{"title":"Südtirol","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüdtirol schmeckt nach Bergluft, Apfelwiesen und Weinstraße\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSüdtiroler Spezialitäten versammeln bei nur Gutes, was zwischen Vinschgau und Pustertal auf den Tisch kommt: Fruchtaufstriche aus Prags, Bergapfelsaft vom Ritten, Gewürztraminer und Lagrein von der Weinstraße. Dazu Speck und Wurzen aus dem Antholzertal, Roggenbrot aus dem Ultental, Bergkräutertee aus Martell und Sauerkraut aus Laas. Alpin, zweisprachig und von Familien gemacht, welche ihre Höhenmeter kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSüdtiroler Spezialitäten\u003c\/strong\u003e sind bei nur Gutes die Erzeugnisse einer Provinz, welche zu Italien gehört und dennoch nach Alpen schmeckt. Die Etiketten sind deutsch und italienisch beschriftet, die Zutaten zwischen zweihundert und vierzehnhundert Metern gewachsen. Wir führen daraus Eingekochtes und Gekeltertes, Gebackenes und Geräuchertes: Fruchtaufstriche, Säfte und Cider, Wein und Kräutertee, Brot, Pasta, Speck und Kraut. Die südlicheren Regionen des Landes, vom Piemont bis Sizilien, erzählt unsere Seite \u003ca href=\"\/collections\/italien\"\u003eItalien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnödel, Schlutzkrapfen und ein Brot aus Roggen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Südtiroler Küche ist eine Bauernküche der Höhenlagen, welche Tiroler Deftigkeit und italienische Leichtigkeit an einem Tisch versammelt, seit beide Sprachen hier zu Hause sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Tälern um Bruneck, Brixen und Sterzing regieren die Knödel, mit Speck, mit Käse oder mit Spinat. Dazu kommen Schlutzkrapfen, jene halbmondförmigen Teigtaschen mit Spinat und Topfen, Gerstsuppe und Kaiserschmarrn. Das Brot dieser Täler ist aus Roggen, denn Weizen gedeiht oberhalb von tausend Metern kaum. Dazu gehören das dünne, knusprige Schüttelbrot und das Vinschger Paarl, dessen Rezept aus dem Benediktinerkloster Marienberg oberhalb von Burgeis stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiter südlich, wo das Etschtal breit wird und die Apfelwiesen an die Weinberge grenzen, kocht man italienischer. Polenta und Risotto stehen neben Gröstl und Marende. Der Speck, mild geräuchert und monatelang an der Bergluft gereift, trägt einen geschützten Namen: Südtiroler Speck g.g.A. Im Herbst zieht das Land zum Törggelen in die Buschenschänken, benannt nach dem Torggl, der Weinpresse, zu jungem Wein, gerösteten Kastanien und Hauswurst mit Kraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGewürztraminer, Lagrein und Vernatsch von der Weinstraße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüdtiroler Wein wächst an steilen Hängen zwischen Bozen und Salurn. Die Südtiroler Weinstraße reiht die Weindörfer aneinander wie Perlen auf einer Schnur: Eppan, Kaltern, Tramin, Kurtatsch, Kurtinig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Gewürztraminer trägt den Namen des Dorfes Tramin, wo Traminer-Reben seit dem Mittelalter urkundlich belegt sind. Er duftet nach Rosen und Litschi, obwohl keine davon in der Flasche steckt. Der Lagrein ist die dunkle, samtige Rebsorte aus Bozen, der Vernatsch der helle, leichte Rote vom Kalterer See, welcher zur Marende gehört wie das Schüttelbrot, dazu Weißburgunder, Sauvignon und Blauburgunder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dieser Landschaft kommen bei uns die Weine der \u003ca href=\"\/collections\/kellerei-tramin\"\u003eKellerei Tramin\u003c\/a\u003e, einer Genossenschaft von 1898. Ihr Kellermeister Willi Stürz prägt seit Jahrzehnten den Gewürztraminer des Hauses. Die Lagenweine der \u003ca href=\"\/collections\/cantina-kurtatsch\"\u003eCantina Kurtatsch\u003c\/a\u003e wachsen bei 190 Familien zwischen 220 und 900 Metern, Lage für Lage, Wein für Wein, wie das Haus es seit 1900 hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/collections\/weingut-manincor\"\u003eWeingut Manincor\u003c\/a\u003e in Kaltern führt Michael Graf Goëss-Enzenberg mit seiner Familie seit 1991, biodynamisch bewirtschaftet, mit dem Kalterersee als leichtem Roten. Und die \u003ca href=\"\/collections\/hofkellerei-maffei\"\u003eHofkellerei Maffei\u003c\/a\u003e in Kurtinig keltert seit 2010 aus eigenen Äpfeln Cider statt Wein. Für den Iduna bekam Giorgio Maffei 2020 Gold beim CiderWorld Award in Frankfurt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarille im Glas, Speck am Haken, Kraut im Silo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Speisekammer Südtirols beginnt bei uns im Pustertal, in Prags auf 1.250 Metern. Dort kochen Stefan und Karo Gruber seit 1997 Früchte aus eigenem Anbau und von Partnerhöfen ein. Das geschieht bei 70 Grad unter Vakuum, nur für wenige Minuten, damit die \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-marille-fruchtaufstrich\"\u003eMarille von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e ihren Sommer behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Tal weiter, in Rasen-Antholz, pökelt Josef Steiner in dritter Generation den Speck rund drei Wochen und räuchert ihn im Buchen-Kaltrauch. Danach reift er vier bis sechs Monate an der Bergluft, bewusst mild gesalzen. Südtiroler Speck, Kaminwurzen und Hirschsalami der \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eMetzgerei Steiner\u003c\/a\u003e kommen von Schweinen kleiner Höfe der Umgebung und vom Wild aus den Wäldern ringsum. Fünfmal Gold holte Josef 2016 mit Speck und Salami auf der IFFA in Frankfurt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüdlich davon dreht Koch Erich Gruber in Aldein auf 1.200 Metern \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g\"\u003eSpecknudeln\u003c\/a\u003e und Schüttelbrotnudeln aus Freilandeiern. In Laas im Vinschgau hobelt die Familie Lechner ihren Weißkohl fein, salzt ihn und lässt ihn in einem von dreißig Silos zum \u003ca href=\"\/products\/lechner-vinschger-bauern-sauerkraut-400g\"\u003eVinschger Bauern Sauerkraut\u003c\/a\u003e vergären. Angefangen hat Richard Lechner, der das Kraut im Holzfass auf dem Rücken zu den Wirtshäusern von Meran und Bozen trug; heute führt die dritte Generation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarende auf dem Holzbrett\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Marende ist die Südtiroler Brotzeit am späten Nachmittag, und sie braucht nur ein Holzbrett, ein scharfes Messer und Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarauf kommen dünne Scheiben Speck, Kaminwurzen, ein Stück Bergkäse und Schüttelbrot zum Brechen. Dazu ein Glas Vernatsch oder Lagrein, eine Gabel Sauerkraut und ein Klecks scharfer Kren. Wer es süßer will, streicht die Marille aufs Vinschger Paarl. Die Kinder bekommen Bergapfelsaft ins dünne Stielglas, so wie Thomas Kohl es selbst empfiehlt, weil der Stiel die warme Hand vom kühlen Saft fernhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Abend werden die Specknudeln in brauner Butter geschwenkt oder die Schüttelbrotnudeln mit der Sahnesauce mit Rohschinken vom Eggerhof. Im Herbst wandert das Törggelen in die eigene Küche: Kastanien im Ofen, Kraut mit Speck aus dem Glas, ein junger Lagrein, dazu Bauernzelten und Struzen Chips von Ultner Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Geschenk erzählt Südtirol einen ganzen Abend in der Stube: Speck und Paarl, ein Glas Kraut, eine Flasche Gewürztraminer und eine Tafel Schokolade aus dem Sarntal, wo die Familie Oberhöller Vollmilch mit Marille füllt und Cremes aus Haselnuss und Pistazie rührt. Wer das auspackt, deckt sofort den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel-Affineur, Bäckermeister und Kräuterrebellen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter den Südtiroler Spezialitäten bei nur Gutes stehen Menschen, die wir seit Jahren besuchen und mit Vornamen kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Ritten über Bozen liegt ein Hochplateau, auf dem kaum jemand Äpfel erwartet. Dort pflückt Thomas Kohl rund um den Troidner Hof in Unterinn seine Äpfel auf 900 bis 1.000 Metern, spät im Jahr, säurebetont, von Hand. Der Apfelsaft-Affineur, wie er sich selbst nennt, keltert sortenrein oder als Cuvée mit einer zweiten Frucht, naturtrüb und unfiltriert. Sein \u003ca href=\"\/products\/kohl-bergapfelsaft-pinova-750ml\"\u003eBergapfelsaft Pinova\u003c\/a\u003e wurde 2019 zum besten Fruchtsaft Italiens gekürt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Ultental backt \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner Brot\u003c\/a\u003e seit 1919 beim Eggwirt in St. Walburg, gegründet von Maria Pircher-Schwienbacher. Ihr Enkel Richard war es, der die Bäckerei 1982 als einer der Ersten im Tal auf Bio umstellte. Heute führt Bäckermeister Hannes Schwienbacher sie in vierter Generation, mit eigener Mühle, selbst gezogenem Natursauerteig, Steinofen und Quellwasser aus 1.600 Metern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd im Vinschgau, zwischen Martell und Mals, ernten Lorenz und Leander, die \u003ca href=\"\/collections\/suedtiroler-kraeuter-rebellen\"\u003eSüdtiroler Kräuter Rebellen\u003c\/a\u003e, auf bis zu 1.400 Metern Bergkräuter und Blüten von Hand. Sie warten genau auf den Moment, in dem die Höhenluft den Pflanzen das meiste Aroma gegeben hat. Die beiden diplomierten Kräuterbauern mischen daraus sieben Bergkräutertees, von der Alpenminze bis zum Abendrot, schonend getrocknet und gemeinsam mit der Lebenshilfe von Hand verpackt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Marillenzeit bis zum Bauernzelten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüdtirol hat für jede Jahreszeit ein Glas, eine Flasche und ein Brot bereit, und die Reihenfolge gibt das Tal vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Frühling kommt der Terlaner Spargel mit Schinken und Bozner Sauce auf den Tisch, dazu ein Weißburgunder aus Kurtatsch. Im Sommer reifen im Vinschgau die Marillen, und der Bergapfelsaft mit Holunderblüte wandert kühl auf die Terrasse. Der Herbst gehört dem Törggelen, dem jungen Lagrein und dem frischen Kraut. Ab November duften Bauernzelten mit Feigen, Nüssen und Honig, Lebkuchen und Nuss-Stollen aus dem Ultental.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFertig gepackte Spezialitäten aus Südtirol, vom Marillenglas bis zur Kiste mit Speck und Wein, findest du in unseren \u003ca href=\"\/collections\/geschenke\"\u003eGeschenken\u003c\/a\u003e. Wer über den Brenner schaut, findet in Österreich die Nachbarn mit Grünem Veltliner und Marillenknödeln. Die übrigen Länder, aus denen sich unsere Regale füllen, stehen in der Übersicht der \u003ca href=\"\/collections\/regionen\"\u003eRegionen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd wenn du wissen willst, wie eine Provinz schmeckt, die zwei Sprachen spricht, dann fang mit einer Scheibe Speck auf einem Stück Paarl an – der Rest des Tals kommt von allein nach.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate","title":"Chutney – Feige grüne Tomate","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas, süß und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas bringt unreif geerntete Tomaten mit dunkler Feigensüße zusammen, gewürzt mit Ingwer, Nelken, Senfkörnern und Chili. Auf dem Käsebrett fällt dieses Glas sofort auf, weil es anders schmeckt als alles, was daneben steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Feige grüne Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine süß-herzhafte Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die grüne Tomate stellt die Menge und bleibt bissfest, die Feige gibt die Süße, und ganze Senfkörner setzen pikante Tupfer dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Tomate trifft dunkle Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen mischen sich die krautige Frische der grünen Tomate und der dunkle Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot kommt zuerst die Feigensüße, danach die herbe, leicht säuerliche Tomate, und Ingwer, Nelke und Chili legen eine warme Würze darunter. Die Senfkörner knacken dazwischen und setzen kleine, pikante Punkte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke bleiben erkennbar, das Chutney ist eher fest als fließend und lässt sich gut vom Löffel schieben. Eine Frucht und ein Gemüse nebeneinander im selben Glas klingt gewagt und ergibt trotzdem ein rundes Ganzes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Tomate grün bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrüne Tomaten sind unreif geerntete Früchte, die am Ende der Saison nicht mehr rot werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Gärten bleibt davon jedes Jahr einiges übrig, und weil sie fest und säuerlich sind, wandern sie seit jeher ins Einmachglas. Genau diese Säure und der Biss machen sie zum guten Gegenspieler der süßen Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Feige steuert wenig Masse bei, dafür ihre volle Süße, und genau dieses Verhältnis hält das Chutney herzhaft statt marmeladig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Einkochen verlieren sie ihre Härte, behalten aber Form und Farbe, sodass sie später als helle Stücke sichtbar bleiben. Alpe Pragas kocht sie offen ein, bis die Feige ihre Süße abgegeben hat. Ein Spritzer Zitronensaft hält dabei die Farbe des Gemüses hell und die Süße im Zaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenfkörner, die Brücke zur Mostarda\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanze Senfkörner geben diesem Chutney seine pikante Spur und verbinden es mit der italienischen Mostarda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort wird die süße Fruchtbeigabe zum Käse traditionell mit Senf geschärft, und hier übernehmen die Körner diese Rolle in milder Form. Ihre Schärfe kommt erst frei, wenn ein Korn aufgeht, deshalb bleibt sie im Ganzen zurückhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNelke und Ingwer stehen daneben, die Nelke warm und dunkel, der Ingwer frisch und scharf. Zusammen ergeben sie bei Alpe Pragas eine Würze, die weit gereist klingt und trotzdem in Südtirol zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer herzhafte Partner für gereiften Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieses Chutney gehört neben gereiften Kuh- und Schafskäse, dessen Salz die Feigensüße auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Bergkäse spielt es seine Würze aus, neben kaltem Braten und auf der Wurstplatte ebenso. Auf gebratener Polenta mit etwas Parmesan reicht schon ein Löffel davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger mit Ziegenkäse ist es die kleine Überraschung, und neben gebratener Blutwurst hält die Säure dem Fett stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn eine Sauce zu Schmorfleisch gerührt bringt es Tiefe, und zu Linsen gibt es die fruchtige Kante, die dem Eintopf sonst fehlt. Dunkles Bauernbrot und ein Stück Schafskäse sind die einfachste Art, es kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134064974,"sku":"043WIL4228","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate.jpg?v=1750977848"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-birne-und-safran","title":"Chutney – Birne und Safran","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Birne und Safran von Alpe Pragas, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Chutney Birne und Safran von Alpe Pragas ist eine Mostarda aus Williams-Christ-Birnen, Safranfäden und Orangensaft, gewürzt mit rosa Pfeffer und einer Spur Chili. Die Frucht bleibt stückig, der Safran färbt die Sauce golden und legt seine erdige Würze darunter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Birne und Safran\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol ist eine Mostarda nach italienischer Art, in der die Williams-Christ-Birne den Ton angibt. Safranfäden, Orangensaft, rosa Pfeffer und Chili machen daraus die Begleitung für Käse, Fondue und festlichen Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaftige Birne unter goldenem Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht das Glas nach reifer Williams-Christ-Birne, darunter liegt der warme, leicht erdige Safran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Birnensüße, dann kommt der Safran mit seiner blumigen Tiefe, und ganz zum Schluss setzen rosa Pfeffer und Chili ihre pikanten Tupfer. Die Fruchtstücke bleiben spürbar, die Sauce darum herum ist dickflüssig und leuchtet goldgelb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist zurückhaltend gehalten und wärmt eher, als dass sie brennt. Genau das macht die Mostarda tischtauglich, denn sie soll den Käse begleiten und nicht übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, wenn Frucht auf Gewürz trifft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien heißt Mostarda die würzig eingelegte Frucht, die traditionell zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt und dort für Frische sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat diese Idee in die Südtiroler Küche geholt und gibt der Birne statt der lombardischen Schärfe den Safran mit. Sie wird geschnitten, mit Orangensaft und wenig Zucker eingekocht und mit Apfelpektin gebunden, sodass sie ihren Saft behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Williams Christ ist eine Sommerbirne mit weichem, saftigem Fleisch und einem deutlichen Muskatton, den man auch aus dem Birnenbrand kennt. Beim Kochen zerfällt sie schneller als harte Winterbirnen, deshalb wird sie kurz und heiß behandelt und behält so ihre Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird dabei bewusst verzichtet. Was im Glas steht, kommt aus dem Obstgarten, aus der Gewürzdose und aus dem Kessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran sind die Narben einer Krokusblüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran wächst nicht als Frucht und nicht als Wurzel, sondern als Narbe in der Blüte des Herbstkrokus Crocus sativus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Fäden trägt jede Blüte, und sie werden im Morgengrauen von Hand gezupft, bevor die Sonne sie schlaff werden lässt. Aus dieser Mühsal erklärt sich der Rang des Gewürzes, und im Glas erklärt sich daraus die Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Safran braucht Feuchtigkeit, um sein Aroma abzugeben, im Birnensaft findet er sie. Deshalb schmeckt man ihn hier deutlicher als in einem trockenen Gericht, blumig und mit einer feinen bitteren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Frischkäse, zum Fondue, zum Gänsebraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel neben cremigem Ziegenfrischkäse oder jungem Bergkäse genügt, um einer Käseplatte Frucht und Würze zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Fondue kommt die Mostarda von Alpe Pragas mit an den Tisch, weil Birne und geschmolzener Käse sich vertragen. Zu Gans und Ente an den Festtagen ist sie ebenso am Platz wie zu kalter Wildterrine oder auf einem Crostini mit Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm es kurz vor dem Essen wieder heraus, denn bei Zimmerwärme kommt der Safran deutlicher durch. Kräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134163278,"sku":"043WIL4230","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-birne-safran-160g.jpg?v=1750977851"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig","title":"Chutney – Himbeere Balsamessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas, fruchtig und pikant\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas verbindet reife Himbeeren mit Balsamessig aus Modena, dazu kommen Limettenpüree und eine Spur Chili. Das Glas wandert zwischen Käseplatte und Dessert, mal neben dem Ziegenkäse, mal über einer Panna Cotta.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Himbeere Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-würzige Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die Himbeere stellt die Menge, der Balsamessig bringt die dunkle Tiefe, Limettenpüree hält den Ton hell und etwas Chili wärmt hinterher nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBeere vorn, Balsamico darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen steigt reife Himbeere auf, darunter liegt die dunkle, malzige Süße des Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Beere mit ihrer feinen Säure, der Balsamessig legt Tiefe darunter, und die Schärfe kommt erst hinterher als leise Wärme. Die Limette hält den Ton frisch und sorgt dafür, dass die Süße nicht überhandnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Beeren bleiben in Stücken erkennbar, und beim Streichen zieht das Chutney eine dunkle Spur über den Käse. Ein Vorrat für den Abendtisch, wo Brot, Käse und Wein zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiefrot steht das Chutney im Glas, weicher als eine Konfitüre und würziger als jede Beerensauce. Wer es einmal neben Käse hatte, stellt es beim nächsten Mal gleich mit auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas der Balsamessig aus Modena beisteuert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBalsamessig aus Modena entsteht aus eingekochtem Traubenmost, der mit Weinessig verschnitten und im Holzfass gelagert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einkochen macht ihn dunkel und dickflüssig, das Holz macht ihn rund, und so bringt er neben Säure auch eine malzige Süße mit. Genau die braucht die Himbeere, damit aus der Beere mehr wird als ein Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn diesem Glas trägt der Essig einen deutlichen Anteil, und man schmeckt ihn auch klar heraus. Alpe Pragas nimmt dafür ausdrücklich den Balsamessig aus Modena, dessen Herkunft geschützt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Käseplatte auf die Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben Frischkäse und cremigem Weichkäse zeigt das Chutney, warum Beere und Essig zusammengehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber eine Panna Cotta gelöffelt entsteht in einer Minute ein Dessert, das nach mehr aussieht, als es an Arbeit gekostet hat. Zu gebratener Entenbrust ist die Himbeere ohnehin das klassische Gegenüber, und Lamm verträgt sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kurz gebratenem Rinderfilet oder über einem warmen Ziegenkäse-Toast findet es ebenso seinen Platz. Auch Vanilleeis verträgt einen Löffel davon, wenn ein Nachtisch schnell gehen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Crostini mit Frischkäse und Basilikum wird daraus ein Happen zum Apéro, im Dressing bringt es Blattsalat und gegrillten Ziegenkäse zusammen. Ein Teelöffel genügt meist, weil Essig und Chili lange nachwirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus Beere und Essig ein Chutney wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kochen offen ein, bis der Essig aufgenommen ist und die Masse dunkel glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeiß abgefüllt hält das Chutney von Alpe Pragas ungeöffnet lange, ohne dass etwas zur Konservierung nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewürze kommen erst spät dazu, damit ihre Schärfe nicht ausbrennt, und das Pektin aus dem Apfel bindet die Masse beim Erkalten. Nach ein paar Tagen im Glas hat sich die Schärfe eingefügt und der Essig seine Spitze verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört das Glas kalt gestellt, die Säure hält es zusätzlich stabil. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134261582,"sku":"043WIL4236","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig.jpg?v=1750977854"},{"product_id":"alpe-pragas-feigen-senf-sauce","title":"Feigen Senf Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigen Senf Sauce von Alpe Pragas, süß und scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Feigen Senf Sauce von Alpe Pragas verbindet reife Feigen mit ganzen Senfkörnern, Chili und Gewürzen, gebunden mit Apfelpektin und aufgehellt durch etwas Zitronensaft. Die dunkle Fruchtsüße kommt zuerst, dann zieht die Schärfe nach und hält sich bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/strong\u003e, die Mostarda mit Feigensenf von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, verbindet gut die Hälfte Fruchtanteil mit ganzen Senfkörnern und einer Spur Chili. Sie gehört zur Käseplatte, zum gekochten und zum kalten Fleisch und trägt eine ganze Vorspeisentafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Feigensüße, dahinter die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas steigt zuerst der warme, beinahe karamellige Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Süße, satt und dunkel, und erst danach setzt die Schärfe ein, die vom Senfkorn kommt und vom Chili noch einen Stich bekommt. Beide halten sich die Waage, keine der Seiten drängt die andere weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Feigenstücke und die ganzen Körner geben der Sauce ihren Biss, und sie steht so tiefdunkel im Glas, dass sie auf hellem Käse sofort auffällt. Der Zitronensaft hält die Süße in Schach und sorgt dafür, dass die Sauce nach mehreren Löffeln nicht schwer wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Senf erst am Ende in den Kessel kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe des Senfs ist flüchtig, sie entsteht erst, wenn das zerkleinerte Korn auf Feuchtigkeit trifft, und Hitze baut sie wieder ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb wird zunächst die Frucht eingekocht, langsam und mit wenig Zucker, und der Senf kommt erst dazu, wenn die Masse abgekühlt ist. So bleibt die Schärfe im Glas erhalten, statt im Dampf über dem Kessel zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas lässt die Körner dabei ganz. Sie platzen zwischen Käse und Brot auf und geben ihre Würze punktuell ab, was der Sauce ihren unruhigen, lebendigen Charakter gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenfkörner gibt es hell und braun. Die helle Saat schmeckt milder und breiter, die braune schärfer und schneller, und beide brauchen Flüssigkeit, bevor sie überhaupt etwas hergeben. Im Glas liegt darum immer genug Saft um sie herum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, die Senffrucht der italienischen Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMostarda heißt in Italien das Obst, das mit Senf zusammengebracht wird und zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Lombardei kandiert man dafür ganze Birnen, Kirschen und Quitten und tränkt sie mit Senföl, in Cremona mild, in Mantua deutlich feuriger. Zum Bollito misto, dem gekochten Rind, gehört sie dort so selbstverständlich wie bei uns der Meerrettich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat daraus eine Südtiroler Lesart gemacht, dunkler und runder, mit weichen Stücken statt kandierter Ware. Bewusst verzichtet das Haus dabei auf Konservierungsstoffe und auf künstliche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Käseplatte, zum kalten Braten, zum Raclette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr angestammter Platz ist die Käseplatte, wo sie zu gereiftem Kuh-, Ziegen- und Schafskäse gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger Bergkäse ist das naheliegende Gegenüber, weil die Fruchtsüße die Salzkante abrundet und die Schärfe den Fettgehalt auffängt. Zu kaltem Braten, zu Roastbeef und auf einem Crostini mit Rohschinken macht sie dieselbe Arbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Raclette und beim Fondue steht das Glas auf dem Tisch, und ein Löffel auf Entenbrust oder Rippchen ergibt beim Braten eine süß-scharfe Glasur. Milder wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134392654,"sku":"043WIL4237","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce-160g.jpg?v=1750977857"},{"product_id":"alpe-pragas-apfelstrudel-fruchtaufstrich-335g","title":"Apfelstrudel Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApfelstrudel Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, Zimt und Vanille\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Apfelstrudel Fruchtaufstrich von Alpe Pragas bringt die Strudelfülle ins Glas, aus fein geschnittenen Äpfeln, Sultaninen, Zimt und echter Vanilleschote. Goldbraun und weich liegt er auf dem Brot, mit kleinen Rosinen darin, die dem Löffel immer wieder etwas zu tun geben.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApfelstrudel Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Strudelsorte von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im 335-Gramm-Glas. Der Apfel stellt den ganzen Fruchtanteil, dazu kommen Sultaninen, Zimt, Vanille, etwas Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldbraun, warm, nach frischem Strudel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der Duft von gebackenem Apfel, Zimt und Vanille auf, wie er sonst aus der Backstube kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt zuerst der Apfel, klar und ein wenig säuerlich, dann legt sich die Wärme des Zimts darüber und die Vanille rundet nach. Die Sultaninen sitzen als weiche, süße Punkte darin und geben dem Löffel Abwechslung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Masse ist weich und stückig, goldbraun bis bernsteinfarben, mit erkennbaren Apfelstücken. Der Zitronensaft hält die Farbe hell und sorgt dafür, dass der Aufstrich frisch bleibt statt karamellig zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSultaninen, Zimt und die ganze Vanilleschote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Zutaten machen aus einem Apfelaufstrich einen Strudel, und alle drei sind hier echt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSultaninen sind die getrockneten Beeren der hellen Sultana-Traube, kernlos, heller und weicher als gewöhnliche Rosinen, und sie saugen sich beim Einkochen mit Apfelsaft voll. Der Zimt kommt gemahlen dazu, die Vanille als aufgeschnittene Schote mit dem Mark.