{"title":"Gölles","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEssig und Edelbrand von Gölles aus steirischem Obst\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEssig und Edelbrand von Gölles sind das Werk einer Familienmanufaktur in Riegersburg, vergoren und gebrannt vor allem aus Obst des eigenen Gartens und der Bauern ringsum. Ihr Flaggschiff ist der Apfel Balsamessig, weltweit der erste seiner Art aus Äpfeln.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie Manufaktur \u003cstrong\u003eGölles\u003c\/strong\u003e steht im Steirischen Vulkanland, Österreichs größtem Obstbaugebiet. Seit 1979 brennt die Familie Edelbrände, und viele ihrer Essige reifen in einem Keller mit mehr als 1500 alten Eichenfässern. Heute führt David Gölles das Haus, das sein Vater Alois aufbaute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlois brannte von Anfang an nur das beste Obst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Geschichte von Essig und Edelbrand aus Riegersburg beginnt Ende der 1950er Jahre, als Alois Gölles senior auf seinem Hof Apfelbäume pflanzte. Als einer der ersten Bauern der Südoststeiermark setzte er auf Obst. In den Sechzigern wichen Kühe, Schweine und Hühner den Obstanlagen, und schwarze Ribiseln, also Johannisbeeren, wurden das zweite Standbein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGleich nach der Matura an der Wein- und Obstbauschule in Klosterneuburg machte Alois aus dem Obst der Eltern Fruchtwein und Saft, später Edelbrand. Damals hieß es, das beste Obst werde gegessen, die zweite Wahl gepresst und der Rest gebrannt, und für den Schnaps blieb, was sonst niemand wollte. Alois aber wollte den besten Schnaps brennen und nahm dafür das beste Obst, eine Idee, nach der die Manufaktur bis heute arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Idee zum Balsamessig brachte er von Besuchen bei den Balsamico-Erzeugern rund um Modena mit. Er wollte einen Essig, der mit Frucht und milder Würze überzeugt statt mit Säure. 1984 erzeugte er den Apfel Balsamessig, als man Balsamessig nur aus Trauben kannte. Bei einer großen Verkostung im selben Jahr staunte er selbst, wie gut er abschnitt, und fünfzehn Jahre lang machte es ihm niemand nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1986 hatte die kleine bäuerliche Brennerei ihre erlaubten Mengen ausgeschöpft, und aus dem Hobby wurde ein Gewerbe. In den Jahren danach pflanzte die Familie Holunder, Williamsbirnen, Hauszwetschken, Kriecherl, Maschansker-Äpfel und Vogelbeeren, genau das Obst, das sie brennen wollte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEssige mit Fruchtgeschmack und Brände aus dem Kupferkessel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Haus unterscheidet drei Essiglinien, und die Klassiker vergären aus österreichischen Weinen und steirischen Mostäpfeln. Meist reifen sie zwei Jahre im Eichenfass, und der Weißweinessig unter ihnen gehört in den Kartoffelsalat. Die Kreativen reifen ein Jahr im Edelstahl, damit die Frucht frisch bleibt, und die meisten von ihnen sind \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus Himbeere, Quitte und Marille, Zwetschke und Kirsche. Vergoren werden aber auch Bier, Spargel und frisch gepresste Tomaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamessige\u003c\/a\u003e aus Äpfeln, Birnen und Trauben wird der Saft vor der Gärung eingedickt, und im Fass verdichten sie sich über die Jahre weiter. Der Apfel Balsamessig reift dort zehn Jahre und kommt tiefbraun und sämig aus der Flasche. Seine Säure ist mild, seine Süße schmeckt nach reifem Apfel und ein wenig nach dem Holz, in dem er lag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls XA, extra alt, wandert er mehr als zwanzig Jahre durch immer kleinere Fässer aus Eiche, Kastanie, Akazie, Kirsche und Esche und kommt dann tropfenweise über Erdbeeren oder Vanilleeis. Hell und süß-säuerlich bleibt dagegen der Weiße Balsamessig, verfeinert mit eingedicktem Traubensaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDaneben entstehen Essiggelees zu Käse und Schinken, ein Kürbiskernöl aus Kernen der eigenen Äcker und seit 1997 Essigzerstäuber für den Salat am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei den Bränden reifen die klaren \u003ca href=\"\/collections\/obstbrand\"\u003eObstbrände\u003c\/a\u003e im Glasballon und behalten ihre helle Farbe. Die Reihe reicht von Williams, Saubirne und Hirschbirne über Marille, Kriecherl und Quitte bis zu Himbeere, Vogelbeere und Holler, also Holunder. Im Eichenfass werden Alter Apfel und Alte Zwetschke bernsteinfarben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDazu kommen der Edelbitter, ein Walnussbitter mit Kräutern und Wurzeln, \u003ca href=\"\/collections\/fruchtlikoer\"\u003eFruchtliköre\u003c\/a\u003e von Marille, Ribisel und Weichsel und die XA-Raritäten aus der Privatreserve.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlte Obstsorten machen die Brände vielschichtig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Riegersburg wird das Obst nach seinem Aroma ausgesucht, auch wenn der Handel mit manchen Sorten wenig anfangen kann. Hirsch- und Saubirnen wurden wegen ihrer Herbe schon in den Achtzigern kaum noch gehandelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGerade solche Sorten ergeben oft vielschichtigere Brände und Essige als gängiges Tafelobst. Im Edelbrand stammt der Alkohol allein aus der vergorenen Frucht, und nur Wasser bringt ihn auf Trinkstärke. Deshalb steckt in einer Flasche Edelbrand ein Vielfaches der Frucht, die ein Geist braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVon Juli bis November stehen die Brenner vor den Kupferkesseln, und gebrannt wird zweimal: Erst im zweiten Durchgang trennen sie das glasklare Herzstück vom Rest, ein Weg, der mehr Zeit und Energie kostet als ein einfacher Brand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerwertet wird die Frucht bis zuletzt, denn die Kerne von Kirschen, Marillen und Zwetschken trocknen wochenlang in der Sonne und heizen danach die Hackschnitzelheizung der Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie gut das gelingt, zeigen die \u003ca href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/en\/tastings\/fruit-brandy-trophy-austria-2025\"\u003eFalstaff-Wertungen 2025\u003c\/a\u003e: 99 von 100 Punkten für den Williams, 98 für die Alte Zwetschke und 97 für die Saubirne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Haus von David entstehen Whiskey, Gin und Rum\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDavid war schon als Kind bei Obsternte, Essigproduktion und Brennen dabei und studierte später in Wien Lebensmittel- und Biotechnologie. Im Frühjahr 2016 kam er nach Riegersburg zurück, und 2019 eröffnete er mit seiner Partnerin Katharina Fleck fünf Kilometer vom Stammhaus sein house of whiskey, gin \u0026amp; rum. Unter der Marke DAVID GÖLLES geht er einen eigenen Weg, abseits des regionalen Obstes, von dem der Familienbetrieb lebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWhiskey brennt die Familie schon seit 2003, damals noch unter Alois, aus Getreide, das vor der Haustür wächst. Heute brennt und verschneidet David selbst, und über vierzig Fasstypen liegen in den Kellern. Die Whiskeys heißen Ruotker's, und Ruotker ist die alte Form von Rüdiger – als Ruotkerspurch, Burg des Rüdigers, steht die Riegersburg 1138 zum ersten Mal in einer Urkunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Ron Johan Rum, dessen zweiter Name an Erzherzog Johann erinnert, wird Melasse aus Süd- und Mittelamerika in Riegersburg vergoren und doppelt zu Rum gebrannt. Für seinen eigenen \u003ca href=\"\/collections\/gin\"\u003eGin\u003c\/a\u003e beschränkt sich David auf fünf frische Pflanzenzutaten, die einen halben Tag ziehen, bevor sie gebrannt werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Bio-Qualität entstehen der HANDS ON Organic Gin, der Wodka Saljut aus Weizen und Roggen und einige der Rums, kontrolliert von der Austria Bio Garantie, AT-BIO-301. Alfred schließlich ist ein \u003ca href=\"\/collections\/wermut\"\u003eWermut\u003c\/a\u003e, den Alois mit dem Winzer Manfred Tement erdacht hat. Die Grundweine stammen aus Tements Weingut, die Auszüge und Weinbrände aus Riegersburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Besuch in Riegersburg führt durch Obstgarten, Essigkeller und Brennerei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRiegersburg liegt im Südosten der Steiermark, und über dem Ort thront die Burg auf einem erloschenen Vulkan. Wenn im Sommer das Obst reif an den Bäumen hängt, zieht die Mannschaft der Manufaktur zur Ernte in den Obstgarten. Die eine oder andere Frucht wandert dabei in den Mund statt in die Kiste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Manufaktur besucht, steht bald im Essigkeller, wo zwischen den Fässern ein wohltuender Duft in der Luft liegt, sieht die kupfernen Brennkessel und landet zum Schluss an der Schnapsbar. Auch die Küche des Gasthauses Haberl in Walkersdorf, dessen Familie bei uns mit \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eeingelegten Früchten und Chutneys\u003c\/a\u003e vertreten ist, holt sich Zutaten aus der Manufaktur in Riegersburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Steiermark kommt der Apfelessig mit Kürbiskernöl an den Salat, der Apfel Balsamessig mag Käse, Steak und Tomaten mit Mozzarella, und nach dem Essen steht die Alte Zwetschke neben dem kräftigen Espresso. Was davon gerade vorrätig ist, zeigt dir das Raster unter diesem Text.