Shiro Miso – helle Misopaste aus Reis

Genusskoarl Shiro Miso aus österreichischem Bio-Reis

Shiro Miso von Genusskoarl ist eine milde, cremefarbene Misopaste aus Reis und Sojabohnen, fermentiert in Wolkersdorf im Weinviertel. Der Reis stammt aus regionalem Trockenanbau nahe Wien, und das Miso würzt Suppen, Dressings, Gemüse und feine Saucen.

Shiro Miso ist die helle Misopaste von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine Würzpaste aus Bio-Reis, Bio-Sojabohnen, unjodiertem Salz und Wasser. Shiro heißt auf Japanisch weiß, und unter den Misosorten ist diese die sanfteste, mit feiner Süße, runder, herzhafter Tiefe und heller, fast elfenbeinfarbener Farbe.

Mild, sämig und zart süßlich

Das Miso aus Reis würzt mild, rund und leicht süßlich, denn der Reis gibt der Paste ihre Farbe und ihren sanften, fast cremigen Charakter.

In einer Gemüsebrühe schmeckt es nach Getreide und frisch gekochtem Reis, mit einer salzigen Tiefe, die man Umami nennt und die sonst erst eine lange gekochte Brühe mitbringt. Auf einem Butterbrot mit Radieschen zeigt sich eine dünne Schicht davon würzig, sämig und süßlich.

Weil das helle Miso so zurückhaltend bleibt, verträgt es sich mit Gemüse, Fisch und Geflügel gleichermaßen. Wer zum ersten Mal mit Miso kocht, findet in dieser Sorte einen freundlichen Einstieg.

Reisbruch aus dem Trockenanbau bei Gerasdorf

Für dieses Miso arbeitet Genusskoarl mit ÖsterReis zusammen, dem ersten österreichischen Bio-Reisprojekt, das im Raum Gerasdorf nördlich von Wien Reis im Trockenanbau zieht.

Verwendet wird der Reisbruch, also Körner, die beim Schälen und Sortieren zerbrechen und sonst im Futtertrog landen würden. In der Manufaktur in Wolkersdorf wächst darauf zuerst der Koji, eine Edelschimmelkultur, die Stärke und Eiweiß langsam aufschließt. Danach kommen Sojabohnen aus dem Weinviertel und unjodiertes Salz aus Ebensee hinzu. Die Masse reift in Ruhe, bis sie ihren vollen Geschmack hat. So bekommt ein unscheinbares Nebenprodukt ein zweites, sehr schmackhaftes Leben.

Zwei Sterne beim Great Taste Award

Beim Great Taste Award 2025 erhielt das Shiro Miso zwei Sterne, vergeben in einer Blindverkostung, bei der allein Geschmack und Aroma zählen.

Im selben Jahr stand es außerdem auf der Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres in Österreich. Weil das Miso nach der Fermentation pasteurisiert wird, lagert das geschlossene Glas mit 190 Gramm ungekühlt in der Speisekammer und bleibt über viele Monate stabil. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank, wo es ebenfalls lange hält, sofern immer ein sauberer Löffel hineingeht.

Helles Miso für Suppe, Dressing und Gemüse

Klassisch wird das Shiro Miso zur Misosuppe, in die es erst ganz zum Schluss kommt, damit der feine Geschmack der Fermentation erhalten bleibt.

Rührst du einen Löffel Miso zuerst in etwas warmer Brühe glatt, wird jede Sauce sämig und würzig. Mit Reisessig, Sesamöl und etwas Honig verquirlt, entsteht ein Dressing für Gurke, Kohl oder Spinat. Ofengemüse, ein Stück Lachs oder Hähnchenschenkel nehmen eine Marinade aus Miso und weicher Butter dankbar auf, bevor sie in den heißen Ofen kommen. Im Kartoffelpüree sorgt ein Teelöffel für eine leise, salzige Tiefe, die niemand erwartet.

Weitere Würzsaucen und Pasten findest du bei unseren Saucen und Gewürzen. Eine Grundlage für die Misosuppe gibt es in unserer Kategorie Suppen. Das kräftigere Mugi Miso aus Gerste und alle Würzsaucen der Manufaktur zeigt die Seite von Genusskoarl.