Pâté di Porcini Tartufati – Steinpilzpesto mit Trüffeln

Steinpilzpesto Pâté di Porcini Tartufati von Vitelium

Pâté di Porcini Tartufati von Vitelium ist ein Steinpilzpesto mit Sommertrüffel, gebunden mit nativem Olivenöl extra. Lorbeer und eine Spur Nelke geben der dunklen, kräftigen Paste ihre herbstliche Würze, die Pasta, Ei und gegrilltes Fleisch begleitet.

Pâté di Porcini Tartufati ist das Steinpilzpesto mit Trüffeln von Vitelium aus Molise, eine streichfähige Paste aus Steinpilzen, Sommertrüffel und dem eigenen Olivenöl. Der italienische Name bedeutet getrüffelte Steinpilzpaste, und genau so schmeckt sie auch, kräftig nach Wald, Pilz und Trüffel.

Steinpilz und Trüffel auf warmem Brot

Auf warmem, geröstetem Brot entfaltet das Steinpilzpesto Pâté di Porcini Tartufati seine ganze Tiefe, dunkel und herzhaft nach Steinpilz, mit dem erdigen Duft des Trüffels obenauf.

Gut zwei Drittel der Paste sind Steinpilze, und das schmeckt man in jedem Bissen. Ihre Würze ist voll und rund, beinahe fleischig, und der Sommertrüffel vertieft sie noch. Vitelium bindet alles mit dem eigenen Olivenöl zu einer weichen Creme, die sich mühelos streichen lässt und auch kalt ihr volles Aroma zeigt. Herzhaft, waldig und tief schmeckt diese Pilzpaste, wie ein Spaziergang durch den Herbstwald auf dem Teller.

Steinpilze aus den Wäldern von Molise

Für diese Pilzpaste verarbeitet die Manufaktur regionale Steinpilze aus Molise, die sie mit italienischem Sommertrüffel zu einem aromatischen Duo verbindet.

Unter dem Namen Steinpilz fasst man den Fichtensteinpilz und seine nahen Verwandten zusammen, die zu den begehrtesten Speisepilzen Europas zählen. In den Wäldern des Apennins wachsen sie vom Spätsommer bis in den Herbst, oft unter Buchen, Eichen und Kastanien.

Alle Zutaten des Pestos stammen aus Italien, und das Olivenöl kommt aus der eigenen Ernte von Vitelium. Der Herbst ist ihre Zeit, und genau dieses Gefühl holt das Glas das ganze Jahr über in die Küche.

Lorbeer und Nelke für die herbstliche Würze

Was diese Paste von einer schlichten Pilzcreme unterscheidet, sind ein paar Lorbeerblätter und eine Spur Nelke, die behutsam in die Paste wandern.

Beide Gewürze kennt man aus der Bergküche Süditaliens, wo sie Schmorgerichte und Wild begleiten. Hier geben sie dem Pesto eine warme, leicht süßliche Würze, die an einen Topf mit Ragout am Sonntag erinnert. Ein wenig Salz und ein natürliches Aroma runden die Paste ab. Beide Glasgrößen, 50 und 90 Gramm, werden kühl und dunkel aufbewahrt. Nach dem Öffnen kommt das Glas in den Kühlschrank und sollte bald verbraucht werden.

Steinpilzpesto zu Pasta, Ei und Steak

Klassisch kommt das Steinpilzpesto zu breiten Pappardelle, die mit einem Löffel Paste und etwas Nudelwasser zu einer cremigen Sauce geschwenkt werden. Ein Stück Butter und frisch geriebener Parmesan machen das Gericht vollständig.

Ebenso gut verträgt es sich mit einem Risotto, einer cremigen Polenta oder einem Omelett. Auf einem gegrillten Steak oder auf Kalbsmedaillons wird es zur würzigen Begleitung, und als Crostini ist es schnell zubereitet, wenn Gäste kommen. Auch eine Sahnesauce zu Kalbsgeschnetzeltem oder eine Pilzsuppe gewinnen mit einem Löffel davon an Tiefe.

Weitere Saucen für Pasta findest du bei unseren Nudelsoßen, Trüffelpesto, Trüffelcreme und Olivenöle der Manufaktur auf der Seite von Vitelium. Die passende Grundlage für Pappardelle und Risotto steht bei Pasta, Risotto und Sugo.