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"goelles-apfel-balsamessig","title":"Apfel Balsamessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGölles Apfel Balsamessig, sämig und voller Apfel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eApfel Balsamessig von Gölles ist der erste Balsamessig, der je aus Äpfeln gemacht wurde, entstanden 1984 und bis heute der wichtigste Essig im Haus. Er begleitet würzigen Käse, Feigen und gegrilltes Steak ebenso gern wie süße Desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApfel Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamessig aus Äpfeln mit 5 Prozent Säure, den Gölles in Riegersburg in der Steiermark zehn Jahre im Eichenfass reifen lässt, bevor er in die 250-ml-Flasche kommt. Gemacht wird er allein aus dem Most verschiedener Apfelsorten, und seine Süße stammt ganz aus der reifen Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie das Eichenfass den Apfelbalsamessig formt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Apfel Balsamessig von Gölles treffen reifer Apfel und warmes Eichenholz zusammen, und seine Säure ist so mild, dass die Süße der Frucht den Ton angibt. Über Tomaten und Mozzarella gezogen, malt der Apfelbalsamessig dunkle Linien auf Weiß und Rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie lange Ruhe im Holz macht ihn tiefbraun, dicht und weich, und dabei bleibt der Apfel das Erste, was man schmeckt. Er läuft langsam vom Löffel, satt, samtig und glatt, und legt sich sanft um alles, was er würzt. Mit einem jungen Apfelessig teilt er die Frucht, doch wo jener mit knackiger Säure auftritt, ist er rund und tief.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftige Partner verträgt er gut, ein Stück gereiften Käse oder eine dunkle Soße, ohne sich darin zu verlieren. Zugleich bleibt er weich genug für Desserts, und zu einem warmen Apfelstrudel passt er, als hätte er schon immer dazugehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeigen im Sirup, Steak vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKoch den Apfelbalsamessig mit ebenso viel Rotwein, etwas Honig und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer ein, bis er fast sirupartig ist. Darin schwenkst du geviertelte Feigen eine Minute lang und legst sie auf Rucola und hauchdünnen \u003ca href=\"\/products\/prosciutto-crudo-italienischer-schinken\"\u003eProsciutto\u003c\/a\u003e. Den Rest der Reduktion träufelst du darüber, und dann gehört die Vorspeise auf einen Tisch mit Freunden, so lautet auch der Rat des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Dressing rührst du ihn mit Haselnuss-, Mohn- oder Sesamöl an. Aufs gegrillte Steak gibst du ihn erst am Tisch, und ein Löffel davon schenkt der Grillsoße Frucht und Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingekochter Most und ein Apfel, der spät reift\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEiner der Äpfel für diesen Essig ist der Bohnapfel, eine alte Sorte, die erst Ende Oktober reif wird und deren Schale Gelb, Grün und Rot zugleich trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach lassen sich die Essigmacher bei Gölles Zeit. Einen ganzen Tag lang kochen sie den Apfelsaft ein, bis er dicker und süßer geworden ist. Erst dann darf er gären, zuerst zu Wein und schließlich zu Essig, bevor er für Jahre ins Fass wandert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Apfel als Herz eines Balsamessigs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo Balsamessig klassisch aus Trauben entsteht, arbeitet dieses Haus vor allem mit Äpfeln. Der Apfel Balsam Essig zeigt, was die Frucht dabei leisten kann. Seine extra alte Ausgabe ist der XA, der mehr als doppelt so lange reifen darf. Wer ihn neben einen Balsamessig aus Trauben stellt und beide kostet, merkt den Unterschied sofort an der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAusgesucht haben wir ihn, weil er zeigt, wie viel Apfel in einem \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamessig\u003c\/a\u003e stecken kann. So landet er am Ende eines Essens noch einmal auf dem Tisch, wenn alle eigentlich satt sind und doch noch keiner aufstehen will.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61031376191822,"sku":"046GOE002560","price":18.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-apfel-balsamessig-250ml.png?v=1792322805"},{"product_id":"goelles-weisser-balsamessig","title":"Weißer Balsamessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüß-säuerlich und jung, Gölles Weißer Balsamessig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eWeißer Balsamessig von Gölles ist der Allrounder unter den Balsamessigen des Hauses und reift ein Jahr lang im Edelstahl, der ihm seine Frische bewahrt. In der Küche ist er der Essig für alles Helle, für Soßen, Fisch und Gartensalat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeißer Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamweinessig von Gölles aus dem steirischen Riegersburg, aus Weißwein gewonnen und mit eingedicktem Traubensaft abgerundet, erhältlich in der 500-ml- und in der 250-ml-Flasche. Mit 6 % Säure hat er etwas mehr Biss als die Balsamessige des Hauses aus Apfel und Birne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer helle Ton unter den Balsamessigen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGölles Weißer Balsamessig bringt den Geschmack weißer Trauben in die Küche, fruchtig und weich, und unter der Süße liegt eine lebhafte Säure, die Fisch und Gemüse Spannung gibt. Er fließt leicht vom Löffel und ist licht in der Farbe, beinahe wie ein junger Weißwein. So würzt er eine helle Soße, ohne sie dunkel zu färben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrucht und Säure halten sich in ihm die Waage, und ein Dressing wird mit ihm frisch, fruchtig und lebendig, dabei leicht genug für zarte Blätter und junges Gemüse, das seinen eigenen Geschmack behalten soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben ihm wirken die dunklen Balsamessige wie ein Herbstabend neben einem Sommermorgen, denn er selbst ist kühler, klarer und beschwingter. Gölles Weißer Balsamessig passt zu Gerichten, die Leichtigkeit brauchen und trotzdem rund schmecken sollen. Im Sommer, wenn der Garten das Gemüse liefert, kommt seine große Stunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Spinat, Pasta und hellem Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGölles Weißer Balsamessig gehört in die helle Soße zum Fisch, und ein Schuss davon zum Schluss macht eine Buttersoße oder einen Weißweinfond lebendiger. Mariniere jungen Blattspinat mit ihm und gib ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazu, das ihm eine dunkle, nussige Tiefe gibt. Lauwarme Pasta mit Gartengemüse bekommt durch ihn eine leichte, feine Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Blattsalat rührst du ihn mit einem guten \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e, Salz und Pfeffer an, und mit Mohn- oder Hanföl schmeckt das Dressing kräftiger und eigenwilliger. Essig hält unbegrenzt, und am besten bewahrst du ihn bei Raumtemperatur und vor Licht geschützt auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum er hell