{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-szechuan-pfeffer-keramikdose","title":"Szechuan Pfeffer – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSzechuan Pfeffer, das Prickeln aus dem Land des Überflusses\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Pfeffersack und Soehne Szechuan Pfeffer ist botanisch gar kein Pfeffer, sondern die Fruchtschale eines Zitrusverwandten aus China. Erst prickelt er auf der Zunge, dann betäubt er sanft – zitronig-frisch, 30 Gramm in der Westerwälder Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eSzechuan Pfeffer\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack und Soehne ist die getrocknete Fruchtschale eines chinesischen Rautengewächses aus dem bergigen Hinterland Chinas – und er spielt ein Spiel, das kein anderer Pfeffer beherrscht: Auf der Zunge prickelt er erst wie Brause, dann legt sich eine sanfte Taubheit über die Lippen, und darüber schwebt ein zitronig-frisches Aroma – die Erbschaft seiner Verwandtschaft mit den Zitruspflanzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePrickelnd, zitronig und sanft betäubend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas da auf der Zunge passiert, hat einen Namen: Die Chinesen nennen das Gefühl „málà\" – prickelnd-scharf. Es beginnt wie ein feines Kribbeln, wächst zu einem Summen und macht den Mund dabei empfänglicher für alle anderen Aromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBotanisch handelt es sich um die getrockneten, von den Samen befreiten Fruchtschalen des Zanthoxylum, eines dornigen Rautengewächses – kein echter Pfeffer, aber ein echtes Erlebnis. Blüten-, Berg- oder chinesischer Pfeffer sind seine anderen Namen; in der Provinz Sichuan, traditionell „Land des Überflusses\" genannt, ist er Alltag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Sichuans Küche bildet er mit Chili das berühmte Doppel aus „má\" und „là\" – Prickeln und Hitze –, das Gerichte wie Mapo Tofu trägt. Wer beides kombiniert, versteht den Sog dieser Küche: Das Prickeln kühlt, die Schärfe wärmt, und der Löffel will nicht aufhören.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnser Tipp fürs Rösten und für die Five Spices\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKurz in der trockenen Pfanne angeröstet und dann gemörsert entfaltet der Szechuan sein volles Aroma – und verliert dabei etwas von seiner betäubenden Kraft, falls dir das Prickeln zu mutig ist. So vorbereitet würzt er Fleischeintöpfe, gebratenes Gemüse und alles, was nach Wok klingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn China gehört er fest in die Fünf-Gewürze-Mischung; bei uns lohnt er sich auch solo: über gebratener Ente, zu dunkler Schokolade oder im Gin Tonic als überraschender Gast. Wer asiatisch kocht, kommt an dieser Dose nicht vorbei. Mehr Charaktere stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pfeffer\"\u003ePfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWir mögen ihn auch in der süßen Küche: Ein Hauch über Mango-Sorbet oder dunkler Schokolade lässt beide vibrieren. Klein dosieren, frisch mörsern, staunen – mehr Anleitung braucht dieses Gewürz nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 30 Gramm in der Dose reichen dabei weiter, als sie klingen – Szechuan dosiert man in Prisen, nicht in Löffeln. Seit 2011 füllen die Koblenzer ihre Dosen so, wie es flüchtigen Gewürzen guttut: dunkel, dicht, ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Sichuan in die schwarze Keramikdose\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack und Soehne beziehen die Fruchtschalen im Ursprungsland und füllen sie naturrein in die Westerwälder Keramikdose mit Korkverschluss – handgefertigt, lichtdicht, aromaschützend. Bei einem Gewürz, dessen ätherische Öle so flüchtig sind wie hier, ist das keine Kosmetik, sondern Notwendigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Koblenzer Manufaktur der vier Gründer wählt ihre Reingewürze nach demselben Prinzip aus wie ihre Salze: Herkunft, Handwerk, keine Abkürzungen. Der Szechuan dankt es mit einem Aroma, das gekauftem Pulver um Längen voraus ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer nach dem Prickeln wieder Boden braucht, greift zum verlässlichen \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-malabar-pfeffer-keramikdose\"\u003eMalabar Pfeffer\u003c\/a\u003e – oder wagt mit dem \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-madagaskar-urwaldpfeffer-70g\"\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/a\u003e gleich das nächste Abenteuer. Alle Dosen findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Vorsicht: Dieses Prickeln macht Appetit auf mehr!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071213560142,"sku":"047PFE0450","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-no1-szechuan-pfeffer.jpg?v=1750980144","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/pfeffersack-und-soehne-szechuan-pfeffer-keramikdose","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}