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas arbeitet dabei ohne künstliche Aromen, was man an der Vanille am ehesten merkt. Sie schmeckt schmaler und blumiger als der übliche Aromageschmack aus der Tüte, und sie hinterlässt kleine schwarze Punkte im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZucker kommt nur so viel dazu, wie zum Gelieren nötig ist, denn die Sultaninen bringen eigene Süße schon mit. Gebunden wird mit Pektin aus dem Apfel, sodass der Aufstrich ohne fremdes Bindemittel auskommt und trotzdem streichzart bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Strudelfülle, aus dem Ofen ins Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfelstrudel gehört zu Südtirol und zu Österreich wie das Gebirge dahinter, und seine Fülle ist immer dieselbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnittene Äpfel, Rosinen, Zucker und Zimt kommen auf den dünn gezogenen Teig, dazu Brösel, die den Saft aufnehmen. Genau diese Fülle steht hier im Glas, nur ohne den Teig darum herum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil liegt auf der Hand, denn ein Strudel will gebacken und am selben Tag gegessen werden. Der Aufstrich wartet dagegen im Regal, bis das Frühstück ihn braucht, und er schmeckt im Juli wie im November.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, in den Blätterteig, über den Milchreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot mit Butter, im Müsli oder über Pancakes hat der Apfelstrudel seinen täglichen Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreich ihn auf ausgerollten Blätterteig, roll ihn ein und backe ihn gut zwanzig Minuten bei kräftiger Hitze, dann steht ein schneller Strudel auf dem Tisch. Über warmem Milchreis oder Grießbrei wird er zum Nachtisch, in Quark gerührt zur Creme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft geht es ebenso, etwa neben gereiftem Bergkäse oder zu gebratener Blutwurst, wo Süße und Würze gut gegenhalten. Zum Kaiserschmarrn stellt Alpe Pragas damit die Alternative zum üblichen Apfelmus auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es würziger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-wintertraum-fruchtaufstrich-335g\"\u003eWintertraum\u003c\/a\u003e mit Rum und Nelke, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071141798222,"sku":"034WIL4249","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-apfelstrudel-fruchtaufstrich-335g-n.jpg?v=1750978060"},{"product_id":"alpe-pragas-feige-fruchtaufstrich-335g","title":"Feige Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeige Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, honigsüß und dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Feige Fruchtaufstrich von Alpe Pragas bringt reife Feigen als dunklen, honigsüßen Aufstrich ins Glas, eingekocht mit wenig Zucker, etwas Zitronensaft und Apfelpektin. Die winzigen Kerne bleiben darin und geben dem Löffel jenen feinen Knusper, an dem man die Frucht sofort erkennt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeige Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Feigenkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im 335-Gramm-Glas. Die Feigen kommen aus Italien, alles Weitere sind Zucker, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonigsüß und dunkel auf dem Weißbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas kommt ein warmer, beinahe karamelliger Duft, der eher an Trockenobst erinnert als an Sommerbeeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich voll und dicht, mit einer Süße, die näher am Honig liegt als am Zucker, und mit einem leichten Malzton dahinter. Der Zitronensaft setzt die einzige helle Spitze und hält die Masse davon ab, schwer zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist weich und stückig, dunkel bis fast schwarz, mit erkennbaren Fruchtstücken. Die vielen winzigen Kerne knuspern fein im Mund und machen den Unterschied zu jeder glatten Konfitüre aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer dicken Scheibe Butterbrot wirkt der Aufstrich beinahe wie eine Dattelcreme, dunkel und satt. Wer die Feige bisher nur getrocknet aus der Weihnachtsschale kennt, findet hier ihre weichere und saftigere Seite wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Feige, ein Krug voller Blüten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gesehen ist die Feige ein umgestülpter Blütenstand, ein Krug voller Blüten, die nach innen wachsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas wir als Kerne knuspern hören, sind die eigentlichen kleinen Früchte, jede aus einer eigenen Blüte entstanden. Das erklärt die ungewöhnliche Struktur im Glas und auch, warum sich eine Feige nicht wie ein Apfel schälen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReif wird sie erst am Zweig, denn nach der Ernte nimmt sie kaum noch Süße auf, und sie hält sich nur wenige Tage. Deshalb wandert die Ernte in kurzer Zeit in den Kessel, und Alpe Pragas kocht sie ein, solange sie am weichsten ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Feige wenig Zucker braucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum eine andere Frucht bringt so viel eigene Süße mit wie die vollreife Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Fruchtfleisch besteht zu einem großen Teil aus Zuckern, die beim Einkochen karamellisieren und den dunklen Ton erzeugen. Alpe Pragas kann deshalb sparsam nachsüßen, ohne dass der Aufstrich flach schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebunden wird allein mit Pektin aus dem Apfel, das die Masse weich hält und nicht zum Gummi macht. Auf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird bewusst verzichtet, die Farbe kommt aus der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Blauschimmel und Schinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Frühstückstisch liegt die Feige auf Weißbrot, im Müsli oder auf einem warmen Croissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre große Stunde aber schlägt auf der Käseplatte, neben Ziegenkäse, gereiftem Bergkäse und vor allem neben Blauschimmel, dessen Salz die Süße geradezu einfordert. Zu luftgetrocknetem Schinken ist sie ein Klassiker, und auf gegrilltem Halloumi schmilzt sie zur Glasur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in der Bratensauce zu Ente oder Lamm bringt Süße und Tiefe zugleich, und in der Vinaigrette übernimmt er die Rolle des Honigs. Röste eine Scheibe Weißbrot, streich Ziegenfrischkäse darauf, gib einen Löffel Feige dazu und ein paar Walnüsse obendrauf. Herzhafter wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate\"\u003eChutney Feige und grüne Tomate\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071151169870,"sku":"034WIL4242","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-feige-fruchtaufstrich-335g-n.jpg?v=1750978386"},{"product_id":"alpe-pragas-quitte-fruchtaufstrich-335g","title":"Quitte Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eQuitte Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, blumig und herb\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Quitte Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist ein blumig-herber Aufstrich aus aromatischen Quitten mit 75 Prozent Frucht, schonend mit wenig Zucker und Apfelpektin eingekocht. Goldgelb und fein schmeckt er auf dem Brot, im Joghurt und vor allem zu Käse, abgefüllt im 335-Gramm-Glas.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eQuitte Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Aufstrich aus Quitten, einem Rosengewächs, auf dem Etikett Cidonia genannt. Das Quittenpüree führt die Zutatenliste an, dahinter stehen Zucker, etwas Zitronensaft und Apfelpektin als Bindung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, blumig, herb-süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen des Glases steigt der unverwechselbare, blumige Duft reifer Quitten auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufs Brot gestrichen schmeckt er fein herb-süß, mit dem typischen, fast parfümierten Quittenaroma, das zwischen Apfel und Birne liegt. Goldgelb bis bernsteinfarben, ein Aufstrich mit Charakter, der nach Herbst und nach alten Obstgärten schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist weich und streichzart, mit feinen Fruchtstücken darin. Beim Einkochen vertieft sich die Farbe oft zu warmem Bernstein, ein schönes Zeichen für die langsame Verwandlung der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie fast vergessene Quitte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Quitte, ein Rosengewächs zwischen Apfel und Birne, kehrt nach Jahren des Vergessens gerade in die Küchen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh bleibt das Kernobst hart und herb, erst beim Einkochen zeigt es seine Stärke: Das feste Fruchtfleisch wird weich, süß und duftig. In Spanien schätzt man sie als Quittengelee und als Quittenbrot, das zu kräftigem Käse gereicht wird, und genau dafür ist auch dieser Aufstrich gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhren Namen trägt sie seit der Antike nach der kretischen Stadt Kydonia, die sich auf dem Etikett als Cidonia wiederfindet. Ihr Duft war früher Grund genug, eine rohe Quitte in den Kleiderschrank zu legen, wo sie wochenlang die Wäsche parfümierte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Frucht, die ihr Geliermittel fast selbst mitbringt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Quitte gehört zu den pektinreichsten Früchten überhaupt, weshalb ein Gelee aus ihr auch ohne Zusatz fest wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas kommt trotzdem Apfelpektin hinzu, damit die Konsistenz von Charge zu Charge gleich bleibt. Verarbeitet wird die Frucht als Püree, denn ihr hartes Fleisch braucht erst Hitze, bevor es sich überhaupt streichen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschält, entkernt und geschnitten wird von Hand, und der feine Flaum auf der Schale muss vorher herunter, sonst nimmt man ihn im Glas noch wahr. Geerntet wird spät im Herbst, wenn die Frucht gelb und schwer an den Zweigen hängt, und danach muss es zügig gehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Klassiker zur Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot, im Müsli oder über Pancakes und Crêpes ist die Quitte ein blumig-herber Start in den Tag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre große Stärke aber ist die Käseplatte, wo sie zu reifem Bergkäse und zu würzigem Blauschimmel ein klassischer Begleiter ist. Ein Löffel zu Wild oder zu einer Pastete rundet herzhafte Teller ab, und schon eine Scheibe milder Käse mit Quitte macht das Frühstück fein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Cracker ergeben ein Stück reifer Manchego und ein Klecks Quitte einen kleinen, eleganten Happen zum Wein. In Naturjoghurt mit Walnüssen gerührt schmeckt sie ebenso gut wie auf warmem Buttertoast. Auch neben luftgetrocknetem Schinken hält ihre Herbe mühelos stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine ähnlich feine Frucht ist die \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-birne-limette-fruchtaufstrich\"\u003eBirne Limette\u003c\/a\u003e. Die ganze Auswahl steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, und alles Weitere im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071151759694,"sku":"034WIL4223","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-quitte-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750978407"},{"product_id":"alpe-pragas-waldfrucht-fein-passiert","title":"Waldfrucht – fein passiert","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWaldfrucht fein passiert von Alpe Pragas, samtig und dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWaldfrucht fein passiert von Alpe Pragas ist ein Beerenaufstrich aus Himbeere, Brombeere, Erdbeere und roter Johannisbeere, der nach dem Einkochen durch ein feines Sieb gestrichen wird. Zurück bleibt glattes, dunkles Fruchtmark, das sich auf dem Croissant verteilt wie eine Creme.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWaldfrucht fein passiert\u003c\/strong\u003e, auf dem Etikett Boscus, ist der kernlose Beerenaufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Vier Sorten teilen sich 76 Prozent Fruchtanteil, gebunden allein mit Apfelpektin und abgeschmeckt mit Zitronensaft, abgefüllt im 335-Gramm-Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig und dunkel auf dem Croissant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen leuchtet es tief violett im Glas, und es duftet nach Gebüsch an einem heißen Nachmittag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot spielen die vier Sorten zusammen, die Erdbeere süß, die Brombeere herb, die Johannisbeere spitz und die Himbeere duftig, keine drängt sich vor. Die Masse ist glatt und weich, sie zieht am Löffel einen kurzen Faden und verteilt sich mühelos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil beim Passieren die festen Bestandteile im Sieb zurückbleiben, fällt Boscus etwas weicher aus als eine stückige Konfitüre. Genau darin liegt der Reiz, denn so wird der Aufstrich zur Creme und nicht zur Marmelade mit Widerhaken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Passieren durch das Sieb bewirkt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFein passiert heißt, dass die eingekochten Beeren am Ende durch ein enges Sieb gedrückt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Sieb bleiben Kerne, Kelchreste und Häutchen zurück, hindurch geht nur das reine Mark, weshalb aus einer größeren Menge Obst am Ende weniger Aufstrich wird. Alpe Pragas nimmt diesen Verlust in Kauf, weil er die Textur ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders lohnt sich das bei Brombeere und Johannisbeere, die von Natur aus viele harte Körner mitbringen. Übrig bleibt ihr Aroma ohne den Widerstand, und das macht die Sorte auch für Kinder und für Gebäckfüllungen brauchbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen Konfitüre und Gelee liegt genau hier die Mitte. Das Gelee arbeitet mit reinem Saft und lässt das Fruchtfleisch weg, die Konfitüre nimmt beides mitsamt den Kernen mit. Der passierte Aufstrich behält das Fleisch und gibt nur die harten Teile ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeere, Brombeere und die Säure der Johannisbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie vier Sorten sind so gewählt, dass jede eine andere Ecke des Geschmacks besetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Erdbeere bringt Süße und Duft, die Himbeere das Parfüm, die Brombeere eine herbe, fast waldige Tiefe. Die rote Johannisbeere liefert die Säure, die das Ganze zusammenhält und verhindert, dass der Aufstrich satt und schwer wirkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZucker kommt nur so viel dazu, wie zum Gelieren nötig ist, und Zitronensaft hebt die Säure noch einmal an. Alpe Pragas verzichtet dabei bewusst auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe, die Farbe kommt aus der Beere selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Quark, Biskuit und den langen Sonntag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem frisch gebackenen Croissant kommt die glatte Textur am besten zur Geltung, dazu ein Kaffee und Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Quark und Naturjoghurt gerührt färbt Boscus die ganze Schüssel, in der Biskuitrolle füllt er ohne Körnchen, und über Vanilleeis liegt er als dunkle Bahn. Auch zu gereiftem Bergkäse hält die herbe Beere gut dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre das geöffnete Glas im Kühlschrank auf und nimm den Aufstrich mit einem sauberen Löffel heraus, dann bleibt er wochenlang frisch. Die ganze kernlose Linie steht bei \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fein-passiert\"\u003eFein passiert\u003c\/a\u003e, die stückigen Sorten bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071152349518,"sku":"034WIL4363","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-fruchtaufstrich-waldfrucht-fein-passiert-335g-n.jpg?v=1750978424"},{"product_id":"alpe-pragas-brombeere-fruchtaufstrich","title":"Brombeere Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBrombeere Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, dunkel und tief\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBrombeere Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Aufstrich aus vollreifen Brombeeren, dessen tintige Tiefe schon im Glas zu sehen ist. Die kleinen Kerne bleiben darin, weil sie zur Brombeere gehören wie die Süße und die herbe Kante.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBrombeere Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist der dunkelste der Beerenaufstriche von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Mit 75 Prozent Frucht steht die Brombeere klar vorn, gebunden wird allein mit Apfelpektin, und ein Spritzer Zitronensaft hält die Farbe frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFast schwarz, süß mit herber Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der Duft vollreifer Brombeeren auf, wie er im Spätsommer an einer sonnigen Hecke steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf hellem Brot leuchtet der Aufstrich tiefviolett, und der erste Bissen ist süß, bevor die herbe Kante nachkommt, die nur ganz reife Früchte mitbringen. Den Zitronensaft merkt man kaum, er hält die Frucht klar und verhindert, dass die Süße breit wird. Zwischen den weichen Stücken liegen die Kerne, die beim Essen leise mitknuspern und dem Löffel Struktur geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eViele kleine Steinfrüchte an einem Zapfen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas wie eine einzelne Frucht aussieht, ist in Wahrheit ein Bündel aus vielen winzigen Steinfrüchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes der glänzenden Kügelchen trägt einen eigenen kleinen Kern, und genau die findest du später im Aufstrich wieder. Alpe Pragas siebt sie nicht heraus, weil mit ihnen auch das Fruchtfleisch verloren ginge, das der Brombeere ihre Tiefe gibt. Die Kerne sind also kein Rest, den jemand übersehen hätte, sie sind der Bauplan der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpät im Jahr, wenn die Hecken tragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Brombeere ist die letzte Frucht des Sommers und reift, wenn Himbeere und Johannisbeere längst abgeerntet sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst dann verliert sie die scharfe Säure der halbreifen Frucht und bekommt jene dunkle Süße, die den Aufstrich ausmacht. Geerntet wird zwischen Dornen, weshalb bis heute keine Maschine die Hand ersetzt und jede Frucht einzeln vom Strauch kommt. Alpe Pragas kocht sie im Pragser Tal kurz ein, damit Farbe und Duft nicht im Kessel bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse und in die dunkle Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Beeren ist die Brombeere die herbste und kommt deshalb auch am Abend gut zurecht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem frischen Ziegenkäse gestellt spielt ihre dunkle Süße gegen das Salz, und ein Löffel in einer Bratensauce gibt Wild und Ente jene fruchtige Tiefe, die man sonst mit Wein sucht. Auf einer Käseplatte steht sie zwischen einem milden Frischkäse und einem gereiften Hartkäse und hält beiden stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Morgen genügt eine Scheibe Bauernbrot mit kalter Butter, darauf großzügig die Frucht. Über einen warmen Pancake gelöffelt zieht sie dunkle Bahnen über den Teller, und auf einem Stück Schokoladenkuchen wird aus zwei dunklen Dingen ein Dessert. Wer Rotwein zum Käse trinkt, findet in dieser Frucht das passende Gegenstück auf dem Brett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Vorrat für die dunkle Jahreszeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerschlossen hält das Glas an einem kühlen, dunklen Platz weit über den Winter hinaus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört das Glas kalt gestellt, und der Löffel bleibt sauber. Im Quark angerührt färbt ein Löffel die ganze Schüssel violett, über Vanilleeis genügt er als Sauce. Weitere eingekochte Frucht aus dem Haus steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/konfituere\"\u003eKonfitüren und Marmeladen\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment von Alpe Pragas in der \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eManufaktur im Pragser Tal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071161229646,"sku":"034WIL4221","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-brombeere-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750978577"},{"product_id":"alpe-pragas-himbeere-fein-passiert","title":"Himbeere – fein passiert","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeere fein passiert von Alpe Pragas, ohne Kerne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHimbeere fein passiert von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Aufstrich, der nach dem Einkochen durch ein feines Sieb gestrichen wird. Zurück bleibt reines Mark, das sich glatt verstreichen lässt und beim Essen keinen einzigen Kern mitbringt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHimbeere fein passiert\u003c\/strong\u003e ist die kernlose Sorte von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, auf dem Glas Raspera. Mit 75 Prozent Frucht führt die Himbeere, gebunden wird mit Apfelpektin, und etwas Zitronensaft hält die Farbe hell.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig, dunkelrot und ganz glatt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt der volle, blumige Duft reifer Himbeeren, so wie ihn auch die kernige Sorte mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot zeigt sich dann der Unterschied, denn die Raspera zieht in einer glatten Bahn über die Scheibe. Nichts knuspert, nichts hakt, und zurück bleibt reines, dunkelrotes Mark auf dem Messer. Die Süße kommt zuerst, die Säure folgt und hält den Ton offen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas wirkt die Farbe dichter als bei der kernigen Sorte, weil nichts Helles mehr darin verteilt ist. Das Auge liest daraus mehr Beere, und in diesem Fall stimmt der Eindruck sogar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas im Sieb zurückbleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Einkochen wird die heiße Masse durch ein feines Sieb gestrichen, bis kein Kern mehr übrig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Sieb bleiben die harten Teile liegen, im Topf das Mark, und mit den Kernen verschwindet auch ein Teil der Menge. Deshalb braucht dieses Glas mehr Himbeeren als die kernige Sorte, um voll zu werden, und deshalb ist der Arbeitsgang bei Alpe Pragas keine Nebensache. Wer ein glattes Ergebnis will, zahlt es mit Ausbeute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum sie weicher steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit den festen Bestandteilen verliert die Masse auch einen Teil dessen, was ihr sonst Halt gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis steht darum weicher als eine kernige Konfitüre und lässt sich schon aus dem kalten Glas mühelos streichen. Auf einem dünnen Toast reißt nichts ein, und in eine Creme gerührt löst sie sich sofort auf, statt sich in Klümpchen zu halten. Genau darauf zielt diese Sorte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Konditorei ist das der entscheidende Punkt, denn eine glatte Masse lässt sich dosieren, spritzen und auf einem Teller ausstreichen. Alpe Pragas hält den Zuckeranteil dabei niedrig, sodass die Süße einer Creme nicht doppelt kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFüllung, Spiegel und die Scheibe Brioche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜberall dort, wo nichts stören darf, ist die passierte Himbeere die richtige Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Krapfen und Biskuitrollen füllt sie glatt, unter einer Panna cotta bildet sie einen roten Spiegel, und in eine Buttercreme gerührt färbt sie die ganze Schüssel. Auf einer gerösteten Scheibe Brioche mit dünner Butter genügt sie sich selbst, und ein paar frische Beeren obendrauf machen daraus das Sonntagsfrühstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Naturjoghurt gerührt bleibt kein Körnchen zurück, was vor allem Kinder zu schätzen wissen. Über einem warmen Crêpe zieht sie glänzende Bahnen, und in einer Vinaigrette zu Blattsalat verteilt sie sich sofort, ohne dass etwas hängen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKühl gestellt und sauber entnommen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerschlossen und dunkel gelagert hält das Glas mühelos bis zur nächsten Ernte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell es nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm den Aufstrich mit einem sauberen Löffel heraus. Die ganze kernlose Linie steht bei \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fein-passiert\"\u003eFein passiert\u003c\/a\u003e, und was Alpe Pragas sonst noch einkocht, findest du im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment aus den Dolomiten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071165555022,"sku":"034WIL4362","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-fein-passiert-himbeere-fruchtaufstrich-335g-v.jpg?v=1750978691"},{"product_id":"alpe-pragas-birne-limette-fruchtaufstrich","title":"Birne Limette Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBirne Limette von Alpe Pragas, mild und frisch\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBirne Limette Fruchtaufstrich von Alpe Pragas setzt der weichen Süße der Williamsbirne eine grüne Säure entgegen. Die Limette kommt als ganze Frucht dazu und bringt neben der Säure ihren blumigen Ton mit. Im 335-Gramm-Glas bleibt der Aufstrich goldgelb, streichzart und voller feiner Fruchtstücke.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBirne Limette\u003c\/strong\u003e ist der Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett Pyrus Lime. Die Williamsbirne stellt den Hauptteil, die Limette gut ein Zehntel, dazu kommen Zucker und etwas Zitronensaft, gebunden wird mit Apfelpektin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonigsüß, mit einer Kante aus Limette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der weiche, fast honigartige Duft reifer Birnen auf, darüber legt sich der grüne Zitruston der Limette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt die Birne mild und saftig, wie sie es immer tut, und genau dort setzt die Limette an. Sie zieht eine Säure durch die Süße, und aus einem ruhigen Aufstrich wird einer mit Richtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoldgelb und streichzart liegt er auf der Scheibe, mit feinen Fruchtstücken, die beim Kauen weich nachgeben. Der Zucker hält sich zurück, und das Aroma bleibt so hell wie bei frisch aufgeschnittener Frucht. Weich bleibt der Aufstrich trotzdem, ohne zu zerfallen, weil die Birne nur kurz Hitze bekommt und die Stücke ihre Form behalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWilliams Christ, aus einem englischen Garten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Williams Christ gehört zu den ältesten Birnen, die noch im Handel stehen, und stammt aus dem England des achtzehnten Jahrhunderts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Schulmeister in Berkshire zog sie um 1770 im eigenen Garten, ein Baumschuler namens Williams verbreitete sie und gab ihr den Namen, unter dem sie heute in halb Europa läuft. In Amerika heißt dieselbe Frucht Bartlett, und im Williamsbrand kennt ohnehin jeder ihr Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Fleisch ist weich, saftig und stark im Duft, was sie für den Kessel geeignet macht und für lange Transporte ungeeignet. Bei Alpe Pragas kommt sie deshalb reif in die Verarbeitung und nicht hart in die Kiste. Eingekocht wird kurz, damit ihr Duft im Glas bleibt, denn er ist das Erste, was bei langer Hitze verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Frühstück und auf die Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Weißbrot, auf Brioche und im Müsli ist der Aufstrich am Morgen zu Hause.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine eigentliche Stärke liegt auf der Käseplatte, wo die milde Süße zu Blauschimmel und Ziegenkäse eine Brücke baut, ohne den Käse zu übertönen. Zu einem gereiften Bergkäse tut sie dasselbe, und ein Löffel über Panna cotta reicht schon für ein kleines Dessert. Auf einem Sandwich mit Rohschinken und Rucola übernimmt er die Rolle des Chutneys, und zu gebratener Ente steht er als fruchtige Beigabe daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm das Glas zehn Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommt das Birnenaroma deutlicher durch als eiskalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Glas für den milden Morgen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Sorten des Hauses ist das die leise, die niemanden überfährt und trotzdem nicht ins Beiläufige rutscht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Limette hält sie wach, sodass auch bei der dritten Scheibe noch etwas passiert. Und weil die Birne fast alle Käsesorten verträgt, wandert das Glas abends vom Frühstückstisch auf das Brett. Dort steht es so selbstverständlich wie das Messer daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine zweite Sorte mit Limette ist die \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-erdbeere-limette-fruchtaufstrich\"\u003eErdbeere Limette\u003c\/a\u003e. Was sonst noch eingekocht wird, steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, und das ganze Haus zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071166538062,"sku":"034WIL4256","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-birne-limette-fruchtaufstrich-335g-v.jpg?v=1750978719"},{"product_id":"alpe-pragas-pfirsich-zitronengras-335g","title":"Pfirsich Zitronengras Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePfirsich Zitronengras von Alpe Pragas, weich und grün\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePfirsich Zitronengras Fruchtaufstrich von Alpe Pragas holt ein Gewürz aus der südostasiatischen Küche zum alpinen Steinobst. Der Pfirsich bleibt sonnig und weich, das Zitronengras legt einen grasig-frischen Faden darüber, und im 335-Gramm-Glas leuchtet die Frucht goldgelb.