und frisch bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVergoren wird er aus Weißwein, den die Essigmutter mit Wärme und Luft in Essig verwandelt, und danach geht er einen anderen Weg als seine Verwandten. Während Apfel und Birne jahrelang im Eichenfass liegen und dabei dunkel und dicht werden, ruht der Weiße im Edelstahl. Dort behält er die helle Farbe und die Frische des Weins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavid Gölles vergärt inzwischen sogar Bio-Gerste zu Essig. Und doch bleibt der Weiße im Haus der Essig, aus dem mit frisch gepresstem Zitronensaft die milde Zitronenwürze der Manufaktur entsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Weinessig mit der Süße der Traube\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Steiermark heißt der junge Wein des Jahrgangs Junker, und ein solcher Junker ist der Weiße unter den Balsamessigen, jung abgefüllt und frisch geblieben. Als Weißer Balsamweinessig zählt er zugleich zu den \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessigen\u003c\/a\u003e. Für sie schreibt das Gesetz einen höheren Mindestwert an Säure vor als für Obstessig, und daher kommt sein Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz in der Küche ist neben dem Öl, griffbereit für die Soße am Abend und den Salat am Mittag, an jedem Tag der Woche.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":61031376355662,"sku":"046GOE002660","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 ml","offer_id":61031376388430,"sku":"046GOE002661","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-weisser-balsamessig-500ml.png?v=1792322514"},{"product_id":"goelles-weisswein-essig","title":"Weißwein Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeißwein Essig von Gölles für den Salat jeden Tag\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWeißwein Essig von Gölles ist ein heller Weinessig für den österreichischen Kartoffelsalat, und in Riegersburg ruht er zwei Jahre im Eichenfass, bevor er in die Flasche kommt. Auch Gurken- und Krautsalat und jede Schüssel grüner Blätter greifen gern zu ihm.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeißwein Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Essig-Klassiker der Manufaktur Gölles, abgefüllt in Flaschen mit 500 ml. Der Gölles Weißweinessig wird aus österreichischem Qualitätswein vergoren, hat 6 Prozent Säure und ist für die steirische Küche gedacht, in welcher er gern neben dem Kürbiskernöl steht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKnackiger Weinessig, im Holz gerundet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Salat am Mittag wie am Abend ist der Weißwein Essig von Gölles gemacht, ein heller Weinessig, wie ihn die österreichische Küche für ihre Salate braucht. Seine Säure ist knackig, und die Zeit im Holz hat sie runder gemacht, ohne dass sie ihre Frische verliert. Nach dieser Reife sei er „ein Essig, wie er im Buche steht“, heißt es im Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLauwarme Scheiben saugen ihn auf, und erst mit dem Öl beginnen sie zu glänzen. Hell, wie er ist, lässt er dem Kartoffelsalat seine goldgelbe Farbe und den Gurkenscheiben ihr frisches Grün.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Geschmack ist geradlinig, und so schmeckt jede Zutat nach sich selbst, nur ein wenig wacher. Zarte grüne Blätter überzieht er nur leicht, und selbst fein gehobeltes Kraut nimmt ihn gern auf. Auf dem Teller sieht dann alles so aus, wie es schmecken soll, saftig, würzig und sommerlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKartoffelsalat, Gurke und ein French Dressing\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Kartoffelsalat schneidest du die gekochten Kartoffeln noch warm in Scheiben. Dann marinierst du sie mit dem Gölles Weißweinessig, einem milden Öl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern, bis sie die Marinade ganz aufgenommen haben. Gurkensalat und Krautsalat bekommen denselben Essig, ebenso jeder grüne Blattsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin French Dressing rührst du mit einem guten \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e an. Steirisch wird es mit Kürbiskernöl, und auch Mohnöl und helles Traubenkernöl vertragen sich mit ihm. Während die Scheiben in der Schüssel noch dampfen und die Marinade langsam einzieht, duftet die ganze Küche nach Essig und frischen Kräutern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEssigrezepte im Buch und Gelassenheit beim Bodensatz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Buch dazu gibt es tatsächlich: Alois Gölles hat dem Essig ein eigenes gewidmet, das Essigbrevier, ein Buch voller Essigrezepte, vom steirischen Klassiker über Dressings und Saucen bis zum Eingekochten. Der Essig selbst entsteht, indem die Essigmutter den Wein mit Luft und Wärme langsam sauer werden lässt, was Tage und manchmal Wochen dauert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZeigt sich in der Flasche mit der Zeit ein leichter Bodensatz, bleibt man im Haus gelassen, denn es ist die Essigmutter, die sich darin erneuert, und sie verrät, wie naturbelassen dieser Essig ist. Ein feines Sieb genügt, und er ist wieder bereit für die nächste Schüssel, ohne an Geschmack oder Haltbarkeit eingebüßt zu haben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin heller Essig für Österreichs Salatschüssel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErdäpfelsalat sagt man in Wien zum Kartoffelsalat, und neben dem Schnitzel gehört er dort auf den Teller, glänzend und angenehm säuerlich. Ein heller Weinessig wie der Gölles Weißweinessig gibt ihm genau diese Säure, ohne ihn zu verdunkeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Essige aus Wein stellen wir in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e nebeneinander. Was in Riegersburg sonst noch reift, vom Balsamessig bis zum Edelbrand, zeigt die Seite über \u003ca href=\"\/collections\/goelles\"\u003edie Manufaktur Gölles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":61031376781646,"sku":"046GOE002120","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-weisswein-essig-500ml.png?v=1792322531"},{"product_id":"goelles-rotwein-essig","title":"Rotwein Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRotwein Essig von Gölles für Krautfleisch und Antipasti\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRotwein Essig von Gölles ist ein Weinessig für die heimische wie für die mediterrane Küche. Sein Wein stammt von Blauem Zweigelt, St. Laurent, Blaufränkisch und weiteren roten Sorten, und zwei Jahre im Eichenfass runden seine Säure ab.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRotwein Essig\u003c\/strong\u003e ist der rote Klassiker unter den Weinessigen von Gölles in Riegersburg und kommt in der Flasche zu 500 ml. Vergoren wird der Gölles Rotweinessig aus österreichischem Qualitätswein, und mit 6 Prozent Säure taugt er für Dressing und Schmortopf gleichermaßen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZupackend in der Säure, rund im Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZupackend und doch rund zeigt sich der Rotwein Essig von Gölles, ein Weinessig, welcher auf dem Salatteller ebenso zu Hause ist wie im Schmortopf. Auf zarten Blättern liegt seine Säure trotzdem weich, und die Blätter behalten ihren eigenen Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Wein, aus welchem er entsteht, stammt von roten Rebsorten, die man weit über Österreich hinaus kennt. So passt er mit derselben Selbstverständlichkeit zu einem Teller Antipasti wie zu einem dampfenden Topf Krautfleisch, wie man in Österreich das mit Sauerkraut geschmorte Schweinefleisch nennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch auf einem einfachen grünen Salat zeigt er, was in ihm steckt, wenn nur Öl, Salz und Blätter auf dem Teller liegen. Fruchtig und frisch schmeckt er dort, und die Blätter glänzen, als hätte man sie eben erst gepflückt. Ein Stück Brot dazu, ein Glas Wasser, und das schnelle Mittagessen schmeckt plötzlich nach mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVom Erdäpfelgulasch bis zum Italian Dressing\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIns Krautfleisch und ins Erdäpfelgulasch gibst du einen Schuss Gölles Rotweinessig. Das Gericht schmeckt dann mit einem Mal frischer und klarer. Für ein Italian Dressing rührst du ihn mit \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer an, und auch rotes Traubenkernöl stellt das Haus ihm an die Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einen Teller \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti\u003c\/a\u003e geträufelt, zeigt er seine mediterrane Seite, und bei Blattsalaten fühlt er sich genauso wohl. Wenn Freunde zum Essen kommen, wandert die Flasche mit dem Brotkorb um den Tisch, und jeder träufelt sich so viel über seinen Teller, wie er mag.