{"title":"Marlona","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMarlona, karamellisierte Mandeln in Schokolade aus dem Penedès\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eMarlona ist die Pralinenmarke von Sherpa Ibérica aus Sant Pere Molanta bei Barcelona. Im eigenen Obrador werden ganze Mittelmeermandeln in Zucker und Honig karamellisiert, im Kessel Schicht um Schicht mit Schokolade umhüllt und zum Schluss mit feinem Kakao bestäubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMarlona\u003c\/strong\u003e steht für karamellisierte Mandeln unter einer Hülle aus Schokolade, hergestellt im katalanischen Penedès südwestlich von Barcelona. Der Kern ist immer derselbe, die Hülle wechselt: dunkle Schokolade, weiße Schokolade oder gesalzener Karamell in der Reihe Marlona Classic. Dazu kommen Kollektionen mit Tee, Matcha und Dessertaromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Obrador zwischen Rebstöcken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Werkstatt steht in Sant Pere Molanta, einem Ortsteil von Olèrdola, mitten im Weinbaugebiet Penedès und keine vierzig Autominuten von Barcelona entfernt. Es ist eine Gegend, in der Wein, Cava und Süßes seit Generationen zusammengehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Marke steht das Unternehmen Sherpa Ibérica, das von hier aus Bonbons und Konfekt in mehrere Länder liefert. Gearbeitet wird nach europäischem Lebensmittelrecht und nach dem Standard IFS Food, und jede Charge lässt sich zurückverfolgen. Das klingt nüchtern, ist aber die Voraussetzung dafür, dass eine kleine Werkstatt auch Hotels und Restaurants beliefern kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie karamellisierte Mandel als Herz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Anfang stand eine einfache Idee: die karamellisierte Mandel zum Mittelpunkt einer Praline zu machen statt zur Beilage. Daraus ist über die Jahre eine ganze Reihe geworden, die immer noch von diesem einen Kern lebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mandeln werden im heißen Kessel in Zucker und Honig gewendet, bis sich eine knusprige Kruste um sie legt und der Honig ihr Farbe und Tiefe gibt. Danach beginnt die eigentliche Geduldsarbeit, das Dragieren: Die Mandeln drehen sich stundenlang im Kessel, während die flüssige Schokolade in kleinen Mengen dazukommt und jede Lage aushärten muss, bevor die nächste folgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen Kern und Schokolade liegt bei den meisten Sorten noch eine dünne Schicht Praliné aus gerösteter Haselnuss und Mandel. Sie ist der Grund dafür, dass diese Pralinen weicher schmecken als eine schlicht überzogene Mandel, und sie rundet jeden Bissen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Schluss laufen die fertigen Dragees durch feines Kakaopulver. Das nimmt der Schokolade den Glanz, gibt ihr die matte Oberfläche und setzt der Süße im Kern einen herben Ton entgegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, salzig oder mild\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihe Marlona Classic zeigt am besten, wie weit dieser eine Kern trägt. In \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln\"\u003edunkler Schokolade\u003c\/a\u003e wird die Mandel herb und kräftig, mit \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln-karamell\"\u003egesalzenem Karamell\u003c\/a\u003e süß-salzig mit Toffeenote, in \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln-praline\"\u003eweißer Schokolade\u003c\/a\u003e mild und cremig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihe reicht darüber hinaus bis Kaffee, Kokos, Tiramisu und Waldbeere. Wer bei Marlona weitersucht, findet Kollektionen mit schwarzem, grünem und weißem Tee, mit Matcha, mit Dessertaromen wie Brownie oder Crema Catalana und eine Linie mit knusprigen Toppings.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schachteln gibt es in mehreren Größen, von der flachen Achtzig-Gramm-Packung bis zum großen Karton für den Gabentisch, dazu gemischte Sortimente. Jede Sorte trägt ihre eigene Farbe, das goldene Ornament und den geschwungenen Schriftzug bleiben gleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWozu diese Pralinen passen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Werkstatt selbst nennt Kaffee, aromatische Tees, Süßweine und Schaumweine als die naheliegenden Begleiter, und im Penedès heißt das vor allem Cava. Nach dem Essen ist so eine Mandel der kleine Schlusspunkt, der keinen Teller mehr braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Hotels und Restaurants liegt so eine Praline gern als Willkommensgruß auf dem Kissen oder neben der Rechnung, und für genau diese Kundschaft entwickelt die Werkstatt eigene Formate. Zwischendurch, ohne Anlass und ohne Teller, ist sie ebenso richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Löffel Eis oder neben frischen Beeren wird daraus in zwei Minuten ein Dessert. Und weil die Schachteln aussehen, als wären sie schon verpackt, landen sie oft als Mitbringsel auf fremden Kaffeetischen, besonders in der Adventszeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer katalanische Schokolade mag, schaut danach am besten bei \u003ca href=\"\/collections\/blanxart\"\u003eBlanxart aus Barcelona\u003c\/a\u003e weiter, wo seit 1954 von der Bohne bis zur Tafel gearbeitet wird. Beide Häuser stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schokolierte-nuesse-fruechte\"\u003eschokolierten Nüssen und Früchten\u003c\/a\u003e nebeneinander.