Tartine pour homme mit Ingwer und Spargel

Der Transport hat diese Gläser hart angefasst, und man sieht es ihnen an: Am Deckel ist eine Macke zurückgeblieben, das Rückenetikett trägt einen Wasserrand. Wir haben jedes Glas gereinigt, das Vakuum geprüft und erst danach ins Regal gestellt. Beschädigt ist die Hülle, nicht der Aufstrich, der unverändert darin steckt.

Die Tartine pour homme von Rue Traversette ist ein herzhafter Gemüseaufstrich aus Karotte, Porree und Spargel, geschärft mit 3 Prozent frischem Ingwer. Kurkuma gibt die goldene Farbe, Honig die runde Süße. Der kräftigste Aufstrich der Wortspiel-Reihe.

Tartine pour homme von Rue Traversette ist ein vegetarischer Brotaufstrich mit 30 Prozent Karotte, dazu Porree, Zwiebel und 6 Prozent Spargel. Ingwer mit 3 Prozent setzt die wärmende Schärfe, Kurkuma färbt goldgelb, Knoblauch und schwarzer Pfeffer erden das Ganze. Etwas Honig rundet ab, deshalb ist dieser Aufstrich vegetarisch und nicht vegan.

Erst mild, dann wird es warm

Goldgelb und stückig liegt die Tartine pour homme im Glas und riecht nach gekochtem Lauch, ein wenig nach Ingwer und nach warmen Gewürzen. Die Kurkuma sieht man, bevor man sie schmeckt.

Der erste Löffel ist milder, als die Farbe vermuten lässt, Karotte und Porree geben eine sanfte Gemüsesüße. Dann meldet sich der Ingwer, erst hinten in der Kehle, dann breiter, mit dieser trockenen Wärme, die bleibt.

Würzig, kräftig, herzhaft, und der Spargel verhindert mit seiner feinen Bitterkeit, dass die Mischung zu brav gerät. Die Zwiebel kocht so lange mit, bis sie süß geworden ist, der Knoblauch bleibt eine Ahnung. Du merkst schnell, dass hier jemand gewürzt hat, der sich traut, und nicht jemand, der es allen recht machen will.

Auf kräftiges Brot und zu Gegrilltem

Unter unseren Gemüseaufstrichen und Cremes gehört sie zu den herzhaften, und sie verlangt nach einem Brot, das etwas aushält.

Stéphane empfiehlt dafür ein gutes Landbrot, und er hat recht, auf hellem Toast verpufft die Würze. Zu gegrilltem Fleisch und Geflügel ist sie eine Art Chutney, ein Löffel an eine Möhrensuppe gerührt bringt Tiefe. Neben Sardinen und eingelegtem Gemüse auf einem Brett räumt ihre Ingwerschärfe zwischen den salzigen Sachen auf.

Ein paar Karottenraspel oder grüne Spargelspitzen obendrauf, und aus der Stulle wird ein Teller.

Aus der Conserverie im Hérault

Gekocht wird die Tartine pour homme in Saint-André-de-Sangonis, wo Stéphane Strobl 2015 seine Conserverie gebaut hat, nachdem die Anfänge zehn Jahre zuvor in einer winzigen Werkstatt begonnen hatten.

Bevor er Gemüse einkochte, verkaufte er Korken an die Winzer der Gegend. Den deutschen Nachnamen hat er vom Vater, das Kochen von der französischen Mutter, und aus dieser Mischung ist eine Handschrift geworden, die Vertrautes um eine Idee verschiebt. Ingwer zu Spargel ist so ein Fall, der auf dem Papier merkwürdig klingt und im Glas aufgeht.

Sein Team von rund zehn Leuten schneidet von Hand und arbeitet ohne künstliche Aromen. Im Juni 2026 gab es dafür den Handwerkspreis der Kammer Hérault als Entrepreneur responsable.

Warm der Ingwer, kalt die Karotte

Zimmerwarm tritt der Ingwer deutlicher hervor, direkt aus der Kälte wirkt die Tartine milder und die Karotte süßer. Angebrochen gehört das Glas kühl und sollte in einigen Tagen leer sein. Wer den Wortwitz mag, findet in der Reihe von Rue Traversette noch etliche Gläser mit ähnlich frechen Namen. Und wer die Schärfe scheut, greift zur milderen Schwester aus Karotte und rosa Beeren, die dieselbe Handschrift trägt, nur eine Spur freundlicher.