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFür Haubenköche und für die Küche zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGölles sieht seine Essige in den Küchen der besten Häuser Österreichs ebenso zu Hause wie bei allen, die abends für Familie und Freunde kochen. Gemeint sind Köchinnen und Köche mit Hauben, wie man dort die Auszeichnungen der großen Restaurantführer nennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Riegersburg wird nur guter Wein zu Essig, und das gilt für diesen Rotweinessig ebenso wie für alle anderen Essige des Hauses. Man schmeckt es an der Frucht, die durch alle Kraft hindurch spürbar bleibt. Auch fügt er sich ruhig in ein Gericht, statt es zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRotweinessig für die Säure, Balsamessig für die Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Haus stehen Rotweinessig und Balsamessig für zwei verschiedene Wege. Für den Balsamessig wird der Saft vor der Gärung eingedickt, und lange Jahre im Fass machen ihn süß und dicht. Der Gölles Rotweinessig entsteht dagegen direkt aus dem Wein, behält seine klare Säure und bringt sie ohne Süße an den Salat. Wer beide in der Küche hat, nimmt den einen für die Marinade und den anderen für Käse und Desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Spezialitäten aus \u003ca href=\"\/collections\/oesterreich\"\u003eÖsterreich\u003c\/a\u003e haben wir für unser Sortiment ausgesucht, und die übrigen Essige und Brände des Hauses zeigt die Seite über \u003ca href=\"\/collections\/goelles\"\u003eGölles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":61031376912718,"sku":"046GOE002070","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-rotwein-essig-500ml.png?v=1792322536"},{"product_id":"goelles-quitten-essig","title":"Quitten Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eQuitten Essig von Gölles, honigsüß und spritzig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eQuitten Essig von Gölles ist ein Fruchtessig, welcher in vielen Rezepten an die Stelle der Zitrone treten kann. Gölles vergärt ihn aus Quitten und lässt ihn ein Jahr im Edelstahl reifen, und er gehört an Fisch, Mayonnaise und asiatische Gerichte.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eQuitten Essig\u003c\/strong\u003e gehört zur Reihe der kreativen Essige von Gölles und wird in die Flasche zu 250 ml abgefüllt. Als Quittenessig mit 5 Prozent Säure gibt er Saucen und Marinaden Halt, und die Quitte selbst bleibt dabei in jedem Tropfen zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig mit dem Duft reifer Quitten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, säuerlich und zart nach Honig schmeckt der Quitten Essig von Gölles, ein frischer Fruchtessig, welcher dabei ganz nach der reifen Frucht duftet, aus der er entsteht. Die Säure ist lebhaft, und gleich danach schmeckt man die Süße der reifen Frucht. Er bleibt dabei kraftvoll genug, um sich auch in einer Sauce zu behaupten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft der Quitte sitzt in ihrer Schale, und wer eine reife Frucht in der Hand hält, riecht Honig und eine Spur Zitrus. Genau diese Mischung findet sich im Essig wieder. Wer gern asiatisch kocht, findet in ihm Frische mit einer leisen Süße darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen auf gedämpftem Fisch, und der Teller duftet, als hätte jemand eine Zitrone darübergerieben, nur runder und wärmer. Die Flasche steht griffbereit im Küchenschrank, und sie hält sich weit länger als jede frische Frucht in der Obstschale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFür Hollandaise, Mayonnaise und asiatische Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Sauce hollandaise oder béarnaise schmeckst du mit ihm ab. Eine selbst gerührte Mayonnaise bekommt mit ihm eine fruchtige Säure, die du ganz nach Geschmack dosierst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFisch und asiatische Gerichte bekommen durch den Quittenessig Frische und eine feine Süße zugleich. Für eine Marinade rührst du ihn mit Leinöl oder Sonnenblumenöl an. Wenn am Abend nur noch Fisch, Reis und ein wenig Gemüse da sind, macht er aus den dreien ein Essen, das frisch, duftig und appetitlich auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine einfache Regel aus der Küche des Hauses\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Essig wird die Quitte erst gepresst, wenn sie vollreif ist, und ihr Saft vergärt, bis aus dem Fruchtzucker erst Alkohol und dann Essig geworden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Haus Gölles gilt dazu eine einfache Regel: Wo ein Rezept nach Säure verlangt, darf sie aus der Essigflasche kommen, sparsam dosiert, und das Gericht wird dadurch frischer und runder. Für diese Regel ist der Quittenessig wie gemacht, denn er bringt neben der Säure auch seine Frucht mit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Zitrone des Nordens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrüher kannte man die Quitte als Zitrone des Nordens. In so mancher Familie lag sie im Kleiderschrank, weil ihre Schale so gut duftet – das Parfum der armen Leute, wie man bei Gölles erzählt. Danach geriet sie fast in Vergessenheit, und als Quittenessig findet sie heute wieder ihren Platz in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer im Herbst eine duftende Quitte auf dem Markt findet, kennt diesen Duft, und im Essig bleibt er das ganze Jahr über erhalten. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus anderen Manufakturen haben wir sorgfältig ausgewählt, und das ganze Haus aus der Steiermark zeigt sich unter \u003ca href=\"\/collections\/goelles\"\u003eGölles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61031377043790,"sku":"046GOE001970","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-quitten-essig-250ml.png?v=1792322546"},{"product_id":"goelles-himbeer-essig","title":"Himbeer Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeer Essig von Gölles aus der heiklen Beere\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eHimbeer Essig von Gölles ist eine kleine Seltenheit unter den Fruchtessigen, denn er wird aus dem Saft vollreifer Himbeeren vergoren. Im Gölles Himbeeressig steckt der volle Duft der Beere, und sein kräftiges Rot zeigt von Weitem, woraus er gemacht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig mit 5 Prozent Säure aus der Manufaktur Gölles in Riegersburg, welchen wir in der 250-Milliliter-Flasche und im 125-Milliliter-Zerstäuber führen. Aus der Flasche geht er in Marinaden und Dressings, der Zerstäuber gehört auf den Tisch, wo jeder selbst nachwürzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig, der nach Himbeeren duftet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Gölles Himbeeressig trägt das Aroma der Himbeere so deutlich in sich, dass man die Beere erkennt, noch bevor das Dressing den Salat erreicht hat. Fruchtig, duftig und kräftig im Ausdruck, steht er in der Küche eher als Frucht mit Säure da denn als Säure mit ein wenig Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass es diesen Essig gibt, ist weniger selbstverständlich, als es klingt. Weil Himbeeren beim Pressen wenig Saft geben, fängt man ihr Aroma oft auf anderem Weg ein, legt die Früchte in fertigen Essig oder aromatisiert ihn damit. Hier gärt dagegen der Saft selbst, zuerst zu Alkohol und danach zu Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Himbeeren holt David Gölles dafür auch von weit her. In einem Bergdorf an der bosnisch-serbischen Grenze bauen einige Bauern sie für ihn an, in einer Menge und Güte, wie er sie in Österreich so nicht bekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Spargel, Vogerlsalat und Waldorfsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn im Frühjahr der Spargel kommt, beginnt die Zeit dieses Essigs, denn das Haus stellt ihn