{"title":"Saucen \u0026 Gewürze","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSaucen und Gewürze, das Handwerk hinter jedem Geschmack\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSaucen und Gewürze sind die Werkzeuge, mit denen aus einem einfachen Gericht ein besonderes wird: rauchige BBQ-Saucen, samtiger Senf, fruchtige Chutneys, cremige Mayonnaise, aromatische Gewürze und handwerkliches Salz von Manufakturen aus Deutschland, Frankreich, Italien und den USA. Keine Fabrikware im Plastikbecher, sondern Rezepturen, die von Hand entwickelt und von uns persönlich ausgewählt werden.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSaucen und Gewürze\u003c\/strong\u003e sind das Handwerkszeug, das entscheidet, ob ein Gericht bloß satt macht oder lange in Erinnerung bleibt. Bei nur Gutes findest du seit 2002 kräftige Saucen zum Grillen, Dippen und Verfeinern ebenso wie Gewürze und Salz für die eigene Komposition am Herd. Von der Senfmanufaktur in Paris bis zur Ketchup-Küche im hessischen Lich, ehrlich gewürzt und mit Handschrift.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sauce als Handschrift der Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer französische Sternekoch Auguste Escoffier ordnete dem Saucier, dem Sauce-Koch, in seiner klassischen Küchenbrigade von 1903 den ehrenvollsten Posten zu, direkt nach dem Küchenchef selbst. Wer die Sauce beherrschte, beherrschte die ganze Küche, so lautete die stille Regel jeder Sterneküche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEscoffier selbst unterschied nur 5 Mutter-Saucen, aus denen sich unzählige weitere ableiten lassen, von der hellen Béchamel bis zur kräftigen Demi-Glace. Diese Systematik zeigt, wie viel Denkarbeit in scheinbar einfachen Saucen steckt, lange bevor die erste Flasche BBQ-Sauce erfunden wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon das Wort selbst verrät, worum es geht: Sauce leitet sich vom lateinischen \"salsus\" ab, gesalzen, und ist damit sprachlich die nächste Verwandte des Salzes. Beide Wörter erinnern daran, dass gutes Würzen älter ist als jedes Rezeptheft und zu den ursprünglichsten Handwerken der Küche zählt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Respekt vor der Sauce ist kein Relikt aus alten Kochbüchern, sondern bis heute spürbar. Eine gute Sauce verbindet, was sonst nebeneinanderliegen würde: den Rauch mit der Süße, die Säure mit der Schärfe, das Fett mit der Frische. So macht sie aus einem Steak, einem Fisch oder einfachem Ofengemüse ein rundes Ganzes, geräuchert, gewürzt und gereift zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGewürze wirken dabei wie die Grammatik dieser Küchensprache. Sie setzen Satzzeichen, verstärken oder mildern, geben einem Gericht seinen eigenen Akzent, ohne selbst im Vordergrund zu stehen. Wer beides zur Hand hat, gute Saucen und gute Gewürze, muss selten improvisieren und noch seltener zum Fertigprodukt aus dem Supermarktregal greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darum haben wir diese Kategorie seit der Gründung von nur Gutes im Jahr 2002 immer weiter vertieft, Manufaktur für Manufaktur, Glas für Glas, bis daraus eine kleine, aber feine Landkarte des guten Würzens wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon rauchiger BBQ-Sauce bis zur feinen Fleur de Sel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSieben Welten warten in dieser Kategorie darauf, entdeckt zu werden, jede mit eigenem Charakter und eigener Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer gern grillt, findet in den \u003ca href=\"\/collections\/bbq-saucen\"\u003eBBQ-Saucen\u003c\/a\u003e etwa die rauchig-süße \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-honey-bbq-sauce\"\u003eHoney Barbecue Sauce aus Maine\u003c\/a\u003e, während im \u003ca href=\"\/collections\/ketchup\"\u003eKetchup\u003c\/a\u003e-Regal die würzige Variante vom Heiligen Stein steht, die 2017 als Beilage zu einer Lammwurst begann und heute als eigenständiger Star gilt. Bei \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e triffst du auf den samtigen \u003ca href=\"\/products\/bornibus-dijon-senf\"\u003eDijon-Senf von Bornibus aus Paris\u003c\/a\u003e, gerieben auf traditionellen Mühlsteinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtiger wird es bei den \u003ca href=\"\/collections\/chutneys\"\u003eChutneys\u003c\/a\u003e, etwa mit einem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-mango-chutney\"\u003eMango Chutney aus Südtirol\u003c\/a\u003e, das Süße und feine Schärfe verbindet. Die \u003ca href=\"\/collections\/mayonnaise\"\u003eMayonnaise\u003c\/a\u003e-Welt reicht von der klassischen Rezeptur bis zur cremigen Trüffel-Aioli, immer mit gutem Öl und ohne unnötige Zusätze gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer lieber selbst würzt statt zu einer fertigen Sauce zu greifen, wird in unseren \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eGewürzen\u003c\/a\u003e und beim \u003ca href=\"\/collections\/salz\"\u003eSalz\u003c\/a\u003e fündig, von ganzen Pfefferkörnern über Currymischungen bis zur zarten Fleur de Sel, die erst kurz vor dem Servieren aufs Gericht kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmerikanische BBQ-Saucen unterscheiden sich dabei oft nach Herkunftsregion: Kansas-City-Style setzt auf Tomate und Süße, Carolina-Style auf Essig und Senf, Alabama-Style sogar auf eine helle Mayonnaise-Basis. Diese Bandbreite an Saucen und Gewürzen zeigt, wie unterschiedlich ein und dieselbe Grundidee, Fleisch würzig zu veredeln, rund um die Welt gelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch bei Senf lohnt der Blick über die Grenze: Während der grobe Moutarde en grains aus dem Burgund nach ganzen Körnern schmeckt, ist der klassische Dijon-Senf fein vermahlen und cremig, zwei Ausprägungen derselben Senfsaat, die kaum unterschiedlicher sein könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelbst der Ketchup blickt auf eine überraschend lange Reise zurück: Seinen Namen verdankt er dem südostasiatischen \"kê-tsiap\", einer fermentierten Fischsauce, die europäische Seefahrer im 17. Jahrhundert mit nach Hause brachten und über Jahrzehnte hinweg mit Pilzen, Walnüssen und schließlich Tomaten neu erfanden, bis daraus der Ketchup wurde, den wir heute kennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFertige Sauce oder eigene Würzung, eine Typfrage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie wichtigste Unterscheidung in dieser Kategorie ist nicht mild oder scharf, sondern: Möchtest du in fünf Minuten ein rundes Ergebnis, oder willst du lieber selbst komponieren?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine gute BBQ-Sauce, ein Chutney oder eine Aioli sind fertige Kompositionen, oft über Jahre in kleinen Manufakturen austariert. Sie sparen Zeit, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen, weil erfahrene Hände die Balance zwischen Süße, Säure und Schärfe längst gefunden haben und immer wieder nachjustieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGewürze und Salz dagegen legen die Entscheidung in deine Hand. Ein einzelnes Currypulver, ein grobes Meersalz oder ein Kräuter-Rub verlangen etwas mehr Mut und ein wenig Übung, belohnen dich aber mit einem Geschmack, der wirklich deiner ist, nicht der einer fremden Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen beiden Polen liegt eine dritte Möglichkeit, die in unserer Kategorie besonders gut vertreten ist: die veredelte Grundzutat. Ein Senf mit Estragon, ein Chutney mit Chili oder ein Salz mit Kräutern ist im Kern noch eine einzelne Zutat, bringt aber schon eine kleine, fertige Idee mit, ganz ohne dass du selbst komponieren musst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer häufig für Gäste kocht, profitiert meist von beiden Polen zugleich: eine verlässliche Sauce für den Zeitdruck des Alltags, dazu ein, zwei rohe Gewürze, mit denen sich ein Gericht im letzten Moment noch persönlich machen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp für den Einstieg: eine verlässliche BBQ-Sauce oder ein guter Senf für den Alltag, dazu ein einzelnes Gewürz oder ein Salz mit Charakter für die Abende, an denen du selbst am Herd stehen willst. Von dort wächst das Regal ganz von allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus guten Manufakturen vieler Länder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter jedem Glas in dieser Kategorie steht ein Name, kein anonymes Werk einer Großküche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte seiner Genussmanufaktur beginnt, wie Uwe selbst erzählt, 2005 als reines Hobby in seiner eigenen Küche im bergischen Wiehl. Erst 2014 macht Uwe König aus Königskind seinen Beruf, heute stehen dort Chutneys, Senf und Fruchtaufstriche in kleinen Chargen nebeneinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz anders, aber genauso zufällig, kam es bei der Ketchup-Manufaktur zustande: wie Boris es beschreibt, wollte er in seinem hessischen Restaurant eigentlich Lammwurst verkaufen, seine Gäste bestanden aber auf der Currysauce dazu. Seit 2017 füllt Boris Sauerborn sie als Ketchup zum Heiligen Stein ab, benannt nach einem über 5.000 Jahre alten Hünengrab bei Lich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiter westlich, in Beaune im Burgund, führt Marc seit 1994 die Senfmühle \u003ca href=\"\/collections\/edmond-fallot-senf\"\u003eEdmond Fallot\u003c\/a\u003e, gegründet 1840 und bis heute die letzte unabhängige Senfmanufaktur Frankreichs, deren Senfkörner noch auf echten Steinmühlen vermahlen werden. Ganz auf Marc Désarméniens Linie liegt auch die Geschichte von Jonathan und Jim, die 1991 mit selbstgemachten Konfitüren vom Wochenmarkt in York, Maine, begannen und daraus die Saucen- und Aioli-Manufaktur Stonewall Kitchen aufbauten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVier Länder, sechs Handschriften, ein gemeinsamer Nenner: Jede dieser Manufakturen ist aus einer persönlichen Geschichte gewachsen, nicht am Reißbrett einer Lebensmittelkonzern-Abteilung entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die südtiroler \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eAlpe Pragas\u003c\/a\u003e gehört in diese Reihe: Dort werden Früchte für Chutneys und Marmeladen noch von Hand geputzt, bevor sie in kleinen Kesseln eingekocht werden, eine Arbeitsweise, die mit industrieller Fließbandproduktion so gut wie nichts gemein hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie diese Saucen und Gewürze auf den Tisch kommen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine BBQ-Sauce passt zum Fleisch vom Grill, verträgt sich aber genauso gut mit gegrilltem Gemüse, gebratenem Tofu oder als Dip für warme Ofenkartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenf öffnet eine Vinaigrette, verleiht dem Kartoffelsalat Kontur und begleitet Wurst und Käse gleichermaßen zurückhaltend wie bestimmt, je nachdem, ob er grob, fein oder süß daherkommt. Chutney bringt Süße und Säure zu reifem Käse oder kaltem Braten, während Aioli und Mayonnaise aus Pommes, gebratenem Fisch oder rohem Gemüse etwas Besonderes machen, das über die reine Sättigung hinausgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGewürze und Salz begleiten dabei den gesamten Kochprozess, von der ersten Prise im Kochwasser bis zur letzten Fleur de Sel auf dem fertigen Teller. Faustregel fürs Kochwasser sind rund 10 Gramm Salz pro Liter, beim Abschmecken gilt dagegen: lieber in mehreren kleinen Prisen herantasten als auf einmal übersalzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer diese Bandbreite einmal im Schrank hat, kocht spontaner und traut sich an Kombinationen, die vorher nicht naheliegend erschienen, etwa Chutney zur Currywurst, ein Kräutersalz übers Bratkartoffeln oder ein Löffel Senf in der Sauce Hollandaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Reihenfolge auf dem Teller lohnt einen zweiten Gedanken: Cremige Saucen wie Aioli oder Mayonnaise vertragen sich gut mit knusprigen Texturen, während eine kräftige BBQ-Sauce eher zu saftigem, langsam gegartem Fleisch passt, das ihre Süße ausgleicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mag, kombiniert gleich zwei Vertreter dieser Kategorie miteinander: ein Klecks süßer Senf neben der scharfen BBQ-Sauce auf dem Grillteller, oder ein Löffel Chutney, der einer schlichten Mayonnaise erst die entscheidende Frucht-Note gibt. Solche kleinen Zwei-Sorten-Kombinationen ergeben oft überraschend runde Ergebnisse, ganz ohne aufwendiges Rezept.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin gut sortiertes Regal für jeden Anlass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Kategorie eignet sich genauso für den schnellen Grillabend im Sommer wie für das aufwendige Sonntagsessen im Winter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Geschenk zum Grillfest greifen wir gern zu einem Duo aus rauchiger BBQ-Sauce und einer Dose grobem Rauchsalz, für den Käseabend passt ein fruchtiges Chutney neben einem milden Senf, und für die Feiertage darf es ruhig eine edle Fleur de Sel neben einer würzigen Gewürzmischung sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bleibt diese Welt aus Saucen und Gewürzen das ganze Jahr über relevant: im Frühjahr die erste Grillsauce, im Sommer der Salat mit gutem Senf-Dressing, im Herbst das Chutney zum Wildgericht, im Winter die Gewürzmischung für den Glühwein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als kleines Mitbringsel passt diese Kategorie gut: Ein Glas Chutney oder eine Flasche Sauce wiegt wenig, hält sich lange und verrät doch, dass sich jemand Gedanken gemacht hat, statt schnell noch etwas aus dem Kofferraum zu greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter Gäste bewirtet, tut gut daran, sich ein kleines Grundgerüst aus dieser Kategorie anzulegen: eine BBQ-Sauce für den Grill, ein guter Senf für Deftiges, ein Chutney für den Käseteller, dazu Salz und Gewürze für alles andere. Mit diesen fünf Positionen im Schrank lässt sich fast jede Situation retten, vom spontanen Grillabend bis zum aufwendigeren Menü.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere in Ruhe durch diese sieben Welten, von der rauchigen Sauce bis zur zarten Salzflocke, und finde, was zu deiner Küche passt. Mach dir das Würzen schön!\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate","title":"Chutney – Feige grüne Tomate","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas, süß und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas bringt unreif geerntete Tomaten mit dunkler Feigensüße zusammen, gewürzt mit Ingwer, Nelken, Senfkörnern und Chili. Auf dem Käsebrett fällt dieses Glas sofort auf, weil es anders schmeckt als alles, was daneben steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Feige grüne Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine süß-herzhafte Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die grüne Tomate stellt die Menge und bleibt bissfest, die Feige gibt die Süße, und ganze Senfkörner setzen pikante Tupfer dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Tomate trifft dunkle Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen mischen sich die krautige Frische der grünen Tomate und der dunkle Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot kommt zuerst die Feigensüße, danach die herbe, leicht säuerliche Tomate, und Ingwer, Nelke und Chili legen eine warme Würze darunter. Die Senfkörner knacken dazwischen und setzen kleine, pikante Punkte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke bleiben erkennbar, das Chutney ist eher fest als fließend und lässt sich gut vom Löffel schieben. Eine Frucht und ein Gemüse nebeneinander im selben Glas klingt gewagt und ergibt trotzdem ein rundes Ganzes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Tomate grün bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrüne Tomaten sind unreif geerntete Früchte, die am Ende der Saison nicht mehr rot werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Gärten bleibt davon jedes Jahr einiges übrig, und weil sie fest und säuerlich sind, wandern sie seit jeher ins Einmachglas. Genau diese Säure und der Biss machen sie zum guten Gegenspieler der süßen Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Feige steuert wenig Masse bei, dafür ihre volle Süße, und genau dieses Verhältnis hält das Chutney herzhaft statt marmeladig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Einkochen verlieren sie ihre Härte, behalten aber Form und Farbe, sodass sie später als helle Stücke sichtbar bleiben. Alpe Pragas kocht sie offen ein, bis die Feige ihre Süße abgegeben hat. Ein Spritzer Zitronensaft hält dabei die Farbe des Gemüses hell und die Süße im Zaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenfkörner, die Brücke zur Mostarda\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanze Senfkörner geben diesem Chutney seine pikante Spur und verbinden es mit der italienischen Mostarda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort wird die süße Fruchtbeigabe zum Käse traditionell mit Senf geschärft, und hier übernehmen die Körner diese Rolle in milder Form. Ihre Schärfe kommt erst frei, wenn ein Korn aufgeht, deshalb bleibt sie im Ganzen zurückhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNelke und Ingwer stehen daneben, die Nelke warm und dunkel, der Ingwer frisch und scharf. Zusammen ergeben sie bei Alpe Pragas eine Würze, die weit gereist klingt und trotzdem in Südtirol zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer herzhafte Partner für gereiften Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieses Chutney gehört neben gereiften Kuh- und Schafskäse, dessen Salz die Feigensüße auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Bergkäse spielt es seine Würze aus, neben kaltem Braten und auf der Wurstplatte ebenso. Auf gebratener Polenta mit etwas Parmesan reicht schon ein Löffel davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger mit Ziegenkäse ist es die kleine Überraschung, und neben gebratener Blutwurst hält die Säure dem Fett stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn eine Sauce zu Schmorfleisch gerührt bringt es Tiefe, und zu Linsen gibt es die fruchtige Kante, die dem Eintopf sonst fehlt. Dunkles Bauernbrot und ein Stück Schafskäse sind die einfachste Art, es kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134064974,"sku":"043WIL4228","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate.jpg?v=1750977848"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-birne-und-safran","title":"Chutney – Birne und Safran","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Birne und Safran von Alpe Pragas, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Chutney Birne und Safran von Alpe Pragas ist eine Mostarda aus Williams-Christ-Birnen, Safranfäden und Orangensaft, gewürzt mit rosa Pfeffer und einer Spur Chili. Die Frucht bleibt stückig, der Safran färbt die Sauce golden und legt seine erdige Würze darunter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Birne und Safran\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol ist eine Mostarda nach italienischer Art, in der die Williams-Christ-Birne den Ton angibt. Safranfäden, Orangensaft, rosa Pfeffer und Chili machen daraus die Begleitung für Käse, Fondue und festlichen Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaftige Birne unter goldenem Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht das Glas nach reifer Williams-Christ-Birne, darunter liegt der warme, leicht erdige Safran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Birnensüße, dann kommt der Safran mit seiner blumigen Tiefe, und ganz zum Schluss setzen rosa Pfeffer und Chili ihre pikanten Tupfer. Die Fruchtstücke bleiben spürbar, die Sauce darum herum ist dickflüssig und leuchtet goldgelb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist zurückhaltend gehalten und wärmt eher, als dass sie brennt. Genau das macht die Mostarda tischtauglich, denn sie soll den Käse begleiten und nicht übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, wenn Frucht auf Gewürz trifft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien heißt Mostarda die würzig eingelegte Frucht, die traditionell zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt und dort für Frische sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat diese Idee in die Südtiroler Küche geholt und gibt der Birne statt der lombardischen Schärfe den Safran mit. Sie wird geschnitten, mit Orangensaft und wenig Zucker eingekocht und mit Apfelpektin gebunden, sodass sie ihren Saft behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Williams Christ ist eine Sommerbirne mit weichem, saftigem Fleisch und einem deutlichen Muskatton, den man auch aus dem Birnenbrand kennt. Beim Kochen zerfällt sie schneller als harte Winterbirnen, deshalb wird sie kurz und heiß behandelt und behält so ihre Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird dabei bewusst verzichtet. Was im Glas steht, kommt aus dem Obstgarten, aus der Gewürzdose und aus dem Kessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran sind die Narben einer Krokusblüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran wächst nicht als Frucht und nicht als Wurzel, sondern als Narbe in der Blüte des Herbstkrokus Crocus sativus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Fäden trägt jede Blüte, und sie werden im Morgengrauen von Hand gezupft, bevor die Sonne sie schlaff werden lässt. Aus dieser Mühsal erklärt sich der Rang des Gewürzes, und im Glas erklärt sich daraus die Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Safran braucht Feuchtigkeit, um sein Aroma abzugeben, im Birnensaft findet er sie. Deshalb schmeckt man ihn hier deutlicher als in einem trockenen Gericht, blumig und mit einer feinen bitteren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Frischkäse, zum Fondue, zum Gänsebraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel neben cremigem Ziegenfrischkäse oder jungem Bergkäse genügt, um einer Käseplatte Frucht und Würze zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Fondue kommt die Mostarda von Alpe Pragas mit an den Tisch, weil Birne und geschmolzener Käse sich vertragen. Zu Gans und Ente an den Festtagen ist sie ebenso am Platz wie zu kalter Wildterrine oder auf einem Crostini mit Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm es kurz vor dem Essen wieder heraus, denn bei Zimmerwärme kommt der Safran deutlicher durch. Kräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134163278,"sku":"043WIL4230","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-birne-safran-160g.jpg?v=1750977851"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig","title":"Chutney – Himbeere Balsamessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas, fruchtig und pikant\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas verbindet reife Himbeeren mit Balsamessig aus Modena, dazu kommen Limettenpüree und eine Spur Chili. Das Glas wandert zwischen Käseplatte und Dessert, mal neben dem Ziegenkäse, mal über einer Panna Cotta.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Himbeere Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-würzige Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die Himbeere stellt die Menge, der Balsamessig bringt die dunkle Tiefe, Limettenpüree hält den Ton hell und etwas Chili wärmt hinterher nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBeere vorn, Balsamico darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen steigt reife Himbeere auf, darunter liegt die dunkle, malzige Süße des Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Beere mit ihrer feinen Säure, der Balsamessig legt Tiefe darunter, und die Schärfe kommt erst hinterher als leise Wärme. Die Limette hält den Ton frisch und sorgt dafür, dass die Süße nicht überhandnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Beeren bleiben in Stücken erkennbar, und beim Streichen zieht das Chutney eine dunkle Spur über den Käse. Ein Vorrat für den Abendtisch, wo Brot, Käse und Wein zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiefrot steht das Chutney im Glas, weicher als eine Konfitüre und würziger als jede Beerensauce. Wer es einmal neben Käse hatte, stellt es beim nächsten Mal gleich mit auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas der Balsamessig aus Modena beisteuert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBalsamessig aus Modena entsteht aus eingekochtem Traubenmost, der mit Weinessig verschnitten und im Holzfass gelagert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einkochen macht ihn dunkel und dickflüssig, das Holz macht ihn rund, und so bringt er neben Säure auch eine malzige Süße mit. Genau die braucht die Himbeere, damit aus der Beere mehr wird als ein Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn diesem Glas trägt der Essig einen deutlichen Anteil, und man schmeckt ihn auch klar heraus. Alpe Pragas nimmt dafür ausdrücklich den Balsamessig aus Modena, dessen Herkunft geschützt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Käseplatte auf die Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben Frischkäse und cremigem Weichkäse zeigt das Chutney, warum Beere und Essig zusammengehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber eine Panna Cotta gelöffelt entsteht in einer Minute ein Dessert, das nach mehr aussieht, als es an Arbeit gekostet hat. Zu gebratener Entenbrust ist die Himbeere ohnehin das klassische Gegenüber, und Lamm verträgt sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kurz gebratenem Rinderfilet oder über einem warmen Ziegenkäse-Toast findet es ebenso seinen Platz. Auch Vanilleeis verträgt einen Löffel davon, wenn ein Nachtisch schnell gehen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Crostini mit Frischkäse und Basilikum wird daraus ein Happen zum Apéro, im Dressing bringt es Blattsalat und gegrillten Ziegenkäse zusammen. Ein Teelöffel genügt meist, weil Essig und Chili lange nachwirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus Beere und Essig ein Chutney wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kochen offen ein, bis der Essig aufgenommen ist und die Masse dunkel glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeiß abgefüllt hält das Chutney von Alpe Pragas ungeöffnet lange, ohne dass etwas zur Konservierung nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewürze kommen erst spät dazu, damit ihre Schärfe nicht ausbrennt, und das Pektin aus dem Apfel bindet die Masse beim Erkalten. Nach ein paar Tagen im Glas hat sich die Schärfe eingefügt und der Essig seine Spitze verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört das Glas kalt gestellt, die Säure hält es zusätzlich stabil. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134261582,"sku":"043WIL4236","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig.jpg?v=1750977854"},{"product_id":"alpe-pragas-feigen-senf-sauce","title":"Feigen Senf Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigen Senf Sauce von Alpe Pragas, süß und scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Feigen Senf Sauce von Alpe Pragas verbindet reife Feigen mit ganzen Senfkörnern, Chili und Gewürzen, gebunden mit Apfelpektin und aufgehellt durch etwas Zitronensaft. Die dunkle Fruchtsüße kommt zuerst, dann zieht die Schärfe nach und hält sich bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/strong\u003e, die Mostarda mit Feigensenf von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, verbindet gut die Hälfte Fruchtanteil mit ganzen Senfkörnern und einer Spur Chili. Sie gehört zur Käseplatte, zum gekochten und zum kalten Fleisch und trägt eine ganze Vorspeisentafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Feigensüße, dahinter die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas steigt zuerst der warme, beinahe karamellige Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Süße, satt und dunkel, und erst danach setzt die Schärfe ein, die vom Senfkorn kommt und vom Chili noch einen Stich bekommt. Beide halten sich die Waage, keine der Seiten drängt die andere weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Feigenstücke und die ganzen Körner geben der Sauce ihren Biss, und sie steht so tiefdunkel im Glas, dass sie auf hellem Käse sofort auffällt. Der Zitronensaft hält die Süße in Schach und sorgt dafür, dass die Sauce nach mehreren Löffeln nicht schwer wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Senf erst am Ende in den Kessel kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe des Senfs ist flüchtig, sie entsteht erst, wenn das zerkleinerte Korn auf Feuchtigkeit trifft, und Hitze baut sie wieder ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb wird zunächst die Frucht eingekocht, langsam und mit wenig Zucker, und der Senf kommt erst dazu, wenn die Masse abgekühlt ist. So bleibt die Schärfe im Glas erhalten, statt im Dampf über dem Kessel zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas lässt die Körner dabei ganz. Sie platzen zwischen Käse und Brot auf und geben ihre Würze punktuell ab, was der Sauce ihren unruhigen, lebendigen Charakter gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenfkörner gibt es hell und braun. Die helle Saat schmeckt milder und breiter, die braune schärfer und schneller, und beide brauchen Flüssigkeit, bevor sie überhaupt etwas hergeben. Im Glas liegt darum immer genug Saft um sie herum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, die Senffrucht der italienischen Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMostarda heißt in Italien das Obst, das mit Senf zusammengebracht wird und zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Lombardei kandiert man dafür ganze Birnen, Kirschen und Quitten und tränkt sie mit Senföl, in Cremona mild, in Mantua deutlich feuriger. Zum Bollito misto, dem gekochten Rind, gehört sie dort so selbstverständlich wie bei uns der Meerrettich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat daraus eine Südtiroler Lesart gemacht, dunkler und runder, mit weichen Stücken statt kandierter Ware. Bewusst verzichtet das Haus dabei auf Konservierungsstoffe und auf künstliche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Käseplatte, zum kalten Braten, zum Raclette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr angestammter Platz ist die Käseplatte, wo sie zu gereiftem Kuh-, Ziegen- und Schafskäse gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger Bergkäse ist das naheliegende Gegenüber, weil die Fruchtsüße die Salzkante abrundet und die Schärfe den Fettgehalt auffängt. Zu kaltem Braten, zu Roastbeef und auf einem Crostini mit Rohschinken macht sie dieselbe Arbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Raclette und beim Fondue steht das Glas auf dem Tisch, und ein Löffel auf Entenbrust oder Rippchen ergibt beim Braten eine süß-scharfe Glasur. Milder wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134392654,"sku":"043WIL4237","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce-160g.jpg?v=1750977857"},{"product_id":"provence-tradition-bouquet-garni","title":"Bouquet garni","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBouquet garni, gebündelte Kräuter für den Schmortopf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eEin Bouquet garni ist ein Bund getrockneter Küchenkräuter, der beim Kochen mitzieht und vor dem Servieren wieder herauswandert. Bei Provence Tradition sind es Thymian und Lorbeer, von Hand geerntet und bio-zertifiziert. Kein loses Gewürz, sondern 4 handliche Sträußchen für Suppe, Eintopf und Schmorgericht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBouquet garni\u003c\/strong\u003e ist der klassische Kräuterbund der französischen Küche, den du zum Würzen in Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte gibst. Provence Tradition bündelt dafür getrockneten Thymian und Lorbeer, beides von Hand geerntet in der Provence. In der Packung mit 16 Gramm liegen 4 dieser kleinen Bündel, jedes gibt sein Aroma langsam an die Kochflüssigkeit ab und lässt sich am Ende bequem wieder herausnehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eThymian und Lorbeer, von Hand gebündelt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn jedem Bündel stecken die 2 Klassiker der Kräuterküche: würziger Thymian und herb-warmer Lorbeer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Thymian bringt seine harzige, leicht pfeffrige Würze, der Lorbeer eine tiefe, fast balsamische Note, die sich erst beim langen Köcheln richtig entfaltet. Beide Kräuter wachsen im Süden Frankreichs, werden von Hand geerntet und schonend getrocknet, bevor sie zu Sträußchen gebunden werden. So bleibt das ätherische Öl in den Blättern, und ein einziges Bündel würzt einen ganzen Topf Eintopf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als gemahlene Gewürze trübt so ein Bund die Brühe nicht. Er gibt seinen Geschmack langsam ab und verschwindet am Ende wieder im Ganzen, kein einziges Krümelchen bleibt zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sonntagsbraten, Gulasch und Lammragout\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBouquet garni gehört in jede lange Kochflüssigkeit, von der klaren Brühe über den Eintopf bis zum kräftigen Schmorbraten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeg ein Bündel einfach mit in den Topf, lass es die ganze Garzeit mitziehen und fisch es vor dem Servieren wieder heraus, ganz ohne loses Kraut im Teller. Zu Sonntagsbraten, Gulasch oder Lammragout genügt ein Sträußchen, für eine große Suppe oder einen Coq au Vin darf es auch mal ein zweites sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch würzt der Kräuterbund auch Fonds, geschmorte Hülsenfrüchte und Tomatensaucen, und selbst ein Risotto bekommt damit eine warme Tiefe. Bei langsamen Schmorgerichten darf das Bündel gern 60 bis 90 Minuten mitziehen, dann rundet sich die Würze. Wenn du es noch mediterraner magst, gib die \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eklassischen Kräuter der Provence\u003c\/a\u003e dazu oder greif zu \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eweiteren mediterranen Gewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBio aus Avignon, von Vincent Mignérat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProvence Tradition bindet die Bouquets garnis in Avignon, wo die Manufaktur seit 1987 sitzt, also seit fast 40 Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincent Mignérat achtet darauf, dass Thymian und Lorbeer zu 100 Prozent in der Provence angebaut, geerntet und getrocknet werden, ehe sie zu Bündeln zusammenfinden. Für dieses Bouquet garni kommen die Kräuter aus biologischem Anbau, kontrolliert nach EU-Öko-Recht. Von Hand wird jedes Sträußchen gebunden, keine Maschine presst hier lose Krümel in einen Beutel. Man merkt den Unterschied, wenn ein Bündel im Topf sein Aroma freigibt und die ganze Küche nach Süden duftet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVor dem Anrichten wieder herausnehmen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Bündel reicht für einen mittleren Topf. Koch es mindestens 20 Minuten mit, damit Thymian und Lorbeer ihre Würze vollständig abgeben, und nimm es vor dem Anrichten wieder heraus. Trocken und gut verschlossen gelagert halten die Sträußchen ihr Aroma über Monate. Wer mag, bindet sich aus \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter\"\u003eweiteren getrockneten Kräutern\u003c\/a\u003e ein eigenes Bouquet dazu, mit Petersilienstiel und Sellerie zum Beispiel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer FR BIO 01 – Französische Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Provence Tradition","offers":[{"title":"16 g","offer_id":53071136260430,"sku":"047WIL5635","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bouquet-garni-bio-provence-tradition.jpg?v=1750977885"},{"product_id":"provence-tradition-lorbeer","title":"Lorbeer Blatt","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGanze Lorbeerblätter aus der Provence, von Hand geerntet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eLorbeerblätter sind das herb-warme Gewürz des Echten Lorbeers, das als ganzes Blatt beim Kochen mitzieht und vor dem Servieren wieder herauskommt. Provence Tradition erntet den Gewürzlorbeer von Hand und trocknet ihn schonend, in Bio-Qualität. Kräftig genug, dass ein, zwei Blätter einen ganzen Topf würzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLorbeerblätter\u003c\/strong\u003e gehören zu den ältesten Gewürzen der mediterranen Küche und geben Schmorgerichten, Suppen und Fond ihre herb-würzige Tiefe. Provence Tradition erntet die Blätter des Echten Lorbeers von Hand in der Provence und trocknet sie sorgsam, damit das ätherische Öl erhalten bleibt. Du bekommst ganze Blätter, kein Pulver, sodass du sie am Ende der Garzeit bequem wieder herausnehmen kannst. Ein Vorrat davon gehört in jede Küche, denn kaum ein anderes Gewürz begleitet so viele Gerichte über Stunden im Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb, warm und ein Hauch Eukalyptus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZerbrichst du ein getrocknetes Blatt, riecht es harzig-warm, leicht bitter und mit einem kühlen Hauch, der an Eukalyptus erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch schmeckt Lorbeer scharf und grasig, erst das Trocknen macht ihn rund und aromatisch. Getrocknet ist er herb, warm und angenehm bitter, mit einer balsamischen Tiefe im Hintergrund. Beim langen Köcheln geben die Blätter ihr Aroma langsam an Brühe und Sauce ab, eine würzige Note, die Fleisch und Hülsenfrüchten Charakter verleiht. Das Blatt selbst isst man nicht mit, es bleibt auch nach Stunden im Topf fest und ledrig und wandert vor dem Anrichten wieder heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Schmorbraten, Eintopf und Fond\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorbeerblätter würzen alles, was lange kocht, von Sauerbraten und Gulasch über Linseneintopf bis zum selbst gekochten Fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib ein oder zwei Blätter mit ins Kochwasser, in die Marinade oder in die Béchamel, und hol sie vor dem Servieren wieder heraus. Zu Sonntagsbraten, Lammragout und geschmortem Rind sind Lorbeerblätter ein alter Küchenfreund, ebenso zu eingelegten Gurken oder Fisch im Sud. Auch Tomatensugo, Rotkohl und eine klare Rinderbrühe gewinnen mit einem einzigen Blatt an Tiefe. Wer Thymian und Lorbeer zusammen mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-bouquet-garni\"\u003eBouquet garni\u003c\/a\u003e oder stöbert in \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eweiteren mediterranen Gewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBio aus der Provence, von Vincent Mignérat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProvence Tradition erntet den Lorbeer in der Provence und arbeitet dort seit 1987, also seit fast 40 Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincent Mignérat legt Wert darauf, dass jedes Blatt in Südfrankreich wächst, von Hand gepflückt und schonend getrocknet wird, zu 100 Prozent aus der Provence. Kein Blatt wird gemahlen oder gebrochen, du bekommst die ganzen Blätter, so wie sie vom Zweig kommen. Der Lorbeer trägt das EU-Bio-Siegel, kontrolliert nach ökologischen Vorgaben. Schon vor über 2000 Jahren war der Lorbeer als Kranz das Zeichen der Sieger, in der Küche ist er bis heute unverzichtbar geblieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehr als zwei Blätter machen es bitter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Blätter reichen für einen mittleren Topf, mehr macht das Gericht schnell bitter. Gib die Lorbeerblätter früh dazu und lass sie mindestens 20 Minuten mitziehen, so gibt der Lorbeer seine Würze vollständig ab. Dunkel und trocken gelagert halten die Blätter ihr Aroma über ein Jahr, auch wenn getrockneter Lorbeer mit der Zeit ein wenig milder wird. Und wer die Kräuterküche des Südens mag, findet bei uns \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter\"\u003eweitere getrocknete Kräuter\u003c\/a\u003e für Topf und Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Provence Tradition","offers":[{"title":"7 g","offer_id":53071136358734,"sku":"047WIL5636","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/provence-tradition-lorbeer.jpg?v=1750977889"},{"product_id":"provence-tradition-kraeuter-der-provence","title":"Kräuter der Provence","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKräuter der Provence, so duftet der Süden\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Kräuter der Provence von Provence Tradition sind eine Mischung aus Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut und Thymian, komplett in der Provence angebaut und getrocknet. Kein Allerweltsgewürz aus dem Großhandel, sondern eine Mischung mit Label Rouge, dem amtlichen französischen Gütesiegel, das strenge Qualität verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKräuter der Provence\u003c\/strong\u003e würzen deine mediterrane Küche mit vier Kräutern aus dem Süden Frankreichs: Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut und Thymian. Provence Tradition baut sie rund um Avignon an, wo die Manufaktur seit 1987 zu Hause ist, und erntet, trocknet und schneidet sie vor Ort. So behalten die feingeschnittenen Kräuter jenes harzig-warme Aroma, das man aus südfranzösischen Küchen kennt und das keine industrielle Mischung so trifft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzig, warm und nach Garrigue duftend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReibst du die getrockneten Kräuter zwischen den Fingern, steigt ein harziges, warmes Aroma auf, in dem Thymian und Rosmarin den Ton angeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano bringt die Würze, das Bohnenkraut eine feine, fast pfeffrige Schärfe, der Thymian seine krautige Tiefe. Zusammen riechen die vier nach Garrigue, nach den steinigen Hügeln der Provence, wo Thymian und Rosmarin wild zwischen den Felsen wachsen. Getrocknet und fein geschnitten sind sie kräftiger als frische Zweige, ein Teelöffel würzt schon einen ganzen Topf. Wer das Aroma noch wecken will, zerreibt die Kräuter kurz in der Handfläche, bevor sie ins Gericht wandern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ratatouille, Grillfleisch und Bratkartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKräuter der Provence gehören in jede mediterrane Küche, von Ratatouille über Gemüsequiche bis zu Kartoffelpüree und Bratkartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Marinieren von Grillfleisch und Fisch reibst du sie ein paar Stunden vorher mit \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003efruchtigem Olivenöl\u003c\/a\u003e ein. In eine weiche Kräuterbutter geknetet oder über Ofengemüse, Focaccia und Pizza gestreut, holen sie den Sommer auf den Teller. Auch Ragout und Gulasch bekommen mit einer Prise den südfranzösischen Touch. Streu die Kräuter erst gegen Ende der Garzeit ein oder lass sie im Öl mitziehen, dann geben sie ihr Aroma am schönsten ab. Zu \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eweiteren mediterranen Gewürzen\u003c\/a\u003e gesellen sie sich ohnehin gern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlles aus der Provence, von Vincent Mignérat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProvence Tradition stellt die Kräuter der Provence seit 1987 in Avignon her, mitten im Herzen des Anbaugebiets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincent Mignérat, Direktor der Manufaktur und Präsident des Kräuterverbands A.I.H.P., legt Wert darauf, dass jede Pflanze in der Provence angebaut, geerntet, getrocknet und geschnitten wird. Eben 100 Prozent provenzalische Tradition, wie er es nennt. Heute steht der Name Provence Tradition für Kräuter, die ihre Herkunft nicht verstecken müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Mischung trägt das Label Rouge, ein amtliches französisches Gütesiegel, das die Erzeuger 2003 erwarben. Es schreibt einen Mindestgehalt von 2 Prozent ätherischen Ölen vor, deutlich mehr, als handelsübliche Mischungen mitbringen. Auch die Rezeptur ist festgelegt: Oregano, Rosmarin und Bohnenkraut zu je 27 Prozent, Thymian zu 19 Prozent. Nur wer diese strengen Vorgaben erfüllt, darf das rote Siegel tragen. Man schmeckt, dass hier niemand am Aroma gespart hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchon beim Anbraten der Zwiebeln ins Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGib einen Teelöffel schon beim Anbraten der Zwiebeln ins heiße Öl, so lösen sich die ätherischen Öle und verteilen sich im ganzen Gericht. Kühl, dunkel und gut verschlossen gelagert bleiben die Kräuter über Monate aromatisch. Ein kleines Schälchen davon griffbereit neben dem Herd, und die Provence ist in deiner Küche immer nur einen Teelöffel entfernt. Und wenn du tiefer in die südfranzösische Küche eintauchen möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter\"\u003eweitere getrocknete Kräuter\u003c\/a\u003e für Topf und Pfanne.\u003c\/p\u003e","brand":"Provence Tradition","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071136522574,"sku":"047WIL5637","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kraeuter-der-provence-tradition.jpg?v=1750977893"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffelsalz-mit-weissem-trueffel-90g","title":"Trüffelsalz mit weißem Trüffel \u0026 Aroma","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelsalz mit weißem Trüffel, zwei Schätze in einem Glas\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFür sein Trüffelsalz mit weißem Trüffel \u0026amp; Aroma verbindet Tartuflanghe Guérande-Salz aus dem französischen Atlantik mit gefriergetrocknetem weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico) – 0,3 Prozent getrocknet entsprechen 1,5 Prozent frischer Knolle. Für Risotto, Fisch, Ei und Butterbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTrüffelsalz mit weißem Trüffel\u003c\/strong\u003e \u0026amp; Aroma von Tartuflanghe im 90-g-Glas ist eine Begegnung zweier Herkünfte: Graues Guérande-Salz von der französischen Atlantikküste trägt echten weißen Trüffel aus dem Piemont – schonend gefriergetrocknet, damit das flüchtige Aroma der berühmten Alba-Knolle erhalten bleibt. Würzen und Veredeln geschehen hier in einer einzigen Prise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGefriergetrocknet und fein abgerundet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Verfahren ist der Clou: Tartuflanghe gefriertrocknet den weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico) und rundet das Salz mit Aroma ab. 0,3 Prozent getrockneter Trüffel stecken im Glas – das klingt bescheiden, entspricht aber 1,5 Prozent frischer Knolle, denn beim Trocknen verliert der Trüffel vor allem Wasser, nie Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Träger dient Guérande-Salz, das berühmte graue Meersalz aus der Bretagne: feucht, mineralisch und mild, von Hand aus Atlantik-Salzgärten geschöpft, in denen Salzbauern seit Jahrhunderten mit Holzrechen arbeiten. Salz mit Geschichte trifft Knolle mit Weltruhm – eine Liaison, wie sie nur Feinkosthandwerker stiften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum gerade dieses Salz? Weil seine restfeuchte, grobe Struktur das Trüffelpulver hält wie ein Schwamm den Duft: Beide verbinden sich im Glas zu einer Würze, die nicht entmischt und nicht verfliegt. Trocken gelagert und gut verschlossen bleibt das Aroma über viele Monate lebendig – länger, als das Glas erfahrungsgemäß durchhält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFür Risotto, Ei und Butterbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas weiße Trüffelsalz gehört ans Ende des Kochens: über das fertige Risotto, die Tagliolini mit Butter, das pochierte Ei. Auf gebratenem Fisch und hellem Fleisch entfaltet es seine feine, knoblauchig-warme Note, und auf einem schlichten Butterbrot zeigt es, wie wenig ein großer Moment kosten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreu es auch übers Ofengemüse, auf Kartoffelpüree und ins weiche Ei – überall dort, wo Wärme das Aroma hebt, ohne es zu verjagen. Selbst auf frischem Popcorn oder einer schlichten Tomate mit Olivenöl zeigt die Prise Alba ihre Wirkung: Plötzlich schmeckt das Vertraute nach Anlass. Sparsam dosieren lohnt sich: Eine Prise ersetzt Salzen und Trüffeln zugleich. Die erdigere Variante daneben ist das \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffelsalz-mit-schwarzem-trueffel-90g\"\u003eTrüffelsalz mit schwarzem Trüffel\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVon der Trüffelfamilie aus Alba\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Glas steht die Familie Montanaro: Domenica Bertolusso und Beppe Montanaro handelten ab 1968 in Alba mit frischen Trüffeln, ihr Restaurant würdigte der Guide Michelin für seine Pilz- und Trüffelküche. 1975 gründeten die beiden Tartuflanghe in Piobesi d'Alba – heute führen die Kinder Stefania und Paolo die Manufaktur in zweiter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist Programm: Tartufo plus Langhe, Trüffel plus Heimatregion. Seit über 50 Jahren arbeitet das Haus mit Trüffelsuchern und ihren Hunden zusammen – und entwickelte früh jene Veredelungen, die den flüchtigen Schatz haltbar machen: trocknen, mahlen, bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr würzende Charaktere findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter-gewuerzsalze\"\u003eKräuter- \u0026amp; Gewürzsalze\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment der Montanaros auf der Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e. Alba in der Salzschublade des Alltags – eine Prise genügt, und der Teller spricht italienisch! Für alle, die den weißen Trüffel lieben, aber nicht auf den Herbst warten wollen: Hier wartet er im Glas, geduldig und das ganze Jahr.\u003c\/p\u003e","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071137145166,"sku":"047WIL39371","price":22.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Tartuflanghe-Trueffelsalz-weissen-Trueffeln-g.jpg?v=1750977914"},{"product_id":"old-texas-cowboy-ketchup-255ml","title":"Cowboy Ketchup","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCowboy Ketchup mit Jalapeño-Wärme aus dem Wilden Westen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Cowboy Ketchup von Old Texas ist ein fruchtig-scharfer Gewürzketchup mit roten Jalapeños – tomatig, würzig, mit sanftem Feuer. Kein süßer Standard-Ketchup aus der Quetschflasche, sondern ein Tomatenketchup mit Charakter und einem texanischen Augenzwinkern.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCowboy Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein würziger Gewürzketchup, der die vertraute Tomatensüße mit der Schärfe roter Jalapeños verbindet. Old Texas rührt ihn aus 53 Prozent Tomatenpüree, braunem Rohrzucker und 14,5 Prozent Jalapeñoschoten an. Ein Klecks auf dem Tellerrand, und aus Pommes und Burger wird ein kleiner Ritt durch die Prärie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatig, würzig, mit sanftem Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du die reife Tomate, fruchtig und rund, dann kommt langsam die Schärfe der Jalapeño hinterher – nie brutal, eher als angenehmes Kribbeln, das nach dem zweiten Bissen Lust auf den dritten macht. Wer scharfen Ketchup kennt, ahnt es: Hier steckt echte Chili drin, nicht nur ein Hauch Pfeffer. Die Balance zwischen süß und scharf hält sich dabei fein die Waage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrzucker gibt dem Gewürzketchup seine feine Süße, Branntweinessig die Frische, Knoblauch und Zwiebeln die herzhafte Tiefe. So wird er runder und mutiger als ein gewöhnlicher Tomatenketchup – fruchtig, pikant, vollmundig. Die rote Farbe leuchtet dabei kräftig wie ein Sonnenuntergang über der Steppe. Ein Ketchup, der sich nicht versteckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pommes, Burgern und Hot Dogs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Cowboy Ketchup mag alles, was sonst nach Ketchup ruft, und macht es eine Spur aufregender. Pommes, Burger und Hot Dogs sind seine besten Freunde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu Rührei, aufs Sandwich oder als Dip zu knusprigen Chicken Nuggets macht er eine gute Figur. Sein Platz ist auf dem Cheeseburger, wo die Jalapeño-Schärfe den geschmolzenen Käse wachküsst. Und wer Tex-Mex liebt, gibt einen Löffel über Nachos oder in die Bohnen. Selbst müde Pommes vom Vortag weckt ein Klecks wieder auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es beim Grillen lieber tief-rauchig mag, stellt daneben die \u003ca href=\"\/products\/old-texas-original-bbq-sauce-455ml\"\u003eOriginal BBQ Sauce\u003c\/a\u003e auf den Tisch oder stöbert durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/grillen\"\u003eGrillwelt\u003c\/a\u003e. So hat jeder am Tisch seine Lieblingsnote griffbereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e170 Jahre Rezeptur aus dem Cowboy-Land\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOld Texas erzählt vom alten Westen, als Cowboys ihre Rinderherden über Hunderte Meilen von El Paso nach San Antonio trieben und ein gutes Stück Fleisch stets eine würzige Begleitung verlangte. Wie kaum eine andere Region steht Texas für das Barbecue schlechthin, und ein Ketchup mit Feuer gehört dort selbstverständlich auf den Tisch. Auf dieser rund 170 Jahre alten Grundidee ruht bis heute jede Rezeptur der Marke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReine Zutaten statt künstlicher Aromen, ehrliche Schärfe statt Effekthascherei – wie Garry Sullivan es einst im sonnigen Kalifornien vormachte, der Koch hinter den Old-Texas-Rezepturen. Hinter der Marke steht heute Sydney \u0026amp; Frances aus Köln, welche die amerikanischen Klassiker zu uns nach Deutschland bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Weck den Cowboy in dir\", zwinkert Old Texas – und meint damit den Mut zur kräftigen Würze. Magst du diese Art, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/old-texas-bbq-saucen\"\u003ealle Saucen von Old Texas\u003c\/a\u003e nebeneinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel unter das Hackfleisch gerührt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWir stellen die 250-ml-Flasche mit 0,25 Liter Inhalt gern schon beim Grillen auf den Tisch, damit jeder selbst dosieren kann, wie viel Feuer aufs Würstchen darf. Ein Löffel unter das Hackfleisch gerührt gibt Frikadellen oder einer Bolognese pikanten Schwung, und in einer selbst gemachten Cocktailsauce sorgt er für die scharfe Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKinder mögen es meist milder – dann tut es ein Tropfen, während die Erwachsenen beherzt nachlegen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank hält sich der Gewürzketchup mehrere Wochen. So schmeckt der Wilde Westen zwischen zwei Burgerhälften.\u003c\/p\u003e","brand":"Old Texas BBQ Saucen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071138324814,"sku":"049ALL0003","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/old-texas-cowboy-ketchup-usa.jpg?v=1750977947"},{"product_id":"stonewall-kitchen-spicy-tomato-salsa","title":"Spicy Tomato Salsa","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpicy Tomato Salsa von Stonewall Kitchen mit Jalapeño\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSpicy Tomato Salsa von Stonewall Kitchen ist die grobe, pikante Tomatensalsa für den Tex-Mex-Abend. Jalapeño setzt die Schärfe, Knoblauch und Zwiebel die herzhafte Tiefe, und der Koriander legt darüber seine zitrusfrische Note.