{"title":"Kapern \u0026 Kapernäpfel","description":"\u003ch2\u003eKapern — würzige Knospe und knackige Beere\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHier findest Du \u003cstrong\u003eKapern und Kapernäpfel\u003c\/strong\u003e, von mild bis würzig im Geschmack, klein, extrafein und mittelgroß, in Meersalz oder Weinessig eingelegt, aus Pantelleria oder von der Insel Salina, solo oder versteckt in einem herrlichen Tomaten Sugo, einfach ein Gedicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber was sind eigentlich Kapern und Kapernfrüchte und wie verwendest Du sie in der Küche?\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEines der beliebtesten Würzmittel der Mittelmeerküche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls wir Kinder waren, haben wir die kleinen grünen, bitter-sauren Kugeln immer aus der weißen Sauce der Königsberger Klopse rausgefischt und sie dem Vater gegeben, der sich über ein paar Kapern extra freute. Heute legt uns unsere Tochter regelmäßig Kapern auf den Tellerrand und nun freuen wir uns. Dass Kinder Kapern oft nicht sonderlich gern essen, liegt daran dass sie die Bitterstoffe intensiver schmecken als Erwachsene, denn sie haben noch viel mehr Geschmacksknospen auf der Zunge. Es lohnt sich also, wenn Du Kapern als Kind nicht mochtest, sie als Erwachsener noch mal neu kennenzulernen. Vielleicht erst einmal klein gehackt und versteckt im Rinder Tatar oder einer deftigen Frikadelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDoch was sind Kapern und Kapernäpfel eigentlich genau?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKapern das sind die geschlossenen Blütenknospen des echten Kapernstrauchs, dem Capparis spinosa. Die äußerst genügsame Kapern Pflanze ist in Südeuropa ja im gesamten Mittelmeerraum beheimatet. Schon in der Antike haben die Ägypter, Griechen, Römer und Araber Blütenknospen gepflückt und als würzige Kochzutat verwendet. Damals galt die Kaper auch als Heilmittel und Aphrodisiakum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt verschiedene Arten des dornigen Strauchs, manche können bis zu 2 Metern hoch werden, manche nur etwa einen halben Meter, dafür aber bis zu 4 Metern in die Breite gehen. Es gibt Sorten, die ihre Blätter im Herbst abwerfen, aber auch immergrüne Varianten. Der Strauch der mediterranen Flora wächst gern auf alten Mauern, in Felsspalten und auf steinigen Böden mit kräftiger Sonneneinstrahlung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Erntezeit der kleinen Blütenknospen, die nur etwa so groß wie eine Erbse sind, ist von Ende Mai bis Anfang September. Die Kapern Ernte ist eine anstrengende, mühsame Arbeit, die von Hand erfolgt. Da sich die Knospen einer Pflanze nicht alle zur selben Zeit bilden, sind etwa alle 8 bis 19 Tage neue Blütenköpfe zum Abpflücken bereit und die Pflücker kehren regelmäßig zu den Kapern Sträuchern zurück und sammeln die feinen Kapern ein. Je kleiner und fester sie sind, desto aromatischer ist ihr Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie kannst Du Kapern in der Küche verwenden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie herrlich geschmackvollen Kapern sind in der Mittelmeerküche eines der beliebtesten Würzmittel, wachsen sie doch rund um das Mare Mediterraneum, ob auf den Inseln Süditaliens, wie Pantelleria oder Salina, in Griechenland, der französischen Provence oder in Marokko. Kapern würzen die Sauce beim Vitello Tonnato, sind im Puttanesca Sugo das Tüpfelchen auf dem i, verleihen der Caponata Siciliana und einer Bruschetta den richtigen Pfiff. Wir lieben die wertvollen Kapernknospen in Rindertatar, auf dem Carpaccio, zu Königsberger Klopsen, aber auch zum sommerlich fruchtigen Orangensalat mit Oliven und Pinienkernen. Bei Kapern gilt je kleiner desto feiner, je größer desto kräftiger ist ihr Aroma. Wobei für uns gilt je kleiner die Kapern, desto weniger nehmen sie Salz oder Essig auf und desto unverfälschter sind sie im Geschmack. Wir wässern in Salz eingelegte Kapern übrigens nicht, sondern befreien sie mit einem kleinen Pinsel vom Salz, daß sich dann weiter verwenden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh sind sie jedoch ungenießbar, die Kapern müssen erst gewalkt, also angedrückt werden, bevor sie in Meersalz, Salzlake oder Essig eingelegt werden und dabei Caprinsäure und Senföl Glykoside bilden, die für den ganz eigenen, würzig pikanten Geschmack der Kapern verantwortlich sind. Die Kapern Herstellung ist ein aufwendiger Prozess Kapern oder Capperi in Meersalz schmecken am unverfälschten und kommen ohne Konservierungsmittel aus. Vor der Verwendung solltest Du jedoch das Salz gut entfernen, manche raten auch zum Wässern, das mache ich eigentlich nie, sondern rechne den Salzgehalt der Kapern direkt mit ein, spricht salze die anderen Zutaten weniger bis gar nicht. Ein geöffnetes Glas kannst Du lange im Kühlschrank aufbewahren, wenn du nicht so oft Kapern in deinen Gerichten verwendest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKapern in der Küche sind eine echt aromatische Delikatesse und können viel mehr als nur die Sauce der ostpreußischen Königsberger Klopse würzen, in Frikadellen oder Hackbraten sind sie unverzichtbar, sie schmecken im Pesto, kleingehackt im Salatdressing und in der Sauce Tatare, sie aromatisieren Suppen und Eintöpfe und ein Tomaten Sugo alla puttanesca ist ohne Kapern nicht vorstellbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu solltest sie aber nicht mitkochen, da Caprinsäure und Senföl flüchtig sind und mit Wärme verloren gehen, sondern sie am Ende der Kochzeit hinzugeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTatsächlich wird die Qualität nach Größe bewertet, so gibt es folgende Kategorien\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNonpareilles (Extraqualität, 4–7 mm, geschmacklich ohnegleichen)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSurfines (1. Qualität, 7–8 mm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapucines (2. Qualität, 8–9 mm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCaponates fines (3. Qualität, 9–10 mm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFines (12–13 mm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHors calibres (4. Qualität, 13–15 mm)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLässt man die Kapern Blütenknospen am Ende des Sommers wachsen, entsteht zunächst eine zarte Blüte, ähnlich einer Passionsfruchtblume, anschließend entwickeln sich die Kapernfrüchte oder Kapernäpfel. Der Kapernapfel ist kleine eine knackige Beere, in der sich viele schwarze Samen befinden und die vom Aroma her deutlich milder ist, als die kleinen Kapern. Dafür eignen sie sich wunderbar als Antipasti, oft in Kombination mit Oliven genossen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"la-nicchia-kleine-kapern-in-meersalz","title":"Kleine Kapern in Meersalz","description":"\u003ch2\u003eLa Nicchia – kleine Kapern in Meersalz – Capperi in Sale marino \u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eLa Nicchia kleine Kapern in Meersalz\u003c\/strong\u003e sind besonders aromatische Kapern von der italienischen Insel Pantelleria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Kapern werden in Meersalz konserviert, denn dies ist die beste Möglichkeit das einzigartige Aroma der Kapern nicht zu verfälschen und über Jahre zu bewahren. In Salz eingelegte Kapern sollten, bevor sie in der Küche Verwendung finden, unter fließendem Wasser abgewaschen werden, damit sie das Gericht nicht versalzen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche sind sie sehr vielseitig verwendbar: als Garnitur zu Fleisch oder Fisch, als Würze in Saucen, in Tomatensugo oder Gemüseeintöpfen, zum Thunfisch- oder Rindertatar, zum Vitello Tonnato oder zu Königsberger Klopsen, in Salatdressings, im Salat Nicoise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapern – so wachsen sie \u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kapern (Capparis spinosa L.) sind ein typischer, kleinwüchsiger Strauch der mediterranen Flora. Er wächst gern auf alten Mauern, in Felsspalten und steinigen Böden, am liebsten an Orten mit Meerblick.