{"title":"Fratelli Lunardi","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFratelli Lunardi backen in Quarrata seit 1966\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFratelli Lunardi ist eine toskanische Backstube in Quarrata bei Pistoia. Was 1966 als Dorfbäckerei mit kleinem Laden begann, führen heute die Brüder Massimiliano und Riccardo Lunardi. Ihr Kniff ist die Butter im Cantuccio, welche aus dem steinharten Klassiker ein mürbes Gebäck macht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFratelli Lunardi\u003c\/strong\u003e steht für toskanische Biscotti, welche man beißen kann, ohne sie vorher einzuweichen. Die Backstube in Quarrata, einer Kleinstadt in der Provinz Pistoia, arbeitet seit 1966 an derselben Adresse und macht bis heute beides, Brot und Süßes. Aus der Verbindung von altem Rezept und einem großzügigen Anteil Butter ist eine ganze Keksfamilie entstanden, dazu Panettone, Schiacciata und salziges Gebäck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e1966, eine Dorfbäckerei mit kleinem Laden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Eltern der beiden eröffneten 1966 in Quarrata eine Bäckerei mit angeschlossenem Lebensmittelladen. Brot, salzige Backwaren, ein bisschen Süßes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMassimiliano und Riccardo wuchsen zwischen Mehlsäcken und Brotregalen auf, mit dem Geruch von frisch Gebackenem als Grundton des Tages. Wer sich an diesen Geruch gewöhne, komme später nicht mehr ohne ihn aus, so beschreiben Massimiliano und Riccardo den Anfang ihrer Sache im eigenen Katalog. Irgendwann übernahmen sie die Backstube der Eltern und stellten ihren Namen darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeblieben ist der Ofen an derselben Adresse. Aus dem Brotbetrieb wurde über die Jahre eine Keksbäckerei, ohne dass das Brot dabei aufgegeben wurde, und aus einem regionalen Handwerk eine Marke, die man in London und München findet. Sechzig Jahre später ist das immer noch derselbe Betrieb, nur mit einer anderen Hauptrolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Läden gehören inzwischen dazu, einer in Quarrata und einer draußen am Bottegone bei Pistoia. Dort steht das ganze Programm nebeneinander, Brot und Kekse, Panettone zur Saison und eine kleine Auswahl an Weinen. Fratelli Lunardi ist damit im Kern das geblieben, was der Betrieb 1966 schon war, ein Laden im Ort, nur mit deutlich größerem Radius.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon den Cantucci bis zum Panettone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Sortiment ordnet sich um eine einzige Form, den schräg aufgeschnittenen Keks, und fächert sich von dort in Sorten auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Zentrum stehen die \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-mit-mandeln\"\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/a\u003e mit ganzen ungeschälten Mandeln, der geschützte Klassiker. Daneben die \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schoko\"\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/a\u003e mit groben dunklen Stücken, im Haus schlicht der König der Schokoladenkekse genannt, die es auch in der \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schokolade-400g\"\u003e400 Gramm Tüte\u003c\/a\u003e gibt. Heller und fruchtiger sind die \u003ca href=\"\/products\/fratelli-lunardi-biscotti-limone\"\u003eBiscotti con Limone\u003c\/a\u003e mit kandierter Zitrone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Haus backt darüber hinaus Sorten mit Schokolade und Orange, mit Haselnuss und eine Variante mit Früchten und Saaten, in welcher Aprikose, Cranberry, Rosine, Kokos, Hafer sowie Kürbis- und Sonnenblumenkerne stecken. Für die Gastronomie gibt es Beutel mit 500 Gramm lose, für Geschenke Schachteln ab 100 Gramm. Das kleinste Format heißt I Du' Biscotti und enthält genau zwei Schokoladenkekse, gedacht für die Handtasche oder das Handschuhfach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Weihnachten kommt der Panettone dazu, in drei Macharten. Der Glassato trägt eine Glasur aus Piemonteser Haselnüssen mit IGP, ganzen Mandeln und Hagelzucker. Der Typ Milano ist der klassische mit Kandiertem und Rosinen, und der jüngste im Bunde ist der Schokoladen-Panettone mit von Hand geschnittenen