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpicy Tomato Salsa\u003c\/strong\u003e ist die stückige Tomatensalsa von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gedacht als Dip zu Tortillachips und als kalte Sauce zu Gegrilltem. Auf der Zutatenliste stehen Tomaten vorn, dahinter Weißweinessig, Jalapeñoschoten, Zwiebeln, Knoblauch, Limette und Koriander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePikant, fruchtig und angenehm grob\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomaten liefern die fruchtige Grundlage samt ihrer eigenen Säure, der Weißweinessig verlängert sie, und ein wenig Rohrzucker fängt beides wieder auf. Süß wird die Mischung davon nicht, nur runder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jalapeñoschoten bringen eine Schärfe, die sich langsam aufbaut und freundlich bleibt, dazu kommen rote Chiliflocken für den letzten Kick. Limette und Koriander legen darüber die frische Lage, an der man eine mexikanische Sauce sofort erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrob geschnitten liegen Tomate und Zwiebel im Glas und lassen sich am Chip noch einzeln erkennen. Genau diese Stückigkeit unterscheidet sie von den glatten Pürees, die vom Nacho gleich wieder abtropfen. Dass die Tomate dabei nicht zerfällt, verdankt sie einem Festigungsmittel aus Calcium, das die Zellwände stabil hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Nachos, Tacos und vom Rost\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Dip zu Tortillachips ist sie die Mitte jedes Tisches, in die alle gleichzeitig eintauchen, ohne dass jemand einen Teller braucht. In die Quesadilla gefüllt oder über Tacos verteilt übernimmt sie dieselbe Aufgabe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gegrilltem Schweinenacken, zur Bratwurst, auf dem Burger und neben gebratenem Fisch wird sie zur kalten Sauce, die dem Fleisch Leichtigkeit gibt. Über Rührei, in die Bowl oder auf die Ofenkartoffel gelöffelt tut sie dasselbe, und unter angebratenes Hackfleisch gerührt ist sie in Minuten die Grundlage für ein Chili con Carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtiger und milder geht es mit der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-mango-lime-salsa\"\u003eMango Lime Salsa\u003c\/a\u003e weiter, und die übrigen stückigen Gläser von Stonewall Kitchen stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-relish-salsa\"\u003eRelish und Salsa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJalapeño und Koriander, das mexikanische Paar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Jalapeño trägt den Namen der Stadt Xalapa im Bundesstaat Veracruz, wo sie seit jeher gehandelt wird, und liegt mit rund 2.500 bis 8.000 Scoville im unteren Mittelfeld der Chilis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie scharf genug, um wach zu machen, und mild genug, dass eine ganze Tischrunde mitessen kann. Ihre Kraft sitzt vor allem in den hellen Scheidewänden im Inneren der Schote. Wie viel davon mitverarbeitet wird, entscheidet über den Ausschlag im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Koriander daneben ist das Kraut, an dem sich die Geister scheiden, und er verdankt seinen seifigen Ruf denselben Verbindungen, die anderen wie frische Zitrusschale vorkommen. Stonewall Kitchen dosiert ihn spürbar, aber nicht bestimmend, sodass auch der Rest des Glases zur Geltung kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit Avocado wird sie zur schnellen Guacamole\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine große Schale warmer Nachos in der Mitte, Freunde ringsum, geschmolzener Käse darüber, und der Abend braucht keine weitere Erklärung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerdrück eine reife Avocado, rühr zwei Löffel Salsa hinein und presse etwas Limette darüber, dann steht die Guacamole in fünf Minuten auf dem Tisch. Angebrochen hält das Glas von Stonewall Kitchen einige Wochen im Kühlschrank und steht damit bereit, wenn spontan Gäste vor der Tür stehen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"454 g","offer_id":53071138849102,"sku":"049HER0055","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-spicy-tomato-salsa-a.jpg?v=1750977966"},{"product_id":"stonewall-kitchen-farmhouse-red-relish","title":"Farmhouse Red Relish","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFarmhouse Red Relish von Stonewall Kitchen, rot und säuerlich\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eFarmhouse Red Relish von Stonewall Kitchen ist ein stückiges Relish aus roter Paprika, Zwiebeln und Weißweinessig, leuchtend rot und deutlich säuerlich. Weniger Zucker als in einem Chutney macht es leicht, und die Stücke bleiben spürbar, statt zu Mus zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFarmhouse Red Relish\u003c\/strong\u003e ist das fruchtig-säuerliche Paprika-Relish von Stonewall Kitchen aus York an der Küste von Maine, gemacht für Burger, Hot Dog und alles vom Rost. Rote Paprika eröffnet die Zutatenliste, danach kommen Zwiebeln, Zucker und Weißweinessig, während die Schärfe eine bloße Ahnung bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeuchtend rot, stückig, mit lebendiger Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTiefrot leuchtet es im Glas, deutlich stückig, mit sichtbaren Gemüsestücken in einem klaren, glänzenden Sud. Beim Öffnen steigt der Duft von Essig und gekochtem Gemüse auf, freundlich und klar, ohne die Süße eines Fruchtaufstrichs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rote Paprika bringt die milde Frucht mit, Zwiebeln legen eine herzhafte Tiefe darunter, und der Weißweinessig hält alles frisch und wach. Der Zucker steht erst an vierter Stelle, deshalb schmeckt es säuerlich statt süß, mehr nach eingelegtem Gemüse als nach Konfitüre. Wer genau hinschmeckt, findet hinter der Säure eine kleine, warme Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke bleiben locker nebeneinander liegen, und der Löffel hebt sie einzeln heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Relish für Burger, Hot Dog und die Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeine Farbe macht sich überall dort gut, wo Frische und Säure gefragt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBurger und Hot Dog tragen es ebenso wie gegrilltes Steak, Hähnchen oder Fisch, und neben kaltem Braten steht es als frischer Gegenpol. Auf der Käseplatte setzt es einen säuerlichen Punkt neben mildem Weichkäse, im Sandwich und als Dip zu geröstetem Brot macht es dieselbe Arbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr einen Löffel in Frischkäse oder in eine Vinaigrette, dann bekommen beide Farbe und Biss. Auch aufs Rührei am Morgen passt es besser, als man vermuten würde. Zu einer Bratwurst vom Rost oder zu gebratenen Maiskolben bringt es die Säure, die dem Fett die Schwere nimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas ein Relish vom Chutney unterscheidet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRelish heißt im Englischen so viel wie Würze oder Beigeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der amerikanischen Landküche steht der Begriff für klein geschnittenes Gemüse, das in Essig eingelegt und nur kurz gekocht wird. Ein Chutney darf lange und süß einkochen, bis die Frucht weich zerfällt; ein Relish bleibt kurz im Topf und behält deshalb Biss und Farbe. Genau daran erkennt man es auf dem Löffel. Auf den Farmen Neuenglands war das lange die Art, den Überschuss des Sommers durch den Winter zu bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Stonewall Kitchen gibt es das Paar in Rot und Grün, das eine fruchtig und rund, das andere gurkig-frisch. So hat Stonewall Kitchen zwei Farben und zwei Charaktere nebeneinander ins Regal gestellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFarbe zwischen den braunen Saucen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem Steak liegt beim Grillen ein Klecks leuchtendes Rot, und aus dem Glas duftet es süß-säuerlich dazu. Fruchtig, würzig, ein bisschen scharf: So bekommt selbst schweres Fleisch eine helle Note. Geöffnet gehört es ins kalte Fach und bleibt dort einige Wochen knackig. Wer viele Gäste bewirtet, stellt es gleich mit auf den Tisch, damit sich jeder selbst nehmen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGurkiger und grüner wird es beim \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-farmhouse-green-relish\"\u003eFarmhouse Green Relish\u003c\/a\u003e. Beide liegen unter \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-relish-salsa\"\u003eRelish und Salsa\u003c\/a\u003e, daneben das \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"454 g","offer_id":53071139045710,"sku":"049HER0049","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-farmhouse-red-relish.jpg?v=1750977973"},{"product_id":"cape-herb-spice-sriracha-chilli-hot-thai","title":"Sriracha Chilli Hot Thai","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSriracha Chilli Hot Thai für süß-scharfe Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Sriracha Chilli Hot Thai von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine süß-scharfe Chili-Gewürzmischung im Thai-Stil, mit Chiliflocken, Knoblauch, Paprika und einer feinen Säure. Kein reines Chilipulver, sondern eine Streuwürze, welche Schärfe, Süße und Frische zusammenbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSriracha Chilli Hot Thai\u003c\/strong\u003e ist die süß-scharfe Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Wok-Gerichte, Marinaden und alles, was Schärfe verträgt. Sie bringt das Aroma der thailändischen Küste an deinen Tisch, scharf vom Chili, süßlich vom Zucker, frisch von einer feinen Säure. Benannt ist sie nach Si Racha, einer Hafenstadt im Osten Thailands.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 27 Prozent Zucker und 25 Prozent Meersalz, dazu kommen 13 Prozent zerstoßene Chiliflocken, rote Paprika, gerösteter Knoblauch und 5 Prozent Chilipulver, abgerundet mit etwas Zitrone und Weißweinessig. So entsteht das typische Sriracha-Spiel aus süß, sauer und scharf. Eine Würze, welche jedem Gericht einen kleinen Kick aus Thailand gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, süßlich, mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüßlich, fruchtig, würzig, so legt sich die Mischung auf die Zunge und entfaltet erst die Süße, dann die Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Chiliflocken bringen ordentlich Feuer, der Zucker fängt es weich auf, Knoblauch und Paprika legen eine herzhafte Basis darunter. Ein Spritzer Säure aus Essig und Zitrone hält das Ganze frisch und lebendig. So schmeckt es nach Streetfood am Abend, scharf und doch ausgewogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein reines Chilipulver hat dieses Sriracha auch eine süße Tiefe, welche das Feuer rundet. Genau das macht es so vielseitig, vom Frühstücksei bis zur Wok-Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bringst du Thailand in die Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber ein Wok-Gericht oder eine Schale Nudeln gestreut, mit etwas Öl in Hähnchen oder Garnelen eingerieben, ist sie am richtigen Ort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in einer süß-scharfen Dip-Sauce zu Frühlingsrollen oder über einer Bowl mit Reis, Gemüse und Ei macht sie sich wunderbar. Ein Teelöffel reicht, um einem faden Gericht Leben einzuhauchen. So wird aus Resten im Kühlschrank schnell ein Lieblingsessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Reis, in einem Dip aus Joghurt oder Frischkäse oder über knusprigem Ofengemüse. Für eine schnelle Marinade rührst du sie mit Öl und Limette an und lässt Fleisch oder Tofu darin ziehen. Über gebratenen Eiern am Morgen bringt sie das Feuer schon zum Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es rauchig statt süß-scharf, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/a\u003e, suchst du das ganz große Feuer, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Chili-Auswahl reicht vom rauchigen Chipotle bis zum höllisch scharfen Ghost Chili. Stöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSparsam dosiert und als Basting-Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeh sparsam an die Menge heran, die Schärfe baut sich auf und entfaltet sich erst beim Essen. Ein Spritzer Limette und ein Schuss Olivenöl machen daraus im Nu eine Basting-Sauce für den Grill. Scharfes Thai-Essen wird mit einem kühlen Getränk und guter Gesellschaft erst richtig rund. Scharf, aber so gut.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071141110094,"sku":"047ALL0015","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-sriracha-sweet-sour.jpg?v=1750978035"},{"product_id":"cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern","title":"Chipotle Chilli Smoky Southwestern","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern mit Eichenrauch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Chipotle Chilli Smoky Southwestern von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine rauchige Chili-Gewürzmischung mit geräucherten Chipotle-Chiliflocken, Eichenrauchsalz und Kreuzkümmel, gemacht für Fleisch, BBQ und Mexikanisches. Kein bloßes Chilipulver, sondern eine Würze mit tiefem Holzrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/strong\u003e ist die rauchige Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Steak, Spareribs und mexikanische Gerichte. Sie bringt den Geschmack des amerikanischen Südwestens an deinen Tisch, rauchig, würzig, mit moderater Schärfe. Chipotle ist nichts anderes als eine geräucherte Jalapeño, und genau das schmeckst du.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 44 Prozent Rauchsalz aus Meersalz und Eichenrauch, dazu kommen 14 Prozent Chipotle-Chiliflocken, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Koriander, Oregano, Kreuzkümmel und etwas Cayenne. Von den vier Chili-Mischungen des Hauses ist diese die mildeste, doch sie hat es in sich. Eine Würze, welche eher mit Rauch als mit Feuer arbeitet, und gerade deshalb so vielseitig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, mit sanftem Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRauchig, würzig, erdig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und zieht beim Garen eine dunkle, duftende Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Eichenrauchsalz trägt den Holzkohleton, die Chipotle-Chili gibt eine warme, runde Schärfe, Kreuzkümmel und Oregano bringen die mexikanische Seele. Der Cayenne setzt einen kleinen Akzent, ohne zu überfordern. So schmeckt es nach Lagerfeuer und langer Grillnacht, auch in der heimischen Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Schärfe moderat bleibt, ist diese Mischung ein schöner Einstieg in die Welt der Chili-Rubs. Du schmeckst zuerst den Rauch, dann erst das Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo würzt du den Südwesten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSteak, Rippchen oder Hähnchen bekommen etwas Öl und die Mischung eingerieben, die dann als Trockenmarinade einige Zeit einziehen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Marinade aus Öl, Limette und etwas Honig wird das Fleisch besonders zart und bekommt eine glänzende Kruste. Auch vegetarisch überzeugt die Mischung, etwa über geröstetem Blumenkohl, in einer Bohnenpfanne oder über cremiger Avocado. So kommt Südwest-Aroma ganz ohne Fleisch auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Pulled Pork, in einer Chili con Carne, über Mais oder in einer Bohnensuppe. Für Tacos, Burritos und Fajitas ist sie wie gemacht, ein Löffel genügt für mexikanisches Flair. Auch über Ofenkartoffeln findet sie ihren Platz, und in eine Mayo gerührt wird daraus ein Dip.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es süß-scharf, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-sriracha-chilli-hot-thai\"\u003eSriracha Chilli Hot Thai\u003c\/a\u003e, magst du das große Feuer, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchküche, BBQ-Sauce und der Taco\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber zarte Stücke kommt die Mischung erst gegen Ende, damit der Rauch frisch bleibt, bei langen Garzeiten darf sie früh dabei sein. Für eine rauchige BBQ-Sauce rührst du einen Löffel in Tomatenmark, Honig und etwas Essig. So holst du dir den Südwesten auf den Teller. Ein Klecks Sauerrahm und frischer Koriander darüber, mehr braucht ein guter Taco kaum. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071141142862,"sku":"047ALL0014","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-smoky-southwestern.jpg?v=1750978038"},{"product_id":"cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican","title":"Piri Piri Chilli Fiery Mozambican","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican mit echtem Feuer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Piri Piri Chilli Fiery Mozambican von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine feurige Chili-Gewürzmischung mit afrikanischem Birds-Eye-Chili, Knoblauch und Paprika, gemacht für alle, welche es richtig scharf mögen. Kein mildes Würzsalz, sondern echtes Piri-Piri-Feuer aus Mosambik.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/strong\u003e ist die feurige Piri-Piri-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Geflügel, Fleisch und scharfe Marinaden. Sie bringt die Hitze Mosambiks an deinen Tisch, scharf vom Birds-Eye-Chili, würzig vom Knoblauch, hell von der Zitrone. Die Schärfe kommt nicht sofort, dafür umso nachhaltiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 44 Prozent Meersalz, dazu kommen Knoblauch, Paprika, etwas Zucker, 8 Prozent zerstoßene Chiliflocken, 7 Prozent Chilipulver und ein Prozent winzige Birds-Eye-Chilischoten. Diese kleinen afrikanischen Chilis geben hier den Ton an. Eine Würze, welche es ernst meint und sich langsam, aber bestimmt aufbaut, bis sie den ganzen Gaumen erfasst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, würzig, mit langem Nachhall\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, würzig, kräftig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und zeigt ihre Schärfe erst nach dem ersten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du Knoblauch und Paprika, dann baut sich die Hitze der Birds-Eye-Chili auf und bleibt eine Weile. Ein Hauch Zitrone hält die Schärfe frisch und verhindert, dass sie nur brennt. So schmeckt Piri Piri, wie es in Mosambik und Portugal geliebt wird, mutig und lebendig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es etwas milder mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-portuguese-peri-peri-rub\"\u003ePortuguese Peri Peri Rub\u003c\/a\u003e, welcher dieselbe Idee sanfter ausspielt. Dieses Fiery Mozambican ist die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo zähmst du das Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchen oder Garnelen werden mit Öl und der Mischung eingerieben, ziehen durch und kommen dann scharf auf Grill oder Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem Joghurt-Dip verwandelt sie eine Grillplatte, und über Pommes wird aus einer Beilage ein kleines Abenteuer. Wer Gäste bekocht, stellt die Dose einfach auf den Tisch, dann würzt jeder nach eigenem Mut. So bleibt es spannend bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Couscous, in einem Dip oder über Kartoffeln, und sie ist die Basis für ein echtes Piri-Piri-Öl. Dafür rührst du rund einen Esslöffel in einen halben Liter Öl, je nach gewünschter Schärfe auch weniger. Über gegrilltem Mais zeigt sie ihr Feuer von der besten Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuchst du noch mehr Hitze, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/a\u003e, dem schärfsten der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e für jeden Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerantasten, abkühlen, Maisbutter rühren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTaste dich an die Menge heran, die Schärfe entfaltet sich mit Verzögerung und wird leicht unterschätzt. Ein Klecks Joghurt oder eine Scheibe Brot dazu fängt das Feuer freundlich auf. Das scharfe Piri-Piri-Hähnchen braucht ein kühles Getränk, etwas Brot und Mut zur Schärfe. Wer mag, mischt einen Löffel in weiche Butter für eine feurige Maisbutter. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071141241166,"sku":"047ALL0013","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-fiery-mozambican.jpg?v=1750978040"},{"product_id":"cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland","title":"Ghost Chilli Indian Nagaland","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland für extreme Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Ghost Chilli Indian Nagaland von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine extrem scharfe Chili-Gewürzmischung mit Bhut Jolokia und Birds-Eye-Chili, geräucherter Paprika und Knoblauch. Kein Gewürz für nebenbei, sondern das schärfste der Reihe, gemacht für mutige Esser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/strong\u003e ist die extrem scharfe Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für alle, welche das ganz große Feuer suchen. Sie bringt die Hitze der Bhut Jolokia an deinen Tisch, der berühmten Geisterchili aus Nagaland in Indien, welche über eine Million Scoville erreichen kann. Geh behutsam mit ihr um.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 30 Prozent Meersalz, dazu kommen 10 Prozent Birds-Eye-Chiliflocken, geräucherte und gemahlene Paprika, 3 Prozent geräucherte Chili, etwas Zucker, Zwiebel, Knoblauch und 3 Prozent Naga-Jolokia-Chiliflocken. Diese beiden Chilisorten geben den Ton an. Eine Würze, welche neben dem Brennen dank Rauch und Paprika auch echten Geschmack mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, rauchig, mit indischer Wärme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, rauchig, würzig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und entfacht ein Feuer, welches eine Weile bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die geräucherte Paprika mit ihrer Tiefe, dann zündet die Bhut Jolokia und schiebt die Schärfe weit nach oben. Knoblauch und Zwiebel halten dagegen und geben der Hitze einen herzhaften Boden. So schmeckt es nach Mut und Abenteuer, nichts für zarte Gemüter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geisterchili galt einst als schärfste Chili der Welt, und ein Hauch davon genügt. Genau deshalb dosierst du hier mit der Messerspitze, nicht mit dem Löffel. Rauchig, würzig, kräftig, so bleibt trotz aller Hitze ein echter Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo zähmst du die Geisterchili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine winzige Menge über Fleisch, Burger oder Gemüse genügt, um sich langsam an die Schärfe heranzutasten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon eine Messerspitze hebt eine Chili con Carne, ein scharfes Curry oder eine Salsa auf ein neues Level. Wer sich traut, gibt einen Hauch über Pizza, in eine Bloody Mary oder unter Hackfleisch. Mehr als ein Hauch braucht es wirklich nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie würzt Marinaden, Eintöpfe und Currys, gibt Suppen und Saucen einen feurigen Boden und macht aus einer Salsa eine kleine Mutprobe. Ein Spritzer Limette und etwas Öl mildern die Hitze und tragen das Aroma. Für die Gäste stehen besser Joghurt, Brot und etwas Milch bereit, das fängt die Schärfe auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es eine Stufe milder mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/a\u003e, für rauchige statt brennende Würze zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e für jeden Schärfegrad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMesserspitze, Handwäsche, ein Glas Milch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze ist der richtige Anfang, nachwürzen geht immer, zurücknehmen lässt sich die Schärfe nicht. Wasch dir nach dem Hantieren gründlich die Hände und halte sie von den Augen fern. Ein Glas Milch neben dem Teller ist kein Zeichen von Schwäche, sondern von Erfahrung. Zum scharfen Essen kommen ein kühles Getränk und ein bisschen Stolz auf den ersten Bissen. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071141339470,"sku":"047ALL0016","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-ghost-chili.jpg?v=1750978042"},{"product_id":"stonewall-kitchen-garlic-teriyaki-sauce-marinade","title":"Garlic Teriyaki Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGarlic Teriyaki Sauce von Stonewall Kitchen, salzig-süß\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGarlic Teriyaki Sauce von Stonewall Kitchen ist eine dünnflüssige Marinade aus Sojasauce, braunem Zucker und Honig, in der Knoblauch die Hauptrolle spielt. Auf dem heißen Rost trocknet sie zu einem glänzenden Lack ein, der Geflügel, Rind und Gemüse überzieht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGarlic Teriyaki Sauce\u003c\/strong\u003e ist die kräftige Teriyaki-Marinade von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA, gemacht zum Einlegen, Glasieren und Würzen im Wok. Die Zutatenliste bleibt kurz, angeführt von Sojasauce, braunem Zucker und Apfelessig. Der Knoblauch macht gut ein Achtel davon aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzige Sojatiefe, Honigsüße, kräftige Knolle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkel und dünn läuft sie vom Löffel, fast wie Sojasauce, und meldet sich schon beim Öffnen der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sojasauce trägt den salzigen Grund, brauner Zucker und Honig setzen die Süße dagegen, und Apfelessig hält beides in Bewegung. Der Knoblauch steht mittendrin und bleibt bis zum letzten Bissen zu schmecken, würzig und rund statt beißend. Modifizierte Speisestärke bindet die Sauce gerade so weit, dass sie am Fleisch haftet. Beim Erhitzen verdampft das Wasser, und was bleibt, glänzt tief dunkelbraun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil sie so dünn bleibt, zieht sie in kurzer Zeit tief ein, und ein bis zwei Esslöffel reichen für eine ganze Portion. Ein Rest, in der Pfanne mit etwas Wasser aufgekocht, wird zur Sauce, die an den Nudeln haften bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarinade für Spieße, Wok und Gemüse vom Rost\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre Bühne ist die Marinade, doch sie kann auch Glasur, Dip und Würze für die Wok-Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHähnchenschenkel, Rindersteak oder Lachs ziehen ein paar Stunden darin, bevor sie auf den Rost kommen, und bekommen dabei Würze und Farbe zugleich. Zucchini, Aubergine und Paprika darin gewendet, kurz gegrillt und zu warmem Weißbrot gereicht, ergeben eine Beilage, die auch allein satt macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Reis, Nudeln oder gebratenes Gemüse gegeben, bringt sie in wenigen Sekunden fernöstliche Würze auf den Teller. Auch fester Tofu und große Kräuterseitlinge nehmen sie bereitwillig auf und kommen mit deutlich mehr Würze vom Rost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTeriyaki heißt Glanz und Braten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTeriyaki setzt sich aus zwei japanischen Wörtern zusammen: teri steht für den Glanz, yaki für das Braten und Grillen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name beschreibt damit eine Technik und kein Rezept: Fleisch oder Fisch gart in einer süß-salzigen Sauce, bis diese zu einer glänzenden Schicht einkocht. In Japan kommt dafür meist süßer Reiswein hinzu, bei Stonewall Kitchen übernehmen Honig und brauner Zucker diese Rolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch ist die eigene Handschrift von Stonewall Kitchen und macht aus der japanischen Idee eine amerikanische Sauce, die auch im Wok zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRöstduft, Soja und eine Schale Reis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn Hähnchenspieße auf dem Rost glänzen und die Marinade süßlich karamellisiert, hat sie ihren Auftritt: ein Pinselstrich, ein Zischen, und der Duft zieht durch den Garten. Dazu eine Schale Reis, und aus dem schlichten Grillabend wird ein kleines Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer keinen Rost anwirft, brät die Spieße in der Pfanne und löscht zum Schluss mit einem Schuss Marinade ab. Die angebrochene Flasche hält sich kalt gestellt über mehrere Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNussiger und feiner geht es mit der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-sesame-ginger-teriyaki-sauce\"\u003eSesame Ginger Teriyaki Sauce\u003c\/a\u003e. Danebengestellt sind die \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-grill-bbq-saucen\"\u003eGrill- und BBQ-Saucen\u003c\/a\u003e, das übrige Haus zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":53071141405006,"sku":"049HER0047","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-garlic-teriyaki-sauce.jpg?v=1750978045"},{"product_id":"stonewall-kitchen-habanero-mango-aioli","title":"Habanero Mango Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHabanero Mango Aioli von Stonewall Kitchen, fruchtig-scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHabanero Mango Aioli von Stonewall Kitchen ist die feurigste Mayonnaise der Reihe, gebaut auf Rapsöl und Ei und geschärft mit einem Öl aus Habanero-Schoten. Mangokonzentrat, Tomate und Rosinen legen die Frucht darunter, die das Feuer trägt statt es zu löschen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHabanero Mango Aioli\u003c\/strong\u003e ist die scharfe Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt das Habaneröl auf einer cremigen Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig, dazu kommen Tomate, Rohrzucker und ein Hauch Curry für die dunkle Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Frucht, dann das Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSattes Orange, dicht und glänzend, und auf dem Löffel wirkt sie erst einmal völlig harmlos. Die Farbe kommt aus dem Glas selbst, aus Tomate, Curry und der eingekochten Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund führt zuerst die Süße, getragen von Rohrzucker und dem Mangokonzentrat, dem die Rosinen eine dunklere, fast getrocknete Fruchtnote beistellen. Tomate und Essig schieben die Säure nach, der Curry bringt seine breite Wärme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann kommt die Habanero, langsam, gleichmäßig, und sie bleibt. Die Schärfe baut sich über mehrere Sekunden auf, wärmt statt zu stechen und klingt erst ab, wenn längst der nächste Bissen fällig wäre. Genau dieser lange Bogen unterscheidet sie von einer Chilisauce, die im ersten Moment laut ist und danach nichts mehr zu sagen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf dem Burger, an den Pommes, neben dem Grillgut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist überall dort, wo etwas Deftiges einen süß-scharfen Gegenspieler vertragen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Strich auf dem Burger, ein Klecks neben Pommes und Süßkartoffelspalten, ein Löffel zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen: So kommt sie zum Einsatz. Auf geröstetem Brot, im Wrap oder neben Nachos hat sie ihren Auftritt ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFisch-Tacos, gegrillter Mais und ein Käse-Sandwich bekommen davon spürbar Schwung, und unter warme Kartoffelwürfel gehoben wird sie zum Dressing für einen sommerlichen Salat. Weil die Schote es ernst meint, taste dich mit einem halben Teelöffel heran und rühre sie zum Mildern mit etwas Naturjoghurt oder Frischkäse glatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeutlich rauchiger und dabei viel milder kommt die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo\"\u003eChipotle Aioli\u003c\/a\u003e daher. Die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Schärfe im Öl weiter trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCapsaicin, der Stoff hinter jeder Chilischärfe, löst sich in Fett und kaum in Wasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStonewall Kitchen zieht die Schoten deshalb erst in Olivenöl aus und rührt dieses Öl anschließend in die Mayonnaise. Das Fett verteilt die Schärfe gleichmäßig über den ganzen Löffel, statt sie in einzelnen Spitzen aufblitzen zu lassen, und macht sie zugleich länger anhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Grund hilft ein Glas Wasser hinterher wenig, Milch, Joghurt oder ein Stück Brot dagegen umso mehr. Die Habanero selbst stammt von der Halbinsel Yucatán und aus der Karibik, wo man ihr blumiges, fast aprikosenartiges Aroma seit Jahrhunderten schätzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie beliebteste der Reihe, und das mit Ansage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Mayonnaisen dieses Hauses greifen bei uns die meisten zu genau diesem Glas, obwohl es das schärfste im Regal ist. Am Grillabend genügt ein Klecks auf dem dampfenden Burger, und alles Weitere erledigt sich von selbst. Nach dem Öffnen gehört das Glas kühl gestellt und hält dort mehrere Wochen. Welche Sorten Stonewall Kitchen in Maine sonst noch anrührt, stehen im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141470542,"sku":"049HER0030","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-habanero-mango-aioli.jpg?v=1750978047"},{"product_id":"stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli","title":"Roasted Garlic Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoasted Garlic Aioli von Stonewall Kitchen, cremig und mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoasted Garlic Aioli von Stonewall Kitchen ist die Knoblauchmayonnaise des Hauses, in der langsam geröstete Zehen und ein Knoblauchöl aus Olivenöl den Ton angeben. Sie schmeckt warm und süßlich statt beißend und geht damit an fast jedes Gericht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoasted Garlic Aioli\u003c\/strong\u003e ist die cremige Knoblauchmayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt die geröstete Zehe auf einer Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig, dazu kommt Senfpulver, das die Würze in die Spitze zieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDick, hell und warm nach gerösteter Zehe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDick und glänzend steht sie im Glas, hell wie eine gute Mayonnaise, und sie duftet nach Ofen statt nach Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft ist der einer Zehe, die lange in der Röhre lag: warm, süßlich, ein wenig nussig. Die Röstung nimmt der Zehe die Spitze und lässt ihr die Süße, sodass sie mild im Mund bleibt und dort auch mild wieder verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mayonnaise gibt die volle, sämige Grundlage, das Knoblauchöl legt die zweite, feinere Schicht darüber, und das Senfpulver setzt am Ende die kleine Spitze. Auf der Zunge bleibt eine milde Tiefe stehen, die lange trägt und trotzdem nie laut wird. Vom Löffel fällt sie schwer und in weichen Wellen, dicht genug, um am heißen Kartoffelspalt zu haften.