Falorni | Guanciale | luftgetrocknete Schweinebacke

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Falorni Guanciale | luftgetrocknete Schweinebacke
   
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Guanciale: italienischer Speck von Falorni 

Guanciale ist ein luftgetrockneter, durchwachsener Speck aus der Schweinebacke, denn Guancia bedeutet aus dem Italienischen übersetzt Backe. Dort befindet sich der zarteste Teil des Schweines mit dem besten Fett. Mit 70% Fettanteil liegt die Schweinebacke zwischen Pancetta und dem Lardo, dennoch hat sie in der Mitte ein oder mehrere Schichten Muskelfleisch. Eine lange Reifezeit zum Lufttrocknen und die aromatische Würze von zerstoßenem, schwarzen Pfeffer verleiht dieser italienischen Spezialität ihr ganz besonderes Aorma. 

Guanciale wird von den Italienern geliebt, denn dieser italienische Speck, der ursprünglich aus dem Latium stammt, ist die unverzichtbare Zutat im Sugo alla Carbonara Originale. Aber auch in der All’amatricana Tomatensoße ist dieser Speck knusprig ausgelassen in feinen Würfeln oder Streifen zu finden und sorgt für den besonderen Geschmack. Natürlich lässt sich die Guanciale auch dünn aufschneiden und auf einer Aufschnitt- oder Vesperplatte oder als Antipasti genießen. 

Nur im Notfall kann der Guanciale durch den mageren Pancetta ersetzt werden, dieser stammt jedoch aus dem Bauchspeck des Schweins und hat nicht so ein feines Aroma wie die luftgetrocknete Schweinebacke. Guanciale ist ein kulinarischer Hochgenuss!

Die Guanciale von Falorni verkaufen wir online am Stück. Wählen Sie aus verschiedenen Gewichten zwischen ca. 600g - 1400g aus. 

Falorni: italienischer Speck am Stück

Die Macelleria Falorni, die Metzgerei des Vertrauens, stellt seit 8 Generationen italienische Salami, Schinken, Pancetta, Guaciale und andere Wurstwaren her. Über 200 Jahre lang wurden die Geheimnisse alter Rezepturen und handwerklicher Verarbeitungsfähigkeiten vom Vater an den Sohn weitergegeben. Noch immer liegt die kleine Metzgerei in Mitten des Ortskerns von Greve im Herzen der Toskana. Wenn man sie betritt duftet es intensiv und unsagbar gut und die ganze Decke hängt voller großer Schinken, die dort reifen.

Neben der richtigen Würzung und den richtigen Reifebedingungen ist die Qualität des Fleisches maßgeblich für die sagenhafte Qualität. Die Brüder Stephano und Lorenzo Falorni, die von Kindesbeinen in die Tradition der Macelleria Falorni hineingewachsen sind, ist daher die Herkunft des verwendeten Fleisches enorm wichtig. So werden vor allem regionale Rassen, wie die Rinderrasse Chianina und die Schweinerasse Cinta Senese, so wie Wildschweine aus den Wäldern der Toskana verarbeitet. Die toskanische Spezialitäten von Falorni wie Pancetta, Fenchelsalami, Salame Montanara, Trüffelsalami oder Wildschweinsalami haben einen herrlich ursprünglichen Geschmack. Sie sind so lecker, so schmackhaft, daß man sich den Genuss dieser Köstlichkeiten nicht entgehen lassen darf.

Die Guanciale wird mit Salz und Pfeffer gereift, bis sich seine typische dunkle und kompakte äußere Kruste gebildet hat. Im Inneren bewahrt sie ein weiches Herz mit einem sehr intensiven Geschmack. Es ist eine grundlegende Geschmacksnote für viele traditionelle, toskanische Gerichte.

Wie bewahre ich Guanciale und Speck am besten auf?

Sie können den unverpackten Speck traditionell in einem feuchten Stofftuch an einem kühlen Ort aufbewahren oder ihn vakumieren und im Kühlschrank lagern und bei Bedarf öffnen und wieder vakumieren. So oder so lässt sich der Speck für einige Wochen gut aufbewahren.

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Zutaten : Schweinefleisch, Salz 3,5%, natürliche Aromen Konservierungsstoff: E252 | Kühl lagern bei 3-18°C... mehr
Nährwertangaben
Brennwert kj 2,58 kj Brennwert kcal 625,00 kcal
Fett 63,75 g davon gesättigte Fettsäuren 23,36 g
Kohlenhydrate 0,74 g davon Zucker 0,50 g
Ballaststoffe 0,00 g Eiweiß 12,10 g
Salz 2,62 g Natrium 0,00 g
Bezeichnung
luftgetrocknete Schweinebacke
Zutaten
Schweinefleisch, Salz 3,5%, natürliche Aromen Konservierungsstoff: E252 | Kühl lagern bei 3-18°C | glutenfrei | laktosefrei
Inverkehrbringer
Antica Macelleria Falorni srl | Via di Colognole 67 | 50022 Greve in Chianti | Toskana | Italien
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13.06.2023

