{"product_id":"bornibus-citrons-confits-salzzitronen","title":"Citrons confits – Salzzitronen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCitrons confits von Bornibus bringen Salz und Säure in die Tajine\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Citrons confits von Bornibus sind ganze Zitronen, die wochenlang in Salzlake reifen und dabei weich, mürbe und tief würzig werden. Ihre Schale schmeckt salzig und säuerlich, mit einer feinen Bitterkeit, die jedem Schmortopf Halt gibt – im großen Glas für alle, die oft nordafrikanisch kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCitrons confits\u003c\/strong\u003e sind in Salz eingelegte Zitronen von der Pariser Maison Bornibus, in Nordafrika seit Generationen das Gewürz für Tajine und Couscous. Das Salz zieht das Wasser aus der Frucht, die Schale wird weich und mild, und aus der scharfen Säure der Zitrone wird eine runde, würzige Tiefe. Gebraucht wird vor allem die Schale, klein geschnitten und sparsam dosiert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSalzig, säuerlich und tiefer als frische Zitrone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Glas kommen ganze, goldgelbe Früchte, die unter der Lake schwer und weich in der Hand liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer ein Stück Schale probiert, schmeckt zuerst das Salz, dann die Säure und darunter eine warme, fast blumige Zitrusnote, wie frische Zitrone sie nicht hergibt. Das Fruchtfleisch ist mürbe und kräftig gesalzen, die Schale dagegen zart und würzig – sie ist der Teil, um den es geht. Ein einziges Viertel würzt einen ganzen Topf, so konzentriert schmeckt es.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Tajine, Fisch und allem, was lange schmort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalzzitronen gehören zur Lammtajine mit Oliven, zum Hähnchen mit Ingwer und Safran, zu Couscous und geschmortem Gemüse. In marokkanischen Küchen steht das Glas so selbstverständlich bereit wie hier das Lorbeerblatt. Auch kalt machen sie sich gut, fein gehackt im Joghurtdip, in der Salsa verde, im Linsensalat oder über gebratenem Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Kochen spülst du das Stück kurz ab, kratzt das Fruchtfleisch heraus und schneidest die Schale in schmale Streifen. Sie wandert früh in den Topf, damit sie ihre Würze an die Sauce abgeben kann. In einer Vinaigrette hält sie mühelos mit dem \u003ca href=\"\/products\/bornibus-dijon-senf\"\u003eDijon Senf\u003c\/a\u003e aus demselben Haus mit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErst wochenlanges Salz macht die Schale essbar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrische Zitronenschale ist hart und bitter, in dieser Form würde sie kein Gericht vertragen. Das Salz ändert das: Es zieht über Wochen Wasser aus der Frucht, die Zellwände geben nach, die Bitterstoffe treten zurück – und übrig bleibt eine Schale, die zart genug für den Löffel ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBornibus legt die Früchte dafür ganz ein, in Wasser und Salz, angesäuert mit Zitronen- und Essigsäure. Ein wenig Calciumchlorid hält die Schale fest, damit sie beim langen Liegen nicht zerfällt, und Ascorbinsäure bewahrt das helle Gelb. Mehr steht nicht auf der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUnter der Lake halten sie sich monatelang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen bleiben die Zitronen im Glas, gut bedeckt von ihrer Lake und kühl gestellt, dann halten sie sich über Monate. Was du herausnimmst, drückst du kurz aus, den Rest schiebst du wieder unter die Oberfläche. Das große Glas ist für Küchen gedacht, in denen die Tajine öfter auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Haus kommen die \u003ca href=\"\/collections\/maison-bornibus\"\u003eSenfsorten, Mayonnaisen und Cornichons von Bornibus\u003c\/a\u003e – und wer französisch einkauft, findet mehr davon in der \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eAuswahl aus Frankreich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 825 g – Abtropfgewicht 500 g\u003c\/p\u003e","brand":"Maison Bornibus","offers":[{"title":"825 g \/ 500 g","offer_id":60459112792398,"sku":"047BOR0011","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bornibus-citron-confits-salzzitronen.png?v=1787834817","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/bornibus-citrons-confits-salzzitronen","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}