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePfirsich Zitronengras\u003c\/strong\u003e ist der Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett Pescus \u0026amp; Lemongras. Den Löwenanteil stellt der Pfirsich, dazu kommen Zucker, Zitronensaft und ein Prozent Zitronengras, gebunden wird mit Apfelpektin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronengras, ein Süßgras aus Südostasien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZitronengras ist botanisch ein Süßgras und damit näher mit dem Weizen verwandt als mit der Zitrone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeinen Ton verdankt es dem Citral, demselben Duftstoff, der auch in der Schale von Zitrusfrüchten sitzt. Deshalb wirkt es zitronig, ohne eine eigene Säure mitzubringen, und genau das macht es für einen süßen Aufstrich verwendbar. Das Gras wächst in dichten Horsten, geerntet wird der untere, fleischige Teil des Halms, in dem das Öl sitzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Thailand und Vietnam liegt es in Suppen und Currys, wo die zähen Halme mitkochen und vor dem Servieren wieder herausgeholt werden. Bei Alpe Pragas bleibt davon allein das Aroma übrig, fein verteilt in der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich vom Pfirsich, grün vom Gras\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt zuerst der Pfirsich, süß und rund, dann zieht ein grasig-frischer Zug hinterher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot bleibt das Steinobst die Hauptstimme, weich, saftig und sommerlich. Das Zitronengras setzt sich erst danach durch, kühl und ein wenig fremd, und hält die Süße davon ab, breit zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoldgelb steht der Aufstrich im Glas, streichzart, mit feinen Stücken darin. Wer die Zusammenstellung zum ersten Mal probiert, braucht zwei Bissen, danach ist die Sache klar. Ein dünner Strich genügt auf der Scheibe, weil das Gras seine Wirkung entfaltet, lange nachdem die Frucht schon durch ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, an die Garnele, in den Eistee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Morgen liegt der Aufstrich auf Weißbrot, im Müsli und über dünnen Crêpes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein zweites Leben beginnt am Herd. Zu gegrillten Garnelen und zu Hühnchen wird er zur Glasur, in Kokosmilch gerührt gibt er einem Curry die fruchtige Spitze, und mit etwas Limette und Fischsauce entsteht daraus ein Dip für rohes Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in kalten Tee gerührt ergibt einen Eistee mit südlicher Richtung, und neben mildem Frischkäse steht er als süß-herbe Beigabe auf dem Brett. Über Vanilleeis gelöffelt wird aus ihm ein Dessert, das im Hochsommer leichter wirkt als jede Schokoladensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHalte den Löffel trocken und stell das Glas nach dem Öffnen kalt, dann bleibt das grüne Aroma so klar wie am Anfang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sorte für den Sommerschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Sorten des Hauses reist diese am weitesten, vom Steinobst der Alpen bis in die Küche Südostasiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben den Beeren im Regal wirkt sie deshalb wie ein Ausflug, und im Sommer ist das genau das, was ein Frühstückstisch braucht. Ein Glas davon geht auch als Mitbringsel durch, weil kaum jemand die Verbindung schon kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Pfirsich für sich allein gibt es beim \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-pfirsich-fruchtaufstrich-335g\"\u003ePfirsich Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e. Alle weiteren Sorten liegen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, und wer mehr aus den Dolomiten sucht, findet es im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071166636366,"sku":"034WIL4257","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-pfirsich-zitronengras-fruchtaufstrich-335g-n.jpg?v=1750978722"},{"product_id":"alpe-pragas-schwarze-johannisbeere","title":"Schwarze Johannisbeere Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Johannisbeere von Alpe Pragas, herb und tief\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchwarze Johannisbeere Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Aufstrich aus fast schwarzen Beeren mit kräftigem, würzigem Ton. Cassis verbirgt ihren Charakter nicht, und ein Löffel genügt, um einer ganzen Schale Joghurt Farbe zu geben.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarze Johannisbeere Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist der kräftigste der Beerenaufstriche von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, auf dem Glas Ribisla nera. Drei Viertel des Glases sind Frucht, gebunden wird mit Apfelpektin, und der Zitronensaft hält die Säure klar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefschwarz, würzig und eigensinnig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt ein dunkler, fast harziger Duft auf, der von allen Sorten am weitesten von süß entfernt liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt Cassis herb und dicht, mit einer Würze, die eher an Kräuter als an Obst erinnert. Die Farbe ist nahezu schwarz, feine Kerne sind darin verteilt, und ein dünner Strich reicht für eine ganze Scheibe. Wer diese Sorte mag, mag sie meistens sehr, und wer sie nicht mag, merkt es beim ersten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCassis, der Name aus Frankreich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der französischen Küche heißt die schwarze Johannisbeere Cassis, und unter diesem Namen ist sie weit über ihre Heimat hinaus bekannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon dort stammt auch der Likör, der zu Weißwein gegossen den Kir ergibt, und dieselbe würzige Tiefe steckt in diesem Aufstrich. Die Pflanze bringt so viel eigenen Charakter mit, dass sie in Frankreich nie als Nebensache behandelt wurde, während sie hierzulande lange als schwer verkäuflich galt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWer am Strauch vorbeigeht, riecht ihn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei dieser Pflanze duftet nicht allein die Beere, sondern auch das Blatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreift man im Sommer an einem Strauch entlang, bleibt ein würziger, harziger Geruch an den Händen zurück, den man von keiner anderen Sorte kennt. Genau diese ätherischen Öle sitzen auch in der Haut der Beere und geben dem Aufstrich seine Kante. Alpe Pragas kocht deshalb kurz ein, denn lange Hitze würde davon einen Teil vertreiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird im Hochsommer, wenn die Trauben von der Stielspitze her durchgefärbt sind und sich leicht lösen. Zu früh gepflückt bleibt die Beere hart und sauer, zu spät fällt sie vom Strauch, und dazwischen liegen wenige Tage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käse, zu Wild und in die Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCassis kommt mit kräftigem Essen besser zurecht als jede andere Sorte im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem reifen Bergkäse oder einem gereiften Ziegenkäse hält ihre Herbe stand, und zu Wild, Lamm und Ente arbeitet sie wie eine fruchtige Sauce. Ein Löffel in einem dunklen Bratenfond gibt Tiefe, ohne den Fond süß zu machen. Auf dunklem Brot unter Frischkäse wird sie zum herzhaften Abendbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Käseplatte übernimmt sie die Rolle, die sonst ein Glas Rotwein hat, und neben gebratener Leber setzt sie den fruchtigen Gegenpunkt. Alpe Pragas hält den Zuckeranteil niedrig, weshalb schon eine kleine Menge auf dem Teller genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuch am Morgen, wenn es kräftig sein darf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Frühstückstisch ist sie die Wahl für alle, denen die roten Sorten zu brav geraten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Naturjoghurt mit Granola gerührt bleibt ihre Würze deutlich, über einem dunklen Schokoladenkuchen wird sie zum Dessert. Verschlossen hält das Glas an einem dunklen Platz weit über den Winter, geöffnet gehört es kühl gestellt. Weitere eingekochte Frucht steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/konfituere\"\u003eKonfitüren und Marmeladen\u003c\/a\u003e, das ganze Haus im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071166767438,"sku":"034WIL4206","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-schwarze-johannisbeere-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750978727"},{"product_id":"alpe-pragas-zwetschge-fruchtaufstrich-335g","title":"Zwetschge Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZwetschge von Alpe Pragas, fruchtig und dunkel\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eZwetschge Fruchtaufstrich von Alpe Pragas holt das späte Obst des Spätsommers ins 335-Gramm-Glas. Dunkelviolett und cremig liegt er auf der Scheibe, mit der vertrauten Süße der reifen Zwetschge und einer feinen Säure, die ihn davor bewahrt, schwer zu werden.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eZwetschge Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die herbstliche Sorte von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett schlicht Prunus genannt. Die Frucht macht den weitaus größten Teil aus, dazu kommen Zucker und etwas Zitronensaft, gebunden wird mit Apfelpektin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelviolett, cremig und mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt der süße, dunkle Duft reifer Zwetschgen hoch, ein wenig nach Kompott und ein wenig nach Herbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich rund und fruchtig, mit der Süße, die jeder vom Baum kennt, und einer feinen Säure dahinter, die ihn frisch hält. Cremig liegt er auf der Scheibe, mit feinen Stücken darin, die im Mund weich nachgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Frucht spät reift und viel eigene Süße mitbringt, kommt der Kessel mit wenig Zucker aus. Was am Ende auf dem Brot ankommt, schmeckt nach Obst und nicht nach Sirup. Wer als Kind aus dem Steintopf genascht hat, erkennt den Ton sofort wieder, hier nur heller und deutlich fruchtiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwetschge und Pflaume, zwei Verwandte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zwetschge ist länglich, an beiden Enden spitz und trägt eine bläuliche Wachsschicht auf der Haut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Fleisch löst sich leicht vom Stein, was sie zur Frucht für die Küche macht, und es führt weniger Wasser als das der runden Pflaume. Deshalb bleibt sie beim Backen in Form und wird im Kessel dicht statt wässrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReif wird sie spät, oft erst im September, wenn die Nächte schon kühl geworden sind. Auf dem Etikett steht dafür nur Prunus, der Gattungsname, den sie sich mit Pfirsich, Marille und Kirsche teilt. Der Name genügt in Südtirol, weil dort ohnehin jeder weiß, welche der Verwandten im September an den Bäumen hängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Frühstück auf den Datschi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Weißbrot, im Müsli und über Pancakes hat die Zwetschge am Morgen ihren Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBuchteln und Germknödel füllt sie aus, auf einem Zwetschgendatschi liegt sie ohnehin zu Hause, und in warmen Milchreis gerührt wird sie zum Dessert. Herzhaft geht sie zu kräftigem Käse und zu Wild, wo ihre dunkle Süße gegen das Salz steht. Auf einem Brett mit Bergkäse und Nüssen findet sie ebenso ihren Platz wie neben einer Terrine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreu etwas Zimt darüber, wenn du sie auf geröstetes Brot mit Butter gibst, das ist der kürzeste Weg in den Herbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Glas für den Spätsommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas ist die Zwetschge die Sorte, mit der im Regal die dunkle Hälfte des Jahres anfängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie steht das ganze Jahr über bereit, trifft aber ab September genau das, was draußen gerade passiert. Wer im Sommer bei Beeren bleibt, greift im Herbst fast automatisch zu ihr, und das Glas hält länger, als man denkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Holunder kombiniert gibt es sie als \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-holunder-zwetschge-fruchtaufstrich\"\u003eHolunder Zwetschge\u003c\/a\u003e. Alle weiteren Sorten liegen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, und wer weitersuchen will, findet das \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071168110926,"sku":"034WIL4222","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-zwetschge-fruchtaufstrich-335g-neu.jpg?v=1750978769"},{"product_id":"alpe-pragas-holunder-zwetschge-fruchtaufstrich","title":"Holunder Zwetschge Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHolunder Zwetschge Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, dunkel und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Holunder Zwetschge Fruchtaufstrich von Alpe Pragas stellt die schwarze Holunderbeere nach vorn und gibt ihr die Zwetschge als weiche Gegenstimme. Zitronensaft hält die Farbe, Apfelpektin bindet, und heraus kommt ein dunkelvioletter Aufstrich für kühle Morgen und dunkles Brot.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHolunder Zwetschge Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Herbstsorte von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im 335-Gramm-Glas. Die Holunderbeere stellt den größten Teil davon, die Zwetschge steuert Süße bei, und ein Spritzer Zitrone hält beide zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelviolett auf der Scheibe Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt ein tiefer, fast harziger Duft aus dem Glas, wie er im Spätsommer unter einem Holunderstrauch steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot führt die Beere mit ihrer würzigen, leicht herben Art, und erst dahinter legt sich die weiche Süße der Zwetschge darüber. Die Farbe ist so dunkel, dass sie auf hellem Brot beinahe schwarz erscheint und nach dem ersten Löffel die Butter mitfärbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufstrich bleibt weich und streichzart, mit feinen Fruchtstücken darin, und er schmeckt weniger nach Frühstückssüße als nach Obstgarten im Oktober. Wer helle Sommermarmeladen gewohnt ist, findet hier den kräftigeren Gegenentwurf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Holunderbeere führt, die Zwetschge rundet ab\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei heimische Herbstfrüchte teilen sich das Glas, und der Anteil ist deutlich verteilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen größten Teil stellt die schwarze Holunderbeere mit ihrer dunklen, würzigen Tiefe, wie man sie aus Holundersaft und Hollerkoch kennt. Die Zwetschge kommt in kleinerer Menge dazu und bringt jene pflaumige Wärme mit, die der Beere die Schärfe nimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas kocht beide gemeinsam ein, schonend und mit wenig Zucker, damit die Farbe bleibt und das Aroma nicht verkocht. Der Zitronensaft ist dabei mehr als Säure, er hält den violetten Farbton stabil, der sonst ins Bräunliche kippen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zwetschge unterscheidet sich von der runden Pflaume durch ihr festeres Fleisch, das sich vom Stein löst und beim Kochen nicht sofort zu Mus zerfällt. Deshalb sind im Glas noch Stücke zu erkennen, während die Beere daneben längst zu Saft geworden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Holunderbeeren in den Kessel gehören\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRoh bleibt die schwarze Holunderbeere in der Küche außen vor, erst die Hitze macht aus ihr eine Frucht für den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht verliert sie ihre Schärfe und gibt dafür jenes dunkle, würzige Aroma frei, das dem Aufstrich seinen Charakter gibt. Ihre Farbstoffe sind so kräftig, dass Holunder über Jahrhunderte auch zum Färben von Stoff und Wein diente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Südtirol steht der Holunder an fast jedem Hofrand, und seine Dolden werden im Frühjahr als Blüte und im Herbst als Beere geerntet. Alpe Pragas nutzt beide Ernten, hier die dunkle Beere aus dem September.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Bergkäse, zum Wild, in den Grießbrei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dunklem Bauernbrot mit Butter zeigt sich die herbe Seite am deutlichsten, dazu passt ein reifer Bergkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Beere so herb ausfällt, hält sie auch neben kräftigem Fleisch stand, etwa zu Ente, Reh oder Wildschwein. Ein Löffel in die dunkle Bratensauce gerührt gibt ihr Tiefe und Glanz, ganz ohne weitere Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüß bleibt es über warmem Grießbrei, im Naturjoghurt mit Walnüssen oder als Füllung im Hefeteig. Die Zwetschge allein steht im \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-zwetschge-fruchtaufstrich-335g\"\u003eZwetschge Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071168209230,"sku":"034WIL4234","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-holunder-zwetschge-fruchtaufstrich-335g-v.jpg?v=1750978773"},{"product_id":"alpe-pragas-himbeere-rhabarber-fruchtaufstrich","title":"Himbeere Rhabarber Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeere Rhabarber von Alpe Pragas, süß und säuerlich\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHimbeere Rhabarber Fruchtaufstrich von Alpe Pragas teilt das Glas gerecht zwischen Frucht und Gemüse. Die Himbeere bringt Duft und Süße mit, der Rhabarber seine kantige Säure, und im 335-Gramm-Glas steht am Ende ein rosarotes Ergebnis voller feiner Kerne.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHimbeere Rhabarber\u003c\/strong\u003e ist der Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett Raspbarbarum genannt. Beide stehen zu gleichen Teilen im Glas, dazu kommen Zucker, etwas Zitronensaft und Apfelpektin als Bindung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRosarot, fruchtig, mit kantiger Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt der süße Duft reifer Himbeeren hoch, darunter die frische, fast grüne Säure des Rhabarbers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot beginnt es beerig und weich, dann setzt die Säure ein und macht aus einem süßen Bissen einen wachen. Rosarot steht der Aufstrich im Glas, streichzart, mit den winzigen Kernen der Himbeere darin, die beim Essen leise knacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas hält sich der Zucker zurück, und das sieht man an der Farbe. Sie bleibt hell und rosa, wo lange gekochte Ware längst ins Bräunliche gegangen wäre. Wer die Himbeere pur gewohnt ist, merkt den Unterschied im zweiten Bissen. Der Rhabarber bleibt länger da als die Beere und zieht den Geschmack in die Länge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Rhabarber, das Gemüse im süßen Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRhabarber zählt zu den Knöterichgewächsen und ist damit Gemüse, auch wenn er seit jeher im Kuchen landet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegessen werden allein die Stiele, die Blätter bleiben am Beet. Die Ernte endet traditionell am Johannistag im Juni, danach bleiben die Stangen stehen, damit die Pflanze Kraft für das nächste Jahr sammeln kann. Getrieben hat sie da längst, denn Rhabarber kommt früh im Jahr, lange bevor die erste Himbeere reif ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau seine Säure ist der Grund, warum er hier neben der Himbeere steht. Keine der beiden trägt das Glas allein, und aus dem Gleichstand entsteht die Spannung, die einer reinen Beerensorte fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Frühstück und über den Milchreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Weißbrot, im Müsli und über Pancakes ist der Aufstrich am Morgen zu Hause.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuark, Vanillepudding und Milchreis nehmen die Säure gern auf, weil sie gegen die Milch etwas zu sagen hat. In einer Biskuitrolle wird er zur Füllung, über Panna cotta zum Dessert, und in kaltem Wasser mit Eis zu einer rosaroten Limonade für heiße Nachmittage. Neben einem Stück Käsekuchen ersetzt er die Sauce, und über warmem Kaiserschmarrn bringt er die Säure mit, die dort sonst dem Zwetschgenröster zufällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr ihn kurz durch, bevor du ihn aufs Brot streichst, dann liegen Himbeere und Rhabarber wieder gleichmäßig im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRaspbarbarum, das Glas für den Sommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRaspbarbarum steht auf dem Etikett, ein Name, der die beiden Zutaten kurzerhand ineinanderschiebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr passt zu einer Sorte, die sich selbst nicht ganz ernst nimmt und trotzdem den ganzen Sommer über auf dem Tisch bleibt. Wer Rhabarberkompott aus der Kindheit kennt, findet hier den kürzesten Weg dorthin, nur ohne Topf und ohne Wartezeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Himbeere für sich allein steht beim \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-himbeere-fruchtaufstrich\"\u003eHimbeere Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e. Was daneben noch eingekocht wird, zeigen die \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstriche von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071168373070,"sku":"034WIL4270","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-himbeere-rhabarber-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750978776"},{"product_id":"alpe-pragas-sommertraum-fruchtaufstrich-335g","title":"Sommertraum Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSommertraum von Alpe Pragas, duftig und fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSommertraum Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist die Sorte für die warme Jahreszeit. Pfirsich und Himbeere geben den Grundton, Holunderblüten legen einen blumigen Schleier darüber, etwas Vanille rundet ihn ab, und im 335-Gramm-Glas steht er goldrosa und streichzart.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSommertraum\u003c\/strong\u003e ist der saisonale Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal. Den größten Anteil hat der Pfirsich, dahinter steht die Himbeere, dazu kommen Holunderblüten, ein Spritzer Limette und ein Hauch Vanille. Gebunden wird mit Apfelpektin, gesüßt wird sparsam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHolunderblüten, im Frühsommer gepflückt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVier Prozent des Glases sind Holunderblüten, und für eine Blüte ist das eine erstaunliche Menge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird sie an trockenen Tagen, denn ihr Duft ist flüchtig und verschwindet, sobald die Dolde feucht wird oder zu lange liegt. Sie muss also am selben Tag in die Verarbeitung, sonst bleibt von dem blumigen Ton wenig übrig. Am Wald- und am Wegrand steht der Strauch ohnehin nur zwei, drei Wochen im Jahr in voller Pracht, und wer die Dolden dann nicht holt, wartet bis zum nächsten Sommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Zutatenliste stehen die Blüten selbst und mit eigenem Anteil, nicht bloß ihr Auszug. Genau daran liegt es, dass der blumige Zug fein bleibt und nie ins Parfümierte kippt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldrosa, weich und blumig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt zuerst der Pfirsich, dahinter die Himbeere, und über beiden liegt der Holunder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich weich und sommerlich, die Himbeere setzt kleine säuerliche Punkte, und die Vanille zieht zum Schluss einen warmen Faden hindurch. Streichzart liegt er auf der Scheibe, mit feinen Stücken und den kleinen Kernen der Beere darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Limette hält die ganze Zusammenstellung wach. Ohne sie wären so viel Blüte und Vanille auf Dauer zu weich, mit ihr bleibt jeder Bissen hell. Wer den Aufstrich neben eine reine Steinobstsorte stellt, merkt sofort, was der Schleier ausmacht. Er zieht das Ganze nach oben und macht es leichter, ohne die Frucht zu verdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Frühstück in den Aperitif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Weißbrot, im Müsli und über dünnen Crêpes ist der Sommertraum am Morgen zu Hause.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuark und Naturjoghurt tragen ihn durch den Vormittag, über Panna cotta und Vanilleeis wird er zum Dessert, in einer Biskuitrolle zur Füllung. Ein Löffel in ein Glas Sekt gerührt ergibt einen Aperitif, der an einen Holunderspritz erinnert, nur mit Frucht statt Sirup. Über frische Erdbeeren gelöffelt oder unter Schlagobers gehoben, wird er zum schnellen Nachtisch, wenn Gäste kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr ihn nur kalt unter, denn Hitze nimmt der Blüte als Erstes ihren Duft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Sorte, die mit der Saison kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas gehört der Sommertraum zu den wenigen Sorten, die nur eine Jahreszeit lang laufen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird er, solange Blüte und Steinobst zusammenfallen, und danach steht er im Regal, bis der Vorrat aufgebraucht ist. Wer ihn mag, deckt sich deshalb im Sommer ein und hat den Duft noch im Oktober auf dem Brot. Ein Glas im Schrank ist dann ein kleiner Rückgriff auf den Juni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gegenstück für die kalten Monate ist der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-wintertraum-fruchtaufstrich-335g\"\u003eWintertraum\u003c\/a\u003e. Die ganzjährigen Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, alles Übrige im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071192162638,"sku":"034WIL4224","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-sommertraum-fruchtaufstrich.jpg?v=1750979303"},{"product_id":"alpe-pragas-wintertraum-fruchtaufstrich-335g","title":"Wintertraum Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWintertraum Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, tiefrot und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Wintertraum Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist eine Wintersorte aus Himbeere, roter Johannisbeere, Apfel und Preiselbeere, abgerundet mit Orangensaft. Rum, Zimt und Gewürznelke legen die wärmende Würze darunter, wie sie an einem kalten Abend auf das Brot gehört.