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"marlonas-classic-schoko-mandeln","title":"Schokomandeln in dunkler Schokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokomandeln in dunkler Schokolade von Marlona aus Katalonien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Schokomandeln in dunkler Schokolade von Marlona sind ganze Mittelmeermandeln, die in Zucker und Honig karamellisiert, im Kessel Schicht um Schicht mit dunkler Schokolade umhüllt und zum Schluss mit feinem Kakao bestäubt werden. Auf der Schachtel tragen sie ihren spanischen Namen Dark Praliné.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokomandeln in dunkler Schokolade\u003c\/strong\u003e sind die kräftigste Sorte der Reihe Marlona Classic von Marlona aus dem Penedès bei Barcelona. Unter dem matten Kakaomantel liegt eine Hülle aus dunkler Schokolade, und darunter wartet eine ganze Mandel mit knuspriger Karamellkruste. Achtzig Gramm füllen die schwarze Schachtel, die mit ihren goldenen Ornamenten eher nach Schmuckkästchen aussieht als nach Naschwerk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst knackt es, dann wird es weich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Bissen bricht die Karamellkruste hörbar, und gleich danach schmilzt die dunkle Schokolade nach und legt sich weich um den Bruch. Der Kakaostaub außen bleibt herb und trocken, während die Mandel darunter süß, ölig und deutlich geröstet schmeckt. Zwischen diesen beiden Polen spielt sich der ganze Reiz dieser kleinen Praline ab. Die Mandel bleibt dabei ganz und zerfällt auch beim Kauen nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMandeln aus dem Mittelmeerraum bringen von Haus aus ein feines, fast buttriges Aroma mit, das eine kräftige Schokolade gut verträgt. Die dunkle Hülle nimmt der karamellisierten Mandel darum ihre Spitze, ohne sie je zu übertönen, und zurück bleibt eine leicht bittere Süße wie von einer guten Tafel. Zu einem Espresso nach dem Essen sitzt dieser Ton genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchicht um Schicht im Kessel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDragieren heißt, dass sich die karamellisierten Mandeln stundenlang im Kessel drehen, während die flüssige Schokolade in kleinen Mengen dazukommt und jede Lage fest werden muss, bevor die nächste aufgetragen wird. So wächst die Hülle langsam von innen nach außen, bis sie jede einzelne Mandel gleichmäßig umschließt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe langsamer diese Lagen aufeinandertreffen, desto feiner wird der Biss und desto glatter die Oberfläche unter dem Kakao. Beschleunigen lässt sich das nicht, denn zu viel Schokolade auf einmal läuft zusammen und die Dragees geraten streifig und ungleich. Am Ende sieht man der fertigen Praline diese Arbeit nicht an, man schmeckt sie nur. Im Obrador in Olèrdola laufen die Kessel dafür in kleinen Chargen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Kakao macht sie matt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Schluss laufen die fertigen Dragees durch feines Kakaopulver, das der Schokolade den Glanz nimmt und ihr die samtige, leicht raue Oberfläche gibt, an der du die Sorte schon in der offenen Schachtel erkennst. Geschmacklich ist dieser Staub das Gegengewicht zur Süße im Kern. Matt statt glänzend ist bei dieser Sorte also volle Absicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb fällt die dunkle Sorte herber aus als die \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln-karamell\"\u003eMandeln mit gesalzenem Karamell\u003c\/a\u003e und deutlich kräftiger als die \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln-praline\"\u003eMandeln in weißer Schokolade\u003c\/a\u003e, die beide milder ausklingen. Wer die Reihe zum ersten Mal öffnet, findet hier den kräftigsten Einstieg. Alle drei stammen aus derselben Werkstatt im Penedès und stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schokolierte-nuesse-fruechte\"\u003eschokolierten Nüssen und Früchten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie schwarze Schachtel mit dem geschwungenen M ist so gestaltet, dass sie ohne Geschenkpapier auskommt, und gerade in der Adventszeit ist das ein Argument. Wer sie weitergibt, verschenkt etwas, das nach Katalonien schmeckt und trotzdem in jede Manteltasche passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Espresso, zu Cava und zu kräftigem schwarzen Tee macht die Schachtel am Abend die Runde, und länger als einen Abend hält sie selten.