{"product_id":"la-perla-di-torino-weisse-schokolade-arachide-salata","title":"Weiße Schokolade – Arachide Salata","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeiße Schokolade Arachide Salata von La Perla di Torino\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade Arachide Salata von La Perla di Torino ist der gleichnamige Trüffel als Tafel gegossen. In den hellen Schmelz kommen karamellisierter Zucker und geröstete Erdnüsse, dazu zwei Salze, von denen eines aus den Salinen von Cervia stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Schokolade Arachide Salata\u003c\/strong\u003e ist eine glutenfreie 60-Gramm-Tafel von La Perla di Torino aus Turin im Piemont. Kakaobutter, Milchpulver und Zucker bilden den hellen Grund, in dem geröstete und gesalzene Erdnüsse sitzen, und karamellisierter Zucker legt eine dunklere Süße darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeröstete Erdnuss in hellem Schmelz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Brechen zeigen sich die feingehackten Nussstücke im Anschnitt, beim Schmelzen kommt das Salz hinterher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade zergeht mild und ohne Röstton, weil aus der Kakaobohne nur die Butter in sie hineingeht. Auf diesem hellen Grund steht die Erdnuss offen da, während sie in dunkler Schokolade gegen den Kakao ankommen müsste. Ihr Röstaroma führt hier, während der Schmelz es nur trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer karamellisierte Zucker legt darunter eine Süße, die an gebrannten Zucker erinnert und der Milch ihre Sahnigkeit nimmt. Dazwischen sitzen die Salzpunkte, die den Schmelz kurz unterbrechen und ihn danach wieder anlaufen lassen, sodass die Tafel auch beim dritten Stück noch wach bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWoher der Karamell in der Tafel kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Karamell steckt im Zucker der Schokolade, die Erdnüsse dagegen sind trocken geröstet und gesalzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZucker schmilzt unter Hitze, färbt sich braun und verliert dabei einen Teil seiner glatten Süße, dafür entstehen Noten von Butter und Malz. Dieser gebräunte Zucker wird der weißen Masse beigemischt, weshalb die Tafel wärmer aussieht als eine reine weiße Schokolade. Im Nachklang erinnert sie an Toffee.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei gebrannten Nüssen läuft es anders herum, dort kristallisiert der Zucker zuerst auf der Nuss und schmilzt ein zweites Mal zur glänzenden Hülle. Die Erdnuss behält hier ihren trockenen Biss, weil der Zucker sie nie berührt, und der Karamell begegnet ihr erst in der Masse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas süße Salz aus den Salinen von Cervia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Salze sind in der Tafel, und das zweite kommt aus Cervia an der Adria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den flachen Becken dort verdunstet Meerwasser über Wochen, und geerntet wird früher als anderswo, bevor die bitteren Salze auskristallisieren. Übrig bleibt eine Ernte, die man in der Romagna seit Langem das süße Salz nennt, weil ihr der bittere Nachklang fehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Milch und Kakaobutter fiele Bitterkeit sofort auf, und deshalb ist die Wahl des Salzes bei einer hellen Tafel keine Kleinigkeit. So bleibt vom Salz nur der klare Punkt, der die Süße bremst und die Erdnuss deutlicher hervortreten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Rum und zur reifen Banane\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErdnuss, Karamell und Banane gehören seit Langem zusammen, und Rum ist das naheliegende Glas dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Bananenscheiben gehobelt wird aus der Tafel ein schneller Nachtisch, und neben einem Glas dunklem Rum treffen sich Röstnote und Fassholz, die aus derselben Familie von Aromen stammen. Kühl und trocken gelagert bleibt der Glanz erhalten, denn weiße Schokolade nimmt Wärme übel und läuft sonst matt an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Paarung als Praline liegt im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-arachide-salata-200g\"\u003eTartufo Arachide Salata\u003c\/a\u003e, zitronig wird es in der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-weisse-schokolade-limoncello-e-meringa\"\u003eWeißen Schokolade Limoncello e Meringa\u003c\/a\u003e. Was La Perla di Torino sonst aus Turin schickt, liegt im \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"60 g","offer_id":60380265513294,"sku":"045LPT200497","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-weisse-schokolade-arachide-salata.png?v=1792505895","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/la-perla-di-torino-weisse-schokolade-arachide-salata","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}