ausdrücklich an die Seite der Spargelgerichte. Für den Vogerlsalat, wie der Feldsalat in Österreich heißt, rührst du ihn mit Walnuss- oder Haselnussöl an, und auch Macadamianussöl nennt das Haus als Partner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell dir einen Sonntagmittag in der Spargelzeit vor. Auf der Platte liegt lauwarmer weißer Spargel, daneben ein frisches Brot, und der Zerstäuber wandert von Hand zu Hand, damit jeder seinen Teller selbst würzt. Ein Waldorfsalat mit Sellerie, Apfel und Nüssen verträgt sich mit dem Himbeeressig ebenso gut, und zum Nachtisch kehrt die Himbeere auf den Teller zurück, als käme sie eben vom Strauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Zerstäuber für den gedeckten Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür genau solche Mittage hat sich das Haus den Zerstäuber ausgedacht. Ein Sprühstoß legt einen feinen Schleier aus Frucht und Säure über die Blätter, und auf einem hellen Teller bleiben ein paar rote Tröpfchen zurück. „Wer sein Essen liebt, der sprüht“, sagt man dazu bei Gölles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIst er leer, wird er aus der Flasche wieder aufgefüllt. Vor einer anderen Sorte spült man ihn mit warmem Wasser aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Königin der Beeren Sorgfalt braucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKönigin der Beeren wird die Himbeere gern genannt, und das Haus spielt selbst gern mit diesem Titel. Wer je ein Körbchen frisch gepflückter Himbeeren nach Hause getragen hat, kennt ihre Empfindlichkeit, denn schon auf dem Weg werden die untersten weich. Für einen Essig bedeutet eine so zarte Frucht viel Sorgfalt bei jedem Handgriff, und gerade darum ist er selten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAusgesucht haben wir den Essig für unsere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e, und was das Haus außerdem vergärt und brennt, zeigt die Seite der \u003ca href=\"\/collections\/goelles\"\u003eEssigmanufaktur\u003c\/a\u003e. Mit dem Gölles Himbeeressig ist der Frühling schnell angerichtet, und im Zerstäuber reist er sogar bis zum Picknick mit.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61031379206478,"sku":"046GOE002260","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"125 ml Zerstäuber","offer_id":61031379239246,"sku":"046GOE002910","price":11.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-himbeer-essig-250ml.png?v=1792322571"},{"product_id":"goelles-marillen-essig","title":"Marillen Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMarillen Essig von Gölles, der Duft reifer Marillen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eMarillen Essig von Gölles ist ein süß-säuerlicher Begleiter für die asiatische Küche, für Curry, Ingwer und Kardamom ebenso wie für Krustentiere. Duftig und von lieblichem Charakter, bringt dieser Marillenessig die Frucht so klar mit, dass man sie sofort erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMarillen Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig mit 5 Prozent Säure aus der Essigmanufaktur Gölles in Riegersburg, bei uns in der 250-Milliliter-Flasche zu haben. Wer in Deutschland nach Aprikosenessig sucht, findet ihn hier unter seinem österreichischen Namen, denn von Südtirol über Niederbayern bis Wien heißt die Aprikose Marille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchmelzige Süße, frische Säure, viel Marille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Marillenessig von Gölles liegt eine schmelzige Süße über einer frischen Säure. Zusammen schmecken beide nach einer Marille, die gerade vom Baum gekommen ist, und bei aller Süße bleibt der Essig elegant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie elegant, merkt man am Herd. Ein Schuss davon in die Pfanne, in der gerade Gemüse mit Ingwer brät, und der Dampf, der aufsteigt, riecht nach Sommer und nach einem Korb reifer Marillen am offenen Fenster. Fruchtig, duftig und zart legt sich der Essig um das Gemüse, und aus einer einfachen Gemüsepfanne wird ein kleines Festessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß-sauer zu Curry und Meeresfrüchten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Gemüsecurry, ein Huhn mit Kardamom, gebratene Garnelen oder ein Teller mit Meeresfrüchten – bei allen ist ein Schuss Marillenessig der letzte Handgriff, bevor sie auf den Tisch kommen. Würzt du mit einer \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-jaipur-65g\"\u003eCurrymischung\u003c\/a\u003e, bekommt die Würze mit ihm einen fruchtigen Gegenpart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Dressing rührst du ihn mit Rapsöl oder Mohnöl an, mit Macadamianussöl wird es runder. Für Garnelen reibst du etwas frischen Ingwer in einen Schuss Essig mit Rapsöl und legst sie kurz darin ein, bevor sie gebraten werden. Stell die Flasche ruhig neben den Wok, denn in der asiatischen Küche findet sie ihre schönsten Aufgaben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig, der frisch bleiben darf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Gärung ruht dieser Essig ein Jahr im Edelstahltank, damit ihm erhalten bleibt, was die Marille ausmacht, ihr Duft und ihr lieblicher Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer bei Gölles arbeitet, kostet mit. Ein prüfender Blick gilt den Früchten schon bei der Ernte und noch einmal, wenn sie zerkleinert werden, und verkostet wird im Haus gemeinsam und oft, denn jeder gibt seinen Senf dazu, wie man dort augenzwinkernd sagt. Wer später im Laden der Manufaktur steht, kennt den Marillenessig darum aus eigener Erfahrung und erzählt gern, wozu er ihn selbst nimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Marille, die nach Güte gewählt wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der österreichischen Küche kennt man die Marille aus Knödeln und Kompott oder eingerollt in Palatschinken, also dünne Eierkuchen. Im Essig zeigt sie dagegen ihre säuerliche Seite, welche eine Marinade belebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWoher die Früchte stammen, entscheidet bei Gölles die Güte und keine Landesgrenze. David Gölles erklärt das mit der Landkarte: Von Riegersburg aus liegt der Plattensee, der Balaton in Ungarn, näher als manche Marillengegend im eigenen Land. Eingekauft wird deshalb dort, wo die Güte stimmt, auch jenseits der Grenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter unseren \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessigen\u003c\/a\u003e vertritt er die süß-saure Seite der Küche, und für ein Curry am Abend ist dieser Marillenessig ein guter Anfang. Wer ihn einmal neben einer Schale frischer Marillen gekostet hat, findet die Frucht im Essig wieder.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61031379403086,"sku":"046GOE002360","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-marillen-essig-250ml.png?v=1792322551"},{"product_id":"goelles-birnen-balsamessig","title":"Birnen Balsamessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGölles Birnen Balsamessig holt den Herbst in die Küche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBirnen Balsamessig von Gölles ist ein Balsamessig aus alten Mostbirnensorten, und er beweist, dass die Birne dafür ebenso taugt wie Apfel und Traube. Seine Frucht bleibt deutlich und klar zu schmecken, eingebettet in eine weiche Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist ein Birnenbalsamessig aus dem steirischen Riegersburg in der 250-ml-Flasche. Bei Gölles gärt der einen Tag lang eingekochte Saft der Birnen zuerst zu Wein, danach zu Essig mit 5 Prozent Säure, und vier Jahre im Eichenfass machen ihn dunkel, mild und rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas aus einer herben Mostbirne werden kann\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer den Birnen Balsamessig von Gölles kostet, hat zuerst saftige, reife Birne im Mund, umhüllt von einer runden Süße und einer milden Säure. Im Löffel schimmert er tief und dunkel, und auf einem Blatt Radicchio liegt er wie ein kleiner Spiegel, in dem sich das Rot der Blätter fängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, würzig und süßlich zugleich ist dieser Balsamessig, und die Birne schmeckt in ihm so unmittelbar, als hätte man sie gerade aufgeschnitten. Seine Süße erinnert an Birnenkompott, das langsam auf dem Herd eingekocht ist, und ein wenig an das Holz, in dem er gereift ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem Apfel Balsamessig des Hauses wirkt der Birnenbalsamessig heller in der Frucht, weil bei ihm die Birne ganz vorn liegt und das Holz dahinter. So schmeckt er weniger nach Keller als nach einem Obstgarten im Herbst, wenn die Mostbirnen reif sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu bitteren Blättern, Blauschimmel und Dessert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Salat aus Radicchio, Chicorée oder Endivie mag ihn besonders, und mit ein paar Tropfen Walnussöl wird daraus eine kleine Herbstvorspeise. Haselnuss-, Hanf- oder Leindotteröl gehen ebenso gut, und mit jedem davon schmeckt die Vinaigrette ein wenig anders.