz-im-keramiktopf","title":"Festtagssalz im Keramiktopf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFesttagssalz mit Hibiskus, Rose und Saflor\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Festtagssalz von Essenz der Alpen ist ein pfannengesiedetes Alpensalz aus Hall in Tirol mit 12 % essbaren Blüten aus Hibiskus, Rose und Saflor. Ein festliches Blütensalz im 80 g Keramiktopf, das jeden besonderen Anlass schmückt und ein schönes Geschenk aus der Küche abgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFesttagssalz\u003c\/strong\u003e bringt die Kraft der Tiroler Alpen und ein Trio essbarer Blüten auf die Festtafel, ein unjodiertes Alpensalz, von Johanna Jenewein von Hand geschöpft und mit Hibiskus-, Rosen- und Saflorblüten veredelt. Die gemahlenen Blüten färben die Kristalle tiefrot bis rosé und legen eine zart fruchtig-florale Note darüber. So wird schon das Salzstreuen am Feiertag zu einem kleinen Fest. Mehr Anlass braucht eine schöne Tafel kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefrot, festlich, mit zarter Blütennote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Festtagssalz leuchtet in warmen Rottönen und schmeckt fruchtig, blumig und festlich, mit der feinen Säure des Hibiskus und dem Duft der Rose. Schon beim Öffnen siehst du, dass hier gefeiert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie gemahlenen Hibiskus- und Rosenblüten geben dem Salz seine tiefrote Farbe und eine dezente, fruchtig-blumige Note, die geschnittenen Saflorblüten setzen leuchtende Farbtupfer dazu. Auf weißem Geschirr oder hellen Speisen wirkt es wie ein kleiner Schmuck. Geschmacklich bleibt das milde Alpensalz die Hauptrolle, die Blüten sind die festliche Garnitur. Du isst hier wirklich mit den Augen mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Festtafel und zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEs macht sich am schönsten über hellen, festlichen Speisen und ist als Salz-Geschenk aus der Küche ein hübsches Mitbringsel. Du verschenkst damit ein Stück Festtagsstimmung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreu es über Ziegenkäse und Frischkäse, auf Lachs, an einen Festtagssalat, an den Sektglasrand oder über eine helle Suppe. Auch auf einem Dessert, einer Panna Cotta oder weißer Schokolade setzt es einen festlichen Farbtupfer. Für die pure Würze nimm das \u003ca href=\"\/products\/essenz-der-alpen-alpensalz-im-keramiktopf\"\u003eAlpensalz\u003c\/a\u003e, fürs feine Finish das \u003ca href=\"\/products\/essenz-der-alpen-fleur-de-sel-im-keramiktopf\"\u003eAlpen Fleur de Sel\u003c\/a\u003e. Mehr Sorten findest du unter unseren \u003ca href=\"\/collections\/salz\"\u003eSalzspezialitäten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePfannensalz, veredelt mit essbaren Blüten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der kleinen Pfannensaline in Hall in Tirol siedet Johanna Jenewein seit 2020 alpine Natursole, die dann mit essbaren Blüten verfeinert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrundlage sind 88 % unjodiertes Alpensalz aus unbelasteter Tiroler Sole, von Hand abgeschöpft und getrocknet. Dazu kommen 12 % essbare Blüten, gemahlene Hibiskus- und Rosenblüten und geschnittene Saflorblüten, die Farbe und einen Hauch Fruchtigkeit bringen. Den Farbton bekommt das Salz allein aus den Blüten, nicht aus dem Farbtopf. Alles ohne künstliche Farb- und Aromastoffe. So weißt du genau, was in deinem Salz steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo entsteht, gut 5 Jahre nach den ersten Siedeversuchen, ein Festtagssalz, das Festtafeln und Gabentische gleichermaßen schmückt. Wer eine Tafel liebt, deckt sie damit ein bisschen schöner, ganz ohne großen Aufwand. Das Besondere in der Tradition zu suchen und festlich auf den Tisch zu bringen, ist ihr Antrieb, wie Johanna findet. Festlicher salzt es sich kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf weißem Geschirr leuchten die Rottöne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStreu das Festtagssalz erst kurz vor dem Servieren über die fertige Speise, damit Farbe und Blüten am schönsten zur Geltung kommen. Auf hellem Untergrund leuchten die Rottöne besonders, also wähl