{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-24-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 24 Monate","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 24 Monate gereift\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCavola 993\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e Bergparmesan ist \u003cstrong\u003e24 Monate gereift\u003c\/strong\u003e. Es ist körnig und etwas bröckelig, mit der richtigen Balance zwischen Milde und Geschmack, mit süßlichen Noten von Obst und Nüssen und würzigen Noten an Fleischbrühe erinnernd. Das macht den sogenannten Umami Effekt aus. Er läßt sich gut reiben, paßt perfekt zu Pasta und zu mittelschweren Weinen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCavola 993 – alles auf dem Berg\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 produziert in den Bergen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein einer unberührten Umgebung mit Wiesen und Wäldern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eam Fuße der Appennino Tosco-Emiliano auf 900m Höhe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie bewahren die Tradition unserer Heimat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSie nutzen reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kühe werden auf der Alm gemolken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Milch ist von hochwertiger Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eParmigiano Reggiano – 900 Jahre Käsetradition\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano ist seit 1955 mit dem DOP Siegel geschützt. Seit Juni 1996 gilt er als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Schriftliche Quellen belegen, daß dieser bei uns umgangssprachlich als Parmesam bezeichnete Hartkäse bereits vor 800 Jahren in nahezu unveränderter Form in der Emilia Romagna hergestellt wird. Die Herstellung wird heute vom Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano und jeder Käse mit einem Siegel(Brandmarke) versehen. Mehr als 500 Liter Milch braucht es für einen knapp 40 kg schweren Käselaib in der typischen Form. Die verwendete silagefreie Rohmilch wird innerhalb von 3 Stunden nach dem Melken zur Käserei gebracht und in Kupferkesseln unter Zugabe von Kälberlabbehutsam erwärmt. Mit der Spino, der Käseharfe, wird die geronnene Milch in feine Stücke (Bruch) geschnitten. Dabei trennen sich Kasein und Molke. Je feiner der Bruch, desto fester der Käse. Der Bruch wird mit Hilfe eines großen Tuches aus der Molke gehoben und in die runden typischen Formen, auch fascere genannt, zum Abtropfen gelegt. Nun ruht der Käse zwei bis drei Tage bevor er über drei Wochen immer wieder in Salzlake getaucht wird. So nimmt er die für die lange Reifezeit notwendige Salzmenge auf, die den Käse konserviert und lagerfähig macht. Im Anschluß reift der Käse in klimatisierten Lagerräumen mindestens 12, meistens aber 24 Monate. Der fertige Parmigiano Reggiano hat einen Mindestfettgehalt von 32% in der Trockenmasse und darf nun das Siegel des Konsortiums tragen. Der Cavola 993 ist ein echtes Naturprodukt der Emilia Romagna.\u003c\/p\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53073462526286,"sku":"050CAV002","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/parmigiano-24.jpg?v=1751006079","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/cavola-993-parmigiano-reggiano-24-monate","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}