Marlonas, schokolierte Mandeln aus dem katalanischen Penedès
Marlonas ist die Pralinenlinie der katalanischen Chocolaterie Mi&Cu Gourmet aus Olèrdola im Weinbaugebiet Penedès, keine 40 Minuten von Barcelona. Die Geschwister Núria und Josep Miret veredeln mediterrane Mandeln zu karamellisierten Dragee-Pralinen, alkoholfrei und glutenfrei, 2021 mit dem Great Taste Award ausgezeichnet.
Marlonas steht für karamellisierte, schokolierte Mandeln nach katalanischer Tradition. Was die Familie Miret in über 70 Jahren Schokoladenhandwerk aufgebaut hat, steckt heute in einer kleinen Linie feiner Mandelpralinen: ganze Mittelmeer-Mandeln, in Zucker und Honig karamellisiert und Schicht um Schicht mit Schokolade umhüllt. Drei Sorten führen wir bei uns, von dunkler Gianduja über gesalzenes Karamell bis weiße Schokolade.
Eine Familie, über 70 Jahre Schokolade
Hinter der Marke steht die Familie Miret, die seit über sieben Jahrzehnten der Schokolade verbunden ist. Schon der Name der Manufaktur verrät die Herkunft. Erfahrung und der Mut, Tradition neu zu denken, prägen dabei bis heute die Philosophie des Hauses, in dem beste Rohstoffe aus dem Mittelmeerraum auf altes Dragee-Handwerk treffen.
Mi&Cu verbindet die Familiennamen Miret und Cudié. Die Geschwister Núria und Josep Miret führen die kleine Chocolaterie Mi&Cu Gourmet heute weiter, mit über 20 Jahren eigener Erfahrung im Gourmet-Segment und einer Kindheit zwischen Dragee-Kesseln und Kakao im Rücken. Gute Mandeln und etwas Geduld, mehr Geheimnis stecke nicht dahinter, wie Josep die Sache gern zusammenfasst.
Ihr Zuhause ist Olèrdola, eine kleine Gemeinde im Weinbaugebiet Penedès, keine 40 Minuten südwestlich von Barcelona und mitten in der Heimat des Cava. Aus dieser Ecke Kataloniens, wo Mandelbäume und Rebstöcke nebeneinanderstehen, kommen die Früchte für die Pralinen. Es ist eine Landschaft, die Süßes und Feines seit jeher gewohnt ist, und in Vilafranca del Penedès gleich nebenan hat die katalanische Mandelpraline eine ihrer Heimaten.
Karamellisierte, schokolierte Mandeln haben in Spanien eine lange Geschichte. Sie gehören seit Generationen zu Weihnachten, zu Festtagen, zu ruhigen Nachmittagen bei Kaffee. Genau diese Tradition führt die Familie Miret weiter und hebt sie mit gutem Handwerk auf ein besonders feines Niveau. Der Zweig der Cudié ist in Katalonien kein unbekannter Name, wenn es um Schokolade geht, und mit Mi&Cu Gourmet schreiben Núria und Josep dieses Erbe in eigener Handschrift fort. Alt und modern zugleich, das ist der Reiz dieser kleinen Manufaktur.
Drei Sorten, drei Charaktere
Die Marlonas Classic führen wir in drei Sorten, jede mit eigenem Charakter und eigener Hülle. Von herb über süß-salzig bis zart ist für jede Vorliebe etwas dabei.
Am dunkelsten sind die Schoko Mandeln Gianduja, ganze Mandeln unter dunkler Gianduja mit eingearbeiteter Haselnusspaste, herb und tief. Süß-salzig wird es bei den Schoko Mandeln Karamell, cremiger Milchschokolade mit gesalzenem Karamell und Toffeenote. Und am zartesten sind die Schoko Mandeln Praliné in cremig-weißer Schokolade, mild und fein. So verschieden die Hüllen ausfallen, so gleich bleibt der knackige Mandelkern in ihrer Mitte.
Allen dreien gemeinsam ist der hohe Mandelanteil und die Kunst des Dragierens. In der Gianduja liegt ein Kern aus rund 30 % Mandel unter etwa 60 % Schokolade, in Karamell und Praliné sind es gut 28 % ganze Mandeln. Knusprig, cremig, zart, so decken die drei Schwestern die wichtigsten Vorlieben ab. Zusammen ergeben sie ein kleines Trio, das von herber Tiefe bis zu heller Süße reicht.