Schokoladenblättchen und einer Decke aus Gianduia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter, Handarbeit und langsam kandierte Schalen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rezeptur folgt dem alten toskanischen Muster aus Mehl, Zucker, Eiern und Honig, ergänzt um einen großzügigen Anteil Butter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMan habe sich der Überlieferung zugewandt, welche das Cantucci-Rezept lieferte, und dieses um Butter ergänzt, damit die Kekse weich werden, sagt Paola Stabilini, welche den Vertrieb des Hauses führt. Genau das ist der Unterschied, den man beim ersten Bissen merkt. Der Keks bricht, statt zu widerstehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon Hand geformt werden die Filoncini, jene länglichen Teigstränge, welche in den Ofen wandern und noch heiß schräg aufgeschnitten werden. Daher stammt der Name Cantuccio, im Toskanischen das Eckstück, der Anschnitt am Ende des Laibs. Man habe in moderne Technik investiert, der größte Schatz seien aber weiterhin die Hände, heißt es im Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Fruchtstücke entstehen langsam. Kandiert wird in offenen Wannen, und statt der dünnen Zeste nimmt das Haus die dicke Schale, weil nur diese nach dem Kandieren weich bleibt. Für den Panettone arbeitet die Familie mit einem Sauerteig, welcher seit über 80 Jahren weitergefüttert wird, ganz ohne Konservierung und ohne Beschleunigung. Kleine, langsame Maschinen gehören zu dieser Haltung dazu, weil Mehl und Teig sich nicht hetzen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Verpackung folgt dem gleichen Gedanken. Die Tüten von Fratelli Lunardi bestehen aus recycelbarem Papier, die Geschenkschachteln aus vollständig recyceltem Karton, stapelbar und ohne Zierrat. Die Umwelt liege dem Haus wirklich am Herzen und das zeige es gern, heißt es dazu im Katalog.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin IGP Siegel und ein Weltmeisterschaftsfinale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Mandel-Cantucci tragen die geschützte geografische Angabe Cantucci Toscani IGP, welche die Europäische Union am 26. Januar 2016 eingetragen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Regelwerk dahinter ist streng und kurz. Ganze naturbelassene Mandeln mit mindestens 20 Prozent Anteil, dazu Mehl, Zucker, Eier, Butter und Honig, gebacken als Laib und heiß schräg geschnitten. Kontrolliert wird das von einer vom italienischen Landwirtschaftsministerium zugelassenen Stelle, und nur Betriebe innerhalb der Toskana dürfen den Namen führen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Panettone des Hauses stand mehrfach im Finale der Panettone Weltmeisterschaft. Das ist bemerkenswert für eine Backstube, die aus dem Brot kommt und nicht aus der Konditorei. Verkauft werden die Kekse heute bei Harrods und Selfridges in London, bei La Rinascente in Mailand und bei Käfer in München.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Erscheinungsbild stammt von Betty Soldi, einer Kalligrafin aus Florenz. Angefangen hat die Zusammenarbeit mit gezeichneten Ziffern für eine große englische Bestellung, und daraus wurde die ganze Tütenfamilie, wie Betty Soldi sie bis heute für das Haus gestaltet. Jung, farbig, ohne Toskana-Klischee.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWomit du am besten anfängst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer die Marke noch nicht kennt, beginnt sinnvollerweise mit dem Klassiker und arbeitet sich dann in die dunkle Richtung vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Cantucci Toscani IGP zeigen, worum es geht, knusprig, buttrig, mandelig, mit ganzen Kernen im Bruch. Sie gehören zum Espresso nach dem Essen, zum Dessertwein oder in den Milchkaffee am Morgen. Die Biscotti con Cioccolato sind das Gegenstück dazu, fast schwarz, mit groben Stücken und einem Hauch italienischem Orangenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Nachmittag mit Tee liegt die Zitronenvariante näher, für die Adventswoche die große Tüte. Ein kleines Hausgeheimnis nebenbei: Bei Zimmertemperatur schmeckst du von allen Sorten deutlich mehr, kalt aus dem Vorratsschrank bleiben Kakao und Frucht verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel taugen die Tüten von Fratelli Lunardi ohne weiteres