Fischsauce

Genusskoarl Fischsauce aus Bio-Forelle und Saibling

Fischsauce von Genusskoarl ist eine klare, salzige Würze aus Bio-Forellen und Bio-Saiblingen aus dem Mariazellerland, mehrere Monate mit Salz aus dem Salzkammergut fermentiert. Schon wenige Tropfen geben Pad Thai, Currys, Suppen und Marinaden eine kräftige, herzhafte Tiefe.

Fischsauce ist bei Genusskoarl eine Bio-Würzsauce aus Niederösterreich, hergestellt aus nur zwei Zutaten, Fisch und unjodiertem Salz. Was in Südostasien seit Jahrhunderten aus Sardellen gemacht wird, entsteht hier aus heimischen Süßwasserfischen und bringt dieselbe salzige, herzhafte Würze in die Küche.

Salzig, klar und intensiv

Die Sauce schmeckt intensiv salzig und herzhaft, mit einer Tiefe, die im fertigen Gericht als runde, salzige Fülle ankommt.

Pur aus der Flasche ist sie sehr kräftig, im Topf verbindet sie sich mit den übrigen Zutaten und hebt deren Geschmack. Deshalb beginnt man mit einem halben Teelöffel und gibt Tropfen für Tropfen dazu, bis Suppe oder Sauce stimmig schmecken.

Neben Gerichten aus Thailand und Vietnam fühlt sie sich auch in der österreichischen Küche zu Hause. Gerade dort gibt sie Rindsuppe, Krautfleisch oder Bratensauce eine verblüffende Tiefe.

Forellen und Saiblinge aus dem Mariazellerland

Die Bio-Forellen und Bio-Saiblinge für diese Würze wachsen bei Decleva's Alpenfisch im steirischen Mariazellerland in klarem Quellwasser auf.

Dort werden sie zu Filets verarbeitet, und die dabei anfallenden Fischabschnitte kommen nach Wolkersdorf.

Rund drei Viertel der Sauce sind Fisch, der Rest ist unjodiertes Salz aus dem Salzkammergut. Gemeinsam fermentiert die Masse mehrere Monate, danach wird sie gepresst, gefiltert und abgefüllt. So wird ein wertvoller Rohstoff, der sonst kaum Verwendung fände, vollständig genutzt. Fisch zählt zu den Hauptallergenen, und als tierisches Erzeugnis ist die Sauce weder vegetarisch noch vegan.

Mehrfach ausgezeichnet in Österreich und Europa

Kaum ein Produkt von Genusskoarl wurde so oft prämiert wie die Fischsauce, die 2024 zum Bio-Produkt des Jahres in Österreich gekürt wurde.

Beim Great Taste Award, einer internationalen Blindverkostung, wurde sie 2024 und 2025 ausgezeichnet. Auf der Fachmesse HOGA in Nürnberg wählten Fachwelt und Publikum sie 2025 beim Gastro Innovation Award auf den ersten Platz. Wir führen sie in der Flasche mit 100 Milliliter, die wegen der kräftigen Würze lange reicht. Einmal geöffnet, wird sie nach jedem Gebrauch gut zugedreht und behält so ihr Aroma.

Würzsauce für Pad Thai, Curry und Rindsuppe

Für ein Pad Thai kommt die Fischsauce ganz am Ende über die Reisnudeln, nachdem Tomatenmark und ein Schuss SalatWürze für die fruchtig-säuerliche Basis gesorgt haben.

In einem grünen Curry mit Kokosmilch gibt sie die salzige Tiefe, die sonst fehlt, und in einem Gurkensalat mit Limette, Chili und Koriander bringt sie Würze ins Dressing. Ebenso gut kommt sie in Marinaden für Hähnchen, Garnelen oder knusprigen Schweinebauch, in Pfannengemüse und in Tomatensaucen, wo sie ähnlich wie eine Sardelle wirkt. Ein paar Tropfen im Gulasch oder in der Bolognese bringen eine Tiefe, die an lange geschmorte Saucen erinnert.

Weitere Würzsaucen und Senf kleiner Hersteller findest du in unserer Rubrik Saucen und Gewürze. Feine Fischkonserven aus Portugal, Spanien und Frankreich zeigt die Kategorie Fischkonserven. Für die fruchtige Basis des Pad Thai sorgt die SalatWürze, und das ganze Sortiment aus Wolkersdorf zeigt die Seite von Genusskoarl.