JG Jacques Gonidec – Bio-Fischkonserven aus Concarneau
JG Jacques Gonidec ist die Bio-Feinkostlinie der Conserverie Gonidec aus Concarneau in der Bretagne. Seit 1959 macht das Familienhaus Fischkonserven von Hand – hier als Bio-Sardinen, pur in nativem Olivenöl oder fein verfeinert mit Zitrone, Kräutern und Tomaten. Handwerk aus der letzten Conserverie der Stadt.
JG Jacques Gonidec steht für handgemachte Bio-Sardinen aus der letzten Conserverie von Concarneau. Wo die Marke Les Mouettes d'Arvor die berühmten Jahrgangssardinen fasst, ist Jacques Gonidec die feine, biologische Seite desselben Hauses: sorgfältig ausgewählter Fisch, natives Bio-Olivenöl und ein paar ehrliche Zutaten – mehr braucht eine gute Dose nicht. Geführt wird das bretonische Familienunternehmen heute von Valérie und Jacques Gonidec in dritter Generation.
Concarneau, 1959, ein Familienhaus am Atlantik
Die Geschichte beginnt 1959, als Familie Gonidec in Concarneau ihre kleine Conserverie gründet.
Concarneau liegt an der südlichen Bretagne, dort, wo der Atlantik die Küste umspült und die Boote den Hafen füllen. Was die Fischer bringen, verarbeitet die Familie Gonidec seit jeher von Hand – Sardinen vor allem, aber auch Makrelen und Thunfisch. Aus dem kleinen Gründungsbetrieb wurde über mehr als 60 Jahre ein Haus mit Namen und Ruf.
Die erste Generation legte den Grund, dann übernahmen die Kinder, heute führen Valérie und Jacques Gonidec die Conserverie in dritter Generation. Den Namen Les Mouettes d'Arvor trägt die bekannteste Marke des Hauses nach der Fußballmannschaft, in der Jacques der Zweite einst spielte. So verdankt ein Sardinenhaus seinen Namen einem Verein – man muss die Bretonen einfach mögen.
Unter dem Namen JG Jacques Gonidec versammelt die Familie ihre feineren, biologischen Rezepturen. Zwei Marken, ein Haus: dieselbe Handarbeit, dasselbe Meer, nur eine Idee jünger und leichter im Geschmack.
Concarneau selbst ist ein Bilderbuch-Hafen: die alte Stadtmauer der Ville Close, die bunten Boote, der Geruch von Salz und Tang. Wer einmal dort war, versteht, warum eine Sardine von hier anders schmeckt – sie trägt den Ort in sich. So beginnt jede Dose mit einem echten Stück Bretagne.
Fünf Bio-Sardinen, fünf Charaktere
Bei uns findest du die JG-Jacques-Gonidec-Linie in 5 Varianten, alle in Bio-Qualität.
Die puren Sardinen in Bio-Olivenöl sind der Klassiker – mild, fein, mit nichts als Fisch, Öl und Salz. Sommerlich und hell wird es mit den Sardinen mit Zitrone, deren Zitrusnote den Fisch aufweckt. Mediterran-würzig geht es mit Basilikum & Thymian zu, während die Sardinen mit getrockneten Tomaten Süße, Säure und einen Hauch Chili mitbringen.
Wer es ganz leicht mag, greift zu den Sardinen naturel mit Zitrone & Ingwer – ohne Ölbad, im eigenen Saft, mit einem frischen Zitrus-Ingwer-Confit. Drei, vier Zutaten je Dose, mehr steht nie auf der Liste.
Jede Sorte hat ihren eigenen Kopf, und doch schmeckt in allen dasselbe Meer. Ob pur oder gewürzt, ob in Öl oder naturel – die Sardine steht immer im Mittelpunkt, die Zutaten setzen nur den Rahmen. So macht Probieren Freude, Dose für Dose. Und weil jede Variante in Bio-Qualität kommt, kannst du bedenkenlos zugreifen.