Zutun, weil das gezeichnete Papier die Verpackung schon mitbringt. Wer verschenkt, kombiniert am besten zwei Sorten, eine helle und eine dunkle, dann hat der Beschenkte einen Vergleich im Haus. Und wer selbst behalten will, was er gekauft hat, nimmt gleich die große Tüte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die strengere Schule daneben stellen möchte, findet sie bei \u003ca href=\"\/collections\/antonio-mattei\"\u003eAntonio Mattei\u003c\/a\u003e aus Prato, wo seit 1858 ganz ohne Butter gebacken wird. Der direkte Vergleich lohnt sich, weil beide Häuser dasselbe Gebäck völlig verschieden auslegen. Weitere Klassiker stehen im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e und im \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eitalienischen Sortiment\u003c\/a\u003e. Was gerade vorrätig ist, siehst du unten im Raster.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"lunardi-cantucci-mit-mandeln","title":"Cantucci Toscani IGP – Mandelkekse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCantucci Toscani IGP mit ganzen Mandeln aus Quarrata\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCantucci Toscani IGP sind toskanische Mandelkekse, deren Rezeptur seit 2016 europäisch geschützt ist. Mehl, ganze ungeschälte Mandeln, Zucker, Eier, Butter und Honig bilden den Kern, mindestens ein Fünftel des Teigs sind Mandeln. Fratelli Lunardi bäckt sie in Quarrata bei Pistoia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/strong\u003e sind toskanische Mandelkekse, deren Herkunft und Rezeptur die Europäische Union seit dem 26. Januar 2016 schützt. Fratelli Lunardi bäckt sie in Quarrata, einer Kleinstadt in der Provinz Pistoia, wo die Familie seit 1966 in der Backstube steht. Was diese Cantuccini von der strengen Überlieferung unterscheidet, ist die Butter – sie macht den Keks mürbe statt bretthart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeicht knusprig, buttrig, mit ganzen Mandeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bruch zeigt einen hellen, feinporigen Teig und darin ganze Mandeln mit brauner Haut, welche beim Beißen knacken statt zu splittern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeggermente croccanti steht auf der Tüte, leicht knusprig, und genau so verhält sich der Keks. Er bricht, statt zu widerstehen, und schmilzt danach buttrig auf der Zunge. Die ungeschälte Mandel bringt jene feine Herbe mit, welche die Süße auffängt. Dahinter liegt ein Hauch Orange – Orangenölessenz steht als letzte Zutat auf der Liste und ist im Nachhall gut zu erkennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Cantuccini bisher nur als steinhartes Zahnrisiko aus dem Supermarktregal kennt, merkt den Unterschied schon beim ersten Stück. Die Butter hält den Teig zusammen, ohne ihn schwer zu machen, und die halbovale Form mit den spitzen Enden bringt in jeden Bissen ein anderes Verhältnis von Teig und Mandel. Am dicken Ende buttrig, in der Mitte mandelig, an der Spitze knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Vin Santo, zum Frühstück\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Toskana wandert der Cantuccio ins Glas Vin Santo, bis die Kante weich wird. Nötig ist das hier nicht mehr, denn das Weichmachen erledigt die Butter schon im Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Dessertwein bleibt trotzdem eine schöne Idee, wie das Haus selbst betont. Zum Espresso nach dem Essen kommt der Keks ebenso zurecht wie zu einem milden \u003ca href=\"\/collections\/grappa\"\u003eGrappa\u003c\/a\u003e, denn die Mandel verträgt sich gut mit Weinbrand. Wenn du morgens Zeit hast, tunkst du ihn in den Milchkaffee, so wie halb Italien es mit hartem Gebäck hält. Und eine Handvoll grob gehackt über Vanilleeis macht aus einem Rest ein Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 200 Gramm reichen für eine ganze Kaffeetafel oder für zwei stille Abende zu zweit. Nach dem Öffnen hält die Tüte am besten verschlossen und trocken, denn Feuchtigkeit nimmt dem Keks genau jene Knusprigkeit, für welche du ihn gekauft hast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das IGP Siegel von Quarrata verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Kürzel IGP steht für eine geschützte geografische Angabe. Seit der EU Verordnung 2016\/81 dürfen nur Kekse aus der Toskana Cantucci