Zartbitterschokolade mit Pistazien

Zartbitterschokolade mit Pistazien von Dolfin im Winter

Die Zartbitterschokolade mit Pistazien von Dolfin ist eine dunkle Tafel aus Belgien mit 60 Prozent Kakao und gerösteten Pistazien. Eine Prise rosa Salz aus dem Punjab steckt mit in der Masse und lässt die Röstaromen der Kerne deutlicher hervortreten.

Zartbitterschokolade mit Pistazien ist eine Schokolade mit Pistazien von Dolfin aus Baulers in Belgien und gehört zur Vintage Winter Collection. Die Kerne werden vor dem Einarbeiten geröstet und geben der dunklen Tafel ihren Biss, während das Salz den Kakao rund und klar wirken lässt.

Grüne Kerne in dunkler Schokolade

Beim Brechen der Tafel zeigen sich die grünen Pistazienstücke im dunklen Querschnitt, und schon dieser Anblick verrät, dass hier Biss und Schmelz zusammenkommen.

Die Schokolade schmilzt langsam und gibt zuerst ihren herben Kakao frei, mit jener leisen Bitterkeit, die Freunde von Zartbitter so schätzen. Dann knacken die Pistazien zwischen den Zähnen. Ihr Röstaroma legt sich warm und nussig über den Kakao und bleibt eine ganze Weile. Das rosa Salz hält sich im Hintergrund, sorgt aber dafür, dass jeder Bissen etwas runder schmeckt als eine reine Zartbittertafel.

Rosa Salz aus dem Punjab weckt die Röstaromen

Dolfin arbeitet Pistazien und Salz direkt in die flüssige Kakaomasse ein, sodass beide Zutaten gleichmäßig durch die ganze Tafel verteilt sind.

The Art of Blending nennt die Chocolaterie aus Baulers diese Arbeitsweise, und bei der Schokolade mit Pistazien zeigt sie ihre Wirkung besonders schön. Die gerösteten Kerne stecken in jedem Stück vom Rand bis zur Mitte. Das Salz aus dem Salzgebirge des Punjab verteilt sich so fein, dass man es eher ahnt als schmeckt. Gerade diese leise Würze holt das Nussige der Pistazien nach vorn.

Die dunkle Masse ist kräftig genug, um den Kernen Halt zu geben, und zugleich so mild, dass ihr Grün im Geschmack seinen Platz behält. Herb, nussig und fein gesalzen, so lässt sich die Tafel in wenigen Worten beschreiben.

Schneeschuhwanderer im rosa Abendlicht

Auf der Hülle stapfen drei Wanderer mit Schneeschuhen durch frischen Schnee, während hinter ihnen die Sonne rot über den Gipfeln versinkt.

Der Himmel leuchtet dabei in einem warmen Rosa, fast in der Farbe des Salzes in der Schokolade. Solche Bilder wecken die Lust auf einen Tag draußen in der klaren Kälte und auf den Moment danach, wenn die Stiefel am Ofen trocknen. Als Mitbringsel zum Hüttenabend oder zum Adventskaffee bei Freunden erzählt die Tafel diese Geschichte schon, bevor jemand das Papier öffnet.

Zum Espresso und zur Käseplatte am Feiertag

Zu einem kräftigen Espresso nach dem Essen bildet die Tafel ein schönes Gegenüber, denn die Röstaromen von Bohne und Kern verstärken sich gegenseitig.

Grob gehackt landen die Stücke auf Milchreis mit Zimt oder auf Vanillepudding, wo die grünen Pistazien auch fürs Auge etwas hermachen. Auf der Käseplatte am Feiertag liegt ein Teller mit gebrochenen Stücken neben Feigen und einem reifen Blauschimmelkäse. Ein Glas Portwein rundet den Abend dann ab.

Kühl und trocken gelagert, bleibt die Schokolade bis zum Fest knackig und behält ihren Glanz. Weitere herbe Sorten findest du unter den Schokoladentafeln, die ganze Winterreihe im Sortiment von Dolfin und mehr für die Feiertage bei der Weihnachtsschokolade.