Wildheidelbeere Zirbe Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, waldig dunkel
Wildheidelbeere Zirbe Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist die Limited Edition 04 aus wild gewachsenen Waldheidelbeeren, verfeinert mit dem harzigen Öl der Zirbelkiefer. Tiefdunkel und waldig würzig schmeckt er auf dem Brot, neben gereiftem Bergkäse und über einer Kugel Vanilleeis.
Wildheidelbeere Zirbe Fruchtaufstrich ist eine Südtiroler Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal. Mit 75 Prozent Frucht stehen die kleinen Waldheidelbeeren vorn, dazu kommen Zucker, ein Spritzer Zitrone, Pektin aus dem Apfel und ein paar Tropfen Zirbelkieferöl.
Tiefdunkel, waldig, harzig gewürzt
Beim Öffnen steigt zuerst die dunkle Beere auf, dann legt sich die harzige Würze der Zirbe darüber.
Auf dem Brot schmeckt er herb und tief, mit der eigenen Süße der Waldheidelbeere und einer Würze, die an einen Gang durch den Bergwald erinnert. Schon wenig davon färbt eine ganze Butterscheibe tiefviolett.
Die Konsistenz ist weich und geschmeidig, mit ganzen kleinen Beeren darin, die beim Streichen sichtbar bleiben. Wer die klassische Sorte kennt, merkt sofort, wie viel dunkler dieses Glas gerät.
Die Zirbe bleibt dabei im Hintergrund, ein paar Tropfen des Öls reichen aus, mehr würde die Beere zudecken. So bleibt der Aufstrich fruchtig und bekommt trotzdem eine Kante, die man sonst eher aus dem Schnapsglas kennt.
Die kleine Beere aus dem Wald
Waldheidelbeeren sind deutlich kleiner als die gezüchteten Kulturbeeren und durch und durch blau gefärbt.
Bei der Kulturheidelbeere ist das Fruchtfleisch hell, bei der wilden Schwester bis in den Kern hinein dunkel, und genau das gibt dem Glas seine Farbe. Ihr Aroma wirkt konzentrierter, weil in einer kleinen Beere weniger Wasser steckt und mehr Farbstoff sitzt.
Gesammelt wird sie dort, wo sie von selbst wächst, was die Ernte mühsam macht und die Menge begrenzt. Darum erscheint dieser Aufstrich bei Alpe Pragas als Limited Edition und nicht als ständige Sorte.
Zirbe, der Baum der hohen Lagen
Die Zirbe ist die Zirbelkiefer der Alpen, ein Baum, der noch an der Baumgrenze wächst.
In Südtirol täfelt man mit ihrem hellen Holz die Stuben, füllt Kissen mit ihren Spänen und setzt Schnaps mit ihren Zapfen an. Ihr Öl riecht harzig und warm, ein Duft, den in den Bergen jeder sofort wiedererkennt.
Im Glas trifft dieser Duft nun auf eine Waldbeere, und beide stammen aus derselben Höhenlage. Alpe Pragas dosiert das Öl sparsam, damit die Würze die Frucht begleitet und nicht überholt.
Der Fruchtaufstrich für die Käseplatte
Neben einem gereiften Bergkäse zeigt die Wildheidelbeere, was ihre Würze auf dem Brett leisten kann.
Das Salz des Käses und die harzige Note kommen gut miteinander aus, und ein Löffel davon ersetzt jede süße Beigabe daneben. Auf dunklem Bauernbrot mit kalter Butter wird daraus eine Brotzeit, die nach Almhütte schmeckt.
Über Vanilleeis gelöffelt entsteht ein Dessert mit Waldgeschmack, im Porridge und im Palatschinken hält sie den Morgen dunkel und würzig. Nach dem Öffnen steht das Glas kühl und wird in den nächsten Wochen aufgebraucht, solange die Zirbe noch frisch duftet.
Weitere Sorten aus den Dolomiten stehen bei den Fruchtaufstrichen von Alpe Pragas, das ganze Südtiroler Sortiment im Sortiment von Alpe Pragas.
