{"product_id":"breramilano-panettone-classico-1120g","title":"Panettone classico","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePanettone classico von Breramilano – das Mailänder Pfund\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePanettone classico von Breramilano 1930 ist der Mailänder Weihnachtskuchen in seiner reinen Form – luftiger Hefeteig mit Butter, Eiern, Rosinen und kandierter Zitrusschale. Zwei Teigansätze, ein Abendteig und ein Morgenteig, geben ihm seine hohe, zartweiche Krume.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePanettone classico\u003c\/strong\u003e ist ein Mailänder Panettone von Breramilano 1930, gebacken mit lievito madre und gewogen in der Libbra Milanese von 1.120 Gramm, dem alten Pfund der Stadt. Von Hand in Papier gewickelt, kommt er als hoher, kuppelförmiger Kuchen auf die festliche Tafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHohe Kuppel, seidige Krume, ein Duft nach Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter der dunkel gebackenen Haube öffnet sich der Panettone classico in langen, seidigen Fasern, welche nach Butter duften und sich beim Zupfen fast von selbst ergeben. Die Krume ist gelb vom Eigelb, locker und doch saftig, mit jenem feinen Hefeton, den nur ein langsam geführter Teig entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosinen und kandierte Schale liegen als ganze Stücke in der Krume und setzen helle, bittersüße Zitrusfunken gegen die milde Süße des Teigs. Mal führt die Frucht, mal der Teig – ein ruhiges Hin und Her bis zum letzten Bissen. Am Rand schmeckt er leicht geröstet, zur Mitte hin weich und buttrig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo kommt der große Kuchen über die Festtage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchneide den Panettone classico in hohe Spalten, vom Scheitel bis zum Boden, dann bekommt jede Portion Kruste, Krume und ein paar der kandierten Früchte. Morgens begleitet er den Caffè, nachmittags den Tee, abends schließt er das Festmenü. Dünn aufgeschnitten reicht dieses Format für viele Runden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Verschenken braucht er nicht mehr als sein gewickeltes Papier – ein Kuchen, der schon angezogen ankommt. Für kleinere Tafeln steht im Haus ein \u003ca href=\"\/products\/la-perla-panettone-tradizionale-500g\"\u003ePanettone im 500-Gramm-Format\u003c\/a\u003e. Und wer nach den Feiertagen noch ein Stück übrig hat, wickelt es einfach zurück in sein Papier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLievito madre braucht Zeit und einen wachen Bäcker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig geht mit lievito madre auf, einem Sauerteig aus Mehl und Wasser, welcher im Haus gepflegt und immer wieder frisch gefüttert wird. Je länger diese Führung dauert, desto feiner wird das Aroma und desto zarter reißt später die Krume – darum lässt Breramilano dem Teig seine Ruhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebacken wird 50 bis 60 Minuten bei rund 180 Grad, bis die Kuppel tief goldbraun steht und ihr Duft die Backstube füllt. Der Ofen ist dabei nur das Finale – die eigentliche Arbeit haben Teig und Zeit vorher erledigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Mailänder Panettone unter piemontesischen Nachbarn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Panettone gehört zu Mailand wie der Dom, und Breramilano backt ihn so, wie ihn die Stadt seit jeher versteht – als hohen Festkuchen mit Frucht im Teig. Genau diese schlichte Fassung ist das Original.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Regal von nur Gutes bekommt der Mailänder Gesellschaft aus anderen Regionen – einen \u003ca href=\"\/products\/dbarbero-panettone-classico-750g\"\u003ePanettone aus dem Piemont\u003c\/a\u003e und einen \u003ca href=\"\/products\/marzadro-grappa-panettone-1000g\"\u003ePanettone mit Grappa\u003c\/a\u003e. So lässt sich schmecken, wie verschieden Italien denselben Kuchen denkt: hell und mild hier, kräftig mit Grappa dort. Und wer alle drei zur Tafel stellt, hat Italien einmal quer durchgekostet.\u003c\/p\u003e","brand":"Breramilano 1930","offers":[{"title":"1.120 g","offer_id":60318680940878,"sku":"031VIA8335","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/breramilano-panettone-classico.png?v=1791974751","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/breramilano-panettone-classico-1120g","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}