{"product_id":"tartuflanghe-trueffelcreme-mit-parmigiano-reggiano","title":"Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZarte Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano von TartufLanghe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano von TartufLanghe ist eine fertige Trüffelsauce aus dem Piemont. Warm legt sie sich um Tagliolini, Risotto und Gnocchi, kalt wird sie auf geröstetem Brot zum kleinen Happen, bevor das Essen beginnt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTrüffelcreme mit Parmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Käsecreme von TartufLanghe aus Piobesi d'Alba im 180-Gramm-Glas. Zu 31 Prozent besteht sie aus gereiftem Parmigiano Reggiano, dazu kommen Sahne, Milch und italienischer Sommertrüffel, welcher als dunkle Sprenkel durch die helle Creme läuft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtige Trüffelsauce mit dunklen Sprenkeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Crema con Parmigiano Reggiano e Tartufo von TartufLanghe schmeckt zuerst nach gereiftem Parmigiano, würzig und leicht salzig, bevor der Sommertrüffel seinen erdigen Duft darüberlegt. Elfenbeinfarben ist sie, dicht und glatt, und so geschmeidig, dass sie sich direkt aus dem Glas löffeln und mit dem Messer aufs Brot streichen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf Schmelzsalze hat das Haus bewusst verzichtet, gebunden wird die Creme mit Sahne, Milch und ein wenig Maisstärke. Beim Erwärmen wird sie flüssiger und legt sich als glänzende Sauce um jede Nudel. Kalt bleibt sie streichfest, und in beiden Fällen stehen Rahm und Käse im Vordergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer schwarze Sommertrüffel, Tuber aestivum, ist milder als sein weißer Verwandter aus Alba und drängt sich nicht vor. Zusammen mit dem Käse ergibt er jenen runden, tiefen Geschmack, den man von einem Trüffelteller im Herbst kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas für Pasta, Risotto und grünen Spargel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErwärme die Trüffelcreme mit einem Schuss Nudelwasser in der Pfanne und schwenke kurze Nudeln oder \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffelnudeln-tartufissima-n-18-250g\"\u003ehauchdünne Trüffel-Tagliolini\u003c\/a\u003e darin, bis alles glänzt. Beim Risotto ersetzt sie am Ende Butter und geriebenen Käse, also den Schritt, den die italienische Küche mantecare nennt. Ein kräftiger \u003ca href=\"\/collections\/risotto\"\u003eRisottoreis\u003c\/a\u003e nimmt die Sauce dabei bis ins Korn auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGnocchi, Ravioli und Tortelli nimmt sie ebenso gern, und über grünem Spargel mit ein paar Radieschen wird sie zur Sauce für einen Frühlingsteller. Auch ein Omelett füllt sie, und kalt landet sie auf Crostini, wenn die ersten Gäste schon in der Küche stehen. Geöffnet gehört das Glas in den Kühlschrank, und innerhalb von drei Tagen ist die Creme aufgebraucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano, wie ihn das Consorzio freigibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eParmigiano Reggiano ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, kurz g.U., und damit gehört der Name einer Region und ihren Käsereien. Wer ihn auf ein verarbeitetes Produkt schreiben möchte, braucht die Zustimmung des Consorzio, des Schutzverbands, welcher über den Käse wacht. TartufLanghe hat diese Erlaubnis für seine Creme, damit ist verbrieft, dass im Glas echter Parmigiano Reggiano steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePaolo und Stefania Montanaro haben 2025 mit den Köchen Giuseppe und Francesco D'Errico in den Langhe das Pico Bistrot eröffnet. Dort bringen sie frischen Trüffel das ganze Jahr an den Tisch, und dieselbe Idee, Trüffel nicht an die kurze Saison zu binden, steckt auch in dieser Creme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Stück Langhe für jeden Wochentag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn den Langhe gehören Käse und Trüffel seit jeher zusammen, ob in der Fonduta, der warmen Käsesauce, oder über Tajarin, den gelben Eiernudeln der Region. Die Trüffelcreme holt diese Verbindung in die eigene Küche, auch an einem grauen Abend im März, wenn in Alba längst niemand mehr nach weißen Trüffeln sucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTrüffelspezialitäten\u003c\/a\u003e aus der Küche von TartufLanghe reichen vom Trüffelöl bis zum Trüffelsalz. Ein Teller Pasta, ein Löffel Creme, ein Glas Wein dazu, und der Abend gehört dem Piemont!\u003c\/p\u003e","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071234990414,"sku":"047BOS67726","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Tartuflanghe-Trueffelsalz-schwarzen.jpg?v=1750980763","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/tartuflanghe-trueffelcreme-mit-parmigiano-reggiano","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}