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pommes, Wedges und ins Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre größte Stärke ist alles Knusprige, das aus der Fritteuse oder vom Blech kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePommes, Wedges und Röstkartoffeln sind der engste Kreis, und man tunkt sie ohne Umwege ein. Auf dem Burger übernimmt sie die Arbeit von Ketchup und Mayonnaise zugleich, im Wrap bringt sie die Würze, zu Ofengemüse und gebratenem Fisch die Fülle. Auch neben gebackenem Blumenkohl und Fischstäbchen hat sie längst ihren festen Platz am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr einen Löffel unter warmen Kartoffelsalat, dann bindet er und schmeckt gleich nach mehr. Mit etwas Zitronensaft verlängert wird daraus ein Dressing für Blattsalat, mit gehackten Kräutern eine schnelle Sauce zu gekochtem Ei oder Spargel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischer, grüner und deutlich kräutriger kommt die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli\"\u003eBasilikum Pesto Aioli\u003c\/a\u003e daher. Alle weiteren Sorten findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus der scharfen Zehe eine süße Knolle wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe roher Zehen entsteht erst beim Schneiden, wenn zwei getrennte Stoffe in der Zelle aufeinandertreffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dabei gebildete Allicin ist es, was so scharf sticht und stundenlang nachhängt, und genau dieser Stoff hält keiner längeren Hitze stand. Im Ofen zerfällt er, während die enthaltenen Zucker langsam bräunen, und übrig bleibt eine weiche, süßliche, fast karamellige Knolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dieser Verwandlung beruht der ganze Charakter des Glases. Die Aioli selbst stammt aus der Provence, wo sie klassisch aus Knoblauch, Eigelb, Zitrone und Olivenöl im Mörser entsteht, und Stonewall Kitchen übersetzt die Idee in eine streichfähige Mayonnaise für den Alltag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür den Freitag, an dem niemand kochen mag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Schüssel Wedges aus dem Ofen, ein Klecks daneben, und schon ist das Abendessen an einem müden Freitag geklärt. Genau für solche Abende steht dieses Glas im Kühlschrank, wo es nach dem Öffnen auch hingehört und mehrere Wochen hält. Wer mag, streicht sie stattdessen dick auf ein Steak-Sandwich und legt geröstete Zwiebeln darüber. Womit Stonewall Kitchen sonst noch die Küche bestückt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141568846,"sku":"049HER0048","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli.jpg?v=1750978052"},{"product_id":"stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli","title":"Basilikum Pesto Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBasilikum Pesto Aioli von Stonewall Kitchen mit Pinienkernen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBasilikum Pesto Aioli von Stonewall Kitchen ist die grüne Knoblauchmayonnaise, in der ein fertiges Basilikumpesto steckt. Parmesan salzt, Pinienkerne und gemahlene Walnüsse geben ihr Körper, und ein Spritzer Zitrone hält die Creme wach.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBasilikum Pesto Aioli\u003c\/strong\u003e ist die cremige Kräutermayonnaise von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Fisch, Hähnchen und jedes bessere Sandwich. Rapsöl und Ei bilden die Grundlage, darin verrührt liegen Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne und Walnüsse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün, knoblauchwürzig und nussig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum und Knoblauch geben den Ton an, der Parmesan bringt das Salzige mit, und die gemahlenen Walnüsse legen darunter eine leise Bitterkeit, die das Ganze erwachsen macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDijon-Senf und Senfpulver schärfen nach, Weißweinessig und Zitrone stellen die Säure dagegen, damit die Creme trotz Rapsöl leicht bleibt. Im Mund hält sich die Kräuternote deutlich länger als bei einer schlichten Mayonnaise. Neben dem Basilikum selbst steht in der Zutatenliste noch ein Basilikumöl, was die Pflanze gleich zweimal zu Wort kommen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie steht dick und streichfest im Glas und behält beim Aufstreichen ihre Form, statt vom Brot zu laufen. Ihr Grün liegt beim gedämpften Oliv eines frisch angeriebenen Pestos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Hähnchen und aufs Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Esslöffel genügen, denn Knoblauch und Parmesan stehen kräftig genug im Glas, um einen ganzen Teller zu tragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratener Lachs, Scampi aus der Pfanne, knuspriges Hähnchen und ein schlichtes Tomatensandwich sind die nächsten Nachbarn. Als Dip zu Ofenkartoffeln und Gemüsesticks zieht sie ebenso, und ein Löffel in einen lauwarmen Nudelsalat gerührt gibt dem Ganzen sofort Kräutertiefe. Im Wrap und auf dem Burger übernimmt sie die Rolle der Mayonnaise und bringt gleich die Würze mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die pure Knoblauchnote sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli\"\u003eRoasted Garlic Aioli\u003c\/a\u003e, und die übrigen Sorten von Stonewall Kitchen stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaise\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Walnuss neben dem Pinienkern steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas klassische Pesto aus Genua bleibt beim Pinienkern, der weich, mild und leicht harzig schmeckt und die Sauce vor allem sämig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenige Küstenkilometer weiter rührt Ligurien seine Salsa di noci aus Walnüssen, und genau diese zweite Tradition holt Stonewall Kitchen in das Glas. Die gemahlene Walnuss bringt Gerbstoffe mit, die dem Basilikum Halt geben und verhindern, dass die Creme nur nach Kräuteröl schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmesan tut das Seine dazu. Als lange gereifter Hartkäse liefert er neben Salz auch die herzhafte Tiefe, für die eine Creme aus Öl und Ei allein zu wenig Substanz hätte. Das Eigelb wiederum hält Öl und Wasser zusammen, weshalb die Aioli auch nach Wochen im Glas noch geschlossen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz glatt gerührt bleibt sie streichzart\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Sommerabend liegt ein Klecks neben knusprigem Ofengemüse oder auf einem warmen Ciabatta, und der Basilikumduft steigt beim ersten Bissen mit auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr sie vor dem Servieren kurz glatt, dann streicht sie sich leichter und zeigt ihre Farbe besser. Mit etwas Joghurt verlängert wird aus einem Löffel eine Sauce für gedämpften Spargel oder für kalten Braten am nächsten Tag. Angebrochen gehört das Glas von Stonewall Kitchen in den Kühlschrank, und ein Rest findet auf dem Frühstücksei genauso seinen Platz wie im Kräuterquark.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141863758,"sku":"049HER0065","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli.jpg?v=1750978062"},{"product_id":"stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo","title":"Chipotle Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChipotle Aioli von Stonewall Kitchen, rauchig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChipotle Aioli von Stonewall Kitchen ist die rauchige Chili-Mayonnaise des Hauses, in der eingelegte Chipotle-Schoten auf eine Grundlage aus Rapsöl und Ei treffen. Die Schärfe bleibt mild und rund, während das Räucheraroma den Ton angibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChipotle Aioli\u003c\/strong\u003e ist die rauchige Chili-Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas liegen Chipotle-Schoten in ihrer Marinade aus Tomatenpüree, Essig und Zwiebel, dazu kommen Weißweinessig, Knoblauchpulver, Senfpulver und Paprika.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch, milde Schärfe und eine samtige Grundlage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHell-orange und dicht steht sie im Glas, und schon beim Öffnen kommt der warme Duft von geräuchertem Chili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckt man die samtige Mayonnaise, dann legt sich der Rauch darüber, breit und ruhig wie über einer erkalteten Feuerstelle. Die Schärfe folgt erst danach und bleibt eine Wärme, die im Mund steht, ohne zu drängen. Wer sie pur vom Löffel probiert, merkt schnell, dass hier nicht das Feuer die Hauptrolle spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter meldet sich die Marinade mit Tomate und Zwiebel, der Weißweinessig zieht eine feine Säure durch, und das Knoblauchpulver rundet ab. Auf der Zunge bleibt der Rauch am längsten, was sie deutlich von einer bloß scharfen Sauce trennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf den Burger, an die Pommes, neben das Grillgut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist alles, was vom Rost kommt oder nach einem kräftigen Dip verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger, als Dip zu Pommes und Süßkartoffelspalten, neben gegrilltem Mais und Steak hat sie ihren Auftritt. Auf geröstetem Brot, im Wrap und als heimliche Zutat in einem mexikanisch angehauchten Gericht bewährt sie sich ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFisch-Tacos und gebackene Hähnchenstreifen bekommen davon Richtung, und ein Löffel unter Sauerrahm gerührt ergibt einen milderen Dip für die große Runde. Ein Klecks genügt, weil der Rauch weit trägt und den ganzen Teller mitnimmt. Zu Ofenkartoffeln, gebratenem Blumenkohl und Bohnen aus dem Topf steht sie ebenso bereit wie am Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Reihe des Hauses kommt daneben die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-smoky-barbecue-aioli\"\u003eSmoky Barbecue Aioli\u003c\/a\u003e. Alles Weitere aus dieser Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schote, die schon eingelegt ins Glas kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChipotle heißt in der aztekischen Sprache Nahuatl so viel wie geräucherte Chili, und der Name beschreibt die Sache genau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür diese Mayonnaise werden die Schoten nicht trocken zugegeben, sondern in ihrer Marinade aus Tomatenpüree, Essig, Zwiebel und Gewürzen, wie sie in Mexiko unter dem Namen adobo bekannt ist. Diese Marinade ist eine würzige Einlegesauce, die der Schote Säure und Salz mitgibt und ihr Aroma weich macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb wirkt der Rauch hier gelöst und rund statt staubig, wie es bei bloßem Pulver leicht passiert. Stonewall Kitchen gibt zusätzlich Paprika dazu, die Farbe und eine leise Süße beisteuert, ohne die Schärfe anzuheben. So schmeckt sie am Ende nach Holzfeuer und geht trotzdem für die ganze Runde am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klecks Rauch auf dem dampfenden Burger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Grillabend zeigt sie, wozu sie da ist, wenn der Burger noch dampft und ein Löffel darauf langsam weich wird. Der Duft nach Holzfeuer, eine kleine Wärme auf der Zunge, dazu ein gut gekühltes Getränk, mehr braucht dieser Moment nicht. Fest verschlossen und kühl gestellt, hält das geöffnete Glas mehrere Wochen für den nächsten Teller. Welche Gläser bei Stonewall Kitchen sonst noch entstehen, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"276 g","offer_id":53071141962062,"sku":"049HER0062","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo.jpg?v=1750978065"},{"product_id":"ingo-holland-schweineglueck-80g","title":"Schweineglück","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt für Braten und Kotelett\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt ist eine feine Würzmischung aus Tellicherrypfeffer, Paradieskörnern und beiden Paprikasorten, abgerundet von einer Spur Vanille. Am Vorabend eingerieben, zieht sie tief in den Sonntagsbraten, ans Kotelett vom Rost und ins Wurstbrät.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchweineglück\u003c\/strong\u003e ist die Fleischwürze des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, elf Zutaten ohne Salz und ohne Zucker. Tellicherrypfeffer steht an erster Stelle, Kreuzkümmel und Koriander bilden die erdige Mitte, Zitronenschale und Vanille setzen die feine Kante darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTellicherrypfeffer und der Trick mit der Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTellicherry sind die größten, spät geernteten Beeren von der indischen Malabarküste, und sie tragen mehr Frucht als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Trick dieser Würze steckt jedoch ganz hinten. Vanille steht an letzter Stelle der Liste, also in kleinster Menge, und genau so soll es sein. Je sparsamer sie dosiert ist, desto schöner rundet sie die Schärfe ab, ohne sich selbst zu verraten. Wer sie sucht, findet sie erst im Nachklang, kurz bevor der Pfeffer wieder übernimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavor arbeiten die beiden Paprikasorten. Der edelsüße gibt die Farbe und den runden Grundton, der rosenscharfe legt eine milde Schärfe darunter, und Knoblauch, Kümmel und Zitronenschale halten die Mischung hell genug für helles Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Sonntagsbraten mit Kruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der Schweinebraten mit Kruste, großzügig eingerieben und am besten schon am Vorabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger die Würze zieht, desto tiefer dringt sie ein, und desto besser hält die Kruste später den Saft im Fleisch. Weil weder Salz noch Zucker in der Dose stecken, salzt du getrennt und behältst beides in der Hand. Auf dem Rost ist das ein handfester Vorteil, denn eine gezuckerte Einreibung wird schwarz, lange bevor das Kotelett durch ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Bratkartoffeln, die neben dem Braten in der Pfanne mitziehen, kommt das Schweineglück ebenso zurecht. Auch Frikadellen und Wurstbrät vertragen es, und wer sich an Pulled Pork wagt, reibt die Schulter damit ein und lässt sie über Nacht im Kühlen ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Kruste ritzt du die Schwarte vorher gitterförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und reibst die Würze auch in die Schnitte. Der Braten startet dann mit der Schwarte nach unten in etwas Brühe und dreht sich erst in der letzten halben Stunde um, wenn die Hitze steigt und die Kruste aufgehen soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadieskörner, der Pfeffer des Mittelalters\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paradieskörner auf Platz vier sind der heimliche Hauptdarsteller dieser Zusammenstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas westafrikanische Ingwergewächs war im mittelalterlichen Europa ein verbreiteter Ersatz für teuren Pfeffer und geriet später fast in Vergessenheit. Zu Unrecht, denn seine Schärfe bleibt breit und warm, und dahinter stehen Kardamom und Zitrus. Neben dem fruchtigen Tellicherry ergibt das zwei Schärfen mit ganz unterschiedlichem Tempo, eine schnelle und eine langsame. Genau diese Doppelung erklärt, warum das Schweineglück auf dem Teller länger nachwirkt, als sein feiner Auftritt vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Farbstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet das Alte Gewürzamt bewusst, und das schmeckst du daran, dass jede einzelne Zutat erkennbar bleibt. Gemahlen wird in Klingenberg am Main in kleinen Chargen, damit der Pfeffer sein Öl behält. Rieselhilfen führt das Alte Gewürzamt keine, weshalb das Pulver dicht in der Dose sitzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger und rauchiger geht es mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bbq-pork-90g\"\u003eBBQ Pork\u003c\/a\u003e zu, mehr fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071142781262,"sku":"047ING30709","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Ingo-Holland-Schweineglueck.png?v=1750978091"},{"product_id":"ingo-holland-flor-de-sal-meersalz-150g","title":"Flor de Sal – Meersalz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFlor de Sal vom Alten Gewürzamt, Salzblume aus Portugal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eFlor de Sal vom Alten Gewürzamt ist die von Hand geschöpfte oberste Schicht des Meersalzes aus Portugal. Zarte, leicht feuchte Flocken bleiben auf Steak, Tomate und Butter liegen und geben dort einen knusprigen Biss ab.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFlor de Sal\u003c\/strong\u003e ist das Salz für den letzten Handgriff, abgefüllt vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main in der Dose mit 150 Gramm Inhalt. Der Name heißt auf Deutsch Salzblume und meint die dünne Kristallhaut, die sich an stillen, heißen Tagen oben auf den Becken bildet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart, knusprig und mild\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingerspitzen zerfallen die Flocken zu feinen Blättchen, und sie schmecken mild und rein, mit einer klaren Mineralität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZart, knusprig, mild: Diese Blättchen werden nicht mitgekocht, sondern erst zum Schluss über das fertige Gericht gestreut. Von Natur aus sind sie leicht feucht, und genau das ist ihr Kennzeichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil ihnen ein Rest Meerwasser anhaftet, bleiben sie am Fleisch, an der Tomate und auf der Butter liegen, statt vom Teller zu rutschen. Ware, die rieselt wie trockener Sand, hat diese Herkunft nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Salzgärten an der portugiesischen Atlantikküste läuft Meerwasser über flache Becken, wo Sonne und Wind es langsam eindicken. Nur an stillen, heißen Tagen bildet sich obenauf jene hauchdünne Kristallhaut, die noch am selben Abend von Hand abgezogen wird, bevor sie absinkt. Was dabei zusammenkommt, ist ein Bruchteil dessen, was der Beckenboden hergibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Krönung auf Steak und Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür besondere Momente ist dieses Salz gedacht, denn Steak, reife Tomaten, Avocado und sogar Schokoladendesserts tragen seine zarten Flocken besonders schön.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einem kurz gebratenen Steak liegt es als knusprige Krone, und jedes Blättchen bleibt einzeln spürbar. Das Fleisch bekommt seine Würze erst, wenn es aus der Pfanne kommt und geruht hat, denn dann liegt alles obenauf, statt in der heißen Kruste zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTomate mit Olivenöl, weiche Eier, Ofenkürbis und dunkle Schokolade vertragen dieselbe Handvoll, denn ein Korn im Süßen macht die Süße erst richtig hörbar. Ein gestrichener Teelöffel reicht dabei für vier Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Mühle gehört es dagegen nie, denn die feuchten Blättchen verkleben das Mahlwerk, und der Mahlgang machte aus ihnen ohnehin gewöhnliche Ware. Was im Wasser, im Teig oder in der Sauce verschwindet, darf ruhig grob sein, dafür steht das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-grobes-meersalz-1kg\"\u003egrobe Meersalz\u003c\/a\u003e bereit, und wer die Flocke lieber knuspern hört, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-jozo-gourmetsalz-100g\"\u003eGourmetsalz in Pyramidenflocken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand geschöpft für das Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEchtes Flor de Sal entsteht nur an wenigen Tagen im Jahr, und die Ernte hängt vollständig am Wetter. Genau solche Ware sucht das Alte Gewürzamt für seine Dosen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer schöpft, arbeitet gegen die Zeit, denn die Haut hält sich nur wenige Stunden, bevor sie zu Boden sinkt und dort zu gewöhnlichem Korn wird. Deshalb bleibt diese Ernte in jeder Saison knapp, ganz gleich, wie groß die Salzgärten sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 150 Gramm halten lange, denn dieses Salz wird in Flocken dosiert und nicht in Löffeln. Zwischen zwei Fingern über dem Teller zerrieben, verteilt es sich fein und bleibt trotzdem spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt steht es in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz- und Gewürzsalz-Auswahl\u003c\/a\u003e, und daneben wartet das übrige \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53071142879566,"sku":"047ING0008","price":8.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-flor-de-sal-meersalz-150g.jpg?v=1750978094"},{"product_id":"ingo-holland-bbq-pork-90g","title":"BBQ Pork","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBBQ Pork vom Alten Gewürzamt, Rub für Schwein und Ribs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBBQ Pork vom Alten Gewürzamt ist ein herzhafter Rub mit geräuchertem Paprika, Knoblauch und Fenchel, der beim langen Grillen eine dunkle Kruste aufbaut. Sechzehn Zutaten stehen dahinter, vom Salz an erster Stelle bis zum Majoran ganz am Ende.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBBQ Pork\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Grillzubereitung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gebaut auf Salz, geräuchertem und rosenscharfem Paprika und schwarzem Pfeffer, dazu reichlich Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, Fenchel und Kümmel. Der Rub reicht für etliche Runden Rippchen und Koteletts am Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, mit feiner Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas BBQ Pork duftet kräftig und rauchig, weil der geräucherte Paprika ihm sofort eine warme, einladende Tiefe gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Paprikasorten geben der Kruste Farbe und eine feine Schärfe, Knoblauch und Zwiebeln herzhafte Würze, Zitronenschale und Rosmarin eine frische Note. Rauchig, würzig, herzhaft – dieser Rub ist auf Schwein in all seinen Formen gemünzt und dankt jede Stunde am Feuer mit mehr Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer geräucherte Paprika an dritter Stelle ist das Herzstück. Die Schoten werden nach der Ernte über Holzfeuer getrocknet, und dieser Rauch, der aus dem Holz und nicht aus einem Fläschchen stammt, sitzt so fest im Pulver, dass er auch aus dem simpelsten Gasgrill noch Barbecue macht. Der rosenscharfe weiter hinten legt jene Schärfe dazu, die dem edelsüßen abgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFenchel, Kümmel und Senf bilden die eigentliche Schweineachse. Fenchel würzt seit jeher die italienische Porchetta, jenen gerollten Braten am Spieß, Kümmel gehört an den deutschen Krustenbraten, und der Senf steht hier als echte Zutat in der Liste. Alle drei nehmen dem Fett jene Schwere, die einen fetten Braten sonst schnell einholt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn langsam gegrillten Spareribs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpareribs, Pulled Pork, Koteletts und Schweinebraten nehmen die rauchige Würze besonders bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLangsam gegrillte Rippchen macht der Rub über Stunden zu etwas Besonderem, mit nichts als gutem Brot dazu. Bei rund 110 Grad indirekter Hitze und der bekannten 3-2-1-Methode, also drei Stunden über dem Holz, zwei in der Folie und eine offen zu Ende, hat der Zucker in der Mischung alle Zeit, langsam zu karamellisieren, statt über der Glut zu verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim großen Braten und beim Pulled Pork lohnt sich ein ordentlicher Vorlauf. Am Vorabend eingerieben, steht das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank, das Salz zieht zuerst Saft heraus, dieser löst die Gewürze, und die Lake wandert über Nacht wieder hinein. Je größer das Stück ist, desto mehr Vorsprung solltest du dem Rub geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Kotelett darf es schneller gehen, dort genügt eine gute halbe Stunde. Wer es feiner und ohne Räuchernote mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schweineglueck-80g\"\u003eSchweineglück\u003c\/a\u003e, wer mehr Schärfe sucht, zum \u003ca href=\"\/products\/altes-gewuerzamt-cajun-spice\"\u003eCajun Spice\u003c\/a\u003e. Das ganze Regal fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie mediterrane Spitze am Ende der Liste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin guter Rub für dieses Fleisch lebt vom geräucherten Paprika, der die Rauchnote auch ohne Smoker mitbringt. Genau solche Zutaten wählt das Alte Gewürzamt mit Sorgfalt aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihenfolge auf dem Etikett erzählt die ganze Rezeptur, vorn Salz, Knoblauch und Zwiebeln, hinten Rosmarin, Thymian, Majoran und Zitronenschale in kleinsten Mengen. Diese mediterrane Spitze am Schluss ist der Grund, warum der Rub trotz aller Wucht nie plump schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, und weil Salz und Zucker mitspielen, mag das BBQ Pork Geduld lieber als große Hitze. Es gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und wartet dort auf den nächsten langen Grillnachmittag.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071142945102,"sku":"047ING30397","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bbq-pork.jpg?v=1750978097"},{"product_id":"ingo-holland-jahreszeiten-90g","title":"Jahreszeiten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt, eine Art in fünf Reifestufen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt ist eine Mischung aus einer einzigen Pfefferart in fünf Reifestufen. Grün, schwarz, weiß, rot und Tellicherry liegen darin nebeneinander, von frisch-grasig bis vollreif-scharf, fein vermahlen und ohne Mühle einsatzbereit.