Toscani heißen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Regelwerk, welches der Konsortialverband Assocantuccini 2011 in Brüssel einreichte, ist knapp und streng: Mehl, ganze naturbelassene Mandeln mit mindestens 20 Prozent Anteil, Zucker, Eier, Butter und Honig. Der Teig wird als Laib gebacken und noch heiß schräg aufgeschnitten – daher die spitze Form, welche jeder kennt. Wer schälte, süßte oder streckte, verlöre das Siegel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Quarrata führen Massimiliano und Riccardo Lunardi die Backstube weiter, welche ihre Eltern 1966 als Dorfbäckerei mit kleinem Laden eröffneten. Die beiden wuchsen zwischen Mehlsäcken und Brotregalen auf und übernahmen später das Haus. Man habe sich der Überlieferung zugewandt und deren Rezept um Butter ergänzt, damit die Kekse weich werden, sagt Paola Stabilini, welche den Vertrieb des Hauses führt. Der klassische toskanische Cantuccio, aber kein klassischer Cantuccio, so beschreiben es die Brüder in ihrem eigenen Katalog.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute stehen die Tüten bei Harrods in London und bei Käfer in München, und die Gestaltung stammt von der Kalligrafin Betty Soldi aus Florenz. Das übrige Sortiment der Brüder findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e, weitere Klassiker aus Italien und Frankreich im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e und alles Südliche im \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eitalienischen Sortiment\u003c\/a\u003e. Sechs Zutaten im Kern, eine geschützte Herkunft – so viel Regelwerk für so wenig Teig.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071182070094,"sku":"031WIL5836","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lunardi-cantucci-mit-mandeln.jpg?v=1750979061"},{"product_id":"lunardi-cantucci-schoko","title":"Biscotti con Cioccolato – Schokokekse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBiscotti con Cioccolato mit groben Stücken und Orangenöl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBiscotti con Cioccolato sind dunkle Kakaokekse aus der Toskana, in welchen grobe Stücke stecken statt feiner Splitter. Fratelli Lunardi formt sie in Quarrata von Hand und würzt den Teig mit Meersalz aus Cervia und ätherischem Orangenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/strong\u003e sind mürbe Schokokekse der toskanischen Backstube Fratelli Lunardi, gebacken in Quarrata bei Pistoia. A grossi pezzi steht auf der roten Tüte, in groben Stücken, und das ist der ganze Gedanke. Wer hineinbeißt, trifft nicht auf Krümel, sondern auf ein Stück, welches noch schmilzt, wenn der Keks längst zerfallen ist. Im Haus heißt er schlicht der König der Schokoladenkekse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, mürbe, mit einem Hauch Orange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig ist tiefbraun bis fast schwarz, die Krume fein und weich – ein Keks, welcher eher bröselt als knackt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur zeigt sich, wofür diese Rezeptur gebaut ist. Erst kommt der Kakao, herb und trocken, dann die Butter, welche ihn abrundet, und ganz hinten ein Zitrusbogen. Ätherisches Öl aus italienischen Orangen steht als vorletztes Wort auf der Zutatenliste, und man schmeckt es. Natürliches Meersalz aus Cervia hält das Ganze zusammen und verhindert, dass die Süße kippt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie groben Stücke bestehen aus Kakao mit Kokosfett, 15 Prozent Magerkakao und 3 Prozent Kakaobutter stecken darin. Im Teig selbst sitzen zusätzlich 6 Prozent Zartbitterschokolade. Das Ergebnis ist weicher im Biss als eine Tafel und erkennbar dunkler als die hellen \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-mit-mandeln\"\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/a\u003e aus derselben Backstube.