{"product_id":"goelles-birnen-essig","title":"Birnen Essig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBirnen Essig von Gölles aus der rauen Hirschbirne\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBirnen Essig von Gölles ist ein Fruchtessig aus einer alten steirischen Mostbirne mit herbem Charakter. Er schmeckt fruchtig und frisch und begleitet Bittersalate wie Rucola ebenso wie einen reifen Weichkäse, der am Ende des Essens auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Essig\u003c\/strong\u003e ist einer der kreativen Essige, welche Gölles in Riegersburg erzeugt, und kommt in der Flasche zu 250 ml. Als Birnenessig mit 5 Prozent Säure gehört er an Rindfleischsalat, an Gratins und an jeden knackigen Salat, welcher etwas Frucht vertragen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerb und frisch für knackige Blätter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpritzig und fruchtig, mit einer leisen Strenge darunter, so schmeckt der Birnen Essig von Gölles, und dieser Birnenessig zeigt damit, was in einer rauen Hirschbirne steckt. Seine Säure ist lebhaft, und die Frucht der Birne bleibt dabei deutlich zu schmecken. Wer schon einmal in eine rohe Hirschbirne gebissen hat, kennt dieses leichte Zusammenziehen im Mund. Im Essig bleibt davon eine feine Herbe, die man auf knackigen Blättern gleich herausschmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Duft erinnert an eine Schale reifer Birnen, die im September auf dem Küchentisch steht. Je mehr Biss die Blätter haben, desto besser kommt er zur Geltung, und so sind kräftige, bittere Salate sein Revier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin reifer Weichkäse auf dem Brett, dazu dunkles Brot und ein Krug Most, und der Abend braucht nicht mehr viel. Auf so einem Herbsttisch zeigt der Birnenessig, wofür er gemacht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Rucola, Rindfleischsalat und Gratin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür Rucola und andere Bittersalate rührst du ihn mit Kürbiskernöl, Hanföl oder Rapsöl an, und auch Distelöl verträgt sich mit ihm. Den Rindfleischsalat machst du mit ihm an. Und wenn an einem Herbstabend das Gratin aus dem Ofen kommt, gibst du ein paar Tropfen darüber, bevor du es aufträgst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Küchentisch wird dann geschnitten, gerührt und gekostet, bis die Marinade passt, und die Flasche wandert dabei von Hand zu Hand. Am Ende ist die Schüssel leer, und an den Fingern hängt noch ein Hauch von Birne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine raue Birne, die Sorgfalt verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Steiermark heißt der Herbst „Hirscht“, und wenn er im September anbricht, sind die Hirschbirnen reif, rau in der Schale und zum Reinbeißen kaum zu gebrauchen. In Riegersburg gibt man sich mit dieser Birne in den Erntewochen besondere Mühe, denn wer ihren Saft will, muss mit der rauen Frucht sorgfältig umgehen. Wie bei jeder Ernte im Haus steckt auch hier viel Handarbeit dahinter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus ihrem Saft wird zuerst Most, also Birnenwein, und erst daraus entsteht der Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrische Frucht im Fruchtessig, auch Wochen nach dem Öffnen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Haus kommen die Klassiker zum Reifen ins Holz und die fruchtigen Essige ins Edelstahl, und der Birnen Essig gehört zu den zweiten. Kühl und blank ist es dort, und der Essig behält die Frische der Frucht, die man später auf dem Salat schmeckt. Eine angebrochene Flasche darf ruhig ein paar Wochen in der Küche stehen, und wer sich mehr Zeit lässt, stellt sie kühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/en\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessigen\u003c\/a\u003e findet er Gesellschaft aus anderen Manufakturen, und was das Haus neben dem Essig noch erzeugt, zeigt die Seite über \u003ca href=\"\/en\/collections\/goelles\"\u003eGölles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":61031383531854,"sku":"046GOE002510","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-birnen-essig-250ml.png?v=1792322561","url":"https:\/\/nurgutes.de\/en\/products\/goelles-birnen-essig","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}