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWintertraum Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Winterkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im 335-Gramm-Glas. Rote Beeren führen den Geschmack, Apfel und Preiselbeere geben die herbe Kante, Rum und die beiden Gewürze bringen die Wärme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefrot im Glas, Nelke und Rum darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufdrehen steigt zuerst der Duft roter Beeren auf, dahinter liegen Zimt und Nelke und eine schmale Spur Orange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot führt die Himbeere mit ihrer duftigen Süße, die rote Johannisbeere setzt ihre Säure dagegen, und Preiselbeere und Apfel ziehen eine herbe Linie darunter. Der Rum bleibt im Hintergrund und wärmt nach, ohne dass die Frucht dabei ihren Platz verliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein sattes Dunkelrot, das auf hellem Brot beinahe schwarz wirkt, und im Löffel bleiben weiche Fruchtstücke erkennbar. Wer den Aufstrich zum ersten Mal probiert, schmeckt die Gewürze erst im zweiten Moment, wenn die Beerensäure schon abgeklungen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Beeren, Apfel und ein Schuss Rum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung ist auf die kalte Jahreszeit hin gebaut, mit Früchten, die auch im Dezember noch Tiefe haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHimbeere und Johannisbeere bringen Farbe und Säure aus dem Sommer mit, die beiden anderen Früchte stehen für den Winter, und der Orangensaft verbindet beide Seiten miteinander. Der Rum grundiert das Ganze, ohne selbst hervorzutreten, weil Alpe Pragas ihn sparsam einsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Preiselbeere ist dabei die entscheidende Zutat. Sie bringt jene Bitterkeit mit, die eine Winterkonfitüre vor der reinen Süße bewahrt, und Alpe Pragas lässt ihr im Kessel bewusst Raum. Der Apfel wiederum sorgt für Bindung und dafür, dass der Aufstrich streichzart bleibt und nicht zäh wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Gewürznelke ist eine getrocknete Blütenknospe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas hier als Nelke im Glas steckt, ist die Blütenknospe eines immergrünen Baums, geerntet lange bevor sie sich öffnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet wird sie hart und dunkel und gibt jenes warme, leicht brennende Aroma ab, das man aus Glühwein und Lebkuchen kennt. Der Zimt legt sich weich darüber, sodass die Würze rund bleibt und die Beeren darunter noch zu erkennen sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Gewürze kommen gemahlen in den Kessel und geben ihr Aroma an die heiße Frucht ab, ein Vorgang, der nur wenige Minuten dauert. Länger gekocht würde die Nelke bitter werden und das feine Beerenaroma überdecken, deshalb bleibt die Kochzeit kurz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Winterfrühstück und über den Bratapfel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Frühstücksbrot, im Naturjoghurt oder über warmen Waffeln hat der Wintertraum seinen Platz von November bis in den Februar hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in den ausgehöhlten Bratapfel gegeben spart die Füllung, und über Vanilleeis wird aus dem Aufstrich ein Dessert für den Abend. Nimm ihn immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas, dann hält er im Kühlschrank die ganze Saison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch herzhaft findet der Wintertraum seinen Platz, etwa neben einem gereiften Bergkäse oder zum Wildbraten, wo die Preiselbeere ohnehin zu Hause ist. Das sommerliche Gegenstück steht als \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-sommertraum-fruchtaufstrich-335g\"\u003eSommertraum\u003c\/a\u003e daneben, die ganze Reihe bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071192228174,"sku":"034WIL4225","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-wintertraum-fruchtaufstrich-335g-neu.jpg?v=1750979311"},{"product_id":"oberhoeller-haselnuss-schokocreme","title":"Haselnuss Schokocreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eNussige Haselnuss Schokocreme aus dem Sarntal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnuss Schokocreme von Oberhöller ist eine laktosefreie Haselnusscreme aus dem Südtiroler Sarntal, mit 50 % gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont und nur wenig Kakao. Kein süßer Massenaufstrich, sondern eine Creme, in der die Nuss das Sagen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie Haselnuss Schokocreme von Oberhöller ist eine \u003cstrong\u003eHaselnusscreme\u003c\/strong\u003e aus dem Sarntal in Südtirol, in der geröstete Piemont-Haselnüsse den Ton angeben und der Kakao nur zart mitschwingt. Mit einem Nussanteil von 50 % schmeckt sie deutlich nussiger als die meisten Schoko-Aufstriche – und ganz ohne Laktose. Lass dich von der ersten Messerspitze überraschen, wie viel Nuss in ein Glas passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, röstig, kaum süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Haselnusscreme führt die geröstete Haselnuss, der Kakao bleibt im Hintergrund, und die Süße hält sich angenehm zurück. Genau so soll eine gute Haselnusscreme schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNussig, röstig, vollmundig – so schmeckst du einen Löffel dieser Haselnuss Schokocreme. Weil 50 % geröstete Haselnüsse in der Creme stecken und nur wenig Kakao dazukommt, erinnert sie eher an frisch gemahlene Nüsse als an eine dunkle Tafel. Wenn du Gianduja magst, wirst du hier hellhörig: viel Nuss, wenig Zucker, kein Palmöl. Die Röstaromen bleiben lange am Gaumen, und die Creme schmeckt nach Haselnuss und nicht nach reinem Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, in die Nussecke, übers Eis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnusscreme schmeckt aufs Frühstücksbrot, in Gebäck und als nussige Note über Eis oder Porridge. Ein Glas ist schnell leer, so viel sei verraten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreich sie morgens dick aufs frische Brot, wenn die Röstaromen der Haselnuss noch nachhallen. Sie mag auch warme Waffeln, gefüllte Nussecken und einen Löffel im Joghurt. Rührst du einen Löffel in warme Milch, wird daraus ein nussiger Kakao, und beim Backen füllt sie Croissants, Muffins und Krapfen. Weil ihr keine Milch zugesetzt ist, ist sie von Natur aus laktosefrei – so kommen auch alle auf ihren Geschmack, die Kuhmilch meiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du die Sorten nebeneinander probieren möchtest, greifst du zur herberen \u003ca href=\"\/products\/oberhoeller-dunkle-schokocreme\"\u003edunklen Schokocreme\u003c\/a\u003e mit mehr Kakao oder zur milden \u003ca href=\"\/products\/oberhoeller-weisse-schokocreme\"\u003eweißen Schokocreme\u003c\/a\u003e. Jede \u003ca href=\"\/collections\/nusscreme\"\u003eNusscreme\u003c\/a\u003e aus dem Hause Oberhöller trägt ihre eigene Handschrift.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Familienbetrieb aus dem Sarntal seit 1988\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Haselnusscreme steht die Familie Oberhöller, welche 1988 als Konditorei begann und heute im Sarntal Schokolade herstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToni und Paula Oberhöller gründeten 1988 ihre Konditorei in Sarnthein. 2010 stellten sie ganz auf Schokolade um, Sohn Michael stieg mit ein, und seit 2017 arbeitet die Manufaktur bean to bar, so wie Toni es sich vorgenommen hatte. Die Haselnüsse aus dem Piemont röstet die Familie in kleinen Chargen selbst – man schmeckt, dass hier jemand hinschaut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Wir sind immer auf der Suche nach ausgefallenen Kreationen, mit Früchten und Milch aus Südtirol\", sagt Hannes Oberhöller. Für die Haselnuss Schokocreme heißt das: geröstete Haselnuss, ein wenig Kakao, etwas Zucker und Sonnenblumenöl – mehr braucht es nicht, und Konservierungsstoffe schon gar nicht. Für ihre Arbeit trägt die Manufaktur das Qualitätszeichen Südtirol.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der kleinen Manufaktur im Sarntal wird noch von Hand geröstet, gerührt und abgefüllt, hier zählt Sorgfalt mehr als Menge. Ein kleines Team rührt jede Charge selbst an, ganz ohne Fließband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnusscreme gehört zu den Klassikern aus dem \u003ca href=\"\/collections\/oberhoeller\"\u003eSortiment von Oberhöller\u003c\/a\u003e und ist die richtige Wahl für alle, die es beim Frühstück richtig nussig mögen. Wer einmal eine ehrliche Haselnusscreme probiert hat, mag ungern zurück. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Oberhöller","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071195308366,"sku":"030OBE002","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/oberhoeller-haselnuss-schokocreme.jpg?v=1750979449"},{"product_id":"oberhoeller-mandel-tonka-creme","title":"Mandel Tonka Creme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMandel Tonka Creme von Oberhöller, hell und mandelig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eMandel Tonka Creme von Oberhöller ist eine helle Streichcreme aus dem Südtiroler Sarntal, gerührt aus gerösteten Mandeln mit einem Hauch Tonkabohne. Die Mandel trägt den Ton, die Tonkabohne legt eine warme Note zwischen Vanille und Heu darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMandel Tonka Creme\u003c\/strong\u003e ist eine Nusscreme von Oberhöller aus Sarnthein in Südtirol, im 400-Gramm-Glas, mit 50 Prozent Mandeln als erster Zutat. Die fein geriebene Tonkabohne macht daraus einen Aufstrich, den man beim ersten Löffel nicht gleich einordnen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMandelig, mild und ein Hauch von Heu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie geröstete Mandel führt, die Milch rundet sie ab, und darüber legt sich die Tonkabohne mit ihrer warmen Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Messer bleibt die Creme hell und streichzart, weil das Sonnenblumenöl sie geschmeidig hält, auch wenn das Glas kühl steht. Der erste Löffel schmeckt nach gerösteter Mandel und nach Milch, dann folgt jene Note zwischen Vanille, Heu und Bittermandel, die im Mund lange nachhallt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Marzipan mag, findet hier den nächsten Verwandten, nur heller und weicher als die Rohmasse. Süß ist der Aufstrich durchaus, doch die Mandel bringt so viel eigenes Fett mit, dass die Süße nie allein dasteht. Das Milchpulver legt sich als weiche Schicht darunter und nimmt der gerösteten Mandel ihre Kanten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brioche, in den Milchreis, in den Espresso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf hellem Brioche oder auf Zwieback zeigt die Creme ihre Mandel am deutlichsten, weil das Gebäck wenig dagegenhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn warmen Milchreis gerührt verschwindet sie fast und lässt nur ihr Aroma zurück, auf einem Pfannkuchen bleibt sie als heller Tupfen sichtbar. Ein Löffel im heißen Espresso löst sich zu einem Mandelkaffee auf, der ohne weiteren Zucker auskommt. Auch im Naturjoghurt genügt eine Messerspitze, um aus dem Frühstück ein kleines Dessert zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Backstube füllt sie Croissants und Plätzchen, und unter eine Panna Cotta gerührt gibt sie dem Dessert jene Tonka-Note, die man sonst aus der Patisserie kennt. Nimm sie immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas, dann hält sie sich kühl und trocken viele Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tonkabohne, ein Samen aus dem Regenwald\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tonkabohne ist der getrocknete Samen des Tonkabaums, eines Urwaldriesen aus dem nördlichen Südamerika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Duft entsteht erst beim Trocknen, wenn sich Cumarin bildet, jener Stoff, der auch frisch gemähtem Heu seinen Geruch gibt. In der Patisserie wird die Bohne über der Muskatreibe abgerieben, ein Strich genügt für ein ganzes Blech, und genauso sparsam sitzt sie in diesem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das Aroma flüchtig ist, kommt die Bohne erst zum Schluss in die Rührschüssel, wenn die gemahlenen Mandeln bereits warm und flüssig sind. Zu früh zugegeben, wäre von ihr am Ende wenig übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOberhöller rührt die Aufstriche in kleinen Chargen in Sarnthein an, im Tal nördlich von Bozen. Die Mandeln gehen vorher durch den Röster, denn ungeröstet bliebe der Geschmack flach und die Süße stünde vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Streichcreme für den Vorratsschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet übersteht das Glas den Winter im Vorratsschrank, und damit ist der Aufstrich der Griff für den Sonntagmorgen, an dem nichts Frisches im Haus ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben ihm steht die \u003ca href=\"\/products\/oberhoeller-weisse-schokocreme\"\u003eweiße Schokocreme\u003c\/a\u003e, die süßer und milchiger ausfällt, während jede weitere \u003ca href=\"\/collections\/nusscreme\"\u003eNusscreme\u003c\/a\u003e im Regal ihren eigenen Kopf hat. Was Oberhöller sonst noch rührt und schöpft, steht im \u003ca href=\"\/collections\/oberhoeller\"\u003eSortiment von Oberhöller\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Oberhöller","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071195373902,"sku":"030OBE003","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/oberhoeller-mandel-tonka-creme.jpg?v=1750979451"},{"product_id":"alpe-pragas-pfirsich-fruchtaufstrich-335g","title":"Pfirsich Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePfirsich von Alpe Pragas, sommerlich und weich\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePfirsich Fruchtaufstrich von Alpe Pragas steht goldorange und weich im 335-Gramm-Glas. Die Frucht wird unter Vakuum und damit weit unter dem Siedepunkt eingekocht, sodass die samtige Süße und der blumige Duft des reifen Pfirsichs erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePfirsich Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die sommerliche Sorte von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett Pescus genannt. Drei Viertel des Glases sind Pfirsich, dazu kommen Zucker und etwas Zitronensaft, gebunden wird mit Apfelpektin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldorange, saftig, nach Hochsommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der duftige, leicht blumige Geruch reifer Pfirsiche auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich weich, saftig und rund, mit jener samtigen Süße, die den Pfirsich von jeder Beere unterscheidet. Die Säure hält sich im Hintergrund, gerade genug, dass die Süße Kontur behält. Ein Löffel reicht dabei auf der Scheibe, weil die Frucht dicht bleibt und nicht wässert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreichzart liegt er auf der Scheibe, mit feinen Stücken, die im Mund nachgeben. Wer ihn einmal auf warmem Toast probiert hat, kennt den Moment, in dem aus einem Aufstrich für einen Augenblick wieder frisches Obst wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz gekocht und unter Vakuum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEingekocht wird unter Vakuum, und das ist mehr als eine technische Notiz am Rand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Luft fehlt, siedet Wasser schon deutlich unter hundert Grad. Der Pfirsich muss also nie richtig kochen, seine Farbe bleibt hell, und das Aroma bleibt dort, wo es hingehört, nämlich in der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verfahren braucht mehr Zeit als ein offener Kessel. Dafür schmeckt der Aufstrich nach frischem Obst statt nach langem Kochen, und die Stücke behalten ihre Form, statt zu Mus zu zerfallen. Auch der Zucker darf sich dabei zurückhalten, weil ein reifer Pfirsich Süße genug mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePrunus persica, ein Steinobst aus China\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer botanische Name führt in die Irre, denn Prunus persica heißt persischer Pflaumenbaum, und der Pfirsich stammt aus China.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Persien kam er nach Griechenland und Rom, und der römische Name blieb an ihm hängen, obwohl seine Heimat viele tausend Kilometer weiter östlich liegt. Zum Steinobst zählt er wie Marille und Kirsche, und wie die beiden verträgt er lange Hitze schlecht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas kommen die Früchte entkernt und von Hand geputzt in die Verarbeitung, weich und saftig, wie reife Ware eben ist. Die feine Haut des Pfirsichs wird beim Einkochen weich und ist im fertigen Aufstrich nur noch als samtiger Zug zu spüren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Frühstück bis ins Sektglas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Weißbrot, im Müsli und über Pancakes hat der Pfirsich am Morgen seinen Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturjoghurt und Quark nehmen ihn auf, über Vanilleeis wird er zum Dessert, und als Füllung in einem Biskuit hält er den Boden saftig. Ein Löffel in ein Glas Sekt gerührt kommt dem Bellini nahe, für den Pfirsichpüree ohnehin die Grundlage ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr ihn erst zum Schluss unter warme Speisen, sonst geht der Duft mit dem Dampf verloren. Zu mildem Frischkäse auf hellem Brot steht er ebenfalls gut, und über gegrilltem Hühnchen wird er zur schnellen Glasur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit einer grünen Zitrusnote gibt es ihn als \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-pfirsich-zitronengras-335g\"\u003ePfirsich Zitronengras\u003c\/a\u003e. Die übrigen Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, das ganze Haus im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071195701582,"sku":"034WIL4243","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-pfirsich-fruchtaufstrich-335g-n.jpg?v=1750979468"},{"product_id":"alpe-pragas-erdbeere-limette-fruchtaufstrich","title":"Erdbeere Limette Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eErdbeere Limette von Alpe Pragas, rot und frisch\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eErdbeere Limette Fruchtaufstrich von Alpe Pragas verbindet Erdbeeren aus eigenem Berganbau mit Limettenpüree aus ganzer Frucht. Die Erdbeere bringt Süße und Duft, die Limette legt eine grüne Säure darunter, und im 335-Gramm-Glas bleiben ganze Fruchtstücke mit ihren feinen Kernen sichtbar.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eErdbeere Limette\u003c\/strong\u003e ist der Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett Fragula \u0026amp; Lime. Ein Fruchtanteil von 75 Prozent lässt dem Zucker wenig Raum, gebunden wird mit Apfelpektin, und die Farbe bleibt hell und rot statt dunkel eingekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Frucht mit grüner Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen liegt der Duft reifer Erdbeeren obenauf, darunter zieht ein grüner, harziger Ton der Limette durch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot beginnt es süß und breit, wie es die Erdbeere immer tut. Dann setzt die Limette ein und zieht die Süße zusammen, sodass der Bissen frischer endet, als er begonnen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufstrich bleibt weich und stückig, mit erkennbaren Fruchthälften darin, und die winzigen Kerne der Erdbeere geben ihm eine feine Körnung. Rot leuchtet er im Glas, ohne ins Dunkle zu gehen, weil er nur kurz Hitze bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch zählt die Erdbeere übrigens zu den Sammelnussfrüchten. Was wie ein Kern aussieht, ist die eigentliche Frucht, das rote Fleisch darunter der aufgequollene Blütenboden. Deshalb bleibt hier nach dem Einkochen etwas zu beißen übrig, wo andere Sorten glatt zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Limette kommt als Püree ins Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Zutatenliste steht Limettenpüree, nicht Limettensaft, und diesen Unterschied schmeckt man auf dem Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePüree heißt, dass die Frucht als Ganzes verarbeitet wird und nicht nur ausgepresst. Das gibt der Säure mehr Körper und einen blumigen Ton, den reiner Saft nicht mitbringt, und es erklärt, warum die Limette hier neben der Erdbeere bestehen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Erdbeeren wachsen bei Alpe Pragas im Pragser Tal auf gut tausend Metern, wo sie später reifen als im Flachland. Geerntet wird von Hand, und weil die reife Beere keine langen Wege verträgt, geht sie am selben Tag in den Kessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Frühstücksbrot bis auf die Pancakes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Weißbrot, im Müsli und über Pancakes ist der Aufstrich am Morgen an seinem Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturjoghurt und Quark nehmen ihn auf, ohne dass er darin untergeht, weil die Limette gegen die Milchsäure ansteht. Über Vanilleeis wird ein Löffel zum Dessert, in einer Biskuitrolle zur Füllung, und kalt in Wasser gerührt ergibt er eine helle Sommerlimonade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr das Glas vor dem ersten Löffel einmal durch, dann verteilen sich die Fruchtstücke wieder gleichmäßig, und stell es nach dem Öffnen kalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas mittlere Glas für den Alltag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Größe ist die für einen Haushalt gemacht, in dem morgens wirklich gefrühstückt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie steht lange genug auf dem Tisch, um durch eine Woche zu kommen, und ist klein genug, dass die Frucht frisch bleibt, bis der letzte Löffel heraus ist. Als Mitbringsel zu einem Frühstücksbesuch geht sie ebenfalls durch, zumal die Kombination im Regal selten zu finden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Erdbeere für sich allein mag, findet sie beim \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-erdbeere-fruchtaufstrich\"\u003eErdbeere Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e. Alle Sorten liegen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e nebeneinander, und was in den Dolomiten sonst ins Glas kommt, führt das \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071196062030,"sku":"034WIL42711","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-erdbeere-limette-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750979479"},{"product_id":"alpe-pragas-senga-sengana-erdbeerfruchtaufstrich","title":"Senga Sengana – Erdbeer-Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenga Sengana von Alpe Pragas, sortenrein und dunkelrot\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSenga Sengana von Alpe Pragas ist ein Erdbeer-Fruchtaufstrich aus einer einzigen alten Sorte, eingekocht im Südtiroler Pragser Tal. Die Beere färbt bis in den Kern durch und bringt eine tiefe, warme Süße mit, die eine Spur Zitronensaft im Gleichgewicht hält.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenga Sengana\u003c\/strong\u003e ist die Limited Edition No 01 von Alpe Pragas, ein sortenreiner Erdbeer-Fruchtaufstrich aus den Dolomiten. Im 220-Gramm-Glas liegen drei Viertel Frucht in großen, weichen Stücken, gebunden mit Apfelpektin, dazu Zucker und etwas Zitronensaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sorte, die fürs Einkochen gemacht ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSenga Sengana stammt aus der Zucht von Reinhold von Sengbusch und kam in den fünfziger Jahren in die Gärten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie fällt kleiner und weicher aus als heutige Handelssorten und färbt bis in den Kern durch, woher die dunkle Farbe im Glas kommt. Weil sie Druck und lange Wege schlecht verträgt, findet man sie in der Obstauslage kaum noch, im Einkochtopf dagegen gilt sie bis heute als Maßstab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat ihr deshalb die erste Limited Edition gewidmet und füllt sie sortenrein ab. Was im Glas landet, kommt von einer einzigen Beere und braucht die Angleichung nicht, die eine Mischung mehrerer Sorten verlangt. Alle Züchtungen aus dieser Reihe tragen die Vorsilbe Senga, durchgesetzt hat sich davon die Sengana.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, warm und voll\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas steht ein dunkles, satt gedecktes Rot, wie es sonst nur aus dem eigenen Einkochtopf kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich tief und rund, mit einer konzentrierten Süße, hinter der die kleine Säure des Zitronensafts steht. Die Frucht liegt in großen, weichen Stücken darin, und die feine Körnung der Kerne bleibt beim Essen spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil nur eine Sorte im Glas ist, wirkt der Geschmack enger und klarer als bei einer Mischung, in der sich mehrere Ernten überlagern. Man schmeckt eine Erdbeere, nicht das Bild einer Erdbeere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zucker tritt dabei weit zurück, und was an Süße ankommt, stammt zum guten Teil aus der Beere selbst. Deshalb bleibt der Aufstrich auf dem Brot fruchtig statt klebrig, und auch der zweite Löffel wirkt am Morgen nicht schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Butterbrot, in den Knödel, auf den Topfen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frisch geröstetem Brot mit kalter Butter hat die Senga Sengana ihren angestammten Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Topfenknödeln und Krapfen füllt sie, wo nichts auslaufen darf, und in einer Biskuitrolle hält sie die Farbe bis zum Anschnitt. Über Naturjoghurt und Quark gelöffelt wird sie zum schnellen Frühstück, und ein Klecks auf warmem Milchreis genügt für ein Dessert. Zu einem milden Frischkäse auf dunklem Brot geht sie ebenfalls, wenn morgens etwas Herzhaftes dabei sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLass das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank stehen und nimm sie mit einem trockenen Löffel heraus, dann bleibt sie bis zum letzten Rest sauber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLimited Edition No 01 im kleinen Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Edition kommt in einer Größe, die zwischen Probierglas und Vorratsglas liegt und damit gut zu einer begrenzten Ernte passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Erdbeere als Dauergast auf dem Frühstückstisch will, findet sie beim \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-erdbeere-fruchtaufstrich\"\u003eErdbeere Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e. Die übrigen Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, und einen Überblick über das ganze Haus gibt das \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071196520782,"sku":"034WIL4305","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-senga-sengana-erdbeer-fruchtaufstrich.jpg?v=1750979501"},{"product_id":"alpe-pragas-vinschger-marille-fruchtaufstrich","title":"Vinschger Marille Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVinschger Marille von Alpe Pragas, sortenrein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eVinschger Marille Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist eine kleine Edition aus einer einzigen Marillensorte des Südtiroler Vinschgaus. Weil keine zweite Frucht dazwischenkommt, schmeckt man an ihr, was diese alte Landsorte von der Aprikose aus dem Handel unterscheidet.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVinschger Marille Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die sortenreine Edition von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal, auf dem Glas Alba. Mit 75 Prozent Frucht führt die Marille, gebunden wird allein mit Apfelpektin, und die Früchte stammen aus dem Vinschgau im Westen Südtirols.