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Kekse mit scharf splitternden Schokoladensplittern gewohnt ist, erlebt hier das Gegenteil. Die Stücke geben nach, sie zerfallen nicht, und sie bleiben spürbar, bis der letzte Bissen weg ist. Genau dafür steht der Satz auf der Tüte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarme Kekse reden, kalte schweigen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKalt aus dem Vorratsschrank bleibt der Kakao stumm. Ein leicht angewärmter Keks entfalte Geschmack und Schmelz am stärksten, verrät das Haus als kleines Geheimnis, und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur genügt dafür schon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Espresso ist das naheliegende Gegenüber, weil seine Röstnote den Kakao aufnimmt statt ihn zu überdecken. Ein Glas toskanischer Rotwein funktioniert ebenso, und wenn du es kühl magst, legst du zwei Kekse neben eine Kugel Vanilleeis. Zum Frühstück in die Milch getunkt sind sie in Italien ohnehin erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 200 Gramm sind die Größe für den Küchenschrank, die Menge für zwei bis drei Kaffeerunden. Wenn bei dir öfter Gäste sitzen, steht derselbe Keks auch in der \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schokolade-400g\"\u003egroßen 400 Gramm Tüte\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand geformt in der Backstube von Quarrata\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFatti a mano in Toscana steht unten auf der Tüte. Geformt werden die Kekse in Quarrata, einer Kleinstadt zwischen Pistoia und Florenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat dort 1966 eine Dorfbäckerei mit kleinem Laden, das sind inzwischen 60 Jahre Ofenbetrieb an derselben Adresse. Massimiliano und Riccardo Lunardi, die Söhne des Hauses, übernahmen sie später und stellten der Überlieferung eine Frage: Warum muss ein toskanischer Keks trocken sein?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eButter, antworten Massimiliano und Riccardo, und daraus wurde eine ganze Reihe, von Mandel über Zitrone bis zu diesem dunklen Stück hier. Die Rezeptur bleibt toskanisch, der Fettanteil ist es nicht mehr, und genau in dieser Verschiebung liegt der Unterschied zum harten Klassiker. Für diesen dunklen Keks steht das Rezept seit über 25 Jahren unverändert, weil sich an einem richtigen Weg nichts ändern lässt. Daneben backt das Haus Brot, Panettone und Schiacciata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rote Tüte mit den gezeichneten Keksen gehört zu jener Verpackungsfamilie, wie Betty Soldi sie als Kalligrafin in Florenz für das Haus entworfen hat. Jung, farbig, ohne Toskana-Klischee. Dass die Kekse heute bei Harrods in London und bei Käfer in München liegen, hat mit beidem zu tun, mit dem Inhalt und mit der Tüte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment der Brüder findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e, verwandte Klassiker im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e. Grobe Stücke, weiche Krume, ein Hauch Orange – dafür lohnt sich die halbe Stunde Wartezeit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071182102862,"sku":"031WIL5831","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lunardi-cantucci-schoko-r.jpg?v=1750979065"},{"product_id":"fratelli-lunardi-biscotti-limone","title":"Biscotti con Limone – Zitronenkekse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBiscotti con Limone mit weichen Würfeln kandierter Zitrone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBiscotti con Limone sind buttrige Zitronenkekse aus der Toskana, in welchen weiche Würfel kandierter italienischer Zitronenschale stecken. Mindestens 17 Prozent davon sitzen im Teig, dazu italienischer Honig. Fratelli Lunardi formt sie in Quarrata von Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBiscotti con Limone\u003c\/strong\u003e sind die helle, zitrusfrische Sorte aus der Backstube von Fratelli Lunardi in Quarrata. Con morbidi cubotti steht auf der gelben Tüte, mit weichen Würfeln, und dieses Wort trägt den ganzen Unterschied. Wo andere Zitronenkekse nur nach Aroma schmecken, findest du hier tatsächlich Fruchtstücke, welche beim Kauen nachgeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnig, leicht, kräftig im Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig ist hell und feinporig, die Würfel darin leuchten bernsteinfarben durch die Bruchkante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Butter, mürbe und ruhig, dann setzt die Zitrone ein, und zwar in zwei Stufen. Die kandierten Würfel bringen eine runde, fast konfitürige Süße mit, die Zitronenölessenz aus der Schale dagegen jene helle Schärfe, welche den Mund frisch macht. Zusammen ergibt das einen Keks, welcher nach