{"title":"Genusskoarl","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl Würzsaucen und Miso aus dem Weinviertel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Bio-Würzmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, gegründet 2016 von Karl Severin Traugott in Wien. Aus österreichischen Bio-Rohstoffen fermentiert sie Würzsaucen aus Lupine, eine Sojasauce, eine Fischsauce und mehrere Misosorten, mit wenigen Zutaten und viel Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine österreichische Manufaktur für fermentierte Bio-Würzmittel mit Sitz in Wolkersdorf nördlich von Wien. Bekannt wurde sie mit der WienerWürze aus Lupinen und Hafer, die an Sojasauce erinnert und ganz aus heimischer Landwirtschaft stammt. Jedes Glas trägt den Hinweis auf österreichische Landwirtschaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Karl aus Wien und seine erste Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Oktober 2016 gründete der Diplomingenieur Karl Severin Traugott in Wien sein Unternehmen, und sein Vorname steckt bis heute im Firmennamen, denn Koarl ist die mundartliche Form von Karl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein erstes Produkt entstand in einem Jahr gemeinsamer Entwicklung mit Professor Henry Jäger vom Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität für Bodenkultur. Das Ziel war von Anfang an klar umrissen, eine Würzsauce mit der Tiefe einer Sojasauce, aber aus Rohstoffen, die auf österreichischen Bio-Feldern wachsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Wahl fiel auf die Lupine, eine Hülsenfrucht, die man in vielen Gärten als Zierpflanze kennt und die im Waldviertel als Nutzpflanze auf den Feldern steht. Heraus kam die WienerWürze aus Lupinen, Hafer, Salz und Wasser, gebraut und gereift wie eine Sojasauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Herbst 2018 wurde sie zum Bio-Produkt des Jahres und zum Veganen Produkt des Jahres gekürt. Danach überzeugte Karl Severin Traugott in der Fernsehsendung 2 Minuten 2 Millionen die Investoren und gewann ein Start-up-Ticket für den Lebensmittelhandel. Im Herbst 2019 zog die Produktion in eine neu errichtete, größere Halle, und heute wird in Wolkersdorf gebraut, gereift und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Lupinenwürze bis zum Miso aus Reis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der einen Würzsauce ist inzwischen eine kleine Familie geworden, die von rauchiger Würze über Fischsauce bis zum hellen Miso aus österreichischem Reis reicht und in der jedes Mitglied seinen Platz in der Küche hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-wienerwuerze\"\u003eWienerWürze\u003c\/a\u003e bleibt der Allrounder für Rindsuppe, Braten und Gemüse. Im Jahr 2020 kam die \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-tirolerwuerze\"\u003eTirolerWürze\u003c\/a\u003e dazu, die ihr Aroma von über Buchenholz geräuchertem Salz bekommt und nach Speck und Lagerfeuer schmeckt. Im Frühjahr 2021 folgte die \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-schoarfewuerze\"\u003eSchoarfeWürze\u003c\/a\u003e mit Bio-Chilis aus dem Mühlviertel, dazu die \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-salatwuerze\"\u003eSalatWürze\u003c\/a\u003e mit Weichselessig, die mit etwas Öl zum fertigen Dressing wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Sommer 2021 füllte die Manufaktur das erste \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-kichererbsen-miso\"\u003eKichererbsen Miso\u003c\/a\u003e ab, 2022 kamen eine traditionell gebraute \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-sojasauce\"\u003eBio-Sojasauce\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-mugi-miso\"\u003eMugi Miso\u003c\/a\u003e aus Gerste hinzu. Später ergänzten eine \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-fischsauce\"\u003eFischsauce\u003c\/a\u003e aus heimischen Forellen und Saiblingen und das helle \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-shiro-miso\"\u003eShiro Miso\u003c\/a\u003e aus österreichischem Reis das Sortiment. Würzig, herzhaft und rund sind sie alle, und doch schmeckt jede Sorte eigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRohstoffe von Höfen aus der Nachbarschaft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGenusskoarl verarbeitet ausschließlich Rohstoffe aus österreichischer Bio-Landwirtschaft und kauft sie, wo immer es geht, direkt bei den Bauern und Bäuerinnen ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Lupinen wachsen im nördlichen Waldviertel bei Christoph Dundler und Paul Linsbauer. Hafer, Sojabohnen und Weizen kommen vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf, wo Josef und Elisabeth Lust die Felder bestellen. Die Kichererbsen für das Miso liefert Helmuth Wiesinger aus Spannberg, die Rollgerste die bäuerliche Genossenschaft Saatbau Linz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Reis für das Shiro Miso zieht das Projekt ÖsterReis im Trockenanbau bei Gerasdorf, verwendet werden dafür gebrochene Körner, die sonst ins Futter gingen. Die Fischsauce entsteht aus Abschnitten von Bio-Forellen und Bio-Saiblingen von Decleva's Alpenfisch im Mariazellerland, die Chilis zieht Thomas Schauer auf seinem Betrieb Juliberg. Das unjodierte Salz stammt aus der Saline in Ebensee am Traunsee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFermentation, Handarbeit und viel Geduld\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlle Würzsaucen und Misos von Genusskoarl entstehen durch Fermentation, also durch das langsame Zusammenspiel von Rohstoffen, Mikroorganismen, Zeit und Temperatur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei den Misos wächst zuerst ein Koji auf Getreide, eine Edelschimmelkultur, die Stärke und Eiweiß aufschließt, danach reift die Masse über Monate. Die Würzsaucen werden nach der Reife abgepresst und gefiltert, viele Schritte geschehen von Hand. Auf Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Aromen verzichtet die Manufaktur bewusst und hält sich an ein eigenes Reinheitsgebot. „Wenige Zutaten, natürliche Fermentation und viel Handarbeit: mehr braucht guter Geschmack nicht“, heißt es dazu bei Genusskoarl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Misos werden nach der Fermentation pasteurisiert und bleiben dadurch verschlossen ungekühlt lange stabil. Produziert wird mit Strom aus erneuerbaren Quellen und mit Nahwärme. Und wo Nebenprodukte anfallen, wie gebrochener Reis, Fischabschnitte oder die Pressrückstände der Würze, sucht die Manufaktur nach einer zweiten Verwendung. „Wir sind überzeugt, dass gute Lebensmittel Zeit brauchen“, heißt es im Reinheitsgebot der Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgezeichnet von Wieselburg bis Nürnberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine so junge Manufaktur ist die Liste der Auszeichnungen lang, allein dreimal kürte die Jury aus Messe Wieselburg, BIO AUSTRIA und dem Magazin BIORAMA ein Produkt aus Wolkersdorf zum Bio-Produkt des Jahres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewertet werden dort Herkunft der Zutaten, Herstellung, Geschmack und Innovation, also genau das, worauf die Manufaktur seit ihrer Gründung setzt. Den Anfang machte 2018 die WienerWürze, die im selben Jahr auch Veganes Produkt des Jahres wurde. 