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eJahreszeiten\u003c\/strong\u003e ist die Würzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 90 Gramm Inhalt. Alle Körner stammen von Piper nigrum aus Indien, jener Art also, aus der auch der gewöhnliche schwarze Pfeffer kommt, hier nur in fünf Erntestufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon frisch-grasig bis vollreif-scharf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVielschichtiger als jede andere reine Mischung duftet die Jahreszeiten, weil hier dieselbe Beere in fünf Lebensaltern zusammenkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas grüne Korn bringt eine frische, grasige Note, das weiße milde Würze, das schwarze und der Tellicherry die kräftige Tiefe, das rote eine fruchtige Reife. Frisch, nussig, fruchtig: In dieser Dose steckt die ganze Geschichte einer einzigen Pflanze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle fünf Stufen beginnen an derselben Ranke, und nur der Erntetermin trennt sie. Grün ist das unreife Korn, schonend haltbar gemacht, damit die Farbe bleibt; schwarz ist dasselbe unreife Korn, kurz gebrüht und in der Sonne getrocknet, wobei die Haut schrumpelt und dunkel wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das weiße wandert die vollreife Beere ins Wasser, bis die Fruchthaut sich abreiben lässt. Das rote ist das seltenste, denn es wird vollreif und mit Haut getrocknet, was Geduld und trockenes Wetter verlangt. Der Tellicherry schließlich ist eine Sortierung, nämlich die größten Beeren einer späten Lese von der Malabarküste im Südwesten Indiens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls feiner Allrounder am Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Tischwürze ist die Jahreszeiten vielseitig, denn Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate nehmen ihr abgerundetes Spektrum gern an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem einfachen Butterbrot mit Ei zeigt sich die Vielschichtigkeit ganz pur, über kurz gebratenem Fleisch ebenso. Weil bereits vermahlen wurde, gibst du sie direkt zum Gericht, ganz ohne Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWillst du die fünf Stufen wirklich auseinanderhalten, streu eine kleine Menge auf den Handrücken und probiere sie langsam. Erst wandert das Grasige durch, dann die milde Wärme des hellen Korns, zuletzt kommt die Schärfe. Dass alle Körner von einer einzigen Art aus Indien stammen, macht diesen Vergleich überhaupt erst ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlene Ware lebt kürzer als ganze, weil an jeder Bruchfläche ätherisches Öl entweicht. Halte die Dose darum geschlossen und dunkel und verbrauche den Inhalt in Monaten statt in Jahren. Wer ganze Körner bevorzugt, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarzen Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, und wie ein vollreifes Korn allein schmeckt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003erote Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Pflanze und der richtige Erntetermin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass dieselbe Pflanze so unterschiedlich schmeckt, hängt an der Reife, denn je später geerntet wird, desto fruchtiger und schärfer fällt das Ergebnis aus. Genau dieses Wissen steckt in der Jahreszeiten, und das Alte Gewürzamt hat es zusammengetragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiper nigrum klettert an Stützbäumen bis in die Krone hinauf und trägt seine Körner in langen, hängenden Trauben. Weil die Beeren einer Traube niemals gleichzeitig reifen, entscheidet der Erntetermin über die Farbe in der Dose, früh gepflückt geben sie Grün und Schwarz, spät und einzeln gelesen das Rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosa Beeren gehören übrigens gar nicht dazu, denn sie wachsen an einem völlig anderen Baum und tragen ihren Namen zu Unrecht. Im Alten Gewürzamt ist die Jahreszeiten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e zu Hause, dem körnigsten Fach im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071143043406,"sku":"047ING30430","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-jahreszeiten-gewuerzmischung.jpg?v=1750978099"},{"product_id":"ingo-holland-curry-kashmir-65g","title":"Curry Kashmir","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Kashmir vom Alten Gewürzamt, dunkel und kräftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Kashmir vom Alten Gewürzamt ist die kräftig geröstete Currymischung des Hauses, aufgebaut auf Kurkuma, Chili, Koriander und Bockshornklee. Seine dunkle Tiefe hält im Schmortopf ausdauernd durch und passt zu Gemüsecurry, Linsen-Dal und herzhaften Eintöpfen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Kashmir\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus sechzehn Gewürzen vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, lange geröstet und deutlich schärfer als die hellen Geschwister. Zitwerwurzel, langer Pfeffer und Schwarzkümmel geben ihm Kanten, während Macis und Zimtblüten es weich abrunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, würzig, mit langem Atem\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein dunkler, fast erdiger Duft auf, in dem die kräftige Röstung sofort zu erkennen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf entfaltet sich das Kashmir langsam und bleibt bis zum letzten Löffel: tiefgründig, würzig, vielschichtig. Der hohe Chilianteil bringt eine deutliche Schärfe mit, die eher wärmt als brennt und sich erst nach einigen Gabeln vollständig zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChili steht an zweiter Stelle und damit weiter vorn als im hellen Jaipur. Dass die Schärfe trotzdem niemals sticht, verdankt das Kashmir dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kurkuma-gemahlen-80g\"\u003egemahlenen Kurkuma\u003c\/a\u003e davor. Das getrocknete Rhizom bringt Erde mit, eine leichte Bitterkeit und jenes tiefe Gelb, das jede Sauce sofort einfärbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie heimliche Besonderheit ist die Zitwerwurzel, der man in einer Currymischung selten begegnet. Als nahe Verwandte von Kurkuma und Ingwer schmeckt sie harziger und bitterer als beide und war in Europa einmal weit geläufiger als heute. Ihr fast kampferartiger Grundton gibt dem Kashmir seine Eigenart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Linsen-Dal und im Gemüsecurry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie herzhafte, vegetarische Küche ist sein Zuhause, denn Hülsenfrüchte, Ofengemüse, Reis und Eintöpfe tragen diese dunkle Würze mühelos. Ergiebig ist das Kashmir obendrein, sodass ein gehäufter Teelöffel für vier Portionen genügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm roten Linsen-Dal mit Tomate und Kokosmilch findet die Tiefe ihren Platz, und Ofengemüse mit Kichererbsen kommt ebenso gut damit zurecht. Dass ausgerechnet Linsen so gut passen, hat einen botanischen Grund, denn Bockshornklee ist selbst eine Hülsenfrucht und trifft im Topf auf Verwandtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Indien wandert Currypulver oft erst zum Schluss ins Gericht. Zwei Esslöffel Butterschmalz werden erhitzt, das Kashmir kommt hinein, nach zwanzig Sekunden duftet die ganze Küche, und das Ganze geht über das fertige Dal. Den milden Gegenpart dazu bildet das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-mumbai-70g\"\u003eCurry Mumbai\u003c\/a\u003e, das mit ähnlicher Grundidee erheblich sanfter würzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig geröstet im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie dunkle Tiefe entsteht in der Pfanne, denn je länger und heißer die Gewürze rösten, desto vollmundiger fällt das Aroma später aus. Genau diese lange Röstung trägt das Alte Gewürzamt in jede Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Rösten geschieht dasselbe wie beim Brotbacken, denn Zucker und Eiweißbausteine der Samen verbinden sich unter Hitze zu neuen, dunklen Aromastoffen. Der Grat ist schmal, und ein paar Sekunden zu viel lassen den Bockshornklee ins Bittere kippen. Wer einmal Samen in der trockenen Pfanne beobachtet hat, kennt den Moment, in dem aus nussig herb wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der lange Pfeffer sitzt hier weiter vorn als in den Geschwistern, nämlich an zehnter Stelle. Die kleinen, zapfenförmigen Fruchtstände kamen in Europa früher in Gebrauch als die schwarze Beere, sie schmecken süßlicher und schieben ihre Schärfe erst mit Verzögerung nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kashmir wartet im Alten Gewürzamt in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wie breit dieses Haus sonst noch mischt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071143108942,"sku":"047ING30416","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-kashmir.jpg?v=1750978102"},{"product_id":"ingo-holland-curry-jaipur-65g","title":"Curry Jaipur","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Jaipur vom Alten Gewürzamt, hell und frisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Jaipur vom Alten Gewürzamt ist eine mittelscharfe Currymischung aus fünfzehn Gewürzen, kurz geröstet und darum hell im Ton. Zitronengras und Ingwer setzen eine spritzige Spitze darauf, die Gemüse, Fisch und kalte Saucen mühelos trägt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Jaipur\u003c\/strong\u003e ist die helle Currymischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, aufgebaut auf Bockshornklee, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel. Die kurze Röstung hält die Gewürze klar und lebendig, sodass das Jaipur ein Gericht begleitet, statt es zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell, frisch, mit pikanter Spitze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon in der geöffneten Dose riecht das Jaipur heller als seine dunklen Verwandten, mit einer grünen, zitrusartigen Spur über der warmen Basis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Dressing kommt zuerst diese Frische, dann eine pikante Schärfe, die kurz aufblitzt und rasch wieder Platz macht. Leicht, lebendig, fein abgestimmt: So würzt dieses Curry, das zarte Zutaten begleitet und ihnen den eigenen Geschmack lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Zitronengras an sechster Stelle ist der Schlüssel zu dieser Leichtigkeit. Sein Leitaroma heißt Citral, derselbe Stoff, der auch die Zitronenschale duften lässt, und er ist ausgesprochen flüchtig. Je kürzer und kühler geröstet wird, desto mehr davon bleibt in der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Gemüse und in der Mayonnaise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie helle Küche ist sein Revier, denn Gemüse, Fisch und kalte Saucen wie Vinaigrette und Mayonnaise nehmen diese feine Würze bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze in der Mayonnaise zu pochiertem Lachs zeigt, was die kurze Röstung kann, und über kurz gebratenem Gemüse mit einem Löffel Joghurt gelingt dasselbe. Weil nichts nachgeröstet werden muss, rührst du das Pulver ebenso gut roh in Dips und Dressings.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die kalte Anwendung lohnt sich etwas Geduld, und der Weg dorthin führt über das Fett. Rühre das Pulver zuerst ins Öl der Vinaigrette, lange bevor Essig oder Zitrone dazukommen, und lass die Sauce danach fünfzehn Minuten stehen. In dieser Zeit geben Kurkuma und Fenchel Farbe und Aroma an das Fett ab, und aus dem staubigen Pulverton wird eine runde Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Herd gehört das Jaipur ans Ende, über den fertig gegarten Fisch gestreut oder erst kurz vor dem Servieren untergerührt. Kräftiger geröstet und dunkler im Ton sind das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-kashmir-65g\"\u003eCurry Kashmir\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-anapurna-70g\"\u003eCurry Anapurna\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz geröstet im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass ein Curry hell bleibt, hängt an der Röstung, denn je kürzer die Gewürze über der Hitze liegen, desto klarer schmecken sie später. Genau diese Feinabstimmung ist die Handschrift, an der man das Alte Gewürzamt erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Reihenfolge der Zutaten auf dem Etikett verrät den Charakter dieser Mischung. Bockshornkleesaat und Korianderkörner führen die Liste an, Chili folgt erst an fünfter Stelle, Knoblauch sogar erst an zwölfter. Der Ingwer gleich hinter dem Zitronengras hält das Ganze wach, während Macis, Galgant und Zimtblüten es am Ende abrunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJaipur liegt in Rajasthan, im trockenen Nordwesten Indiens, und der Norden kocht anders als der Süden. Hier arbeitet die Küche mit Joghurt, Sahne und Butterschmalz, dort mit Kokosmilch, frischen Blättern und Tamarinde. Das Jaipur ist ein Kind des Nordens und fühlt sich in dieser Nachbarschaft besonders wohl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Rieselhilfen wird im Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, weshalb schon ein Teelöffel einen ganzen Topf färbt und würzt. Zu finden ist das Jaipur in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl\u003c\/a\u003e, die selbst nur ein Kapitel im großen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e bildet.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071143207246,"sku":"047ING30415","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-jaipur-gewuerzmischung.jpg?v=1750978105"},{"product_id":"ingo-holland-grobes-meersalz-1kg","title":"grobes Meersalz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrobes Meersalz vom Alten Gewürzamt für Topf und Mühle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGrobes Meersalz vom Alten Gewürzamt ist ein grobkörniges Salz aus portugiesischen Salzgärten, abgefüllt im Beutel mit einem Kilo Inhalt. Die dicken Kristalle lösen sich langsam und würzen darum gleichmäßig, im Nudelwasser wie in der Kruste über dem Fisch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGrobes Meersalz\u003c\/strong\u003e ist das Alltagssalz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, gewonnen an der portugiesischen Atlantikküste und im Kilo-Beutel abgefüllt. Ein einziges Wort steht auf der Zutatenliste, und in der Küche ist dieses Korn für alles zuständig, was gesalzen gekocht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrobkörnig, rein und mineralisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingern fühlt sich das Korn kantig und trocken an, und es rieselt schwer, wie gutes Salz es tun soll. Der Geschmack ist rein und vollmundig, mit jener Mineralität, die nur Meerwasser mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrobkörnig, rein, kräftig: Auf diesem Fundament steht die alltägliche Küche, und schon wenige Körner bringen viel Würze mit. Ein dickes Kristall braucht länger, bis es sich löst, und würzt deshalb gleichmäßig statt schlagartig. Feines Pulver verschwindet dagegen sofort und verleitet leicht zum Nachwürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Salzgärten fällt beides nebeneinander an. Oben auf dem Wasser bildet sich eine hauchdünne Kristallhaut, die von Hand abgeschöpft wird, und unten am Beckenboden wächst über Wochen das grobe Korn heran. Nach dem Trocknen wird es zusammengeschoben, gewaschen und in den Beutel gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMeersalz für Nudelwasser und Salzkruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist das sprudelnde Nudelwasser, das nach gutem Meersalz schmecken darf. Rechne mit rund zehn Gramm auf einen Liter und würze erst, wenn das Wasser kocht, denn die Nudel holt sich ihre Würze nur von dort. Was später an Sauce dazukommt, wirkt immer nur von außen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kruste mischst du den ganzen Kilo-Beutel mit zwei Eiweiß und wenig Wasser zu feuchtem Schnee. Darin verpackst du einen ganzen Fisch und schiebst ihn in den Ofen. Die Hülle wird hart, hält den Saft im Fleisch und wird am Tisch mit einem Löffelrücken aufgeklopft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der Mühle ist Grobheit ein Vorteil, denn feines Korn verklumpt im Mahlwerk, während dicke Kristalle sauber gefasst werden. Kartoffeln, Suppen und Schmorgerichte sind sein Feld, also alles, was Zeit hat. Für den letzten Griff auf dem Teller nimmst du besser das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-flor-de-sal-meersalz-150g\"\u003eFlor de Sal\u003c\/a\u003e oder das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-jozo-gourmetsalz-100g\"\u003eGourmetsalz in Pyramidenflocken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus portugiesischen Salzgärten ins Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGutes Meersalz lebt von seiner Reinheit, denn je sauberer es gewonnen wird, desto klarer schmeckt es später auf dem Teller. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt auch beim einfachsten Salz im Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn der Atlantikküste arbeiten Sonne und Wind seit Jahrhunderten nach demselben Verfahren, und der Wechsel von heißen Tagen und stetiger Brise bestimmt, wie schnell die Becken eindicken. Ein nasser Sommer verkleinert die Ernte, ein trockener macht sie groß, und mehr Handwerk braucht dieses Salz nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Kilo klingt nach viel, ist in einer Küche aber schnell aufgebraucht, und verderben kann es nicht. Eine Handvoll in einem offenen Töpfchen neben dem Herd lässt sich beim Kochen greifen statt schütten. Den Rest hältst du verschlossen und trocken, denn dieses Korn zieht jede Feuchtigkeit aus der Luft an sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Regal des Alten Gewürzamts steht der Beutel bei der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz- und Gewürzsalz-Auswahl\u003c\/a\u003e, eingereiht in das übrige \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":53071143240014,"sku":"047ING0019","price":8.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-grobes-meersalz-1kg.jpg?v=1750978107"},{"product_id":"ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g","title":"Kubeben Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKubeben Pfeffer vom Alten Gewürzamt, fruchtig und balsamisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKubeben Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist ein Stielpfeffer von Java, Sumatra und Sri Lanka, fruchtig im Duft und mit leiser Bitterkeit dahinter. An seinem vertrockneten Fruchtstiel erkennt man ihn sofort, und über Schmorgerichten legt er eine balsamische Tiefe an.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKubeben Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist eine Rarität vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, in der 50-Gramm-Dose ganz und ungemahlen abgefüllt. Piper cubeba heißt die Art botanisch, eine eigene Verwandte des schwarzen Pfeffers, mit viel ätherischem Öl und wenig Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, herb, mit einem Hauch Eukalyptus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein Duft auf, der pfeffrig und fruchtig zugleich wirkt, mit einer klaren Ahnung von Piment darin. Über einem kurz gebratenen Steak kommt ein Hauch von Eukalyptus und Kampfer dazu. Von einem Korn dieser Farbe erwartet man ihn kaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerb, balsamisch, mit Frucht dahinter: So würzt ein eigenwilliger Charakter, der seine Kraft nach hinten legt und vorn niemals sticht. Die Schärfe hält sich zurück, denn im Korn steckt deutlich weniger Piperin als im schwarzen Verwandten. Dafür trägt die Beere umso mehr ätherisches Öl in sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Zehntel des getrockneten Korns besteht aus diesem Öl, ein Vielfaches dessen, was ein gewöhnliches Pfefferkorn mitbringt. Daher füllt sich die Küche schon beim Öffnen der Dose mit Aroma. Auf der Zunge dagegen kommt am Ende eine milde, fast süßliche Wärme an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Schmorbraten, Rotkohl und Wildsauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaftes liegt diesem Pfeffer am besten, und Fleisch wie Gemüse nehmen seine würzig-herbe Art bereitwillig an. Frisch im Mörser zerstoßen und über ein kräftiges Schmorgericht gestreut, sorgt die balsamische Seite für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mörser ist dabei keine Stilfrage, denn der harte Stiel verhakt sich in jedem Mahlwerk, das auf runde Körner ausgelegt ist. Geschmorter Rotkohl bekommt von zwei zerstoßenen Körnern eine überraschende Wendung. Im Rotweinsud für Birnen holt dieselbe Menge die Frucht ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer Wildsauce hält er ebenso gut, weil seine Frucht die dunkle Röstnote des Bratensatzes aufnimmt und weiterträgt. Dosiere sparsam und gib ihn spät dazu, denn je länger er mitkocht, desto stärker tritt das Herbe hervor. Zwei bis drei Körner würzen bereits einen Topf für vier Personen. Wie er in Gesellschaft schmeckt, zeigt die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-noir-80g\"\u003eMélange Noir\u003c\/a\u003e, und im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-gewuerzsalz-poivres-rares-160g\"\u003eGewürzsalz Poivres Rares\u003c\/a\u003e trifft er auf Meersalz und langen Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rarität im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Handel ist die Kubebe kaum noch zu finden, und gerade darum hat sie im Alten Gewürzamt ihren Platz behalten, wo nach solchen Sorten gesucht wird. Geerntet wird die Beere unreif und in der Sonne getrocknet, wobei ihre Haut sich runzelt und tief dunkelbraun färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den arabischen Handel kam sie im Mittelalter nach Europa. In den Rezepten der Fürstenküchen stand sie teuer, bis der schwarze Pfeffer über den Seeweg allgegenwärtig wurde und sie verdrängte. Angebaut wird sie bis heute vor allem auf Java und Sumatra, dazu auf Sri Lanka, und weil kaum jemand danach fragt, sind die Mengen klein geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Dose kommt die ganze, ungemahlene Beere, wie es das Alte Gewürzamt bei allen Pfeffern hält. Seinen Platz hat er in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wer danach weiterstöbern will, findet gleich daneben das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071143305550,"sku":"047ING30794","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g.jpg?v=1750978110"},{"product_id":"ingo-holland-gewuerzsalz-poivres-rares-160g","title":"Gewürzsalz Poivres Rares","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGewürzsalz Poivres Rares vom Alten Gewürzamt, würzfertig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGewürzsalz Poivres Rares vom Alten Gewürzamt ist mediterranes Meersalz mit drei seltenen Sorten aus der Pfefferfamilie, geschrotet und fertig zum Würzen. Der schwarze, der lange und der Kubebenpfeffer treffen darin auf reine Mineralität, und davon profitieren Steak, Ofenkartoffel und Tomate.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGewürzsalz Poivres Rares\u003c\/strong\u003e ist ein Gewürzsalz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 160 Gramm Inhalt. Mediterranes Meersalz führt die Zutatenliste an, darunter liegen der schwarze, der lange und der Kubebenpfeffer, alle grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, pfeffrig, vielschichtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig und vielschichtig riecht das Poivres Rares, denn gleich drei seltene Sorten treffen hier auf mediterranes Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der heißen Ofenkartoffel verbinden sich die kräftige Würze des schwarzen Korns, die süßliche Wärme des Langpfeffers und die fruchtig-herbe Note der Kubebe mit der Mineralität des Salzes. Salzig, pfeffrig, vielschichtig: Mühle und Streuer stehen damit in einer einzigen Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zutatenliste steht das Meersalz an erster Stelle, und das ist keine Formalie. Diese Mischung ist ein Salz mit Pfeffern, weshalb du sie dosierst wie deinen Streuer und nicht wie eine Gewürzmühle. Gewonnen wird es in flachen Becken, in denen Meerwasser unter Sonne und Wind verdunstet, bis die Kristalle liegen bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Steak und auf Ofenkartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBequem ist diese Würze allemal, denn Steaks, Ofenkartoffeln, Tomaten und alles, was Salz und Pfeffer zugleich verträgt, nimmt sie bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGroßzügig über ein kurz gebratenes Steak gestreut, macht sie den Griff zu zwei Mühlen überflüssig, und auf halbierten Tomaten mit Olivenöl liegt sie ebenso richtig. Zum Schluss übers Gericht gegeben, bleiben die Aromen der Körner frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz kann mehr, als salzig schmecken. Es löst sich im Saft des Bratens und trägt die ätherischen Öle mit sich dorthin, wohin ein trockenes Gewürz allein nie käme. Deshalb wirkt ein geschrotetes Gewürzsalz auf dem Fleisch anders als zwei getrennte Mühlen, obwohl nichts anderes darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Mischung salzt, würzt du in kleinen Schritten und probierst zwischendurch, bevor du nachlegst. Für Lake, Brotteig oder Pökelware taugt sie dagegen nicht, denn dort brauchst du das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-grobes-meersalz-1kg\"\u003egrobe Meersalz\u003c\/a\u003e aufs Gramm genau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschrotet und gemischt im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Gewürzsalz lebt von der Qualität seiner Körner, denn je edler die Sorten, desto vielschichtiger fällt das Ergebnis aus. Genau solche Raritäten trägt das Alte Gewürzamt zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoivres Rares heißt auf Französisch seltene Pfeffer, und der Name hält, was er verspricht, denn zwei der drei Sorten liegen in keinem Supermarktregal. Am Tisch steht damit eine kleine Rarität, die aussieht wie gewöhnliches Salz und doch ganz anders schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Grund dafür liegt in der Handelsgeschichte. Kubebe und Langpfeffer standen im Mittelalter in jeder gut sortierten europäischen Küche und verschwanden daraus, als der Seehandel gewöhnliche Ware in Massen heranschaffte. Beide würzen wärmer und krautiger als das, was heute in den meisten Mühlen steckt, und wie eine davon pur schmeckt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g\"\u003eKubeben Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt wird von Hand geschrotet und gemischt, in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe oder künstlich hergestellte Aromen. Die Dose gehört in die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalz- und Gewürzsalz-Auswahl\u003c\/a\u003e, ein Fach im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071146025294,"sku":"047ING30308","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gewuerzsalz-poivres-rares.jpg?v=1750978202"},{"product_id":"koenigskind-orangen-chutney","title":"Orangen Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerb-süß-würzig, die Krönung für Entenbrust und Manchego\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Orangen Chutney ist die herb-süß-würzige Chutney-Spezialität aus 55 % Bitterorangen, verfeinert mit Zwiebeln, Zitronensaft, einer Prise Chili und feinen Gewürzen – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein wunderbarer Begleiter zu Entenbrust, Wildgeflügel und kräftigen Käsen wie Manchego oder reifem Bergkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eOrangen Chutney\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist eine herb-süß-würzige Spezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 55 % Orangen, Zucker, Essig, Zwiebeln, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, einer Prise Chili und feinen Gewürzen kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König kocht das Chutney in Handarbeit aus regionalem, unbehandeltem Obst und lässt den Orangen Zeit, ihre ganze Bitter-Süße zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eHerb-süß, leicht bitter und mit zartem Chili-Kitzel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Orangen auf – süß, aromatisch und mit jener leichten Bitterkeit der Schale, die das Orangenaroma erst richtig rund macht. Die Farbe ist ein warmes, kräftiges Orange mit feinen Zwiebelringen und sichtbaren Orangenstücken. Die Konsistenz ist angenehm dickflüssig, mit Fruchtstücken und einer samtigen Gel-Schicht, die aus dem natürlichen Pektin der Schalen entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Chutney mit der vollen Orangensüße, dann kommt die feine Bitternote der Schalen, gefolgt von der Zwiebel mit ihrer erwachsenen Würze, einem Spritzer Zitronensäure und zum Schluss einem zarten Chili-Kitzel, der sich ganz hinten im Gaumen bemerkbar macht. Die Gewürze runden das Ganze ab, ohne hervorzutreten. Ein Chutney mit klarem Charakter – weniger Marmelade, mehr mediterrane Würze für die Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZur Entenbrust, zum Manchego, ins Salatdressing\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eOrangen Chutney\u003c\/strong\u003e passt besonders gut zu Entenbrust und anderem Wildgeflügel. Eine rosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut ist sein klassischer Platz: ein Klecks Chutney auf dem warmen Fleisch, dazu eine Beilage aus Rotkohl oder Feldsalat, fertig ist ein Festtagsteller mit sommerlicher Leichtigkeit. Auch zu gebratener Gänsebrust, zu einem zarten Hirschrücken oder zu einer 90 Minuten lang knusprig gebackenen Ente aus dem Ofen ist das Chutney ein fester Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte trifft es die kräftigen Sorten: Orangen Chutney zu einem kräftigen Manchego mit seiner nussigen Tiefe, zu einem reifen Bergkäse, zu einem würzigen Pecorino oder zu einem alten Gouda – die Orangenfrische bricht die Käsewürze auf und gibt ihr eine mediterrane Note. 1 Esslöffel auf dem Cracker, ein paar geröstete Mandeln daneben, dazu ein Glas Roten aus Spanien – das wird zu einem kleinen Tapas-Moment am Abend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch im selbst gemachten Salatdressing hat es seinen Platz: 2 Teelöffel Orangen Chutney in eine Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und etwas Dijon-Senf rühren – fertig ist ein fruchtig-bitteres Dressing für Feldsalat mit gebratenen Pfifferlingen oder für einen Rucola-Salat mit Parmesanspänen. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim fruchtig-scharfen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, dem tieffruchtigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-pflaumen-chutney\"\u003ePflaumen Chutney\u003c\/a\u003e und dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-kirsch-chutney\"\u003eKirsch Chutney\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind Genussmanufaktur zwischen Gummersbach und Nümbrecht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Chutneys, Senfen und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für sein Orangen Chutney ausschließlich regionale, unbehandelte Früchte und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Orangen Chutney führen wir aus der gleichen Küche auch Mango Chutney, Kirsch Chutney, Pflaumen Chutney, Johannisbeer-Chutney, Senfe, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"185 g","offer_id":53071146844494,"sku":"034KOE3140","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-orangen-chutney.jpg?v=1750978234"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-feigen","title":"Senf mit Feigen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Feigen, fruchtig und mittelscharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Feigen von Delouis ist ein französischer Fruchtsenf aus Champsac, in welchem reife Feigen die Schärfe abrunden, ohne sie zuzudecken. Ein Senf mit Frucht, keine Feigensauce mit Senfnote – der Unterschied liegt im Glas und schmeckt sofort.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Feigen\u003c\/strong\u003e ist ein mittelscharfer Feigensenf der Maison Delouis, hergestellt aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Feigen und Salz. Mit einem Fruchtanteil von 18,5 Prozent bleibt er klar ein Senf, dem die Feige Süße und Tiefe gibt. Wer eine streichbare Fruchtsauce erwartet, greift zum falschen Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feige bringt eine dunkle, beinahe karamellige Süße mit, dazu jene winzigen Kerne, welche unter den Zähnen leise knacken. Darunter arbeitet die Senfschärfe weiter, gedämpft, aber wach. Sie kommt nach der Süße, nicht vor ihr – und genau diese Reihenfolge macht den Reiz aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Feige, dann die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, würzig, mittelscharf – der Senf mit Feigen liegt genau in der Mitte zwischen einem Dijon und einem Chutney.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e18,5 Prozent Feigen sind genug, um die Frucht deutlich zu schmecken, und wenig genug, dass die Körner das Sagen behalten. Der Branntweinessig hält die Süße im Zaum, sodass nichts klebrig gerät. Zum Vergleich: Der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf von Königskind\u003c\/a\u003e arbeitet mit 60 Prozent Frucht und rückt damit spürbar näher an den Fruchtaufstrich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide haben ihre Berechtigung, sie beantworten nur verschiedene Fragen. Willst du Frucht mit einer Ahnung von Senf, nimm den hohen Fruchtanteil. Willst du Senf, welcher fruchtig antwortet, steht dieses Glas richtig. Nebeneinander auf einem Brett schmeckst du in einem einzigen Bissen, was der Fruchtanteil ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Lamm und Hühnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Käse, welcher selbst etwas Säure mitbringt: frischen Ziegenkäse, gereiften Feta, einen kräftigen Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Lamm gibt er die süß-scharfe Note, welche Minze sonst übernimmt, zu Hühnchen macht er aus einer schlichten Brust einen Sonntag. In einer Vinaigrette aus einem Teelöffel Senf, einem Esslöffel Essig und drei Esslöffeln Öl trägt die Feige den Salat weiter, als Essig allein es könnte. Auf einer Käseplatte braucht es keinen Löffel – ein Klecks neben dem Brot genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe verließ die ausgetretenen Pfade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Vorangehen und die ausgetretenen Pfade verlassen\", wie Philippe Delouis die Devise seines Hauses seit Jahrzehnten formuliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie erklärt, warum in Champsac neben dem klassischen Dijon-Stil auch Sorten mit Frucht, Kräutern und Wein entstehen. Schon 1964 hatte Philippe gegen Widerstände den ersten Apfelessig aus Limousiner Äpfeln durchgesetzt, lange bevor jemand danach fragte. Wer so denkt, kommt irgendwann auch auf die Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 gab er mit 65 Jahren an die Familie Brabant weiter und begleitete Gaël ein ganzes Jahr lang in die Aufgabe. Für diese Übergabe erhielt das Haus 2007 den Preis \u003ca href=\"https:\/\/www.delouis.com\/historique.html\" rel=\"nofollow\"\u003etransmission d'entreprise du patrimoine vivant\u003c\/a\u003e. Ein Preis fürs Weitergeben – den muss man erst einmal bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwanzig Minuten vorher aus dem Kühlschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – erst danach kommt die Feige dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm ihn ruhig zwanzig Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, denn kalt hält die Frucht ihre Süße zurück und zeigt sie erst bei Zimmertemperatur ganz. Zu einem Glas trockenem Weißwein oder einem Cidre passt er wunderbar, weil die Säure im Glas die Süße im Löffel auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank, wo es sich dank Essig und Frucht viele Wochen hält, ohne müde zu werden. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr aus dem Land der Moutarde in \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eFrankreich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148089678,"sku":"047DAN0001","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-feigen.jpg?v=1750978279"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-schaumwein","title":"Senf mit Schaumwein","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Schaumwein für die Festtafel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Schaumwein von Delouis ist eine Moutarde au Vin Pétillant aus Champsac im Limousin, verfeinert mit 5 Prozent Schaumwein. Mittelscharf, fein und für Abende gemacht, an welchen ohnehin schon ein Korken knallt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Schaumwein\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Senf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Schaumwein und Salz. Fünf Prozent Wein klingen nach wenig, sind aber genau die Menge, welche der Schärfe ihre Ecken nimmt. Was bleibt, ist Würze in Abendgarderobe, im 100 g Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWein und Senf gehören in diesem Haus von Anfang an zusammen. Schon Georges Delouis rührte 1885 seine erste Moutarde aus Essig und Wein, und wer diesen Faden weiterdenkt, landet irgendwann bei den prickelnden Flaschen. Der Kreis schließt sich im Senftopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeiner als der Dijon, ohne brav zu werden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht es nach Senfkorn und einer hellen, weinigen Spur darunter, die den Deckel als Erstes verlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schaumwein bringt keine Süße mit, sondern Länge. Auf dem Löffel kommt zuerst die Schärfe, dann legt sich der Wein darunter und trägt sie weiter, statt sie abzuschneiden. Würzig, cremig, festlich, so lässt sich dieses Glas fassen, und keines der drei Wörter heißt zahm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt dieser Senf runder als der gerade \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf\"\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Er hat Schärfe, er trägt sie nur eleganter vor. Wer Gäste hat, die es würzig mögen, aber nicht kämpfen wollen, stellt dieses Glas auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Braten, Fisch und gereiftem Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Anlässe: den Sonntagsbraten, die Weihnachtsgans, den Fisch am Silvesterabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Einreiben eines Bratens vor dem Ofen gibt er eine Kruste, welche nach mehr schmeckt als nach Senf allein. In einer Sauce zu Kalb oder Geflügel genügt ein Teelöffel, um das Ganze zusammenzubinden. Auf der Käseplatte steht er gern neben einem gereiften Comté, nussig, salzig, dicht, und die weinige Spur fängt genau das auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Vinaigrette zum Festtagssalat kommen ein Teelöffel Senf, ein Esslöffel Essig und drei Esslöffel Öl zusammen, mehr Aufwand braucht es nicht, damit ein Blattsalat plötzlich wie geplant wirkt. Fruchtiger wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-feigen\"\u003eSenf mit Feigen\u003c\/a\u003e derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe suchte die Köche der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Philippe Delouis 1964 in die Firma eintrat, war sein erster großer Wurf ein Essig aus Limousiner Äpfeln, den es so noch nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm ihn bekannt zu machen, reiste er zu den Köchen der ganzen Welt, nicht zu Einkäufern, sondern zu Leuten, welche das Zeug selbst in die Hand nehmen. Der Erfolg gab ihm recht, und die Gewohnheit blieb: Bis heute stehen die Rezepturen aus Champsac in Profiküchen, nicht nur in Küchenschränken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1976 nahm Philippe in Champsac die handwerkliche Senfherstellung wieder auf, welche sein Vater Pierre nach 1940 hatte auslaufen lassen. Seit 140 Jahren macht dieses Haus Essig, und der Senf ist beides zugleich, das Älteste und das Wiedergekommene. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 übergab Philippe an Gaël Brabant, und geblieben ist die Handschrift, wie Philippe Delouis sie angelegt hatte: Rezepturen, welche aus der Küche gedacht sind und nicht aus dem Marketing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn kochende Flüssigkeit gehört er nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2 Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden, der Wein kommt zum Schluss dazu, damit seine Feinheit erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb gehört er nicht in kochende Flüssigkeit. Nimm die Sauce vom Herd und rühr ihn erst dann ein, sonst verfliegt die weinige Spur, für welche du ihn ausgesucht hast. Angebrochen hält er sich gekühlt viele Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls kleines Mitbringsel zum Jahreswechsel kommt er ohne Erklärung aus und macht trotzdem etwas her. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr für die Tafel in \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen \u0026amp; Gewürze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148155214,"sku":"047DAN0003","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-fils-dijon-senf-mit-schaumwein.png?v=1785247677"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-zitrone","title":"Senf mit Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Zitrone für Fisch und Krustentiere\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Zitrone von Delouis ist ein mittelscharfer Zitronensenf aus Champsac, in welchem echte Zitronen die Schärfe hell aufschließen. Kein Aroma aus dem Fläschchen, sondern Frucht im Glas – deshalb schmeckt er nach Schale und nicht nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Zitrone\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Zitronensenf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Zitronen und Salz. Der Zitrusanteil von 12,5 Prozent macht ihn zum hellsten Glas im Sortiment und zum Begleiter für alles, was aus dem Wasser kommt. Sommer im Senftopf, wenn man so will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZitrone und Senf sind ein naheliegendes Paar, denn beide arbeiten mit Säure, nur auf verschiedenen Ebenen. Die Frucht setzt oben an, hell und blitzend, die Körner ziehen darunter nach. Was dabei entsteht, ist keine Schärfe, die brennt, sondern eine, die weckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone hebt, Senf trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMittelscharf, hell, zitrisch – dieser Senf drängt sich nicht vor, er stellt das Essen ins Licht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e12,5 Prozent Zitrone reichen aus, damit die Frucht die schwere Note nimmt, welche Senf sonst mitbringt. Der Branntweinessig hält dabei den Rücken frei: Er sorgt für die Grundsäure, die Zitrone darf sich um den Duft kümmern. Wer den geraden \u003ca href=\"\/products\/bornibus-dijon-senf\"\u003eDijon Senf von Bornibus\u003c\/a\u003e daneben probiert, merkt sofort, wie viel Luft die Frucht hineinbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Eiern und Kartoffelsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag alles, wozu du ohnehin eine Zitrone schneiden würdest: gebratenes Filet, Garnelen, Lachs, kalte Krustentiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHartgekochte Eier bekommen mit einem dünnen Strich mehr Charakter, als Salz je könnte, und ein Kartoffelsalat wird damit sommerlich statt sättigend. Auch zu Hühnchen passt er wunderbar, besonders wenn es kalt auf den Teller kommt. Zu einer Dose aus unseren \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e braucht es dann nur noch Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Vinaigrette ersetzt er einen Teil der Zitrone, welche du sonst über den Salat presst, und bindet das Öl gleich mit. Unter einen Dip aus Joghurt und Gurke gerührt, begleitet er auch gegrilltes Gemüse. Im Sommer landet dieses Glas bei uns öfter auf dem Tisch als jedes andere aus dem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGaël Brabant und die Bedingung Champsac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls die Familie Brabant das Haus 2004 übernahm, stand eine Bedingung im Vertrag: Delouis bleibt in Champsac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Dorf in der Haute-Vienne ist bis heute der einzige Produktionsort, und aus den 24 Beschäftigten von damals sind inzwischen über 70 geworden, 40 davon in der Produktion. Gewachsen ist das Haus also, weggezogen nicht. „80 Prozent unserer Rohstoffe sind französisch\", sagt Gaël Brabant, und er meint damit nicht Werbung, sondern die Bauern, welche seine Senfsaat liefern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 140 Jahren wird in diesem Haus Essig gemacht, seit knapp fünfzig davon in Champsac auch wieder Senf. Manche Betriebe ziehen dorthin, wo es billiger ist. Dieser hier ist geblieben, wo er hingehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen Topf vorher vom Feuer nehmen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – die Zitrone kommt erst danach dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr ihn nie in eine kochende Sauce, sondern nimm den Topf vorher vom Feuer, denn Hitze macht aus der frischen Frucht schnell eine bittere. Für eine schnelle Sauce zu Fisch genügen zwei Löffel Crème fraîche, ein Teelöffel von diesem Glas und etwas Schnittlauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält er sich gekühlt viele Wochen, verliert dabei aber langsam sein zitroniges Parfüm – ein Grund mehr, ihn nicht zu schonen. Ein angebrochenes Glas ist keine Rücklage, sondern eine Einladung. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148548430,"sku":"047DAN0002","price":2.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-zitrone.jpg?v=1750978294"},{"product_id":"senchou-ketchup-mit-piment-despelette","title":"Ketchup mit Piment d'Espelette","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKetchup mit Piment d'Espelette und sanftem Baskenfeuer\u003c\/h2\u003e\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Ketchup mit Piment d'Espelette von Marcel Senchou ist ein französischer Gourmet-Ketchup aus sonnengereiften Tomaten, verfeinert mit dem milden Chili aus dem Baskenland. Kein knallsüßer Standard aus dem Supermarktregal, sondern langsam eingekochtes Handwerk – vegan, glutenfrei und ohne künstliche Zusätze.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKetchup mit Piment d'Espelette\u003c\/strong\u003e verbindet fruchtige französische Tomaten mit dem Piment d'Espelette, jenem baskischen Chili aus dem Dorf Espelette. Nur ein Hauch davon, gerade einmal 0,1 Prozent, sorgt für eine sanfte, fruchtige Schärfe, welche den Tomatengeschmack begleitet, statt ihn zu übertönen. Sieben Zutaten, kein Farbstoff, keine Konservierung – so schmeckt ein Ketchup, welcher seinen Ursprung ernst nimmt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFruchtig, würzig, mit sanftem Nachbrennen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchon beim Öffnen steigt der Duft reifer, langsam eingekochter Tomaten auf, und im Glas zeigt sich ein sattes, tiefes Rot. Im ersten Moment schmeckst du diese Frucht und eine feine, natürliche Süße, dann meldet sich das Piment d'Espelette mit einer milden Wärme, welche erst am Ende leise anklopft – fruchtig, würzig, unaufgeregt scharf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ist die Handschrift dieses baskischen Chilis: Er brennt nicht, er wärmt. Wo andere Saucen laut werden und die Zunge betäuben, bleibt der Espelette-Ketchup gesprächig, rund und aromatisch, mit einer Schärfe, welche selbst empfindliche Gaumen gern mögen. Die feine Süße stammt aus der Tomate und etwas Zucker, die Frische aus einem Schuss Essig – jenes Gleichgewicht, welches einen guten Ketchup ausmacht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Burger, Ofenpommes und allem vom Grill\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZu Pommes, Würstchen, Hot Dogs und dem selbstgebauten Burger ist dieser Ketchup ein verlässlicher Begleiter – überall dort, wo sonst der Standard-Ketchup landet, nur mit deutlich mehr Charakter im Glas. Auch ein simples Käse-Sandwich oder ein Rührei bekommt mit ihm einen fruchtig-würzigen Zug.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu knusprigen Ofenpommes, zu gegrilltem Gemüse und in der Grillsaison zu allem, was vom Rost kommt, gehört er ohnehin; sogar zu Fondue oder Raclette am Winterabend macht er eine gute Figur. Und wer Lust auf baskische Küche hat, reicht ihn zu Piperade, gegrilltem Hähnchen oder einer Txistorra. Wer die kräftig-würzige Variante ohne Schärfe sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/zum-heiligen-stein-ketchup-wuerzig\"\u003eKetchup zum Heiligen Stein\u003c\/a\u003e; die ganze Auswahl von mild bis feurig findest du in unseren \u003ca href=\"\/collections\/ketchup\"\u003eKetchup-Sorten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLangsam eingekocht im Südwesten Frankreichs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/marcel-senchou\"\u003eMarcel Senchou\u003c\/a\u003e steht für Ketchups, Saucen und Gewürze aus dem Südwesten Frankreichs, deren Rezepte über Generationen weitergereicht wurden. Der Name geht auf den Gründer Marcel Senchou selbst zurück, welcher einst mit feinen Konserven aus Obst und Gemüse begann. Die reifen Tomaten werden langsam in Kesseln eingekocht – „mijotées\", wie die Franzosen sagen –, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Piment d'Espelette wächst in nur zehn Gemeinden rund um das gleichnamige baskische Dorf, wo die roten Schoten im Spätsommer an den Hausfassaden in der Sonne trocknen, ehe sie gemahlen und behutsam dosiert werden. Auf dem Etikett steht der Originalname Senchou Pur Ketch'up Piment d'Espelette.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGekocht wird in einer zertifizierten Manufaktur, 100 Prozent natürlich und abgefüllt in eine Glasflasche mit 360 ml, gefertigt nach Angaben des Herstellers zu 82 Prozent aus recyceltem Glas – hergestellt von der Compagnie des Pyrénées, welche seit über 25 Jahren in der Ariège am Fuß der Pyrenäen kocht. Vegan und glutenfrei ist dieser Ketchup noch dazu. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Marcel Senchou","offers":[{"title":"360 g","offer_id":53071148646734,"sku":"049DAN010","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/senchou-ketchup-piment-d-espelette.png?v=1783579384"},{"product_id":"senchou-rote-bete-ketchup","title":"Rote Bete Ketchup","description":"\u003ch2\u003eRote Bete Ketchup – von Senchou\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eRote Bete Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein würzig-fruchtiger Ketchup mit überraschendem Aroma von \u003cstrong\u003eSenchou\u003c\/strong\u003e in Frankreich. Ideal für den hausgemachten Burger!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Ketchup kommt ganz ohne Tomaten aus, denn er wird aus rote Bete hergestellt. Trotzdem schmeckt er herrlich fruchtig, wo er noch dazu mit Himbeer-Essig abgeschmeckt wird. Der Rote Bete Ketchup passt mit seinem wunderbar-mildem, süß-säuerlichen Aroma ideal zu den typischen Ketchup-Gerichten wie Pommes, Würstchen, Hamburgern oder Hot Dogs. Natürlich ist er auch toll zu Fondue oder die Grillsaison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntdecke die neue Aromen bei Ketchup: der Rote Bete Ketchup eignet sich hervorragend für hausgemachte Burger. 100% Französisch, 100% genial!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRote Bete Ketchup – ohne Zusatzstoffe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit dem Senchou Rote Bete Ketchup hast Du einen guten Ketchup aus Rote Beete, Zucker, Zwiebeln, Himbeer-Rotwein-Essig, weißem Essig, Salz und Gewürzen gefunden, der ganz ohne Verdickungsmittel, ohne Konservierungsmittel, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe auskommt und noch dazu sowohl glutenfrei und als auch vegan ist. Guter französischer Ketchup mit tollem Preis-Genuss-Verhältnis, der von der Compagnie des Pyrenees ist aus regional angebautem Gemüse hergestellt wird. \u003c\/p\u003e","brand":"Marcel Senchou","offers":[{"title":"360 ml","offer_id":53071148712270,"sku":"049DAN011","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rote-bete-ketchup-senchou.jpg?v=1750978302"},{"product_id":"stonewall-kitchen-farmhouse-green-relish","title":"Farmhouse Green Relish","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFarmhouse Green Relish von Stonewall Kitchen mit Gurke\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eFarmhouse Green Relish von Stonewall Kitchen ist das stückige Gurkenrelish, das auf jeden amerikanischen Hot Dog gehört. Süß eingelegte Gurken, Zwiebel und rote Paprika bleiben grob genug, dass man sie zwischen Wurst und Brötchen noch sieht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFarmhouse Green Relish\u003c\/strong\u003e ist das süß-saure Gurkenrelish von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Hot Dog, Burger und alles, was vom Rost kommt. Gurke, Zwiebel, Paprika und Knoblauch liegen darin in sichtbaren Stücken, gewürzt mit Selleriesaat und Gelbwurz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSäuerlich, knackig, mit Selleriesaat gewürzt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie eingelegten Gurken bilden die Grundlage und bringen ihre Säure gleich mit, Zucker fängt sie wieder auf, und rote Paprika setzt helle Punkte in das Grün. Zwiebel und Knoblauch liegen darunter und geben dem Glas die herzhafte Grundlage, ohne dass eines von beiden vordrängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Selleriesaat ist der eigentliche Ton dieses Glases. Sie riecht erdig und leicht bitter, hebt die Gurke aus dem bloß Sauren heraus und gibt dem Relish jene Note, die viele sofort mit dem Imbiss um die Ecke verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelbwurz, hierzulande als Kurkuma bekannt, färbt die Mischung ins Goldgrüne, ohne selbst hervorzutreten. Unter dem Löffel bleiben die Stücke erkennbar, sodass jeder Bissen einen kleinen Widerstand behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf den Hot Dog, den Burger und ins Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gehäufter Löffel auf die dampfende Wurst im weichen Brötchen, dazu Senf, mehr braucht ein amerikanischer Hot Dog nicht. Auch im Wrap und auf einem kräftigen Käsebrot behauptet es sich, weil Süße und Säure beieinanderbleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger schneidet das Relish durch das Fett des Fleisches, neben kaltem Braten und auf der Käseplatte übernimmt es die Rolle der Essiggurke, und zu gebratenem Fisch tritt es an die Stelle der Zitrone. In den Kartoffelsalat gerührt bringt es Säure und Stücke zugleich, und mit Mayonnaise und einem Ei verrührt ist die Remoulade in zwei Minuten fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein rotes Gegenstück, das fruchtigere \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-farmhouse-red-relish\"\u003eFarmhouse Red Relish\u003c\/a\u003e, steht daneben, und die stückigen Gläser von Stonewall Kitchen findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-relish-salsa\"\u003eRelish und Salsa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas ein Relish von einem Chutney unterscheidet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Relish ist klein geschnittenes Gemüse in Essig und Zucker, kurz eingelegt und nur so weit gebunden, dass die Stücke im Glas an ihrem Platz bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Chutney dagegen wird eingekocht, bis die Frucht zerfällt, und schmeckt entsprechend süßer und schwerer. Das Relish bleibt leichter und kälter, es kommt in die Nähe der deutschen Senfgurke, nur feiner geschnitten und würziger abgeschmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Vereinigten Staaten gehört das grüne Glas seit Generationen zum Straßenessen, und Stonewall Kitchen bleibt bei dieser Machart. Das Gemüse kommt bereits gesäuert ins Haus, weshalb das Relish knackig bleibt, statt weich zu kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Grillabend sorgt es für den Knack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn der Rost voll ist und alle Teller schwer werden, ist ein Löffel davon der frische Gegenpol, der den Abend wieder leicht macht. Das Grün im Glas verspricht das schon, bevor der Deckel überhaupt aufgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSäuerlich, würzig, ein wenig scharf, so wird aus einer schlichten Wurst im Brötchen ein kleines Fest. Nach dem Öffnen stell das Glas in den Kühlschrank, wo es einige Wochen kalt und knackig auf den nächsten Grillabend wartet. Was Stonewall Kitchen sonst noch aus Maine schickt, steht im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"496 g","offer_id":53071149105486,"sku":"049HER0043","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-farmhouse-green-relish-a.jpg?v=1750978316"},{"product_id":"ingo-holland-ducca-gewuerzmischung-80g","title":"Ducca – Gewürzmischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDucca vom Alten Gewürzamt, nussig und körnig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDucca vom Alten Gewürzamt ist die ägyptische Saatenmischung aus geröstetem Sesam, Kichererbsen, Koriander und Kreuzkümmel, abgerundet mit Minze und Thymian. Sie kommt ins Olivenöl zum Brot, über gebratenen Fisch und über Gemüse aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDucca\u003c\/strong\u003e, auch Dukkah geschrieben, ist die körnige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Sieben Zutaten ohne Salz ergeben eine Würze, die weniger streut als krümelt und in Ägypten auf jedem Frühstückstisch steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSesam und Kichererbsen, grob belassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Sesamsaat steht an erster Stelle, geröstete Kichererbsen folgen, und beide bleiben grob statt fein vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb rieselt das Ducca nicht wie ein Pulver, sondern bleibt krümelig und liegt auf allem, worauf du es streust. Koriander und Kreuzkümmel legen die erdige Wärme darunter, schwarzer Pfeffer setzt die Spitze, und Minze und Thymian stehen ganz hinten in der Liste, also sparsam dosiert, als leise grüne Spur über der Nuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKichererbsen kennt man sonst als stillen Helfer, der Gewürzpulver ohne Rieselhilfen streufähig hält. Hier haben sie eine zweite Aufgabe, denn geröstet schmecken sie selbst nach Nuss und geben dem Ducca den festen, mehligen Kern unter der Sesamhülle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Schälchen, eines mit Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Ägypten stehen zwei Schälchen nebeneinander auf dem Tisch, eines mit Olivenöl und eines mit Ducca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fladenbrot wandert erst ins eine, dann ins andere, und genau dafür braucht es die groben Stücke, weil sie im Öl hängen bleiben. Ein feines Pulver würde am Boden des Schälchens untergehen. Zu Hause funktioniert das mit warmem Brot und einem guten Sesam- oder Olivenöl genauso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Panade taugt sie ebenfalls, und zwar für Käse wie für Fleisch. Wälze Ziegenkäse, gekochte Eier oder Hähnchenstreifen darin, oder streu sie über geröstete Möhren und Blumenkohl aus dem Ofen. Zum Schluss übers Gericht gestreut bleibt die körnige Struktur erhalten, und weil Salz nicht in der Liste steht, salzt du das Gericht und nicht die Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Name kommt vom Zerstoßen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDucca geht auf ein arabisches Wort fürs Zerstoßen zurück, denn traditionell wandert alles in den Mörser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter steckt ein handfester Grund aus der Küchenphysik. Je feiner du Sesam mahlst, desto mehr Öl tritt aus der Saat, und aus dem lockeren Krümel wird eine klebrige Paste. Grob gestoßen bleibt die Mischung knusprig, und dieselbe Regel gilt für die Kichererbsen, die im Mörser splittern statt zu mehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFischfilets von Dorade und Seeteufel tragen diese Textur besonders gut, ebenso helles Fleisch von Kalb und Geflügel. An Kürbis und Kohl aus dem Ofen wird aus der Mischung fast schon eine kleine Mahlzeit, und vom Löffel weg naschen lässt sie sich ohnehin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gäste reicht ein flaches Gefäß, das in der Mitte des Tisches steht. Dazu kommen warmes Fladenbrot, ein gutes Öl, ein paar Oliven und vielleicht Joghurt mit Zitrone, und schon steht die Vorspeise, für die niemand am Herd bleiben muss. Das Alte Gewürzamt hat die Mischung genau dafür gebaut, körnig genug zum Tunken und mild genug für jeden Gast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und gemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSesam und Kichererbsen werden getrennt geröstet, denn die kleine Saat ist in zwei Minuten braun, während die Erbse deutlich länger braucht. Genau diese Handarbeit leistet das Alte Gewürzamt in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Kreuzkümmel darin mag, mörsert sich den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganzen Kreuzkümmel\u003c\/a\u003e gleich selbst. Weitere Würze aus dem Orient steht in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071149203790,"sku":"047ING30421","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-ducca-gewuerzmischung.jpg?v=1750978318"},{"product_id":"ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g","title":"schwarzer Kerala Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Kerala Pfeffer vom Alten Gewürzamt, ätherisch frisch\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDen schwarzen Kerala Pfeffer holt das Alte Gewürzamt aus Indien, wo er in der Region am Periyar wächst. Er duftet ätherisch und hell, trägt eine mittlere, niemals überdeckende Schärfe und galt Ingo Holland unter allen schwarzen Pfeffern als sein Liebling.