{"title":"Panettone \u0026 Pandoro","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePanettone und Pandoro, die Weihnachtskuchen Italiens\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePanettone \u0026amp; Pandoro sind die beiden Festtagskuchen Italiens: der Panettone aus Mailand mit Rosinen und kandierter Zitrusschale und der sternförmige Pandoro aus Verona, welcher nach Butter und Vanille duftet. Was diese Namen tragen darf, regelt in Italien seit 2005 ein Dekret.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePanettone und Pandoro\u003c\/strong\u003e sind Hefekuchen aus Sauerteig, Weizenmehl, Zucker, Eigelb und reichlich Butter, deren Teig sich viel Zeit zum Aufgehen nimmt. Backhefe darf höchstens als kleine Zugabe helfen, den Trieb besorgt der Sauerteig, und gebacken werden beide in Italien vor allem für die Weihnachtszeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Mailand kommt der faserige Panettone, aus Verona der seidige Pandoro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Mailand ist der Panettone zu Hause, im Dialekt der Stadt hieß er panatton, und wer in Italien so heißen will, braucht eine runde Basis und eine aufgerissene, eingeschnittene Haube. Schneidet man ihn an, steigt zuerst der leicht säuerliche Duft des Sauerteigs auf, gleich danach kommen Butter und Zitrus. Die Haube ist dunkel gebacken, darunter ist die Krume gelb vom Eigelb und von länglichen Poren durchzogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRund drei Tage Arbeit stecken in einem Panettone, denn die Mutterhefe, also den Sauerteig, bringt der Bäcker über Tage in Form, und der Vorteig ruht über Nacht. Danach ist das Teiggerüst noch so weich, dass der Kuchen beim Abkühlen in sich zusammensinken würde – deshalb wird er aufgespießt und kühlt kopfüber hängend aus. Erst so behält er seine Höhe, und seine Krume lässt sich später in langen, weichen Fasern zupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Gegenstück stammt aus Verona, wo der Konditor Domenico Melegatti ihn gegen Ende des 19. Jahrhunderts patentieren ließ. Die Sternform mit acht Zacken entwarf der Veroneser Maler Angelo Dall'Oca Bianca. Goldenes Brot heißt er nach der Farbe seiner Krume, und weil er keine Kruste hat, ist er ganz und gar Krume: seidig, fein und gleichmäßig porig, mit noch mehr Butter im Teig als beim Panettone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePistaziencreme und Grappa geben dem Panettone ein zweites Gesicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAusgesucht haben wir zwei Panettoni, in denen die Distilleria Marzadro aus Nogaredo im Trentino steckt: ihr Pistazien-Sahnelikör und ihr Grappa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/products\/panettone-mit-crema-alpina-pistacchio\"\u003ePanettone mit Pistaziencreme aus Almsahne\u003c\/a\u003e sitzt die Füllung mitten in der Krume, eine Creme aus Crema Alpina Pistacchio, dem Sahnelikör des Hauses aus Trentiner Milch und Pistazie. Angeschnitten leuchtet ein helles Grün zwischen dem Gelb des Teigs. Wer die Creme lieber im Glas kostet, findet den \u003ca href=\"\/products\/crema-alpina-pistacchio-likoer-700ml\"\u003ePistazienlikör Crema Alpina\u003c\/a\u003e auch in der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZweimal Grappa steckt im \u003ca href=\"\/products\/marzadro-grappa-panettone-1000g\"\u003emit Grappa getränkten Panettone\u003c\/a\u003e der Pasticceria Muzzi. Erst ziehen die Rosinen sich mit Le Diciotto Lune voll, Marzadros Grappa, welcher achtzehn Monate im Fass reift, dann wird der gebackene Kuchen noch einmal damit getränkt. Ein Glas \u003ca href=\"\/products\/marzadro-grappa-diciotto-lune-700ml\"\u003eGrappa Le Diciotto Lune\u003c\/a\u003e daneben schmeckt also genau das nach, was in der Krume steckt. Wer das Haus dahinter kennenlernen will, findet die Geschichte der \u003ca href=\"\/collections\/distilleria-marzadro\"\u003eFamilienbrennerei der Marzadros\u003c\/a\u003e auf einer eigenen Seite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWelcher Panettone passt, entscheidet die Runde am Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Kaffeerunde, die es mild und nussig mag, passt der mit Pistaziencreme gefüllte Panettone, zum Abschluss eines langen Festessens eher der mit Grappa getränkte. Der eine schmeckt cremig nach Sahne und Pistazie und steht einem Dessert näher als einem Kuchen. Beim anderen liegt der Brand deutlich über der süßen Hefe, weich und wärmend. Im einen steckt