Tartufata – Trüffelpesto

Tartufata von Vitelium aus Champignons und Sommertrüffel

Tartufata von Vitelium ist ein Trüffelpesto aus Champignons, Sommertrüffel und nativem Olivenöl extra aus eigener Ernte. Die feine, würzige Paste nach klassischem Rezept aus Molise kommt zu Pasta, Bruschetta und Steak oder wird in Saucen gerührt.

Tartufata ist das Trüffelpesto von Vitelium aus Molise, eine Trüffelpaste aus fein gehackten Champignons und Sommertrüffeln, gebunden mit dem eigenen Olivenöl. In Italien nennt man diese Zubereitung Tartufata, und kaum eine Trüffelspezialität ist in der Küche so vielseitig einsetzbar wie sie.

Champignon und Waldduft vom Löffel

Schon vom Löffel schmeckt das Pesto nach Pilzen und Wald, mild und würzig zugleich, und beim Öffnen des Glases steigt ein erdiger Duft auf.

Die Champignons geben der Paste ihre runde, sanfte Fülle, und der Trüffel legt sich wie ein dunkler Schleier darüber, der jedem Bissen Tiefe verleiht. Das Olivenöl aus den eigenen Hainen der Manufaktur hält beides zusammen und macht die Paste geschmeidig, sodass sie sich leicht auf Brot streichen oder unter warme Nudeln heben lässt. Würzig, erdig und herrlich unkompliziert ist dieses Pesto, und gerade darin liegt sein Reiz.

Ein klassisches Rezept aus Molise

Vitelium bereitet sein Trüffelpesto nach einem klassischen Rezept aus Molise zu und braucht dafür gerade einmal fünf Zutaten, die alle aus Italien stammen.

Hinein kommen Champignons aus der Region, Sommertrüffel, natives Olivenöl extra, etwas Salz und ein natürliches Aroma. Der Sommertrüffel, botanisch Tuber aestivum, wird zwischen Mai und August gefunden. Er ist milder als seine schwarzen Verwandten aus dem Winter und passt deshalb gut zu den sanften Pilzen. Zusammen entsteht eine Paste, deren Würze sich mühelos im ganzen Gericht verteilt, ob kalt auf Brot oder warm in der Pfanne.

Angelo und seine Trüffelhunde

Die Trüffel für das Pesto stammen aus Molise, wo Vitelium mit Angelo zusammenarbeitet, einem befreundeten Trüffelsucher aus der Region, der seine Hunde von klein auf selbst ausbildet.

Mit ihnen streift er durch die Wälder des Apennins und liefert seine Funde frisch an die Manufaktur. Dank dieser engen Verbindung kennt Vitelium die Herkunft jeder Knolle. Die Gläser mit 50 und mit 90 Gramm stehen bis zum Öffnen kühl und dunkel in der Speisekammer. Nach dem Öffnen gehört das Pesto in den Kühlschrank, wo es zügig aufgebraucht werden möchte, was bei so vielen Möglichkeiten selten schwerfällt.

Trüffelpesto zu Pasta, Bruschetta und Steak

Ihr ganzes Können zeigt die Tartufata auf frischen Tagliatelle, die mit einem Stück Butter und zwei Löffeln Pesto kurz in der Pfanne geschwenkt werden.

Auf geröstetem Brot wird sie zur Bruschetta, auf einem gegrillten Steak zur würzigen Begleitung. Auf gegrilltem Gemüse oder einer Pizza ist sie ein feiner Abschluss, und in eine Sahnesauce oder ein Risotto gerührt, gibt sie dem ganzen Topf ihr Aroma. Auch ein Rührei am Sonntagmorgen oder ein Burger mit gebratenen Pilzen vertragen einen Löffel davon, und auf einer Käseplatte steht das Glas gern neben Honig und Feigensenf.

Mehr Pesto aus Italien findest du in unserer Kategorie Pesto. Das weiße Trüffelöl und die Olivenöle der Manufaktur zeigt die Seite von Vitelium, und Nudeln für das Trüffelpesto gibt es bei unserer Pasta.