2020 stand die TirolerWürze auf der Shortlist, 2022 gewann das Kichererbsen Miso, das zuvor schon als Kulinarik-Pionier 2021 geehrt worden war. Die Bio-Sojasauce kam 2023 auf die Shortlist, 2024 holte die Fischsauce den Titel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2025 wurde zum stärksten Jahr der Manufaktur, denn die Fischsauce erhielt eine Auszeichnung beim Great Taste Award und den ersten Platz beim Gastro Innovation Award auf der Messe HOGA in Nürnberg, das Shiro Miso zwei Sterne beim Great Taste Award, die Sojasauce einen. Beim European Hot Sauce Award gewann die SchoarfeWürze Bronze unter den milden Hot Saucen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche ergänzen sich die Sorten wie die Gläser in einer gut sortierten Speisekammer. Eine helle Misosuppe beginnt mit Shiro Miso, der Linseneintopf am Sonntag bekommt seine Tiefe vom Mugi Miso, und der Krautsalat zum Schweinsbraten wird mit SalatWürze angemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Grill gibt die TirolerWürze dem Gemüse Rauch, die SchoarfeWürze der Marinade Feuer, und ein Pad Thai bekommt seinen Schliff mit ein paar Tropfen Fischsauce. Wer nur eine Flasche im Haus haben möchte, greift zur WienerWürze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei uns findest du die Würzen aus Wolkersdorf neben weiteren Saucen und Gewürzen kleiner Manufakturen. Für Salat und Dressing lohnt ein Blick in unsere Kategorie Dressing, scharfe Begleiter warten bei den Chilisaucen, und für den Grillabend gibt es Marinaden und Rubs unter Grillen. Brühen für die Misosuppe stehen bei den Suppen, und mehr Feinkost aus der Alpenrepublik zeigt unsere Seite Österreich.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"genusskoarl-shiro-miso","title":"Shiro Miso – helle Misopaste aus Reis","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl Shiro Miso aus österreichischem Bio-Reis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eShiro Miso von Genusskoarl ist eine milde, cremefarbene Misopaste aus Reis und Sojabohnen, fermentiert in Wolkersdorf im Weinviertel. Der Reis stammt aus regionalem Trockenanbau nahe Wien, und das Miso würzt Suppen, Dressings, Gemüse und feine Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eShiro Miso\u003c\/strong\u003e ist die helle Misopaste von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine Würzpaste aus Bio-Reis, Bio-Sojabohnen, unjodiertem Salz und Wasser. Shiro heißt auf Japanisch weiß, und unter den Misosorten ist diese die sanfteste, mit feiner Süße, runder, herzhafter Tiefe und heller, fast elfenbeinfarbener Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, sämig und zart süßlich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Miso aus Reis würzt mild, rund und leicht süßlich, denn der Reis gibt der Paste ihre Farbe und ihren sanften, fast cremigen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Gemüsebrühe schmeckt es nach Getreide und frisch gekochtem Reis, mit einer salzigen Tiefe, die man Umami nennt und die sonst erst eine lange gekochte Brühe mitbringt. Auf einem Butterbrot mit Radieschen zeigt sich eine dünne Schicht davon würzig, sämig und süßlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das helle Miso so zurückhaltend bleibt, verträgt es sich mit Gemüse, Fisch und Geflügel gleichermaßen. Wer zum ersten Mal mit Miso kocht, findet in dieser Sorte einen freundlichen Einstieg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReisbruch aus dem Trockenanbau bei Gerasdorf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür dieses Miso arbeitet Genusskoarl mit ÖsterReis zusammen, dem ersten österreichischen Bio-Reisprojekt, das im Raum Gerasdorf nördlich von Wien Reis im Trockenanbau zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet wird der Reisbruch, also Körner, die beim Schälen und Sortieren zerbrechen und sonst im Futtertrog landen würden. In der Manufaktur in Wolkersdorf wächst darauf zuerst der Koji, eine Edelschimmelkultur, die Stärke und Eiweiß langsam aufschließt. Danach kommen Sojabohnen aus dem Weinviertel und unjodiertes Salz aus Ebensee hinzu. Die Masse reift in Ruhe, bis sie ihren vollen Geschmack hat. So bekommt ein unscheinbares Nebenprodukt ein zweites, sehr schmackhaftes Leben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Sterne beim Great Taste Award\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Great Taste Award 2025 erhielt das Shiro Miso zwei Sterne, vergeben in einer Blindverkostung, bei der allein Geschmack und Aroma zählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm selben Jahr stand es außerdem auf der Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres in Österreich. Weil das Miso nach der Fermentation pasteurisiert wird, lagert das geschlossene Glas mit 190 Gramm ungekühlt in der Speisekammer und bleibt über viele Monate stabil. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank, wo es ebenfalls lange hält, sofern immer ein sauberer Löffel hineingeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHelles Miso für Suppe, Dressing und Gemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wird das Shiro Miso zur Misosuppe, in die es erst ganz zum Schluss kommt, damit der feine Geschmack der Fermentation erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRührst du einen Löffel Miso zuerst in etwas warmer Brühe glatt, wird jede Sauce sämig und würzig. Mit Reisessig, Sesamöl und etwas Honig verquirlt, entsteht ein Dressing für Gurke, Kohl oder Spinat. Ofengemüse, ein Stück Lachs oder Hähnchenschenkel nehmen eine Marinade aus Miso und weicher Butter dankbar auf, bevor sie in den heißen Ofen kommen. Im Kartoffelpüree sorgt ein Teelöffel für eine leise, salzige Tiefe, die niemand erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Würzsaucen und Pasten findest du bei unseren \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen und Gewürzen\u003c\/a\u003e. Eine Grundlage für die Misosuppe gibt es in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/suppen\"\u003eSuppen\u003c\/a\u003e. Das kräftigere \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-mugi-miso\"\u003eMugi Miso\u003c\/a\u003e aus Gerste und alle Würzsaucen der Manufaktur zeigt die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"190 g","offer_id":61296510501198,"sku":"047GEK0001","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-shiro-miso-190g.jpg?v=1792506568"},{"product_id":"genusskoarl-mugi-miso","title":"Mugi Miso – Misopaste aus Gerste","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl Mugi Miso aus Gerste und Weinviertler Soja\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eMugi Miso von Genusskoarl ist eine vollmundige Misopaste aus Rollgerste und Sojabohnen, lange gereift in Wolkersdorf im Weinviertel. Das kräftige Miso würzt Suppen, Eintöpfe, Marinaden und Pfannengemüse und hält sich dabei angenehm im Hintergrund der Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMugi Miso\u003c\/strong\u003e ist das Gerstenmiso von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine fermentierte Würzpaste aus Bio-Rollgerste, Bio-Sojabohnen, unjodiertem Salz und Wasser. Mugi ist das japanische Wort für Gerste, und genau auf diesem Getreide wächst der Koji, mit dem die Fermentation in der Manufaktur beginnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMalzig, herzhaft und ausgewogen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Mugi Miso schmeckt kräftiger als helles Reismiso und runder als die Sorte aus Kichererbsen, mit einer malzigen Note, die an frisch gebackenes Brot erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gerste bringt diese Malzigkeit mit, die Sojabohne sorgt für Fülle, und das Salz gibt allem einen klaren Rahmen. Im Linseneintopf oder in einer Bratensauce entsteht so mit einem einzigen Löffel jene Tiefe, für die man sonst stundenlang schmort. Weil die Paste ausgewogen bleibt, verträgt sie sich mit Kräutern, Wurzelgemüse und Fleisch gleichermaßen gut. Herzhaft, würzig und ehrlich, so schmeckt Wirtshausküche mit einem Hauch Japan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRollgerste aus Oberösterreich, Soja aus Schalladorf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rollgerste für dieses Miso liefert die Saatbau Linz, eine bäuerliche Genossenschaft, die geschälte und polierte Körner aus österreichischem Bio-Anbau bereitstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sojabohnen wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Bezirk Hollabrunn, mitten im nördlichen Weinviertel. Josef und Elisabeth Lust bauen dort außerdem den Hafer für die Würzsaucen der Manufaktur an. In Wolkersdorf wird die gedämpfte Gerste mit dem Koji beimpft und danach mit gekochten Sojabohnen und Salz vermengt. Dann bekommt die Masse viel Zeit, denn erst die lange Reife macht aus einfachen Rohstoffen eine Paste mit so viel Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Miso als Allrounder im Vorratsschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Mugi Miso kam im Herbst 2022 als zweites Miso nach der Kichererbsen-Variante in das Sortiment von Genusskoarl und gilt dort als Allrounder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird es in Gläser mit 190 Gramm, und nach der Fermentation pasteurisiert die Manufaktur die Paste, sodass ein geschlossenes Glas ungekühlt im Vorratsschrank stehen darf und über viele Monate stabil bleibt. Ist es einmal offen, wandert es in den Kühlschrank und hält dort ebenfalls lange. Weil Gerste und Soja enthalten sind, ist es für Menschen mit Gluten- oder Sojaunverträglichkeit ungeeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürze für Eintopf, Marinade und Flammkuchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Misosuppe rührst du einen Löffel Mugi Miso in etwas warmer Brühe glatt und gibst es erst ganz am Ende in den Topf, damit es nicht kocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso gut gelingt damit eine Marinade für Schweinebauch, Hähnchenkeulen oder Tofu, gemischt mit etwas Honig und Knoblauch. Ein Löffel im Gulasch, in der Kürbissuppe oder in der Gemüsepfanne gibt dem ganzen Gericht Rückgrat und eine kräftige, salzige Tiefe. Mit weicher Butter verknetet, entsteht eine Würzbutter für Ofenkartoffeln, Maiskolben und Steak. Bei Genusskoarl landet die Paste sogar in der Creme für einen Flammkuchen mit Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Würzsaucen, Senf und Pasten aus kleinen Manufakturen stehen in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen und Gewürzen\u003c\/a\u003e. Eine Brühe als Grundlage gibt es in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/suppen\"\u003eSuppen\u003c\/a\u003e. Sojafrei und etwas sanfter ist das \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-kichererbsen-miso\"\u003eKichererbsen Miso\u003c\/a\u003e, und das ganze Sortiment aus Wolkersdorf versammelt die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"190 g","offer_id":61296510533966,"sku":"047GEK0002","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-mugi-miso-190g.jpg?v=1792506573"},{"product_id":"genusskoarl-kichererbsen-miso","title":"Kichererbsen Miso","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl Kichererbsen Miso aus dem Weinviertel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eKichererbsen Miso von Genusskoarl ist eine sojafreie Misopaste aus Bio-Kichererbsen und Rollgerste, mehrere Monate gereift in Wolkersdorf. Die milde, leicht nussige Paste rundet Suppen, Saucen, Bowls und Gemüsegerichte ab und wurde zum Bio-Produkt des Jahres 2022 gekürt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKichererbsen Miso\u003c\/strong\u003e ist das sojafreie Miso von Genusskoarl aus dem Weinviertel, eine gereifte Würzpaste aus Bio-Kichererbsen, Bio-Rollgerste, unjodiertem Salz und Wasser. Die Kichererbse übernimmt hier die Rolle der Sojabohne und gibt der klassischen japanischen Würzpaste eine eigene, unverkennbar regionale Handschrift.