{"title":"Le Paludier de Guérande","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLe Paludier de Guérande bündelt die Ernte unabhängiger Paludiers\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Paludier de Guérande ist die Salzmarke der Etablissements Bourdic aus Batz-sur-Mer, direkt am Rand der bretonischen Salzwiesen. Das Haus erntet nicht selbst: Es kauft Sel und Fleur de Sel bei rund 90 unabhängigen Paludiers der Guérande-Halbinsel, lagert das Salz in einer alten Salorge und füllt es ab.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLe Paludier de Guérande\u003c\/strong\u003e ist die Marke der Etablissements Bourdic, gegründet 1975 in Batz-sur-Mer und hervorgegangen aus der Fusion mehrerer alter Salzhäuser der Halbinsel – Salinières de l'Ouest, Codisel, St Bourdic. Angefangen hat das Haus mit grobem Meersalz für die Läden Südbretagnes und der Pays de la Loire. Später kam das erste getrocknete und gemahlene Guérande-Salz dazu, und mit ihm der Markenname, welcher heute auf der lila Leinenschachtel steht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie aus alten Salzhäusern der Halbinsel eines wurde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Haus von einem Monsieur Bourdic, welcher das Salzmachen vom Vater gelernt hatte und selbst Guérande-Salz produzierte – von Vater zu Sohn, wie es hier seit Jahrhunderten üblich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus mehreren traditionsreichen Häusern der Presqu'île wurde damals eines, und aus dem Handel mit grobem Meersalz für die Läden der Nachbarschaft wurde eine Marke. Bis heute sitzt das Unternehmen dort, wo das Salz herkommt: Firmensitz und die wichtigsten Werkstätten liegen in Batz-sur-Mer am Saum der Salzgärten. Ein lokales Haus auf menschliches Maß, mit rund 20 Mitarbeitenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marais salants von Guérande sind geschütztes Gebiet und verteilen sich über sieben Gemeinden – Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic, La Turballe, Mesquer, St-Molf und Le Pouliguen. Bourdic hält davon rund 10 Prozent und ist damit der größte Grundbesitzer der Halbinsel; die Politik des Hauses ist es, so viele Becken wie möglich wieder instand zu setzen. Von den 2.200 Hektar wäre sonst manches längst verlandet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas las kratzt den Grund, die Lousse streift die Haut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOb ein Guérande-Salz grau oder weiß wird, entscheidet allein das Werkzeug – und die Höhe, in welcher der Paludier es durchs Wasser führt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das grobe Salz nimmt er das las, einen 5 Meter langen Stiel mit einem Holzgitter am Ende, und zieht damit über den Lehmboden des Œillets. Weil das Korn dabei den Ton berührt, kommt es leicht gräulich heraus – die Farbe ist kein Makel, sondern eine Adresse. Danach wandert es auf die Ladure und von dort mit der Schubkarre und reiner Armkraft zum Trémet, dem Lagerplatz auf dem Damm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Salzblume dagegen wird oben abgenommen, mit der Lousse, einem flachen Sieb am langen Stiel. Sie schwimmt à fleur d'eau, sie berührt den Grund nie – und genau deshalb bleibt sie weiß. Zwei Werkzeuge, zwei Tiefen, zwei Farben. Die Werkzeuge haben sich über die Jahrhunderte kaum verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Paludiers ernten, das Haus Bourdic lagert und füllt ab\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird draußen, von rund 90 unabhängigen Paludiers, welche die Etablissements Bourdic sorgfältig auswählen und deren Ernte sie abnehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Beruf heißt Paludier, weil er zu den Marais gehört, den Salzwiesen. Diese Frauen und Männer führen das Meerwasser durch ein jahrhundertealtes System aus Kanälen und flachen Becken, warten die Lehmböden, lesen Wind und Sonne. Weitergegeben wird das Wissen meist von Generation zu Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie viel am Ende zusammenkommt, bestimmt allein das Wetter: In manchen Jahren fällt die Ernte fast ganz aus. Die Salinen der Guérande bringen im Mittel 20.000 Tonnen Salz und 600 Tonnen Fleur de Sel – für den Bedarf in Frankreich und der übrigen Welt reicht das in keinem einzigen Jahr. Was bei Le Paludier de Guérande in der Schachtel landet, ist also immer ein Stück Wetterglück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor das Salz in die Schachtel kommt, ruht es in einem Baudenkmal: der alten Salorge namens Cathédrale, einem Salzspeicher aus dem 14. Jahrhundert. Salorges sind die hohen, scheunenartigen Häuser der Guérande, in denen das Salz trocken über den Winter kommt. Dass ein Betrieb seine Ernte noch immer dort einlagert und erst danach in der eigenen Fabrik in Batz-sur-Mer abfüllt, sagt einiges über das Tempo, welches hier gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschützte Herkunft und ein Lastenheft für die Halbinsel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf unserer Schachtel prangt das blau-gelbe Siegel der \u003ca href=\"https:\/\/www.aprosela-odg.fr\/igp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003egeschützten geografischen Angabe\u003c\/a\u003e, welche seit 2012 für die beiden Bezeichnungen „sel de Guérande\" und „fleur de sel de Guérande\" gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Lastenheft dahinter ist knapp und streng: Das Salz muss ausschließlich aus den Salzgärten der Guérande-Halbinsel stammen. Damit sind Herkunft und Rückverfolgbarkeit festgeschrieben, die traditionelle Bauweise der Salinen ebenso, und der Name ist europaweit geschützt. Herkunft ist hier keine Behauptung, sondern ein Prüfpunkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoch Tradition kann nicht ohne Innovation existieren: Geprüft wird bei Bourdic zusätzlich nach IFS Food und HACCP, und Teile des Sortiments tragen die Bio-Zertifizierung \u003ca href=\"https:\/\/www.natureetprogres.