\u003c\/p\u003e","brand":"Marlona","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071454011726,"sku":"030DAN106171","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/marlonas-classic-schoko-mandeln.jpg?v=1750982138"},{"product_id":"marlonas-classic-schoko-mandeln-karamell","title":"Schokomandeln mit gesalzenem Karamell","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokomandeln mit gesalzenem Karamell von Marlona aus dem Penedès\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Schokomandeln mit gesalzenem Karamell von Marlona sind karamellisierte Mittelmeermandeln unter einer Hülle aus dunkler und weißer Schokolade, gesalzen, mit einer Toffeenote versehen und außen mit Kakao bestäubt. Auf der orangefarbenen Schachtel heißen sie Caramelo con un punto de sal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokomandeln mit gesalzenem Karamell\u003c\/strong\u003e sind die süß-salzige Sorte der Reihe Marlona Classic von Marlona aus Olèrdola im katalanischen Penedès. Zur dunklen Hülle kommt hier weiße Schokolade dazu, dazu eine feine Prise Salz und eine warme Toffeenote. Achtzig Gramm reichen für einen langen Abend zu zweit, wenn man sich Mühe gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, salzig und ein Hauch Toffee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz sitzt nicht als grobes Korn obenauf, sondern steckt in der Hülle selbst und meldet sich erst, wenn die Schokolade auf der Zunge schon schmilzt. Genau in diesem Moment zieht es die Süße zurück und macht Platz für die Toffeenote, die warm und ein wenig nach gebranntem Zucker schmeckt. Die weiße Schokolade in der Hülle sorgt dabei für den weichen Übergang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarunter liegt die karamellisierte Mandel mit ihrer knusprigen Kruste, die dem weichen Schmelz etwas zum Beißen entgegensetzt. Süß und salzig wechseln sich so in jedem Bissen ab, und wer einmal angefangen hat, stellt die Schachtel selten wieder weg. Der feine Kakaostaub außen hält die Süße zusätzlich im Rahmen. Für alle, die Salzkaramell mögen, ist das die naheliegende der drei Sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZucker, Honig und ein heißer Kessel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlles beginnt mit der ganzen Mandel im heißen Kessel, wo sie so lange in Zucker und Honig gewendet wird, bis der Zucker schmilzt und sich als knusprige Kruste um den Kern legt. Der Honig macht diese Kruste dunkler und weicher, als Zucker allein es könnte, und bringt eine leise Blütensüße mit. Der Kessel läuft dabei so langsam, dass keine Mandel bricht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst wenn die Mandeln abgekühlt und wieder hart geworden sind, kommt die Schokolade dazu, denn auf einer warmen Kruste würde sie nie gleichmäßig haften. Diese Reihenfolge entscheidet darüber, ob am Ende ein knackiger Kern in weicher Hülle sitzt oder eine zähe Masse daraus wird. Aus diesem Grund braucht eine einzige Charge mehrere Stunden Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum das Salz die Süße bändigt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalz betont Süße und begrenzt sie im selben Moment, und auf diesem kleinen Widerspruch beruht der ganze Erfolg des Salzkaramells. In dieser Schachtel ist er auf die Größe einer Mandel geschrumpft, ohne dass von der Wirkung etwas verloren geht. Zu viel Salz würde die Mandel überdecken, zu wenig bliebe wirkungslos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Süße gebremst bleibt, verträgt sich die Sorte gut mit Milchkaffee und Cappuccino, wo andere Pralinen schnell zu viel werden, und auf einem Löffel Vanilleeis wird sie zur schnellen Nachspeise. Die herbe Schwester ist die \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln\"\u003edunkle Sorte\u003c\/a\u003e, die milde die \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln-praline\"\u003ein weißer Schokolade\u003c\/a\u003e, und beide stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schokolierte-nuesse-fruechte\"\u003eschokolierten Nüssen und Früchten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie orangefarbene Schachtel mit den goldenen Ornamenten fällt auf dem Kaffeetisch sofort auf und wird meist noch am selben Nachmittag geöffnet. Als Mitbringsel im Herbst ist sie damit eine sichere Wahl. Im Winter steht sie neben heißer Schokolade genauso richtig wie neben Kaffee.