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, nussig und angenehm rund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Kichererbsen Miso schmeckt mild und leicht nussig, mit einer weichen Fülle, die an langsam gegarte Hülsenfrüchte und an frisches Brot erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegenüber dem kräftigen Gerstenmiso zeigt es sich sanfter, gegenüber dem hellen Reismiso erdiger und körniger. In einer Gemüsesuppe sorgt ein Löffel für eine samtige, herzhafte Tiefe, die sich nicht in den Vordergrund schiebt. Wer Soja meiden möchte, findet hier eine Alternative mit derselben salzigen Würze, wobei die Rollgerste allerdings glutenhaltig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKichererbsen vom Hof Wiesinger in Spannberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kichererbsen für dieses Miso wachsen auf dem Biohof Wiesinger in Spannberg im Weinviertel, wo Helmuth Wiesinger seit über zwei Jahrzehnten biologisch wirtschaftet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf seinen Feldern achtet er auf weite Fruchtfolgen und einen lebendigen Boden. Die Kichererbse fühlt sich im warmen, trockenen Klima der Region erstaunlich wohl. Ursprünglich stammt die Hülsenfrucht aus dem Vorderen Orient, wo sie seit mehr als 8000 Jahren angebaut wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Wolkersdorf wächst der Koji auf gedämpfter Gerste aus Oberösterreich, dann kommen die gekochten Kichererbsen und das Salz dazu. Anschließend ruht die Masse mehrere Monate, bis aus der einfachen Mischung aus Hülsenfrucht, Getreide und Salz eine aromatische Paste geworden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas erste Miso aus Wolkersdorf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Sommer 2021 füllte Genusskoarl die ersten Gläser Kichererbsen Miso ab, und noch vor dem offiziellen Verkaufsstart gab es die Auszeichnung Kulinarik-Pioniere 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Jahresende folgte der Titel Bio-Produkt des Jahres 2022, vergeben von der Messe Wieselburg, BIO AUSTRIA und dem Magazin BIORAMA. Die Gläser mit 190 Gramm werden nach der Fermentation pasteurisiert, weshalb sie verschlossen bei Raumtemperatur lagern dürfen. Ist das Glas angebrochen, kommt es in den Kühlschrank, wo die Paste über Wochen ihr Aroma behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Miso für Bowls, Dressings und Cookies\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche verhält sich die Paste wie jedes andere Miso, du rührst sie zuerst in etwas warmer Flüssigkeit glatt und gibst sie dann zum Schluss ins Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo wird die Kürbissuppe samtig, die Sauce zum Ofengemüse sämig und ein Risotto mit Pilzen würzig, cremig und herzhaft. Mit Tahin, Zitrone und einem Schuss Wasser verrührt, entsteht ein Dressing für Bowls mit Reis, Linsen und gebratenem Gemüse. Auch Hummus, Linsenbratlinge und eine Marinade für Champignons gewinnen durch einen Teelöffel an Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenusskoarl gibt die Paste sogar in den Teig von Chocolate Chip Cookies, wo sie die Schokolade karamellig und salzig unterstreicht und jedem Keks eine kleine Überraschung mitgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Würzpasten und Saucen gibt es bei unseren \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen und Gewürzen\u003c\/a\u003e. Für eine schnelle Misosuppe lohnt der Blick in die Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/suppen\"\u003eSuppen\u003c\/a\u003e. Mild und hell ist das \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-shiro-miso\"\u003eShiro Miso\u003c\/a\u003e aus österreichischem Reis, weitere Misos und Würzen findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"190 g","offer_id":61296510566734,"sku":"047GEK0003","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-kichererbsen-miso-190g.jpg?v=1792506579"},{"product_id":"genusskoarl-schoarfewuerze","title":"SchoarfeWürze – Würzsauce mit Chili","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl SchoarfeWürze mit Chili aus dem Mühlviertel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSchoarfeWürze von Genusskoarl ist eine fruchtig-scharfe Würzsauce aus fermentierten Bio-Lupinen, Bio-Hafer und Carolina-Reaper-Chilis aus dem Mühlviertel. Die milde Hot Sauce würzt Marinaden, Chili con Carne, Salsa und Suppen und holte beim European Hot Sauce Award 2025 Bronze.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchoarfeWürze\u003c\/strong\u003e ist die Chili-Würzsauce von Genusskoarl aus Niederösterreich, gebraut auf der Basis der fermentierten Lupinenwürze und verfeinert mit Bio-Chili aus Oberösterreich. Schoarf ist das österreichische Wort für scharf, und die Sauce verbindet eine runde, salzige Tiefe mit einer warmen, fruchtigen Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und angenehm scharf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie SchoarfeWürze würzt rund und herzhaft und bringt eine fruchtige Schärfe mit, die angenehm wärmt und den Eigengeschmack eines Gerichts stehen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit rund 1000 Scoville liegt sie im milden Bereich der Hot Saucen, gerade scharf genug, dass man sie spürt, und sanft genug für den täglichen Gebrauch. Ihre Basis ist die fermentierte Lupinenwürze des Hauses, deshalb schmeckt sie voller und herzhafter als viele scharfe Saucen auf Essigbasis. Die Schote bringt eine leichte Süße nach reifer, roter Frucht mit, die gut zu Tomate, Paprika und gegrilltem Fleisch passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarolina Reaper von Juliberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bio-Chilis für diese Würze baut Thomas Schauer mit seinem Betrieb Juliberg im oberösterreichischen Mühlviertel an, und zwar die Sorte Carolina Reaper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese kleine, runzelige rote Schote stand ab 2013 als schärfste Chili der Welt im Guinness-Buch der Rekorde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mühlviertel wird sie von Hand geerntet und kommt dann nach Wolkersdorf, wo sie in die gereifte Würze aus Lupine, Hafer, Salz und Wasser gegeben wird. Weil nur wenig davon nötig ist, bleibt die Schärfe gut dosierbar, und das fruchtige Aroma der Schote kommt deutlich zur Geltung. So entsteht eine Würze, die zugleich würzig, fruchtig und feurig schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBronze beim European Hot Sauce Award\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim European Hot Sauce Award 2025 holte die SchoarfeWürze in der Kategorie der milden Hot Saucen die Bronzemedaille, vergeben von einer unabhängigen