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Il Borgo del Balsamico | Balsamessig rot | 250ml Il Borgo del Balsamico | Balsamessig rot
Inhalt 0.25 Liter (170,00 € * / 1 Liter)
42,50 € * 47,50 € *
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Portus Cale | Raumduft Festive Blue | 250ml Portus Cale | Raumduft Festive Blue | 250ml
Inhalt 0.25 Liter (168,00 € * / 1 Liter)
42,00 € * 56,10 € *
Mussini | Emozione No 12 | Condimento Classico Mussini | Emozione No 12 | Condimento Aceto...
Inhalt 0.25 Liter (51,60 € * / 1 Liter)
12,90 € *
La Sablésienne | Kekse mit Schokostückchen La Sablésienne | Kekse mit Schokostückchen
Inhalt 0.1 kg (49,50 € * / 1 kg)
4,95 € *
Cornichons | kleine Gurken im Glas | Martin-Pouret Martin-Pouret | Cornichons | kleine Gurken
Inhalt 0.27 kg (36,85 € * / 1 kg)
9,95 € *
Acetaia Malpighi | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP | Affinato Malpighi | Aceto Balsamico Tradizionale Affinato
Inhalt 0.1 Liter (550,00 € * / 1 Liter)
55,00 € *
Sardinen zum Braten | Bordier Butter Sardinen zum Braten | Bordier Butter
Inhalt 0.115 kg (77,39 € * / 1 kg)
8,90 € *
Alain Milliat | Pampelmusen Saft | 330ml Alain Milliat | Pampelmusen Saft | 330ml
Inhalt 0.33 Liter (13,33 € * / 1 Liter)
4,40 € *
Alain Milliat | Ananas Saft | 330ml Alain Milliat | Ananas Saft | 330ml
Inhalt 0.33 Liter (16,67 € * / 1 Liter)
5,50 € *
Alain Milliat | Weißer Pfirsich Nektar | 330ml Alain Milliat | Weißer Pfirsich Nektar | 330ml
Inhalt 0.33 Liter (13,33 € * / 1 Liter)
4,40 € *
Cipriani | Biscotti dell'Harry's Bar Cipriani | Biscotti dell'Harry's Bar
Inhalt 0.2 kg (62,50 € * / 1 kg)
12,50 € *
La Perle des Dieux | Jahrgangssardinen 2017 La Perle des Dieux | Jahrgangssardinen | 2017
Inhalt 0.086 kg (125,58 € * / 1 kg)
10,80 € *
VEGAN
Marokkanische Salzzitronen | Belberry Belberry | Marokkanische Salzzitronen
Inhalt 0.325 kg (42,92 € * / 1 kg)
13,95 € *
ca. 20cm
Fesey | Schoko Weihnachtsmann pink | 125g Fesey | Schoko Weihnachtsmann pink | 125g
Inhalt 0.125 kg (84,00 € * / 1 kg)
10,50 € *
ohne Palmöl
Papa dei Boschi | Crema di Nocciola La Reina | 200g Papa dei Boschi | Crema di Nocciola La Reina
Inhalt 0.25 kg (41,80 € * / 1 kg)
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Solwang | Handtuch | Staubig Grün | H45 Solwang | Handtuch | Staubig Grün
Inhalt 1 Stück
8,90 € *
La belle iloise | Fischsuppe | 400g La belle iloise | Fischsuppe
Inhalt 0.4 kg (14,75 € * / 1 kg)
5,90 € *
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FRISCHE PRODUKT
Bordier | Butter ungesalzen | 125g Bordier | Butter ungesalzen | 125g
Inhalt 0.125 kg (49,60 € * / 1 kg)
6,20 € *
FRISCHE PRODUKT
Bordier | Fassbutter mit Piment d´Espelette | 125g Bordier | Butter mit Piment d´Espelette | 125g
Inhalt 0.125 kg (70,00 € * / 1 kg)
8,75 € *
FRISCHE PRODUKT
Bordier | Fassbutter mit Zitrone | 125g Bordier | Fassbutter mit Zitrone | 125g
Inhalt 0.125 kg (68,00 € * / 1 kg)
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Solwang Topflappen | Azurblau Solwang | Topflappen | Azurblau
Inhalt 1 Stück
15,95 € *
Portus Cale | Raumduft Diffuser Festive Blue | 100ml Portus Cale | Raumduft Festive Blue | 100ml
Inhalt 0.1 Liter (290,00 € * / 1 Liter)
29,00 € *
Le Creuset Bräter | Oval 33cm Schwarz Le Creuset | Bräter Oval | 33cm Schwarz
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Lovison Salsiccia | italienische Bratwurst | Online Bestellen Lovison Salsiccia | italienische Bratwurst
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Macelleria Falorni | Fenchel Salami | Finocchiona Falorni | Fenchel Salami
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Fesey Osterhase | Vollmilch Schokolade | grün 150g Fesey | Schoko Osterhase | grün 150g
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Le Creuset | Gourmet Profitopf | 30cm deep teal Le Creuset | Gourmet Profitopf | Deep Teal 30cm
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Sawade | Adventskalender alkoholfrei | Karusell Sawade | Adventskalender
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Cavola 993 | Parmigiano Reggiano | 30 Monate Cavola 993 | Parmigiano Reggiano | 30 Monate
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Cavola 993 | Parmigiano Reggiano | 24 Monate Cavola 993 | Parmigiano Reggiano | 24 Monate
Inhalt 0.25 kg (38,00 € * / 1 kg)
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