ruhig weißes Geschirr. Magst du es noch festlicher, gib eine Prise auch an den Tellerrand. Die 80 g reichen für viele festliche Momente im Jahr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrocken und gut verschlossen lagern, dann bleiben Farbe und Aroma erhalten, und das leere Keramiktöpfchen wird danach zur Vorratsdose oder zum Backförmchen. Hübsch verpackt ist das Festtagssalz ein feines Geschenk aus der Küche. Wer gern schenkt, was selten ist, liegt damit goldrichtig, gerade zur Weihnachtszeit. Mehr bei \u003ca href=\"\/collections\/essenz-der-alpen\"\u003eEssenz der Alpen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Essenz der Alpen","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071587934542,"sku":"047EDA0621","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/essenz-der-alpen-festtagssalz-im-keramiktopf.jpg?v=1750984591"},{"product_id":"falorni-wildschweinsalami-300g","title":"Wildschweinsalami – Salame con Cinghiale","description":"\u003ch2\u003eFalorni Wildschweinsalami – Salame con Cinghiale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eFalorni Wildschweinsalami\u003c\/strong\u003e ist eine italienische Salami - eine \u003cstrong\u003eSalame con Cinghiale\u003c\/strong\u003e - mit Tradition. Der feine Wildgeschmack dieser italienischen Wildschweinsalami von Falorni wird durch das gekonnte Würzen nach traditionellem Rezept angenehm hervorgehoben. Falorni verarbeitet in dieser Salami mageres Fleisch von Wildschweinen sowie Schweinefleisch von Hausschweinen. Die Salami ist luftgetrocknet und mindestens vier Wochen im Naturdarm mit Edelschimmel gereift. Die Falorni Salame con Cinghiale ist eine italienische Salami am Stück (ca. 350g). Tatsächlich gibt es in der Toskana Wildschweinsalami erst seit gut 40 Jahren, Falorni war die erste Metzgerei, die diese Spezialität hergestellt hat und für diese köstliche Salami weltberühmt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWildschweinsalami von Falorni – italienische Salame con Cinghiale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Macelleria Falorni, die Metzgerei des Vertrauens, stellt seit 8 Generationen italienische Salami, Schinken und andere Wurstwaren her. Über 200 Jahre lang wurden die Geheimnisse alter Rezepturen und handwerklicher Verarbeitungsfähigkeiten vom Vater an den Sohn weitergegeben. Noch immer liegt die kleine Metzgerei in Mitten des Ortskerns von Greve im Herzen der Toskana. Wenn man sie betritt duftet es intensiv und unsagbar gut und die ganze Decke hängt voller großer Schinken, die dort reifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der richtigen Würzung und den richtigen Reifebedingungen ist die Qualität des Fleisches maßgeblich für die sagenhafte Qualität. Die Brüder Stephano und Lorenzo Falorni, die von Kindesbeinen in die Tradition der Macelleria Falorni hineingewachsen sind, ist daher die Herkunft des verwendeten Fleisches enorm wichtig. So werden vor allem regionale Rassen, wie die Rinderrasse Chianina und die Schweinerasse Cinta Senese, so wie Wildschweine aus den Wäldern der Toskana verarbeitet. Die toskanische Wurstspezialitäten von Falorni wie Fenchelsalami, Montanara, Trüffelsalami oder Wildschweinsalami haben einen herrlich ursprünglichen Geschmack. Sie sind so lecker, so schmackhaft, dass man sich den Genuss dieser Köstlichkeiten nicht entgehen lassen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Herstellung von 100 g Salami wurden 120 g Schweinefleisch und 27 g Wildschweinfleisch verarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Macelleria Falorni","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53073462329678,"sku":"050WIL1580","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/falorni-wildschweinsalami-salame-con-chingiala.jpg?v=1751006070"},{"product_id":"easton-reed-cranberry-fine-pairing","title":"Cranberry Fine Pairing","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCranberry Fine Pairing von Easton Reed für Käse und Wild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCranberry Fine Pairing von Easton Reed ist ein Fruchtchutney aus Cranberries mit Ingwer und Zimt. Die herbe Beere bleibt dabei vorn, Apfelkonzentrat rundet die Süße ab, und