Fachjury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewertet werden bei diesem Wettbewerb weniger die Schärfegrade als Geschmack, Ausgewogenheit und die Qualität der Zutaten. Im Sortiment von Genusskoarl ist die Würze seit dem Frühjahr 2021 zu finden. Wir führen sie in der Glasflasche mit 100 Milliliter, die nach dem Öffnen gut verschlossen gehört. Lupine und Hafer sind enthalten und zählen zu den Hauptallergenen, auch wenn ihr Geschmack ganz der Chili gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Würzsauce für Grill, Bloody Mary und Chili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Grill wird die SchoarfeWürze mit Öl, Honig und Knoblauch zur feurigen Marinade für Hähnchenflügel, Rippchen, Halloumi oder Maiskolben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem Chili sin oder con Carne übernimmt ein Schuss davon die Rolle des Salzes und bringt zugleich Wärme in den Topf. Eine Bloody Mary bekommt mit ein paar Spritzern ihre typische Schärfe samt würziger Tiefe. Über Spiegelei, Pizza oder Bratkartoffeln geträufelt, wird aus einem einfachen Essen etwas mit Feuer. Eine frische Salsa aus Tomate, Zwiebel und Koriander verträgt einen Teelöffel, eine Gulaschsuppe ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere scharfe Saucen von kleinen Herstellern findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/chilisaucen\"\u003eChilisaucen\u003c\/a\u003e. Marinaden, Rubs und Zubehör für den Sommer gibt es bei \u003ca href=\"\/collections\/grillen\"\u003eGrillen\u003c\/a\u003e. Die milde Grundlage dieser Sauce gibt es pur als \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-wienerwuerze\"\u003eWienerWürze\u003c\/a\u003e, und alle weiteren Produkte findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":61296510828878,"sku":"049GEK0005","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-schoarfewuerze-100ml.jpg?v=1792506598"},{"product_id":"genusskoarl-salatwuerze","title":"SalatWürze – Würze für Dressings","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl SalatWürze mit Weichselessig für Dressings\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSalatWürze von Genusskoarl ist eine Dressing-Basis aus Bio-Weichselessig und fermentierter Lupinenwürze, abgefüllt in Wolkersdorf im Weinviertel. Mit gutem Öl verrührt, wird daraus im Handumdrehen eine fein-fruchtige, würzige Salatsauce für grünen Blattsalat, Rote Rübe, Krautsalat und Linsen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalatWürze\u003c\/strong\u003e ist die Essig-Würze von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine fertig abgeschmeckte Mischung aus drei Teilen Weichselessig und einem Teil Würzsauce aus Bio-Lupinen und Bio-Hafer. Die Würze bringt Säure und herzhafte Tiefe zugleich mit und braucht nur noch Öl, um ein Dressing zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Säure mit herzhafter Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie SalatWürze riecht nach Sauerkirsche und schmeckt fein säuerlich, fruchtig und herzhaft zugleich, mit einer salzigen Rundung aus der fermentierten Lupine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weichselessig bringt die Frucht der Kirsche mit, bleibt dabei aber ein echter Essig, frisch und kaum süß. Die Würzsauce nimmt der Säure die Spitze und gibt der Salatsauce das Rückgrat, das sonst Senf, Brühe oder ein Stück Käse liefern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem grünen Blattsalat schmeckt das Ergebnis fruchtig, würzig und rund, und Salz braucht es meist kaum noch. Bei Roter Rübe und Linsen passt die Kirschnote besonders gut, weil beide eine leichte eigene Süße mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeichselessig aus österreichischen Sauerkirschen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieser Würze ist ein reiner Bio-Fruchtessig aus Weichseln, wie man in Österreich, Bayern und der Schweiz zur Sauerkirsche sagt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Essig wird der Saft der Früchte in zwei Schritten vergoren, erst verwandelt Hefe den Zucker in einen Fruchtwein, dann machen Essigsäurebakterien daraus Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verfahren ist dasselbe wie bei einem guten Apfelessig, nur mit der kräftigen Frucht der Kirsche. In Wolkersdorf wird der Essig anschließend mit der gereiften Würze aus Lupine und Hafer vermischt, sodass eine Flasche alles enthält, was eine Salatsauce an Geschmack braucht. Beide Zutaten, Lupine wie Hafer, gehören zu den Hauptallergenen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEins zu zwei mit gutem Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Grundregel für die SalatWürze ist denkbar einfach, ein Teil Würze wird mit zwei Teilen Öl verrührt, und schon steht das Dressing auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Esslöffel Würze und zwei Esslöffel Öl reichen für eine Schüssel Salat für zwei Personen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mag, rundet mit Honig, Senf, Pfeffer oder frischen Kräutern ab, und mit Joghurt statt Öl entsteht eine helle, cremige Variante für Gurke und Kraut. Ein mildes Rapsöl lässt die Kirsche in den Vordergrund treten, ein Kürbiskernöl gibt dem Salat eine nussige, steirische Note. Die Flasche mit 100 Milliliter reicht für viele Schüsseln und wird nach dem Öffnen gut verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Würzsauce für Blattsalat, Kraut und Linsen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die SalatWürze an Blattsalate, Rote Rübe, Krautsalat und Linsensalat, und du gibst sie samt Öl erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Krautsalat wird Weißkraut fein gehobelt, leicht gesalzen und durchgeknetet, dann kommen Würze, Öl und etwas Kümmel dazu. Bissfest gekochte Linsen ziehen mit der Würze lauwarm durch und schmecken am zweiten Tag noch runder. Darüber hinaus eignet sie sich als Basis für Dips zu Sommerrollen und für Marinaden zu gegrilltem Gemüse. Für ein schnelles Pad Thai ersetzt sie bei Genusskoarl die Tamarinde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFertige Salatsaucen weiterer Manufakturen findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/dressing\"\u003eDressing\u003c\/a\u003e. Fruchtessige und Öle für dein eigenes Dressing gibt es bei \u003ca href=\"\/collections\/essig-oel\"\u003eEssig und Öl\u003c\/a\u003e. Die Würzsauce darin gibt es pur als \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-wienerwuerze\"\u003eWienerWürze\u003c\/a\u003e, und Misos, Sojasauce und Fischsauce aus