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kapernstrauch hat dunkelgrüne, fleischige Blätter und sehr auffällige weiß-violette Blüten, die zwischen Ende Mai und Anfang September aufblühen. Nun beginnt die Zeit der Ernte, denn klein sind sie fest und grün und haben eine besonders aromatischen Geschmack. Alle 8 bis 19 Tage kehren die Pflücker zu den Kapern Sträuchern zurück und sammeln die nächsten Blütenköpfe ein. Eine mühselige, gerade in der großen Hitze des Sommers harte Arbeit. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLäßt man die Kapern Frucht am Ende des Sommers wachsen entstehen Kapernäpfel, eine Beere, in der sich viele schwarze Samen befinden und die vom Aroma her deutlich milder ist, als die kleinen Kapern. Dafür eignen sie sich wunderbar als Antipasta, wie z.B. Oliven.\u003c\/p\u003e","brand":"La Nicchia","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071203008846,"sku":"047VIA512005","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-nicchia-kapern-in-meersalz.jpg?v=1750979757"},{"product_id":"cucunci-kapernaepfel-in-weisswein","title":"Cucunci – Kapernäpfel in Weißwein","description":"\u003ch2\u003eCucunci – Kapernäpfel in Weißwein – 180g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eViani Cucunci\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eKapernäpfel in Weißwein\u003c\/strong\u003e stammen von der italienischen Insel Salina. Die knackigen Kapernäpfel werden in Weißwein, genauer gesagt in Prosecco aus der Gleratraube, eingelegt. Dies verleiht den Viani Cucunci Kapernäpfeln ein leicht süßliches Aroma, welche die Bitterkeit der Kapernäpfel etwas mildert und sie so auch pur verzehrt werden können. Daher ist der an den Kapernäpfeln belassene Stil super praktisch, weil man die Früchte daran festhalten kann.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapernäpfel – Früchte des Kapernstrauchs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKapernäpfel oder auch Kapernbeeren entwickeln sich aus den geschlossenen Blütenknospen des Kapernstrauches, sofern sie nicht als kleine Kapern bereits geerntet wurden. Kapernäpfel werden anders als kleine Kapern in der Küche verwendet. Denn Kapernäpfel, die in Italien Cucunci genannt werden, können wie Oliven entweder als Antipasti oder Snack verzehrt oder als würzige Zutat in Eintöpfen oder Caponata, mediterranes eingekochtes Gemüse, verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e94 g Abtropfgewicht\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"94 g","offer_id":53071256256846,"sku":"047VIA706027","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cucunci-kapernaepfel-weisswein.jpg?v=1750981176"},{"product_id":"capperi-kleine-kapern-in-salz","title":"Capperi – Kleine Kapern in Salz","description":"\u003ch2\u003eCapperi – kleine Kapern in Salz – 120g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eViani Capperi Kleine Kapern in Salz\u003c\/strong\u003e stammen von der italienischen Insel Salina. Das grobe Meersalz konserviert die kleinen Kapern ganz natürlich, so daß auf künstliche Konservierungsmittel verzichtet werden kann. Wir raten sie gründlich zu wässern, damit sie nicht zu salzig sind. Die kleinen Kapern der Marke Viani haben einen intensiven aber eleganten Geschmack und passen zu allen Gerichten mit Kapern, wie Vitello Tonnato, Spaghetti Putanesca, Rinder Tatar oder Königsberger Klopse und sie schmecken als Zutat für Thunfisch- oder Gemüsesalate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapern – Früchte des Kapernstrauchs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Echte Kapernstrauch, auch Dorniger Kapernstrauch genannt, ist in Südeuropa und im ganzen Mittelmeerraum heimisch. Die Kaper ist die noch verschlossene Blütenknospe des reich verzweigten Kapernstrauchs. Je kleiner und feiner sie sind, desto milder sind sie in ihrer einmaligen Aromatik. Allerdings kann man die kleinen Kapern, die im Frühjahr von Hand gepflückt werden, erst verzehren, wenn sie in Salz oder Essig eingelegt wurden und sich Caprinsäure und Senfölglycoside entwickeln können, die den besonderen Geschmack der Kapern ausmachen. Kapern sollte man erst zum Ende der Garzeit hinzugeben, da sich ihr Aroma bei Wärme schnell verflüchtigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKapernäpfel oder auch Kapernbeeren entwickeln sich aus den geschlossenen Blütenknospen des Kapernstrauches, sofern sie nicht als kleine Kapern bereits geerntet wurden. Kapernäpfel werden anders als kleine Kapern in der Küche verwendet. Denn Kapernäpfel können wie Oliven entweder als Antipasti oder Snack verzehrt oder als würzige Zutat in Eintöpfen oder Caponata, mediterranes eingekochtes Gemüse, verwendet werden. