Rauchsalz bringt das Lagerfeuer auf den Teller
Rauchsalz ist Meersalz, das über glimmendem Holz geräuchert wird und dabei Farbe und Würze annimmt. Es würzt und raucht in einem Schritt – ideal für alle, die Grillaroma lieben, aber keinen Smoker im Garten haben. Vier Sorten, geräuchert über Birke, Eiche und Buche.
Rauchsalz ist ein Meersalz, dessen Flocken lange im Rauch von Birken-, Eichen- oder Buchenholz liegen und dabei Farbe und Aroma annehmen – goldbraun, würzig und tiefgründig. Das Prinzip ist alt, die Wirkung verblüffend: Eine Prise genügt, und das Gericht schmeckt, als käme es vom Holzfeuer.
Birke aus Island, Eiche aus England
Jedes Holz räuchert anders, und genau das macht den Reiz dieser kleinen Kategorie aus. Saltverk räuchert seine isländischen Salzflocken über Birkenholz – die Manufaktur von Björn Steinar Jónsson arbeitet seit 2011 ausschließlich mit geothermischer Energie aus heißen Quellen, das Birch Smoked Salt kommt im 90-Gramm-Glas. Birke räuchert hell, freundlich und eine Spur süßlich, ganz anders als die kräftige Eiche.
Der englische Klassiker stammt von Maldon aus Essex, wo die Familie Osborne seit 1882 Salz siedet, inzwischen in vierter Generation: Die pyramidenförmigen Flocken des Smoked Sea Salt werden langsam und schonend über Eichenholz geräuchert, bis sie ihre goldbraune Farbe tragen. Rauchig, knusprig, fein – ein Salz wie ein Sonntagsgrillen.
Vier Rauchsalze, vier Gefäße
Jedes der vier Rauchsalze wohnt in seinem eigenen Gefäß: Saltverk im Glas, Maldon in der Kartonage, die isländische Manufaktur Nordur in ihrer ikonischen Metalldose mit der Meerjungfrau, und Pfeffersack und Soehne aus Koblenz in der matt-schwarzen Signature-Keramikdose mit Korkdeckel, die im Westerwald von Hand gefertigt wird. Vier Häuser, vier Charaktere – und auf der Metalldose wacht die Meerjungfrau über das Salz aus Island.
Alle vier werden über echtem Holz geräuchert – bei Pfeffersack und Soehne ist es Buche, die dem Salz seine rotbraune Farbe und das milde Räucheraroma gibt. Der Unterschied liegt im Holz, in der Dauer und im Grundsalz: je länger der Rauch, desto kräftiger der Ton. Bei Nordur erinnert der Duft sogar an alten Whisky – die Dose hat 2014 den Red Dot Award für ihr Design gewonnen.
Rauchsalz ist übrigens ein dankbares Geschenk für alle, die schon alles haben – klein, haltbar und garantiert im Einsatz. Die schwarze Keramikdose und die Meerjungfrau-Dose machen sich dabei besonders gut, denn beide bleiben, wenn das Salz längst aufgebraucht ist – die Westerwälder Keramik lässt sich immer wieder neu befüllen.
Wir mögen Rauchsalz auf Butter und Ofenkartoffeln
Rauchsalz gehört überall dorthin, wo Röstaromen gut tun: auf Steak und Burger, über Ofenkartoffeln, an Schmorgerichte. Beim Grillen ersetzt es den Smoker, in der Küche den Räucherofen – gerade Gemüse, Tofu und Rührei danken es dir mit überraschender Tiefe. Probier mal eine Prise an Tomatensauce oder in der Linsensuppe, du wirst den Unterschied schmecken.
Auch in der kalten Küche kann das geräucherte Salz etwas: Es hebt Salatdressings, würzt Frischkäse und gibt selbst gemachter Knoblauchbutter den Ton einer Räucherei. Eine Dose hält bei normalem Gebrauch viele Monate – Rauchsalz wird sparsam dosiert, sonst übertönt es alles andere.
Unser Liebling ist die einfachste Übung von allen: gute Butter aufs Brot, ein paar Flocken Rauchsalz darüber, fertig. Wer mildere Würze sucht, wird bei den Kräuter- und Gewürzsalzen fündig, die ganze Vielfalt wartet in unserer Salzwelt. Das Lagerfeuer passt jetzt in die Küchenschublade!