demselben Haus zeigt die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":61296510959950,"sku":"049GEK0006","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-salatwuerze-100ml.jpg?v=1792506603"},{"product_id":"genusskoarl-sojasauce","title":"Sojasauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl Sojasauce aus Weinviertler Soja und Weizen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSojasauce von Genusskoarl ist eine traditionell gebraute Bio-Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen aus dem Weinviertel, lange fermentiert in Wolkersdorf. Die runde, fruchtige Würze passt zu Sushi, Wokgerichten und Marinaden ebenso wie zu Suppen und Saucen aus der heimischen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSojasauce\u003c\/strong\u003e ist bei Genusskoarl eine fermentierte Bio-Shoyu aus Niederösterreich, traditionell gebraut aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Nach dem Leitsatz der Manufaktur ist sie angebaut, gebraut und abgefüllt in Österreich, vom Feld im Weinviertel bis zur fertig gefüllten Flasche in Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRund, fruchtig und vollmundig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Würze aus Wolkersdorf schmeckt rund, vollmundig und angenehm fruchtig, mit einer salzigen Tiefe, die sich auch in europäischen Gerichten wohlfühlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer kräftige, sehr salzige Würzsaucen aus Asien kennt, wird die Ausgewogenheit dieser Shoyu bemerken, denn die lange Reife schleift die Kanten ab. Im Glas schimmert sie dunkel rotbraun, und im Gericht verteilt sie sich, ohne andere Aromen zu überdecken. Ein paar Tropfen über gebratenem Reis oder einem Spiegelei zeigen sofort, wie viel Fülle in dieser Würze steckt, ganz gleich, ob asiatisch oder österreichisch gekocht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSoja und Weizen vom Biohof Lust-Sauberer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSojabohnen und Weizen für diese Shoyu wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer im Bezirk Hollabrunn, mitten im nördlichen Weinviertel, unweit der Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1873 wird die Sojabohne in Österreich angebaut, und im warmen Weinviertel gedeiht sie gut. In Wolkersdorf werden Bohnen und Weizen nach traditioneller Shoyu-Art mit Koji, Salz und Wasser angesetzt, danach reift die Maische viele Monate. Erst dann wird sie abgepresst, gefiltert und in Flaschen gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Hauptzutaten der Shoyu zählen übrigens zu den vierzehn Hauptallergenen. Für das Salz greift die Manufaktur auf unjodiertes Speisesalz aus Ebensee im Salzkammergut zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Stern beim Great Taste Award\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Frühjahr 2022 brachte Genusskoarl die Würze nach langer Vorbereitung auf den Markt, und 2023 stand sie auf der Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres, mit der Bio-Lebensmittel für Herkunft, Handwerk und Geschmack gewürdigt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Great Taste Award 2025 erhielt sie einen Stern, vergeben in einer Blindverkostung durch eine internationale Jury. Ein Stern steht dort für eine Sauce, die als einfach köstlich bewertet wird. Bei uns gibt es sie in der Flasche mit 250 Milliliter und roter Kappe, die nach dem Öffnen gut verschlossen gehört, damit sie lange ihr Aroma behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Würzsauce für Sushi, Wok und Wings\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch gehört die Sojasauce in ein Schälchen neben Sushi und Sashimi, sie schmeckt aber ebenso in der Gemüsepfanne, im gebratenen Reis und in Nudeln aus dem Wok.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Honig, Zitrone, Thymian und Olivenöl wird sie zur Marinade für Hähnchenflügel vom Grill, die außen goldig und innen saftig werden. In Suppen, Bratensaucen und Gemüseeintöpfen bringt ein Schuss davon eine runde, salzige Tiefe. Ein Dip daraus mit Reisessig und Ingwer passt zu Dumplings und Sommerrollen. Bei Tisch würzt du nach Geschmack nach, ob über Reis, Nudeln oder gebratenem Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMarinaden, Würzsaucen und Senf kleiner Hersteller versammeln unsere \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen und Gewürze\u003c\/a\u003e. Eine Brühe für die Nudelsuppe steht in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/suppen\"\u003eSuppen\u003c\/a\u003e bereit. Eine heimische Alternative aus Lupinen ist die \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-wienerwuerze\"\u003eWienerWürze\u003c\/a\u003e, und alle Würzsaucen und Misos aus dem Weinviertel stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61296511025486,"sku":"049GEK0007","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-sojasauce-250ml.jpg?v=1792506610"},{"product_id":"genusskoarl-fischsauce","title":"Fischsauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl Fischsauce aus Bio-Forelle und Saibling\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFischsauce von Genusskoarl ist eine klare, salzige Würze aus Bio-Forellen und Bio-Saiblingen aus dem Mariazellerland, mehrere Monate mit Salz aus dem Salzkammergut fermentiert. Schon wenige Tropfen geben Pad Thai, Currys, Suppen und Marinaden eine kräftige, herzhafte Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFischsauce\u003c\/strong\u003e ist bei Genusskoarl eine Bio-Würzsauce aus Niederösterreich, hergestellt aus nur zwei Zutaten, Fisch und unjodiertem Salz. Was in Südostasien seit Jahrhunderten aus Sardellen gemacht wird, entsteht hier aus heimischen Süßwasserfischen und bringt dieselbe salzige, herzhafte Würze in die Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, klar und intensiv\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sauce schmeckt intensiv salzig und herzhaft, mit einer Tiefe, die im fertigen Gericht als runde, salzige Fülle ankommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur aus der Flasche ist sie sehr kräftig, im Topf verbindet sie sich mit den übrigen Zutaten und hebt deren Geschmack. Deshalb beginnt man mit einem halben Teelöffel und gibt Tropfen für Tropfen dazu, bis Suppe oder Sauce stimmig schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Gerichten aus Thailand und Vietnam fühlt sie sich auch in der österreichischen Küche zu Hause. Gerade dort gibt sie Rindsuppe, Krautfleisch oder Bratensauce