Sommer schmeckt, ohne parfümiert zu wirken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalienischer Honig steht ebenfalls auf der Zutatenliste und arbeitet im Hintergrund. Er rundet die Säure ab und hält den Teig weich, was man vor allem am zweiten Tag merkt, wenn die Tüte schon offen war. Meersalz setzt den Schlusspunkt, sparsam, aber spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFatti a mano in Toscana steht unten auf der Tüte. Die Teigstränge werden von Hand geformt, gebacken und noch heiß schräg aufgeschnitten, und daher kommt auch der Name Cantuccio. Im Toskanischen meint er schlicht das Eckstück, den Anschnitt am Ende des Laibs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Tee, zu Prosecco, zu Zitronencreme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Nachmittag ist der Tee das naheliegende Gegenüber, weil er die Zitrusnote aufnimmt, statt sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbends funktioniert derselbe Keks zu einem Glas Prosecco oder Limoncello, wo die Säure der Frucht auf die Säure im Glas trifft. Wenn du magst, brichst du zwei Stück über eine Schale Mascarpone mit Zitronenabrieb, das ist in fünf Minuten fertig und sieht aus wie geplant. Auch zu Erdbeeren im Frühsommer verhält er sich gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz ohne Begleitung kommt er ebenfalls zurecht, denn durch die Buttrigkeit braucht er nichts zum Weichwerden. Die 200 Gramm reichen für mehrere Nachmittage. Wer die dunkle Seite bevorzugt, findet sie bei den \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schoko\"\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/a\u003e, wer die klassische, bei den \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-mit-mandeln\"\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKandiert in offenen Wannen, langsam\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Fruchtwürfel entstehen nicht im Schnellverfahren. Die Schale zieht langsam in offenen Wannen durch, bis der Zucker sie durchdrungen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dauert länger als jedes moderne Verfahren, erhält dafür aber Duft, Farbe und die natürliche Weichheit der Frucht. Nicht alle Kandierten seien gleich, betont das Haus, und genau deshalb legt es auf diesen Schritt so viel Wert. Die Schale stammt von italienischen Zitronen, und mindestens 17 Prozent des Kekses bestehen daraus. Das Mehl ist italienischer Weizen vom Typ 550, dazu kommen Eier, echte Butter und der schon erwähnte Honig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebacken wird in Quarrata, einer Kleinstadt in der Provinz Pistoia, wo 1966 eine Dorfbäckerei mit kleinem Laden begann. Massimiliano und Riccardo Lunardi, die Söhne des Hauses, führen die Backstube heute, seit 60 Jahren steht sie an derselben Adresse. Die beiden haben die alte toskanische Rezeptur um Butter erweitert. Aus dem harten Klassiker wurde so eine ganze Reihe, von Mandel über Schokolade bis zu diesem gelben Sommerstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment der Brüder findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e und weitere Klassiker im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e. Ein Keks, der nach der schönen Jahreszeit schmeckt, auch wenn draußen November ist.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071259861326,"sku":"031WIL5826","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fratelli-lunardi-biscotti-limone-200g.jpg?v=1750981327"},{"product_id":"lunardi-cantucci-schokolade-400g","title":"Biscotti con Cioccolato – Schokokekse 400 g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBiscotti con Cioccolato für den großen Vorrat\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie große Tüte der Biscotti con Cioccolato enthält denselben dunklen Keks wie das kleine Format, nur reicht sie doppelt so lange. Grobe Stücke auf Kakaobasis, Meersalz aus Cervia und ätherisches Orangenöl, gebacken von Fratelli Lunardi in der Toskana.