Piment d'Espelette AOP Bio

Provence Tradition Piment d'Espelette AOP Bio fein gemahlen

Piment d'Espelette AOP Bio von Provence Tradition ist gemahlener Chili aus dem Baskenland, in Bio-Qualität und mit geschützter Herkunft. Er wärmt fruchtig und mild, mit Schärfe 4 von 10, und ersetzt in vielen Rezepten den schwarzen Pfeffer.

Piment d'Espelette AOP Bio ist ein gemahlener Chili von Provence Tradition aus Avignon, gewachsen im französischen Baskenland rund um das Dorf Espelette. Die rote Sorte Gorria reift dort im Freiland, wird von Hand geerntet und kommt als Pulver in einem Glas mit 50 Gramm.

Fruchtig wie reife Paprika, sanft im Feuer

Der Chili duftet fruchtig nach reifer, getrockneter Paprika und bringt eine milde Wärme mit, die sich erst nach einem Moment auf der Zunge ausbreitet.

Auf der Skala des Schutzverbands, die von 1 bis 10 reicht, steht es bei 4. Die Schärfe meldet sich also deutlich, beißt aber nicht und lässt dem Aroma den Vortritt. Das Pulver leuchtet orange bis rotbraun und färbt Butter, Öl und Saucen in einem warmen Ton.

Statt Pfeffer in Tajine, Ragout und Gebäck

Provence Tradition beschreibt das Pulver als Ersatz für Pfeffer, in Marinaden und Schmorgerichten ebenso wie in Gebäck und als letzte Würze über Gegrilltem.

Im Schmortopf wärmt es eine Tajine, ein Boeuf bourguignon oder ein Kalbsragout von innen, und der Pfeffer fehlt dabei niemandem. Für eine Marinade rührst du einen Teelöffel mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone an. Über gegrilltes Fleisch oder Fisch streust du es erst ganz am Ende, dann bleibt die Farbe leuchtend und der Duft frisch. Auch in Mürbeteig und Käsegebäck sorgt eine Prise für leise Wärme.

Mit den Kräutern der Provence aus demselben Haus versteht es sich gut, etwa in Ratatouille oder Ofengemüse. Wer die baskische Wärme lieber am Tisch nachstreut, findet sie auch im Guérande-Salz mit Piment d'Espelette.

Gorria heißt auf Baskisch rot

Piment d'Espelette darf nur heißen, was in zehn Gemeinden des westlichen Baskenlands wächst, seit 2000 als AOC und seit 2002 als europäische AOP geschützt.

Angebaut wird eine einzige Sorte, die Gorria, deren Name im Baskischen schlicht rot bedeutet. Geerntet wird von Hand, ab August und bis spätestens zum 15. Dezember. Danach reifen die Schoten mindestens 15 Tage an Schnüren oder auf Gittern nach, bevor sie in Öfen bei sanfter Wärme fertig trocknen. Erst dann werden sie gemahlen, und zwar ohne jeden Zusatz.

Für das Pulver gilt eine strenge Regel, denn jede Charge stammt von den Schoten eines einzigen Hofes. Eine geschulte Jury verkostet sie, bevor sie das Siegel tragen darf, und eine unabhängige Stelle verfolgt den Weg von der Parzelle bis ins Glas.

Ein Gewürz mit zwei Siegeln auf dem Glas

Provence Tradition bietet den Chili bio-zertifiziert an, er trägt also zwei Siegel zugleich, das der geschützten Herkunft und das europäische Bio-Logo.

Licht und Wärme nehmen dem Pulver mit der Zeit Farbe und Duft, darum gehört das Glas gut verschlossen in einen dunklen Schrank. So bleibt das Pulver farbig, duftig und fruchtig bis zum letzten Löffel.

Weitere Gewürze aus einer einzigen Pflanze findest du bei den Einzelgewürzen, das ganze Sortiment des Hauses bei Provence Tradition.

Bio Kontrollnummer – FR-BIO-01 Französische Landwirtschaft