eine verblüffende Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eForellen und Saiblinge aus dem Mariazellerland\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bio-Forellen und Bio-Saiblinge für diese Würze wachsen bei Decleva's Alpenfisch im steirischen Mariazellerland in klarem Quellwasser auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort werden sie zu Filets verarbeitet, und die dabei anfallenden Fischabschnitte kommen nach Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRund drei Viertel der Sauce sind Fisch, der Rest ist unjodiertes Salz aus dem Salzkammergut. Gemeinsam fermentiert die Masse mehrere Monate, danach wird sie gepresst, gefiltert und abgefüllt. So wird ein wertvoller Rohstoff, der sonst kaum Verwendung fände, vollständig genutzt. Fisch zählt zu den Hauptallergenen, und als tierisches Erzeugnis ist die Sauce weder vegetarisch noch vegan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehrfach ausgezeichnet in Österreich und Europa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum ein Produkt von Genusskoarl wurde so oft prämiert wie die Fischsauce, die 2024 zum Bio-Produkt des Jahres in Österreich gekürt wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Great Taste Award, einer internationalen Blindverkostung, wurde sie 2024 und 2025 ausgezeichnet. Auf der Fachmesse HOGA in Nürnberg wählten Fachwelt und Publikum sie 2025 beim Gastro Innovation Award auf den ersten Platz. Wir führen sie in der Flasche mit 100 Milliliter, die wegen der kräftigen Würze lange reicht. Einmal geöffnet, wird sie nach jedem Gebrauch gut zugedreht und behält so ihr Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzsauce für Pad Thai, Curry und Rindsuppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Pad Thai kommt die Fischsauce ganz am Ende über die Reisnudeln, nachdem Tomatenmark und ein Schuss SalatWürze für die fruchtig-säuerliche Basis gesorgt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem grünen Curry mit Kokosmilch gibt sie die salzige Tiefe, die sonst fehlt, und in einem Gurkensalat mit Limette, Chili und Koriander bringt sie Würze ins Dressing. Ebenso gut kommt sie in Marinaden für Hähnchen, Garnelen oder knusprigen Schweinebauch, in Pfannengemüse und in Tomatensaucen, wo sie ähnlich wie eine Sardelle wirkt. Ein paar Tropfen im Gulasch oder in der Bolognese bringen eine Tiefe, die an lange geschmorte Saucen erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Würzsaucen und Senf kleiner Hersteller findest du in unserer Rubrik \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen und Gewürze\u003c\/a\u003e. Feine Fischkonserven aus Portugal, Spanien und Frankreich zeigt die Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e. Für die fruchtige Basis des Pad Thai sorgt die \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-salatwuerze\"\u003eSalatWürze\u003c\/a\u003e, und das ganze Sortiment aus Wolkersdorf zeigt die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":61296511091022,"sku":"049GEK0008","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-fischsauce-100ml.jpg?v=1792506616"},{"product_id":"genusskoarl-wienerwuerze","title":"WienerWürze – Würzsauce aus Lupinen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl WienerWürze aus Lupinen und Hafer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eWienerWürze von Genusskoarl ist eine fermentierte Würzsauce aus österreichischen Bio-Lupinen, Bio-Hafer, Salz und Wasser, gereift in Wolkersdorf im Weinviertel. Wenige Tropfen geben Suppen, Saucen, Gemüse und Braten eine runde Tiefe, ähnlich wie Sojasauce, aber aus heimischen Hülsenfrüchten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWienerWürze\u003c\/strong\u003e ist die Würzsauce von Genusskoarl aus Niederösterreich, gebraut aus Bio-Lupinen und Bio-Hafer und mehrere Monate gereift. Die dunkle, klare und leicht malzige Sauce würzt zart, salzig und herzhaft zugleich und gilt in vielen österreichischen Küchen als heimische Antwort auf die japanische Sojasauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart würzig und angenehm rund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie WienerWürze schmeckt rund und herzhaft, mit einer feinen Malznote vom Hafer und einer sanfteren Salzigkeit als bei vielen Sojasaucen aus dem Supermarkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen genügen, und aus einer Rindsuppe oder einer Pilzsauce wird ein Gericht, bei dem am Tisch nachgefragt wird, was da drin ist. Die Würze verstärkt den Eigengeschmack, statt ihn zu übertönen, und genau deshalb kommt sie mit Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen zurecht. Die Lupine bringt dabei eine dezente, leicht erdige Fülle mit, die sich harmonisch unter das Salz legt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLupinen aus dem Waldviertel, Hafer aus Schalladorf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bio-Lupinen für diese Würzsauce wachsen im nördlichen Waldviertel bei Christoph Dundler und Paul Linsbauer, angebaut nach den Richtlinien von BIO AUSTRIA.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Hafer ziehen Josef und Elisabeth Lust in Schalladorf im Weinviertel, das unjodierte Salz kommt aus der Saline in Ebensee am Traunsee.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Wolkersdorf werden Lupine und Hafer gemeinsam mit Salz und Wasser fermentiert. Die Maische reift mehrere Monate, bevor sie abgepresst und gefiltert wird. Entwickelt hat Genusskoarl das Rezept in einem Jahr gemeinsam mit dem Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität für Bodenkultur in Wien. Herausgekommen ist eine Würze aus vier Zutaten, deren Geschmack allein aus der Zeit entsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZweifach ausgezeichnet als Bio- und Veganprodukt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Herbst 2018 wurde die WienerWürze zum Bio-Produkt des Jahres gekürt und erhielt von der Veganen Gesellschaft Österreich den Titel Veganes Produkt des Jahres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeitdem steht sie in vielen Haushalten zwischen Salz und Pfeffer und wird bei Tisch genauso nachgegossen wie am Herd. Du bekommst sie bei uns in der handlichen Flasche mit 100 Milliliter für den Tisch und in der größeren mit 250 Milliliter für alle, die viel kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält die Würzsauce lange, und nach dem Öffnen bleibt die Flasche gut verschlossen. Lupine und Hafer sind enthalten, beide zählen zu