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Kerala Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist der aromatischste schwarze Pfeffer im Sortiment des Alten Gewürzamts. Reichlich ätherisches Öl in der runzligen Schale macht seinen Duft aus, während die Schärfe des Kerns angenehm im Mittelfeld bleibt und die Würze eines Gerichts begleitet, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBlumiger Duft und eine Schärfe, die begleitet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Mühle steigt sofort etwas Blumiges auf, klarer und heller als bei kräftigeren Sorten, und dieser Duft hält sich bis auf den Teller. Auf einem kurz gebratenen Rindersteak schmeckst du den Kerala, bevor du seine Schärfe überhaupt spürst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Verhältnis zweier Bestandteile. Das Piperin sitzt vor allem im Kern und macht die Schärfe, das ätherische Öl sitzt in der Schale und macht den Duft, und bei dieser Herkunft fällt der Duftanteil besonders reich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben seinen Geschwistern wird der Unterschied deutlich. Der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarze Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e ist größer im Korn und nussiger, der Belem dichter und erdiger, der Kerala heller und beweglicher. Drei Pfeffer einer einzigen Art, und doch drei Handschriften.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Rind, an dunkle Soßen und auf die reife Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr hält kräftige Begleiter aus, also Rind und Wild, dunkle Suppen und Soßen, und ebenso gern liegt er auf reifen Tomaten mit gutem Olivenöl. Auch ein Blattsalat mit Zitrone verträgt ihn gut, weil seine helle Art die Säure aufnimmt, statt sie zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Olivenöl ist dabei kein Zufall, denn die Duftstoffe des Pfeffers lösen sich in Fett und nicht in Wasser. In einer klaren Brühe verpufft dieselbe Menge, in einer sämigen Rahmsauce dagegen trägt sie den ganzen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Mahlgrad entscheidet mit, denn grob gemahlen bleibt der Kerala blumig, fein gemahlen tritt seine Schärfe nach vorn, weil mehr Kern als Schale freigelegt wird. Für ein Rindertatar nimm ihn also grob, für eine helle Sauce fein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Mühlendrehungen ganz zum Schluss lohnen sich immer, denn beim langen Kochen verliert er genau das, wofür du ihn nimmst. Den fruchtigen Gegenpart findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003eroten Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e der gleichen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e vom Alten Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVon der Liane im Bergwald in die Mühle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKerala ist die Urheimat des schwarzen Pfeffers, und in den Bergwäldern der Westghats klettert er bis heute als Liane an Stützbäumen empor. Deren Schatten und der Monsun lassen die Beeren langsam reifen, was dem Aroma zugutekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wird zwischen Dezember und Februar, von Hand und von Leitern aus, Rispe für Rispe, weil die Beeren einer Rispe ungleich reifen. Je sorgfältiger sie gelesen und getrocknet werden, desto klarer zeigt sich später ihr Duft, und genau solche Herkünfte sucht das Alte Gewürzamt für seine Mühlenpfeffer aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Jahrtausende reiste der Pfeffer von hier nach Europa, zuerst mit Karawanen und später über die Seewege. Der Handel damit ist älter als jede Straße, die heute dorthin führt, und wer im mittelalterlichen Europa reich war, hieß nicht umsonst Pfeffersack. In Kerala nennt man den Pfeffer bis heute schwarzes Gold, und der schwarze Kerala Pfeffer gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071149334862,"sku":"047ING30824","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g.jpg?v=1750978324"},{"product_id":"ingo-holland-curry-goa-70g","title":"Curry Goa","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCurry Goa vom Alten Gewürzamt, feurig und tief gewürzt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCurry Goa vom Alten Gewürzamt ist die sehr scharfe Currymischung, die schwarzer Pfeffer anführt und Chili an dritter Stelle verstärkt. Sternanis, Zitronengras und Kardamom legen darunter jene aromatische Tiefe, die auch eine Stunde auf dem Herd übersteht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCurry Goa\u003c\/strong\u003e ist die feurige Currymischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Zwanzig Gewürze stehen in der Deklaration, und ihren Charakter holt sich die Mischung von der Westküste Indiens, wo kräftig gewürzt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Arten von Schärfe und eine dunkle Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Goa nimmt kein Blatt vor den Mund und schiebt im Topf ordentlich an. Hinter dem Feuer stehen Sternanis, Zitronengras, Kardamom und langer Pfeffer, die der Mischung eine Aromatik geben, an der man auch dann noch etwas hat, wenn der Teller längst leer ist. Wer Schärfe als Geschmack versteht und nicht als Mutprobe, ist hier an der richtigen Adresse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe hat zwei Quellen, und das schmeckst du deutlich. Das Piperin des Pfeffers wirkt sofort, breit und warm im vorderen Mund, während das Capsaicin von Chili und rosenscharfem Paprika später einsetzt, tiefer sitzt und länger bleibt. Der edelsüße Paprika dahinter steuert vor allem Farbe und eine milde Süße bei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Sternanis findest du in keiner anderen Currymischung des Hauses wieder, und er prägt hier weit mehr, als seine neunte Stelle vermuten lässt. Die sternförmige Frucht eines immergrünen Baumes aus Südchina bringt einen warmen, lakritzartigen Ton mit, der langes Schmoren aushält, statt zu verfliegen. Genau darum trägt das Goa auch Gerichte, die eine Stunde vor sich hin ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der scharfen Currysoße mit Kokosmilch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Hähnchencurry mit viel Knoblauch und Ingwer läuft die Mischung zu großer Form auf, und ein Klecks Joghurt fängt die Schärfe wieder ein. Lamm, Rind und geschmortes Wurzelgemüse vertragen sie ebenso, solange etwas Fett im Topf ist. Auf gebratenen Kartoffeln mit Zwiebeln funktioniert die Würze genauso, sofern reichlich Öl in der Pfanne steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass Joghurt und Kokosmilch hier helfen, hat einen einfachen Grund. Capsaicin löst sich in Fett und kaum in Wasser, und je fetter der Begleiter, desto schneller nimmt er die Schärfe wieder auf. Ein Glas Wasser verteilt sie dagegen nur weiter und verlängert die Sache eher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoa stand rund vierhundertfünfzig Jahre unter portugiesischer Herrschaft, und die Küche der Westküste würzt seither auch mit Essig, was im übrigen Indien selten ist. Ein Spritzer davon oder etwas Tamarinde stellt das Feuer erstaunlich klar. Wer es etwas milder mag, wirft einen Blick auf das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-maharadja-70g\"\u003eCurry Maharadja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und gemahlen in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Indien hat jede Region ihre eigene Currymischung, und das Rösten, Mahlen und Abstimmen so vieler Einzelgewürze nimmt dir das Alte Gewürzamt hier Schritt für Schritt ab. Gemischt wird jede Charge einzeln und von Hand, damit die Verhältnisse verlässlich stimmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Rieselhilfen verzichtet das Alte Gewürzamt dabei bewusst, weshalb das Pulver dicht in der Dose liegt und schon eine kleine Prise kräftig nachschärft. Ein halber Teelöffel würzt vier Portionen, und wer die Hitze fein dosieren will, mischt es zu gleichen Teilen mit einer milden Schwester, dann bleibt die Aromatik erhalten und das Feuer sinkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Curry Goa gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, die gesamte Auswahl steht unter \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry und Masala\u003c\/a\u003e, und für noch mehr Feuer lohnen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071149531470,"sku":"047ING30414","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-curry-goa.jpg?v=1750978330"},{"product_id":"ingo-holland-gemueseschmackes-75g","title":"Gemüseschmackes","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGemüseschmackes vom Alten Gewürzamt, warm und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGemüseschmackes vom Alten Gewürzamt ist die Gemüsewürze auf Vadouvan-Basis, gemischt mit Knoblauch, Paprika- und Tomatenflocken. Die gerösteten Zwiebeln darin geben Ofengemüse, Suppen und Eintöpfen jene tiefe, fast fleischige Würze, die man sonst nur langem Schmoren zutraut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGemüseschmackes\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, deren Herz der französisch-indische Vadouvan bildet. Aus dessen gerösteten Zwiebeln, Linsen und Curryblättern zieht die Mischung ihre warme Tiefe. Mediterrane Kräuter wie Myrte, Thymian und Rosmarin geben dem indischen Herz seinen europäischen Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarm, herzhaft und tief wie ein Schmorgericht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber geröstetem Wurzelgemüse riecht die Mischung nach gebräunter Zwiebel und nach Knoblauch. Dieser Duft hält an, bis der Teller leer ist, und er zieht durch die ganze Küche. Möhre und Pastinake bekommen davon jene Fülle, die sie sonst erst nach Stunden im Bräter zeigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Bockshornklee trägt die ahornsüße, leicht bittere Note, an der die meisten von uns überhaupt erst einen Curryton erkennen. Die Paprikaflocken legen Frucht darunter, und Macis, die Muskatblüte, setzt einen warmen Schleier darüber. Zwei Pfeffer arbeiten nebeneinander, der schwarze für die Wärme, der grüne für die frische Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist der mediterrane Zug dieser Würze, der von Myrte, Rosmarin, Thymian und Lorbeer ausgeht und dicht neben Kurkuma und Curryblättern steht, während Tomatenflocken und Sellerie das Ganze herzhaft grundieren. Deshalb schmeckt der Gemüseschmackes über einer Ratatouille so selbstverständlich wie über einer Linsensuppe aus dem Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÜber Ofengemüse, in Suppe und Eintopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist über geröstetem Wurzelgemüse aus dem Ofen, in der Gemüsesuppe und im Linseneintopf, und er würzt gerade dort, wo Salz allein zu wenig ausrichtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWende das Gemüse zuerst in Öl und streue die Würze erst danach darüber. Das Öl ist der Träger, an dem das Pulver haftet, und es schützt zugleich vor dem Verbrennen. Ab etwa 140 Grad setzt die Röstreaktion ein, die die Süße der Möhre erst herausholt, und bei 200 Grad bräunt das Gemüse zuverlässig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steckt nur im Vadouvan-Anteil und damit in kleiner Menge, du würzt also unabhängig vom Salzstreuer. Darin stecken zudem Öle aus Sesam und Nüssen, weshalb das Pulver nicht staubtrocken bleibt. Am heißen Gemüse haftet es dadurch besser, und über gebratenem Blumenkohl bleibt es liegen, wo es hingehört. Bewahre die Dose trocken und dunkel auf, dann bleibt die Krume locker und rieselt auch nach Monaten noch aus dem Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStreufähig ohne Rieselhilfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Linsen im Vadouvan sind das Bindemittel dieser Zubereitung, und ihre Stärke allein hält das Pulver rieselfähig. Eine Rieselhilfe braucht das Alte Gewürzamt dafür nicht, was man beim Streuen an der etwas gröberen Krume gut erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten dieser Mischung tragen Namen, die geradewegs in die Irre führen. Curryblätter wachsen an einem südindischen Zitrusgewächs und teilen mit dem Currypulver nichts als das Wort. Der Sternanis wiederum stammt von einem Magnolienbaum, dem der Anis aus dem Beet botanisch fremd ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen, gemischt und abgefüllt wird die Zubereitung in Klingenberg am Main, und weil jedes Gewürz beim Rösten seinen eigenen Punkt hat, bleibt das Abstimmen einer solchen Mischung Handarbeit. Der Gemüseschmackes gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, den puren \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-vadouvan-70g\"\u003eVadouvan\u003c\/a\u003e führen wir daneben, und weitere Mischungen dieser Art stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071149859150,"sku":"047ING30993","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gemueseschmackes-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750978339"},{"product_id":"ingo-holland-bester-festtagsbraten","title":"Bester Festtagsbraten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt, kräuterig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt ist das Gewürzsalz für den Sonntagsbraten, aufgebaut auf spanischem Meersalz mit Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Majoran. Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Piment, Koriander und Muskatnuss geben ihm die festliche Wärme.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBester Festtagsbraten\u003c\/strong\u003e ist das Bratengewürz des Alten Gewürzamts, das Ingo Holland selbst so getauft hat. Zehn Zutaten stehen darauf, angeführt vom Meersalz aus Spanien, und damit ist es ein Gewürzsalz für große Fleischstücke und keine bloße Mischung aus getrockneten Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran auf Meersalz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie mediterranen Kräuter treffen hier auf ein salziges Fundament, und ihre ätherischen Öle wachen in der trockenen Hitze des Ofens erst richtig auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran gehören zu den Lippenblütlern und halten lange Garzeiten aus, ohne bitter zu werden. Der Lorbeer daneben gibt sein Aroma erst nach längerer Hitze frei und ist im Bratengewürz deshalb genau richtig aufgehoben, weil dort ohnehin lange geschmort wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch trägt das Herzhafte bei und hält alles zusammen. Der Piment ist die stille Überraschung. Die unreif geerntete Beere eines mittelamerikanischen Baums schmeckt nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich, weshalb sie im Englischen allspice heißt, und gemeinsam mit der Muskatnuss legt sie die festliche Wärme unter die Kräuter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Schweinebraten, am Rinderbraten, am Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchweine-, Rinder- und Lammbraten nehmen das kräuterige Gewürzsalz des Alten Gewürzamts besonders gut an, und das Ofengemüse daneben bekommt dieselbe Würze ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReib das Fleisch großzügig ein, am besten schon am Vortag, dann zieht die Würze über Nacht. Das Salz arbeitet dabei für dich, denn es holt zuerst Saft an die Oberfläche, löst sich darin und wandert als feine Lake wieder ins Fleisch zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe mehr Stunden du ihm lässt, desto gleichmäßiger würzt es bis in die Mitte, und weil die Oberfläche über Nacht im Kühlschrank abtrocknet, bräunt sie später umso schöner. Rechne die Salzmenge in dein Rezept ein und greif erst nach dem ersten Probieren wieder zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Sauce zählt der Bratensatz, und deshalb brätst du das Stück zuerst rundum scharf an, gibst es danach bei 140 Grad in den Ofen und löst den Satz später mit Wein oder Brühe, die ein Löffel kalte Butter am Ende sämig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Rollbraten oder eine Ente verträgt das Gewürzsalz, und für ein Kotelett aus der Pfanne reicht eine Prise auf jede Seite. In die fertige Sauce gerührt, bringt es die Kräuter noch einmal nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoran sich ein gutes Bratengewürz erkennen lässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuter bleiben in dieser Mischung mit bloßem Auge erkennbar, und das Lorbeerblatt zerbricht zwischen den Fingern, statt sich in Pulver aufzulösen. Wer grob mahlt, lässt den Blättern ihre Struktur und dem Salz seine Kanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Meersalz stammt aus Spanien und wird aus Meerwasser gewonnen, das in flachen Becken unter der Sonne verdunstet. Es bringt eine mildere Salzigkeit mit als feines Siedesalz und legt sich beim Einreiben gleichmäßig auf die Schwarte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen und gemischt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Im gut verschlossenen Glas halten die Kräuter ihre Farbe, und trocken gelagert bleibt auch das Salz rieselfähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Sonntagstisch passen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, und alles Weitere hält das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071149924686,"sku":"047ING30399","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bester-festtagsbraten.jpg?v=1750978342"},{"product_id":"stonewall-kitchen-honey-sriracha-barbecue-sauce","title":"Honey Sriracha Barbecue Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHoney Sriracha Barbecue Sauce von Stonewall Kitchen, süß-scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHoney Sriracha Barbecue Sauce von Stonewall Kitchen ist eine süß-scharfe Grillsauce auf Tomatenbasis, in der Honig und die thailändische Chilipaste Sriracha aufeinandertreffen. Melasse und ein Hauch Hickory-Rauch geben der Süße einen dunklen Grund, auf dem die Schärfe langsam ansteigt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHoney Sriracha Barbecue Sauce\u003c\/strong\u003e ist die feurige Grillsauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Rippchen, Chicken Wings und den Burger. Tomatenmark, Apfelessig und brauner Zucker bilden die Basis, Sriracha und Cayennepfeffer setzen die Schärfe darauf. Damit ist sie die mutigere Schwester der Honey Barbecue aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Tomate, dunkle Melasse, ansteigende Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Flasche fließt eine dunkelrote, mitteldicke Sauce, die zuerst nach Tomate und Honig duftet und erst danach nach Chili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTomatenmark und Apfelessig bilden den fruchtig-säuerlichen Boden, brauner Zucker und Honig legen die Süße darüber, und Melasse zieht einen dunklen, leicht bitteren Faden hindurch. Die Sriracha meldet sich erst nach ein paar Sekunden, mit jener knoblauchbetonten Chilischärfe, für die die thailändische Paste bekannt ist. Cayennepfeffer schiebt nach, sodass die Schärfe über den ganzen Bissen hinweg ansteigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSojasauce und ein Zug Flüssigrauch halten sich im Hintergrund und geben der Sauce eine herzhafte Tiefe, die sie über das bloße Feuer hinaushebt. Dicht genug ist sie, um am Fleisch zu bleiben, und dünn genug, um sich mit dem Pinsel verteilen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrillsauce für Rippchen, Wings und den Burger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren Auftritt hat sie auf allem, was heiß vom Rost kommt und eine klebrige Glasur verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChicken Wings und Rippchen bekommen ihren Glanz von ihr, auf dem Burger liegt sie als roter Strich unter dem Patty, und zu Pulled Pork bringt sie deutlich mehr Feuer mit. Streich sie erst in den letzten Minuten auf, dann karamellisiert der Zucker, ohne zu verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Dip zu Süßkartoffelspalten oder gegrilltem Mais tut sie denselben Dienst, und ein Löffel davon würzt eine schnelle Pfanne Reis mit Hähnchen. Wer eine Marinade daraus machen will, streckt sie mit etwas Öl und Limettensaft, dann zieht sie über Nacht in Hähnchenschenkel ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMelasse gibt der Süße ihren dunklen Grund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMelasse ist der dunkle Sirup, der bei der Rohrzuckerherstellung zurückbleibt, wenn die Kristalle abgetrennt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt kräftig, leicht bitter und ein wenig nach Lakritz, und genau das hält die Süße einer Barbecue-Sauce am Boden. Stonewall Kitchen setzt sie hier gleich zweimal ein, einmal pur und einmal im braunen Zucker, der selbst aus Zucker und Melasse besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Flüssigrauch stammt aus Hickoryholz, dessen Rauch in Wasser gebunden wird, und so holt Stonewall Kitchen den Smoker in die Flasche. Reiner Rohrzucker steht gleich hinter dem Honig auf der Zutatenliste und rundet ab, was die Melasse an Kanten mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst der Honig, dann das Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn die Wings auf dem Rost glänzen und der Rauch über den Garten zieht, ist ihr Moment gekommen: erst die Süße, dann die Schärfe, die lange bleibt. Ein kaltes Bier daneben nimmt ihr die Spitze, und wer es ernst meint, gibt einen zweiten Löffel dazu. Im Kühlschrank steht die angebrochene Flasche mehrere Wochen bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder geht es mit der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-honey-bbq-sauce\"\u003eHoney Barbecue Sauce\u003c\/a\u003e. Weitere Flaschen für den Rost stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-grill-bbq-saucen\"\u003eGrill- und BBQ-Saucen\u003c\/a\u003e, das ganze Haus im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":53071150186830,"sku":"049HER0061","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-honey-sriracha-barbecue-sauce.jpg?v=1750978348"},{"product_id":"stonewall-kitchen-pulled-pork-simmering-sauce","title":"Pulled Pork Simmering Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePulled Pork Simmering Sauce von Stonewall Kitchen zum Schmoren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePulled Pork Simmering Sauce von Stonewall Kitchen ist die Schmorsauce, in der eine Schweineschulter über Stunden zu zartem Pulled Pork zerfällt. Rohrzucker, Honig und Tomate süßen, Apfelessig und Paprikaöl halten mit Säure und milder Schärfe dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePulled Pork Simmering Sauce\u003c\/strong\u003e ist die würzige Schmorsauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Schweineschulter und Nacken aus dem Bräter. Anders als die üblichen Grillsaucen wird sie nicht aufgepinselt, sondern von Anfang an mitgegart, bis sie ins Fleisch gezogen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, tomatig, mit einer Prise Wärme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRohrzucker steht auf Platz eins der Zutatenliste, brauner Zucker und Honig kommen dazu, und diese dreifache Süße ist der Grund für die dunkle Farbe nach Stunden im Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTomatenmark gibt den herzhaften Körper, Apfelessig schneidet die Süße wieder an, und der Senf legt seine ruhige Würze darunter. Aus dem Paprikaöl kommt eine Schärfe, die eher wärmt als brennt und im Nachhall bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur vom Löffel schmeckt sie dick und kräftig, beinahe wie die fertige Barbecuesauce am Rost. Ihre eigentliche Aufgabe erfüllt sie aber erst im geschlossenen Topf, wo sie sich mit dem austretenden Bratensaft verbindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo gelingt das Pulled Pork im Bräter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLeg eine Schweineschulter oder einen Nacken in den Bräter, gieß die Sauce darüber und lass beides bei niedriger Temperatur mehrere Stunden ziehen, bis das Fleisch von allein nachgibt. Der Deckel bleibt dabei zu, damit nichts austrocknet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach zerrupfst du es mit zwei Gabeln und rührst den eingedickten Sud wieder unter, damit nichts von der Würze im Topf zurückbleibt. Auf ein weiches Bun mit Krautsalat gehäuft ergibt das den Klassiker, im Wrap, auf der Ofenkartoffel oder auf Nachos funktioniert dieselbe Füllung weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Glanz auf Rippchen greifst du zur \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-baby-back-rib-sauce\"\u003eBaby Back Rib Sauce\u003c\/a\u003e, und was Stonewall Kitchen sonst für den Rost anrührt, steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-grill-bbq-saucen\"\u003eGrill- und BBQ-Saucen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum langsames Garen das Fleisch zerfallen lässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Schweineschulter ist durchzogen von Bindegewebe, das ein kurzes Braten hart und zäh zurücklässt. Erst wenn es über Stunden auf gut 90 Grad Kerntemperatur klettert, wandelt sich das Kollagen darin in Gelatine um. Genau dieser Umbau macht die Schulter saftig und zerrupfbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das lange dauert, muss die Sauce im Topf stundenlang standhalten, ohne bitter zu werden. Der Zucker in dieser Flasche karamellisiert langsam statt zu verbrennen, und die Säure aus Apfelessig hilft dem Bindegewebe zusätzlich beim Aufgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn North Carolina, wo das zerrupfte Schwein zu Hause ist, kommt traditionell Essig statt Tomate an das Fleisch. Stonewall Kitchen legt beide Schulen übereinander und bringt so den langen Sonntag ohne eigenen Smoker in die Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin fauler Sonntag und ein langer Schmortag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bräter steht seit dem Vormittag im Ofen, das Haus riecht nach süßer Tomate und Gewürz, und alle fragen bereits zum dritten Mal, wann es endlich so weit ist. Genau darin liegt der Reiz eines solchen Tages, an dem der Ofen die Arbeit übernimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann kommt zerrupftes Fleisch auf den Tisch, dazu ein Klecks Krautsalat, ein kaltes Bier und Zeit. Angebrochen hält sich das Glas von Stonewall Kitchen einige Wochen im Kühlschrank, und ein Rest würzt am nächsten Tag die Bohnen aus dem Topf.