{"product_id":"goelles-birnenbrand-saubirne","title":"Birnenbrand Saubirne","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBirnenbrand Saubirne von Gölles, lebendig und elegant\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBirnenbrand Saubirne von Gölles ist ein lebendiger, fruchtiger Edelbrand aus einer Birnensorte, die man früher wegen ihrer vielen Bitterstoffe meist den Schweinen gab. Heute zieht die Manufaktur sie im eigenen Obstgarten und brennt daraus einen eleganten Brand.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBirnenbrand Saubirne\u003c\/strong\u003e ist ein Edelbrand von Gölles aus der Steiermark in der Flasche zu 350 ml, der vor der Abfüllung zwei Jahre im Glasballon ruht. Auf einen Liter kommen 20 Kilo Birnen, und bei der \u003ca href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/en\/tastings\/fruit-brandy-trophy-austria-2025\"\u003eFalstaff Fruit Brandy Trophy Austria 2025\u003c\/a\u003e erhielt er 97 Punkte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLebendige Frucht in einem eleganten Birnenbrand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Saubirne von Gölles zeigt, wie lebendig und fruchtig ein Birnenbrand schmecken kann, wenn die Birne selbst so viel Charakter mitbringt. Ihr Duft ist frisch und klar, die Frucht elegant und saftig, und dahinter klingt eine leise Würze an. Neben der saftig-süßen Williams wirkt sie lebhafter und schlanker, mit mehr Spannung zwischen Frucht und Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFein gezeichnet ist ihr Aroma, eher zurückhaltend als laut, und gerade in dieser Ruhe liegt die Eleganz, die Gölles ihr nachsagt. Die Birne selbst sieht roh eher unscheinbar aus, ihre Schale ist grün-bräunlich, und niemand würde ihr ansehen, welcher feine Brand in ihr steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie die meisten klaren Brände des Hauses kommt er mit 43 % vol in die Flasche. Dass ausgerechnet sie heute zu den ausgezeichneten Bränden der Manufaktur gehört, ist eine späte Ehre für eine einst verschmähte Birne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarmes Topfensoufflé mit Birne und Brand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Rezeptsammlung von Gölles, die gemeinsam mit Rainer Kaufmann, dem Küchenchef des Genusshotels Riegersburg, entstanden ist, steckt dieser Brand in einem Birnen-Topfensoufflé. Würfle dafür ein Stück Birne klein, vermenge die Stücke mit einem Schuss Saubirnenbrand und verteile sie in Förmchen, die du mit Butter und Bröseln ausgekleidet hast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber kommt eine luftige Masse aus Topfen, wie man in Österreich den Quark nennt, mit Eiern, Zucker, etwas Grieß und Zitronenzesten. Kurz im heißen Ofen gebacken und mit Staubzucker bestäubt, kommt das Soufflé noch warm auf den Tisch. Der erste Löffel duftet nach Vanille und Birne, und am Tisch wird es für einen Moment still.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eViele vertraute Hände im Obstgarten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Birnen von Gölles wird die Saubirne als erste reif, und schon um Mitte August hängt sie erntebereit an den Bäumen. Eingesammelt wird sie von den Leuten des Hauses selbst, einem Team von rund 20 Menschen, von denen viele schon länger als zehn Jahre bei Gölles arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Hochsommer, wenn die Hitze noch über dem Obstgarten liegt, stehen sie zwischen den Bäumen, die sie seit Jahren kennen. Von dort geht es ohne Umweg in die Brennerei, weil reifes Obst frisch verarbeitet werden will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Birne vom Bodensee, zu Hause in der Steiermark\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre Wurzeln hat die Sorte im Bodenseeraum, wo sie 1854 zum ersten Mal erwähnt wurde. In Vorarlberg nennt man sie bis heute Subira, und auch der Name Subirer ist geläufig. Heute reift sie weit weg vom Bodensee, im Südosten der Steiermark.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr \u003ca href=\"\/en\/collections\/oesterreich\"\u003eSpezialitäten aus Österreich\u003c\/a\u003e, vom Fruchtaufstrich bis zum Paradeiser, haben wir in unserem Sortiment versammelt. Die \u003ca href=\"\/en\/collections\/goelles\"\u003eEssige und Brände der Manufaktur\u003c\/a\u003e stehen gesammelt auf einer eigenen Seite, von der Birne bis zur Marille.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":61031391592782,"sku":"024GOE000220","price":47.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/goelles-birnenbrand-saubirne-350ml.png?v=1792506661","url":"https:\/\/nurgutes.de\/en\/products\/goelles-birnenbrand-saubirne","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}