Handarbeit aus der letzten Conserverie
Was den Ruf des Hauses trägt, ist bis heute dasselbe: fangfrischer Fisch und Handarbeit.
Der Fisch kommt fangfrisch aus dem Hafen, oft noch am selben Tag. In einem Bad aus Eiswasser festigt sich das Fleisch, dann säubern rund 40 Paar Hände jede Sardine einzeln, befreien sie von Kopf und Schwanz, duschen und trocknen sie, bevor sie in Öl gebraten wird und über Nacht ruht. Erst am nächsten Tag legen wissende Hände jede Sardine einzeln in die Dose.
Am Ende fasst jede Dose 115 Gramm, davon 87 Gramm Fisch – der Rest ist gutes Öl und ein wenig Würze. Für die Bio-Sardinen gilt derselbe Anspruch wie für den Fang: natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau, dazu Zitrone, Kräuter und Tomaten in Bio-Qualität, zertifiziert unter der Kontrollnummer FR-BIO-10.
Kein Trick, keine Abkürzung – nur Zutaten, hinter denen man stehen kann. Heute ist Gonidec die letzte Conserverie, die in Concarneau noch von Hand einlegt. Was früher Dutzende Häuser taten, hält hier eine Familie am Leben.
Sardinen sind Zugfische, ihr Fang ist Saisonarbeit. Zu Frühlingsbeginn erscheinen sie vor der bretonischen Küste, und seit über 40 Jahren bezieht das Haus seinen Fisch täglich von denselben Fischern im Hafen. Frischer geht Dosenfisch nicht.
Gault-&-Millau-Preis und Lust aufs Neue
Schon 1990 gab es für die Sardinen in Olivenöl den ersten Gault-&-Millau-Preis.
6 Jahre später, 1996, war das Haus das erste, das limitierte Jahrgangsdosen auf den Markt brachte – heute begehrte Sammlerstücke, deren Motive das Leben der Fischer von Concarneau zeigen und die von Liebhabern in ganz Europa gesucht werden. Diese Lust am Guten und am Neuen zieht sich durch die ganze Geschichte des Hauses.
Aus den klassischen Rezepten sind über die Jahre feine Spezialitäten gewachsen; die Bio-Linie unter dem Namen JG Jacques Gonidec ist die jüngste davon. Tradition und Innovation gehen hier Hand in Hand, wie so oft bei den Häusern, die wir besonders mögen.
Als Mitglied von „Produit en Bretagne" steht das Haus für seine Region ein – für den Hafen, die Fischer und ein Handwerk, das anderswo längst verschwunden ist. Beständigkeit und Lust am Neuen zugleich findet man selten. Alle Achtung.
Pur, auf gutem Brot
Aus dieser Linie mögen wir die Sardinen am liebsten schlicht – auf krustigem Brot, mit einem Glas kühlem Weißwein.
Die puren Sardinen in Bio-Olivenöl sind unser Klassiker für die schnelle, gute Mahlzeit; die Variante mit getrockneten Tomaten macht auf der Tapas-Tafel Freude, und die leichten Sardinen naturel mit Zitrone und Ingwer sind wie gemacht für heiße Tage, Bowls und frische Salate. Ein Löffel Öl aus der Dose über warmen Kartoffeln, und aus wenig wird ein Essen.
Wer mag, beginnt mit dem Klassiker in Olivenöl und arbeitet sich durch bis zur Zitrone – ein kleiner Rundgang durch die bretonische Sardinenkunst. Und als Mitbringsel machen ein paar bunte Dosen im Leinenbeutel, dazu ein Baguette und ein Glas Wein, jedem Feinschmecker Freude. Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.
Die berühmten Jahrgangssardinen desselben Hauses findest du unter Les Mouettes d'Arvor, und wenn du dich weiter durch die Atlantikküste probieren magst, lohnt ein Blick auf unsere Sardinen aus Frankreich. Probier dich durch.