Likör, im anderen Grappa; kräftig spürbar ist der Alkohol nur im Grappa-Panettone, welcher deshalb zu den Erwachsenen gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei der Menge hilft eine Faustregel der Häuser, deren Panettoni wir führen: Ein Kilogramm reicht für acht bis zehn Personen. Beide Sorten wiegen genau so viel, für den Kaffeetisch zu viert bleibt also meist noch etwas für den nächsten Morgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmerwarm und in Spalten geschnitten öffnet der Panettone seinen Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHol den Panettone rechtzeitig aus der kühlen Speisekammer: Erst bei Zimmertemperatur gibt die Krume unter dem Messer nach, und der Duft steigt auf, sobald du die Haube anschneidest. In Italien schneidet man ihn von der Spitze bis zum Boden in Spalten, du kannst ihn aber auch entlang der Fasern auseinanderreißen. Daneben stehen ein Espresso, eine heiße Schokolade oder ein Glas \u003ca href=\"\/products\/viani-prosecco-doc-spumante-brut\"\u003eProsecco Spumante\u003c\/a\u003e, und schon ist der Nachmittag gerettet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas vom Fest übrig bleibt, röstest du am nächsten Morgen in Scheiben kurz an, und angebrochen hebst du den Kuchen gut verschlossen, kühl und trocken auf. Den Pandoro wärmt man in Italien vorher kurz an und bestäubt seine Spitze mit Puderzucker, bis sie aussieht wie ein verschneiter Gipfel; quer geschnitten liegt dann auf jedem Teller ein Stern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Adventskaffee gehört ein hoher Panettone in die Mitte des Tisches\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Dezember wird der Kaffeetisch länger und die Teller werden kleiner, weil jeder von allem ein Stück möchte. Rund um den Panettone liegen dann \u003ca href=\"\/collections\/lebkuchen-printen\"\u003eLebkuchen und Printen\u003c\/a\u003e und alles, was unsere Sammlung an \u003ca href=\"\/collections\/weihnachtsgebaeck\"\u003eWeihnachtsgebäck\u003c\/a\u003e bereithält. Unter dem Arm getragen wird ein Panettone zudem zum Mitbringsel, über das sich auch Gastgeber freuen, welche schon alles haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Lombardei hebt man sich ein letztes Stück bis zum 3. Februar auf, dem Tag des heiligen Blasius, um es dann zu essen. Bis dahin passt zum Stück nach dem Festessen ein Glas aus unseren \u003ca href=\"\/collections\/weihnachtslikoere\"\u003eWeihnachtslikören\u003c\/a\u003e, und wer danach noch Platz für Schokolade oder Glühwein hat, findet alles für die Feiertage unter \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachten\u003c\/a\u003e. Ob bis Februar wirklich ein Stück übrig bleibt, ist allerdings eine andere Frage.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"marzadro-grappa-panettone-1000g","title":"Grappa Panettone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrappa Panettone, zwei Häuser in einem Kuchen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Grappa Panettone vereint einen Panettone von Tommaso Muzzi mit dem Diciotto Lune Grappa von Marzadro: Die Rosinen liegen im Grappa, der fertige Kuchen wird damit getränkt. Der Alkohol ist mit 5 % vol. deutlich zu schmecken – ein Panettone für Erwachsene, hier mit einem Kilo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eGrappa Panettone\u003c\/strong\u003e ist die Ehe zweier italienischer Traditionshäuser: der Panettone kommt von Tommaso Muzzi aus Umbrien, der Grappa von der Distilleria Marzadro. Veredelt wird der luftige Hefekuchen mit dem gereiften Diciotto Lune – und zwar nicht sparsam, sondern so, dass man ihn schmeckt. Ein Kilo festlicher Kuchen, der nicht für den Kindertisch gedacht ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngeschnitten zeigt der Panettone seine Krume: luftig, fädig und saftig, dazwischen die Rosinen. In der Nase liegt der Grappa über der süßen Hefe, am Gaumen ist er weich und wärmend – die 5 % vol. sind kein Marketing, sondern deutlich da.