den Hauptallergenen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzsauce für Rindsuppe, Braten und Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die WienerWürze ganz zum Schluss in die Rindsuppe, in die Bratensauce oder in das Gulasch, wenn noch das letzte bisschen Tiefe fehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Öl und etwas Senf ergibt sie eine kräftige Marinade für Schweinsbraten, Hendl oder gegrilltes Gemüse. In Pasteten, Aufstrichen und herzhaften Teigen sorgt sie für eine runde, salzige Würze. Über Spiegelei, Bratkartoffeln oder gebratene Pilze geträufelt, rundet sie ein einfaches Abendessen ab. Und wer gern asiatisch kocht, nimmt sie für Wokgemüse, Reis und Dips wie eine milde Sojasauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Würzsaucen, Senf und Chutneys versammelt unsere Rubrik \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen und Gewürze\u003c\/a\u003e. Eine Rindsuppe zum Verfeinern findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/suppen\"\u003eSuppen\u003c\/a\u003e. Mit Rauch vom Buchenholz schmeckt die \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-tirolerwuerze\"\u003eTirolerWürze\u003c\/a\u003e, und alle Würzsaucen und Misos aus Wolkersdorf stehen auf der Seite von \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":61296921313614,"sku":"049GEK0001","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 ml","offer_id":61296783032654,"sku":"049GEK0002","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-wienerwuerze-100ml.jpg?v=1792506586"},{"product_id":"genusskoarl-tirolerwuerze","title":"TirolerWürze – Rauchwürze aus Lupinen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl TirolerWürze mit Salz vom Buchenholzfeuer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTirolerWürze von Genusskoarl ist eine rauchige Würzsauce aus fermentierten Bio-Lupinen und Bio-Hafer, abgeschmeckt mit geräuchertem Salz und lange gereift in Wolkersdorf. Die vegane Sauce bringt das herzhafte Aroma von Speck in Knödel, Kraut, Bohnen, Suppen und gegrilltes Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTirolerWürze\u003c\/strong\u003e ist die Rauchwürze von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine dunkle Sauce zum Verfeinern auf Basis der fermentierten Lupinenwürze des Hauses. Ihr Aroma verdankt sie Salz, das über Buchenholz geräuchert wurde, und so erinnert die Würze an Lagerfeuer, Selchkammer und Almhütte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, herzhaft und kräftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie TirolerWürze schmeckt würzig, salzig und kräftig, mit genau jener Note, die sonst ein Stück Speck oder geselchtes Fleisch in den Topf bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter dem Duft vom Buchenholz liegt die runde Tiefe der fermentierten Lupine, die den Geschmack trägt und ihm Fülle gibt. In einer Linsensuppe oder einem Krautsalat wirkt schon ein Teelöffel, als hätte ein Schinkenknochen mitgekocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch eine Erbsensuppe vom Vortag oder ein Topf weißer Bohnen bekommt damit den Geschmack einer deftigen Hüttenmahlzeit. Fleischesser kommen so ebenso auf ihre Kosten wie alle, die vegetarisch oder vegan kochen und sich ein Aroma wünschen, das in der pflanzlichen Küche selten ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalz aus dem Buchenholzfeuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Grundlage der Würzsauce wird in Wolkersdorf aus Bio-Lupinen und Bio-Hafer gebraut, mehrere Monate fermentiert, abgepresst und danach mit Salz verfeinert, das über Buchenholz geräuchert wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen oder Zusatzstoffe verzichtet die Manufaktur bewusst, das Aroma stammt allein aus dem Salz. Genusskoarl beschreibt die Würze deshalb als Alternative zu Liquid Smoke in Bio-Qualität. Die Lupinen wachsen im Waldviertel, der Hafer im nördlichen Weinviertel, und mit Wasser entsteht daraus eine Sauce aus vier Zutaten. Wer auf Lupine oder Hafer reagiert, sollte wissen, dass beide zu den Hauptallergenen zählen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Jahr 2020 kam die TirolerWürze als zweite Würzsauce der Manufaktur auf den Markt und schaffte es noch im selben Jahr auf die Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewertet werden dabei Herkunft der Zutaten, Herstellung, Geschmack und der Mut zur Neuheit, und in allen Punkten konnte die Würze überzeugen. Bei uns gibt es die Flasche mit 100 Milliliter, und wer viel grillt und schmort, greift zur Flasche mit 250 Milliliter. Verschlossen ist sie lange haltbar, und nach dem Öffnen wird die Flasche nach jedem Gebrauch wieder gut zugeschraubt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Würzsauce für Knödel, Grill und vegane Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Grill gibt die TirolerWürze einer Marinade aus Öl, Knoblauch und Paprika jene Note, die Gemüse, Tofu oder Schweinsrippen sonst erst nach Stunden im Smoker bekommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Wirtshausküche kommt sie an Kasnocken, an Krautfleckerl oder an vegane Knödel mit Speckaroma. Ein Kürbisgulasch mit Zwiebeln und Kümmel bekommt durch einen Schuss am Ende eine herzhafte, geräucherte Tiefe. Kartoffelsalat, Bohnenaufstrich und gebratene Pilze vertragen sie ebenso gut wie ein Spiegelei auf Schwarzbrot. Auch bei Tisch würzt jeder nach, wie es ihm schmeckt, ob über Bratkartoffeln oder über einer Brettljause.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Grillsaucen, Rubs und Marinaden findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/grillen\"\u003eGrillen\u003c\/a\u003e. Würzsaucen und Senf aus kleinen Manufakturen versammeln unsere \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen und Gewürze\u003c\/a\u003e. Die ungeräucherte Schwester ist die \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-wienerwuerze\"\u003eWienerWürze\u003c\/a\u003e, das gesamte Sortiment der Manufaktur zeigt dir die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":61296923705678,"sku":"049GEK0003","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250 ml","offer_id":61296783065422,"sku":"049GEK0004","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-tirolerwuerze-100ml.jpg?v=1792506593"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/genusskoarl-logo.png?v=1792578142","url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/genusskoarl.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}