Blanc de Noir La Taille – 2025

Blanc de Noir aus drei Burgundern, trocken und ungewohnt

Der Blanc de Noir La Taille 2025 von Oliver Zeter ist ein trockener Weißwein aus roten Burgundertrauben – Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Madeleine, hell gepresst und im gebrauchten Barrique gereift. Kein gewöhnlicher Weißburgunder, kein Champagner. Ein eigener, präziser, mineralischer Ton aus der Pfalz.

Blanc de Noir La Taille 2025 ist ein kompromisslos trockener Weißwein, den Oliver Zeter in Neustadt an der Weinstraße aus drei roten Burgundertrauben keltert. Sein Name kommt aus der Champagne, wo „La Taille" die zweite, sanfte Pressung nach dem ersten freien Saftablauf bezeichnet – und genau dieser Saft wird hier zu einem eigenständigen Stillwein veredelt. Spannend, fein, sortenrein anders.

Im Glas zeigt er sich blassgelb mit zartem Aprikosenschimmer, fast wie ein heller Vorbote des Sommers. Die Nase öffnet sich mit weißem Pfirsich, frischer Quitte und gelber Reneklode, dahinter feine Andeutungen von Mandel, Lindenblüte und frischer Brotkruste. So duftet ein stiller Champagner-Grundwein, ohne sich als Schaumwein zu verkleiden.

Straff, salzig, mit feinem Schmelz

Am Gaumen ist der Blanc de Noir präzise, trocken, beweglich, mit jener salzigen Mineralität, welche Pfälzer Pinot-Lagen so gerne mitgeben.

Die drei Pinot-Sorten greifen ineinander wie ein gut geprobtes Trio. Der Spätburgunder bringt Substanz und Frucht, der Schwarzriesling fügt Würze und feine Säure hinzu, der Frühburgunder rundet mit zarter Kräutrigkeit ab. Mit nur 11,5 Volumenprozent und 6,1 g/l Säure bleibt er leichtfüßig, mit 0,5 g/l Restzucker fast knochentrocken. Ein Wein, welcher nicht laut auftritt, sondern leise und präzise.

Zu Fisch, Risotto und stillen Sommermenüs

Bei 8 bis 10 Grad serviert, im Burgunderglas, entfaltet der La Taille sein feines Mandel-Aroma am schönsten.

Wir mögen ihn zu gebratenem Saibling oder Loup de Mer, zu einem cremigen Risotto mit Zitronenabrieb, zu vegetarischen Tellern mit weißem Spargel oder hellem Sommergemüse. Auch zu Geflügel mit Kräuter-Jus oder zu asiatischen Vorspeisen mit Sesam und Limette zeigt er sich verlässlich – ein Wein, der mehr begleitet als dominiert. Probier ihn mal mit ein paar knusprigen Käse-Nuss-Crêperolles als Aperitif-Häppchen, das macht Freude.

Als Aperitif vor einem Menü mit Fisch oder Geflügel passt er wunderbar, ebenso zu einer hellen Käseplatte am späten Sommerabend. Nach dem Öffnen, kühl gestellt, bleibt er gut zwei Tage trinkfähig – falls denn etwas übrig bleibt.

Oliver Zeter und die zweite Pressung

Oliver Zeter ist gelernter Winzer und Weinbautechniker, sein Gut liegt seit 2018 im historischen Anwesen in Neustadt-Haardt, auf 20 Hektar im Herzen der Pfalz.

Nach Lehrjahren in Italien und Südafrika gründete Oliver 2007 sein eigenes Weingut. Lange wurde er als Sauvignon-Blanc-Spezialist gefeiert, ehe er sich auch den Burgundern, dem Riesling und dem Viognier zuwandte.

Für den Blanc de Noir La Taille greift Oliver auf ein altes Champagner-Handwerk zurück: Aus dem freien Saftablauf entsteht dort die „Cuvée", aus der nachfolgenden sanften Pressung die „Taille". „Mineralischer, herber, spannungsvoll", so beschreibt Oliver gerne diesen zweiten Saft – und damit auch den Wein, der ihm seinen Namen verdankt.

Die Trauben stammen aus alten Weinbergen und werden von Hand gelesen. Vergoren wird spontan in gebrauchten Barriques, anschließend fünf Monate Hefelager im Holz – kein neuer Eichenton, sondern feine, beruhigende Patina. Verschlossen wird mit Schraubverschluss, damit nichts zwischen dich und die Frucht gerät.

Wer diesen Stil mag, findet bei uns weitere Weine von Oliver Zeter sowie viele Weißweine aus Deutschland. Alle Achtung.

Blanc de Noir – ein Wein und seine Werte

• Herkunft Weißwein aus Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Abfüller: Oliver Zeter
• Rebsorte 80% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier, 5% Pinot Madeleine
• Schraubverschluss
• Jahrgang 2025
• 11.5 % vol. Alkohol
• 6.1 g/l Säure
• 0.5 g/l Restzucker