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie der Grappa hineinkommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZweimal Grappa: einmal in den Rosinen, einmal im fertigen Kuchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit der Grappa wirklich trägt, geht Muzzi zwei Wege gleichzeitig. Zuerst wandern die Rosinen in den Diciotto Lune und ziehen sich damit voll, bevor sie in den Teig kommen. Dann wird der gebackene Panettone zusätzlich mit demselben Grappa getränkt. So sitzt der Alkohol nicht an einzelnen Stellen. Er durchzieht die ganze Krume – und der lange, runde Nachhall, den ein guter Grappa hat, bleibt bis in die letzte Scheibe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Grappa dafür ist kein beliebiger: Der \u003ca href=\"\/products\/marzadro-grappa-diciotto-lune-700ml\"\u003eDiciotto Lune\u003c\/a\u003e ist Marzadros lange gereifter Grappa, dessen Name „achtzehn Monde\" für 18 Monate im Fass steht. Er bringt Tiefe und Wärme mit, wo ein junger Brand nur scharf wäre – und steht im \u003ca href=\"\/collections\/marzadro-grappa\"\u003eGrappa des Hauses\u003c\/a\u003e als eigene Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Panettone von Tommaso Muzzi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMuzzi bäckt in Foligno in Umbrien, und das seit 1795.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Haus zählt mit über 200 Jahren zu den ältesten Panettone-Bäckereien Italiens und hat sich ganz auf die großen Hefekuchen der Feste spezialisiert, Panettone und Pandoro. Was den Muzzi-Panettone ausmacht, ist die Zeit: Der Teig reift lang, bevor er in den Ofen kommt, und diese lange Führung gibt ihm die luftige, fädige Struktur, die einen echten Panettone von industrieller Massenware trennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass ausgerechnet dieser Kuchen mit einem Trentiner Grappa zusammenkommt, ist ein schönes Stück Italien: das Backhandwerk aus Umbrien, der Brand aus dem Etschtal unweit des Gardasees, so wie Sabina Marzadro ihn dort ab 1949 zu brennen begann und die Kinder ihres Bruders Attilio ihn bis heute weiterbrennen. Zwei Regionen, ein Kuchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie du ihn servierst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Scheiben, bei Zimmertemperatur, am besten mit einem Glas desselben Grappa daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Panettone will nicht kalt aus dem Kühlschrank, sondern zimmerwarm – dann ist die Krume weich und das Aroma offen. Geschnitten wird er in Scheiben oder der Länge nach in Spalten, wie man es in Italien macht. Wer den Grappa-Ton noch aufnehmen will, stellt ein kleines Glas Diciotto Lune dazu; wer es cremiger mag, reicht Mascarpone-Creme oder eine Kugel Vanilleeis. Eine dünne Schicht Mascarpone auf der Scheibe lässt den Grappa noch klarer hervortreten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Alkohol deutlich zu schmecken ist, gehört dieser Panettone auf den Tisch der Erwachsenen – zum Espresso nach dem Weihnachtsessen, zum Jahreswechsel oder als Mitbringsel für Gastgeber, die italienische Feste zu schätzen wissen. Das ganze Kilogramm reicht dabei locker für acht bis zehn Personen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGetoastet ist er am nächsten Tag noch besser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRechtzeitig aus der Verpackung genommen, nimmt der Panettone vor dem Anschneiden Zimmertemperatur an. Übrig gebliebene Scheiben werden am nächsten Tag kurz getoastet noch besser – die Hitze weckt Grappa und Hefe noch einmal. Was Marzadro sonst aus seinem Grappa macht – vom Haselnusslikör bis zum Eierlikör –, steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/marzadro-likoere\"\u003eMarzadro Likören\u003c\/a\u003e. Aufbewahrt wird er kühl und trocken, gut verschlossen, damit die getränkte Krume nicht austrocknet.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Distilleria Marzadro","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":55293827449166,"sku":"031MAR70075","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/marzadro-grappa-panettone.jpg?v=1769508924"},{"product_id":"panettone-mit-crema-alpina-pistacchio","title":"Panettone mit Crema Alpina Pistacchio","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePanettone mit Crema Alpina Pistacchio, cremig gefüllt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Panettone mit Crema Alpina Pistacchio ist ein italienischer Weihnachtskuchen, gefüllt mit einer Creme aus Marzadros Pistazienlikör. Luftige Hefekrume, grüne Füllung, ein ganzes Kilogramm für die Runde. Kein trockener Kuchen aus dem Supermarktregal, sondern einer, der näher am Dessert steht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePanettone mit Crema Alpina Pistacchio\u003c\/strong\u003e ist der gefüllte Weihnachtskuchen der Distilleria Marzadro aus dem Trentino: ein klassischer Panettone, in dessen Krume die Creme des hauseigenen Pistazienlikörs sitzt. Was bei Marzadro sonst nach dem Essen ins Glas kommt, steckt hier im Kuchen. 