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTräufle ihn über ein Stück Blauschimmelkäse oder einen reifen Weißschimmelkäse und stell frisches Brot dazu, für einen Abend, an dem niemand lange kochen will. Zum Dessert gibst du ihn über warme Birnenspalten, dann trifft die Birne auf ihr eigenes Echo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der herben Mostbirne ins alte Eichenfass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hirschbirne, in der Steiermark auch einfach Mostbirne genannt, schmeckt roh so herb, dass sie kaum gehandelt wird. Gölles presst sie und andere alte Mostbirnensorten für diesen Essig. Der Saft wandert, eingekocht und vergoren, in einen Keller mit weit über tausend alten Eichenfässern. Dort ruht der Birnenbalsamessig, und weil das Holz Wasser entweichen lässt, dickt er mit den Jahren ganz von selbst ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFingerspitzengefühl, viel Ruhe und Liebe, das braucht es nach den Worten des Hauses für einen guten Essig. Beim Birnen Balsam Essig heißt das vor allem, ihm seine Jahre zu lassen. Erst wenn die Birne im Fass ihre ganze Fülle erreicht hat, darf er abgefüllt werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Birne in der Familie der Balsamessige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Balsamessigen von Gölles, die im Eichenfass reifen, verbringt der Birnenbalsamessig die kürzeste Zeit im Holz. Das gibt ihm seinen eigenen Platz in der Küche, überall dort, wo eine Frucht gefragt ist, die man auf Anhieb erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Herbsttisch mit Brot, bitteren Blättern und anderen \u003ca href=\"\/collections\/oesterreich\"\u003eSpezialitäten aus Österreich\u003c\/a\u003e ist er neben dem Walnussöl der stille Mittelpunkt, ein Paar aus \u003ca href=\"\/collections\/essig-oel\"\u003eEssig und Öl\u003c\/a\u003e, das sich gut versteht.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61031380025678,"sku":"046GOE002680","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-birnen-balsamessig-250ml.png?v=1792322565"},{"product_id":"goelles-tomaten-essig","title":"Tomaten Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten Essig von Gölles, frisch und voller Tomate\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eTomaten Essig von Gölles ist ein Fruchtessig mit dem intensiven Duft reifer Tomaten aus der Steiermark. Ein Schuss vom Gölles Tomatenessig holt die mediterrane Küche an den Tisch, ob über Tomatensalat und Mozzarella oder in Suppe und Sugo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig, welchen Gölles in Riegersburg herstellt und den wir als 500- und als 250-Milliliter-Flasche führen. Die größere Abfüllung lohnt sich, wenn oft Tomatensalat auf den Tisch kommt, und die kleinere eignet sich gut, um ihn kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig im Geschmack, intensiv im Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Gölles Tomatenessig schmeckt man die Tomate sofort, und wer an ihm riecht, denkt an Tomaten, die an der Staude in der Sonne warm geworden sind. Seine Säure von 5 Prozent macht wach, und die Frucht darin ist so deutlich Tomate, dass ein Tomatensalat mit ihm gleich doppelt nach ihr schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass er zu den Fruchtessigen zählt, hat seine Richtigkeit. Botanisch ist die Tomate nämlich eine Beere aus der Familie der Nachtschattengewächse, auch wenn man sie in der Küche zum Gemüse rechnet. Dieser Essig stammt also von einer Beere und tritt am Herd doch wie ein Gemüse auf. Ob man die Frucht dabei Tomate nennt oder beim österreichischen Namen, ist im Haus Nebensache, solange Duft und Geschmack stimmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Schuss für Salat, Sugo und Suppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn einem Sommerabend auf dem Balkon liegen Tomaten in Scheiben auf dem Teller, dazwischen Mozzarella und Rucola, darüber Salz, Pfeffer, ein wenig gutes \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e und ein paar Spritzer von diesem Essig. Wer es steirisch mag, nimmt statt Olivenöl Kürbiskernöl, oder Distelöl, wenn es neutral bleiben soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einen Tomatensugo, etwa aus \u003ca href=\"\/products\/stekovics-passierte-tomaten\"\u003epassierten Tomaten\u003c\/a\u003e, gibst du einen Schuss davon, bevor du ihn vom Herd nimmst, und bei einer Tomatensuppe hilft er genauso. Überall, wo die Küche nach Süden schmeckt, hat er seinen Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig mit Mut zur Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Gölles Tomatenessig gibt es seit 2003, als das Haus begann, Tomaten direkt aus der frischen Frucht zu Essig zu vergären, was es nach eigenen Angaben so vorher nicht gab. Dafür kommen reife Tomaten in die Presse, solange der steirische Sommer sie hergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavid Gölles hat sich für die Essige des Hauses etwas vorgenommen. „Ich will Essig wieder sexy machen“, sagt er, und gemeint ist damit keine neue Sorte in jedem Jahr. Ihm liegt daran zu zeigen, wie viel Spielraum seine Essige in einer heutigen Küche lassen, und der Tomatenessig, der vom Salat bis zur Suppe überall mitkocht, ist dafür ein gutes Beispiel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadeis, wie Österreich zur Tomate sagt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParadeis oder Paradeiser sagt man in Österreich bis heute, auf dem Markt ebenso wie in der Küche, und in dem Wort steckt noch der Paradiesapfel, unter dem die Tomate im Deutschen lange bekannt war. Die Frucht aus Mittel- und Südamerika brauchte allerdings Zeit, bis sie in Wien ankam. Erst um 1900 lag sie dort auf den Märkten, und selbstverständlich wurde sie in Österreichs Küchen sogar erst nach dem Zweiten Weltkrieg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine so junge Bekanntschaft hat sie es weit gebracht, bis in die Essigflasche hinein. Was die Manufaktur sonst noch vergärt und brennt, zeigt die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/goelles\"\u003eGölles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":61031381467470,"sku":"046GOE002761","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250 ml","offer_id":61031381500238,"sku":"046GOE002760","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-tomaten-essig-500ml.png?v=1792322520"},{"product_id":"goelles-apfel-essig","title":"Apfel Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApfel Essig von Gölles, rund und fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eApfel Essig von Gölles ist in der Steiermark ein klassischer Partner des Kürbiskernöls. Zwei Jahre reift er im Eichenfass, und was am Ende in die Flasche kommt, schmeckt nach reifen Äpfeln und trägt eine weiche Säure.