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003eNature \u0026amp; Progrès\u003c\/a\u003e oder das AB-Siegel. Unsere Salzblume ist kein Bio-Produkt – bei einem Salz, welches aus nichts als Meerwasser, Sonne und Wind entsteht, gibt es schlicht keine Landwirtschaft zu zertifizieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBei uns steht die Salzblume in der Leinenschachtel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon Le Paludier de Guérande führen wir das \u003ca href=\"\/en\/products\/fleur-de-sel-de-guerande-le-paludier-125g\"\u003eFleur de Sel de Guérande in der Leinenschachtel\u003c\/a\u003e mit 125 g – zart, knackig, salzig ohne jede Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuhause in Batz-sur-Mer reicht die Palette deutlich weiter: grobe Salze, gemahlene Salze, aromatisierte feine Salze, Meereskondimente, Salzmühlen und Geschenkkästchen mit gewürzter Salzblume stehen dort nebeneinander. Für die Kräuter- und Algensalze führt das Haus die eigenen Namen Séloplante und AlgoSel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei uns steht bislang die pure Blüte, ohne Kraut und ohne Alge. Sie braucht nichts, was ihr jemand hinzufügen könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schachtel trägt eine Salzbäuerin mit dem Korb auf dem Rücken, gezeichnet in Lila auf Leinen, darunter steht „Récoltée à la main\". Ein Finish-Salz für den Teller, nicht fürs Nudelwasser: ein paar Kristalle aufs weiche Frühstücksei, auf reife Tomaten mit gutem Olivenöl, auf dunkle Schokolade. Wer die Guérande breiter durchprobieren mag, findet bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/l-atelier-du-sel\"\u003eL'Atelier du Sel\u003c\/a\u003e zwei unabhängige Salzbauern derselben Küste; dazu warten bei uns \u003ca href=\"\/en\/collections\/fleur-de-sel\"\u003eweitere Salzblüten\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/en\/collections\/meersalz\"\u003egrobes und feines Meersalz\u003c\/a\u003e und die ganze \u003ca href=\"\/en\/collections\/salz\"\u003eSalzwelt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell dir den Abend vor, an dem der Wind über den Marais einschläft: Das Wasser steht wie Glas, die Kristalle legen sich als hauchdünner Schleier darauf, und irgendwo zieht eine Lousse ihre stille Bahn. Was dabei zusammenkommt, passt am Ende in eine Schachtel von 125 g. Sonne, Wind, Geduld – mehr steckt nicht drin. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"fleur-de-sel-de-guerande-le-paludier-125g","title":"Fleur de Sel from Guérande – 125g","description":"\u003ch2\u003eFleur de Sel de Guérande – Le Paludier\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFleur de Sel de Guérande\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eLe Paludier\u003c\/strong\u003e is the finest Fleur de Sel from France. The Fleur de Sel from Guérande Le Paludier is carefully harvested in the salt pans using traditional craftsmanship. The profession of Paludier is passed down from father to son, preserving the knowledge of the art of salt harvesting.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe fine crystals, which form through the natural concentration of salinity in shallow basins of the salt pans by sun exposure, are crisp and delicate, white and rare, and of excellent quality. The unique salty taste of Fleur de Sel from Guérande and its trace element content are appreciated by gourmets and chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe hand-harvested salt of the best quality is ideal as a finish or finger salt on meat, fish, vegetables, salads, on a breakfast egg, and on foie gras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Paludier de Guérande – Fleur de Sel from Brittany\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Paludier de Guérande was founded as a local company in southern Brittany in 1975 by Monsieur Boirdic. The production facilities are located in Batz sur Mer on the edge of the salt marshes. Le Paludier markets Fleur de Sel de Guérande from around 90 independent Paludiers, the salt workers. In the salt marshes of Guérande, sea salt is still harvested today as it was a hundred years ago, skimmed off by hand according to old tradition and mostly passed down from generation to generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Bourdic company restores and maintains the salt pans with the help of the Paludiers and looks after a total of approximately 2,200 hectares of salt marshes. The Guérande salt marshes are protected areas within the communes of Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic, La Turballe, Mesquer, St-Molf, Le Pouliguen in the Pays de la Loire region. The annual harvest of Fleur de Sel in the sea salt pans on the Atlantic coast in western France is subject to strong fluctuations, as a perfect interplay of wind and sun is required for Fleur de Sel to form. On hot, windy days, Fleur de Sel forms as a thin layer, which is painstakingly removed from the salt fields by hand with a long wooden shovel. Afterwards, the Fleur de Sel – the salt blossom – dries in the sun. About 600 tons are harvested in good years.\u003c\/p\u003e","brand":"Le Paludier de Guérande","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071455060302,"sku":"047DAN104314","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fleur-de-sel-de-guerande-le-paludier.jpg?v=1750982144"}],"url":"https:\/\/nurgutes.de\/en\/collections\/le-paludier-de-guerande.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}