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/strong\u003e in der 400 Gramm Tüte sind die Vorratsgröße jenes dunklen Kekses, welchen Fratelli Lunardi in Quarrata seit über 25 Jahren nach unverändertem Rezept bäckt. Doppelt so viel Inhalt wie im Standardformat, derselbe Teig, dieselben groben Stücke. Wer einmal angefangen hat, versteht schnell, warum es diese Größe überhaupt gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVierhundert Gramm für ein volles Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleine Tüte ist die Größe für den Küchenschrank, diese hier ist die Größe für Besuch. Sie trägt durch ein Wochenende, eine Adventswoche oder eine lange Kaffeetafel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerechnet auf 100 Gramm ist das große Format zudem das günstigere. Wer den Keks kennt und weiß, dass er ohnehin nachbestellt, spart sich damit den Zwischenschritt. Und wer ihn noch nicht kennt, greift besser erst zur \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schoko\"\u003ekleinen 200 Gramm Tüte\u003c\/a\u003e und schaut, wie schnell sie leer wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tüte selbst ist recycelbares Papier mit einem Sichtfenster, durch welches du die Bruchkanten siehst, bevor du sie öffnest. Das Haus verpackt seine Kekse bewusst so und legt die Geschenkschachteln, die es daneben mit 120 Gramm und 250 Gramm gibt, aus vollständig recyceltem Karton auf. Verschlossen und trocken gelagert bleibt die Krume wochenlang mürbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkler Teig, grobe Stücke, ein Salzton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig ist fast schwarz, weich und feinporig, und in ihm sitzen Stücke, welche man nicht überschmeckt, sondern findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie geben nach, statt zu splittern, und bleiben im Mund noch da, wenn der Keks längst zerfallen ist. Dazwischen arbeiten zwei kleine Zutaten, welche man erst beim zweiten Stück bemerkt. Natürliches Meersalz aus Cervia hält die Süße im Zaum, und ätherisches Öl aus italienischen Orangen legt einen hellen Bogen über den Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Teig stecken zusätzlich mindestens 6 Prozent Zartbitterschokolade. Was bleibt, ist ein Zusammenspiel aus drei Richtungen, buttrig, salzig, fruchtig, und keine davon drängt sich vor. Bei Zimmertemperatur schmeckst du am meisten davon, kalt aus dem Schrank bleibt der Kakao verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Backstube in Quarrata, zwei Läden dazu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGebacken wird in Quarrata, einer Kleinstadt in der Provinz Pistoia. Angefangen hat dort 1966 eine Dorfbäckerei mit angeschlossenem Laden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem einen Laden sind zwei geworden, einer in Quarrata, einer draußen an der Staatsstraße bei Pistoia. Dort steht neben den Keksen alles andere, was das Haus macht, vom Brot bis zum Wein aus der eigenen Auswahl. Wer in der Toskana unterwegs ist, kann also einfach hineingehen, wo diese Tüte herkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMassimiliano und Riccardo Lunardi, die Söhne des Hauses, führen sie heute weiter und haben aus dem Brotbetrieb eine Keksbäckerei gemacht, ohne das Brot aufzugeben. Neben den Biscotti kommen Schiacciata, salzige Backwaren und zu Weihnachten Panettone aus demselben Ofen. Für den Panettone arbeitet das Haus mit einem Sauerteig, welcher seit über 80 Jahren in der Familie weitergefüttert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas gehe nur mit kleinen, langsamen Maschinen und mit Händen, welche den Teig kennen, so beschreiben Massimiliano und Riccardo ihre Arbeitsweise. Ihr Panettone stand mehrfach im Finale der Panettone Weltmeisterschaft, und die Kekse liegen heute bei Harrods in London und bei Käfer in München.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten der Brüder stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e, verwandte Klassiker im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e und der Rest des Südens im \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eitalienischen Sortiment\u003c\/a\u003e. Vierhundert Gramm klingen nach viel. Sie sind es nicht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53071515025742,"sku":"031LUN0004","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lunardi-cantucci-schokolade-400g.jpg?v=1750983094"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/fratelli-lunardi-logo.jpg?v=1784821516","url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/fratelli-lunardi.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}