WienerWürze – Würzsauce aus Lupinen

Genusskoarl WienerWürze aus Lupinen und Hafer

WienerWürze von Genusskoarl ist eine fermentierte Würzsauce aus österreichischen Bio-Lupinen, Bio-Hafer, Salz und Wasser, gereift in Wolkersdorf im Weinviertel. Wenige Tropfen geben Suppen, Saucen, Gemüse und Braten eine runde Tiefe, ähnlich wie Sojasauce, aber aus heimischen Hülsenfrüchten.

WienerWürze ist die Würzsauce von Genusskoarl aus Niederösterreich, gebraut aus Bio-Lupinen und Bio-Hafer und mehrere Monate gereift. Die dunkle, klare und leicht malzige Sauce würzt zart, salzig und herzhaft zugleich und gilt in vielen österreichischen Küchen als heimische Antwort auf die japanische Sojasauce.

Zart würzig und angenehm rund

Die WienerWürze schmeckt rund und herzhaft, mit einer feinen Malznote vom Hafer und einer sanfteren Salzigkeit als bei vielen Sojasaucen aus dem Supermarkt.

Ein paar Tropfen genügen, und aus einer Rindsuppe oder einer Pilzsauce wird ein Gericht, bei dem am Tisch nachgefragt wird, was da drin ist. Die Würze verstärkt den Eigengeschmack, statt ihn zu übertönen, und genau deshalb kommt sie mit Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen zurecht. Die Lupine bringt dabei eine dezente, leicht erdige Fülle mit, die sich harmonisch unter das Salz legt.

Lupinen aus dem Waldviertel, Hafer aus Schalladorf

Die Bio-Lupinen für diese Würzsauce wachsen im nördlichen Waldviertel bei Christoph Dundler und Paul Linsbauer, angebaut nach den Richtlinien von BIO AUSTRIA.

Den Hafer ziehen Josef und Elisabeth Lust in Schalladorf im Weinviertel, das unjodierte Salz kommt aus der Saline in Ebensee am Traunsee.

In Wolkersdorf werden Lupine und Hafer gemeinsam mit Salz und Wasser fermentiert. Die Maische reift mehrere Monate, bevor sie abgepresst und gefiltert wird. Entwickelt hat Genusskoarl das Rezept in einem Jahr gemeinsam mit dem Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität für Bodenkultur in Wien. Herausgekommen ist eine Würze aus vier Zutaten, deren Geschmack allein aus der Zeit entsteht.

Zweifach ausgezeichnet als Bio- und Veganprodukt

Im Herbst 2018 wurde die WienerWürze zum Bio-Produkt des Jahres gekürt und erhielt von der Veganen Gesellschaft Österreich den Titel Veganes Produkt des Jahres.

Seitdem steht sie in vielen Haushalten zwischen Salz und Pfeffer und wird bei Tisch genauso nachgegossen wie am Herd. Du bekommst sie bei uns in der handlichen Flasche mit 100 Milliliter für den Tisch und in der größeren mit 250 Milliliter für alle, die viel kochen.

Ungeöffnet hält die Würzsauce lange, und nach dem Öffnen bleibt die Flasche gut verschlossen. Lupine und Hafer sind enthalten, beide zählen zu den Hauptallergenen.

Würzsauce für Rindsuppe, Braten und Salat

Klassisch kommt die WienerWürze ganz zum Schluss in die Rindsuppe, in die Bratensauce oder in das Gulasch, wenn noch das letzte bisschen Tiefe fehlt.

Mit Öl und etwas Senf ergibt sie eine kräftige Marinade für Schweinsbraten, Hendl oder gegrilltes Gemüse. In Pasteten, Aufstrichen und herzhaften Teigen sorgt sie für eine runde, salzige Würze. Über Spiegelei, Bratkartoffeln oder gebratene Pilze geträufelt, rundet sie ein einfaches Abendessen ab. Und wer gern asiatisch kocht, nimmt sie für Wokgemüse, Reis und Dips wie eine milde Sojasauce.

Weitere Würzsaucen, Senf und Chutneys versammelt unsere Rubrik Saucen und Gewürze. Eine Rindsuppe zum Verfeinern findest du in der Kategorie Suppen. Mit Rauch vom Buchenholz schmeckt die TirolerWürze, und alle Würzsaucen und Misos aus Wolkersdorf stehen auf der Seite von Genusskoarl.