\u003c\/p\u003e","brand":"Marlona","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071460204878,"sku":"030DAN106172","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/marlonas-classic-schoko-mandeln-karamell-80g.jpg?v=1750982172"},{"product_id":"marlonas-classic-schoko-mandeln-praline","title":"Schokomandeln in weißer Schokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokomandeln in weißer Schokolade von Marlona aus Olèrdola\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Schokomandeln in weißer Schokolade von Marlona sind karamellisierte Mittelmeermandeln in cremiger weißer Schokolade, verfeinert mit einem Praliné aus gerösteter Haselnuss und Mandel und außen mit Kakao bestäubt. Auf der cremeweißen Schachtel heißen sie schlicht Praliné.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokomandeln in weißer Schokolade\u003c\/strong\u003e sind die milde Sorte der Reihe Marlona Classic von Marlona aus dem Penedès bei Barcelona. Die helle Hülle liegt unter einem Schleier aus Kakao, weshalb die Dragees außen mattbraun sind und ihr Inneres erst beim Bissen zeigen. Achtzig Gramm passen in die flache Schachtel und ebenso in jede Manteltasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, cremig und mit Haselnuss darin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade schmilzt weicher als eine dunkle, weil sie fast nur aus Kakaobutter, Milch und Zucker besteht und ihr die Kakaomasse und damit jede Bitterkeit fehlt. Die karamellisierte Mandel bekommt dadurch deutlich mehr Raum und tritt viel klarer hervor als unter einer kräftigen Hülle. Von allen drei Sorten ist sie damit die süßeste im Vergleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil Kakaobutter schon bei Körperwärme weich wird, schmilzt die helle Hülle beim Essen früher als eine dunkle und gibt den Kern entsprechend schneller frei. Die karamellisierte Kruste unter der Hülle bleibt trotzdem deutlich zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas eingearbeitete Praliné aus gerösteter Haselnuss und Mandel legt eine warme Nussnote darunter, die den hellen Schmelz zusammenhält. Mit dem herben Kakao von außen entsteht ein runder, heller Geschmack ohne scharfe Übergänge, und diese Sorte ist damit der ruhigste der drei Charaktere. Wer Kinder am Kaffeetisch hat, kommt mit ihr am weitesten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKakaobutter braucht eine kühle Hand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade ist die empfindlichste der drei Hüllen, denn sie enthält viel Kakaobutter und wenig sonst und verzeiht keine Hitze im Kessel. Wird sie zu warm aufgetragen, verliert sie ihren Schmelz und wird körnig, und davon wäre sofort etwas zu merken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie verlangt darum mehr Aufmerksamkeit als jede andere Hülle im Haus, und im Kessel wird sie in dünneren Lagen aufgetragen als eine dunkle Kuvertüre, damit zwischen den Durchgängen genug Zeit zum Aushärten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb dauert das Dragieren bei dieser Sorte länger als bei den dunklen Schwestern, und im Obrador wird mit kühlerer Luft gearbeitet, damit jede Lage sauber aushärtet. Der weiche, fast sahnige Schmelz im Mund ist am Ende das Ergebnis dieser Geduld. Auch im Lager mag diese Sorte es lieber kühl als warm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum sie außen braun sind\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer eine schneeweiße Praline erwartet, stutzt beim Öffnen der Schachtel, denn auch diese Sorte läuft zum Schluss durch Kakaopulver und liegt deshalb mattbraun vor einem. Erst der Biss legt die helle Hülle darunter frei, und der herbe Staub bremst die Süße genau an der richtigen Stelle. Die Farbe außen sagt hier also nichts über den Inhalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln\"\u003edunklen Sorte\u003c\/a\u003e und salziger mit den \u003ca href=\"\/products\/marlonas-classic-schoko-mandeln-karamell\"\u003eMandeln mit gesalzenem Karamell\u003c\/a\u003e, während diese hier die zurückhaltendste bleibt. Für einen ruhigen Nachmittag ist genau das die richtige Wahl. Alle drei kommen aus derselben Werkstatt im Penedès und stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schokolierte-nuesse-fruechte\"\u003eschokolierten Nüssen und Früchten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Schwarztee, zu frischen Beeren und zu einem Glas Cava sind sie ein leiser Nachtisch, der niemandem die Show stiehlt. Neben Feigen und Trauben auf einem Dessertteller wirken sie ebenso. Genau darin liegt ihr Reiz.\u003c\/p\u003e","brand":"Marlona","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071460663630,"sku":"030DAN106170","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/marlonas-classic-schoko-mandel-praline-80g.jpg?v=1750982175"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/marlona-logo.png?v=1788465485","url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/marlona.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}