Bombardino

Bombardino ist ein heiß servierter Drink aus Eierlikör und Weinbrand, Rum oder Whisky unter einer Haube aus geschlagener Sahne, der in den 1970er-Jahren in Livigno in den italienischen Alpen entstand.

Im Kern ist er ein Eierlikör, den man nicht kalt aus dem kleinen Glas trinkt, sondern heiß aus dem Becher. Das italienische Wörterbuch Treccani beschreibt ihn als heißes Getränk aus Eierlikör, Brandy, manchmal Kaffee, und Sahne, zu Hause vor allem in den Wintersportorten. Die Tourismusgesellschaft von Livigno erzählt seine Geburt so: Ein junger Mann aus Genua mischte in den 1970er-Jahren Milch, Whisky und Zabaione, kochend heiß, für Gäste, die aus dem Schnee in seine Hütte kamen. Ein Nachrichtenportal aus dem Veltlin nennt als Jahr meist 1972 und kennt noch einen zweiten Kandidaten, Aldo Del Bò, damals Leiter der Liftanlagen in Livigno. Amtlich belegt ist keine der beiden Fassungen, die Geschichte lebt vom Weitererzählen.

Was bedeutet Bombardino auf Deutsch?

Wörtlich heißt es kleine Bombarde. Bombardino ist laut Treccani die Verkleinerungsform von bombarda, und so hießen im Italienischen die ersten schweren, nicht tragbaren Feuerwaffen; der Duden kennt die Bombarde als Belagerungsgeschütz des 15. bis 17. Jahrhunderts. In Livigno erzählt man, der erste Gast habe nach dem ersten Schluck ausgerufen, das sei eine Bombarde, und dabei sei es geblieben. Der Name beschreibt also weniger den Geschmack als den Eindruck, den ein Becher voll heißem Likör mit Schnaps auf jemanden macht, der gerade von der Piste kommt.

Wer in Italien in einer Blaskapelle spielt, denkt bei dem Wort allerdings an etwas anderes: Bombardino heißt dort auch das Baritonhorn aus der Familie der Flügelhörner.

Was ist in einem Bombardino?

Drei Dinge, und jedes hat seine Aufgabe. Der Eierlikör macht den Körper, er bringt das Gelb, die Süße und das Dickflüssige, das am Löffel hängen bleibt. Der Schnaps gibt die Richtung: Weinbrand oder Brandy, in vielen Hütten Rum, in der frühen Fassung Whisky. Die geschlagene Sahne liegt obenauf, und genau dieser Gegensatz macht den Reiz aus, denn du trinkst das Heiße durch das Weiche hindurch. Laut dem Veltliner Portal stand am Anfang noch Milch im Becher, erst später wanderte die Sahne nach oben, und aus dem Whisky wurde Brandy oder Rum. Manchmal kommt laut Treccani noch Kaffee dazu.

Für die eigene Küche rechnet der Bayerische Rundfunk mit diesen Mengen für zwei Becher: 100 ml Eierlikör, 5 cl Weinbrand, 400 ml Milch, 100 g Schlagsahne, nach Geschmack 4 TL Rohrzucker und etwas Zimt. Verrühr Eierlikör und Weinbrand, gieß die heiße Milch darauf und schäum alles auf, dann kommt die Sahne darauf und der Zimt darüber. Das ist die milde, milchige Fassung, nah an der Erzählung aus Livigno. Wer es dichter mag, lässt die Milch weg und erwärmt den Eierlikör allein, so wie es die Brennerei Marzadro für ihren Likör vorschlägt.

Was ist der Unterschied zwischen Eierlikör und Bombardino?

Eierlikör ist eine Zutat, der Bombardino ein Getränk daraus. Was Eierlikör heißen darf, legt die europäische Spirituosenverordnung genau fest: mindestens 140 Gramm reines Eigelb und 150 Gramm Zucker oder Honig je Liter und mindestens 14 Prozent vol. Wie das Eigelb den Likör trägt, steht im Eintrag Eierlikör. Der Bombardino dagegen ist ein Rezept aus der Hütte, und jede Hütte macht ihn ein wenig anders. Der Bayerische Rundfunk fasst den Unterschied in einem Satz: Der Eierlikör steckt im Bombardino, und der Bombardino wird noch mit Sahne und Milch gestreckt. Dazu kommen der Schnaps und die Hitze.

Ein wenig verwirrend wird es im Regal, weil in Italien auch Flaschen so heißen. Die Distilleria Marzadro aus Nogaredo im Trentino nennt ihren Berglikör aus Trentiner Milch, Eigelb und Rum auf der italienischen Seite Bombardino, auf der deutschen Bellabomba. Es ist derselbe Likör mit 17 Prozent vol. Den Rum hat Marzadro schon hineingegeben, und die Milch auch; aus dieser Flasche wird ein Bombardino, sobald sie warm wird. Kalt empfiehlt das Haus ihn bei 0 Grad, zu Eiscreme oder einem Semifreddo.

Wie trinkt man Bombardino richtig?

Heiß, aber nie gekocht. Erwärm den Eierlikör langsam bei kleiner Hitze und nimm ihn vom Herd, bevor er Blasen wirft, denn Eigelb gerinnt, sobald es kocht. Bleibt der Likör glatt, stimmt die Hitze; zeigen sich feine Flocken, ist das Eigelb geronnen. Dann gehört er in einen dickwandigen Becher, der die Hitze hält, darauf die Sahne, die nicht verrührt wird, und darüber eine Prise bitterer Kakao, wie Marzadro es vorschlägt. Der Kakao steht gegen die Süße des Likörs, die Sahne gegen seine Hitze, und so schmeckt der dritte Schluck noch so klar wie der erste.

Getrunken wird er, solange er heiß ist, in kleinen Schlucken durch die Haube.

Und es muss keine Skihütte sein. Ein Sonntagnachmittag im Januar, die Stiefel stehen noch nass im Flur, auf dem Tisch ein Blech Apfelkuchen, und auf dem Herd wartet ein kleiner Topf mit Eierlikör: Mehr Hütte braucht es nicht.

Vier Flaschen für den Bombardino zu Hause

Der Bellabomba Eierlikör von Marzadro bringt Milch und Rum schon mit und ist der Bombardino in der Flasche. Der Rübbelberg Eierlikör aus Berlin-Kreuzberg ist ohne Milch und Sahne angesetzt, mit Korn, Bourbon-Vanille und einem Spritzer Limette, und fließt schlank; mit Weinbrand und Sahne wird daraus ein leichterer Bombardino. Der Eierlikör mit Vanille von NORK aus Bremen baut auf dem eigenen Doppelkorn und Madagaskar-Vanille auf, mit einem Hauch Orange. Der Eierlikör mit Holunderbrand von piekfeine Brände hat 25 Prozent vol und einen selbst gebrannten Holunderbrand, nimm also weniger Schnaps in den Becher. Alle Flaschen stehen unter Eierlikör.

Quellen