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Gelb über Orange bis ins Feuerrote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt ein warmer, dichter Duft auf, der deutlich mehr Frucht anzeigt als eine gewöhnliche Aprikose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas reicht die Farbe von Gelb über Orange bis zu feuerroten Bahnen, je nachdem, wie reif die einzelne Frucht in den Kessel kam. Auf dem Brot stehen Süße und Säure so dicht beieinander, dass keine von beiden gewinnt. Weiche Stücke bleiben am Löffel sichtbar, und der Aufstrich zieht langsam nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Marillen von Robert Vent aus Schlanders\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Früchte für diese Edition kommen von Robert Vent, einem Obstbauern aus Schlanders im Vinschgau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr baut die alte Landsorte an, die dort seit Generationen steht und über Südtirol hinaus einen Namen hat. Reif von Hand gepflückt, entkernt und geschnitten, gehen die Früchte an Alpe Pragas und werden dort kurz eingekocht. Dass ein einziger Betrieb die ganze Charge liefert, ist der Grund, warum diese Edition klein bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Vinschgau, ein Tal mit wenig Regen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Vinschgau ist das trockenste Tal Südtirols und bekommt kaum mehr Regen als mancher Landstrich im Süden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewässert wird seit dem Mittelalter über die Waale, schmale Kanäle, die das Schmelzwasser am Hang entlang zu den Wiesen und Obstgärten führen. Viel Sonne, wenig Wasser und kühle Nächte machen kleine Früchte mit dichtem Aroma, und genau das ist der Unterschied, den man später auf dem Brot schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine kleine Auflage im kleinen Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Marille kommt in einem eigenen, kleineren Glas und nicht in den Größen der Standardsorten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Menge richtet sich nach dem, was ein Obstgarten im Vinschgau in einem Sommer hergibt, und in einem kühlen Jahr fällt sie kleiner aus. Wer sie kennt, legt sich im Herbst ein Glas zurück, weil im Frühjahr meist keines mehr da ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSortenrein zu arbeiten kostet Alpe Pragas Aufwand, denn die Frucht kann nicht mit einer anderen Charge gestreckt werden, wenn ein Hagelschlag im Juni die Ernte halbiert. Dafür steht am Ende ein Glas, das eine einzige Herkunft zeigt und nicht den Durchschnitt aus mehreren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Topfenknödel, Waffel und Weichkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Südtirol und in Österreich hat die Marille ihren festen Platz in der süßen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Topfenknödel gefüllt wird sie zum Hauptgang, auf der warmen Waffel zur Sonntagsbeigabe und im Germknödel zum Kern. Zu einem milden Weichkäse steht sie am Abend, und im Naturjoghurt mit gerösteten Mandeln reicht ein Löffel für die ganze Schüssel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKühl und dunkel bis zum nächsten Sommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält das Glas an einem dunklen Platz mühelos bis zur nächsten Ernte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell den Aufstrich nach dem Öffnen kalt und nimm ihn mit sauberem Löffel heraus. Die übrigen Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, das ganze Haus im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment aus den Dolomiten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071196553550,"sku":"034WIL4306","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-vinschger-marille-fruchtaufstrich-limited-edition-03.jpg?v=1750979503"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-mostarda-apfel-zwiebel","title":"Mostarda Apfel \u0026 Zwiebel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMostarda Apfel und Zwiebel von Alpe Pragas, süß und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMostarda Apfel \u0026amp; Zwiebel von Alpe Pragas ist eine süß-würzige Beigabe aus klein geschnittenen Äpfeln und Zwiebeln, abgeschmeckt mit Weinessig, Knoblauch, Zimt und Sternanis. Auf dem Käsebrett und neben Gegrilltem übernimmt sie den Platz, an dem sonst Senf steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMostarda Apfel \u0026amp; Zwiebel\u003c\/strong\u003e ist ein herzhaftes Chutney von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Apfelstücke und Zwiebelwürfel bleiben im Glas sichtbar, der Weinessig hält sie frisch, und gebunden wird alles mit Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, Zwiebel und ein Hauch Sternanis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen mischen sich süßer Apfel und milde Zwiebel, darüber liegt eine warme Note von Zimt und Sternanis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller wird die Zwiebel weich und süßlich, der Apfel bringt Frische, und der Weinessig setzt eine Säure dagegen, die alles wach hält. Die Stücke bleiben spürbar, sodass die Mostarda auf dem Löffel nicht zerfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBernsteinfarben steht sie im Glas, und ihre Würze erinnert an Lebkuchen und an Glühwein, ohne dabei nach Nachtisch zu schmecken. Der Pfeffer setzt am Schluss einen kleinen Stich, der die Süße abfängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas eine Mostarda ausmacht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMostarda heißt in Italien die süß-würzige Fruchtbeigabe, die zu gekochtem Fleisch und zu Käse gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerühmt ist die Mostarda di Cremona aus kandierten Früchten, die mit Senföl scharf gemacht und in der Lombardei zum gekochten Rind gereicht wird, seit Generationen zur Weihnachtszeit. Die Südtiroler Auslegung von Alpe Pragas kommt milder daher und setzt auf Gewürze statt auf Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüße gehört bei einer Mostarda zum Wesen, sie ist der Gegenpol zum Salz des Käses und zum Fett des Bratens. Wer sie wie eine Konfitüre probiert, wundert sich; wer sie neben einen Bergkäse legt, versteht sie sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Bergkäse, zum Braten, in die Vinaigrette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren festen Platz hat die Mostarda auf dem Käsebrett, vor allem neben gereiftem Bergkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDessen Salzkante fängt sie mit Süße und Würze auf, und neben kaltem Braten oder einer kräftigen Bratwurst gilt dasselbe. Zu Raclette und Fondue steht sie ohnehin auf dem Tisch, wo geschmolzener Käse eine Frucht neben sich braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Sandwich mit Schinken und Käse übernimmt ein Löffel die Rolle der Butter, und wer einen Schweinebraten glasiert, streicht sie kurz vor Ende auf die Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre einen Esslöffel in die Vinaigrette für einen Feldsalat mit gerösteten Walnüssen, dann bekommt das Dressing Tiefe. Über einer Ofenkartoffel mit Sauerrahm wird aus einem Klecks davon ein kleines Hauptgericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept aus der Südtiroler Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chutney-Linie von Alpe Pragas ist gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus heimischen Äpfeln und Zwiebeln wurde dabei eine Mostarda, die Frucht und Würze zu gleichen Teilen trägt. Die Stücke werden klein geschnitten und offen eingekocht, bis der Essig eingezogen ist und die Masse ihre bernsteinfarbene Tiefe bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach ein paar Tagen Ruhe im Glas wird die Würze runder, weil sich Zimt und Sternanis darin verteilen. Sternanis ist die getrocknete Sammelfrucht eines immergrünen Baums aus Südchina und mit dem heimischen Anis botanisch nicht verwandt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071196586318,"sku":"043WIL4226","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-mostarda-apfel-zwiebel.jpg?v=1750979506"},{"product_id":"oberhoeller-vollmilch-schokolade-marille","title":"Vollmilch Schokolade Marille","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVollmilch Schokolade Marille von Oberhöller aus Sarnthein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eIn der Vollmilch Schokolade Marille von Oberhöller stecken getrocknete Südtiroler Marillen, also Aprikosen, wie sie im Land seit jeher heißen. Sie bringen Säure und Kaubiss in eine milde Tafel, die in Sarnthein von Hand geschöpft wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVollmilch Schokolade Marille\u003c\/strong\u003e ist eine handgeschöpfte Milchtafel von Oberhöller aus dem Südtiroler Sarntal, hundert Gramm schwer, mit mindestens 34 Prozent Kakao und reiner Kakaobutter. Die getrockneten Marillenstücke sitzen über die Rippen verstreut, mal trifft man sie, mal bleibt es beim reinen Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremiger Schmelz und süß-saure Marille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst legt sich die Schokolade weich auf die Zunge, dann kommt die Marille mit ihrem Biss und ihrer Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Trocknen entzieht den Marillen das Wasser und lässt Zucker und Säure dichter beieinander zurück, weshalb ein kleines Stück genügt, um gegen die Süße anzukommen. Genau dieser Gegenzug hält die Tafel wach, während eine reine Milchschokolade nach dem dritten Stück oft ermüdet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rippen brechen dabei sauber, weil die Masse sorgfältig temperiert wurde. Der Wechsel macht das Essen kurzweilig, weil man nie weiß, ob im nächsten Stück ein Marillenstück sitzt oder nicht. Wer sonst um Schokolade mit Obst einen Bogen macht, trifft hier auf eine helle, freundliche Fassung, in der die Milch die Führung behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Tee, zum Kaffee, zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Nachmittagstee passt sie so gut wie zum Cappuccino, weil die Säure der Marille gegen die Milch beider Getränke arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem Glas Süßwein zeigt sich diese Säure am deutlichsten, und auf der Käseplatte hält die Tafel einem milden Bergkäse stand. Gehackt über ein Vanilleeis gestreut schmilzt die Schokolade sofort, während die Marillenstücke kalt und zäh bleiben, was den Reiz der Sache ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Marmorkuchen eingebacken verteilt sie beides zugleich, Marille und Schmelz, und in einer Mousse bringt sie den Ton, der einer reinen Schokocreme fehlt. Lagere sie trocken und unter zwanzig Grad, sonst ziehen die getrockneten Stücke Feuchtigkeit an und verlieren ihren Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Marille, Südtirols Aprikose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarille heißt die Aprikose in Südtirol und in Österreich, und der Name steht für eine kleinere, aromatischere Sorte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhren Ruf verdankt sie dem Vinschgau, einem der trockensten Täler der Alpen, wo wenig Regen und viel Sonne die Bäume seit Generationen tragen. Reif geerntet und schonend getrocknet, verliert sie ihr Wasser, aber nichts von ihrem Charakter, und genau in diesem Zustand geht sie in die Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOberhöller arbeitet bean to bar, kauft also rohe Kakaobohnen ein und röstet, mahlt und conchiert sie im eigenen Haus, statt fertige Kuvertüre umzuschmelzen. Conchieren heißt dabei stundenlanges Rühren der warmen Masse, bis nichts mehr auf der Zunge körnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marillenstücke kommen erst ganz zum Schluss dazu, wenn die Masse bereits in der Form liegt, denn Hitze würde ihnen die Säure nehmen. Für ihre Arbeit wurde die Manufaktur bei den \u003ca href=\"https:\/\/www.oberhoeller.com\/de\/manufaktur\/auszeichnungen\"\u003eInternational Chocolate Awards\u003c\/a\u003e ausgezeichnet und trägt das Qualitätszeichen Südtirol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Tafel als Mitbringsel aus dem Süden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Stück am Nachmittag trägt durch die ganze Kaffeepause. Im Papier von Oberhöller wird sie zum Mitbringsel, das nach seiner Herkunft schmeckt und trotzdem in jede Manteltasche passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Nuss statt Obst sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/oberhoeller-haselnuss-schokolade\"\u003eHaselnuss Schokolade\u003c\/a\u003e, und die übrigen \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e stehen gleich daneben. Zum \u003ca href=\"\/collections\/oberhoeller\"\u003eSortiment von Oberhöller\u003c\/a\u003e gehören außerdem Pralinen und die Aufstriche im Glas.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Oberhöller","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071196619086,"sku":"030OBE005","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/oberhoeller-vollmilch-schokolade-marille.jpg?v=1750979509"},{"product_id":"oberhoeller-haselnuss-schokolade","title":"Haselnuss Schokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHaselnuss Schokolade von Oberhöller, von Hand geschöpft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eHaselnuss Schokolade von Oberhöller ist eine Vollmilchtafel aus Sarnthein in Südtirol, in der geröstete Haselnüsse aus dem Piemont sitzen. Die Manufaktur arbeitet bean to bar, röstet also die rohe Kakaobohne selbst und führt sie bis zur fertigen Tafel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHaselnuss Schokolade\u003c\/strong\u003e ist eine handgeschöpfte Milchtafel von Oberhöller aus dem Südtiroler Sarntal, hundert Gramm schwer, mit mindestens 34 Prozent Kakao. Reine Kakaobutter und Vanilleextrakt geben ihr den weichen Schmelz, die gerösteten Haselnüsse setzen den Widerpart dagegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZarter Schmelz, knackige Haselnuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMilchig und malzig beginnt jedes Stück, dann kommt die Röstung der Nuss und bleibt im Mund am längsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel schmilzt weich, weil das Fett allein aus der Bohne stammt und kein fremdes Öl den Schmelzpunkt verschiebt. Beim Abbrechen knackt die Haselnuss hörbar mit, und wer langsam kaut, schmeckt hinter der Milch das Röstaroma, das beim Erhitzen aus dem Kern gelöst wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer für eine Milchschokolade hohe Kakaoanteil hält die Süße im Zaum und schafft der Nuss den Platz, den sie braucht. Das natürliche Vanilleextrakt tut derweil, wofür es gedacht ist, es nimmt dem Zucker die Spitze und macht ihn runder. Weil die Tafel von Hand geschöpft wird, sitzen die Nüsse nie zweimal gleich, und keine Rippe gleicht der anderen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Nachmittagskaffee und nach dem Essen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Stück zum Kaffee genügt, weil die Röstaromen von Nuss und Bohne dieselbe Sprache sprechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem kräftigen Rotwein hält die Schokolade weniger dagegen als eine dunkle, sie legt sich eher darunter und mildert die Gerbstoffe. Nach dem Essen reicht ein einzelnes Stück, gerade weil der Schmelz so lange braucht, bis er verschwunden ist. Auf der Käseplatte findet sie neben einem jungen Bergkäse ihren Platz, ohne ihn zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere die Schokolade kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, sonst schlägt sich Feuchtigkeit nieder und der Zucker tritt als grauer Film an die Oberfläche. Bei achtzehn Grad im Schrank bleibt der Glanz erhalten, den das Temperieren ihr gegeben hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Bohne bis zur Tafel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBean to bar heißt, dass die Manufaktur die rohen Kakaobohnen selbst einkauft, röstet, bricht und mahlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Betriebe kaufen fertige Kuvertüre und schmelzen sie nur noch um. Oberhöller beginnt eine Stufe früher, bei der Bohne aus Mittel- und Südamerika, aus Afrika und von den Salomonen, je nachdem, welchen Charakter die Tafel tragen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach folgt das Conchieren, jenes stundenlange Rühren der warmen Masse, bei dem sich die feinen Teilchen abschleifen und die letzten scharfen Töne verfliegen. Erst wenn nichts mehr auf der Zunge körnt, kommt die Masse in die Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnüsse aus dem Piemont laufen davon getrennt durch den Röster, denn Bohne und Nuss brauchen verschiedene Temperaturen. Zusammen kommen beide erst, wenn Oberhöller die noch warme Masse in die Form schöpft, und deshalb sitzt jede Nuss ein wenig anders.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ihre Tafeln wurde die Manufaktur mehrfach bei den \u003ca href=\"https:\/\/www.oberhoeller.com\/de\/manufaktur\/auszeichnungen\"\u003eInternational Chocolate Awards\u003c\/a\u003e ausgezeichnet und trägt das Qualitätszeichen Südtirol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Tafel Schokolade aus Südtirol\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer lieber Frucht auf der Zunge hat, greift zur \u003ca href=\"\/products\/oberhoeller-vollmilch-schokolade-marille\"\u003eVollmilch Schokolade Marille\u003c\/a\u003e, und weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e stehen daneben. Das ganze \u003ca href=\"\/collections\/oberhoeller\"\u003eSortiment von Oberhöller\u003c\/a\u003e reicht von Pralinen über Dragées bis zu den Aufstrichen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Oberhöller","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071196750158,"sku":"030OBE007","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/oberhoeller-haselnuss-schokolade.jpg?v=1750979514"},{"product_id":"oberhoeller-pistaziencreme","title":"Pistaziencreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePistaziencreme von Oberhöller aus dem Sarntal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Pistaziencreme von Oberhöller ist eine grüne Streichcreme aus Sarnthein in Südtirol, in der geröstete Pistazien die erste Zutat sind. Zucker und Milch treten hinter den Kern zurück, sodass die Farbe des Aufstrichs allein aus der Frucht stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003ePistaziencreme\u003c\/strong\u003e ist ein Aufstrich von Oberhöller aus dem Südtiroler Sarntal, im 400-Gramm-Glas, mit 45 Prozent gerösteten Pistazien. Sie schmeckt satt nach der Frucht, mild in der Süße, und leuchtet dabei in jenem gedeckten Grün, das gemahlene Pistazien annehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSatt nussig, mild und leuchtend grün\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer geröstete Kern führt, die Milch macht ihn weich, und die Süße bleibt weit hinter beidem zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist gedeckt und matt, ein Grün mit einem Stich ins Olivfarbene, das beim Streichen aufs helle Brot sofort auffällt. Auf der Zunge folgt der volle Röstgeschmack, dahinter eine feine Salzigkeit, die bei Pistazien von Natur aus mitschwingt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil so viel Frucht und so wenig Zucker zusammenkommen, schmeckt der Aufstrich näher an frisch gemahlenen Kernen als an Konfekt. Das Sonnenblumenöl hält ihn streichfähig, ohne sich vorzudrängen, und die Milch rundet die Röstung ab. Fein gemahlen ist die Masse, doch ein leichter Griff bleibt, weil Oberhöller die Kerne nicht bis zur Glätte vermahlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber das Eis und in die Torte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe Brioche zeigt sich der ganze Kern, pur vom Löffel noch deutlicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Klecks auf Vanilleeis reicht weit, weil die Röstung gegen die Kälte anhält, und im Joghurt bleibt sie als grüne Spur sichtbar. In der Backstube füllt er Croissants und Torten, und in eine Buttercreme gerührt färbt er gleich den ganzen Kuchen ein. Zu einem Espresso gereicht braucht es dann nicht einmal mehr ein Stück Gebäck daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch herzhaft steht er gut da, etwa auf dunklem Brot unter mildem Frischkäse oder als Tupfen neben gebratenem Fisch. Nimm ihn mit einem sauberen Löffel aus dem Glas und stell ihn kühl zurück, dann bleibt die Farbe frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Pistazie, eine Steinfrucht mit grünem Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist die Pistazie eine Steinfrucht, verwandt mit Mango und Cashew, und gegessen wird allein ihr Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Grün stammt von Chlorophyll, das Violett der Kernhaut von Anthocyanen, denselben Farbstoffen, die auch in Holunder und Blaubeere stecken. Beim Rösten dunkelt beides ein wenig nach, deshalb wirkt eine ehrlich hergestellte Creme matt und nie grell.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Baum stammt aus Vorderasien, braucht heiße Sommer und trägt seine volle Ernte meist nur jedes zweite Jahr. Diese Launenhaftigkeit macht die Kerne zu den teuersten Vertretern im Nussregal, und man merkt es jeder Portion an, in der sie fast die Hälfte ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird im Spätsommer, wenn die Schale von selbst aufspringt und den Kern freigibt, ein Geräusch, das den Pistazien im Persischen ihren Namen als lachende Frucht eingetragen hat. Geröstet werden sie erst kurz vor dem Vermahlen, weil das Aroma sonst binnen Wochen verfliegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Aufstrich, der die Frucht nicht verdünnt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Sarnthein rührt Oberhöller die Aufstriche in kleinen Chargen an, geröstet, gemahlen und abgefüllt wird im Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Sorten vergleichen will, stellt die \u003ca href=\"\/products\/oberhoeller-haselnuss-schokocreme\"\u003eHaselnuss Schokocreme\u003c\/a\u003e daneben, und im Regal der \u003ca href=\"\/collections\/nusscreme\"\u003eNusscreme\u003c\/a\u003e steht ohnehin für jeden Geschmack etwas. Das übrige \u003ca href=\"\/collections\/oberhoeller\"\u003eSortiment von Oberhöller\u003c\/a\u003e reicht von Aufstrichen bis zu den Tafeln.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Oberhöller","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071198257486,"sku":"030OBE011","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/oberhoeller-pistaziencreme.jpg?v=1750979581"},{"product_id":"kraeuter-rebellen-bergdoktor-kraeuteraufguss","title":"Bergdoktor – Kräuteraufguss","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBergdoktor, zehn Bergkräuter in einer Dose\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBergdoktor ist der kräuterreichste Aufguss der Südtiroler Kräuter Rebellen, ein Bergkräutertee aus zehn Kräutern und Blüten wie Pfefferminze, Salbei und Holunderblüte. Lose, von Hand im Vinschgau gepflückt, abgefüllt in die kleine Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBergdoktor\u003c\/strong\u003e ist ein loser Kräuteraufguss der Südtiroler Kräuter Rebellen und ihr kräuterreichster, gemischt aus zehn Bergkräutern und Blüten. Pfefferminze, Melisse und Salbei treffen auf Lindenblüte, Holunderblüte und Ringelblume, von Hand im Vinschgau gepflückt. Ein \u003cstrong\u003eBergkräutertee\u003c\/strong\u003e für die Tage, an denen du es dir gut gehen lassen willst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Kräuter und ein voller Aufguss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Aufguss wird Bergdoktor goldgelb und duftet vielschichtig, krautig, blumig und würzig zugleich. So viele Kräuter, und doch wirkt er rund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pfefferminze gibt Frische, der Salbei eine herbe Tiefe, Linden- und Holunderblüte bringen Süße, Himbeerblätter und Frauenmantel etwas Krautiges, Kornblume und Ringelblume die Farbe. Kein einzelnes Kraut drängt sich vor, alle zehn spielen zusammen. Ein Bergkräutertee, der nach Wiese, Wald und Blüte zugleich schmeckt. Wenn es draußen ungemütlich wird, ist eine warme Tasse genau richtig – pur und ohne Zucker, mehr braucht er nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Lieblingstee für graue Tage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBergdoktor ist der Aufguss, zu dem viele im Herbst und Winter greifen, wenn eine warme Kanne den Tag ein wenig freundlicher macht. Mit zehn Kräutern ist er der vollste und reichste Aufguss im Sortiment der Kräuter Rebellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Tasse am Nachmittag verträgt einen Löffel Honig oder eine Scheibe Zitrone, wenn dir danach ist. Er ist auch ein schönes Mitbringsel, gerade in der kalten Jahreszeit. Und weil so viele Kräuter darin stecken, schmeckt jede Tasse ein wenig nach Bergwiese im Sommer, selbst wenn draußen der Schnee fällt. Manche trinken ihn morgens, manche abends, der Bergdoktor passt zu jeder ruhigen Tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bereitest du Bergdoktor zu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm etwa einen Teelöffel, rund 1 g der losen Kräuter pro Tasse, und übergieße sie mit kochendem Wasser von 100 °C. Magst du es kräftiger, nimm einfach zwei Löffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZugedeckt 5 bis 8 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und warm genießen, damit die ätherischen Öle in der Tasse bleiben. Länger als 3 bis 4 Stunden sollte der fertige Aufguss nicht stehen. Loser Aufguss lohnt sich hier besonders, weil die vielen Blüten und Blätter Platz zum Aufgehen brauchen. Trinkst du Bergdoktor oft, gibt es ihn auch als \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-bergdoktor-refill\"\u003eNachfüllbeutel\u003c\/a\u003e, müllärmer und günstiger als die Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLorenz und Leander aus dem Vinschgau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorenz und Leander sind zwei Diplom-Kräuterbauern, welche ihre Bergkräuter auf rund 1350 m im Vinschgau ernten, im Nationalpark Stilfserjoch. Zehn verschiedene wandern in den Bergdoktor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird zum balsamischen Zeitpunkt, wenn die langsam in reiner Bergluft gewachsenen Pflanzen am meisten Aroma tragen, von Hand gelesen, in der eigenen Trocknerei getrocknet und mit der Lebenshilfe Vinschgau verpackt. So sind aus einem ökologischen und sozialen Gedanken sieben Kräutermischungen entstanden, und der Bergdoktor ist ein Bergkräutertee in seiner reichsten Form, zehn Pflanzen aus einer Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr davon findest du im \u003ca href=\"\/collections\/suedtiroler-kraeuter-rebellen\"\u003eSortiment der Südtiroler Kräuter Rebellen\u003c\/a\u003e, vom \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-abendrot-kraeuteraufguss\"\u003eAbendrot für die ruhige Stunde\u003c\/a\u003e bis zur frischen Alpenminze. Als käme der Bergdoktor persönlich vorbei, wie Lorenz und Leander gern schmunzeln. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Südtiroler Kräuter Rebellen","offers":[{"title":"18 g","offer_id":53071199076686,"sku":"037SKR001","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kraeuter-rebellen-bergdoktor-kraeuteraufguss.jpg?v=1750979617"},{"product_id":"kraeuter-rebellen-abendrot-kraeuteraufguss","title":"Abendrot – Kräuteraufguss","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAbendrot, ein Bergkräutertee für die stille Stunde\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAbendrot ist ein loser Bergkräutertee der Südtiroler Kräuter Rebellen, gemischt aus acht von Hand gepflückten Alpenkräutern wie Melisse, Rose und Lavendel. Kein Teebeutel von der Stange, sondern Handarbeit aus dem Vinschgau, abgefüllt in eine kleine Dose mit 18 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAbendrot\u003c\/strong\u003e ist ein loser Kräuteraufguss der Südtiroler Kräuter Rebellen und der Aufguss, zu dem du greifst, wenn der Tag leiser wird. Acht Alpenkräuter, von Hand im Vinschgau auf rund 1350 m gepflückt, finden hier zu einer Mischung zusammen, welche nach Wiese, Blüte und Bergsommer duftet. Lass dich von diesem \u003cstrong\u003eBergkräutertee\u003c\/strong\u003e durch den Abend begleiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMelisse, Rose und Lavendel im Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Dose steigt dir ein Duft aus Zitronenmelisse, Rosenblüte und Lavendel entgegen, weich, blumig, sommerlich. Zwischen den getrockneten Blättern blitzen rosa und violette Blüten auf, grob geschnitten, sodass du jedes Kraut noch erkennst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Aufguss wird Abendrot golden und mild. Die Melisse gibt eine zarte Zitrusnote, die Rosenblüte etwas Blütenhaftes, der Lavendel eine leise würzige Tiefe. Dazu kommen Frauenmantel, Brennnessel, Oregano, Echte Edelraute und Königskerze, welche die acht Kräuter krautig und klar abrunden. Abendrot mag die langsame Stunde, nicht die Hektik des Tages, und schmeckt pur am ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bereitest du Abendrot zu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Tasse nimmst du etwa einen Teelöffel, rund 1 g der losen Kräuter, und übergießt sie mit kochendem Wasser von 100 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDecke die Tasse zu und lass den Aufguss 5 bis 8 Minuten ziehen, damit die ätherischen Öle nicht entweichen, dann seihst du ab und genießt ihn warm. Am späten Abend trinken wir ihn ungesüßt, den letzten Schluck des Tages, wenn alles langsam leiser wird. Magst du es runder, passt ein Löffel Honig wunderbar dazu. Länger als 3 bis 4 Stunden sollte der fertige Aufguss nicht stehen, sonst verliert er sein feines Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLorenz und Leander, die Kräuter Rebellen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter Abendrot stehen Lorenz und Leander, zwei Diplom-Kräuterbauern, welche ihre Bergkräuter auf rund 1350 m im Vinschgau ernten, im Land des Edelweiß zwischen Ortler und Nationalpark Stilfserjoch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird zum balsamischen Zeitpunkt, also dann, wenn die langsam in reiner Bergluft gewachsenen Pflanzen am meisten Aroma tragen. Von Hand gelesen, in der eigenen Trocknerei schonend getrocknet, am Ende von der Lebenshilfe Vinschgau verpackt, ist Abendrot ein ökologisches und soziales Projekt zugleich. Drei kleine Bergbauernhöfe ziehen mit, und aus diesem Gedanken sind sieben Kräutermischungen entstanden, vom \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-bergdoktor-kraeuteraufguss\"\u003eBergdoktor\u003c\/a\u003e bis zum \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-suedtiroler-bluetenduft-tee-beutel\"\u003eSüdtiroler Blütenduft\u003c\/a\u003e. Ein Stück Vinschgau in der Dose. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du Abendrot häufiger, gibt es ihn auch als \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-abendrot-refill\"\u003eAbendrot Nachfüllbeutel\u003c\/a\u003e mit 54 g. Mehr von den beiden findest du im \u003ca href=\"\/collections\/suedtiroler-kraeuter-rebellen\"\u003eSortiment der Südtiroler Kräuter Rebellen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Kanne, gedämpftes Licht, ein Buch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls kleines Ritual entfaltet er seine Wirkung, eine Kanne aufgegossen, das Licht gedämpft, ein gutes Buch dazu. Im Sommer schmeckt Abendrot auch kalt, über Nacht im Kühlschrank gezogen und mit einer Scheibe Zitrone serviert wird ein duftiger Eistee für die Terrasse daraus. Auch nach einem langen Tag oder einem Spaziergang in den Bergen ist eine Kanne Abendrot ein schöner Ausklang. So begleitet dich der Bergkräutertee von der ersten Tasse bis zum letzten Schluck.