{"product_id":"acquerello-carnaroli-risottoreis-500g","title":"Acquerello – Carnaroli Risottoreis 500 g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAcquerello Carnaroli Risottoreis, ein Jahr kühl gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eAcquerello Carnaroli Risottoreis von der Familie Rondolino ist ein Reis aus dem Piemont, der vor dem Schleifen mindestens ein Jahr kühl in Silos ruht. Die Körner bleiben beim Kochen ganz und nehmen Brühe, Butter und Käse gut auf.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAcquerello Carnaroli Risottoreis\u003c\/strong\u003e ist ein gereifter Carnaroli-Reis von Acquerello aus Livorno Ferraris im Piemont. Die Familie Rondolino baut hier nur Carnaroli an, lässt ihn ein Jahr reifen und schleift ihn behutsam, deshalb wird ein Acquerello Risotto cremig, während jedes Korn seinen Biss behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Jahr Ruhe im kühlen Silo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ernte ruht der Acquerello mindestens ein Jahr in Silos auf dem Gut. Dort bleibt es das ganze Jahr über kühler als 15 Grad. In dieser Zeit festigt sich die Stärke im Korn. Das merkst du später am Herd, wenn der Reis Kelle um Kelle die heiße Flüssigkeit aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer gereifte Reis gibt seine Stärke langsamer an die Flüssigkeit ab, und die Körner quellen gleichmäßig, von außen bis tief in die Mitte. So wird es im Topf sämig und glänzend, während der Reis selbst seine Form behält. Jedes Korn trägt dabei den Geschmack von Weißwein, Zwiebel und Butter mit sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLangsam geschliffen, Korn an Korn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Mühle der Rondolinos übernimmt eine große Schnecke das Schleifen, eine Technik nach dem Vorbild von Maschinen aus dem neunzehnten Jahrhundert. Die Körner reiben sich darin aneinander und legen ihre äußere Hülle nach und nach ab, geduldig und Schicht für Schicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dauert länger als in einer gewöhnlichen Reismühle, doch am Ende liegen ganze, glatte Körner in der Dose. Im Risotto zahlt sich das aus, denn ein heiles Korn gibt seine Stärke mit jeder Kelle Brühe ein wenig frei. So bleibt ein Acquerello Risotto zum Schluss locker und fließend, in Italien sagt man all'onda, wie eine Welle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRisotto mit Safran, Pilzen oder Parmigiano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der 500-g-Dose kochst du etwa sechs Portionen zu je 80 g, genug für ein Abendessen mit Familie oder Freunden am großen Tisch. Für ein Risotto alla Milanese lösen ein paar \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-safran-faeden\"\u003eSafranfäden\u003c\/a\u003e ihre Farbe in heißer Brühe, bis der Reis am Ende goldgelb glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Herbst kommen Steinpilze in den Topf, im Frühling grüner Spargel und frische Erbsen, im Winter Kürbis mit etwas Salbei. Zum Schluss rührst du kalte Butter und frisch geriebenen \u003ca href=\"\/products\/cavola-993-parmigiano-reggiano-24-monate\"\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/a\u003e unter, die Italiener nennen diesen letzten Schritt mantecare. Dann darf das Acquerello Risotto zwei Minuten ruhen, bevor es auf die warmen Teller kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRühren, warten und wieder rühren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRisottoreis wird vor dem Kochen nicht gewaschen, denn die feine Stärke an der Oberfläche macht das Carnaroli Risotto später cremig. Du schwitzt die Körner kurz in Butter oder Olivenöl an, bis sie am Rand glasig werden. Dann löschst du mit einem Schluck Weißwein ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach gießt du die heiße Brühe nach und nach an, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dazwischen rührst du ruhig und gleichmäßig, und die Küche füllt sich mit dem Duft von Wein, Brühe und gerösteten Körnern. Weiteren \u003ca href=\"\/collections\/risotto\"\u003eRisottoreis\u003c\/a\u003e und fertige Mischungen findest du in unserem Sortiment, alles zur Tenuta Colombara auf der \u003ca href=\"\/collections\/acquerello\"\u003eHerstellerseite von Acquerello\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acquerello","offers":[{"title":"500 g","offer_id":61017225527630,"sku":"041VIA531183","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/acquerello-canaroli-reis.png?v=1790849461","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/acquerello-carnaroli-risottoreis-500g","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}