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApfel Essig\u003c\/strong\u003e zählt zu den Klassikern der Manufaktur Gölles und steht bei uns in Flaschen zu 500 ml bereit. Der Gölles Apfelessig wird aus alten Mostapfelsorten wie Maschansker, Rosen- oder Bohnapfel vergoren, hat 5 Prozent Säure und gehört auf den Salat ebenso wie in die Suppe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerbstlicher Obstgarten im Fruchtessig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum erreicht der Apfel Essig von Gölles einen Teller Blattsalat, steigt der Duft reifer Äpfel auf, und genau dafür ist dieser Apfelessig gemacht. In der Zeit im Holz ist seine Säure ruhiger geworden, und die Frucht des Apfels hat dabei nichts verloren. Riecht man an der offenen Flasche, meint man, über einem Korb frisch gepflückter Äpfel zu stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZarte Blätter behalten unter ihm ihren eigenen Geschmack, und doch hat er genug Kraft für deftige Gerichte aus Topf und Pfanne. Neben dem dunklen, nussigen Kürbiskernöl, welches in der Steiermark den Ton angibt, wirkt er wie ein heller Gegenpart, frisch und fruchtig zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ergänzen sich die beiden, das Öl mit seiner Tiefe und der Essig mit seiner Frucht. Wenn die Marinade dann dunkel glänzend auf den hellen Blättern liegt, steht ein echter steirischer Teller auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie steirische Marinade mit Kürbiskernöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSo macht man den Salat in Riegersburg an: zwei bis drei Teile Kürbiskernöl auf einen Teil Gölles Apfelessig, die Blätter vorher trocken geschleudert, damit die Marinade an ihnen haftet. Du würzt mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern, und schon steht der Salat so auf dem Tisch, wie das Haus ihn empfiehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeraspelte Karotten mögen ihn ebenso. In die Gulaschsuppe gehört ein Schuss davon, und auch der Tafelspitz verträgt seine fruchtige Säure gut. Wer lieber zu \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e oder Sonnenblumenöl greift, findet in ihm ebenfalls einen verlässlichen Partner. Am Ende bleibt am Tellerrand ein dunkler Rest Marinade, und der verschwindet mit dem letzten Stück Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKleine Maschansker, großes Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Maschansker sieht nach wenig aus, klein, unregelmäßig gefärbt und weit entfernt von dem leuchtenden Rot, das große Handelsketten in ihren Auslagen sehen wollen. Im Haus hat man ihn trotzdem besonders gern, denn beißt man hinein, zeigt sich ein Aroma von bemerkenswerter Feinheit. Am Apfel zählt in Riegersburg zuerst der Geschmack, und aus dieser Haltung kommt auch der Apfel Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepresst und vergoren, wird aus alten Mostäpfeln wie diesen ein Essig, der den Apfel nicht vergessen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Haus, in dem sich vieles um den Apfel dreht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer durch das Sortiment des Hauses blättert, begegnet dem Apfel immer wieder, denn beim Essig arbeitet man dort vor allem mit ihm. So reicht die Familie vom jungen Apfel Essig bis zum Apfel Balsamessig, welcher im Fass mit den Jahren süßer wird. Der Gölles Apfelessig ist darin der Jüngste, frisch und unmittelbar in seiner Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e aus anderen Häusern haben wir für unser Sortiment ausgewählt. Wer das ganze Haus kennenlernen möchte, findet es unter \u003ca href=\"\/collections\/goelles\"\u003eGölles aus der Steiermark\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":61031382286670,"sku":"046GOE002020","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-apfel-essig-500ml.png?v=1792322541"},{"product_id":"goelles-zwetschken-essig","title":"Zwetschken Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZwetschken Essig von Gölles für Rotkraut, Wild und Saucen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eZwetschken Essig von Gölles ist der Fruchtessig aus der alten Sorte Hauszwetschke, den man in Deutschland als Pflaumenessig sucht. Er schmeckt intensiv nach Frucht, frisch in der Säure, und seine Früchte wachsen in den eigenen Obstgärten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eZwetschken Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus dem Riegersburger Haus Gölles in der Steiermark, den wir in der 250-Milliliter-Flasche führen. Zwetschke schreibt man in Österreich, Zwetschge in Deutschland, und botanisch zählt die Frucht zu den Pflaumen, was man im Haus nicht gern hört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Tiefe aus reifen Zwetschken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Zwetschken Essig von Gölles schmeckt man die reife Zwetschke so deutlich wie in einem Zwetschkenröster, dem dicken Kompott vom Sonntagstisch, und darüber liegt eine frische, fein-fruchtige Säure von 5 Prozent. Kräftig, fruchtig und klar trägt er weiter, was seine Frucht mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Hauszwetschke halten sich Süße und Säure schon am Baum die Waage, und genau dieses Gleichgewicht nimmt der Essig mit in die Küche. In einer dunklen Sauce gibt er Tiefe, im Kraut Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wolle alle Schritte der Herstellung selbst in der Hand behalten, sagt David Gölles, und deshalb kämen im Haus nur ganze Früchte in die Verarbeitung. Für diesen Essig sind es Früchte, die so lange am Baum bleiben dürfen, bis sie ihr volles Aroma haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotkraut, Wild und dunkle Saucen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn einem Sonntag im Spätherbst ruht der Rehrücken, im Topf schmort das Rotkraut, und kurz bevor es auf den Tisch kommt, gibst du einen Schuss Zwetschken Essig hinein. Die dunkle Sauce zum Wild schmeckst du zum Schluss ebenfalls mit ihm ab, gern zusammen mit einem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-wildgewuerz-75g\"\u003eWildgewürz\u003c\/a\u003e, und daneben steht ein Schälchen süß-saurer \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-essigzwetschken\"\u003eEssigzwetschken\u003c\/a\u003e von Fink's Delikatessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnte und Gans kommen mit ihm ebenso gut zurecht, und ein Salat aus Roten Rüben, wie die Rote Bete in Österreich heißt, braucht nur noch etwas Sonnenblumenöl oder weißes Traubenkernöl. Wer im Herbst Zeit hat, legt mit diesem Pflaumenessig eigene Zwetschken für den Winter ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBei Gölles hat die Hauszwetschke Vorrang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePflaume will dieser Essig auf keinen Fall heißen, darauf besteht Gölles, und dahinter steckt mehr als Wortklauberei. Die Pflaume gilt im Haus als feste Frucht, die vor allem gut reist, und für den Schnapskessel taugt sie dort nicht. Für einen Essig, der nach seiner Frucht schmecken soll, ist die Hauszwetschke die naheliegende Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWoher diese Sorte genau stammt, weiß niemand, angebaut wird sie in Deutschland aber schon seit dem späten sechzehnten Jahrhundert. Als Gemeine Zwetschke kennt man sie ebenso, und ihre Früchte gehören zu den späten des Obstjahres.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig mit drei Namen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hauszwetschke trägt freilich noch einen weiteren Namen, Bauernpflaume. Im Norden Deutschlands sagt man zur Zwetschge oft einfach Pflaume, im Westen mancherorts auch Quetsche. Wer also einen Pflaumenessig sucht, ist bei diesem Zwetschgenessig richtig, ganz gleich, wie man die Frucht nennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer schon einmal ein Blech Zwetschkenkuchen belegt hat, kennt den Unterschied aus der Küche. Die Zwetschke ist länglich und läuft an beiden Enden spitz zu, ihr Stein lässt sich mit einem Daumendruck lösen, und im Ofen behält sie ihre Form. Für unsere \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessige\u003c\/a\u003e haben wir ihn als Begleiter der dunklen Herbstküche ausgesucht. Am Herd einigt man sich über den Namen ohnehin schnell, spätestens beim Rotkraut.