Chocolat Fondant »Surfin« 65% – Zartbitterschokolade

Chocolat Fondant Surfin 65% nach der Bonnat Originalrezeptur

Chocolat Fondant »Surfin« 65% von Bonnat ist eine Zartbitterschokolade nach der Originalrezeptur, die Félix Bonnat 1884 entwickelte. Die Tafel gehört bis heute zum Sortiment des französischen Familienhauses, das seinen Kakao von der Bohne an selbst verarbeitet.

Chocolat Fondant »Surfin« 65% – Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat heißt im Herstellershop Recette originelle. Die 100-Gramm-Tafel enthält Kakao aus Venezuela, Westafrika, Brasilien, Peru und Mexiko. Auf der historisch gestalteten Verpackung steht Chocolat Fondant Surfin, der Name, unter dem du sie hier findest.

Die Schokolade lebt von ihrer Kakaomischung

Bei Surfin führt Bonnat die unterschiedlichen Herkünfte zu einem gemeinsamen Geschmack zusammen. Der Hersteller beschreibt die Assemblage als fein. Ihr Charakter entsteht aus dem Zusammenspiel der verwendeten Kakaos. Die Tafel lädt dazu ein, neben Schokoladen aus einzelnen Anbaugebieten auch die Hausrezeptur kennenzulernen.

Für die Verkostung lohnt es sich, zuerst auf den Duft und dann auf den Schmelz zu achten. Lass dir anschließend Zeit für den Nachgeschmack. So lernst du die Schokolade Schritt für Schritt kennen und kannst deine eigenen Eindrücke mit denen einer anderen Tafel vergleichen.

Pur verkosten und zu Kaffee reichen

Chocolat Fondant Surfin von Bonnat lässt sich pur verkosten, zu Kaffee reichen oder in kleinen Stücken als Abschluss eines Essens servieren.

Brich dafür zunächst ein kleines Stück ab und lass es langsam auf der Zunge schmelzen. Probiere die Schokolade zuerst für sich, bevor du sie mit einem Getränk kombinierst. Ein Glas Wasser dazwischen hilft, die Eindrücke beim nächsten Stück neu wahrzunehmen.

Für eine kleine Verkostung kannst du Surfin neben eine weitere dunkle Tafel legen. Vergleiche dabei Schmelz und Nachklang und nimm von beiden ungefähr gleich große Stücke. Beginne mit der Schokolade, die dir milder erscheint. So findest du heraus, ob du eher eine Kakaomischung oder den Ausdruck einer einzelnen Herkunft magst.

Zum Aufbewahren empfiehlt Bonnat eine Temperatur zwischen 16 und 18 °C. Wähle dafür einen passenden Platz und bewahre die Tafel bis zum nächsten Genuss sorgfältig verpackt auf.

Die Bohnen werden im eigenen Haus verarbeitet

Bonnat verarbeitet die Kakaobohnen in den eigenen Werkstätten selbst. Die Röstung findet vor Ort statt und arbeitet die Aromen der jeweiligen Herkunft heraus. Danach folgt das Conchieren, bei dem die Schokoladenmasse lange bewegt wird. Bonnat nennt für diesen Arbeitsschritt heute 48 Stunden.

Das lange Rühren soll Säure und ein zusammenziehendes Mundgefühl mildern. Die Herstellung beginnt bei der Auswahl der Bohnen und bleibt bis zur fertigen Tafel in der Hand des Hauses. Dabei kommen bewährte Maschinen und eigens entwickelte Lösungen zum Einsatz. Entscheidend ist für Bonnat, wie die Technik dem Geschmack dient.

Die Rezeptur gehört zur Geschichte von Voiron

Voiron ist eng mit der Geschichte von Chocolat Bonnat verbunden. Seit 1997 führt Stéphane Bonnat das Haus in vierter Generation. Die Fertigung liegt seit 2022 in den Grands Moulins von Saint-Étienne-de-Crossey, wenige Kilometer von Voiron entfernt.

Dort führt die Familie ihre Arbeit mit Kakao fort. In unserer Auswahl an Schokoladentafeln kannst du Surfin weiteren Rezepturen gegenüberstellen und die Unterschiede zwischen Herkunftsschokoladen und Mischungen entdecken.