Fettuccine sind italienische Bandnudeln: schmale Bänder, geschnitten aus einer dünn ausgerollten Teigplatte, und im Latium rund um Rom als traditionelle Spezialität der Region verzeichnet.

Eine Schnur rollt sich um die Gabel, ein Band legt sich darum, und an seiner Fläche bleibt Sauce hängen. Darum reicht bei Fettuccine oft schon Butter mit Käse, und das Abendessen steht.

Was heißt Fettuccine auf Deutsch?

Ganz schlicht: Bandnudeln. So übersetzt es der Duden, der das Wort als italienisch ausweist und nur im Plural führt.

Spannender ist, was im Namen steckt. La Campofilone, eine Nudelmanufaktur in den Marken, führt ihn auf das Verb affettare zurück, in Scheiben schneiden. Die Tradition will es so, schreibt das Haus: Eine dünne Teigplatte wird ausgerollt, dann aufgerollt und schließlich in Streifen geschnitten. Der Name erzählt den Handgriff also gleich mit.

Zu Hause sind die Fettuccine im Latium. Im amtlichen Verzeichnis der traditionellen Lebensmittel Italiens stehen sie dort unter den frischen Teigwaren, und ein Stück weiter unten folgt ein ganzes Gericht mit ihnen: Fettuccine all'etrusca mit Pilzen und Salsiccia.

Was ist der Unterschied zwischen Tagliatelle und Fettuccine?

Oft die Breite. Fettuccine sind im Latium verzeichnet, und beide heißen nach dem Schneiden: Tagliatelle bedeuten laut Duden eigentlich die Abgeschnittenen.

Bei der Breite lohnt ein Blick auf die Packung. Bologna hat das Maß seiner Tagliatelle 1972 per Notarurkunde bei der Handelskammer hinterlegt: acht Millimeter, gemessen an der gekochten Nudel. La Campofilone schneidet ihre Fettuccine 4 Millimeter breit und ihre Tagliatelle 7,5 Millimeter. Filotea in Ancona dagegen beschreibt seine Fettuccine als breiter als Tagliatelle. Verlass dich deshalb nicht auf den Namen, sondern auf das Band, das du in der Hand hast.

In der Küche zeigt sich der Unterschied bei den großen Saucen. Für rote Fleischragùs empfiehlt La Campofilone die breiteren Tagliatelle, die Fettuccine stellt das Haus zu jeder Sauce, von der einfachsten bis zur aufwendigen.

Was ist der Unterschied zwischen Fettuccine und Linguine?

Die Breite, und die ist hier eindeutig. Linguine sind laut Duden schmaler als Tagliatelle, ihr Name bedeutet kleine Zungen. Leg bei La Campofilone beide nebeneinander: 2,3 Millimeter Linguine, 4 Millimeter Fettuccine. Das eine ist ein Faden mit Kante, das andere schon ein Bändchen.

Daraus folgt der Teller. Die Manufaktur empfiehlt ihre Linguine für erste Gänge mit Fisch, die Fettuccine für Fleisch wie für Gemüse. Das Band trägt auch eine Creme aus Käse.

Drei Häuser, dreimal Fettuccine

In Campofilone eröffnete Adorna Albanesi 1912 ihre Trattoria und verkaufte dort ihre Eiernudeln. Heute hält La Campofilone rund 6.000 eigene Hennen in Gruppen zu 800 Tieren, die am Boden leben, und ihre Eier gehen in den Teig. Verarbeitet wird bei höchstens 36 Grad, und die Nudeln tragen das kräftige Gelb dieser Eier.

Filotea in Ancona macht seine Fettuccine aus Hartweizengrieß, Eiern und etwas Weizenmehl, ohne Wasser im Teig, und trocknet sie mindestens 24 Stunden langsam bei niedriger Temperatur. Das Haus betont die raue, poröse Oberfläche, an der die Sauce hält. Für die Fettuccine al Limone kommt Zitrone gleich zu Beginn in den Teig.

