{"product_id":"steiner-pustertaler-magerspeck","title":"Pustertaler Magerspeck","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRauchiger Pustertaler Magerspeck der Metzgerei Steiner\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePustertaler Magerspeck von der Metzgerei Steiner ist ein Speck aus dem Schweinelachs, welcher erst mit Salz und Gewürzen gepökelt und dann lange an der Luft getrocknet wird. Mit dem Messer lässt er sich so gut aufschneiden wie mit der Maschine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePustertaler Magerspeck\u003c\/strong\u003e ist eine kalt über Buchenholz geräucherte Spezialität der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz. Er kommt am Stück in den Versand und wiegt je nach Zuschnitt zwischen rund 400 und 500 Gramm, denn jedes Stück Fleisch ist ein wenig anders gewachsen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRosenrote Scheiben mit dem Rauch der Buche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAußen trägt er eine goldbraune Kruste, in der die Gewürze sitzen, innen ein gleichmäßiges Rosenrot, welches von feinen hellen Adern durchzogen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brett gibt sich der Speck – fest, wie er ist – ganz unkompliziert, denn das Messer gleitet in ruhigen Zügen hindurch, und die Scheiben werden so dünn, wie man sie haben möchte. Im Mund ist er kräftig, fleischig und aromatisch, mit einem sanften Rauch, der eher an ein Kaminfeuer im Nebenzimmer denken lässt als an eine Räucherkammer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHauchdünn zur Marende oder als Carpaccio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Marende, die herzhafte Südtiroler Brotzeit, legst du ein paar Scheiben auf ein Holzbrett, dazu knuspriges \u003ca href=\"\/products\/ultner-schuettelbrot-bio\"\u003eSchüttelbrot\u003c\/a\u003e, eine \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-kaminwurzen\"\u003eKaminwurze\u003c\/a\u003e und ein paar Essiggurken. Schneide dabei nur so viel auf, wie gleich gegessen wird, denn frisch geschnitten bleibt das Fleisch am saftigsten. So ist schnell ein Abend gerettet, an dem eigentlich niemand mehr kochen wollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFein aufgefächert werden die Scheiben zum Carpaccio, mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl, einer Handvoll Rucola, gehobeltem Bergkäse und frisch gemahlenem Pfeffer zum Schluss. Im Sommer legst du sie um Schnitze von reifer Honigmelone. Im Herbst kommen ein säuerlicher Apfel aus dem Vinschgau und ein Stück dunkles Bauernbrot dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie würzige Kruste und die Hände dahinter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas beim Pökeln an Salz und Gewürzen auf den Schweinelachs kommt, haftet nach Rauch und langer Trocknung als Kruste außen am Fleisch und gibt jeder Scheibe ihren dunklen, kräftigen Rand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFlorian Steiner und seine Familie schreiben die Auszeichnungen des Hauses ausdrücklich den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern zu, die diesen Speck pökeln, räuchern und reifen lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Speck vom Rücken, ausgezeichnet in Frankfurt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Pustertaler Magerspeck der Metzgerei Steiner erhielt 2016 beim internationalen Qualitätswettbewerb der Frankfurter Fachmesse IFFA eine Goldmedaille, gemeinsam mit dem Bergschinken und dem Bio Speck des Hauses. Die Metzgerei führt sie in ihrer \u003ca href=\"https:\/\/www.metzgerei-steiner.it\/qualitaetssiegel\/\"\u003eListe der IFFA-Prämierungen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Südtirol wird der klassische Speck aus dem Schlegel geschnitten, also aus der Keule, und zeigt im Anschnitt sein typisches Rot mit dem weißen Fettrand. Der Magerspeck stammt dagegen aus dem Schweinelachs, dem langen Muskelstrang entlang des Rückens. Die \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eMetzgerei Steiner\u003c\/a\u003e fertigt ihn als eigene Spezialität, neben Nackenspeck, Bauchspeck und Bergschinken. Wer den Unterschied schmecken möchte, legt eine Scheibe vom \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-haus-speck-mittelstueck-480g\"\u003eSpeck aus dem Mittelstück\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Magerspeck kommt vakuumiert bei dir an. Zeigt sich beim Öffnen etwas Luft in der Packung, ist er trotzdem in bester Ordnung. Nimm ihn dann heraus, schlag ihn in ein Baumwoll- oder Leinentuch und bewahre ihn kühl, trocken und dunkel auf. Mit der Zeit trocknet er etwas nach und wird fester, ohne an Geschmack zu verlieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"400 g","offer_id":60237290045774,"sku":"050MST9204.400","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"470 g","offer_id":60237290078542,"sku":"050MST9204.470","price":12.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"490 g","offer_id":60237290111310,"sku":"050MST9204.490","price":12.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":60237290144078,"sku":"050MST9204.500","price":12.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pustertaler-magerspeck-steiner_6d026c73-dc9f-44b4-b09a-bcffa0467c2c.jpg?v=1751006357","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/steiner-pustertaler-magerspeck","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}