{"product_id":"jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate","title":"Thunfischcreme mit Tomate","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eThunfischcreme mit Tomate von der Conserverie Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Thunfischcreme mit Tomate von der Conserverie Jean de Luz ist eine streichzarte Terrine aus weißem Thun. Die Bio-Tomaten bringen eine reife Säure hinein, das Piment d'Espelette eine fruchtige Wärme, und beides hält den milden Fisch angenehm frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eThunfischcreme mit Tomate\u003c\/strong\u003e ist ein streichzarter Aufstrich der Conserverie Jean de Luz aus dem französischen Baskenland, abgefüllt in kleine Gläser zu 85 Gramm. Der weiße Thun wird vor der baskischen Küste gefangen und für sich gegart, ebenso die Bio-Tomaten, bevor Olivenöl, Zwiebeln und eine Prise Piment d'Espelette beides zur Creme verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFruchtig, mild und mit einer warmen Spur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer weiße Thun gilt als der feinste unter den Speisethunfischen, und seine Milde gibt der Terrine einen ruhigen, klaren Grundton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomate legt eine reife Säure darüber, die den Fisch frisch hält und die Creme nie schwer werden lässt. Dazu kommt die Wärme des Piment d'Espelette, fruchtig und rauchig zugleich, die sich erst nach dem Genuss meldet. Aus dem Kühlschrank ist die Terrine fest, bei Zimmertemperatur wird sie weich genug für dünne Scheiben. Sechs Zutaten stehen auf dem Glas, und jede einzelne davon lässt sich herausschmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf warmem Toast, mit Guindillas daneben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarmer Toast macht die Creme geschmeidig, und erst dann gibt sie ihre ganze Frucht heraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Baskenland kommen dazu Guindillas, jene schlanken milden Paprikaschoten aus dem Essig, deren Säure den Aufstrich aufweckt. Als Vorspeise steht ein Löffel Aioli daneben, im Sandwich zwischen Salatblatt und Gurke wird daraus ein Mittagessen. Wer den Apéro breiter aufstellen mag, öffnet die \u003ca href=\"\/en\/products\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln\"\u003eMakrelencreme mit Zwiebeln\u003c\/a\u003e gleich dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWeißer Thun, ersteigert am Hafen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer weiße Thun, auf Französisch Germon, zieht zwischen Ende Juli und Anfang November an der baskischen Küste vorbei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefangen wird er dort in einer streng regulierten Fischerei, die dem Bestand seine Zeit lässt. Die Conserverie ersteigert ihn auf der Auktion von Saint-Jean-de-Luz und Ciboure, wo die Fische mit rund zehn Kilo und drei bis vier Jahren an Land kommen. Der Weg vom Boot in die Werkstatt ist kurz, und auf jedem Glas steht, welcher Fischer diesen Fang gemacht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTomaten, die vor dem Fisch in den Topf kommen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRoh ist die Tomate wässrig und frisch, gegart zieht sie sich zusammen und ihr Zucker tritt hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb garen die Bio-Tomaten hier für sich, bevor sie zum Fisch kommen, und bringen ihre Süße statt ihres Wassers mit. In der Zutatenliste stehen sie gleich hinter dem Thunfisch, und genau so schmeckt man sie auch heraus. Das native Olivenöl extra der Sorte Empeltre stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona, das Salz aus dem Navarra, und das Piment d'Espelette wächst keine dreißig Kilometer entfernt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNach dem ersten Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer die Oberfläche nach jedem Löffel wieder glatt streicht, hält die Creme dicht und die Luft draußen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Kühlschrank steht das angebrochene Glas dann noch rund zwei Wochen, ungeöffnet lagert es dunkel und kühl im Vorrat. Hinter der Werkstatt am Hafen steht Jean-Hilaire de Bailliencourt, ein Agraringenieur, der die Konservenkunst von Saint-Jean-de-Luz seit 2003 wieder aufleben lässt. Das ganze Baskenland im Glas steht bei der \u003ca href=\"\/en\/collections\/conserverie-jean-de-luz\"\u003eConserverie Jean de Luz\u003c\/a\u003e, mehr Fisch für die Vorratskammer in unseren \u003ca href=\"\/en\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":60443472462158,"sku":"048JdL00010","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate.png?v=1787667616","url":"https:\/\/nurgutes.de\/en\/products\/jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}