1 kg schwer, im Papier gebacken und deutlich näher am Dessert als am heimischen Stollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngeschnitten zeigt sich, warum er nicht in Würfel geschnitten wird: Die Krume ist luftig und fädig, dazwischen liegt die Pistaziencreme in hellem Grün. Im Duft führt zuerst die süße Hefe, dann kommt die Pistazie – nussig, cremig und mild, mit jenem sahnigen Ton, welchen die Crema Alpina mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Creme in luftiger Krume\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Creme sitzt in der Krume selbst und nicht als Schicht obenauf, deshalb bleibt der Kuchen beim Anschneiden ruhig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Panettone lebt von langer Teigführung: Hefe, Butter, Eier und Zeit ergeben jene fädige Struktur, welche sich in Streifen zupfen lässt statt zu bröseln. Genau diese Krume trägt die Creme. Sie bleibt weich, sie trocknet nicht ein, und weil die Pistazie mild bleibt, drängt sie den Hefeteig nicht an den Rand. Cremig, nussig, festlich – und dabei weniger schwer, als 1 Kilo Kuchen klingt. Für 8 bis 10 Personen reicht er locker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlmsahne aus dem Trentino, dann Pistazie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Crema Alpina ist Marzadros Cremelikör aus Sahne frischer Trentiner Bergmilch, mit 17 % vol. einer der leichteren Vertreter seiner Zunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name sagt, woher der samtige Ton kommt: Creme aus den Alpen. Die Milch stammt aus den Tälern rund um die Brennerei, und was sie mitbringt, trägt auch die Füllung im Kuchen – nicht Verdickungsmittel, sondern Sahne. Acht Sorten hat die Reihe inzwischen, von Haselnuss über Kaffee bis Salzkaramell, und die Pistazie ist die grünste davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Likör pur kennenlernen möchte, findet ihn als \u003ca href=\"\/products\/crema-alpina-pistacchio-likoer-700ml\"\u003eCremelikör aus Almsahne\u003c\/a\u003e; die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/crema-alpina\"\u003eCrema Alpina Likören\u003c\/a\u003e beisammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNogaredo im Etschtal, seit 1949\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGerührt und gebrannt wird bei Marzadro in Nogaredo unweit des Gardasees, wo Sabina Marzadro 1949 mit zwei Brennblasen anfing.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Anfang wurde über die Jahrzehnte ein Familienbetrieb, den heute Andrea, Anna und Stefano Marzadro führen – als Familiensache, so wie Sabina ihn angelegt hatte. Bekannt ist das Haus für Grappa, allen voran den Diciotto Lune, der achtzehn Monde und damit 18 Monate im Fass verbringt. Die Cremeliköre kamen später dazu, und mit ihnen dieser Kuchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du es lieber herb magst als cremig, steht daneben der \u003ca href=\"\/products\/marzadro-grappa-panettone-1000g\"\u003ePanettone mit Grappa\u003c\/a\u003e, bei welchem die Rosinen im Brand liegen. Beide gehören zum \u003ca href=\"\/collections\/distilleria-marzadro\"\u003eSortiment aus dem Etschtal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmerwarm, in Spalten, mit einem Glas dazu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm ihn eine gute Stunde vor dem Anschneiden aus der Verpackung, denn zimmerwarm ist die Krume weich und das Aroma offen. In Italien wird der Panettone der Länge nach in Spalten gerissen statt in Scheiben geschnitten, das darfst du hier genauso halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir mögen dazu ein kleines Glas des Pistazienlikörs, bei 8 bis 10 Grad aus dem Kühlschrank, und wer es noch cremiger mag, legt eine Kugel Vanilleeis daneben. Reste am nächsten Tag kurz toasten, denn die Wärme weckt Hefe und Pistazie noch einmal. Aufbewahrt wird er kühl, trocken und gut verschlossen, damit die gefüllte Krume nicht austrocknet. Mehr braucht ein Weihnachtsnachmittag nicht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Distilleria Marzadro","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":60537277710670,"sku":"031MAR70098","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/marzadro-panettone-crema-alpina-pistacchio_2048.png?v=1790337821"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/panettone-pandoro.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}