Jede Sorte hat ihre eigene, liebevoll gestaltete Schachtel, und der Name Marlonas Classic zieht sich als roter Faden durch die Familie. Die ganze Linie zählt darüber hinaus noch mehr Sorten, von Kaffee bis Crema Catalana. Bei uns findest du die drei Klassiker, gebündelt bei den schokolierten Nüssen und Früchten. Wer sie einmal nebeneinander probiert hat, hat schnell seinen Liebling gefunden.
Karamell, Honig und die Kunst des Dragierens
Jede Praline entsteht in mehreren handwerklichen Schritten, ganz ohne Eile. Am Anfang wie am Ende steht immer die Mandel.
Zuerst wählt Mi&Cu Gourmet mediterrane Mandeln mit feinem, leicht buttrigem Aroma und karamellisiert sie in Zucker und Honig, bis sich eine knusprig-süße Kruste um den Kern legt. Dann folgt die Geduldsarbeit im Dragee-Kessel: Schicht um Schicht Schokolade, bis jede Mandel gleichmäßig ummantelt ist. Je langsamer diese Schichten wachsen, desto feiner wird am Ende die Hülle. Sorgfalt gehe hier vor Tempo, erklärt Josep die einfache Regel dahinter.
Zum Schluss kommt die aromatische Feinheit, ein Staub aus Kakao oder Puderzucker, der jeder Sorte ihren Charakter gibt. Damit die Mandel im Zentrum bleibt, muss sie ganz und makellos sein, denn unter einer dünnen Hülle zeigt sich jede Kerbe. So viel Handarbeit schmeckt man am Ende in jedem einzelnen Bissen. Nichts an diesem Verfahren lässt sich beschleunigen, ohne dass die feine Hülle darunter leidet.
Alle Sorten sind alkoholfrei und glutenfrei, ein Naschwerk, das auch am Kaffeetisch mit Kindern oder für Gäste mit Zöliakie funktioniert. Verpackt werden die Mandeln in fast orientalisch gemusterte Schachteln, eine Verbeugung vor der maurischen Geschichte der iberischen Halbinsel. Aus einer Handvoll Mandeln wird so ganz nebenbei ein kleines Geschenk. Gerade diese Schachteln machen die Pralinen zu einem beliebten Mitbringsel weit über Katalonien hinaus. Ein Naschwerk, das man gern verschenkt und noch lieber selbst behält.
Great Taste Award und Barcelonas Feinkostläden
2021 wurden die Marlonas mit dem Great Taste Award ausgezeichnet, einer der angesehensten Auszeichnungen der Feinkostwelt.
Der Great Taste Award wird von der britischen Guild of Fine Food in einer blinden Verkostung durch Fachleute vergeben und gilt als besonders streng. Dass eine so kleine Manufaktur wie Mi&Cu Gourmet 2021 dabei überzeugt hat, sagt viel über die Qualität der Mandeln und die Sorgfalt beim Dragieren. Für eine Familienmanufaktur dieser Größe ist das eine Anerkennung, die man sich hart erarbeitet.
Auch ohne Preis wüssten es die Feinschmecker längst: In den feinen Feinkostläden Barcelonas gehören diese Pralinen zum festen Sortiment, ein kleiner Schatz aus dem Penedès. Und weil die karamellisierte Mandel in Katalonien so tief verwurzelt ist, schmeckt hier ein Stück gelebte Regionalgeschichte mit. Alle Achtung.
Womit du am besten anfängst
Wer die Marlonas zum ersten Mal probiert, beginnt am besten bei der Sorte, die zum eigenen Geschmack passt. Ein Fehlgriff ist dabei kaum möglich, denn schwach ist keine der drei Schwestern.
Wir lieben die herbe Gianduja zum Espresso nach dem Essen, das gesalzene Karamell zu Kaffee und Cappuccino und die zarte Praliné zu Schwarztee oder einem Glas Cava. Zu frischen Beeren wird jede Sorte zum schnellen Dessert, auf einem Löffel Vanilleeis zur kleinen Nachspeise. Zum Wein passt am ehesten die herbe Gianduja, während die zarte Praliné auch solo ein feiner Ausklang ist.
Als Geschenk machen die gemusterten Schachteln immer Freude, gerade zur Advents- und Weihnachtszeit. Magst du katalanische Schokolade, dann schau auch bei Blanxart aus Barcelona vorbei, die dort seit 1954 bean to bar arbeiten. Probier dich durch die drei Sorten, jede hat ihren eigenen Charakter, und nimm dir ruhig mehr als eine.