Greenomic Delikatessen lässt seine Fettuccine in Italien durch Bronzeformen pressen und langsam trocknen. Sie liegen als lose gedrehte Nester in der Schachtel. Die Fettuccine al vino kommen ohne Ei aus und bekommen ihr tiefes Rot von Wein und Rote-Bete-Pulver im Teig; die Farbe hält dem Kochwasser stand.

Was die Zutatenliste über Fettuccine verrät

Lies zuerst, ob Ei drinsteckt, und dann die Kochzeit. Selbst unter Eiernudeln ist die Spanne groß: 1 bis 2 Minuten bei den Fettuccine aus Campofilone, 5 Minuten bei Filotea. Stell die Uhr nach der Packung und probier ein Band, bevor du abgießt.

Dann schau dir die Oberfläche an. Matt und leicht rau heißt, dass die Nudel später Sauce festhält. Und wer grüne Fettuccine kauft, findet in der Liste den Grund für die Farbe: Bei den Spinat-Fettuccine von La Campofilone sind es 2,2 Prozent getrockneter Spinat, Anteil an den Zutaten.

Welche Gerichte kann man mit Fettuccine machen?

Das einfachste zuerst: Fettuccine mit Butter, Salbei und Parmigiano Reggiano. Dann Cacio e pepe, so wie La Campofilone es vorschlägt. Zerstoß Pfefferkörner grob im Mörser, röste sie sanft in der Pfanne und gieß zwei Kellen heißes Wasser an. Rühr den geriebenen Pecorino mit kochendem Wasser zu einer Creme, für 250 Gramm Fettuccine sind es 200 Gramm Käse. Die Nudeln kommen nach dem Kochen zum Pfeffer, und erst vom Herd genommen rührst du die Käsecreme Löffel für Löffel unter. Wird es zu fest, hilft ein Schluck Kochwasser.

Filotea stellt seine Fettuccine zu einer Amatriciana und die Zitronen-Fettuccine zu Pesto Genovese; für die Zitronenbänder nennt das Haus außerdem Saucen mit weißem Fisch und Meeresfrüchten. Eine schwere Sahnesauce würde die Säure im Teig zudecken. Die Spinat-Fettuccine aus Campofilone wollen Gemüse mit Speck oder Salsiccia, die roten al vino einen Schmorbraten, ein Wildragout oder eine dunkle Pilzsauce.

Wenn du helle und grüne Fettuccine aus Campofilone mischst, hast du Paglia e Fieno auf dem Teller, Stroh und Heu, und beide Sorten werden gleichzeitig gar. Die Nester der Classic legst du einzeln flach ins sprudelnde Wasser, dann entwirren sie sich von selbst.

Ein Freitagabend, Freunde kommen früher als gedacht, und im Schrank liegt ein Päckchen Fettuccine. Wasser auf den Herd, Pfeffer in den Mörser, Käse in die Schüssel: Bald darauf steht die Pfanne in der Mitte des Tisches, und jeder dreht sich seine Gabel voll.

Bänder in Gelb, Grün und Rot

Aus den Marken kommen die Fettuccine von La Campofilone und die grünen Spinat-Fettuccine von La Campofilone, aus Ancona die Fettuccine von Filotea und die Fettuccine al Limone von Filotea. In Nestern liegen die Fettuccine Classic von Greenomic Delikatessen und die roten Fettuccine al vino von Greenomic Delikatessen. Weitere Nudelformen aus unserem Sortiment stehen unter Pasta.

Quellen

• Duden: Fettuccine
• Duden: Tagliatelle
• Duden: Linguine
• ARSIAL: Traditionelle Lebensmittel der Region Latium (Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, 2025)
• Handelskammer Bologna: Sua maestà la tagliatella (Pressespiegel, 17.02.2023)
• La Campofilone: Fettuccine
• La Campofilone: Fettuccine agli spinaci
• La Campofilone: Tagliatelle
• La Campofilone: Linguine
• La Campofilone: Pastificio, fattoria, metodo
• La Campofilone: Fettuccine cacio e pepe
• Filotea: Fettuccine
• Filotea: Lemon Fettuccine
• Filotea: Filotea & Co

Zuletzt geprüft am 06.10.2026