{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-silber","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – Silber","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMalpighi Aceto Balsamico di Modena Silber mit Noten von Karamell \u0026amp; Malz\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP Silber von Malpighi ist ein mitteldichter Balsamessig aus gekochtem Traubenmost und Weinessig, gereift in Eichenfässern. Seine mittlere Dichte macht ihn zum Balsamico für den Küchenalltag zwischen Salat und Grillteller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Silber\u003c\/strong\u003e entsteht bei der Acetaia Malpighi aus gekochtem Traubenmost (70%) und Weinessig (30%), aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben der Emilia-Romagna. Bis zu acht Jahre ruht er in Eichenfässern und kommt auf eine Dichte von 1,28 bei 6 % Säure. Das Kürzel IGP steht für die geschützte Herkunft aus Modena und für ein Naturprodukt ohne Farbstoffe und Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKaramell, Malz und eine klare Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Silber duftet würzig und offen, und vom Löffel weg tragen Karamell- und Malznoten eine Süße, welche die Säure sauber auffängt statt sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr zeigt sich braun und glänzend, mitteldicht, er fließt vom Löffel statt daran zu kleben. Rund, würzig, unkompliziert. Diese mittlere Dichte macht ihn zum beweglichen Typ in der Küche, denn er lässt sich löffeln, verrühren und großzügig über den Teller ziehen, ohne dass ein Gericht gleich nach Sirup schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr mag es, gefordert zu werden. Wo ein sehr alter Balsamico allein für sich stehen möchte, geht der Silber mit anderen Zutaten mit und bleibt dabei erkennbar. Das macht ihn zur Flasche, die offen neben dem Herd steht statt im Schrank auf den großen Anlass zu warten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Mozzarella, Gegrilltem und Linsensuppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP Silber ist der Balsamico für jeden Tag. Zu Mozzarella und Tomaten gehört er ebenso wie zu Blattsalaten, zu geröstetem Gemüse und zu allem, was vom Grill kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen in eine Linsensuppe geben ihr Tiefe, über gebratene Zwiebeln oder Kürbis gezogen holt er die Süße heraus. Zusammen mit einem grasigen \u003ca href=\"\/en\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl aus Apulien\u003c\/a\u003e ergibt er das Dressing, über das du nicht lange nachdenken musst. Und weil er Frucht mag, findet er auch über Erdbeeren oder einem Obstsalat seinen Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gereiftem Hartkäse oder zu eingelegtem Gemüse ist er ein verlässlicher Begleiter, und in einer Bratensauce sorgt ein Löffel für dunkle Tiefe. Magst du es dichter und süßer, greif zum \u003ca href=\"\/en\/products\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-gold\"\u003edickflüssigen Balsamico mit langer Fassreife\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMost und Essig kommen im Eichenholz zusammen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Silber führt Massimo Malpighi eingekochten Most und Weinessig früh zusammen und lässt beide gemeinsam im Eichenholz zur Ruhe kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weg beginnt im eigenen Weingut Tenuta del Cigno. Der Most wird eingekocht, mit Weinessig zusammengeführt und wandert von Fass zu Fass, denn je länger er im Eichenholz ruht, desto runder wird die Säure und desto dunkler die Farbe. Die IGP-Regeln verlangen mindestens 60 Tage Reife, der Silber bekommt deutlich mehr Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau so verhält sich der Silber auf dem Teller, er deckt Aromen nicht zu, er hebt sie hervor. Für den IGP-Balsamico gab es beim Great Taste Award zwei goldene Sterne. Alle Achtung. Das ganze Sortiment findest du bei den \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eBalsamico-Spezialitäten der Acetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErst zum Schluss über das fertige Gericht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Silber kommt roh und ungekocht ans Gericht, wenn der Herd schon aus ist, damit die Karamellnote nicht verfliegt. Kühl, dunkel und gut verschlossen gelagert bleibt er lange schön. Ein Löffel in die Sauce, ein Spritzer über den warmen Grillteller, mehr braucht es nicht. Wer sich durch die Dichten probieren mag, findet bei uns die ganze Bandbreite an \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena-igp\"\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/a\u003e von jung und frisch bis lange gereift.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":60545302135118,"sku":"045MAL0007","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/malpighi-aceto-balsamico-modena-silber.png?v=1789124119","url":"https:\/\/nurgutes.de\/en\/products\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-silber","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}