Quittengelee mit Bourbon Vanille

Quittengelee von Fink's Delikatessen, herb-süß und seidig

Das Quittengelee mit Bourbon Vanille von Fink's Delikatessen ist ein klares Leichtgelee aus der Steiermark, gemacht aus gepresstem Quittensaft. Auf dem Butterbrot ist es ebenso zu Hause wie auf dem Käsebrett oder neben einer feinen Pastete.

Quittengelee mit Bourbon Vanille ist das Quitten Leichtgelee von Fink's Delikatessen, 220 Gramm im Glas. 72 Prozent Quittensaft, dazu Cido-Quittensaft, Ingwer und Vanille ergeben ein Gelee, das beim Öffnen deutlich nach Quitte duftet und die Frucht vorn lässt, süß mit feiner Säure darunter.

Quittenduft, ein Zug Ingwer und seidige Süße

Das Quittengelee von Fink's Delikatessen duftet beim Öffnen nach reifer Quitte, bevor Ingwer und Vanille sich dazustellen und die Süße erden. Auf dem Brot bleibt es seidig und lässt sich dünn ausstreichen, ohne zu laufen.

Zwei Quittenarten arbeiten hier zusammen, und das merkt man am Ton der Frucht. Den größeren Teil stellt der Saft der echten Quitte, dazu kommt Cido-Quittensaft aus der Strauchquitte, einer kleinen, harten Frucht aus lettischer Züchtung, die für ihre Säure bekannt ist. Der Ingwer setzt dabei keine Schärfe, sondern eine leise Wärme. Die Bourbon-Vanille legt sich als weicher Grund darunter, sodass am Ende nichts hervorsticht und alles zusammenklingt.

Vom Butterbrot mit Kren bis zur Gänseleber

Im Haus Fink kommt auf das Butterbrot mit Quittengelee noch etwas frisch geriebener Steirer-Kren, dessen Schärfe die Süße gerade zieht.

Zu reifem Bergkäse und zu Blauschimmel spielt das Gelee seine herbe Seite aus, zu Gänseleber und feinen Pasteten seine süße. In gehaltvolle Saucen und zu Lebergerichten gerührt, bringt es Frucht und Säure zugleich mit. Im Kühlschrank hält sich das angebrochene Glas mit einem sauberen Löffel lange. Bleibst du lieber bei der dunklen Frucht, steht die Kirschkonfitüre mit Rotwein und Kardamom daneben. Sonnengelb wird es mit der Marillenkonfitüre aus dem Weinviertel, und beide stehen bei den Konfitüren und Kompotten des Hauses.

Kochen können hier alle, Konservieren hat einer gelernt

Für das, was in diesem Glas steckt, gibt es einen eigenen Lehrberuf, und in der Familie hat ihn genau einer ergriffen.

Hans-Peter Fink junior, Jahrgang 1998, absolvierte im eigenen Betrieb die Lehre zum Obst- und Gemüsekonservierer, die Kochlehre kam im Landhaus Bacher dazu. Danach kochte er in München, an der Mosel und im schweizerischen Bad Ragaz, heute steht er als Küchenchef am Herd. Wer das Haltbarmachen von Frucht gelernt hat, weiß, wann ein Gelee steht und wann es noch eine Minute braucht. Von dieser einen Minute hängt ab, ob es später am Löffel bleibt oder zurückfließt.

Eine Frucht, die auf die Küche wartet

Roh wird aus der Quitte nichts. Hart, holzig und pelzig hängt sie im Herbst am Baum.

Dafür füllt eine einzige Quitte in der Obstschale binnen Tagen einen ganzen Raum mit ihrem Duft. Erst Hitze macht sie weich und öffnet jenes Aroma, das zwischen Apfel und Birne liegt und doch keines von beiden ist. Quitten Leichtgelee nennt das Haus diese Machart, bei welcher der Saft der Frucht die Hauptrolle behält. Die Rohstoffe kommen bei Fink's Delikatessen fast ausschließlich aus Österreich, gefüllt wird in der Manufaktur in Ilz, östlich von Graz.