{"product_id":"viani-tartufi-estivi-ganze-sommertrueffel-125g","title":"Tartufi Estivi – ganze Sommertrüffel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGanze Sommertrüffel im eigenen Saft eingekocht\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufi Estivi sind ganze Sommertrüffel, in ihrem eigenen Trüffelsaft eingekocht und im Glas haltbar gemacht. Vier Zutaten, kein zugesetztes Aroma. In feine Scheiben geschnitten über Pasta, Rührei und Risotto, wenn frische Trüffel gerade keine Saison haben.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTartufi Estivi\u003c\/strong\u003e von Viani sind ganze Sommertrüffel der Art Tuber aestivum, eingelegt in Trüffelsaft, Wasser und Salz. Mehr steht nicht auf der Liste. Das Glas fasst 12,5 Gramm, davon sind 10 Gramm Abtropfgewicht, also reine Trüffel. Das reicht für zwei bis drei Gerichte, wenn du sparsam damit umgehst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAusgereift geerntet, im eigenen Saft eingekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet werden ausgesuchte, ausgereifte Trüffel, die ganz bleiben und zusammen mit ihrem eigenen Saft in die Gläser kommen. Genau das unterscheidet sie von aromatisierter Ware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sterilisierung kostet zwangsläufig einen Teil des Aromas, denn die Schwefelverbindungen, die den Trüffelduft ausmachen, sind ausgesprochen flüchtig. Dimethylsulfid, die wichtigste davon, siedet schon bei rund 37 Grad. Was bleibt, ist ein warmes, nussiges Aroma, ruhiger und runder als bei frischer Ware, dafür das ganze Jahr verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Saft im Glas ist dabei kein Abfall, sondern das Beste daran. Gib ihn mit in die Sauce oder ins Risotto, dort trägt er mehr Aroma als die Knolle selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas liegen je nach Größe ein bis drei ganze Knollen. Angeschnitten zeigen sie die feine helle Marmorierung, die den Sommertrüffel ausmacht, und genau diese Zeichnung ist der Grund, sie in Scheiben zu schneiden statt sie zu hacken: Auf dem Teller sieht man, was man hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIn Scheiben schneiden, nicht kochen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffel gehören auf den fertigen Teller. Alles, was länger als ein paar Sekunden Hitze abbekommt, verliert genau das, wofür du bezahlt hast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als frische Knollen lassen sich die eingelegten Trüffel nicht hobeln, dafür sind sie zu weich. Nimm ein scharfes, dünnes Messer und schneide sie in feine Scheiben, die du über frische Pasta mit Butter und Parmesan legst, über ein weiches Rührei, über Kartoffelpüree oder ein Risotto. Auch auf Carpaccio vom Rind und auf einem milden Weichkäse machen sie sich gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin warmer Untergrund hilft, weil die Restwärme das Aroma löst, ohne es zu zerstören. Fett hilft ebenfalls: Butter, Sahne, Eigelb oder Olivenöl nehmen die Schwefelverbindungen auf und tragen sie weiter. Auf einem kalten, mageren Teller bleibt vom Trüffel dagegen wenig übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombinierst du sie mit einem Klecks \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g\"\u003eTrüffelbutter\u003c\/a\u003e oder ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e, verstärkt sich der Eindruck deutlich, weil Aroma und echter Trüffel sich ergänzen. Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte in wenigen Tagen leer sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Art, die den Sommer über wächst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Sommertrüffel heißt in Italien Scorzone, wegen seiner rauen, schwarzen Rinde. Geerntet werden darf er vom 1. Mai bis zum 30. November.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnen ist er hell haselnussbraun und fein marmoriert, im Duft erdig und leicht knoblauchartig, im Geschmack nussig. Er ist die zugänglichste der handelbaren Arten: rund 170 Euro je Kilo, während der weiße Alba-Trüffel bei über 1.800 Euro liegt und bei Auktionen ganz andere Summen erzielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Konserve war diese Ware lange die einzige Form, in der Trüffel überhaupt nach Deutschland kamen, damals für eine Küche, die sie kaum kannte. Frische Ware bezieht das Haus heute aus Umbrien und der Toskana, die Konserven entstehen bei langjährigen Erzeugern nach BRC-Standard. Als Herkunft nennt das Glas schlicht Italien, ohne Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr davon findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/antipasti-mediterrane-spezialitaeten\"\u003emediterranen Ecke\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Für ein Produkt, das frisch nur wenige Wochen im Jahr zu haben ist, ist das Glas ein fairer Kompromiss. Zehn Gramm, und der Teller ist ein anderer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 12,5 g – Abtropfgewicht 10 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"12,5 g \/ 10 g","offer_id":53071201042766,"sku":"047VIA0330","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-sommertrueffel.jpg?v=1750979673","url":"https:\/\/nurgutes.de\/products\/viani-tartufi-estivi-ganze-sommertrueffel-125g","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}