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"595 ml","offer_id":53071150711118,"sku":"049HER0060","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-pulled-pork-simmering-sauce.jpg?v=1750978367"},{"product_id":"stonewall-kitchen-smoky-barbecue-aioli","title":"Smoky Barbecue Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSmoky Barbecue Aioli von Stonewall Kitchen, rauchig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSmoky Barbecue Aioli von Stonewall Kitchen ist eine cremige Mayonnaise, die mit Tomate, Chipotle-Chili und Flüssigrauch zur Barbecue-Sauce zum Streichen wird. Dazu kommen Ahornsirup und Sojasauce, die dem Rauch eine herzhaft-süße Grundlage geben, wie man sie sonst nur aus der Flasche kennt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSmoky Barbecue Aioli\u003c\/strong\u003e ist die rauchige Burger-Sauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gedacht für Pommes, Wedges und alles vom Rost. Rapsöl und Ei bilden die Mayonnaise, Dijon-Senf, Tomatenmark und Pfeffersauce die Würze, Chipotle und Flüssigrauch den Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch über Ei und Öl, mit Chili darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDick und cremig steht sie auf dem Löffel, hell mit rotbraunem Einschlag, und duftet nach Holzkohle und warmem Chili. Ein Löffel davon bleibt stehen, ohne zu laufen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRapsöl und Ei tragen als Mayonnaise alles, was danach kommt, und geben ihr die volle, sämige Art, die sich mit dem Messer verstreichen lässt. Tomatenmark, Apfelessig und Dijon-Senf ziehen die Richtung zur Barbecue-Sauce, brauner Zucker und Ahornsirup runden sie ab. Sojasauce legt eine herzhafte Tiefe darunter, wie sie sonst aus dem Schmortopf kommt. Etwas Pfeffersauce mit Cayenne und Knoblauch schärft nach, ohne die Creme zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe von Chipotle und Cayennepfeffer bleibt maßvoll und kribbelt eher im Nachhall, als dass sie vorpreschen würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Mayonnaise für Burger, Pommes und Gegrilltes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre große Bühne ist alles, was nach Grillabend und Straßenküche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger übernimmt sie Ketchup und Mayonnaise in einem Zug, zu Pommes, Wedges und Süßkartoffeln wird sie zum Dip, und über Pulled Pork oder Hot Dogs zieht sie den Rauch nach. Im Wrap mit gebratenem Hähnchen hält sie das Ganze zusammen, und zu Zwiebelringen und gebackenen Kartoffelspalten steht sie ohnehin bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr einen Löffel unter kalte Kartoffeln, dann wird aus dem Salat die Beilage, die zum Rost gehört. Auch zu gebratenem Hähnchen aus der Pfanne oder zu einer Handvoll knuspriger Nuggets ist sie schnell zur Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChipotle, die geräucherte Jalapeño\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChipotle ist eine Jalapeño, die am Strauch rot ausreifen durfte und danach über Holz geräuchert und getrocknet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der grünen, frischen Schote wird dabei eine lederbraune Frucht mit tiefem Rauchton und milder, langsam ansteigender Schärfe. In Mexiko macht man Chilis seit Jahrhunderten auf diese Weise haltbar, lange bevor Barbecue ein amerikanisches Wort war. Bei Stonewall Kitchen steht die Chipotle neben dem Flüssigrauch auf der Zutatenliste, sodass der rauchige Ton aus zwei Richtungen kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin wenig Curry und getrocknete rote Paprika stehen weiter hinten auf derselben Liste und geben der Creme ihre warme Farbe. Rund bleibt der rauchige Ton dabei immer, stechend wird er nie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin dicker Klecks neben die Pommes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Burger-Abend mit selbst gebratenen Patties, gerösteten Brötchen und einer Schüssel Pommes steht das Glas von Stonewall Kitchen mitten auf dem Tisch. Ein dicker Klecks auf das Fleisch, ein zweiter daneben zum Eintunken, und an diesem Abend vermisst niemand den Grill. Wer es kräftiger mag, rührt vorher einen Löffel Barbecue-Sauce unter. Angebrochen gehört das Glas kalt gestellt und bleibt dort einige Wochen streichfähig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder und knoblauchbetont wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli\"\u003eRoasted Garlic Aioli\u003c\/a\u003e. Die ganze Reihe steht bei \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaise\u003c\/a\u003e, der Rest im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"304 g","offer_id":53071152251214,"sku":"049HER0052","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-smoky-barbecue-aioli.jpg?v=1750978421"},{"product_id":"cape-herb-spice-mediterranean-roasts-rub","title":"Mediterranean Roasts Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMediterranean Roasts Rub mit Rosmarin und Zitrone\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Mediterranean Roasts Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine mediterrane Kräutermischung mit Rosmarin, Knoblauch, Salbei und einem Hauch Zitrone und Olive, gemacht für Ofenhähnchen, Fisch und Gemüse. Kein gewöhnliches Kräutersalz, sondern ein Sonntagsbraten-Aroma zum Streuen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMediterranean Roasts Rub\u003c\/strong\u003e ist das mediterrane Kräuter-Gewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Ofenhähnchen, Fisch und geröstetes Gemüse. Es bringt den Duft eines Gartens in Südfrankreich an deinen Tisch, würzig nach Rosmarin, frisch nach Zitrone, rund vom gerösteten Knoblauch. Es riecht nach einem langen Mittagstisch unter Olivenbäumen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 60 Prozent Meersalz und etwas brauner Zucker, dazu kommen 8 Prozent Rosmarin, 6 Prozent gerösteter Knoblauch, 4 Prozent Salbei, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Lorbeer und ein Prozent Oliven. Das Zitronensaftpulver hellt die kräftigen Kräuter auf. So schmeckt der Süden, nah verwandt mit den Kräutern der Provence, aber mit eigener Handschrift. In Südafrika wie am Mittelmeer gehört ein gut gewürzter Braten zum Sonntag, und genau dafür ist diese Mischung gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, kräutrig, mit heller Zitrusnote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, kräutrig, frisch, so legt sich das Rub auf Hähnchenhaut oder Gemüse und duftet schon beim Rösten durch die ganze Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosmarin und Salbei geben die harzig-warme Tiefe, der geröstete Knoblauch wird süßlich-mild, die Olive bringt eine salzige Würze, welche die Mischung von gewöhnlichen Kräutersalzen abhebt. Darüber legt sich die helle Zitrone und hält alles frisch. Ein Rub, welcher das Sonntagshähnchen zum kleinen Fest macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung ist kräftig, aber nicht scharf, sie schmeckt der ganzen Familie. Wer mag, zerreibt sie kurz zwischen den Fingern, dann treten die Kräuteröle noch deutlicher hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo röstest du wie am Mittelmeer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchen oder Fisch werden mit etwas Olivenöl und Butter eingerieben, großzügig gewürzt und wandern in den heißen Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin ganzes Hähnchen wird damit zum Sonntagsessen, die Haut knusprig, das Fleisch saftig, der Duft zieht durchs ganze Haus. Auch über Ofengemüse mit Feta, in einer Tomatensauce oder über warmen Nudeln entfaltet sich die mediterrane Kräuterseele. Wer Gäste hat, brät ein Blech Kartoffeln mit, gewürzt mit derselben Mischung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenauso schön schmeckt es auf Kartoffelecken, auf Zucchini, Aubergine und Paprika oder in einer Pasta-Sauce und auf der Pizza. Über Ofengemüse mit einem Schuss Olivenöl gestreut, mehr braucht ein gutes Mittagessen kaum. Magst du es zitrisch-frisch, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-greek-lemon-herb\"\u003eGreek Lemon \u0026amp; Herb\u003c\/a\u003e, magst du es feurig, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-portuguese-peri-peri-rub\"\u003ePortuguese Peri Peri Rub\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Freude am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e für jeden Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Ofen, mit Zitrone und Rosmarin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber zarten Fisch kommt das Rub erst spät, damit die Kräuter nicht verbrennen, beim Hähnchen darf es ruhig von Anfang an dabei sein. Ein paar Zitronenscheiben und frischer Rosmarin in der Bratform heben das Aroma noch. Reste passen wunderbar in eine Marinade aus Olivenöl, Zitrone und Knoblauch für den nächsten Grillabend. So holst du dir den Süden auf den Teller, auch im tiefsten Winter. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071152906574,"sku":"047ALL0005","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-mediterranean-roasts5912eab8ce52a.jpg?v=1750978441"},{"product_id":"cape-herb-spice-portuguese-peri-peri-rub","title":"Portuguese Peri Peri Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePortuguese Peri Peri Rub für Hähnchen mit Feuer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Portuguese Peri Peri Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine portugiesische Piri-Piri-Gewürzmischung mit Chili, Knoblauch, Paprika und einem Hauch Zitrone und Rauch, gemacht für Hähnchen, Fleisch und Fisch. Kein zaghaftes Würzsalz, sondern eine mittelscharfe Würze mit Algarve-Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePortuguese Peri Peri Rub\u003c\/strong\u003e ist das portugiesische Hähnchengewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Grillhähnchen, Fleisch und Fisch. Es bringt den Geschmack der Algarve an deinen Tisch, scharf vom Chili, würzig vom Knoblauch, hell von der Zitrone. Wer einmal ein Peri-Peri-Hähnchen am Strand gegessen hat, erkennt dieses Aroma sofort wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 45 Prozent Meersalz und etwas brauner Zucker, dazu kommen 10 Prozent Knoblauch, 8 Prozent Chili, 6 Prozent Paprika, schwarzer Pfeffer, gelbe Senfsaat, Zitronensaftpulver und ein Hauch Raucharoma. Das ist die portugiesische Idee von Piri Piri, scharf, aber nicht brachial. Ein Rub, welcher Hähnchen besonders gern hat. Cape Herb \u0026amp; Spice nennt diese Mischung einen Allzeit-Liebling, und das schmeckt man.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, würzig, mit rauchiger Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, würzig, rauchig, so legt sich das Rub auf die Haut und brutzelt zu einer goldbraunen, kräftigen Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili bringt die mittlere Schärfe, Knoblauch und Paprika legen die herzhafte Basis, ein Hauch Rauch und Zitrone runden alles ab. Die Schärfe ist spürbar, aber freundlich, sie treibt dir keine Tränen in die Augen. Genau diese Balance macht Peri Peri zum Liebling auf jedem Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein reines Chilipulver bringt das Peri Peri auch Tiefe mit, Knoblauch, Rauch und Zitrone halten die Schärfe in Schach. So bleibt das Hähnchen würzig statt bloß scharf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo gelingt dein Peri-Peri-Hähnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchenschenkel oder ein halbes Hähnchen bekommen Olivenöl und das Rub und ziehen vor dem Grillen oder Braten gut durch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin halbes Hähnchen vom Grill, die Haut knusprig und würzig, dazu ein Klecks Joghurt mit Knoblauch, das ist Algarve auf dem Teller. Genauso gut schmeckt das Rub auf Garnelenspießen, in einer Tomatensauce oder über Ofengemüse. Schon ein gewöhnlicher Donnerstag schmeckt damit nach Urlaub, und Reste würzen am nächsten Tag noch eine Pfanne Reis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs schmeckt ebenso auf Rind, Lamm oder Garnelen, in den Brotteig geknetet oder unter Frischkäse gerührt für einen schnellen Dip. Auf knusprigen Kartoffelecken, dazu ein Klecks Joghurt, fertig ist das Lieblingsessen. Magst du es noch schärfer, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-caribbean-jerk-rub\"\u003eCaribbean Jerk Rub\u003c\/a\u003e, magst du es mild-mediterran, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-greek-lemon-herb\"\u003eGreek Lemon \u0026amp; Herb\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Nacht ziehen, dazu Zitrone und Aioli\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZieht das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank durch, sitzt die Würze richtig tief. Ein Spritzer Zitrone zum Schluss bringt die portugiesische Frische zurück. Ein Schälchen Aioli oder Knoblauchdip rundet das portugiesische Essen ab. Beim Peri-Peri-Hähnchen stehen knusprige Pommes, ein kühles Getränk und Sonne auf der Haut daneben. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071153037646,"sku":"047ALL0006","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-portugese-peri5912eae2013c2.jpg?v=1750978445"},{"product_id":"cape-herb-spice-texan-steakhouse-rub","title":"Texan Steakhouse Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTexan Steakhouse Rub für das große Steak vom Rost\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Texan Steakhouse Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist ein süß-würziges Steakgewürz im Stil amerikanischer Steakhäuser, mit Meersalz, braunem Zucker, Knoblauch und einer Prise Chili. Kein scharfes Brennen, sondern eine milde BBQ-Würze, welche das Fleisch herzhaft umhüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTexan Steakhouse Rub\u003c\/strong\u003e ist das süß-würzige Steakgewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Steak, Geflügel und Burger vom Grill. Es bringt den Geschmack texanischer Steakhäuser an deinen Rost, süßlich von braunem Zucker, herzhaft von Meersalz, würzig von Koriander und Knoblauch. Für ein großes Stück Fleisch gemacht, mehr Steakhaus geht zu Hause kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 40 Prozent Meersalz und 20 Prozent brauner Zucker, dazu kommen geröstete Knoblauchflocken, 7 Prozent Koriander, Senfsaat, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Paprika und ein Hauch Kreuzkümmel. Nur 3 Prozent Chili sind dabei, gerade genug für Charakter, nicht für Schärfe. Ein Rub, welcher das Fleisch ehrt, statt es zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüßlich, herzhaft, mit kräftiger Kruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüßlich, herzhaft, würzig, so legt sich das Rub auf das Fleisch und karamellisiert auf dem heißen Rost zu einer dunklen Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer braune Zucker schmilzt und bräunt, das Meersalz zieht ins Fleisch, Koriander und Knoblauch geben die typische Steakhaus-Tiefe. Der schwarze Pfeffer setzt einen leisen Akzent, die Prise Chili wärmt mehr, als dass sie brennt. So entsteht jene süß-würzige Kruste, welche ein gutes Steak erst rund macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung ist mild eingestellt, sie schmeckt also auch Kindern und allen, welche es nicht zu feurig mögen. Der Charakter kommt aus Salz, Zucker und Kraut, nicht aus dem Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo würzt du dein Steak wie in Texas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Steak bekommt zuerst etwas Olivenöl, dann großzügig Rub und schließlich rund 30 Minuten Ruhe, bevor es auf den Rost kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Grillen hältst du das Rub griffbereit und streust beim Wenden noch einmal nach, so wird die Kruste schön kräftig. Es schmeckt ebenso auf Rinderhüfte, Hähnchenschenkeln oder einem saftigen Burger, und sogar auf Meeresfrüchten kommt es gut zurecht. An zusätzlichem Salz brauchst du kaum zu denken, die Mischung bringt genug davon mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es rauchiger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-smokehouse-bbq-rub\"\u003eSmokehouse BBQ Rub\u003c\/a\u003e, wer Lust auf etwas Würzig-Pikantes hat, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-louisiana-cajun-rub\"\u003eLouisiana Cajun Rub\u003c\/a\u003e. So hast du für jeden Grillabend die passende Würze parat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Freude am Würzen schmeckst du in der Mischung. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, und die Gewürze kommen komplett unbestrahlt aus Südafrika. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmertemperatur, Ruhezeit und ein Glas Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimmt das gewürzte Steak vor dem Grillen Zimmertemperatur an, gart es gleichmäßiger. Nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Auch auf Ofengemüse, Maiskolben oder knusprigen Wedges macht das Rub eine gute Figur, falls einmal kein Steak auf den Tisch kommt. Ein kräftiger Rotwein und gute Gesellschaft stellen sich beim großen Stück Fleisch von selbst ein. So geht Steak.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071153103182,"sku":"047ALL0007","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-texan-steakhouse5912eb3ab60aa.jpg?v=1750978448"},{"product_id":"cape-herb-spice-louisiana-cajun-rub","title":"Louisiana Cajun Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLouisiana Cajun Rub für die würzige Südstaatenküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Louisiana Cajun Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist ein würziges Cajun-Gewürz mit Paprika, Kreuzkümmel, Senf und Kräutern, gemacht für Fleisch, Fisch und Ofenkartoffeln. Kein brennend scharfes Pulver, sondern eine aromatische Cajun-Mischung mit milder Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLouisiana Cajun Rub\u003c\/strong\u003e ist das würzige Cajun-Gewürz von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Huhn, Rind, Fisch und geröstetes Gemüse. Es bringt den Geschmack der Südstaaten an deinen Tisch, würzig von Paprika, erdig vom Kreuzkümmel, kräutrig von Thymian und Oregano. Die Lebensfreude Louisianas steckt in dieser Mischung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 48 Prozent Meersalz, dazu kommen Koriander, 9 Prozent Paprika, 7 Prozent Senf, 6 Prozent Chili, Zwiebeln, 5 Prozent Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano, Thymian, Pfeffer und Majoran. Diese Kräuter- und Gewürzfülle macht den typischen Cajun-Charakter aus. Ein Rub, welcher gern überall ein bisschen mitspielt. In Louisiana wird gewürzt, was auf den Tisch kommt, mit Hingabe und ohne Eile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, erdig, mit kräutriger Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, erdig, kräutrig, so legt sich das Rub auf Fleisch oder Gemüse und entfaltet beim Garen seine ganze Vielschichtigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprika und Kreuzkümmel geben die warme, erdige Basis, Oregano, Thymian und Majoran bringen die Kräuterseele, der Chili sorgt für einen freundlichen, milden Kick. Die Schärfe bleibt zahm, das Aroma aber tief. So schmeckt der Süden der USA, lebhaft und herzlich zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Mischung mild eingestellt ist, kannst du sie großzügig einsetzen, ohne dass es zu scharf wird. Das macht sie zum Allrounder für die ganze Woche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bringst du Louisiana auf den Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHuhn, Rind oder Fisch bekommen etwas Öl, rund 20 Minuten vor dem Garen großzügig Würze und noch einmal währenddessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber eine Pfanne mit Reis, Paprika und Garnelen gestreut, ergibt das Rub ein schnelles Jambalaya-Gefühl. Auch in einer Tomatensuppe, über gebratenem Mais oder unter Hackfleisch für Chili con Carne findet es seinen Platz. Ein Teelöffel in der Pfanne genügt, um eine schlichte Mahlzeit lebendig zu machen, ganz ohne langes Kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs schmeckt ebenso auf Ofenkartoffeln, unter Frischkäse für einen Dip oder in den Brotteig geknetet für ein würziges Brot. Über gebratenem Reis oder Garnelen stellt sich schnell ein kleines Gumbo-Gefühl ein. Magst du es klassisch zum Steak, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-texan-steakhouse-rub\"\u003eTexan Steakhouse Rub\u003c\/a\u003e, magst du Karibik, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-caribbean-jerk-rub\"\u003eCaribbean Jerk Rub\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Rub steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCajun-Butter, Cajun-Mayo und würziges Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKnete einen Löffel des Rubs in deinen Brotteig, das gibt ein herzhaftes, würziges Brot. Für eine schnelle Cajun-Butter rührst du das Gewürz in weiche Butter und gibst sie über Mais oder Steak. Für eine schnelle Cajun-Mayo rührst du einen Teelöffel unter Mayonnaise, ein Traum zu Pommes. Wer es schärfer mag, gibt noch etwas Cayenne dazu. So wird aus einem normalen Abend ein kleiner Ausflug nach New Orleans. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071156150606,"sku":"047ALL0004","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-louisiana5912eb0793233.jpg?v=1750978450"},{"product_id":"cape-herb-spice-asian-style-rub","title":"Asian Style Rub","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAsian Style Rub für Wok und Pfanne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Asian Style Rub von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine aromatische asiatische Gewürzmischung mit Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Sesam und Koriander, gemacht für Wok-Gerichte und Stir-Fry. Kein scharfes Chiligewürz, sondern eine milde, duftige Würze für die schnelle Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAsian Style Rub\u003c\/strong\u003e ist die aromatische asiatische Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Stir-Fry, Wok-Gerichte und alles aus der schnellen Pfanne. Sie bringt den Duft südostasiatischer Straßenküche an deinen Herd, würzig vom Ingwer, frisch vom Zitronengras, nussig vom Sesam. Ein Löffel davon versetzt dich in die Garküchen von Bangkok.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 45 Prozent Meersalz, dazu kommen gerösteter Knoblauch, brauner Zucker, Sesam, Zwiebel, etwas Chili, 3 Prozent Ingwer, Fenchel, Kurkuma, Zitronengras und Korianderblätter. Ein Hauch Sojaaroma und Limette runden das Ganze ab. So steckt eine ganze Gewürzregion in einer einzigen Dose. Du brauchst also keine zehn Tütchen mehr, eine Dose genügt für den ganzen Wok-Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, frisch, mit nussigem Sesam\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, frisch, aromatisch, so legt sich die Mischung auf Fleisch oder Gemüse und duftet schon in der heißen Pfanne nach Asien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngwer und Zitronengras geben die frische Spitze, Knoblauch und Sesam legen die herzhafte Basis, Kurkuma färbt alles goldgelb. Die Schärfe bleibt mild, das Aroma aber vielschichtig. So schmeckt es nach Streetfood am Wok, ganz ohne lange Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Mischung schon alles mitbringt, sparst du dir das Abmessen vieler einzelner Gewürze. Ein Löffel, und die Pfanne schmeckt nach Fernost. Würzig, frisch, nussig, so trägt die Mischung jedes Wok-Gericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo gelingt dein Stir-Fry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErhitz etwas Öl im Wok, brate Fleisch, Tofu oder Gemüse scharf an und würze großzügig mit der Mischung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch gebratener Reis am nächsten Tag, eine schnelle Nudelpfanne oder knusprig gebackener Tofu bekommen damit Tiefe. Über ein Spiegelei auf der Reisschale gestreut oder in eine Erdnusssauce gerührt, kommt sie zur Geltung. Selbst eine simple Gemüsesuppe gewinnt mit einem Teelöffel an Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie passt zu Hähnchen, Garnelen, Rindfleisch und allerlei Gemüse, ebenso zu gebratenen Nudeln oder Reis. Für eine schnelle Marinade rührst du sie mit Öl und Sojasauce an und lässt das Fleisch kurz ziehen. Ein Spritzer Limette zum Schluss bringt die Frische, welche zu asiatischem Essen gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es scharf-thailändisch, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-sriracha-chilli-hot-thai\"\u003eSriracha Chilli Hot Thai\u003c\/a\u003e, mehr Auswahl findest du in unseren \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e für deine nächste Küchenreise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGlasur, Gurkensalat und der richtige Moment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGewürzt wird erst spät, denn im sehr heißen Wok verbrennen feine Aromen schnell. Ein Teelöffel in einer Sauce aus Sojasauce, Honig und Limette macht eine schnelle Glasur für Hähnchen. Auch ein schneller Gurkensalat mit etwas davon schmeckt erfrischend dazu. So holst du dir Asien auf den Teller, auch an einem hektischen Abend. Ein paar frische Frühlingszwiebeln und geröstete Erdnüsse darüber, mehr braucht es kaum. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071156805966,"sku":"047ALL0012","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-rub-asian-style.jpg?v=1750978469"},{"product_id":"ingo-holland-tandoori-masala-75g","title":"Tandoori Masala","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTandoori Masala vom Alten Gewürzamt, rote Würze\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTandoori Masala vom Alten Gewürzamt ist eine mittelscharfe indische Gewürzmischung, deren Vorbild aus dem Norden Indiens und aus Pakistan stammt. Sie ist die ideale Marinade für Geflügel, Lamm und Scampi, ob aus dem Ofen oder vom Grill.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTandoori Masala\u003c\/strong\u003e ist die mittelscharfe Gewürzmischung von Ingo Holland aus dem Alten Gewürzamt in Klingenberg, geprägt von Annattosaat, Tomatenflocken, Ingwer und Knoblauch. Annatto und Rotsandelholz geben ihm die typische rote Farbe, die Tandoori-Gerichte unverkennbar macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRot, würzig, mit angenehmer Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Tandoori Masala fällt schon durch seine warme, rötliche Farbe auf, die von Annattosaat und Rotsandelholz stammt. Tomatenflocken bringen eine fruchtige Tiefe, Ingwer und Knoblauch geben Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kurze Röstung hält es frisch und leicht, die Schärfe bleibt angenehm und europäisch abgestimmt, niemals brennend. 23 Zutaten von Amchoor bis Kalmuswurzel machen es vielschichtig: würzig, fruchtig, ausgewogen. Ein Masala, das Fleisch würzt und ihm zugleich eine schöne Farbe schenkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie beiden Farbgeber sind selbst kaum zu schmecken und stehen trotzdem an erster und achter Stelle. Annatto sind die Samen eines südamerikanischen Strauchs, deren rote Hülle seit Langem Käse und Reis färbt, Rotsandelholz ist fein vermahlenes Holz aus Südindien. Zusammen ergeben sie jenes gebrannte Ziegelrot, für welches anderswo ein Farbstoff im Spiel wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Liste bis zum Ende liest, findet dort die stillen Arbeiter. Kardamom, Nelke, Macis und Zimt geben die süßliche Wärme, Bockshornklee und Kalmuswurzel die herbe Kante, langer und schwarzer Pfeffer jene Länge, welche nach dem letzten Bissen vom Spieß noch eine Weile bleibt. Keine dieser Zutaten drängt sich vor, und genau darum bleibt die Mischung so umgänglich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAls Joghurt-Marinade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Tandoori Masala ist zum Marinieren geboren: Geflügel, Schwein, Lamm und Scampi nehmen seine Würze und Farbe wunderbar an, im Ofen wie auf dem Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJoghurt ist dabei der beste Partner, und das hat handfeste Gründe. Sein Fett löst die Aromastoffe, die sich in reinem Wasser gar nicht erst rühren würden, seine milde Säure arbeitet an der Oberfläche des Fleisches, und beim Garen bildet er jene dunklen Flecken, die zu einem Tandoori-Hähnchen einfach dazugehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch ohne Fleisch geht die Rechnung auf, denn Blumenkohlröschen, Paneer oder dicke Scheiben Süßkartoffel nehmen die rote Marinade genauso an und bekommen im Ofen dieselben dunklen Ränder. Streif die Marinade vor dem Garen nicht ab, denn genau diese Schicht bräunt und hält das Innere saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHähnchenschenkel, über Nacht in Joghurt mit Tandoori Masala eingelegt und dann scharf gegrillt, geraten am würzigsten, denn je länger sie ziehen, desto tiefer dringt die Würze ein. Vier Stunden sind das Mindeste, zwölf sind besser. Das Amchoor, getrocknete unreife Mango, steuert dazu eine leise Fruchtsäure bei. Fürs offene Feuer lohnt der Blick auf die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürze des Alten Gewürzamts\u003c\/a\u003e oder die ganze \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eMasala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKurze Röstung, ganze Handarbeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDamit das Tandoori Masala frisch und farbig bleibt, röstet das Alte Gewürzamt die Gewürze nur kurz und mischt sie von Hand. Je länger Annatto und Tomate Hitze bekommen, desto stumpfer wird das Rot, und darum bleibt die Pfanne hier deutlich kühler als beim dunkel gerösteten Garam Masala.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Namensgeber ist ein Lehmofen, in welchem die Spieße senkrecht über der Glut hängen und weit über 300 Grad abbekommen. Zu Hause übernehmen Grill oder Backofen mit Oberhitze diese Rolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht an vierter Stelle der Deklaration, du salzt also nur noch sparsam nach. Das Tandoori Masala gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht dort neben den übrigen Masalas der indischen Küche. Marinier los, der Grill wartet!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071156871502,"sku":"047ING30452","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-tandoori-masala-altes-gewuerzamt-2.jpg?v=1750978472"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/saucen-gewuerze.oembed?page=15","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}