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071256355150,"sku":"047VIA706028","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-capperi-kapern-in-meersalz.jpg?v=1750981179"},{"product_id":"la-nicchia-capperi-pantelleria-igp","title":"Capperi Pantelleria IGP","description":"\u003ch2\u003eLa Nicchia – Capperi Pantelleria IGP – Kapern in Meersalz \u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eLa Nicchia Capperi Pantelleria IGP\u003c\/strong\u003e sind kleine ursprungsgeschützte \u003cstrong\u003eKapern in Meersalz \u003c\/strong\u003evon der italienischen Insel Pantelleria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Pantelleria Kapern werden in Meersalz konserviert, denn dies ist die beste Möglichkeit das einzigartige Aroma der Kapern nicht zu verfälschen und über Jahre zu bewahren. In Salz eingelegte Kapern sollten, bevor sie in der Küche Verwendung finden, unter fließendem Wasser abgewaschen werden, damit sie das Gericht nicht versalzen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche sind sie sehr vielseitig verwendbar: als Garnitur zu Fleisch oder Fisch, als Würze in Saucen, in Tomatensugo oder Gemüseeintöpfen, zum Thunfisch- oder Rindertatar, zum Vitello Tonnato oder zu Königsberger Klopsen, in Salatdressings, im Salat Nicoise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCapperi Pantelleria – ursprungsgeschützt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePantelleria eine kleine italienische Insel vulkanischen Ursprungs ist die Heimat der besten Kapern und weil sie so unsagbar gut sind, sind sie schützenswert und dürfen den Namen Capperi di Panelleria IGP (indicazione geografica protetta) tragen. Der Begriff geschützte geografische Angabe wird von der EU Agrar- und Lebensmittelerzeugnissen verliehen, die für eine bestimmte Qualität, ein bestimmter Ruf oder ein anderes Merkmal abhängig von der geografischen Herkunft und deren Produktion ist und das Produkt besonders macht. So wie die Kapern von Pantelleria , dieser kleinen 100km südwestlich von Sizilien im Mittelmeer liegenden Insel, deren Name aus dem arabischen stammt und Tochter der Winde bedeutet. Hier herrscht subtropisches Klima mit sehr heißen, trockenen Sommern und mäßig warmen, feuchten Wintern. Genau dieses Klima und der vulkanische Boden tragen zum besonderen Aroma der Pantelleria Kapern bei. Zudem sind es besonders kleine, hocharomatische Kapern, kleine Perlen mit klarem, elegantem Geschmack. Schmecke den Unterschied!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKapern – so wachsen sie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kapern (Capparis spinosa L.) sind ein typischer, kleinwüchsiger Strauch der mediterranen Flora. Er wächst gern auf alten Mauern, in Felsspalten und steinigen Böden, am liebsten an Orten mit Meerblick.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kapernstrauch hat dunkelgrüne, fleischige Blätter und sehr auffällige weiß-violette Blüten, die zwischen Ende Mai und Anfang September aufblühen. Nun beginnt die Zeit der Ernte, denn klein sind sie fest und grün und haben eine besonders aromatischen Geschmack. Alle 8 bis 19 Tage kehren die Pflücker zu den Kapern Sträuchern zurück und sammeln die nächsten Blütenköpfe ein. Eine mühselige, gerade in der großen Hitze des Sommers harte Arbeit.\u003c\/p\u003e","brand":"La Nicchia","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071258485070,"sku":"047VIA5923","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-nicchia-capperi-pantelleria-kapern.jpg?v=1750981263"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/kapern-kapernaepfel.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}