\u003c\/p\u003e","brand":"Südtiroler Kräuter Rebellen","offers":[{"title":"18 g","offer_id":53071199174990,"sku":"037SKR004","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kraeuter-rebellen-abendrot-kraeuteraufguss.jpg?v=1750979621"},{"product_id":"kraeuter-rebellen-pure-hoehenluft-tee-beutel","title":"Pure Höhenluft – Kräutertee im Beutel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePure Höhenluft, fruchtiger Bergkräutertee aus dem Vinschgau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePure Höhenluft ist ein fruchtiger Bergkräutertee im Pyramidenbeutel von den Südtiroler Kräuter Rebellen, mit Melisse, Zitronenverbene, Apfel und Roter Beete. Handgepflückt in der Gletscherwelt des Ortlers, kompostierbar im Beutel aus Maisstärke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePure Höhenluft\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eBergkräutertee\u003c\/strong\u003e im Teebeutel von den Südtiroler Kräuter Rebellen, gemischt aus Melisse, Zitronenverbene, Brennnessel, Ringelblume, Apfel, Roter Beete und Edelkraut. Gewachsen im Vinschgau auf 900 m bis 1400 m, im Reich des Edelweiß. Leicht, fruchtig, wie ein tiefer Atemzug auf dem Gipfel. Sieben Bergkräuter und Früchte stecken in einem einzigen Beutel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronig, fruchtig und ein Hauch Erde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Aufguss schimmert Pure Höhenluft rosig und duftet zitronig, fruchtig und frisch, nach Melisse und Apfel. Schon die Farbe im Glas macht Freude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronenverbene und die Melisse geben die helle Zitrusnote, der Apfel der Sorte Weirouge eine fruchtige Süße, die Rote Beete eine erdige Tiefe und die schöne rosa Farbe. Ringelblume und Brennnessel runden krautig ab. Du schmeckst zuerst die Zitrone, dann kommt die fruchtige Süße vom Apfel nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Bergkräutertee, der leicht und hell schmeckt, fast wie frische Bergluft im Glas. Du brauchst kein Süßungsmittel, der Apfel bringt schon genug Frucht mit. Für uns geht er zu jeder Tageszeit: heiß wie kalt, immer ungesüßt und ganz für sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Pyramidenbeutel aus Maisstärke\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePure Höhenluft steckt in Pyramidenbeuteln aus genfreier Maisstärke, in denen sich Kräuter, Apfelstücke und Blüten gut entfalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Beutel pro Tasse, fertig, kein Sieb, kein Abmessen. Das ist praktisch fürs Büro oder unterwegs, und die Beutel sind kompostierbar statt aus Plastik. So holst du dir ein Stück Höhenluft in die Tasse, wann immer dir danach ist, auch wenn die Berge gerade weit weg sind. Gerade an grauen Tagen ist das ein heller Moment. Bequemer kommt ein Bergkräutertee mit ganzen Apfelstücken nicht in die Tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bereitest du Pure Höhenluft zu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜbergieße einen Pyramidenbeutel pro Tasse mit kochendem Wasser von 100 °C und lass ihn zugedeckt 5 bis 8 Minuten ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann nimmst du den Beutel heraus und genießt den Aufguss warm, damit die ätherischen Öle in der Tasse bleiben. Länger als 3 bis 4 Stunden sollte der fertige Aufguss nicht stehen. Im Sommer wird daraus ein fruchtiger Eistee, drei bis vier Beutel auf rund 1 Liter Wasser, gut gekühlt und mit ein paar Apfelscheiben serviert, ein Durstlöscher, der nicht zu süß ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLorenz und Leander aus dem Vinschgau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorenz und Leander sind zwei Diplom-Kräuterbauern, welche ihre Kräuter im Vinschgau ernten, in der Gletscherwelt des Ortlers und im Nationalpark Stilfserjoch. Höher hinaus, am Gletscher selbst, wächst dann kein Kraut mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird zum balsamischen Zeitpunkt, wenn die langsam in reiner Bergluft gewachsenen Pflanzen am meisten Aroma tragen, von Hand gelesen, in der eigenen Trocknerei getrocknet und mit der Lebenshilfe Vinschgau verpackt. So sind aus einem ökologischen und sozialen Gedanken sieben Kräutermischungen entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr davon findest du im \u003ca href=\"\/collections\/suedtiroler-kraeuter-rebellen\"\u003eSortiment der Südtiroler Kräuter Rebellen\u003c\/a\u003e, etwa die blütige \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-bergliebe-tee-beutel\"\u003eBergliebe\u003c\/a\u003e oder das klare \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-ewiges-eis-tee-beutel\"\u003eEwige Eis\u003c\/a\u003e. Ein heller, fruchtiger Bergkräutertee, der dir den Berg in die Tasse holt. Einmal tief durchatmen, wie Lorenz und Leander gern sagen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Südtiroler Kräuter Rebellen","offers":[{"title":"13 g","offer_id":53071199273294,"sku":"037SKR005","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kraeuter-rebellen-pure-hoehenluft-tee-beutel.jpg?v=1750979624"},{"product_id":"kraeuter-rebellen-sportlerin-kraeuteraufguss","title":"Sportlerin – Kräuteraufguss","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSportlerin, ein lebendiger Kräutertee aus Südtirol\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSportlerin ist ein loser Kräutertee der Südtiroler Kräuter Rebellen, eine lebendige Mischung aus elf Bergkräutern und Früchten wie Melisse, Pfefferminze, Apfel und Holunder. Handgepflückt im Vinschgau, lose in der schönen Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSportlerin\u003c\/strong\u003e ist ein loser \u003cstrong\u003eKräutertee\u003c\/strong\u003e der Südtiroler Kräuter Rebellen, gemischt aus elf Bergkräutern, Blüten und Früchten. Melisse, Pfefferminze und Zitronenverbene treffen auf Apfelstücke, Holunder und Malve, von Hand im Vinschgau gepflückt. Elf Pflanzen aus den Bergen in einer einzigen Dose. Fit wie ein Turnschuh, so Lorenz und Leander mit einem Lächeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMinze, Zitrone und ein Stück Apfel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Aufguss wird Sportlerin golden und duftet frisch, fruchtig und würzig, nach Minze und Zitronenverbene. Schon der erste Schluck schmeckt frisch und lebendig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pfefferminze bringt Frische, Melisse und Verbene eine helle Zitrusnote, Apfelstücke und Holunder eine fruchtige Süße, Thymian und Moschus-Schafgarbe eine würzige Tiefe. Ringelblume, Kornblume und Malve geben Farbe, Spitzwegerich rundet krautig ab. Ein Kräutertee, der munter und lebendig schmeckt, nie schwer. Du schmeckst die Minze zuerst, dann kommt die fruchtige Apfelnote nach. Du brauchst keinen Zucker, der Apfel bringt schon Süße mit. Gut gekühlt ist er der Sommertee, heiß begleitet er durch kühlere Tage – pur und ohne Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch für jeden aktiven Tag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSportlerin ist der Aufguss für Tage, an denen du in Bewegung bist, frisch und unkompliziert, ob morgens, am Schreibtisch oder nach einer Runde an der frischen Luft. Du musst dafür kein Sportler sein, der Name ist ein augenzwinkernder Gruß der Kräuter Rebellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu kannst ihn heiß trinken oder kalt aufgießen und als Eistee in die Flasche füllen, ein erfrischender Begleiter für unterwegs und für den Schreibtisch. Mit elf Kräutern und Früchten schmeckt er nie langweilig, und doch bleibt er leicht. So bringst du dir ein Stück Bergwiese in jeden Tag. In der schönen Dose ist die Sportlerin auch ein nettes Mitbringsel, etwa zum Muttertag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bereitest du Sportlerin zu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm etwa einen Teelöffel, rund 1 g der losen Kräuter pro Tasse, und übergieße sie mit kochendem Wasser von 100 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZugedeckt 5 bis 8 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und warm genießen, damit die ätherischen Öle in der Tasse bleiben. Länger als 3 bis 4 Stunden sollte der fertige Aufguss nicht stehen. Loser Kräutertee lohnt sich hier, weil die Apfelstücke und Blüten Platz zum Aufgehen brauchen. Für den Eistee gießt du drei bis vier Teelöffel auf rund 1 Liter Wasser und kühlst ihn über Nacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLorenz und Leander aus dem Vinschgau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorenz und Leander sind zwei Diplom-Kräuterbauern, welche ihre Kräuter auf 900 m bis 1400 m im Vinschgau ernten, im Nationalpark Stilfserjoch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird zum balsamischen Zeitpunkt, wenn die langsam in reiner Bergluft gewachsenen Pflanzen am meisten Aroma tragen, von Hand gelesen, in der eigenen Trocknerei getrocknet und mit der Lebenshilfe Vinschgau verpackt. So sind aus einem ökologischen und sozialen Gedanken sieben Kräutermischungen entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr davon findest du im \u003ca href=\"\/collections\/suedtiroler-kraeuter-rebellen\"\u003eSortiment der Südtiroler Kräuter Rebellen\u003c\/a\u003e, etwa die frische \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-alpenminze-tee-mischung\"\u003eAlpenminze\u003c\/a\u003e oder die fruchtige \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-pure-hoehenluft-tee-beutel\"\u003ePure Höhenluft\u003c\/a\u003e. Ein lebendiger Kräutertee, der zu einem aktiven Tag passt. Frisch in die Tasse, fit in den Tag. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Südtiroler Kräuter Rebellen","offers":[{"title":"18 g","offer_id":53071199371598,"sku":"037SKR002","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kraeuter-rebellen-sportlerin-kraeuteraufguss.jpg?v=1750979628"},{"product_id":"kraeuter-rebellen-suedtiroler-bluetenduft-tee-beutel","title":"Südtiroler Blütenduft – Kräutertee im Beutel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüdtiroler Blütenduft, ein Blütentee aus dem Vinschgau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSüdtiroler Blütenduft ist ein Blütentee im Pyramidenbeutel von den Südtiroler Kräuter Rebellen, mit Pfefferminze, Melisse, Malve und Erdbeerblättern. Handgepflückt im Reich des Edelweiß, kompostierbar im Beutel aus Maisstärke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSüdtiroler Blütenduft\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eBlütentee\u003c\/strong\u003e im Teebeutel von den Südtiroler Kräuter Rebellen, gemischt aus Pfefferminze, Melisse, Kornblume, Ringelblume, Malve und Erdbeerblättern. Gewachsen im Vinschgau auf 900 m bis 1400 m, im Reich des Edelweiß. Sechs Kräuter und Blüten in einem Beutel, jede Tasse sieht ein bisschen anders aus. Echt dufte, wie Lorenz und Leander sagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlüten, Minze und ein Hauch Erdbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Aufguss leuchtet Südtiroler Blütenduft bunt und duftet blumig, frisch und fruchtig, nach Wiese und Minze. Schon das Öffnen ist ein kleiner Sommergruß, du brauchst keinen Garten, um eine Bergwiese zu riechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pfefferminze gibt die Frische, die Melisse eine zarte Zitrusnote, Malve, Korn- und Ringelblume die blau-gelbe Farbe, die Erdbeerblätter eine leise fruchtige Süße. Du schmeckst die Minze klar, darunter liegt das weiche Blütige, das den Aufguss rund und freundlich macht. Ein Blütentee, der so schön aussieht, wie er duftet, mild und freundlich, ganz ohne Schärfe und Bitterkeit. Pur kommt er am schönsten zur Geltung, am liebsten in einer stillen Stunde und ganz ohne Süße. Gerade Blütenfreunde und alle, die es mild mögen, kommen hier auf ihre Kosten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Pyramidenbeutel aus Maisstärke\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Blütenduft steckt in Pyramidenbeuteln aus genfreier Maisstärke, in denen sich die ganzen Blüten und Blätter schön entfalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Beutel pro Tasse, fertig, kein Sieb, kein Abmessen. Das ist praktisch fürs Büro oder unterwegs, und die Beutel sind kompostierbar statt aus Plastik. Durch den klaren Beutel siehst du die Blüten sogar beim Ziehen, fast wie ein kleiner Strauß in der Tasse. So einfach holst du dir die Bergwiese nach Hause. Und als kleines Geschenk macht der bunte Blütentee immer Freude.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bereitest du Südtiroler Blütenduft zu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜbergieße einen Pyramidenbeutel pro Tasse mit kochendem Wasser von 100 °C und lass ihn zugedeckt 5 bis 8 Minuten ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann nimmst du den Beutel heraus und genießt den Aufguss warm, damit die ätherischen Öle in der Tasse bleiben. Länger als 3 bis 4 Stunden sollte der fertige Aufguss nicht stehen. Im Sommer wird daraus ein hübscher Eistee, drei bis vier Beutel auf rund 1 Liter Wasser, gut gekühlt und mit ein paar frischen Beeren serviert, ein Hingucker auf jedem Sommertisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLorenz und Leander aus dem Vinschgau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorenz und Leander sind zwei Diplom-Kräuterbauern, welche ihre Blüten und Kräuter im Vinschgau ernten, im Reich des Edelweiß und im Nationalpark Stilfserjoch. Höher hinaus, am Fels, wächst nur noch das Edelweiß selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird zum balsamischen Zeitpunkt, wenn die langsam in reiner Bergluft gewachsenen Pflanzen am meisten Aroma tragen, von Hand gelesen, in der eigenen Trocknerei getrocknet und mit der Lebenshilfe Vinschgau verpackt. So sind aus einem ökologischen und sozialen Gedanken sieben Kräutermischungen entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr davon findest du im \u003ca href=\"\/collections\/suedtiroler-kraeuter-rebellen\"\u003eSortiment der Südtiroler Kräuter Rebellen\u003c\/a\u003e, etwa die blütige \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-bergliebe-tee-beutel\"\u003eBergliebe\u003c\/a\u003e oder das \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-abendrot-kraeuteraufguss\"\u003eAbendrot für die ruhige Stunde\u003c\/a\u003e. Ein Blütentee, der das Auge so erfreut wie die Nase. Ein bunter Strauß Südtirol in der Tasse. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Südtiroler Kräuter Rebellen","offers":[{"title":"13 g","offer_id":53071200059726,"sku":"037SKR007","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kraeuter-rebellen-suedtiroler-bluetenduft-tee-beutel.jpg?v=1750979652"},{"product_id":"kraeuter-rebellen-ewiges-eis-tee-beutel","title":"Ewiges Eis – Kräutertee im Beutel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEwiges Eis, klarer Pfefferminztee aus dem Reich des Ötzi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eEwiges Eis ist ein Pfefferminztee im Pyramidenbeutel von den Südtiroler Kräuter Rebellen, schlicht aus Pfefferminze und blauer Kornblume. Handgepflückt im Vinschgau, im Reich des Ötzi, kompostierbar im Beutel aus Maisstärke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEwiges Eis\u003c\/strong\u003e ist ein klarer \u003cstrong\u003ePfefferminztee\u003c\/strong\u003e im Teebeutel von den Südtiroler Kräuter Rebellen, gemischt aus Pfefferminze und ein paar blauen Kornblumen. Benannt nach den Gletschern, in denen Ötzi vor über 5000 Jahren ruhte, gepflückt im Vinschgau auf 900 m bis 1400 m. Pur, frisch, ohne Schnörkel. Du brauchst keinen besonderen Anlass, eine klare Tasse passt eigentlich immer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePfefferminze pur, eine Blüte zur Zierde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Aufguss wird Ewiges Eis hellgrün und duftet frisch, würzig und minzig, nach reiner Bergpfefferminze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier braucht es nicht viel: gute Pfefferminze aus den Bergen, dazu ein paar Kornblumen, die blau zwischen den grünen Blättern leuchten und der Tasse Farbe geben. Kein Schnickschnack, kein zugesetztes Aroma, nur das Kraut selbst. So schmeckt ein Pfefferminztee, der nach Berg und nicht nach Bonbon schmeckt. Heiß nach dem Essen klärt er angenehm den Gaumen – oder einfach dann, wenn dir nach etwas Klarem ist, ganz ohne Zusatz. Gerade wer es nicht zu kräuterlastig mag, findet hier seinen Einstieg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBenannt nach dem Mann aus dem Eis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen verdankt der Aufguss Ötzi, dem Mann aus dem Eis, den Wanderer 1991 auf rund 3210 m im Gletscher fanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine letzte Mahlzeit soll ein Alpensteinbock gewesen sein, einen Pfefferminztee hätte er sich danach sicher gegönnt, so Lorenz und Leander mit einem Augenzwinkern. Das Ewige Eis steckt in Pyramidenbeuteln aus genfreier Maisstärke, kompostierbar statt aus Plastik. Ein Beutel pro Tasse, fertig, kein Sieb, kein Abmessen, praktisch fürs Büro und unterwegs. So nimmst du ein Stück Südtirol einfach mit, wohin du auch gehst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bereitest du Ewiges Eis zu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜbergieße einen Pyramidenbeutel pro Tasse mit kochendem Wasser von 100 °C und lass ihn zugedeckt 5 bis 8 Minuten ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann nimmst du den Beutel heraus und genießt den Aufguss warm, damit die ätherischen Öle in der Tasse bleiben. Länger als 3 bis 4 Stunden sollte der fertige Aufguss nicht stehen. Im Sommer ein Tipp: kalt aufgegossen wird daraus ein klarer Minz-Eistee, drei bis vier Beutel auf rund 1 Liter Wasser und ein paar Eiswürfel dazu. An heißen Tagen ist das die beste Erfrischung, die du dir selbst aufgießen kannst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLorenz und Leander aus dem Vinschgau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorenz und Leander sind zwei Diplom-Kräuterbauern, welche ihre Pfefferminze im Vinschgau ernten, im Reich des Edelweiß und des Nationalparks Stilfserjoch. Höher hinaus, im ewigen Eis des Ortlers, wächst dann nichts mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird zum balsamischen Zeitpunkt, wenn die langsam in reiner Bergluft gewachsenen Pflanzen am meisten Aroma tragen, von Hand gelesen, in der eigenen Trocknerei getrocknet und mit der Lebenshilfe Vinschgau verpackt. So sind aus einem ökologischen und sozialen Gedanken sieben Kräutermischungen entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr davon findest du im \u003ca href=\"\/collections\/suedtiroler-kraeuter-rebellen\"\u003eSortiment der Südtiroler Kräuter Rebellen\u003c\/a\u003e, etwa die frische \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-alpenminze-tee-mischung\"\u003eAlpenminze\u003c\/a\u003e oder die klare \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-pure-hoehenluft-tee-beutel\"\u003ePure Höhenluft\u003c\/a\u003e. Zwei Pflanzen, ein klarer Genuss, mehr braucht dieser Pfefferminztee nicht. Ein Stück ewiges Eis in der Tasse. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Südtiroler Kräuter Rebellen","offers":[{"title":"13 g","offer_id":53071200125262,"sku":"037SKR006","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/suedtiroler-kraeuter-rebellen-ewiges-eis-tee-beutel.jpg?v=1771487122"},{"product_id":"kraeuter-rebellen-alpenminze-tee-mischung","title":"Alpenminze – Kräuteraufguss","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAlpenminze, dreifach frischer Minztee aus Südtirol\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAlpenminze ist ein loser Minztee der Südtiroler Kräuter Rebellen, eine erfrischende Mischung aus drei Minzsorten und blauer Kornblume. Handgepflückt im Vinschgau, abgefüllt in eine schöne Dose mit 20 g, kein abgepackter Beuteltee von der Stange.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAlpenminze\u003c\/strong\u003e ist ein loser \u003cstrong\u003eMinztee\u003c\/strong\u003e der Südtiroler Kräuter Rebellen, gemischt aus Pfefferminze, Krauseminze und Apfelminze mit ein paar blauen Kornblumen. Im Vinschgau auf 900 bis 1400 m von Hand gepflückt, ergibt sie einen klaren, kühlen Aufguss. Immer locker bleiben, wie Lorenz und Leander zu dieser Mischung sagen, und genau so leicht trinkt sie sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Minzen und eine blaue Blüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePfefferminze bringt die klare Schärfe, Krauseminze die milde Runde, Apfelminze eine fruchtige Spur, dazwischen leuchtet die Kornblume blau zwischen den grünen Blättern. Schon beim Öffnen der Dose steigt dir der klare Minzduft entgegen, frisch wie ein Morgen am Berg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Aufguss wird Alpenminze hellgrün und duftet würzig, frisch und fruchtig. Ein wacher Minztee, der morgens munter macht und nach dem Essen den Gaumen klärt. Die drei Minzen ergänzen sich, keine drängt sich vor, und die Kornblume gibt das hübsche Auge dazu. Apfelminze ist die Seltene unter ihnen, fein und ein wenig süßlich. Ob heiß aufgegossen oder kalt aus dem Kühlschrank – am besten ohne alles, dann steht die Minze klar für sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHeiß am Morgen, kalt im Sommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlpenminze ist ein Allroundtalent, das du das ganze Jahr über trinken kannst, heiß in der kalten Jahreszeit und eisgekühlt im Sommer. Du brauchst keinen besonderen Anlass, eine Tasse passt eigentlich immer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Eistee zeigt er eine zweite Seite: über Nacht kalt aufgegossen, mit Eiswürfeln und einer Scheibe Zitrone serviert, wird daraus ein klarer Durstlöscher für heiße Tage. Nach einem üppigen Essen ist eine Tasse eine kleine Erfrischung, und morgens macht der Minztee schneller wach, als man denkt. In der schönen Dose macht Alpenminze sich auch als Mitbringsel gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bereitest du Alpenminze zu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm etwa einen Teelöffel, rund 1 g der losen Kräuter pro Tasse, und übergieße sie mit kochendem Wasser von 100 °C. Magst du es kräftiger, nimm einfach zwei Löffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZugedeckt 5 bis 8 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und warm genießen, damit die ätherischen Öle in der Tasse bleiben. Länger als 3 bis 4 Stunden sollte der fertige Aufguss nicht stehen, sonst verliert er an Frische. Du merkst schnell, wie viel lebendiger loser Minztee schmeckt als ein abgepackter Beutel. Wenn dir die Dose ausgeht, gibt es Alpenminze auch als \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-alpenminze-refill\"\u003eNachfüllbeutel mit 60 g\u003c\/a\u003e, müllärmer und günstiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLorenz und Leander aus dem Vinschgau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorenz und Leander sind zwei Diplom-Kräuterbauern, welche ihre Minze auf 900 bis 1400 m im Nationalpark Stilfserjoch ernten, hoch über dem Tal. Höher hinaus wächst kaum noch ein Kraut, das du pflücken könntest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird zum balsamischen Zeitpunkt, wenn die langsam in reiner Bergluft gewachsenen Pflanzen am meisten Aroma tragen, von Hand gelesen, in der eigenen Trocknerei getrocknet und mit der Lebenshilfe Vinschgau verpackt. So sind aus einem ökologischen und sozialen Gedanken sieben Kräutermischungen entstanden. Mehr davon findest du im \u003ca href=\"\/collections\/suedtiroler-kraeuter-rebellen\"\u003eSortiment der Südtiroler Kräuter Rebellen\u003c\/a\u003e, etwa die \u003ca href=\"\/products\/kraeuter-rebellen-pure-hoehenluft-tee-beutel\"\u003ePure Höhenluft im Teebeutel\u003c\/a\u003e für klare Bergkräuter. Frische Minze aus dem Vinschgau, von Hand für dich gepflückt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Südtiroler Kräuter Rebellen","offers":[{"title":"20 g","offer_id":53071200223566,"sku":"037SKR003","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kraeuter-rebellen-alpenminze-tee-mischung.jpg?v=1750979659"},{"product_id":"alpe-pragas-mango-chutney","title":"Mango Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMango Chutney von Alpe Pragas, süß und scharf\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMango Chutney von Alpe Pragas ist eine süß-scharfe Würzpaste aus reifer Mango, Ingwer, rosa Pfeffer und einer Spur Chili, mit Apfelessig in Südtirol eingekocht. Stückig statt glatt gerührt, bringt es Frucht und Schärfe in einem Löffel auf den Teller.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMango Chutney\u003c\/strong\u003e ist die pikante Würze von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, auf dem Etikett Mostarda Mango \u0026amp; Ingwer. Zwei Drittel des 160-Gramm-Glases sind Mango, dazu kommen Apfelessig, frischer Ingwer, rosa Pfefferkörner und ein Hauch Chili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, sauer und scharf auf einem Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufdrehen steigt reife, tropische Mango auf, warm und honigsüß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel kommt zuerst die Fruchtsüße, dann meldet sich der Ingwer, und zum Schluss bleibt eine feine Schärfe auf der Zunge stehen. Der Apfelessig hält das Ganze zusammen und sorgt dafür, dass die Süße nie klebrig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStückig bleibt die Mango im Glas und wird nicht glatt gerührt, sodass man sie beim Auflegen noch erkennt. Goldgelb leuchtet sie darin, und ein einziger Löffel genügt, um einen schlichten Teller in eine andere Richtung zu drehen. Wer Chutney bisher nur als glatte Paste kannte, merkt den Unterschied schon beim ersten Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRosa Pfeffer, ein Verwandter der Mango\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRosa Pfeffer trägt seinen Namen zu Unrecht, denn mit dem schwarzen Pfeffer ist er nicht verwandt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr ist die getrocknete Beere eines südamerikanischen Baums aus der Familie der Sumachgewächse, und in derselben Familie steht auch die Mango. Die beiden sind im Glas also unter sich, was man nicht ahnt, solange man nur die Farben sieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Schärfe fällt mild und blumig aus, eher ein Duft als ein Stich. Genau das braucht eine Frucht, die von Haus aus so viel Süße mitbringt, denn scharfer Pfeffer würde sie erschlagen. Geerntet werden die Beeren rot, und getrocknet behalten sie ihren rosigen Ton, weshalb sie in der Küche gern als Farbtupfer dienen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Curry, Käse und Gegrilltem\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Chutney stammt aus der indischen Küche, wo es als Würze neben Reis und Curry steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier findet es dieselbe Rolle. Ein Löffel in eine Currysauce gibt ihr Tiefe, neben gebratenem Hühnchen und Garnelen sitzt es als süß-scharfe Beigabe, und auf einem Sandwich mit Rucola übernimmt es die Aufgabe der Mayonnaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu mildem Schnittkäse und zu Frischkäse hebt die Süße den Salzton heraus, und als Glasur auf Hähnchenschenkeln aus dem Ofen gibt sie Farbe. Auch ein Linsendal bekommt davon die sonnige Spitze, und zu gebratenem Halloumi steht das Glas ebenso gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib es zu warmen Gerichten erst am Tisch dazu, dann bleibt die Schärfe des Ingwers frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept vom Südtiroler Haubenkoch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rezepte der pikanten Linie sind gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Anteil zeigt sich an der Balance, denn süße Frucht und scharfe Würze auszugleichen ist schwerer, als es am Ende klingt. Bei Alpe Pragas wird die Mango dafür schonend und mit wenig Zucker eingekocht, damit sie im Glas erkennbar bleibt und nicht zur Sauce gerät.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Käsebrett steht es gut neben der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen-Senf-Sauce\u003c\/a\u003e. Alle würzigen Sorten liegen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, alles Süße daneben im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071203402062,"sku":"043WIL4259","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-mango-chutney.jpg?v=1750979772"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-paprika-und-chili","title":"Chutney – Paprika und Chili","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Paprika und Chili von Alpe Pragas, mild und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Paprika und Chili von Alpe Pragas ist eine würzig-süße Spezialität aus roter Gemüsepaprika, abgeschmeckt mit Ingwer und einer kleinen Menge Chili. Es bringt Farbe und Würze auf die Käseplatte, ohne dass die Schärfe die Führung übernimmt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Paprika und Chili\u003c\/strong\u003e ist ein Südtiroler Erzeugnis von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal. Die rote Paprika stellt die Menge und bleibt stückig, der Ingwer gibt eine frische Wärme dazu, und der Chili kitzelt am Ende, ohne zu brennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Paprika, feine Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft aus dem geöffneten Glas ist der von reifer Paprika, süß und ein wenig geröstet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller führt zuerst die milde Süße, dann kommt der Ingwer mit seiner zitrischen Wärme dazu, und erst am Schluss meldet sich die Schärfe. Die Stücke bleiben saftig, die Farbe leuchtet, und der Chili bleibt eine Andeutung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStückig und saftig steht das Chutney da, näher am Relish als an der glatten Sauce, und auf dem Löffel läuft es nicht davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bekommt der Löffel Würze, ohne dass jemand nach dem Wasserglas greifen muss, und auch am Tisch mit Kindern bleibt das Glas stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePaprika und Chili sind Verwandte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie milde Gemüsepaprika und die scharfe Chilischote gehören botanisch zur selben Art.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Wildform sind über Jahrhunderte beide gezüchtet worden, hier eine große, fleischige Frucht ohne Schärfe, dort eine kleine, feurige Schote. In diesem Glas treffen die zwei Zuchtlinien wieder aufeinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten kamen im sechzehnten Jahrhundert aus Amerika nach Europa, wo aus ihnen im Süden das scharfe Gewürzpulver und weiter nördlich das milde Gemüse wurde. Alpe Pragas nimmt für dieses Chutney die rote, voll ausgereifte Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Schärfe sorgt der Stoff Capsaicin, der vor allem in den hellen Scheidewänden im Inneren der Schote sitzt. Weil davon nur eine winzige Menge hineinkommt, behält die Paprika die Hauptstimme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer würzige Partner für Hartkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben würzigem Hartkäse und gereiftem Parmesan spielt dieses Chutney seine Süße aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeren Salzkante nimmt die Paprika auf, und mit einem Stück Brot daneben wird daraus ein schneller Apéro. Zu gegrilltem Hühnchen, zu Halloumi und als Dip zu Ofengemüse steht es ebenso bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger übernimmt ein Löffel die Rolle des Ketchups, und in die Vinaigrette gerührt bringt es Farbe und Würze an einen Blattsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Rührei oder Omelett bringt es morgens Farbe ins Spiel, im Sandwich ersetzt ein Löffel die fertige Sauce. Auch Frikadellen und Falafel vertragen es gut, und auf gerösteter Brotscheibe mit Frischkäse reicht es allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz eingekocht, damit das Rot bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paprika wird nur kurz und schonend eingekocht, damit ihr leuchtendes Rot erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZitronensaft hält die Farbe zusätzlich frisch, das Pektin aus dem Apfel bindet beim Erkalten, und die Stücke behalten ihre Form. So steht ein Glas im Regal, das auch im tiefsten Winter nach Sommergemüse aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas gehört es zu den milden Sorten der Reihe, und wer es deutlich feuriger mag, findet daneben die scharfe Grillvariante. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071203500366,"sku":"043WIL4231","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-paprika-und-chili.jpg?v=1750979775"},{"product_id":"alpe-pragas-marille-fein-passiert","title":"Marille – fein passiert","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMarille fein passiert von Alpe Pragas, samtig und glatt\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMarille fein passiert von Alpe Pragas ist ein glatter Fruchtaufstrich aus Vinschger Marillen, nach dem Einkochen durch ein feines Sieb gestrichen. Was bleibt, ist reines Mark im 335-Gramm-Glas, honigsüß, sonnengelb und mit der feinen Säure, die zum Steinobst gehört.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMarille fein passiert\u003c\/strong\u003e ist der glatte Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett schlicht Alba genannt. Drei Viertel des Glases sind Marille, dazu kommen Zucker und Zitronensaft, gebunden wird mit Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonigsüß, sonnenwarm und ganz glatt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen blüht reife Marille auf, warm und honigsüß, wie an einem Hochsommertag im Obstgarten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot ist der Aufstrich samtig und dicht, mit dem vollen Aprikosenaroma und der feinen Säure des Steinobsts. Weil nichts zu kauen übrig bleibt, kommt der Geschmack sofort und im Ganzen, ohne den Umweg über einzelne Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSonnengelb steht er im Glas und fällt etwas weicher aus als eine stückige Konfitüre, weil beim Passieren ein Teil der festen Bestandteile im Sieb zurückbleibt. Dafür lässt er sich mühelos verstreichen, auch auf frischem Weißbrot, das unter einer festen Masse sonst reißt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDurch das Sieb, bis nur noch Mark bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFein passiert heißt, dass das gekochte Obst durch ein feines Sieb gestrichen wird, bis glattes Mark zurückbleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchalenreste und Fasern bleiben dabei oben liegen, das Mark läuft durch. Übrig bleibt ein Aufstrich, der sich wie Creme verteilen lässt, weshalb Kinder ihn oft dem stückigen vorziehen und die Küche ihn für Füllungen und Glasuren nimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMarille heißt die Aprikose in Südtirol und in Österreich, und unter diesem Namen steht sie auch auf dem Glas. Er geht auf das italienische armellino zurück und hat sich im ganzen Alpenraum gehalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarillen von Robert Vent aus Schlanders\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Marillen für dieses Glas kommen von Robert Vent aus Schlanders im Vinschgau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vinschgau ist eines der trockensten und wärmsten Täler des Alpenraums, und die Marille steht dort seit Generationen an den Hängen über der Etsch. Warme Tage bringen ihr die Süße, die kühlen Nächte halten die Säure fest, und beides zusammen ergibt die Tiefe, die schnell gereiftem Obst fehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas kommen die Marillen reif in die Verarbeitung, werden mit Zucker und Zitronensaft eingekocht und erst danach passiert. Die Reihenfolge ist wichtig, denn erst das Kochen macht das Fleisch weich genug, um durch das Sieb zu gehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Frühstücksbrot in den Palatschinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Weißbrot und Brioche ist der Aufstrich am Morgen zu Hause, in Quark und Naturjoghurt ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche spielt er seine Glätte aus. In Marillenknödeln und Krapfen sitzt er als Füllung, über dünne Palatschinken mit gesüßtem Topfen gelöffelt wird er zum Klassiker, und als Aprikotur, dem dünnen Marillenstrich unter der Tortenglasur, hält er den Boden fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm ihn mit einem sauberen Löffel aus dem Glas und stell ihn nach dem Öffnen kalt, dann bleibt die Farbe hell und der Duft frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille mit Stücken steht beim \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-marille-fruchtaufstrich\"\u003eMarille Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e, die ganze glatte Reihe bei \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fein-passiert\"\u003eFein passiert von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e. Alles Weitere aus den Dolomiten führt das \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071204385102,"sku":"034WIL4702","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-fruchtaufstrich-marille-fein-passiert-335g-n.jpg?v=1750979800"},{"product_id":"alpe-pragas-marille-ingwer-minze-fruchtaufstrich","title":"Marille Ingwer Minze Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMarille Ingwer Minze von Alpe Pragas, würzig und kühl\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMarille Ingwer Minze Fruchtaufstrich von Alpe Pragas stellt drei Stimmen nebeneinander. Die Marille bringt die honigsüße Frucht, der Ingwer eine wärmende Schärfe, die Pfefferminze einen kühlen Schluss. Im 335-Gramm-Glas bleibt die Frucht goldgelb und streichzart, gebunden mit Apfelpektin.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMarille Ingwer Minze\u003c\/strong\u003e ist der Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Südtiroler Pragser Tal, auf dem Etikett Alba Ginger Mentha. Die Marille stellt drei Viertel des Inhalts, dazu kommen Zucker, etwas Zitronensaft, frischer Ingwer und die Pfefferminze aus eigenem Anbau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm vom Ingwer, kühl von der Minze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt zuerst die Marille hoch, warm und honigsüß, dann meldet sich der Ingwer mit seiner scharfen Kante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot führt die Frucht, doch nach dem Schlucken bleibt die Wärme des Ingwers stehen, und die Minze legt zuletzt einen kühlen Zug darüber. Drei Stimmen in einem Aufstrich, von denen keine die andere übertönt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreichzart und goldgelb liegt er auf der Scheibe, mit feinen Fruchtstücken darin. Der Ingwer sitzt mit 1,5 Prozent im Glas, genug, um zu wärmen, zu wenig, um scharf zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille gehört zum Steinobst und ist mit Pfirsich und Mandel verwandt. Von dieser Verwandtschaft bleibt ein feiner, mandeliger Ton im Hintergrund, den Ingwer und Minze eher einrahmen als verdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePfefferminze vom eigenen Feld\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pfefferminze wächst bei Alpe Pragas auf eigenen Feldern und wird von Hand gepflückt. Geschnitten wird sie im Sommer, bevor sie in die Blüte geht und die Blätter noch am kräftigsten duften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIns Glas kommt sie in winziger Menge und ist trotzdem sofort zu erkennen, weil das Menthol schon in kleinster Dosis vorne mitspielt. Es kühlt nicht wirklich, es täuscht Kälte nur vor, indem es dieselben Nerven anspricht wie ein kalter Luftzug.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Ingwer arbeitet genau andersherum. Seine Schärfe stammt vom Gingerol, das eher von innen wärmt als auf der Zunge zu brennen, und deshalb neben der süßen Frucht bestehen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, an die Glasur, in den Eistee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Morgen liegt der Aufstrich auf Weißbrot und im Naturjoghurt, wo er schneller wach macht als eine milde Beerensorte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche wird er zur Glasur für Hähnchen und Schweinefilet, weil Frucht und Ingwer beim Braten karamellisieren. Ein Löffel in kalten Schwarztee gerührt ergibt einen Eistee ohne Sirup, und neben gegrilltem Ziegenkäse steht er als süß-scharfe Beigabe. Auf einem warmen Buttercroissant schmilzt er zu einer dünnen Glasur, über gebratenen Karotten oder Kürbis wird er am Abend zur Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreich ihn dünner auf als eine milde Sorte, sonst schiebt sich die Minze vor die Frucht, und stell das Glas nach dem Öffnen kalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Glas für die Abwechslung am Morgen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer jeden Tag dieselbe Süße auf dem Brot hat, findet hier den Aufstrich, der den Frühstückstisch wieder in Bewegung bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie mittlere Größe reicht dafür lange, denn von dieser Sorte braucht es weniger als von einer stillen Beere. Ein halber Teelöffel verändert eine ganze Scheibe. Als Mitbringsel taugt es ebenfalls, weil kaum jemand diese Zusammenstellung schon im Schrank stehen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Marille für sich allein mag, findet sie beim \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-marille-fruchtaufstrich\"\u003eMarille Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e. Alle Sorten des Hauses stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, dazu Sirup, Chutney und Gelee im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071212216654,"sku":"034WIL4255","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-marille-ingwer-pfefferminze-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750980093"},{"product_id":"alpe-pragas-mostarda-grill-barbeque","title":"Mostarda – Grill Barbeque","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMostarda Grill Barbeque von Alpe Pragas, scharf und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMostarda Grill Barbeque von Alpe Pragas ist die feurige Sorte aus grüner, roter und gelber Paprika, geschärft mit Chili und geerdet mit Knoblauch, Zwiebel und Ingwer. Neben Steak, Bratwurst und gegrilltem Gemüse übernimmt sie die Rolle der fertigen Flaschensauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMostarda Grill Barbeque\u003c\/strong\u003e ist ein pikantes Paprika-Chutney von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Das Gemüse bleibt stückig, der Knoblauch gibt die herzhafte Kante, und der Chili setzt eine Schärfe, die wärmt statt zu brennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Farben und eine klare Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem offenen Glas riecht es nach gerösteter Paprika, darunter liegen Knoblauch und Zwiebel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller führt zuerst die milde Süße des Gemüses, dann ziehen Knoblauch und Ingwer nach, und zuletzt setzt der Chili eine Wärme, die bleibt. Die Stücke behalten Biss, sodass ein Löffel davon mehr ist als eine Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDunkelrot leuchtet die Mostarda im Glas, mit hellen und grünen Stücken darin, und damit ist sie zugleich die herzhafteste Sorte der ganzen Reihe von Alpe Pragas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum drei Paprikasorten zusammenkommen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrün, gelb und rot stehen in diesem Glas nebeneinander, und jede Farbe bringt etwas anderes mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie grüne Schote wird früh geerntet und schmeckt krautig und herb, die gelbe fällt milder aus, die rote bringt die meiste Süße mit. Zusammen ergeben sie eine Würze mit mehreren Ebenen, wie sie eine einzelne Sorte kaum hinbekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Schoten frisch geschnitten und nur kurz erhitzt werden, bleiben ihre Farben erhalten, und wer genau hinsieht, erkennt in der dunklen Masse noch jedes einzelne Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwiebel und Ingwer kommen dazu, die Zwiebel süßlich beim Einkochen, der Ingwer frisch und scharf. Der Knoblauch legt zuletzt die herzhafte Tiefe darunter, die diese Sorte von den fruchtigen Chutneys trennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemacht für den Grillteller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben Steak, Bratwurst und gegrilltem Gemüse hat diese Mostarda ihren eigentlichen Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Dip steht sie in der Schale auf dem Tisch, als Glasur wandert sie kurz vor Ende auf Rippchen und Hähnchenflügel. Ein Löffel in die Mayonnaise ergibt in Sekunden eine Burgersauce, die jeder Frikadelle Feuer gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte steht sie neben würzigem Hartkäse, wo ihre Schärfe die Salzkante aufnimmt, und über einem Rührei am Morgen danach bringt sie Farbe auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten und gegrilltem Maiskolben reicht sie pur, und im Brötchen mit geschmortem Schweinefleisch ersetzt sie die fertige Sauce. Auch im Winter holt ein Löffel davon den Geschmack von Rauch und Sonne zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Gemüse und Gewürzen eingekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paprika wird klein geschnitten und offen eingekocht, bis das Gemüse weich ist und die Würze steht. Zitronensaft frischt sie auf, und das Apfelpektin hält die Stücke danach in der Schwebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Kraft stammt aus Gemüse und Gewürzen, den Rauch liefert der Grill dazu, und künstliche Hilfsmittel braucht Alpe Pragas dafür nicht. Nach einigen Tagen Ruhe hat sich die Schärfe gesetzt, und alle Gewürze finden zueinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Saucen gern selbst mischt, hat mit ihr einen würzigen Grundstock im Haus, der Dips und Marinaden trägt. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071232106830,"sku":"043WIL4238","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-mostarda-grill-barbeque.jpg?v=1750980736"},{"product_id":"alpe-pragas-weihnachtstraum-fruchtaufstrich","title":"Weihnachtstraum Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeihnachtstraum Fruchtaufstrich von Alpe Pragas mit Orange und Nelke\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWeihnachtstraum Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist die festliche Sorte aus Apfel, Orange, Clementine und Hagebutte, gewürzt mit Zimt und Gewürznelke. Fein geriebene Orangenschale setzt eine bittere Kante dagegen, sodass das Glas nach Adventssonntag und langem Festtagsfrühstück schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeihnachtstraum Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Winterkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Der Apfel trägt die Masse, die Zitrusfrüchte bringen Duft und Säure mit, die Hagebutte legt eine herbe Tiefe darunter. Apfelpektin bindet die Masse, sobald sie erkaltet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrange, Nelke und eine bittere Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAufgedreht duftet das Glas nach Orange und Clementine, dahinter warm und dunkel die Nelke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon der geöffnete Deckel bringt die Adventsküche an den Tisch, bevor der erste Löffel auf dem Brot liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot kommt zuerst der milde Apfel, dann die saftige Zitrusfrucht, und zum Schluss legt die Hagebutte ihre Herbe darunter. Die geriebene Orangenschale bringt eine leichte Bitterkeit mit, die verhindert, dass die Süße flach wirkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeuchtend rotgolden steht die Konfitüre im Glas, streichzart und mit sichtbaren Fruchtstücken darin. So schmeckt der Sonntag im Advent, wenn das Frühstück länger dauert als an anderen Tagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Apfel, Orange und Hagebutte verbindet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfel ist die ruhige Grundlage, auf der die anderen Früchte ihren Auftritt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrange und Clementine bringen Saft und Duft mit, die eine kräftiger, die andere feiner, und beide gehören im Dezember auf jeden Tisch. Die Hagebutte stammt aus den Bergen und stellt ihre Herbe gegen die Süße der Zitrusfrüchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie gibt dem Aufstrich eine dunkle Grundierung, die man von einer reinen Zitruskonfitüre nicht kennt. Bei Alpe Pragas gehört diese Mischung zu den Sorten, die nur zur kalten Jahreszeit gekocht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zitronensaft hält die Farbe hell und die Süße in Schach, eine kleine Menge mit deutlicher Wirkung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Gewürznelke, eine Knospe aus den Tropen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewürznelke ist die getrocknete Blütenknospe eines immergrünen Baums von den Molukken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird sie, bevor die Blüte aufgeht, danach trocknet sie in der Sonne, bis sie hart und dunkelbraun ist. Ihr Öl ist so kräftig, dass wenig gemahlenes Pulver genügt, um einem ganzen Kessel den Winterton zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit dem Zimt ergibt sie jene Würze, die man aus Lebkuchen und Bratapfel kennt. Alpe Pragas dosiert sie zurückhaltend, damit die Frucht die Hauptstimme behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Fruchtaufstrich für den Festtagstisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Festtagsfrühstück gehört er auf frisches Weißbrot und in den Quark neben den Stollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Pancakes, Milchreis und Vanilleeis wird daraus ein weihnachtliches Dessert, in Plätzchen und Krapfen sitzt er als Füllung. Auf warmem Buttergebäck mit geschlagener Sahne reicht er als Nachtisch schon allein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Käsebrett steht er neben mildem Weichkäse, wo Nelke und Zimt gegen die Milde des Käses halten. Stell das Glas nach dem Öffnen kalt, dann bleibt die Farbe leuchtend und der Duft frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel im Dezember steht das Glas neben Keksen und Lebkuchen auf dem Gabentisch, und ungeöffnet hält es sich bis weit ins Frühjahr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Sorten für den Winter stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071245017422,"sku":"034WIL76205","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-weihnachtstraum.jpg?v=1760600583"},{"product_id":"alpe-pragas-weirouge-apfel-mit-rose-l-fruchtaufstrich","title":"Weirouge Apfel mit Rose – Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeirouge Apfel mit Rose von Alpe Pragas, rosarot und blumig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Weirouge Apfel mit Rose Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist eine limitierte Sorte aus dem rotfleischigen Bergapfel Weirouge, verfeinert mit Rosenblütenblättern. Die Farbe stammt vom Apfel selbst, die Blüte legt darüber jenen zarten Duft, den man sonst aus dem Garten kennt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeirouge Apfel mit Rose\u003c\/strong\u003e ist der limitierte Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im Glas. Neben dem Apfel stehen nur Zucker, Zitronensaft, Rosenblütenblätter und Pektin aus dem Apfel auf der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRosarot, wie es der Apfel mitbringt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steht zuerst frischer Apfelduft über dem Glas, und erst dahinter kommt der zarte, parfümierte Zug der Rose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich fruchtig und hell, mit der klaren Säure des Apfels, und die Blüte legt sich als feiner Schleier darüber. Sie bleibt zurückhaltend und drängt sich an keiner Stelle vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein helles Rosarot, das auf weißem Brot beinahe leuchtet, und die Konsistenz bleibt weich und streichzart. Wer den Aufstrich zum ersten Mal sieht, hält die Farbe für gefärbt, dabei kommt sie aus dem Fruchtfleisch. Im Glas wirkt der Aufstrich dadurch heller und leichter als jede rote Beerenkonfitüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Weirouge, ein Apfel mit rotem Fleisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weirouge gehört zu den wenigen Sorten, deren Fruchtfleisch bis in den Kern hinein rot gefärbt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wächst in Südtirol auf Höhenlagen, trägt kleinere Früchte als die bekannten Tafeläpfel und schmeckt deutlich säuerlicher. Presst man ihn, wird der Saft rosarot, und kocht man ihn ein, bleibt genau diese Farbe erhalten. Seine Stärke liegt dabei weniger auf dem Obstteller als in Saft, Most und Kessel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Alpe Pragas ist die Sorte deshalb ein Glücksfall, denn sie liefert Farbe und Säure in einem. Die Erntemengen sind klein, und daraus erklärt sich, warum dieser Aufstrich nur zeitweise zu haben ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRosenblätter im Einkochkessel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRosenblütenblätter kommen in winziger Menge dazu, mehr wäre hier ein Fehler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Duft sitzt in flüchtigen Ölen, die bei langer Hitze verloren gehen, deshalb werden sie spät zugegeben und nur kurz mitgekocht. Übrig bleibt ein blumiger Ton, der an Rosenwasser erinnert, wie es in der orientalischen Küche für Süßspeisen verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Blätter selbst bleiben als feine rote Fäden im Aufstrich sichtbar. Essbar sind sie ohnehin, und sie geben dem Glas ein Aussehen, das man einem Apfelaufstrich sonst nicht zutraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Waffeln, Frischkäse und Topfenknödeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf zarten Buttermilchwaffeln mit einem Klecks Schlagsahne kommt die Blüte am schönsten heraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf hellem Brot mit mildem Frischkäse wird der Aufstrich zur eleganten Kleinigkeit für den Nachmittag, und über Vanilleeis tritt die Rose noch deutlicher hervor. Zu Topfenknödeln und Kaiserschmarrn ist er ebenso am Platz wie neben einem jungen Ziegenkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel ist das Glas eine sichere Karte, weil kaum jemand einen rosaroten Apfelaufstrich im Regal stehen hat. Alpe Pragas legt solche Sorten nur auf, wenn die Ernte es hergibt, und ein Nachschlag im Folgejahr ist nicht gesagt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Blüte flüchtig ist, verschließe das Glas nach jedem Öffnen sofort und stell es kalt. Eine weitere limitierte Sorte ist der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-senga-sengana-erdbeerfruchtaufstrich\"\u003eSenga Sengana Erdbeer-Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249146190,"sku":"034WIL1406","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-weirouge-apfel-mit-rose-fruchtaufstrich.jpg?v=1750981024"},{"product_id":"alpe-pragas-hagebutte-fein-passiert","title":"Hagebutte – fein passiert","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHagebutte fein passiert von Alpe Pragas, samtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHagebutte fein passiert von Alpe Pragas ist ein kernloser Fruchtaufstrich aus den roten Früchten der wilden Hundsrose, in Südtirol eingekocht und danach durch ein feines Sieb gestrichen. Herb und samtig schmeckt die Hagebutte auf dem Frühstücksbrot ebenso wie neben dunklem Wildfleisch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHagebutte fein passiert\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtaufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, gemacht aus dem Mark der Hundsrose. Mit 75 Prozent Frucht führt die Hagebutte deutlich, dazu kommen Zucker, Zitronensaft und Apfelpektin als Geliermittel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig auf dem Brot, herb im Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot liegt die Hagebutte glatt und samtig, ohne ein einziges Korn darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Geschmack ist herb und fruchtig zugleich, mit einer Säure, die an Hecken und an feuchtes Herbstlaub denken lässt. Wer sie zum ersten Mal probiert, sucht kurz nach einem Vergleich und findet keinen, denn diese Frucht schmeckt nach sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil beim Passieren alles Feste im Sieb bleibt, ist der Aufstrich weicher als eine stückige Konfitüre und lässt sich dünn ausstreichen. Auf hellem Weißbrot leuchtet sein tiefes Rot dann besonders.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Frucht der wilden Hundsrose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hagebutte wächst an der Hundsrose, jener Wildrose, die im Frühsommer die Hecken rosa und weiß färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas nach der Blüte rot heranreift, ist streng genommen der verdickte Blütenboden; die eigentlichen Früchte sitzen als kleine, harte Nüsschen darin. Genau sie machen die Verarbeitung aufwendig und haben der Hagebutte ihren Ruf eingebracht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird, wenn die Hagebutten gut ausgefärbt und noch fest sind, denn zu weiche Früchte lassen sich kaum verarbeiten. In den Bergen gehört die Rosa Canina seit jeher zum Wintervorrat, als Mark, als Tee und als Aufstrich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Frucht durchs Sieb muss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFein passiert heißt bei Alpe Pragas, dass das eingekochte Mark durch ein feines Sieb gestrichen wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei kaum einer anderen Frucht lohnt dieser Schritt so sehr, denn in der Hagebutte sitzen die Nüsschen dicht an dicht. Im Sieb bleibt zurück, was beim Essen stören würde, und ins Glas kommt danach reines, glattes Mark.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebunden wird es mit Pektin aus dem Apfel, das beim Erkalten von selbst fest wird und dem Aufstrich seine samtige Ruhe gibt. Der Zucker tritt dabei hinter die Herbe zurück, statt sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Frühstücksbrot bis zum Wild\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Morgen kommt die Hagebutte auf das Butterbrot und in den Quark, am Abend steht sie neben dem Braten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brioche mit kalter Butter kommt ihre Herbe besonders gut heraus, weil das süße Gebäck ihr entgegenkommt. In Naturjoghurt gerührt bleibt sie dagegen die kräftigere Stimme und färbt die Schale tief rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Reh, Hirsch und Wildgeflügel wird ein Löffel davon gereicht, wie man sonst Preiselbeeren reicht, und die Herbe hält dem dunklen Fleisch stand. Auch neben einem gereiften Bergkäse behauptet sie sich, wo mildere Sorten untergehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReiche sie kalt zum Wild und halte die Sauce davon getrennt, dann bleibt ihr Aroma frisch und klar. Als seltene Sorte im Regal von Alpe Pragas ist sie außerdem ein Mitbringsel, das kaum jemand schon kennt. Weitere kernlose Sorten stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fein-passiert\"\u003eFein passiert\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071249211726,"sku":"034WIL4364","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-hagebutte-fein-passiert-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750981027"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-erdbeere-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Erdbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Erdbeere von Alpe Pragas, dunkelrot und saftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBio Fruchtaufstrich Erdbeere von Alpe Pragas ist ein zertifiziert biologischer Erdbeeraufstrich aus der Südtiroler Manufaktur im Pragser Tal. Gesüßt wird er mit dem Dicksaft der Agave, der wenig eigenen Geschmack mitbringt, sodass die dunkelrote Frucht den ganzen Löffel für sich hat.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Erdbeere\u003c\/strong\u003e ist eine biologische Erdbeerkonfitüre von Alpe Pragas aus Südtirol. Im 220-Gramm-Glas liegen weiche Fruchtstücke, gebunden mit Pektin aus dem Apfel und aufgehellt von einem Spritzer Zitronensaft. Die Süße stammt aus dem eingedickten Saft der Agave.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVolle Frucht, weiche Stücke\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel liegt die Erdbeere in weichen Stücken, dunkelrot und als Frucht noch gut zu erkennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen steht der Duft eines Beetes im Juni über dem Glas, süß und ein wenig grün.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund kommt zuerst die warme, volle Süße reifer Erdbeeren, dahinter eine feine Säure, die den Aufstrich frisch hält. Der Agavendicksaft bleibt im Hintergrund und lässt der Beere den Ton, sodass hier vor allem Frucht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot bleibt die Konfitüre weich und leicht stückig, sodass jeder Bissen ein Stück Frucht mitbringt. Ihre Farbe ist ein sattes, dunkles Rot, wie es nur voll ausgereifte Beeren hergeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Klassiker auf dem Frühstückstisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeißbrot, kalte Butter und ein Löffel Erdbeere, daran hat auch die Biozertifizierung nichts geändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Naturjoghurt gerührt färbt die Konfitüre die ganze Schale rosa, über Grießbrei und Pfannkuchen wird sie zum Nachtisch. In Krapfen und Biskuitrollen sitzt sie als Füllung, und wer eine Torte füllt, streicht sie dünn zwischen die Böden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in kalte Milch gerührt ergibt das Erdbeergetränk der Kindheit, über Vanilleeis wird in einer Minute ein Dessert daraus. Neben mildem Frischkäse hat sie ebenfalls ihren Platz, wo die Säure der Frucht gegen den Rahm hält. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, dort hält sich der Aufstrich mehrere Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoher die Süße kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Dicksaft stammt aus dem Herz der Agave, einer dickblättrigen Pflanze aus dem trockenen Hochland Mexikos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der angeschnittenen Pflanze läuft ein heller Saft, der anschließend eingedickt wird, ähnlich wie beim Ahornsirup aus dem Baum. Übrig bleibt ein milder Sirup, der kaum eigenen Geschmack mitbringt und die Frucht darum nicht zudeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gehört die Agave zu den Spargelgewächsen und hat mit dem Kaktus, dem sie von Weitem ähnelt, nichts zu tun. Für den Aufstrich von Alpe Pragas zählt vor allem, dass sie süßt, ohne sich selbst vorzudrängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie die Erdbeerkonfitüre entsteht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Pragser Tal werden die Früchte kurz und heiß eingekocht und anschließend heiß ins Glas gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurze Kochzeiten halten Farbe und Duft in der Beere, lange machen aus einer hellen Frucht eine dunkle, karamellige Masse. Gebunden wird mit Pektin aus dem Apfel, einem Stoff, der in vielen Früchten von Natur aus sitzt und beim Erkalten fest wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Farbstoffe und künstliche Aromen verzichtet Alpe Pragas bewusst, der Anbau aller Zutaten ist biologisch kontrolliert. Alle Sorten der Bio-Linie stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, alles Übrige aus Südtirol im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle Mipaaft IT BIO 013 – EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249310030,"sku":"034ALP005","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-erdbeere-220g-n.jpg?v=1750981030"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-marille-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Marille","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Marille von Alpe Pragas, golden und frisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Bio Fruchtaufstrich Marille von Alpe Pragas vereint reife Marillen mit Agavendicksaft und Apfelpektin, zertifiziert biologisch und ohne einen Löffel Kristallzucker. Golden steht sie im Glas, samtig auf dem Löffel, und ihre eigene Säure hält die Süße im Gleichgewicht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Marille\u003c\/strong\u003e ist die biologische Marillenkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Außer der Marille stehen nur Agavendicksaft, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel auf der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGolden, samtig, mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt der warme, beinahe mandelartige Duft reifer Marillen aus dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt sie rund und sonnig, mit jener leicht herben Spitze, die diese Frucht von der Pfirsichsüße unterscheidet. Die Farbe liegt zwischen Goldgelb und Orange, und im Löffel bleiben weiche Fruchtstücke erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist samtig und streichzart, denn die Schale wird beim Kochen weich und verschmilzt mit dem Fleisch. Genau diese Verbindung aus Samt und Säure macht die Sorte zum Aufstrich für Menschen, denen reine Süße zu wenig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarille nennt man die Aprikose südlich der Alpen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Österreich und in Südtirol heißt die Frucht Marille, und der Name steht auch auf diesem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist sie mit Pflaume, Kirsche und Pfirsich verwandt, ein Steinobst mit samtiger Haut und einem Fleisch, das beim Kochen rasch weich wird. Deshalb braucht sie eine kurze Zeit im Kessel und wenig Bewegung, sonst bleibt am Ende nur Mus übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas verarbeitet für diese Linie ausschließlich Ware aus kontrolliert biologischem Anbau. Auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe wird verzichtet, das Gold im Glas ist die Farbe der reifen Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille reift kurz und schnell, im Hochsommer über wenige Wochen, und sie will am Baum ausreifen, weil sie danach kaum noch süßer wird. Deshalb muss zwischen Ernte und Kessel wenig Zeit liegen, sonst ist die Saison vorbei, bevor das Glas gefüllt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Säure hier stehen bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille bringt von Natur aus mehr Säure mit als die meisten Sommerfrüchte, und darauf ist die Rezeptur gebaut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKristallzucker würde diese Säure abrunden und die Konfitüre in Richtung Bonbon schieben. Der eingedickte Saft der Agave süßt flacher, sodass die Spitze der Frucht erhalten bleibt und der Aufstrich frisch schmeckt statt satt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer zusätzliche Zitronensaft arbeitet in dieselbe Richtung und hilft zugleich dem Pektin beim Gelieren. Beides zusammen erklärt, warum dieser Aufstrich weich bleibt und trotzdem auf der Scheibe hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Sachertorte und in der Buchtel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Frühstück gehört sie auf frisches Weißbrot, in den Porridge oder auf ein warmes Buttercroissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre größte Rolle spielt sie aber in der Backstube, denn Marillenmarmelade ist die klassische Schicht unter der Schokoladenglasur der Sachertorte. In Buchteln, Krapfen und Palatschinken sitzt sie als Füllung, und im Rührteig bringt sie Feuchtigkeit mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärme sie kurz und streiche sie durch ein Sieb, dann hast du eine glänzende Aprikotur für jeden Kuchen. Diese Technik kennen Konditoren seit Generationen, und Alpe Pragas liefert mit dieser Sorte die passende Grundlage dafür. Die zertifizierte Linie steht vollständig bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, die klassischen Sorten bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249375566,"sku":"034ALP006","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-marille-220g.jpg?v=1750981033"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-heidelbeere-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Heidelbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Heidelbeere von Alpe Pragas, nachtblau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Bio Fruchtaufstrich Heidelbeere von Alpe Pragas ist die zertifiziert biologische Konfitüre aus Wildheidelbeeren, gesüßt allein mit Agavendicksaft und gebunden mit Apfelpektin. Die kleinen Beeren aus Wildsammlung bringen jene waldige Herbe mit, die den großen Zuchtbeeren fehlt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Heidelbeere\u003c\/strong\u003e ist die biologische Heidelbeerkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Neben der Frucht stehen nur Agavendicksaft, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel auf der Liste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNachtblau und waldig auf dem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas kommt ein dunkler, leicht harziger Duft, wie er über einem Waldhang im August steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt die Beere zuerst herb, fast streng, dann öffnet sich darunter eine dichte Süße, und am Ende bleibt die Säure der Zitrone stehen. Die Farbe ist so tief, dass ein Löffel genügt, um eine ganze Scheibe blau zu färben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Masse ist weich und cremig, mit ganzen kleinen Früchten darin, die beim Streichen noch aufplatzen. Genau dieser Wechsel zwischen glatter Masse und ganzer Beere macht den Aufstrich am Frühstückstisch spannend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildsammlung statt Plantagenreihe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Beeren für dieses Glas werden dort gepflückt, wo sie von selbst wachsen, am Waldrand und auf offenen Hängen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dauert länger als das Ernten in geraden Reihen, und die Ausbeute ist kleiner, weil die Wildbeere kaum größer wird als eine Erbse. Dafür bringt sie ein Aroma mit, das die großen Zuchtbeeren mit ihrem hohen Wasseranteil verdünnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildsammlung ist als biologische Erzeugung anerkannt, wenn das Sammelgebiet über Jahre unbehandelt geblieben ist. Alpe Pragas lässt sich das zertifizieren, deshalb steht die Kontrollnummer am Ende dieser Seite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDurchgefärbt bis in den Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer eine Wildheidelbeere zerdrückt, hat blaue Finger, und genau darin liegt der Unterschied zur Kulturbeere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei der wilden Sorte ist auch das Fruchtfleisch blau gefärbt, bei den großen Zuchtsorten bleibt es hell und färbt nur die Schale. Diese Farbstoffe sitzen im Saft und geben dem Aufstrich seine Tiefe, ohne dass ein einziger zugesetzt werden müsste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch heißt die Wildheidelbeere Vaccinium myrtillus und wächst als niedriger Zwergstrauch unter Fichten und Kiefern, kaum knietief. Ihre Zuchtverwandte aus Nordamerika wird mannshoch und trägt weit mehr, dafür größere und hellere Früchte, mit denen Alpe Pragas hier nicht arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird allein mit dem eingedickten Saft der Agave, der flach und beinahe geschmacksneutral süßt. So bleibt die Herbe der Beere erhalten, die unter Kristallzucker rasch verschwinden würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Bergkäse und in die Buchtel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot, im Porridge oder über warmen Pancakes hat die Heidelbeere ihren festen Platz am Morgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Bergkäse gehört sie so selbstverständlich wie die Preiselbeere zum Wild, weil ihre Herbe gegen das Salz steht. In Buchteln, Krapfen und Pfannkuchen sitzt sie als Füllung, über Vanilleeis wird sie zur dunklen Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm sie immer mit einem sauberen Löffel heraus, dann hält das geöffnete Glas im Kühlschrank mehrere Wochen. Kühl und dunkel gelagert bleibt das ungeöffnete Glas weit über ein Jahr haltbar. Die übrigen zertifizierten Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, alle weiteren bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249473870,"sku":"034ALP007","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-heidelbeere-220g.jpg?v=1750981037"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-waldfrucht-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Waldfrucht","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Waldfrucht von Alpe Pragas, dunkel und beerig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Bio Fruchtaufstrich Waldfrucht von Alpe Pragas mischt Heidelbeere, Himbeere und Erdbeere zu einer zertifiziert biologischen Konfitüre, gesüßt allein mit Agavendicksaft. Die Heidelbeere stammt aus Wildsammlung und gibt dem Aufstrich seine tiefe Farbe und den waldigen Grundton.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Waldfrucht\u003c\/strong\u003e ist die biologische Beerenmischung von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Drei Sorten teilen sich diesen Anteil, dazu kommen Agavendicksaft, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefrot und beerig auf dem Frühstücksbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt ein dunkler, gemischter Duft aus dem Glas, in dem sich keine der drei allein durchsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot beginnt es süß mit der Erdbeere, dann meldet sich die Himbeere mit ihrem Parfüm, und zuletzt bleibt die Heidelbeere mit ihrer waldigen Herbe stehen. Die Farbe reicht von Tiefrot bis ins Violette, je nachdem, wie dick der Aufstrich liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist weich und streichzart, mit feinen Kernen darin, die zur Himbeere gehören und den Biss ausmachen. Wer eine glatte Marmelade sucht, ist hier an der falschen Adresse, denn diese Mischung will man spüren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHeidelbeere, Himbeere, Erdbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Sorten teilen sich das Glas, und jede hat eine eigene Aufgabe darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Heidelbeere bringt Farbe, Tiefe und ihren waldigen Ton mit, die Himbeere steuert Duft und Säure bei, die Erdbeere sorgt für die runde Süße im Hintergrund. Zusammen ergeben sie mehr als jede für sich, und keine übernimmt das Kommando.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Heidelbeeren stammen aus Wildsammlung, sie werden also dort gepflückt, wo sie von selbst wachsen. Himbeere und Erdbeere kommen aus kontrolliert biologischem Anbau, und alle drei tragen dieselbe Zertifizierung wie der Rest der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWaldfrucht ist im Handel ein Sammelname für die dunklen Beeren vom Waldrand, ohne feste Vorgabe, welche dazugehören. Was im Glas landet, entscheidet also der Hersteller, und Alpe Pragas nennt die Sorten deshalb einzeln auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie Agavendicksaft die Säure stehen lässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüße kommt in diesem Glas ausschließlich vom eingedickten Saft der Agave, nicht aus der Zuckertüte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ändert mehr, als es klingt, denn Kristallzucker rundet die Säure ab und macht so eine Mischung schnell brav. Der Agavendicksaft süßt flacher und lässt die Himbeersäure stehen, was der Mischung ihre Kante erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas kocht die Beeren dafür kurz und heiß ein, damit die Farbe kräftig bleibt. Auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe wird verzichtet, was bei diesen farbstarken Früchten ohnehin niemand vermisst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber den Kaiserschmarrn und in den Porridge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot, über Pancakes oder in Schichten mit Naturjoghurt und Granola ist die Mischung schnell verplant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den warmen Porridge gerührt färbt sie die ganze Schüssel und ersetzt jeden zusätzlichen Löffel Zucker. Über einen Kaiserschmarrn gelöffelt oder in Buchteln gefüllt wird sie zum Nachtisch, wie er im Sommer auf den Almhütten des Hochpustertals steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch neben mildem Frischkäse und kräftigem Bergkäse hält die Beere gut mit. Ein geöffnetes Glas bleibt im Kühlschrank mehrere Wochen frisch, wenn du jedes Mal einen sauberen Löffel nimmst. Weitere Sorten ohne Kristallzucker findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, die klassisch gesüßten bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249539406,"sku":"034ALP008","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-waldfrucht-220g.jpg?v=1750981040"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-himbeere-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Himbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Himbeere von Alpe Pragas mit feinen Kernen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBio Fruchtaufstrich Himbeere von Alpe Pragas ist eine zertifiziert biologische Himbeerkonfitüre aus Südtirol, mit Agavendicksaft gesüßt statt mit Kristallzucker. Die kleinen Kerne der Beere bleiben im Glas und geben dem hellroten Aufstrich einen leisen Biss neben der frischen Säure.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Himbeere\u003c\/strong\u003e ist eine biologische Himbeerkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Mit 65 Prozent Frucht stehen die Beeren im 220-Gramm-Glas klar vorn, dazu kommen Agavendicksaft, ein Spritzer Zitrone und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellrote Frucht mit leisem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Scheibe Brot leuchtet die Himbeere hell und riecht nach einem Beet an einem warmen Julimorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Säure, klar und aufgeweckt, dann legt sich die milde Süße des Agavendicksafts darunter und fängt sie auf. Dazwischen knacken die winzigen Kerne und geben der Konfitüre eine Körnung, die ein glattes Gelee so nicht kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreichzart ist die Konfitüre trotzdem, weil das Fruchtmark weich eingekocht wird und die Kerne nur als feines Korn darin sitzen. Ein Löffel genügt, und die ganze Scheibe leuchtet hellrot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Himbeere ihre Kerne trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch zählt die Himbeere zu den Sammelsteinfrüchten, einem Verbund aus vielen winzigen Einzelfrüchten an einem Zapfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes weiche Kügelchen daran trägt seinen eigenen kleinen Kern, und darum findet sich in jeder ehrlich gemachten Himbeerkonfitüre dieses feine Korn wieder. Wer es glatt mag, greift zur passierten Sorte, hier gehört das Korn zum Charakter der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas kocht die Beeren im Ganzen ein, kurz und heiß, damit Farbe und Duft in der Frucht bleiben. Danach wandert der Aufstrich heiß ins Glas, wo er von selbst geliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen platzen die Kügelchen auf und geben ihren Saft ab, das Korn darin bleibt ganz. So sieht der Aufstrich auf dem Löffel noch nach Frucht aus und nicht nach glatt gerührter Masse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeniger Süße, mehr Beere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Agavendicksaft süßt milder als Kristallzucker und bringt kaum eigenen Geschmack mit ins Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt der Aufstrich vor allem nach Himbeere, mit einer Säure, die wach hält und nicht unter einer Zuckerdecke verschwindet. Gebunden wird er mit Pektin aus dem Apfel, dem gleichen Stoff, der eine Quitte von selbst fest werden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen und Konservierungsstoffe verzichtet Alpe Pragas bewusst, und der Anbau aller Zutaten ist biologisch kontrolliert. Eine Rezeptur ohne Umwege, in der die Beere den Ton angibt und der Rest ihr zuarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtaufstrich für Joghurt, Quark und Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Frühstückstisch steht die Himbeere am Sonntagmorgen neben Naturjoghurt, Quark und einem Korb mit frischem Weißbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Joghurt gerührt färbt ein Löffel die ganze Schale rosa, über Pfannkuchen und Milchreis wird daraus ein schnelles Dessert am Abend. Auch eine Vinaigrette verträgt einen Teelöffel davon, wenn Blattsalat und ein milder Ziegenkäse zusammen auf dem Teller liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm den Aufstrich immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas, dann hält er nach dem Öffnen im Kühlschrank mehrere Wochen. Die ganze Bio-Linie steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, und was sonst noch aus dem Pragser Tal kommt, findest du im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle Mipaaft IT BIO 013 – EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249604942,"sku":"034ALP009","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-himbeere-220g.jpg?v=1750981042"},{"product_id":"alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-orange-220g","title":"Bio Fruchtaufstrich Orange","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Fruchtaufstrich Orange von Alpe Pragas, sonnig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Bio Fruchtaufstrich Orange von Alpe Pragas ist eine zertifiziert biologische Orangenmarmelade aus sizilianischen Früchten, gesüßt allein mit Agavendicksaft. Feine Schalenstücke tragen die Bitterkeit, Zitronensaft hebt die Säure, und Apfelpektin bindet den Aufstrich ohne weitere Zutat.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Fruchtaufstrich Orange\u003c\/strong\u003e ist die biologische Orangenmarmelade von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 65 Prozent Frucht im 220-Gramm-Glas. Statt Kristallzucker kommt Agavendicksaft ins Glas, dazu Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel, sonst steht nichts auf der Liste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnengelb, saftig, mit feiner Bitterkeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufdrehen kommt der helle, ölige Duft frisch geriebener Orangenschale aus dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich zuerst saftig und süß, dann meldet sich die Schale mit ihrer feinen Bitterkeit, und ganz zum Schluss bleibt die Säure der Zitrone stehen. Die Konsistenz ist weich und cremig, mit sichtbaren Schalenstreifen darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Bitterkeit ist Absicht und macht den Unterschied zu einem reinen Saftgelee. Sie hält die Süße im Zaum und sorgt dafür, dass der zweite Löffel genauso schmeckt wie der erste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManche mögen ihre Orangenmarmelade glatt und fein, andere lieber mit Schale und mit Biss. Hier sind die Streifen weich gekocht, aber lang genug, um am Löffel hängen zu bleiben, und sie tragen einen guten Teil des Aromas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNavel und Tarocco aus Sizilien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Aufstrich kommen zwei sizilianische Sorten zusammen, die einander ergänzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Navel bringt saftige Süße und viel Fleisch mit, die Tarocco eine beerige Note und jene tiefere Farbe, die ihr am Fuß des Ätna die kalten Winternächte einbringen. Beide werden biologisch angebaut und wandern nach dem Pflücken in die Südtiroler Kessel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tarocco zählt zu den Halbblutorangen, das Fruchtfleisch ist also nur teilweise gerötet und dabei besonders aromatisch. Ihre Saison liegt im Winter, und genau diese Wochen hält der Aufstrich für das restliche Jahr fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas kocht die Orangen erst gut tausend Kilometer nördlich der Ernte ein, oben im Pragser Tal. Dieser Weg gehört zur Sorte, denn im Norden wächst keine Orange, und die Sorgfalt am Kessel bleibt dieselbe wie bei den Bergbeeren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAgavendicksaft anstelle von Kristallzucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird allein mit dem eingedickten Saft der Agave, und das hat hier einen hörbaren Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKristallzucker legt sich mit seiner eigenen Süße über alles, der Agavendicksaft süßt flacher und beinahe geschmacksneutral. So bleibt Raum für die Bitterstoffe der Schale, die bei einer klassischen Orangenmarmelade oft untergehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas arbeitet für diese Linie ausschließlich mit zertifizierter Ware, vom Obst bis zum Zitronensaft. Auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe wird bewusst verzichtet, die Farbe im Glas stammt von der Schale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf dem Scone, im Tee, zur Ente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarme Scones, ein Croissant oder schlicht ein Butterbrot sind der klassische Ort für eine Orangenmarmelade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel im heißen Schwarztee ersetzt Zucker und Zitrone in einem Zug, und in den Rührteig gerührt bringt der Aufstrich Feuchtigkeit und Aroma mit, während auf dem Frischkäse-Bagel die Bitterkeit auf etwas Cremiges trifft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft gedacht kommt die Orange zu Ente, Wild und reifem Käse, wo ihre Säure das Fett auffängt. Die ganze biologische Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstriche\"\u003eBio-Fruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, die klassischen Sorten bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer – IT BIO 013 EU \/ Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071249670478,"sku":"034ALP0010","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-bio-fruchtaufstrich-orange-220g.jpg?v=1750981045"},{"product_id":"alpe-pragas-kastanie-fruchtaufstrich","title":"Kastanie Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKastanie Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, nussig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Kastanie Fruchtaufstrich von Alpe Pragas macht aus Edelkastanienpüree einen dichten, hellbraunen Aufstrich, abgeschmeckt mit Vanille und einer Spur Zimt. Er schmeckt mehlig-nussig und cremig zugleich und steht damit näher an einer Maronencreme als an einer Konfitüre.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKastanie Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e, auf dem Etikett Marron, ist der Kastanienaufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, abgefüllt im 335-Gramm-Glas. Kastanienpüree stellt die Hälfte des Glases, dazu kommen Zucker, Zitronensaft, Vanille, Zimt und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellbraun, mehlig-nussig, cremig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der warme Duft gerösteter Kastanien auf, wie er im Herbst über einem Marktstand steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt Marron weich und süß, mit jenem mehligen, nussigen Grundton, den keine andere Zutat so mitbringt, und mit einer feinen Karamellnote dahinter. Vanille und Zimt liegen als schmale Bänder darüber, ohne den Kastanienton zu verdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist dichter und cremiger als bei jedem anderen Aufstrich im Regal, eher Creme als Marmelade. Sie sättigt entsprechend, weshalb ein dünner Strich auf der Scheibe reicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Crème de marrons aus Frankreich oder die italienische Crema di marroni kennt, ist hier sofort zu Hause. Der Unterschied liegt im Zucker, denn Alpe Pragas hält ihn niedriger, sodass der mehlige Ton der Kastanie deutlicher stehen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCastanea sativa, das Brot der Berge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Edelkastanie heißt botanisch Castanea sativa und hat mit der Rosskastanie im Stadtpark nichts zu tun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie stammt aus Kleinasien, kam mit den Römern über die Alpen und wuchs jahrhundertelang dort, wo Getreide zu mühsam war. Aus ihrem Mehl buk man Brot und Fladen, und in mageren Jahren hingen ganze Dörfer an ihrem Ertrag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alpenraum gehört sie bis heute zum Herbst, etwa beim Törggelen, dem Südtiroler Brauch, bei dem der junge Wein mit Speck und heißen Kastanien verkostet wird. Alpe Pragas bringt genau diesen Geschmack ins Glas und macht ihn ganzjährig verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVanille und Zimt im Kastanienpüree\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kastanie allein ist ein stiller Rohstoff, sie braucht ein Gegenüber, das sie öffnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanille übernimmt diese Aufgabe, weil ihre blumige Süße den mehligen Ton weicher erscheinen lässt, und der Zimt setzt eine warme Kante dagegen. Der Zitronensaft hält beides zusammen und verhindert, dass die Masse allzu satt schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Püree wird mit Wasser aufgeschlossen und dann eingekocht, bis die Masse steht, gebunden mit Pektin aus dem Apfel. Auf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird bewusst verzichtet, was man an der Vanille am deutlichsten merkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Brioche und als Mont Blanc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmer Brioche, im Milchbrötchen oder auf einem Croissant zeigt sich der Aufstrich von seiner französischen Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchlage Sahne steif, gib löffelweise Marron darunter und setze das Ganze auf ein Baiser, dann steht ein Mont Blanc auf dem Tisch, wie ihn die Kaffeehäuser servieren. In Crêpes und Biskuitrollen sitzt die Creme als Füllung, über Vanilleeis wird sie zur Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft geht sie ebenso, ein Löffel neben reifem Bergkäse oder zur Wildterrine zeigt ihre andere Seite. Das geöffnete Glas hält im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn du jedes Mal einen sauberen Löffel nimmst. Herbstlich wird es auch mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-holunder-zwetschge-fruchtaufstrich\"\u003eHolunder Zwetschge\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071250981198,"sku":"034ALPAKA","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-kastanie-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750981096"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/collections\/suedtirol.oembed?page=3","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}