Pektin gibt dem Glas seine feste, schnittige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCranberry Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist das Cranberry-Chutney von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt im Glas zu 230 Gramm. Cranberries stehen mit 43 Prozent gleich hinter dem Zucker, dazu kommen Apfelkonzentrat, Ingwer und Zimt. Zitronensaftkonzentrat hält die Farbe klar und die Frucht frisch, ohne dass ein Konservierungsstoff nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerbe Beere mit Ingwer und Zimt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Chutney ist tiefrot und so fest, dass der Löffel darin stehen bleibt, und man erkennt die Beerenstücke mit bloßem Auge. Es fällt damit deutlich fester aus als eine Konfitüre und lässt sich portionsweise abstechen, ohne dass etwas vom Löffel tropft oder auf dem Teller verläuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Cranberry bringt ihre eigene Herbe mit, die sich vom weichen Ton einer Marmelade sehr deutlich unterscheidet. Der Zucker fängt sie ab, ohne sie zuzudecken, und das Apfelkonzentrat schiebt Fruchtsüße nach, sodass am Ende beides nebeneinander stehen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Ingwer setzt eine belebende Spitze, während sich der Zimt als warme Decke darüberlegt und die Kanten der Beere abrundet. Herb, fruchtig, warm gewürzt, so schmeckt es von vorn nach hinten, und der Zimt bleibt am längsten im Nachhall stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNeben Blauschimmel, Truthahn und dunklem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Fine Pairing ist als Begleiter zu herzhaften Gerichten gedacht und nicht als Brotaufstrich für das Frühstück, auch wenn es beides könnte. Auf der Käseplatte steht es neben Blauschimmel, gereiftem Hartkäse und Camembert und macht jeden Bissen leichter, ohne dass der Käse dabei an Kontur verliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Truthahn, Wild und Festtagsbraten ersetzt es die klassische Preiselbeere und bringt dabei mehr Würze mit, und auf Crostini mit Frischkäse wird daraus in zwei Minuten eine Vorspeise. Auch zu Ofengemüse und geröstetem Kürbis findet es mühelos seinen Platz, und an den Tagen nach dem Fest rettet ein Löffel davon jedes Bratenbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder und sommerlicher wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-fine-pairing\"\u003ePfirsich-Chutney\u003c\/a\u003e, würziger mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-apple-onion-fig-sauce\"\u003eFeigen-Zwiebel-Sauce\u003c\/a\u003e. Verwandte Begleiter für Käse und Braten stehen im Regal der \u003ca href=\"\/collections\/chutneys\"\u003eChutneys\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Cranberry braucht Zucker und Gewürz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Cranberry ist eine der wenigen Früchte, die roh kaum jemand isst, und dafür gibt es einen sehr handfesten Grund. Ihr Zuckergehalt liegt niedrig, während Säure und Gerbstoffe hoch stehen, und diese Mischung macht sie im Rohzustand ausgesprochen streng.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst gekocht und gesüßt zeigt die Beere, was in ihr steckt: eine klare, aufrechte Frucht, die neben kräftigen Aromen bestehen kann, ohne unterzugehen. Ingwer und Zimt sind dabei die klassischen Begleiter, weil beide Wärme mitbringen, wo die Cranberry Kühle setzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter dem Namen Fine Pairing führt Easton Reed diese Idee durch mehrere Sorten, und jede bekommt ihren eigenen Partner: Kirsche den Rotwein, Blaubeere den Rosmarin, Pfirsich den Thymian. Entwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, das Haus hinter American Heritage. Was davon gerade bei uns steht, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eSortiment von Easton Reed\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"230 g","offer_id":60479888589134,"sku":"049HER0158","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/easton-reed-cranberry-fine-pairing.png?v=1787647783"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/festtagsmenue.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}