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61031382942030,"sku":"046GOE001980","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-zwetschken-essig-250ml.png?v=1792322556"},{"product_id":"goelles-birnen-essig","title":"Birnen Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBirnen Essig von Gölles aus der rauen Hirschbirne\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBirnen Essig von Gölles ist ein Fruchtessig aus einer alten steirischen Mostbirne mit herbem Charakter. Er schmeckt fruchtig und frisch und begleitet Bittersalate wie Rucola ebenso wie einen reifen Weichkäse, der am Ende des Essens auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Essig\u003c\/strong\u003e ist einer der kreativen Essige, welche Gölles in Riegersburg erzeugt, und kommt in der Flasche zu 250 ml. Als Birnenessig mit 5 Prozent Säure gehört er an Rindfleischsalat, an Gratins und an jeden knackigen Salat, welcher etwas Frucht vertragen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerb und frisch für knackige Blätter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpritzig und fruchtig, mit einer leisen Strenge darunter, so schmeckt der Birnen Essig von Gölles, und dieser Birnenessig zeigt damit, was in einer rauen Hirschbirne steckt. Seine Säure ist lebhaft, und die Frucht der Birne bleibt dabei deutlich zu schmecken. Wer schon einmal in eine rohe Hirschbirne gebissen hat, kennt dieses leichte Zusammenziehen im Mund. Im Essig bleibt davon eine feine Herbe, die man auf knackigen Blättern gleich herausschmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Duft erinnert an eine Schale reifer Birnen, die im September auf dem Küchentisch steht. Je mehr Biss die Blätter haben, desto besser kommt er zur Geltung, und so sind kräftige, bittere Salate sein Revier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin reifer Weichkäse auf dem Brett, dazu dunkles Brot und ein Krug Most, und der Abend braucht nicht mehr viel. Auf so einem Herbsttisch zeigt der Birnenessig, wofür er gemacht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Rucola, Rindfleischsalat und Gratin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür Rucola und andere Bittersalate rührst du ihn mit Kürbiskernöl, Hanföl oder Rapsöl an, und auch Distelöl verträgt sich mit ihm. Den Rindfleischsalat machst du mit ihm an. Und wenn an einem Herbstabend das Gratin aus dem Ofen kommt, gibst du ein paar Tropfen darüber, bevor du es aufträgst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Küchentisch wird dann geschnitten, gerührt und gekostet, bis die Marinade passt, und die Flasche wandert dabei von Hand zu Hand. Am Ende ist die Schüssel leer, und an den Fingern hängt noch ein Hauch von Birne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine raue Birne, die Sorgfalt verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Steiermark heißt der Herbst „Hirscht“, und wenn er im September anbricht, sind die Hirschbirnen reif, rau in der Schale und zum Reinbeißen kaum zu gebrauchen. In Riegersburg gibt man sich mit dieser Birne in den Erntewochen besondere Mühe, denn wer ihren Saft will, muss mit der rauen Frucht sorgfältig umgehen. Wie bei jeder Ernte im Haus steckt auch hier viel Handarbeit dahinter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus ihrem Saft wird zuerst Most, also Birnenwein, und erst daraus entsteht der Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrische Frucht im Fruchtessig, auch Wochen nach dem Öffnen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Haus kommen die Klassiker zum Reifen ins Holz und die fruchtigen Essige ins Edelstahl, und der Birnen Essig gehört zu den zweiten. Kühl und blank ist es dort, und der Essig behält die Frische der Frucht, die man später auf dem Salat schmeckt. Eine angebrochene Flasche darf ruhig ein paar Wochen in der Küche stehen, und wer sich mehr Zeit lässt, stellt sie kühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessigen\u003c\/a\u003e findet er Gesellschaft aus anderen Manufakturen, und was das Haus neben dem Essig noch erzeugt, zeigt die Seite über \u003ca href=\"\/collections\/goelles\"\u003eGölles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61031383531854,"sku":"046GOE002510","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-birnen-essig-250ml.png?v=1792322561"},{"product_id":"goelles-balsam-zitron","title":"Balsam Zitron","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBalsam Zitron von Gölles, die milde Zitronenwürze\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBalsam Zitron von Gölles ist eine milde Würze, in welcher sich der Saft frisch gepresster Zitronen und ein weicher Balsamweinessig fast zu gleichen Teilen verbinden. Mediterrane Marinaden, Fisch, Krustentiere und fruchtige Desserts bekommen mit ihr einen hellen, sommerlichen Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e ist die Zitronenwürze von Gölles aus dem steirischen Riegersburg, bei uns in der 500-ml- und der 250-ml-Flasche zu haben. Rechtlich ist sie eine Saure Würze, die mit ihrer Säure arbeitet wie ein Essig, und sie ist naturtrüb wie ein frischer Saft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSommerliche Zitronenfrucht, vom Balsam gerundet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBalsam Zitron von Gölles duftet nach einer eben aufgeschnittenen Zitrone, und auf einem Blatt Salat schmeckt man zuerst die helle Frucht und gleich danach eine runde Süße. Den Duft bringt der Zitronensaft aus Direktpressung mit, frisch, duftig und säuerlich, als stünde die Zitronenpresse gleich neben dem Teller. Weich wird die Würze durch den Balsamweinessig, einen Weißweinessig mit eingedicktem Traubensaft, welcher sich sanft um die Zitrone legt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBalsam Zitron hat 5 Prozent Säure und ist doch eine milde Zitronenwürze, welche ein Gericht wach macht und behutsam mit ihm umgeht. Jeder Speise soll sie etwas Sommer mitgeben, so sieht es das Haus selbst. An einem grauen Novembertag, wenn der Fisch in der Pfanne brät, glaubt man das gern. Gemacht ist sie für den Moment, in dem das Essen fast fertig ist und ihm nur noch etwas Helles fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScampi vom Grill und Sommerobst zum Nachtisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine mediterrane Marinade rührst du Balsam Zitron mit \u003ca href=\"\/collections\/natives-olivenoel-extra\"\u003enativem Olivenöl extra\u003c\/a\u003e, einer zerdrückten Knoblauchzehe und etwas Thymian an. Darin ziehen Scampi eine Viertelstunde, bevor sie auf den heißen Grill kommen, und danach isst man sie mit den Fingern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Salat aus weißen Bohnen, roten Zwiebeln und \u003ca href=\"\/products\/jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel\"\u003ehellem Thunfischfilet\u003c\/a\u003e wird mit ihr zum schnellen Sommeressen. Vor dem Gebrauch schüttelst du die Flasche kräftig, damit sich alles Trübe wieder verteilt. Zum Nachtisch gibst du ein paar Tropfen über Melone, Pfirsich und Beeren, und der Obstsalat schmeckt nach Ferien am Meer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Zitrone reist aus Spanien in die Steiermark\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn den Obstgärten von Murcia, im Südosten Spaniens am Mittelmeer, werden die Zitronen für Balsam Zitron sonnengereift geerntet. Jede Frucht kommt einzeln in die Presse, und ihr Saft wird frisch eingefroren, so wie er herausläuft. Gefroren reist er in die Steiermark, wo die Essigmanufaktur Gölles ihn mit dem Balsamweinessig zusammenbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Zitrone einmal anders“, so stellt Gölles diese Würze vor, und der Satz passt zur Reihe der Kreativen, in welcher das Haus sie führt. Mit ihren kreativen Essigen möchte die Manufaktur jede und jeden ein wenig dazu anstiften, in der eigenen Küche Neues auszuprobieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVertraute Zitronenwürze unter neuem Namen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Zitronenwürze wurde sie 2021 erstmals vorgestellt, und so heißt sie in manchem Küchenschrank bis heute. Inzwischen trägt sie den Namen Balsam Zitron, und der verrät den Balsamweinessig neben der Zitrone. Wer nach Zitronenessig sucht, findet in ihr eine Würze, die Zitrone und Essig in einer Flasche vereint.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAusgesucht haben wir sie für unsere Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/essig-oel\"\u003eEssig und Öl\u003c\/a\u003e. Was in Riegersburg sonst noch gärt, reift und gebrannt wird, zeigt die Seite über \u003ca href=\"\/collections\/goelles\"\u003eGölles\u003c\/a\u003e. Die Zitrone hat damit einen festen Platz in der Steiermark gefunden, auch wenn sie dort nie am Baum hing.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":61245139026254,"sku":"046GOE002791","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 ml","offer_id":61245139059022,"sku":"046GOE002790","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-balsam-zitron-500ml.png?v=1792322527"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/goelles.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}