{"product_id":"chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper","title":"Kakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper, pudrig weich aus dem Elsass\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper der Chocolaterie Bruntz sind französische Truffes Fantaisie aus Kingersheim im Elsass, in dunklem Kakaopulver gewälzt und mit karamellisierten Haselnusssplittern durchsetzt. Keine gefüllte Praline und keine Tafel, sondern 16 weiche Trüffel, welche auf der Zunge zerfallen und dabei knuspern.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eKakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper\u003c\/strong\u003e ist ein Kakaotrüffel der Chocolaterie Bruntz aus Kingersheim bei Mulhouse, wo seit 1960 Truffes Fantaisie nach elsässischer Art entstehen. 6 Prozent karamellisierte Haselnusssplitter stecken im weichen Kakaokern, außen liegt eine Schicht dunkles Kakaopulver. 16 Stück, 100 Gramm, in der grünen Schachtel mit dem gestreiften Band.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist Puder, herb und trocken auf der Zunge, dann gibt der Kern nach und schmilzt, bevor die Haselnuss zu knacken beginnt. Pudrig, cremig, knusprig, in genau dieser Reihenfolge. Ein Trüffel, welcher nicht laut ist, sondern leise gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErst der Puder, dann der Schmelz, dann die Nuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaokonfekt mit Haselnuss-Knusper schmeckt zuerst nach dunklem Kakao, dann nach süßer Sahne und zuletzt nach geröstetem Karamell aus der Haselnuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern ist weicher, als du es von Schokolade kennst, weil er ohne Kakaobutter auskommt und stattdessen mit Kokos- und Palmkernfett gebunden wird. Dieses Fett schmilzt schon bei rund 24 Grad, also lange vor der Körpertemperatur, und genau darum schmilzt der Trüffel im Mund, statt zu kleben. Die Haselnusssplitter sind mit Zucker karamellisiert und bleiben bis zum Schluss knusprig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr passt am Nachmittag zu einem kräftigen Espresso, weil der Kaffee die Süße wegnimmt und die Nuss nach vorn holt. Zwei Stück reichen für eine Kaffeepause, die Schachtel mit ihren 16 Trüffeln also für eine ganze Woche, falls niemand mitisst. Wer es noch nussiger mag, stellt die \u003ca href=\"\/products\/d-barbero-gianduiotti-haselnuss-nougat\"\u003eGianduiotti aus dem Piemont\u003c\/a\u003e daneben, dann wird aus zwei Schachteln eine kleine Haselnussverkostung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTruffes Fantaisie, der französische Weg zum Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTruffes Fantaisie sind der französische Klassiker unter den Kakaotrüffeln, pudrig, weich und ohne Kakaobutter, weshalb sie in Deutschland als Kakaokonfekt verkauft werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rezept ist im Kern dasselbe wie in den 1930er Jahren, als die ersten Truffes Fantaisie in Frankreich entstanden: pflanzliche Fette aus Kopra und Palmkern, Zucker, fettarmes Kakaopulver und Molkenpulver, zu einer Masse verrührt, geformt und in Kakaopulver gewälzt. Kakaobutter fehlt, deshalb darf es rechtlich keine Schokolade heißen, geschmacklich sitzt es trotzdem sehr nah dran. Bei dieser Sorte gibt Bruntz 6 Prozent karamellisierte Haselnusssplitter dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das Fett so früh schmilzt, gehört die Schachtel an einen kühlen, trockenen Platz, gern zwischen 15 und 18 Grad. Im Kühlschrank wird der Puder feucht, in der Sonne läuft der Kern. Bei Zimmertemperatur kurz vor dem Naschen zeigt er sich am schönsten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Brüder, ein Ort bei Mulhouse, ein lächelndes B\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGemacht wird das Kakaokonfekt in Kingersheim, einer Gemeinde nördlich von Mulhouse, in welcher drei Brüder namens Bruntz 1960 ihre Chocolaterie gründeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1978 zog das Haus in die Rue de l'Industrie, wo es bis heute arbeitet, gut zehn Menschen stark. Seit 2005 gehört es der Familie Ricou, und 2024 übernahmen Quentin Ricou und Laurent Kalis, der eine Sohn eines Chocolatiers, der andere zwanzig Jahre im Feinkosthandel unterwegs. „Jeder Kougelhopf, jede Trüffel soll die Geschmacksknospen zum Schwingen bringen\", wie Quentin es sagt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schachtel mit dem lächelnden B ist das neue Gesicht des Hauses, die Rezeptur dahinter ist die alte, und Bruntz gehört als Partner der Marque Alsace zu jenen Betrieben, welche ihre Herkunft auf die Packung schreiben dürfen. Mehr davon findest du bei der \u003ca href=\"\/collections\/chocolaterie-bruntz\"\u003eChocolaterie Bruntz\u003c\/a\u003e, etwa das \u003ca href=\"\/products\/chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-gesalzenes-karamell\"\u003eKakaokonfekt mit gesalzenem Karamell\u003c\/a\u003e, oder gleich bei den \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffeln\u003c\/a\u003e aus ganz Europa. Knusper kann so weich sein.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolaterie Bruntz","offers":[{"title":"100 g","offer_id":60524647940430,"sku":"031DAN103140","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper.png?v=1787666304","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/chocolaterie-bruntz-kakaokonfekt-haselnuss-knusper","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}