Getrocknete Tomaten in der Keramikschale

Getrocknete Tomaten aus Sizilien in der Keramikschale

Getrocknete Tomaten in der Keramikschale sind sonnengetrocknete sizilianische Tomaten, serviert in einer handbemalten Keramikschale. Intensiv, süß-salzig und konzentriert – ein Stück Sizilien zum Kochen, dazu eine Schale, die nach dem letzten Stück bleibt und weiterlebt.

Getrocknete Tomaten aus Sizilien sind an der Sonne getrocknete, vollreife Tomaten, hier nur mit Salz haltbar gemacht und in einer handbemalten Keramikschale angerichtet. Auf Italienisch heißen sie Pomodori secchi. Dunkelrot, ledrig und trocken, schmecken sie intensiv und konzentriert nach Tomate, süß und salzig zugleich – und die Schale bleibt, wenn die Tomaten aufgegessen sind.

Sonnengetrocknet, intensiv, konzentrierte Tomate

Getrocknete Tomaten sind Sommer in Konzentratform – was die Sonne dem Wasser nimmt, gibt sie an Geschmack zurück. Sie sind ein Vorrat, der lange hält und immer etwas hergibt, wenn schnell Geschmack gebraucht wird.

Dunkelrot und ledrig, mit dem tiefen, fast süßen Aroma vollreifer Tomaten, dazu die Würze vom Salz. Trocken kann man sie fein hacken und über Salat oder Pasta streuen; in warmem Wasser oder Olivenöl eingeweicht werden sie weich und saftig, bereit für Pasta, Antipasti oder Sugo. Ein paar Stücke geben Brotteig, Frischkäse oder einer Gemüsepfanne sofort südliche Tiefe.

Die Keramikschale zum Behalten

Die Tomaten kommen in einer handbemalten Keramikschale, wie sie in Sizilien Tradition hat, ein kleines Geschenk für sich.

Sizilien ist berühmt für seine Keramik – die bunten, handbemalten Schalen aus Orten wie Caltagirone gehören zur Insel wie Zitronen und Kaktusfeigen. Die Muster, Zitronen, Blüten und Ornamente in Gelb, Blau und Grün, erzählen von der Insel, jede Schale ein Unikat. Ist der Vorrat an Tomaten aufgebraucht, bleibt die Schale und wird zur Olivenschale, zum Salzgefäß oder zum kleinen Blickfang auf dem Tisch. So hast du zweimal etwas davon, einmal in der Küche und einmal im Regal.

Von der Sonne Siziliens getrocknet

Getrocknet werden die Tomaten in Sizilien, wo die Sonne kräftig genug ist, um sie ganz ohne Ofen haltbar zu machen.

Auf Gestellen in der Sonne verlieren die vollreifen Tomaten über Tage ihr Wasser und behalten allein den konzentrierten Geschmack – eine der ältesten Arten, den Sommer für den Winter zu bewahren, wie bei vielen eingemachten Spezialitäten Siziliens. Sizilien mit seiner starken Sonne und den aromatischen Tomaten ist dafür wie geschaffen, nur Salz kommt dazu, sonst nichts.

Getrocknet, verlesen und in die Schale gefüllt kommen die Tomaten von der Antica Bottega Siciliana, die Salvatore Novara in Trapani führt. Er bündelt darunter die Erzeugnisse kleiner Produzenten der Insel – getrocknete Tomaten neben Pesto, Honig und Marmelade.

Zwanzig bis dreißig Minuten in warmem Wasser

Trockene getrocknete Tomaten lassen sich lange und einfach lagern, kühl, trocken und dunkel halten sie monatelang. Zum Verwenden weichst du sie 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, oder legst sie in gutes Olivenöl, wo sie mit etwas Knoblauch und Kräutern zu eingelegten Tomaten werden. Ein paar fein gehackte Stücke pur über einen Salat gestreut brauchen gar kein Einweichen, und das Einweichwasser mit seinem Tomatengeschmack passt gut in eine Sauce oder Suppe.